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CASCARILLA DE CAFÉ

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Farfán Acevedo María Alejandra; Universidad Libre de Colombia; Facultad de
ingeniería, Ingeniería ambiental.
Mariaa.farfana@unilibre.edu.co

RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo dar una base general sobre lo que es la
cascarilla de café. De donde proviene, como se extrae, de que partes se compone,
su composición y propiedades físicas y químicas, todo esto para tener
lineamientos generales de porque es bueno darle un uso a este material que en
la mayoría de las ocasiones se desecha, como lo es hacer papel ecológico y de
este modo, también contribuir a la disminución de residuos sólidos generados en
el procesamiento del café.

ABSTRACT

The present work aims to give a general basis on what is the coffee husk. Where
it comes from, how it is extracted, from what parts it is composed, its composition
and physical and chemical properties, all this to have general guidelines of why it
is good to give a use to this material that in most of the occasions is discarded, as
is to make ecological paper and in this way, also contribute to the reduction of
solid waste generated in coffee processing.

1. INTRODUCCIÓN se talan árboles para adquirir su


madera la cual nos aporta
La producción de residuos sólidos en celulosa, la cual nos permite
los distintos procesos elaborar papel.
industriales ya sea en Por otro lado, una de las
procesamiento de alimentos u actividades económicas
otras actividades, es una de las principales y que se realizan a
más altas fuentes de gran escala en nuestro país, es
contaminación en nuestro país. la siembra, cosecha, y
También se puede evidenciar la procesamiento de café, ya sea
disminución de recursos para exportación o para
naturales, los cuales son comercialización nacional. Esta
tomados como materias primas actividad consta de varias
para la elaboración de objetos etapas, en las que se generan
de uso cotidiano; en este caso distintas clases de residuos, los
cuales en la actualidad ya se les está cubierta por una gruesa capa
están empezando a dar uso. de células esponjosas que forman
Uno de esos residuos es la la pulpa. Esta capa tiene un
cascarilla del café o pergamino; espesor aproximado de 5 mm.
en este artículo se verán las Debido a la consistencia viscosa
distintas propiedades de la del mucílago, una leve presión
cascarilla de café, para sobre el fruto es suficiente para
comprobar de esta forma que expulsar fuera de él las dos
este material se puede emplear mitades que constituyen el grano.
en la producción de papel y Esta característica ha sido
puede reemplazar a la madera aprovechada en el proceso que
como materia prima para la desde hace largo tiempo se utiliza
elaboración de papel. para separar los granos del resto
de los componentes estructurales
2. MARCO TEORICO del fruto.

2.1 Descripción del fruto del café: Figura 1. Corte longitudinal de una
En la figura 1, se muestra un corte cereza de café.
longitudinal del fruto del café,
donde se observan las fracciones
anatómicas del fruto: el grano de
café propiamente dicho o
endospermo, la cáscara o
endocarpio, una capa
mucilaginosa o mesocarpio, y la
pulpa o esocarpio. La semilla del
café presenta una superficie plana
que se encuentra con otra parte
igual dentro del fruto. Cada mitad
está recubierta por un delicado 2.2. Procesamiento del fruto del
tejido conocido como película. café (obtención de la cascarilla):
Estas dos fracciones se sostienen Después de cosechados, los
dentro del endocarpio, membrana granos de café son llevados a los
conocida también con el nombre beneficios y allí se sumergen,
de pergamino o cascarilla de café, primero que todo, en un tanque
que es duro y quebradizo cuando de agua, con un doble propósito:
se seca, y el cual rodea remover granos dañados, frutos
individualmente a cada una de las verdes u otros materiales extraños
dos fracciones que constituyen un que en estas condiciones flotan, y
grano. La cascarilla, en cambio, servir como mecanismo de
transporte de los granos. El proceso de beneficiado,
procesamiento del fruto del café consistente principalmente en la
para obtener los granos separación de la cascarilla, la cual
comerciales consiste básicamente representa un tercer subproducto.
en dos operaciones. La primera es
el remojo o procesamiento 2.3. Propiedades fisicoquímicas
húmedo que deja como producto de la cascarilla: Para aprovechar
pulpa de café, mucílago y aguas de de manera eficiente este residuo y
desecho, por una parte, y por otra, someter el mismo a un sinnúmero
los granos de café y la cascarilla, de tratamientos con la finalidad de
como unidad. La segunda obtener productos orgánicos, es
operación es un proceso seco que necesario conocer las propiedades
separa la cascarilla del grano de tanto químicas como físicas de la
café. Una vez separados de la cascarilla del café, ya que dichas
pulpa, los granos de café se características determinan los
transportan por agua, ya sea hacia usos que se le pueden dar a la
tanques de fermentación para cascarilla.
remover: el mucílago, o hacia Como parte de un estudio
máquinas que sirven para el realizado por Gómez, acerca del
mismo propósito. El proceso de proceso de extracción de palma se
fermentación es casi anaeróbico caracterizaron diferentes tipos de
en su naturaleza, y se lleva a cabo biomasa como las que se
durante 48 a 72 horas, lo que muestran en la tabla 1:
causa el desprendimiento del
mucílago del grano. Los productos Tabla 1. Caracterización de diferentes
de la hidrólisis quedan en el agua tipos de biomasa
que va a ser descartada. Luego de
la remoción del mucílago,
mecánica o químicamente, o por
fermentación, los granos de café
son lavados antes de pasar al
proceso de deshidratación. Este se
lleva a cabo mediante un periodo
inicial de secado al sol, en el cual Fonseca, reportó que se
los granos de café se revuelven recogieron muestras de aserrín,
constantemente, y luego cáscara de arroz y cascarilla de
mediante el secado con aire café las cuales se analizaron para
caliente en un tambor de cilindro determinar sus propiedades
perforado de diseño especial. Una termoquímicas. A continuación se
vez secos, se someten a un muestran los resultados
alcanzados a través de la tabla 2:
Tabla 2. Propiedades de los residuos

2.4. Conformación de la cascarilla: cascarilla de café, este es un buen


La cascarilla de café está conformada material para elaborar papel.
principalmente por celulosa, lignina,
Además, como la cascarilla esta
pentosas y sílice, así como otros
formada principalmente de celulosa,
compuestos en menor proporción.
se puede concluir que es un material
ideal para la elaboración de papel y
2.4.1. Celulosa: La sustancia principal
fácilmente puede reemplazar a la
en el papel es la celulosa, una
madera como materia prima del
sustancia que se encuentra casi
papel.
siempre como fibra en las plantas. La
unión de estas fibras forma en Si se adoptara la elaboración de
conjunto lo que conocemos como papel con cascarilla, se reducirían
cuerpo de los vegetales. Es un notablemente los residuos sólidos
polisacárido compuesto generados en la producción de café.
exclusivamente de moléculas de
glucosa; es pues un
homopolisacárido (compuesto por
un solo tipo de monosacárido); es
rígido, insoluble en agua, y contiene
desde varios cientos hasta varios
miles de unidades. Β-glucosa. La
celulosa es la biomolécula orgánica
más abundante ya que forma la
mayor parte de la biomasa terrestre.
Fue descubierta en 1838.

3. CONCLUSIONES
Como conclusión principal, según las
propiedades físicas y químicas de la
4. BIBLIOGRAFÍA

- Braham, J. Bressani, R. Pulpa de café, Composición, tecnología y


utilización. Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo.
Bogotá, Colombia. 1978.

- Manals-Cutiño, E. Salas, D. Penedo, M. Caracterización de la biomasa


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Brazil. Biomass and bioenergy. 2011. Vol. 35, p. 236-242.

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- La Cascarilla De Café Como Materia Prima Para Elaborar Papel.


Universidad Nacional Autónoma de México. En:
https://feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria18/CT_L_IE%20La_cascarilla_d
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