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(1)
Farfán Acevedo María Alejandra; Universidad Libre de Colombia; Facultad de
ingeniería, Ingeniería ambiental.
Mariaa.farfana@unilibre.edu.co
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo dar una base general sobre lo que es la
cascarilla de café. De donde proviene, como se extrae, de que partes se compone,
su composición y propiedades físicas y químicas, todo esto para tener
lineamientos generales de porque es bueno darle un uso a este material que en
la mayoría de las ocasiones se desecha, como lo es hacer papel ecológico y de
este modo, también contribuir a la disminución de residuos sólidos generados en
el procesamiento del café.
ABSTRACT
The present work aims to give a general basis on what is the coffee husk. Where
it comes from, how it is extracted, from what parts it is composed, its composition
and physical and chemical properties, all this to have general guidelines of why it
is good to give a use to this material that in most of the occasions is discarded, as
is to make ecological paper and in this way, also contribute to the reduction of
solid waste generated in coffee processing.
2.1 Descripción del fruto del café: Figura 1. Corte longitudinal de una
En la figura 1, se muestra un corte cereza de café.
longitudinal del fruto del café,
donde se observan las fracciones
anatómicas del fruto: el grano de
café propiamente dicho o
endospermo, la cáscara o
endocarpio, una capa
mucilaginosa o mesocarpio, y la
pulpa o esocarpio. La semilla del
café presenta una superficie plana
que se encuentra con otra parte
igual dentro del fruto. Cada mitad
está recubierta por un delicado 2.2. Procesamiento del fruto del
tejido conocido como película. café (obtención de la cascarilla):
Estas dos fracciones se sostienen Después de cosechados, los
dentro del endocarpio, membrana granos de café son llevados a los
conocida también con el nombre beneficios y allí se sumergen,
de pergamino o cascarilla de café, primero que todo, en un tanque
que es duro y quebradizo cuando de agua, con un doble propósito:
se seca, y el cual rodea remover granos dañados, frutos
individualmente a cada una de las verdes u otros materiales extraños
dos fracciones que constituyen un que en estas condiciones flotan, y
grano. La cascarilla, en cambio, servir como mecanismo de
transporte de los granos. El proceso de beneficiado,
procesamiento del fruto del café consistente principalmente en la
para obtener los granos separación de la cascarilla, la cual
comerciales consiste básicamente representa un tercer subproducto.
en dos operaciones. La primera es
el remojo o procesamiento 2.3. Propiedades fisicoquímicas
húmedo que deja como producto de la cascarilla: Para aprovechar
pulpa de café, mucílago y aguas de de manera eficiente este residuo y
desecho, por una parte, y por otra, someter el mismo a un sinnúmero
los granos de café y la cascarilla, de tratamientos con la finalidad de
como unidad. La segunda obtener productos orgánicos, es
operación es un proceso seco que necesario conocer las propiedades
separa la cascarilla del grano de tanto químicas como físicas de la
café. Una vez separados de la cascarilla del café, ya que dichas
pulpa, los granos de café se características determinan los
transportan por agua, ya sea hacia usos que se le pueden dar a la
tanques de fermentación para cascarilla.
remover: el mucílago, o hacia Como parte de un estudio
máquinas que sirven para el realizado por Gómez, acerca del
mismo propósito. El proceso de proceso de extracción de palma se
fermentación es casi anaeróbico caracterizaron diferentes tipos de
en su naturaleza, y se lleva a cabo biomasa como las que se
durante 48 a 72 horas, lo que muestran en la tabla 1:
causa el desprendimiento del
mucílago del grano. Los productos Tabla 1. Caracterización de diferentes
de la hidrólisis quedan en el agua tipos de biomasa
que va a ser descartada. Luego de
la remoción del mucílago,
mecánica o químicamente, o por
fermentación, los granos de café
son lavados antes de pasar al
proceso de deshidratación. Este se
lleva a cabo mediante un periodo
inicial de secado al sol, en el cual Fonseca, reportó que se
los granos de café se revuelven recogieron muestras de aserrín,
constantemente, y luego cáscara de arroz y cascarilla de
mediante el secado con aire café las cuales se analizaron para
caliente en un tambor de cilindro determinar sus propiedades
perforado de diseño especial. Una termoquímicas. A continuación se
vez secos, se someten a un muestran los resultados
alcanzados a través de la tabla 2:
Tabla 2. Propiedades de los residuos
3. CONCLUSIONES
Como conclusión principal, según las
propiedades físicas y químicas de la
4. BIBLIOGRAFÍA