1 ¿Qué hortalizas y/o tubérculos se comercializan en el mercado exterior a través del proceso

del encerado?

Palta

Pimentón

Papas

Zapallo

Calabazas

Pepino

Cebolla

Plátano

Mango

Tomate

Zapallo

Yuca

Alcachofa

2.¿Que maquinaria se utiliza para realizar el proceso de encerado? Explique cada uno de ellos

Existen diferentes tipos de equipos para el manejo de la fruta durante esta fase, pero
principalmente se pueden dividir en los siguientes:

Easy Use: equipo sencillo compuesto por bombas de dosificación peristálticas y un sistema de
dosificación para cera y fungicidas para su aplicación sobre la fruta en líneas de tratamiento.
Está expresamente diseñado para su uso combinado con el cabezal de aplicación de ceras y
fungicidas Deccorev.

Aplicador inferior: rulada de cepillos para el reparto uniforme de ceras o fungicidas. La

velocidad de rotación de los cepillos es regulable y estos están formulados con pelo mezcla
50% natural y 50% sintético. Su chasis está construido en acero inoxidable de larga duración y
cuenta con bandejas de desagüe inclinadas para facilitar su limpieza.

3. ¿Qué trae la conservación de frutas por medio del empleo de recubrimientos ventajas y
desventajas comestibles?

Ser libres de tóxicos y seguros para la salud.

• Deben requerir una tecnología simple para su elaboración.

• Ser protectores de la acción física, química y mecánica.

• Presentan propiedades sensoriales: deben ser transparentes y no ser detectados durante su
consumo.

• Mejoran las propiedades mecánicas y preservan la textura.

• Prolongan la vida útil de alimentos a través del control sobre el desarrollo de

microorganismos.

• Pueden regular distintas condiciones de interfase o superficiales del alimento, a través del
agregado de aditivos como antioxidantes, agentes antimicrobianos y nutrientes.

4.Mencione algunos recubrimientos comestibles basados en proteínas describa algunas

propiedades y características de cada una de ellas

Cera de abejas: cera de origen animal que se obtiene de los paneles de abeja y que después de
blanqueada y refinada puede utilizarse, se utiliza mayormente en el encerado del tomate.

Cera de candelilla: es una cera de origen vegetal, se extraer de varias especies de la familia
euforbiáceas.

Cera carnauba: es una cera de origen vegetal que se obtiene de la exudación de las hojas de
palmeras , la flexibilidad de la carnauba se aumenta con la adición del 2% o mas de cera de
abeja

Goma de laca: es una resina de origen animal y como resina grasa puede ser considerada,
como producto natural de condensación del ácido aleuritico y acido laca

Cera montana: es una cera entre mineral y vegetal se extrae de los lignitos y Turingia
químicamente se compone de acido montantico e hidrocarburos no saturados asociados a el.
Esta cera no ha sido utilizada en grandes cantidades por su alto precio. Es la que mas se
asemeja a lo que producen los propios cítricos

Cera de polietileno: el recubrimiento de los cítricos con cera sintética, es un polímero de bajo
peso molecular obtenido sintéticamente a partir del etileno para su utilización debe de estar
parcialmente oxidado , se caracteriza por su gran dureza y su escasa absorción de sociedad

5.¿ cree que en el Perú se justifica la comercialización y consumos de frutas capas protectoras?
Si es así que producto aplicaría

Si porque la capa de ceras es la protección de los frutos

Palta

Tomate

Limón

Naranja

Mango

Plátano

Maracuyá

Mandarina

Papaya