GESTIÓN DE REGISTROS CALIFICADOS

TECNOLOGIA CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

CONDICIONES DE PROGRAMA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

RED DE CONOCIMIENTO AGRICOLA
JULIO 2019

GC-F -005 V. 03
 TABLA DE CONTENIDO

1. DENOMINACION....................................................................................................................... 1
1.1 Información general del programa .................................................................................. 1
2. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................................... 7
2.1 Pertinencia del programa ................................................................................................. 9
2.1.1 A nivel Internacional................................................................................................. 9
2.1.2 A nivel nacional. ..................................................................................................... 11
3. CONTENIDOS CURRICULARES ................................................................................................ 29
3.1 Fundamentación teórica del programa ......................................................................... 33
3.2 Perfiles de Formación ..................................................................................................... 34
3.2.1 Perfil de ingreso...................................................................................................... 34
3.2.2 Perfil de egreso....................................................................................................... 35
3.2.3 Perfil Ocupacional .................................................................................................. 36
3.2.4 Perfil Profesional .................................................................................................... 36
3.2.5 Proyección del Egresado ........................................................................................ 38
3.3 Contenido Curricular ...................................................................................................... 40
3.3.1 Distribución de Horas ................................................................................................. 45
3.4 Organización de periodos académicos........................................................................... 52
3.5 Lineamientos pedagógicos ............................................................................................. 53
3.5.1 Estrategias pedagógicas y didácticas de desarrollo de aprendizaje autónomo .... 54
3.5.2 Estrategias de movilidad curricular ........................................................................ 57
4. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES ACADEMICAS ................................................................... 58
4.1 Verificación del desarrollo de Créditos académicos ...................................................... 58
4.2 Determinación de los créditos académicos en los programas de formación. ............... 59
4.3 Aprendizaje por proyectos ............................................................................................. 63
4.4 Guías de Aprendizaje...................................................................................................... 66
4.5 Estrategias didácticas para el aprendizaje autónomo y dirigido ......................................... 66
4.5.1 Tipos de estrategias didácticas ..................................................................................... 67

GC-F -005 V. 03
 4.6. Número Máximos de Aprendices Por Cohorte ................................................................... 67
5. INVESTIGACIÓN ...................................................................................................................... 68
5.1 Investigación en el SENA ................................................................................................ 68
5.2 Estrategia SENNOVA....................................................................................................... 70
5.2.1 Programa de Innovación ........................................................................................ 71
5.2.2 Programa de Investigación ..................................................................................... 72
5.2.3 Programa de Desarrollo Tecnológico ..................................................................... 73
5.2.4 Lineamientos .......................................................................................................... 75
5.3 Uso de las tecnologías de la información y la comunicación ......................................... 76
5.4 Investigación en el Programa de Formación .................................................................. 77
5.5 Roles y perfiles para investigación ................................................................................. 83
6. RELACIÓN CON EL SECTOR EXTERNO ..................................................................................... 86
6.1 Relaciones Nacionales e Internacionales ....................................................................... 88
6.1.1 Oferta exportable de los servicios tecnológicos del SENA ..................................... 88
6.1.2 Alianzas estratégicas internacionales para la transferencia de conocimientos y
tecnologías ............................................................................................................................. 88
6.1.3 Transferencia internacional de conocimientos y tecnologías................................ 89
6.1.4 Formación y entrenamiento de funcionarios en el exterior. ................................. 89
6.1.5 Eventos internacionales. ........................................................................................ 89
6.1.6 Certificación internacional de competencias laborales. ........................................ 89
6.1.7 Negociación internacional de tecnología. .............................................................. 89
6.1.8 Movilidad académica de aprendices e instructores .............................................. 90
6.1.9 Articulación con redes de conocimiento................................................................ 95
6.2 Relacionamiento interinstitucional ................................................................................ 95
6.2.1 Convenios de Cooperación: ....................................................................................... 96
6.2.2 Mesas Sectoriales: ...................................................................................................... 99
6.2.3 Formación.................................................................................................................100
6.2.3.1 Formación titulada ............................................................................................... 100
6.2.3.2 Formación complementaria .................................................................................100
6.2.4 Gestión para la Evaluación y Certificación de Competencias Laborales (GECCL) ....110
6.2.5 Etapa Productiva ......................................................................................................115

GC-F -005 V. 03
 6.2.6 Emprendimiento ......................................................................................................116
6.3 Empleabilidad ...............................................................................................................119
Referencias ...................................................................................................................................122

LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Generalidades del programa de formación ....................................................................... 1
Tabla 2. Relación de competencias técnicas del programa de formación con la clasificación CINE
.......................................................................................................................................................... 4
Tabla 3. Temas priorizados para el foro político de alto nivel de las Naciones Unidas sobre
desarrollo sostenible ...................................................................................................................... 11
Tabla 4. Total, de registros sanitarios suspendidos a empresas de alimentos Noviembre de 2018
........................................................................................................................................................ 14
Tabla 5. Participación de la Matrícula y Vinculación laboral de Programas Técnicos Profesionales
y Tecnológicos ................................................................................................................................ 20
Tabla 6. Graduados en Colombia desde el nivel Técnico profesional a Doctorado. Datos 2001-
2017 ................................................................................................................................................ 21
Tabla 7. Instituciones que ofertan el programa de formación a nivel regional ............................. 22
Tabla 8. Ocupaciones más solicitadas por los empresarios y más registradas por las personas que
buscan trabajo ................................................................................................................................ 26
Tabla 9. Perfil Ocupacional Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos. ........ 36
Tabla 10.Perfil Profesional Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos. ........ 36
Tabla 11. Proyección del Egresado del Programa Tecnología en Control de Calidad en la Industria
de Alimentos. ................................................................................................................................. 38
Tabla 12. Competencias del programa .......................................................................................... 40
Tabla 13. Distribución de Horas durante la ejecución de la formación ......................................... 45
Tabla 14. Relación de Herramientas TIC vs competencias asociadas. ........................................... 54
Tabla 15. Valoración del desarrollo de los créditos académicos. .................................................. 59
Tabla 16. Fórmula para calcular los créditos totales de las competencias claves de la Tecnología
en Control de calidad en la Industria de Alimentos ....................................................................... 60
Tabla 17. Competencias y créditos del programa Tecnología en Control de Calidad en la industria
de Alimentos .................................................................................................................................. 61
Tabla 18. Proyecto formativo asociado al programa de formación. ............................................. 65
Tabla 19. Herramientas TIC ............................................................................................................ 76
Tabla 20. Investigación en el programa de formación ................................................................... 78
Tabla 21. Plan de investigación del programa ............................................................................... 79
Tabla 22. Roles y perfiles para investigación ................................................................................. 83
Tabla 23. Convenios suscritos en el 2017 por el SENA. ................................................................ 90
Tabla 24. Indicadores de gestión relaciones internacionales y cooperación - diciembre 2017 ... 94
Tabla 25. Relación de convenios del programa de formación ....................................................... 97

GC-F -005 V. 03
Tabla 26. Relación de las Mesas Sectoriales Agroindustriales en Colombia ................................. 99
Tabla 27. Relación de formación complementaria con la comunidad. .......................................101
Tabla 28. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Certificación de
Competencias Laborales vigencia 2017. ......................................................................................110
Tabla 29. Certificación de competencias laborales asociadas al programa de formación ..........112
Tabla 30. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Fondo Emprender ....117
Tabla 31. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Empleos generados por
otras fuentes y Fortalecimiento Empresarial ...............................................................................120

LISTADO DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Porcentaje de oferta de programas afines por departamentos en el área del
programa de formación. ................................................................................................................ 20
Ilustración 2.Mapa de Sectores Productivos.................................................................................. 27
Ilustración 3. Estructura de formación SENA ................................................................................. 29
Ilustración 4. Estructura de una competencia ............................................................................... 30
Ilustración 5.Estructura de una competencia del Programa ......................................................... 31
Ilustración 6. Etapas de formación del nivel tecnológico .............................................................. 42
Ilustración 7. Organización de los periodos académicos ............................................................... 53
Ilustración 8. Estrategia de formación por proyectos .................................................................... 65
Ilustración 9. Estructura conceptual de SENNOVA para el cierre de brechas en CTI y la
competitividad ............................................................................................................................... 70
Ilustración 10. Programas y líneas de SENNOVA -Fuente: SENNOVA. ........................................... 71

GC-F -005 V. 03
 1. DENOMINACION

1.1 Información general del programa

Tabla 1. Generalidades del programa de formación

DENOMINACION Tecnología en Control de Calidad en la

Industria de Alimentos
TITULO OFRECIDO Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria
de Alimentos
NIVEL DE FORMACIÓN Tecnológico
DURACIÓN DEL PROGRAMA (Meses) 27 Meses
NÚMERO DE CRÉDITOS 83
METODOLOGÍA DEL PROGRAMA Presencial
REGIONAL  Antoiquia
 Atlantico
 Bolivar
 Boyacá
 Caldas
 Casanare
 Cauca
 Cesar
 Cundinamarca
 Distrito Capital
 Giajura
 Huila
 Magdalena
 Nariño
 Norte de Santander
 Quindio
 Risaralda
 Santander
 Sucre
 Tolima
CENTRO DE FORMACIÓN  Centro Nacional de Hoteleria, Turismo
y Alimentos - Bogota

1
GC-F -005 V. 03
 Centro Agroindustrial - Armenia
 Centro de Biotecnología Agropecuaria
- Mosquera
 Centro de Formación para el
Desarrollo Rural y Minero - Pamplona
 Centro Agropecuario la Granja - Espinal
 Centro Internacional de Producción
Limpia - Lope - Pasto
 Centro de Formación Agroindustrial -
Campoalegre
 Centro Biotecnológico del Caribe -
Valledupar
 Centro de la Innovación, la
Agroindustria y la Aviación - La Ceja
 Centro de los Recursos Naturales
Renovables -La Salada - Caldas
 Centro Agropecuario - Popayan
 Centro Acuícola y Agroindustrial de
Gaira - Santa Marta
 Centro Atención Sector Agropecuario -
Piedecuesta
 Centro para el Desarrollo
Agroecologico y Agroindustrial -
Sabanalarga
 Centro de la Innovación, la Tecnología
y los Servicios - Sincelejo
 Centro de Desarrollo Agroindustrial y
Empresarial - Villeta
 Centro de la Innovación, la
Agroindustria y la Aviación - Rionegro
 Centro Agroempresarial y Minero -
Cartagena
 Centro Agroempresarial y Acuícola -
Fonseca
 Centro de Desarrollo Agropecuario y
Agroindustrial - Duitama
 Centro de Desarrollo Agroempresarial
- Chia

2
GC-F -005 V. 03
  Centro Atención Sector Agropecuario -
Pereira
 Centro agroindustrial y fortalecimiento
Empresarial de Casanare - Yopal y paz
de ariporo
 Centro agroindustrial y fortalecimiento
Empresarial de Casanare - Paz de
Ariporo
 Centro para la formación cafetera -
Manizales
RED DE CONOCIMIENTO Agrícola
RESOLUCIÓN OTORGAMIENTO DEL REGISTRO No aplica
CALIFICADO
REGISTRO SNIES No aplica
NORMA INTERNA DE CREACIÓN DEL PROGRAMA
(resolución de la Dirección de formación) Ver Anexo 1.1 Resolución 2423 de 2018
ORGANO INTERNO DE DIRECCIÓN QUE APROBÓ LA Dirección de Formación.
CREACIÓN DEL PROGRAMA
CAMPO AMPLIO (circular 79 -2015 ministerio de Ingenieria, industria y Construcción
educación nacional)
CAMPO ESPECÍFICO (circular 79 -2015 ministerio Industria y Producción.
de educación nacional)
CAMPO DETALLADO (circular 79 -2015 ministerio Procesamiento de Alimentos
de educación nacional)
TOTAL DE APRENDICES POR COHORTE DEL 30
PROGRAMA
PERIODICIDAD DE ADMISIÓN Trimestral
PORCENTAJE DE INCLUSIÓN TECNOLÓGICA DEL 45%
PROGRAMA
Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

El programa de formación Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de alimentos, se

diseñó tomando como insumo las Normas de Competencia Laboral, se enfocó en el
desarrollo de competencias técnicas y tecnológicas, respondiendo a la necesidad de formar
personal calificado con capacidades idóneas para desempeñarse en el campo productivo en
ocupaciones y cargos en instituciones públicas y privadas de procesamiento de alimentos

3
GC-F -005 V. 03
como: Supervisores de procesamiento de alimentos, supervisor de control de calidad,
procesamiento de alimentos y bebidas, según Clasificación Internacional Uniforme de
Ocupaciones Adaptada para Colombia, (Ver anexo Anexo 1.6: Documento CIUO-88, con
alto grado de responsabilidad, capaz de gestionar procesos de certificaciones ante la
entidad competente que para el caso de Colombia es el INVIMA fortaleciendo la
competitividad del sector agroindustrial, dando cumplimiento a lo establecido en la
Resolución Interna 1444 de 23 de agosto de 2018 (Anexo 1.2: Resolución Interna 1444 de
23 de agosto de 2018), “por la cual se determinan la duración de los programas de
formación del SENA,” que para el programa denominado Tecnólogo en Control de Calidad
en la Industria de alimentos, conduce al título de la misma denominación.

Así mismo las Competencias técnicas correspondientes al Programa de Control de Calidad

en la Industria de Alimentos (ver Anexo 1.3 Estructura Curricular del programa) se
enmarcan dentro de la clasificación Internacional Normalizada de Educación para
Colombia CINE (circular 79 -2015 Ministerio de Educación Nacional), que determina, que
el nivel tecnológico se ocupa de la educación para el ejercicio de actividades prácticas y
con fundamento en los principios científicos que la sustentan y su actividad investigativa
se orienta a crear y adaptar tecnologías. (Ver Error! Reference source not found.)

Tabla 2. Relación de competencias técnicas del programa de formación con la clasificación

CINE

SALA DE
CODIGO
EVALUACION SALA DE EVALUACIÓN
CAMPOS CAMPOS COMPETENCIA
DE LA CONACES ACORDE CON
ESPECIFICOS DETALLADOS TÉCNICA
CONACES CLASIFICACIÓN CINE
RELACIONADA
ACTUAL
280301200
290801081
291201071
270403032
Ingenierías, industria y Industria y Procesamiento
Ingenierías 220601045
construcción Construcción de alimentos
220601035
210101060
290801080
290801084

4
GC-F -005 V. 03
 290801082

Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

Es directriz institucional que la denominación del programa guarde total coherencia con las
denominaciones de las ocupaciones, así como la indicación de las competencias específicas
que el Aprendiz desarrollará. Así mismo, la duración estimada del programa de formación
corresponde a la duración del aprendizaje y se refiere al tiempo máximo requerido para el
desarrollo de la formación. Igualmente, para la denominación de los programas del nivel
tecnológico, en el Decreto 1075 del Ministerio de Educación Nacional del 2015, artículo
2.5.3.2.2.1 Evaluación de las condiciones de calidad de los programas, se establece que “los
programas técnicos, profesionales y tecnológicos deben adoptar denominaciones que
correspondan con las competencias propias de su campo de conocimiento”, y artículo
2.6.4.8 Requisitos para el registro de los programas, parágrafo “las instituciones oferentes
de la educación para el trabajo y el desarrollo humano no podrán utilizar denominaciones
o nombres de programas del nivel técnico profesional, tecnológico o profesional
universitario”. Por lo tanto, los programas del SENA, por la naturaleza de la institución y las
normas vigentes no poseen las mismas denominaciones que otros programas de educación
superior en la misma área.

La coherencia entre el nombre del programa y las competencias que lo conforman puede
verificarse en la estructura curricular, (ver Anexo 1.3 Estructura Curricular del programa)
caracterizado por diseñarse bajo principios del aprendizaje por procesos y el enfoque de
Formación para el Desarrollo de Competencias, que integra de manera armónica el saber –
saber, el saber –hacer y el saber Ser y convivir.

El programa de Tecnología en Control de Calidad en la Industria de Alimentos, se ha venido

construyendo colectivamente con la comunidad educativa, en un proceso de
autoevaluación continuo, que se apoya entre otros referentes, desde el punto de vista
teórico, en fuentes secundarias sobre el tema de las ciencias administrativas y la gerencia
actual, en un contexto donde los modelos de negocios se transforman día a día, por los
vertiginosos cambios tecnológicos en las TIC y otros contextos de tipo económico y social
bajo lo que hoy se conoce como la toma de decisiones, en escenarios difusos o de
incertidumbre.

5
GC-F -005 V. 03
De acuerdo con lo anterior, en una labor constante, se han venido revisado los referentes
nacionales e internacionales académicos el mapa funcional definido por la Mesa Sectorial
de procesamiento de alimentos, la estrategia nacional de apropiación social de la ciencia,
la tecnología, con las caracterizaciones y normas de competencia, las políticas sectoriales
del Ministerio de Agricultura y desarrollo rural, los acuerdos de competitividad nacional y
regional, los programas pares colombianos y latinoamericanos de Control de Calidad en la
Industria de Alimentos y los Planes de Desarrollo Territorial.

En tal sentido se pudo concluir que, existe una clara necesidad de ofrecer programas de
Tecnología en Control de Calidad en la Industria de Alimentos, cada vez más pertinentes, al
desarrollo del contexto territorial local, flexibles para responder al cambio tecnológico y por
competencias, especialmente las relacionadas con la integración de manera armónica el
saber – saber, el saber –hacer y el saber Ser y convivir, Por consiguiente el diseño, la
planeación y la evaluación de la formación, debería estar centrada en las personas,
monitoreada con sistemas de gestión de la calidad, orientada a la gerencia del
conocimiento, de forma socialmente responsable, de tal manera que los futuros egresados
sean competitivos en un mundo globalizado adquiriendo conocimientos en una segunda
lengua (ingles)

ANEXOS:
1.1: Norma Interna de Creación del programa resolución 2423 de 2018
1.2: Resolución Interna 1444 de 23 de agosto de 2018),
1.3: Estructura Curricular del programa
1.4: Normas de Competencia Laboral
1.5: Circular 79 de 2015 MEN
1.6: Documento CIUO-88

6
GC-F -005 V. 03
 2. JUSTIFICACIÓN

El SENA, actuando frente a los desafíos trazados en los lineamientos del Plan Nacional de
Desarrollo – PND (2019-2022, EQUIDAD= EMPRENDIMIENTO + LEGALIDAD), direcciona su
Plan Estratégico hacia el alcance de la estructura de este, el “Pacto por Colombia. Pacto por
la equidad”, apoyando la política social moderna que sea capaz de conectar a los hogares
pobres y vulnerables con el crecimiento económico: mercados de trabajo formal, activos y
emprendimientos. (ver Anexo 2.1 Bases PND - Resumen Ejecutivo). A través de la formación
profesional integral, la certificación de competencias laborales, el fomento del
emprendimiento, el Empresarismo y la productividad que permita dinamizar la economía,
potenciar la innovación y lograr oportunidades de bienestar e ingreso a través de desarrollo
empresarial.

Es por ello que en desarrollo de su misión, imparte Formación Profesional Integral con
calidad, pertinencia y cobertura, y tiene la responsabilidad de ofertar programas que den
alcance con el objetivo contemplado en el Plan Estratégico Sectorial del Ministerio del
Trabajo de Fomentar la dinámica de los mercados laborales para que sean, incluyentes y
adaptables a las particularidades de cada región, permitiendo así el desarrollo económico y
social de las regiones en condiciones de equidad, (ver Anexo 2.2 Plan Estratégico 2015-2018)
garantizando la inclusión social y las oportunidades para la inclusión productiva de la
población colombiana.

Considerando lo anterior, El SENA trabaja a nivel Nacional en estrategias que permitan

fomentar la cultura del emprendimiento y el empresarismo, orientar la ideación de modelos
de negocio, la creación de unidades productivas y empresas, así como el fortalecimiento de
aquellas que están en etapa de crecimiento; a través de actividades de formación por
proyectos y asesoría para creación y fortalecimiento de iniciativas productivas y/o
empresas, que contribuyan al crecimiento del tejido social y económico del país. (ver Anexo
2.3 Nomograma Proceso Gestión de Emprendimiento y Empresarismo)

Así mismo, el SENA en el Proyecto Educativo Institucional, propicia el aprendizaje teórico

practico en función de la resolución de problemas reales, trabajo en equipo, experiencias
investigativas y trabajo autónomo a través de la formación por proyectos como estrategia
didáctica para el desarrollo de competencias básicas, específicas y transversales, dentro de

7
GC-F -005 V. 03
la formación profesional integral, requeridas por el sector productivo (ver Anexo 2.4 PEI
SENA)

Como propuesta estratégica que materialice acciones eficaces y pertinentes para el

desarrollo de competitividad rural que fomente los encadenamientos productivos y acelere
el proceso de inserción en la economía del país, el SENA presenta el programa de formación
Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos, bajo la modalidad de
formación presencial, el cual centra su estrategia metodológica en la construcción de
autonomía para garantizar la calidad de los procesos formativos en el marco de la formación
por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas
en la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias; este
programa de formación contiene metodologías de aprendizaje innovadoras y de acceso a
tecnologías de última generación; estimulando de manera permanente la autocrítica y la
reflexión del aprendiz sobre el quehacer y los resultados de aprendizaje que logra, a través
de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de
conocimiento: El instructor – Tutor - El entorno - Las TIC- El trabajo colaborativo (SENA,
2013).

Es importante señalar que desde el Sistema Nacional de Formación para el Trabajo (SNFT),
con el objetivo de definir e implementar las políticas y estrategias para la cualificación del
talento humano en cada sector productivo y en la búsqueda de reducir la brecha entre el
sector educativo y productivo, se conforman las mesas sectoriales como resultado de la
concertación entre los sectores gubernamental, productivo, educativo y los gremios y
asociaciones. Las mesas sectoriales caracterizan el sector productivo, analizando los
entornos organizacional, económico, tecnológico, ocupacional, educativo y ambiental, a
partir de esta caracterización priorizan las ocupaciones, niveles educativos y perfiles
requeridos según las tendencias ocupacionales y comportamientos del mismo sector. Como
producto de la priorización, las mesas sectoriales definen las estructuras funcionales y las
Normas de Competencia Laboral (NCL) específicas.

La entidad, en función del desarrollo de la misión de la institución y su marco estratégico,

creó las redes de conocimiento con el objetivo de articular la definición de la respuesta

8
GC-F -005 V. 03
institucional, la actualización de diseños curriculares, la definición de nuevos programas de
formación, la modernización y administración de los ambientes de aprendizaje y la
capacitación de talento humano, con pertinencia a las demandas de formación requeridas
por el sector productivo y con base en la permanente actualización e incorporación de
tecnologías de última generación.

De acuerdo con lo anterior, la Red de Agrícola a partir de los insumos y la estructura

funcional que suministra la Mesa Sectorial Producción Agrícola, elabora o actualiza los
diseños de los programas de formación que deberán estar articulados con las NCL, además
de tener en cuenta referentes nacionales e internacionales y en el caso de las
actualizaciones, los diseños anteriores.

2.1 Pertinencia del programa

2.1.1 A nivel Internacional

En la mayor parte de los países de América, la producción agropecuaria es un pilar central

de la economía, tanto por sus contribuciones al producto bruto interno (PBI) y al empleo,
como por su participación en las exportaciones, que, además, son determinantes en el
funcionamiento del mercado internacional.

Al respecto, la última edición del informe Doing Business del Banco Mundial ubicó a
Colombia en el puesto 59 entre 190 países. Si bien es cierto que algunos cambios
metodológicos hacen compleja la comparabilidad frente a años anteriores, se evidencia un
claro deterioro respecto a países vecinos, lo que nos ubica por debajo de México, Chile y
Perú. El rezago del país en materia de competitividad también se evidencia en el Índice de
Competitividad Global del Foro Económico Mundial, que ubica a Colombia en el puesto 66
entre 137 economías. Preocupa especialmente el pilar de instituciones, en el cual ocupamos
el puesto 117.

Por otra parte El IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura), en su

Propuesta del Plan de Mediano Plazo 2018-2022 señala las principales tendencias, desafíos
y oportunidades del sector agropecuario a nivel mundial y regional entre las que relaciona
como tendencias: demográficas y evolución de la pobreza y la desigualdad rural, los hábitos
de consumo, la malnutrición y la seguridad alimentaria, la disponibilidad de los recursos

9
GC-F -005 V. 03
naturales agrícolas y los cambios en las estructuras agrarias, el desarrollo tecnológico y las
innovaciones. Lo que exige a los gobiernos desempeñar un papel protagónico en el
fortalecimiento de los programas de inclusión social, que incluyen, además de la educación
y la salud como bienes públicos tradicionales e indispensables, una mayor atención a los
derechos civiles y a los programas de protección social.

Entre las oportunidades que señala el ICCA en su documento resalta que el sector rural y la
producción agropecuaria desempeñan un papel fundamental en la economía y el comercio
de casi todos los países de la región. De hecho, en los países donde la agricultura y la
ruralidad tienen mayor peso, el crecimiento del sector agrícola es al menos el doble de
eficaz en reducir la pobreza que el crecimiento en los sectores restantes de la economía.
Partiendo de esta centralidad de lo rural, surge la oportunidad de aumentar las
contribuciones de la agricultura al desarrollo económico nacional. Esto sería posible
mediante un mayor aprovechamiento de los abundantes recursos naturales agrícolas de la
región y de los desarrollos tecnológicos logrados en las últimas dos décadas. La agricultura
de precisión, la robótica y la informática, entre otras disciplinas, permiten aumentar la
productividad agrícola y la competitividad internacional, así como desarrollar una
agricultura sostenible y mejor adaptada a los impactos del cambio climático. (ver Anexo 2.5
IICA propuesta del plan de mediano plazo).

Para lograr esto, es necesario desarrollar mercados competitivos y transparentes que

aseguren un acceso amplio e igualitario a la información, así como distribuir
adecuadamente los excedentes económicos generados por dichas tecnologías entre los
distintos actores económicos que participan en el proceso productivo. Siendo la oferta del
programa de formación Tecnología en control de calidad en la industria de alimentos, una
estrategia acertada para afrontar el reto de aportar con efectividad al desarrollo de estas
tendencias enmarcadas a nivel mundial en nuestro país, proporcionando capital humano
con conocimientos pertinentes y actualizados, capaces de acceder a la información que
necesiten y con miras hacia el desarrollo e incorporación de la calidad de los alimentos.

10
GC-F -005 V. 03
2.1.2 A nivel nacional.

El Plan Nacional de Desarrollo PND 2018 - 2022 “Pacto por Colombia Pacto por la Equidad” (2018),
tiene como objetivo un “pacto por la equidad para ampliar las oportunidades de todas las familias
colombianas, una política social moderna que sea capaz de conectar a los hogares pobres y
vulnerables con el crecimiento económico, mercados de trabajo formal, activos y emprendimientos
y una alianza porque nadie se quede atrás, con acciones coordinadas para acelerar la reducción de
la pobreza” (Resumen Ejecutivo PND 2018, p,3), con los estándares de la Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE), y con la visión de planificación de largo plazo en sus
componentes principales, especialmente en los de emprendimiento y productividad (formalización,
desarrollo productivo e internacionalización, adopción tecnológica e innovación empresarial,
transformación y desarrollo rural), los de ciencia, tecnología e innovación (capital humano para
investigación pertinente, ecosistemas innovadores nacionales y regionales e innovación pública)
(Agenda PND 2018, p,28), y economía naranja y cultura (política integral de la economía creativa y
cultura y transformación social) (Agenda PND 2018, p,30), estableciéndose como parte de las
prioridades para 2018 el Objetivo de desarrollo sostenible ODS 11: Ciudades y comunidades
sostenibles y ODS 12: Producción y consumo responsables y para 2019 el ODS 4: Educación de
calidad, ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico y ODS 10: Reducción de las desigualdades,
los cuales se desarrollarán en la Agenda de desarrollo sostenible a nivel global en la Asamblea
General de las Naciones Unidas.

Tabla 3. Temas priorizados para el foro político de alto nivel de las Naciones Unidas sobre desarrollo
sostenible

11
GC-F -005 V. 03
Fuente: CONPES 3918

El programa de Tecnología de Control de Calidad en la Industria de Alimentos se convierte en una

herramienta que contribuye al mejoramiento de calidad de los procesos agroindustriales, a la
reducción de pérdidas y desperdicios presentados a lo largo de toda la cadena de producción y a la
reducción de casos de (Enfermedades Transmitidas por Alimentos) ETA, a partir de personal con
capacidades para identificar y prevenir fallas en el proceso productivo, realizar correcciones y/o
acciones correctivas y proponer acciones de mejora buscando el cumpliendo de las normas
vigentes, los criterios de calidad establecidos por la empresa, la estandarización de procesos
productivos y la implementación de programas que permitan el crecimiento competitivo de las
empresas del sector agroindustrial en el mercado regional, nacional e internacional. A
continuación, se presentan situaciones actuales a nivel nacional que requieren de la formación y
disposición de personal idóneo que contribuya al mejoramiento de los problemas de
implementación de medidas sanitarias y fitosanitarias y de calidad en el sector agroindustrial y los
problemas de salud pública ocasionados por las ETA.

Ineficiencias en la cadena de producción agroindustrial

De acuerdo al Documento Pérdida y desperdicio de Alimentos en Colombia (DNP, 2016) se tiene

que “…. en Colombia, la oferta disponible de alimentos para consumo humano es de 28 millones de
toneladas al año” (FAO, 2014, p,5). Sin embargo, no toda la comida destinada al consumo humano
se aprovecha; a lo largo de la cadena alimentaria se generan pérdidas y desperdicios de alimentos.
La pérdida de alimentos se genera entre la etapa de producción agropecuaria y la etapa de
procesamiento industrial. Por su parte, el desperdicio de alimentos se produce en las etapas de
distribución, retail y consumo.

En este mismo documento se menciona que en Colombia la pérdida y el desperdicio de alimentos

obedece a diferentes razones, desde plagas, decisiones de producción, cambio climático, carencia
de logística y tecnología, deficiencias en infraestructura y capacidad, hasta malos canales de
distribución y cadenas de mercado, malos hábitos de consumo y falta de coordinación estratégica
entre los sectores privado y público (DNP, 2016, p,5), estadísticamente soportado por datos del
Ministerio de Salud y Protección Social y la FAO (2012), se menciona que en 2010 se perdieron en
Colombia 1.426.932 toneladas de frutas y verduras en la etapa de pos cosecha, equivalente al 39 %
total de la oferta de frutas y verduras de ese año. (DNP, 2016, p, 11-12)

La información anterior deja ver que en Colombia existe deficiencia en el conocimiento y aplicación
de normas referentes a las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), inadecuados almacenamiento,
transporte, fallas en el procesamiento, que junto a factores climáticos se establecen como las

12
GC-F -005 V. 03
principales causas de estas altas pérdidas y la necesidad de contar con personal capacitado y trabajo
en conjunto por parte del sector público, privado y la academia.

En el documento Pérdida y desperdicio de Alimentos en Colombia (DNP, 2016) se tiene que:

…. para la industria porcina, bovina y avícola, la pérdida se genera por derrames durante el sacrificio
y procesamiento industrial, para la industria piscícola, la pérdida se refiere a derrame y degradación
durante el congelamiento, empaquetamiento, almacenamiento, transporte después de llegar a
tierra, así como en el proceso de envase y ahumado. Para la leche, la pérdida se refiere a derrame
y degradación durante el transporte entre la granja y la distribución, derrame durante el tratamiento
industrial de la leche (pasteurización), envasado y procesamiento (queso, yogurt)” (p,16).

Dentro del documento Plan de Acción para el fortalecimiento del sistema Nacional de Gestión de
inocuidad de los alimentos (Ministerio salud y protección social y FAO, 2013) se establece una matriz
de necesidades de fortalecimiento de la capacidad en relación con la gestión de control de alimentos
a partir de varios aspectos identificados en la situación actual, algunos de ellos:

Fallas en procesos de control que impiden la aplicación de medidas sancionatorias (p,19).

Recurso humano insuficiente para atender competencias relacionadas con aseguramiento de la
inocuidad de los alimentos (p, 16).
Escasa aplicación de sistemas preventivos BPA, BPG, BPM y HACCP por parte de los sectores
productivos (p, 16).
Limitaciones en el seguimiento y evaluación de la implementación de la normatividad sanitaria por
parte de la autoridad sanitaria Nacional (p, 18).

Así mismo en el documento Estado actual Sistema Gestión Inocuidad alimentos Colombia 2012,
(Ministerio salud y protección social y FAO, 2013) se identifican algunas debilidades como la falta
de personal idóneo y suficiente para las acciones necesarias y el adecuado funcionamiento del
sistema e insuficiente conocimiento sobre normatividad sanitaria vigente(p, 49)

Bajo cumplimiento de normas a nivel sanitario

El efecto del bajo cumplimiento de normas a nivel sanitario se puede evidenciar por medio de los
diferentes aspectos:

Suspensión de registro sanitario.

En la página del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA se pueden

observar los Registros Sanitarios Suspendidos para empresas de alimentos a Noviembre de 2018.
En el enlace de registros suspendidos, se encuentra la totalidad de empresas por departamento que

13
GC-F -005 V. 03
han sido objeto de esta suspensión. A continuación, en la Tabla 4 Total de registros sanitarios
suspendidos a empresas de alimentos, noviembre de 2018, se presenta resumen de esos resultados:

Tabla 4. Total, de registros sanitarios suspendidos a empresas de alimentos Noviembre de 2018

Cantidad de Registros
Departamento Sanitarios Suspendidos
a empresas de alimentos
Antioquia 99
Atlántico 12
Bogotá D.C. 239
Bolívar 4
Boyacá 6
Caldas 10
Caquetá 2
Cauca 5
César 5
Córdoba 2
Cundinamarca 51
Huila 5
La Guajira 1
Magdalena 5
Meta 13
Nariño 16
Norte de Santander 8
Quindío 7
Risaralda 30
Santander 27
Sucre 3
Tolima 8
Valle 49
Arauca 3
Casanare 7
Putumayo 3
San Andrés 3
Amazonas 2
Guainía 2

14
GC-F -005 V. 03
 Vaupés 1
Vichada 1
Fuente: INVIMA. (Tomado de: http://web.sivicos.gov.co/suspendidos/)

Altos reportes de ETA identificados en Colombia

Dentro del documento técnico de la Situación en Seguridad Alimentaria y Nutricional del Ministerio
de Salud, se notifica en el 2010 el registro de 11.563 casos de enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA) asociados principalmente a alimentos mixtos, queso, arroz con pollo, carne y
productos cárnicos, productos de la pesca y derivados; y se presenta una tabla que relaciona el
número de brotes por región notificados al Instituto Nacional de Salud en el 2011. En esta tabla se
presenta los departamentos con mayor reporte de brotes: Antioquia, Bogotá, Valle del Cauca y
Nariño.

Con la información presentada en el Informe de evento de vigilancia de brotes, a período IX – 2018,

dónde se evalúa el comportamiento de las ETA en los últimos tres años, se tiene que en 2016 se
presentaron 494 brotes, 2017 tuvo 659 brotes de ETA y 2018 presenta 591 brotes a la semana
epidemiológica 36 y para los casos de ETA se tienen 7741 en 2016, 6391 en 2017 y 5892 en 2018
(Tomado de: https://www.ins.gov.co/buscador-
eventos/Informesdeevento/ETA%20PE%20IX%202018.pdf), publicados en la página del Instituto
Nacional de Salud (INS). Con lo anterior se puede evidenciar que la prevalencia de los casos de ETA
en Colombia representa un tema de especial interés, ya que esta problemática no presenta
variaciones considerables de reducción a través del tiempo, sin dejar de lado el impacto negativo
en la salud pública de la población colombiana.

Todo este escenario establece unos retos en el sector agroindustrial, en el documento Pérdida y
desperdicio de alimento en Colombia (DNP, 2016) se establece como un propósito desde el 2015 la
reducción en la pérdida y el desperdicio de alimento, lo que obliga a tomar medidas para una
reducción significativa a corto, mediano y largo plazo (p, 32). En este mismo documento se
mencionan los tres frentes fundamentales, según la FAO (2014) para lograr este propósito que son:

1. Tecnología, innovación y capacitación: recopilación de datos, implementación de buenas

prácticas e inversión en infraestructura y capital que permita mejorar la eficiencia de los sistemas
productivos.

Las medidas individuales y de carácter técnico por las cuales se puede avanzar en este frente
incluyen acciones tales como inversiones privadas en producción, poscosecha, negocios, servicios
alimentarios y buenas prácticas de producción y poscosecha. En cuanto a soluciones estructurales

15
GC-F -005 V. 03
se pueden realizar esfuerzos como: mecanismos de financiación, inversiones privadas colectivas,
inversiones públicas, creación de capacidades y capacitación. Por último, las soluciones para corregir
los problemas sistémicos o normativos deben estar enfocadas en los apoyos a los mecanismos de
financiación, infraestructura, entorno propicio, incentivos adecuados y apoyo a la creación de
capacidad (DNP, 2016)
2. Gobernanza: enmarca la importancia de avanzar en el establecimiento de marcos normativos,
inversión, incentivos y alianzas estratégicas entre el sector público y privado.

De acuerdo con el Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición (Grupo de
alto nivel, en inglés: High Level Panel of Experts/HLPE) (2014) para avanzar en estos temas es
necesario proponer soluciones estructurales y sistémicas con el fin de coordinar la cadena
alimentaria y relacionar a todos sus actores. Así mismo, se deben regularizar las políticas, las reglas
contractuales, los incentivos y las iniciativas de las múltiples partes interesadas (DNP, 2016).

3. Información y comunicación: el tercer y último eje fundamental para enfrentar el tema de pérdida
y desperdicio consiste en campañas de sensibilización de cada uno de los actores de la cadena
alimentaria.
La HLPE (2014) apunta que el cambio de comportamiento debe darse en negocios y consumidores,
así como en la responsabilidad empresarial de las empresas y participación local y de las
comunidades (DNP, 2016)” (p, 32 – 35).

Sumado a lo anterior, en el documento Plan Nacional del Seguridad Alimentaria y Nutricional PNSAN
2012 – 2019 (2013) se menciona que “La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es un
compromiso de Estado enmarcado en el enfoque de derechos, en el abordaje intersectorial e
interdisciplinario y en la gestión del riesgo. El documento Conpes Social 113 de marzo de 2008
estableció la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN) y determinó como una
de las estrategias, la necesidad de construir y ejecutar un Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (PNSAN)” (p, 9). Además, se dice que la Seguridad Alimentaria (…) “reconoce el derecho
de la población a no padecer hambre y a tener una alimentación adecuada y pone en evidencia los
ejes que conforman la política, aprobados en el Conpes Social 113: i) disponibilidad de alimentos, ii)
acceso, iii) consumo, iv) aprovechamiento o utilización biológica de los alimentos y v) calidad e
inocuidad de los alimentos” (p,15).

En el documento PNSAN (2013) se tiene como objetivo general “ Contribuir al mejoramiento de la

situación alimentaria y nutricional de toda la población colombiana, en especial, de la más pobre y
vulnerable” y “los objetivos específicos del Plan están asociados a las dimensiones de la Política, y
a unas estrategias transversales en términos de Calidad e Inocuidad y Fortalecimiento Institucional”
(p,21) y como líneas de acción transversales para la implementación del PNSAN se tiene la Mejora
de la calidad e inocuidad en los alimentos y el agua, adoptando entre otras estrategias “Establecer

16
GC-F -005 V. 03
una estrategia de información, educación y capacitación dirigida a las autoridades sanitarias
competentes, productores y consumidores” (p,34) y en entre las recomendaciones que hace la
CISAN a los entes territoriales se enuncian “El fomento de sistemas sostenibles de producción y la
aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas Pecuarias, Buenas Prácticas de
Manufactura, entre otras encaminados a la generación de alimentos inocuos, el mejoramiento de
la calidad de vida de las personas y la conservación de los recursos naturales”, “El fortalecimiento,
coordinación y desarrollo de acciones para la prevención de enfermedades infecciosas, parasitarias
y transmitidas por alimentos, enfermedades crónicas no transmisibles asociadas con la alimentación
y de enfermedades inmunoprevenibles” y “ La articulación de las acciones de los diferentes sectores
involucrados en el abordaje de la problemática de inseguridad alimentaria y nutricional y de manera
específica el desarrollo de acciones en salud a través de los planes de salud pública, educación y
sector agropecuario” (p,50). Todo lo anterior evidencia la necesidad apremiante de formación de
personal idóneo que contribuya al cumplimiento del PNSAN en lo concerniente a la calidad e
inocuidad de alimentos para dar cumplimiento por parte del Estado a la política pública PSAN
enunciada en el Conpes 113.

Así mismo dentro del Plan Estratégico del ICA 2016 – 2022 Plan Diamante se establecen dentro de
sus lineamientos estratégicos Fortalecer el sistema de inocuidad de los alimentos del origen
agropecuario (Numeral 10) y en la Línea 5: Campo con progreso: una alianza para dinamizar el
desarrollo y la productividad de la Colombia rural, del PND 2018 – 2022, tiene como tercer objetivo
“Fortalecer las capacidades de gestión de riesgos sanitarios, fitosanitarios y de inocuidad de los
alimentos, con énfasis en admisibilidad sanitaria y en el aprovechamiento de mercados internos”
(Resumen ejecutivo PND 2018, p,49) y entre sus estrategias para el logro de este objetivo se tienen,
entre otras “Se fortalecerán técnica, científica e institucionalmente a las autoridades sanitarias (ICA,
INVIMA y Secretarías Departamentales y Municipales de Salud)” y “El Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural, a través del ICA y en coordinación con el INVIMA y la Policía Fiscal y Aduanera,
fortalecerá le gestión del riesgo sanitario en fronteras para productos agropecuarios y alimentos”
(Resumen ejecutivo PND 2018, p,49).

En este marco el SENA brinda el programa de Tecnología en Control de Calidad en la Industria de

Alimentos, que apoya los sectores en su camino de asegurar la calidad de alimentos frescos o
transformados y producidos dentro de los lineamientos del compromiso empresarial ambiental. El
tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos desarrolla competencias que le
permitan participar activamente en la proposición de soluciones frente a problemas técnicos
apoyando el desarrollo de nuevos productos o la mejora en la oferta del sector.

El análisis del entorno nacional y regional, brinda una descripción de los diferentes campos de
aplicación para los aprendices y egresados del programa de formación en donde el diseño curricular

17
GC-F -005 V. 03
responde a todas las áreas de formación. El SENA ofrece el programa con los elementos de
formación profesional, social, tecnológica y cultural, con metodologías de aprendizaje innovadoras,
acceso a tecnologías de última generación, potenciando la formación de ciudadanos
librepensadores, con capacidad crítica, solidaria y emprendedora y a su vez formando personal en
las competencias específicas y transversales requeridas a nivel laboral, para atender las necesidades
del sector productivo agroindustrial en funciones relacionadas con el control de la calidad de los
alimento, desde la gestión de la calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena de producción, a
partir de los diferentes análisis sensoriales, físico, químicos, microbiológicos de los alimentos,
incluyendo los conocimientos sobre aplicación de la normatividad en la industria de alimentos,
presentación de informes estadísticos y transformación de materia de materias primas que
contribuyan a que el consumidor final pueda optar por productos inocuos, de alto valor nutricional
y con excelente calidad.

2.2 Estado de la Educación en el área

La calidad y cantidad de la educación, son herramientas de política que pueden reducir los niveles
de pobreza en un país y aumentar la movilidad social de los individuos. La cobertura de la educación
determina no solo las oportunidades laborales del individuo sino también la ocupación y el nivel de
salario que obtendrá en el mercado laboral (Barrera-Osorio, Maldonado, & Rodríguez, 2012). La
calidad, según el MEN (2010):

…Es aquella que forma mejores seres humanos, ciudadanos con valores éticos, respetuosos de lo
público, que ejercen los derechos humanos, cumplen con sus deberes y conviven en paz. Una
educación que genera oportunidades legítimas de progreso y prosperidad para ellos y para el país…

Actualmente en Colombia se presentan problemas en la educación, relacionados con la calidad y la

cobertura, debido a la incapacidad de responder a la demanda influenciado por la sectorización de
las instituciones educativas y escasez de inversión del Estado (Gossain, 2014) (Ministerio de
Educación Nacional -MEN-, 2003).

El Ministerio de Educación Nacional establece en el año 2016 el diagnóstico del acceso y cobertura
a la educación técnica profesional y tecnológica (TyT), el cual reconoció …. “como un factor
estratégico para el aumento de la competitividad nacional y para su crecimiento sostenible,
aportando al aumento del acceso a la educación superior y a la transformación de la estructura
productiva del país. En el año 2007, la matrícula en educación técnica y tecnológica correspondía a
395.437 estudiantes y en el año 2016 creció a 720.997, representando un crecimiento del 82,3%.”
(p,22) (Tomado de: http://www.plandecenal.edu.co/cms/index.php/novedades/56-documento-
final-plan-decenal-de-educacion-2016-2026)

18
GC-F -005 V. 03
Igualmente, entre las metas del Plan Decenal de Educación 2016 – 2026 (Ministerio de Educación
Nacional - MEN-, 2016), establece entre sus principios orientadores:

“… Segundo: el Plan debe ayudar a impulsar el desarrollo humano, que involucra las dimensiones
económica, social, científica, ambiental y cultural del país, así como la integralidad, la sostenibilidad
y la equidad de la educación.
Tercero: el Plan debe contribuir a que, desde la educación, se favorezcan la reducción de los altos
niveles de inequidad de la sociedad colombiana y el cierre de las brechas regionales en todos los
órdenes. Para ello, la condición es entender la educación como un derecho cuyo acceso y disfrute
debe ser garantizado por el Estado. Esto no será posible sin construir una educación pública robusta
y de calidad, así como gratuita en la oferta estatal. …Quinto: el Plan debe apuntar hacia la ampliación
de lo educativo en todos los ámbitos del gobierno y de la sociedad civil, pues la educación no se
limita a los sistemas educativos formales, como tampoco a los de educación básica, media y superior
que orienta el Ministerio de Educación. Los legisladores, el sistema judicial, los mandatarios de la
rama ejecutiva, los Ministerios y las Secretarías, así como los diversos estamentos de la sociedad
civil, deben estar convencidos que la educación es su actividad más eficaz en el mediano y largo
plazo y que los programas y proyectos educativos son los ejes centrales sobre los cuales el país
puede alcanzar el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible trazados por las Naciones
Unidas.” (p, 14)

El Plan Estratégico del SENA 2015 – 2018 (2015) reafirma su integración al Plan Nacional de
Desarrollo: el SENA formula sus aportes estratégicos y compromisos que generan retos
institucionales, fundamentados en la estrecha relación que existe entre formación profesional
integral con calidad de cobertura, pertinencia, trabajo decente y desarrollo productivo; y el desafío
que esto implica respecto a las transformaciones institucionales para aportar a la productividad de
las personas, de las empresas y la competitividad del país. Y que según el informe de seguimiento a
junio de 2018 valida que en el periodo comprendido ha dado cumplimiento en un 98% en la
respuesta a la pertinencia en los sectores estratégicos priorizados por el gobierno nacional,
generando oportunidades de capacitación y trabajo a la población colombiana (p,14). (Tomado de:
http://www.sena.edu.co/es-
co/sena/planeacion/informe_seguimiento_plan_estrategico_junio_2018.pdf)

El programa de Tecnología En Control De Calidad en la Industria de Alimentos como parte del área
de conocimiento de Ingeniería, arquitectura, Urbanismo y afines se involucrara activamente en el
sector económico agroindustrial del país, como lo demuestra la Tabla 6 de participación de la
matrícula y vinculación laboral para programas técnicos profesionales y tecnólogos, puesto que al
año 2016 los egresados a estos programas presentan un 73% de vinculación, significativo y relevante
comparado con otros áreas del conocimiento y los matriculados representan el 38.14% del total en
los programas tecnológicos. En cuanto a la oferta que se registra en el país de los programas afines

19
GC-F -005 V. 03
por parte de instituciones públicas y privadas que se registra a el SNIES, se logra evidenciar en la
Ilustración 1. Porcentaje de oferta de programas afines por departamentos en el área del programa
de formación que a nivel nacional solo se ofertan 26 programas con estas características en 11
departamentos, asintiendo la pertinencia en la ejecución del programa de formación y la oferta en
centros demográficos de tendencia empresarial que presenta demanda de egresados. (Tomado
de: https://www.mineducacion.gov.co/1759/articles-357094_recurso.pdf )

Tabla 5. Participación de la Matrícula y Vinculación laboral de Programas Técnicos

Profesionales y Tecnológicos

Ilustración 1. Porcentaje de oferta de programas afines por departamentos en el área del

programa de formación.

Fuente: Información adaptada del Ministerio de Educación Nacional (SNIES),2018

20
GC-F -005 V. 03
Según los datos del Observatorio Laboral de Ministerio de Educación Nacional (MEN), se han
graduado 921.732 Tecnólogos en comparación con 2.207.148 Profesionales, desde el año 2001 al
año 2017, como se evidencia en la Tabla 6 Graduados en Colombia desde el nivel Técnico profesional
a Doctorado. Datos 2001-2017 (Observatorio Laboral para la Educación).

Tabla 6. Graduados en Colombia desde el nivel Técnico profesional a Doctorado. Datos 2001-
2017

Doctorado 4121

Maestría 129742

Especialización 785771

Profesional 2207148

Tecnológica 921732

Técnico Profesional 239070

0 500000 1000000 1500000 2000000 2500000

Fuente: Observatorio Laboral para la Educación del MEN – Graduados por nivel de formación (2018)
https://www.mineducacion.gov.co/sistemasinfo/Informacion-a-la-mano/212400:Estadisticas

Actualmente a nivel nacional, el programa Tecnología en CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS o programas afines son ofertados en los centros de formación del SENA y otras
Instituciones que se relacionan en la Tabla 2 Instituciones que ofertan el programa de formación a
nivel nacional:

Actualmente a nivel nacional, programas afines son ofertados en los Centros de Formación del
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA y en otras Instituciones que se relacionan en la Tabla 7
Instituciones que ofertan el programa de formación a nivel Regional:

21
GC-F -005 V. 03
Tabla 7. Instituciones que ofertan el programa de formación a nivel regional

Nombre del centro / Denominación del Ciudad

Institución programa
CENTRO NACIONAL DE Tecnología en Control de
HOTELERIA, TURISMO Y Calidad de Alimentos.
ALIMENTOS DISTRITO_CAPITAL
Tecnología en Control de
CENTRO AGROINDUSTRIAL Calidad de Alimentos. ARMENIA - QUINDÍO
CENTRO DE Tecnología en Control de
BIOTECNOLOGÍA Calidad de Alimentos. MOSQUERA -
AGROPECUARIA CUNDINAMARCA
CENTRO DE FORMACIÓN Tecnología en Control de
PARA EL DESARROLLO Calidad de Alimentos. PAMPLONA -
RURAL Y MINERO NORTE_DE_SANTANDER
CENTRO AGROPECUARIO LA Tecnología en Control de
GRANJA Calidad de Alimentos. ESPINAL - TOLIMA
CENTRO INTERNACIONAL Tecnología en Control de
DE PRODUCCIÓN LIMPIA – Calidad de Alimentos.
LOPE PASTO - NARIÑO
CENTRO AGROPECUARIO DE Tecnología en Control de
BUGA Calidad de Alimentos. BUGA - VALLE
CENTRO DE FORMACIÓN Tecnología en Control de
AGROINDUSTRIAL Calidad de Alimentos. CAMPOALEGRE - HUILA
CENTRO BIOTECNOLÓGICO Tecnología en Control de
DEL CARIBE Calidad de Alimentos. VALLEDUPAR - CESAR
CENTRO Tecnología en Control de
AGROEMPRESARIAL Y Calidad de Alimentos.
MINERO CARTAGENA - BOLÍVAR
CENTRO DE LA Tecnología en Control de
INNOVACIÓN, LA Calidad de Alimentos.
AGROINDUSTRIA Y LA
AVIACIÓN RIONEGRO - ANTIOQUIA
CENTRO ATENCIÓN SECTOR Tecnología en Control de
AGROPECUARIO Calidad de Alimentos. PEREIRA - RISARALDA
CENTRO DE LOS RECURSOS Tecnología en Control de CALDAS - ANTIOQUIA
NATURALES RENOVABLES - Calidad de Alimentos.
LA SALADA

22
GC-F -005 V. 03
 Tecnología en Control de POPAYÁN - CAUCA
CENTRO AGROPECUARIO Calidad de Alimentos.
CENTRO ACUÍCOLA Y Tecnología en Control de SANTA MARTA -
AGROINDUSTRIAL DE GAIRA Calidad de Alimentos. MAGDALENA
CENTRO ATENCIÓN SECTOR Tecnología en Control de PIEDECUESTA - SANTANDER
AGROPECUARIO Calidad de Alimentos.
CENTRO PARA EL Tecnología en Control de SABANALARGA - ATLÁNTICO
DESARROLLO Calidad de Alimentos.
AGROECOLOGICO Y
AGROINDUSTRIAL
CENTRO DE LA Tecnología en Control de SINCELEJO - SUCRE
INNOVACIÓN, LA Calidad de Alimentos.
TECNOLOGÍA Y LOS
SERVICIOS
CENTRO DE DESARROLLO Tecnología en Control de VILLETA - CUNDINAMARCA
AGROINDUSTRIAL Y Calidad de Alimentos.
EMPRESARIAL
TECNOLOGÍA EN
UNIVERSIDAD DE CALDAS AGROINDUSTRIA MANIZALES - CALDAS
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGIA DE
ANTIOQUIA ALIMENTOS YARUMAL -ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGIA DE
ANTIOQUIA ALIMENTOS SONSON - ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGÍA DE
ANTIOQUIA ALIMENTOS SEGOVIA - ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGÍA CARMEN DE VIBORAL -
ANTIOQUIA AGROINDUSTRIAL ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGÍA
ANTIOQUIA AGROINDUSTRIAL CAREPA - ANTIOQUIA
TECNOLOGÍA DE
TRANSFORMACIÓN DE
UNIVERSIDAD DEL PRODUCTOS PUERTO COLOMBIA -
ATLANTICO AGROPECUARIOS ATLÁNTICO
TECNOLOGIA EN
UNIVERSIDAD DEL VALLE ALIMENTOS CARTAGO - VALLE
TECNOLOGÍA EN CONTROL Y
GESTIÓN DE PROCESOS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA AGROINDUSTRIALES IBAGUE - TOLIMA

23
GC-F -005 V. 03
 TECNOLOGIA EN PROCESOS
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO AGROINDUSTRIALES ARMENIA - QUINDÍO
UNIVERSIDAD FRANCISCO TECNOLOGIA
DE PAULA SANTANDER AGROINDUSTRIAL CUCUTA - SANTANDER
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGIA DE
ANTIOQUIA ALIMENTOS ANDES - ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE TECNOLOGIA DE
ANTIOQUIA ALIMENTOS CAUCASIA - ANTIOQUIA
TECNOLOGIA EN GESTION
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE LA PRODUCCION DE BUCARAMANGA -
DE BUCARAMANGA-UNAB- BIOMASA ENERGETICA SANTANDER
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN
UNIVERSIDAD DE LA PRODUCCIÓN
TECNOLOGICA DE BOLIVAR AGROINDUSTRIAL CARTAGENA - BOLIVAR
TECNOLOGÍA EN
INSTITUTO UNIVERSITARIO PROCESAMIENTO DE BARRANCABERMEJA -
DE LA PAZ ALIMENTOS SANTANDER
INSTITUCIÓN TECNOLOGIA EN GESTIÓN
UNIVERSITARIA ITSA AGROINDUSTRIAL SOLEDAD - ATLÁNTICO
TECNOLOGIA EN BUCARAMANGA -
TECNOLOGICA FITEC ALIMENTOS SANTANDER
CORPORACION EDUCATIVA TECNOLOGIA BUCARAMANGA -
-ITAE- AGROINDUSTRIAL SANTANDER
CORPORACION DE
EDUCACION DEL NORTE DEL TECNOLOGIA EN
TOLIMA - COREDUCACION ALIMENTOS HONDA - TOLIMA
CORPORACION
INTERNACIONAL PARA EL
DESARROLLO EDUCATIVO - TECNOLOGIA EN
CIDE- ALIMENTOS BOGOTA D.C.
CORPORACION UNIFICADA TECNOLOGÍA EN GESTIÓN
NACIONAL DE EDUCACION DE PROCESOS
SUPERIOR-CUN- AGROINDUSTRIALES BOGOTA D.C.
TECNOLOGIA EN GESTIÓN
SERVICIO NACIONAL DE PARA ESTABLECIMIENTOS
APRENDIZAJE-SENA- DE ALIMENTOS Y BEBIDAS BOGOTA D.C.

24
GC-F -005 V. 03
 FUNDACION ESCUELA
TECNOLOGICA DE NEIVA - TECNOLOGÍA EN PROCESOS
JESUS OVIEDO PEREZ -FET AGROINDUSTRIALES RIVERA - HUILA
FUNDACION ESCUELA TECNOLOGÍA EN
TECNOLOGICA DE NEIVA - PRODUCCIÓN DE
JESUS OVIEDO PEREZ -FET ALIMENTOS RIVERA - HUILA
Fuente: Fuente: Ministerio de Educación Nacional,
http://snies.mineducacion.gov.co/consultasnies/programa

El SENA es la única institución de formación que ofrece el programa con todos los elementos de
formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologías, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que
potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y
emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando
permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del
sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la
competitividad, la equidad y el desarrollo de la región y el país.

El SENA se constituye en la entidad responsable del 100% de la oferta nacional para el programa
Tecnología En Control de Calidad en la Industria De Alimentos. La oferta cubre diferentes regiones
desde Pasto a Santa Marta y de Cúcuta a Rionegro cubriendo así la geografía nacional ante la
inexistencia del programa en otras entidades.

2.3 oportunidades potenciales de desempeño y tendencias

De acuerdo a la revista Portafolio (7 mayo de 2018), la industria de alimentos y bebidas tendría un

crecimiento anual del 7% y un incremento continuo en los próximos cinco años.
(https://www.portafolio.co/economia/la-industria-de-alimentos-y-bebidas-tendra-un-
crecimiento-anual-del-7-516878)
El boletín técnico Producto Interno Bruto – Primer Trimestre 2018 del DANE informa que en el
primer trimestre del 2018, el valor agregado en las actividades referentes a la elaboración de
productos alimenticios aumentó en 2,1%
(https://www.google.com/url?q=https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/bol
_PIB_Itrim18_produccion.pdf&sa=D&source=hangouts&ust=1542987450887000&usg=AFQjCNEcx
QUY8f03wB6Wqa7WzpKK8Odh4A); por su parte en el boletín técnico del DANE Gran Encuesta
Integrada de Hogares (GEIH) Junio 2018, en el gráfico 8 muestra que el nivel ocupacional de la
industria manufacturera alcanzó el 12.1% del total de la distribución Nacional de ocupados en 2018

25
GC-F -005 V. 03
(https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/ech/ech/bol_empleo_jun_18.pdf), y
según la Tabla 8 del el boletín técnico encuesta anual manufacturera 2016 DANE, la industria de
alimentos es la segunda en más ocupar personal para sus actividades, en el gráfico 12 Grupos
industriales que concentran la mayor parte del valor agregado industrial en CIIU se observa que el
grupo industrial de Elaboración de bebidas es el más representativo con un 10,1% y en la gráfico 17
Variación anual del personal ocupado según divisiones industriales Año 2016 / 2015 se tiene que la
variación en la industria de alimentos fue de 2,2 % y en la industria de bebidas fue de 14,6%, siendo
la mayor de todos los sectores
(http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/eam/boletin_eam_2016.pdf); lo
anterior evidencia la necesidad de empleabilidad en el sector.

Las oportunidades laborales existentes en el ámbito de actuación profesional del programa, con
base en la información del Observatorio laboral y ocupacional del SENA
( https://observatorio.sena.edu.co/Tendencia/Informes#tb2018 ), se ven reflejadas en la Tabla 10
Ocupaciones más solicitadas por los empresarios y más registradas por las personas que buscan
trabajo, dónde se observan las ocupaciones afines para los egresados del programa en el año 2017
y hasta septiembre de 2018.

Tabla 8. Ocupaciones más solicitadas por los empresarios y más registradas por las
personas que buscan trabajo

Número de Vacantes Número de Inscritos

Año 2017 - 2018 ( hasta Año 2017 - 2018 ( hasta
Nombre de la ocupación
Septiembre) Septiembre)
2017 2018 2017 2018
TOTAL NACIONAL 1777 974 1853 1422
Supervisores de Servicios de Alimentos 531 364 531 364
Supervisores de Procesamiento de
267 200 267 200
Alimentos, Bebidas y Tabaco
Inspectores de Control de Calidad,
979 410 1055 858
Procesamiento de Alimentos y Bebidas
Fuente: Observatorio laboral y ocupacional del SENA

En el Articulo “Apuestas nacionales para el desarrollo” del Observatorio Laboral del Ministerio de
Educación Nacional (MEN) se menciona la importancia de impulsar y dinamizar ciertas apuestas
productivas consideradas de talla mundial Agroindustria, Infraestructura, Minero energético, “TIC y
Vivienda”. El 3,9 % de los graduados de instituciones de educación superior durante los años 2001
y 2013 estudiaron carreras relacionadas con el sector Agroindustria, el cual es un sector considerado
de talla mundial (Tomado de: http://www.graduadoscolombia.edu.co/html/1732/w3-

26
GC-F -005 V. 03
propertyvalue-36292.html). En la Ilustración 2 Mapa de Sectores productivos, se presenta el
comportamiento de egresados en los principales sectores productivos a nivel nacional.

Ilustración 2.Mapa de Sectores Productivos

Fuente: Observatorio Laboral MEN (Tomado de:

http://www.graduadoscolombia.edu.co/html/1732/w3-article-335507.html).

Teniendo en cuenta que el crecimiento de la economía nacional y la competitividad de Colombia a

nivel mundial es una de las prioridades del Gobierno Nacional, impulsar la formación del capital
humano en el área de Agroindustria es una tarea considerada fundamental, que obliga a la
articulación de la académica y del sector productivo, razón por la cual el Ministerio de Educación
Nacional junto con el Departamento Nacional de Planeación (DNP), El SENA, El ministerio de
protección social y el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) viene
gestionando estrategias para el fortalecimiento del capital humano bajo una formación
competitiva, con calidad y pertinencia (Artículo Educación pertinente para el desarrollo social y
económico http://www.graduadoscolombia.edu.co/html/1732/w3-printer-335507.html)
.
En el mismo artículo se establece que: El país avanza en la consolidación de programas pertinentes
a las necesidades productivas y, en esa medida, se impulsan estrategias encaminadas al
fortalecimiento de la educación superior en todos sus niveles, así como el fortalecimiento de los
programas de Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano, una alternativa de formación que
toma cada vez más fuerza y que responde a las necesidades de capital humano del mercado laboral.

27
GC-F -005 V. 03
2.4 Fortalezas del programa de formación

A nivel institucional se cuenta con fortalezas al ofrecer programas de formación del nivel
Tecnológico, partiendo desde los aspectos misionales del SENA hasta su formación profesional.
Factores a resaltar:

Misión de la formación: Se ofrece formación profesional con el fin de invertir en el desarrollo social
y técnico de los trabajadores colombianos, para la incorporación las personas en actividades
productivas que contribuyan al progreso social, económico y tecnológico del país.

Modelo Pedagógico: El Modelo Pedagógico está centrado en el desarrollo de competencias de

carácter interdisciplinario y la estrategia de formación se orienta a través de proyectos formativos
a lo largo de la ejecución. La formación se alcanza con el cumplimiento de competencias por medio
de un aprendizaje por proyectos y una ruta de aprendizaje concertada con los Aprendices. El
Programa desarrolla sus actividades de formación en coherencia con la estrategia metodológica
SENA la cual está centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la
formación y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución
de problemas simulados y reales; soportadas en la utilización de las tecnologías de la información y
la comunicación integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.

ANEXOS

2.1 Bases PND - Resumen Ejecutivo

2.2 Plan Estratégico 2015-2018
2.3 Nomograma Proceso Gestión de Emprendimiento y Empresarismo
2.4 PEI SENA
2.5 IICA propuesta del plan de mediano plazo
2.6 Consejo Gremial Nacional
2.7 Estructura Curricular del programa

28
GC-F -005 V. 03
 3. CONTENIDOS CURRICULARES

El Modelo Pedagógico del SENA está inscrito dentro del criterio de Formación para el Desarrollo.
siendo su propósito fundamental, el Desarrollo Humano Integral de los Aprendices; busca además
la construcción del Ser Humano, la formación de un excelente trabajador y ciudadano, y con ello
una sociedad más justa e incluyente. Lo anterior a través de las siguientes características (Ver anexo
3.1 Proyecto Educativo institucional):

 Holístico y sistémico
 Articulador y cohesionador
 Pertinente
 Humanista
 Flexible
 Promueve la innovación y la creatividad
 Promueve la autogestión
 Promueve la investigación
 Promueve la interdisciplinariedad
 Promueve la adopción y práctica de principios y valores éticos
 Promueve el desarrollo sostenible

Ilustración 3. Estructura de formación SENA

Fuente: Modelo Pedagógico Institucional SENA, p 10

29
GC-F -005 V. 03
 3.1 Fundamentación teórica y metodológica

El Modelo Pedagógico Institucional (Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, 2012), está centrado en
el desarrollo de competencias de carácter interdisciplinario y la estrategia de formación se orienta
a través de proyectos formativos. La formación se alcanza con el desarrollo de competencias, por
medio de un aprendizaje por proyectos y una ruta de aprendizaje concertada con los aprendices

Ilustración 4. Estructura de una competencia

Fuente: Dirección de Formación Profesional, 2010

El Programa desarrolla sus actividades de formación en coherencia con la estrategia metodológica

SENA la cual está centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la
formación y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución
de problemas simulados y reales; soportadas en la utilización de las tecnologías de la información y
la comunicación, integradas en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.

30
GC-F -005 V. 03
En el proceso de formación se estimula de manera permanente la autocrítica y la reflexión del
aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación
activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: El instructor –
Tutor, El entorno, Las TIC, El trabajo colaborativo

La Competencia del Programa se estructura con base en tres aspectos fundamentales coherentes
con los principios de la Formación Profesional Integral:

Ilustración 5.Estructura de una competencia del Programa

Equidad
Social
Alusión al Proceso de construcción de El trabajo como
fortalecimiento de conocimiento y el carácter social escenario ideal para
las dimensiones del mismo (aprender a aprender) el desarrollo de las
humanas del capacidades humanas
Aprendiz como y su puesta en acción,
persona, ciudadano como condición
y trabajador en ineludible del
formación desarrollo de una
(aprender a ser)
Desarrollo Trabajo competencia

Integral productivo

Fuente: Adaptado del Modelo Pedagógico Institucional SENA, p 66-67.

En este mismo sentido, la competencia laboral es la capacidad de una persona para desempeñar
funciones productivas en contextos variables, con base en los estándares de calidad establecidos por
el sector productivo (Argudín, 2005). A partir de este concepto, nace la intencionalidad institucional
de responder pertinentemente a las necesidades del sector productivo en términos de la
cualificación de los trabajadores a través del cumplimiento de dos parámetros: la formación a la
medida según necesidades de cada sector y los estándares de calidad establecidos. Estas
condiciones se reflejan en el diseño de la norma de competencia laboral, insumo para el diseño de
los Programas de Formación (Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, 2012). Las normas de
competencia laboral son elaboradas a partir de la Clasificación Nacional de Ocupaciones –CNO.

En las estructuras curriculares de los programas de Formación Profesional Integral del SENA se
evidencian las competencias específicas, las competencias transversales y las clave; Las
competencias específicas eje de la formación profesional integral del SENA representan el

31
GC-F -005 V. 03
componente técnico – tecnológico como respuesta a las demandas del sector productivo que
expresan sus requerimientos desde las Normas de Competencias Laborales, observatorio de
empleo, redes de conocimiento e inteligencia corporativa; son determinadas de acuerdo al perfil
idóneo de egreso y se toman como soporte o referente a las NCL diseñadas y aprobadas por las
mesas sectoriales y que tengan como mínimo dos años de vigencia. Las competencias transversales
requeridas por toda actividad productiva independientemente de su naturaleza específica, sector
productivo u objeto de trabajo dotan al aprendiz de conocimientos y metodologías que facilitan su
acceso al trabajo y a nuevas formaciones, son determinadas desde la política institucional.

Y las competencias clave reconocidas como básicas por su rol en el contexto del desarrollo humano
integral de las personas en los niveles personal y social, se asocian, desde la perspectiva del Diseño
Curricular al componente social del proceso formativo; estas competencias son utilizadas en todas
las actividades que las personas llevan a cabo en el Mundo de la Vida y se determinan desde la
política institucional. El hilo conductor para el desarrollo de la formación es la competencia
específica, desde allí se integran como un todo todas las competencias transversales y clave
requeridas exclusivamente para formar el aprendiz en una ocupación.

Los Diseños Curriculares de la Institución, desde el año 2000 se elaboran en el Enfoque de la

Formación para el Desarrollo de Competencias, en éste los Programas de Formación toman como
núcleo pedagógico para el desarrollo de las competencias los Resultados de Aprendizaje. Su
planteamiento se orienta desde la lógica del ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Actuar), el cual
propicia la actuación reflexiva y contextualizada del aprendiz en una dinámica de autogestión de los
procesos de aprendizaje, cultivando el espíritu creativo, emprendedor, innovador para desplegar la
inspiración permanente en el desarrollo del Ser y la solución significativa de problemas del contexto
productivo y social.

La estructuración de los Resultados de Aprendizaje de una Competencia requiere, en un primer

momento, caracterizar las exigencias del trabajo a ejecutar y los efectos esperados desde la
demanda de un cliente o tendencias del mercado. De igual forma es importante expresar los
recursos para el alistamiento (instructivos, manuales, métodos de trabajo, herramientas,
instrumentos, insumos, materiales, equipos, maquinaria) y ambientes de aprendizaje próximos a la
realidad del mundo del trabajo, para actuar en condiciones seguras dentro de las normas de la
Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Responsabilidad Ambiental.

Otros Resultados de Aprendizaje expresan directamente la actuación, “el hacer”, dependiendo del
nivel de responsabilidad y autonomía que exige el trabajo, lo cual se liga directamente con el tipo
de certificación que se otorga al final de un proceso de la Formación Profesional Integral.

32
GC-F -005 V. 03
Para cerrar el ciclo y motivando de manera permanente el ejercicio de autoevaluación y mejora
continua (metacognición), se plantean los Resultados de Aprendizaje que exigen la evaluación
permanente, la trazabilidad en los procesos (de aprendizaje y de la correspondiente función
productiva) y el uso de las tecnologías de la información.

Los Criterios de Evaluación que son Indicadores que señalan el nivel de logro que deben alcanzar
el Aprendiz durante su proceso de aprendizaje, permiten al Instructor emitir un juicio al
iniciar, durante el aprendizaje o al finalizar el proceso formativo.

Las estrategias de Evaluación con las que se lleva a cabo lo anterior están plasmadas en la Planeación
Pedagógica del Proyecto Formativo y Guías de Aprendizaje que la implementan, a través de ella se
consignan los resultados obtenidos en cuanto a: saberes: Leyes, teorías, principios, conceptos,
hechos, datos que provienen de las diferentes áreas de conocimiento que fundamentan de manera
significativa el logro de los resultados de aprendizaje.
Fuente: Proyecto Educativo Institucional Pedagógico de la FPI SENA, P-28

3.1 Fundamentación teórica del programa

El programa de formación Tecnología en control de calidad en la industria de alimentos se

crea para brindar al sector productivo de los sectores primario y secundario (industria para
la transformación), la posibilidad de incorporar personal con alta calidad laboral y
profesional que contribuyan al desarrollo económico, social y técnico de su entorno y del
país, así mismo ofrecer a los Aprendices, formación en Control de Calidad en la Industria de
Alimentos, atendiendo a las tendencias, cambios técnicos y las necesidades del sector
empresarial y de los trabajadores, para garantizar al consumidor final productos inocuos,
de alto valor nutricional y con excelentes atributos sensoriales.

Colombia por su posición geográfica y de gran demanda de servicios de Análisis,

aseguramiento y control de calidad cuenta con gran potencial como garante del servicio
impactando en la economía Nacional y desempeñando un importante papel en el
fortalecimiento y crecimiento socio-económico preparando un recurso humano cualificado
y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector.

El SENA es una institución educativa que ofrece el programa a nivel de Tecnológico con
todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales,
metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación,
potenciando de esta manera la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad

33
GC-F -005 V. 03
crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen coherente con su misión e
impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo
del país.

3.2 Perfiles de Formación

3.2.1 Perfil de ingreso

El perfil de ingreso representa el conjunto de características, en términos de conocimientos,

habilidades, aptitudes, destrezas, actitudes, motivaciones e intereses requeridos por el
programa. (Ver anexo 3. 2 Perfil de ingreso).

Nivel Académico: Media Académica

Curso: grado 11
Formación para el Trabajo y el Desarrollo Humano: No
Número de horas: -----
Requiere Certificació n Académica: Si
Requiere Experiencia Laboral: No
Edad Mi ́nima Definida en la Ley: 15 añ os

Requisitos Adicionales:
Presentar resultado de la prueba o examen de estado de la educació n media

Restricciones de ingreso soportadas en la legislació n vigente:

Limitaciones físicas o cognitivas que impiden total o parcialmente el desarrollo de la
formación y que estén expresamente descritas y soportadas en normas relacionadas con el
desempeño ocupacional y profesional: No existe legislación que establezca restricciones de
ingreso a nivel de discapacidad fi ́sica y cognitiva.

Aspectos actitudinales, motivacionales y de interés:

Los aspirantes al programa de formación de Tecnólogo en control de calidad en la industria

de alimentos; debe contar con capacidad de análisis, reflexión, creatividad e innovación en

34
GC-F -005 V. 03
la búsqueda de soluciones a problemas reales, actitud de liderazgo, capacidad de
adaptación a nuevas situaciones, determinación y perseverancia, dominio del propio
idioma, facilidad para el manejo de relaciones interpersonales y el trabajo en equipo,
análisis y síntesis de lecturas, adaptación al trabajo en ambientes cerrados como plantas de
producción cerradas, laboratorios de calidad de alimentos y áreas administrativas de la
empresa capacidad de expresarse por escrito y oralmente. Del mismo con actitudes y
valores éticos. Igualmente, el aspirante debe demostrar el Interés por el sector
agropecuario, tolerancia, y disponibilidad al cambio, a la colaboración y al dialogo, respeto
por la vida, la biodiversidad y su conservación, así ́ como honestidad, compromiso y
responsabilidad.

3.2.2 Perfil de egreso

El Perfil Idóneo de Egreso del programa Tecnología en control de calidad en la industria de

alimentos, reúne las principales características que el aprendiz logra durante el proceso formativo
que lo potencian para desempeñarse en ocupaciones y demostrar competencias específicas, clave
y transversales, en el momento de la incorporación y proyección en el mundo del trabajo y de la
vida desde la visión actual y prospectiva de Instructores y expertos del mundo productivo, (Ver
anexo 3. 2 Perfil de ingreso).

El egresado en Tecnología en control de calidad en la industria de alimentos es competente para

realizar, en el sector agroindustrial y especialmente en los subsectores de alimentos y bebidas, la
verificación de producción de alimentos, la coordinación de las actividades generales de laboratorio,
la implementación del plan de calidad en la industria de alimentos, el control de la calidad de los
procesos de producción en la industria de alimentos, la supervisión de los procesos de
transformación de alimentos, preparación de la carga de alimentos, aplicación de análisis
fisicoquímico en la producción de alimentos, determinación de la calidad microbiológica de
alimentos, aplicación del análisis sensorial de alimentos y la programación de proyectos
productivos.

35
GC-F -005 V. 03
3.2.3 Perfil Ocupacional

Tabla 9. Perfil Ocupacional Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos.

PERFIL OCUPACIONAL
El egresado de la Tecnología en Control de Calidad en el Industria de Alimentos SENA,
basándose en las competencias desarrolladas en el programa de formación se podrá
desempeñar en las ocupaciones del grupo ocupacional 9217- Inspectores de Control de
Calidad, Procesamiento de Alimentos y Bebidas con las siguientes denominaciones:

Inspectores de Control de Calidad, Procesamiento de Alimentos y Bebidas

Inspector control de calidad alimentos y bebidas
Inspector control de calidad procesamiento de alimentos y bebidas

Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

3.2.4 Perfil Profesional

Tabla 10.Perfil Profesional Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos.

PERFIL PROFESIONAL
Procedimientos/
Habilidades
Cognitivas, psicomotoras
Identifica y reconoce los diferentes
tipos de envases, empaques y
embalajes requeridos para el
envasado, empacado, embalado
de los alimentos frescos y
procesados.
Identifica las propiedades y
características mecánicas, físicas y
químicas de los envases y
empaques metálicos, de vidrio,
cartón, madera (materiales
celulósicos) y poliméricos.
Identifica e interpretar las Normas
Técnicas Colombianas
relacionadas
con rótulos y etiquetas,
condiciones del rotulado, tipos de
Conocimientos / Saberes
Esenciales
Sistemas de las tecnologías de
información y la comunicación
(TICs), procesador de textos,
software específico y hojas de
cálculo.
Operaciones aritméticas como
razones, proporciones,
porcentajes, igualdades y regla de
tres.
Conversión de unidades, cálculos
de fisicoquímica, termodinámica,
entalpías, entropías, balances de
masa y energía, rendimientos de
producción y control de variables.
Conocimientos de física y
matemática general: longitud,
área, volumen, fuerza, masa,
presión, velocidad, peso,
Competencias Sociales
Establece relaciones
interpersonales dentro de criterios
de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia y
solidaridad según principios y
valores universales.
Aborda procesos de trabajo
colaborativo orientados hacia la
construcción colectiva según los
requerimientos de los contextos
sociales y productivos.
Armoniza los componentes
racionales y emocionales en el
desarrollo de los procesos de
trabajo colectivo según normas de
convivencia.
Establece procesos comunicativos
asertivos que posibilitan la

36
GC-F -005 V. 03
rótulos y etiquetado, técnicas y
clases de marcado y rotulado.
Recolecta, tabula datos y realiza
cálculos aplicando técnicas
estadísticas.
Aplica técnicas de muestreo para
el control de calidad.
Aplica procedimientos de control
estadístico.
Realiza y analiza los gráficos de
control estadístico.
Interpreta los resultados
obtenidos y presenta informes en
forma sistematizada donde se
evidencia el control estadístico en
materias primas, proceso,
producto y control de calidad de
alimentos.
Aplica procedimientos de control
de calidad según protocolos de
laboratorio.
Presenta informes en forma
sistematizada en donde se
evidencie control estadístico en
materias primas, proceso,
producto y control de calidad de
alimentos.
Diagnostica de manera
responsable las tendencias y
oportunidades de proyectos del
sector agroindustrial.
Participa en procesos, para
formular y analizar la factibilidad
de propuestas y proyectos de
investigación e innovación.
Realiza con responsabilidad
estudios de Investigación e
innovación.
Implementa, establece y mantiene
los sistemas de gestión de calidad,
inocuidad y ambiental para
contribuir al mejoramiento de la
calidad.
Gestiona el control de los procesos
de producción.
compresibilidad, altura, densidad, convivencia en los contextos social
temperatura. y productivo de acuerdo
Conversión de unidades y con las competencias ciudadanas.
porcentaje. Resuelve conflictos mediante el
Conocimientos de química uso de la racionalidad, la
general. argumentación y la asertividad.
Diseño de experimentos. Establece acuerdos mediante el
Técnicas de muestreo para el uso de procesos comunicativos,
control de la calidad. racionales y argumentados
Técnicas estadísticas: recopilación orientados hacia la resolución de
de datos, tabulación y cálculos. problemas según normas y
Elaboración y análisis de gráficos protocolos institucionales.
de control a partir de resultados Aporta elementos en la
del análisis estadístico, y el diseño construcción colectiva del
experimental. conocimiento según la naturaleza
Planeación del desarrollo de del problema.
procesos y procedimientos, para Mantiene limpio y ordenado el
garantizar la efectividad de la lugar donde desarrolla sus
gestión de la calidad. actividades formativas y
Diseño y elaboración del mapa de productivas según estándares de
procesos de la organización de protección ambiental.
acuerdo la normativa. Aplica los test de condición física
Identificación de técnicas para el según técnicas de medición.
mejoramiento de la calidad.
Interpretación de los requisitos
establecidos por la norma ISO
45001 del sistema de seguridad y
salud en el trabajo
Formatos los riesgos:
Identificación, evaluación y
documentación.
Buenas prácticas de laboratorio:
identificación y aplicación.
BPM Buenas Prácticas de
Manufactura identificación y
aplicación.
Técnicas de limpieza y
desinfección: identificación y
aplicación.
Sistema de gestión ambiental:
Requisitos, procedimiento y
registros
Materiales de laboratorio: Clases,
usos, cuidados, mantenimiento.
Fundamentos de microbiología:
Historia, concepto, disciplinas e
importancia.
37
GC-F -005 V. 03
 Programa los recursos, controla la
formulación y la calidad en los
procesos de producción.
Propone acciones de
mejoramiento para el sistema de
gestión de la calidad.
Elabora listas de verificación,
procedimientos y formatos
solicitados por la norma
Documenta el manual de
procedimientos de la empresa.
Diseña indicadores de gestión de
calidad.
Administra los materiales e
insumos.
Programa las cantidades de
materias primas, herramientas,
equipos, materiales e insumos de
acuerdo con las órdenes de
Producción.
Maneja inventarios en archivo
kardex en medio físico y
magnético.
Ejecuta el plan de muestreo para
materiales e insumos.
Analiza muestras para control de
calidad microbiológico.
Realiza en alimentos análisis
fisicoquímico.
Aplica en alimentos análisis
sensorial.
Tipos de microorganismos.
Soluciones de trabajo:
identificación, preparación,
conservación.
Muestras: manipulación y
procesamiento.
Clases de registros: Manuales y
Sistematizados.
Políticas de documentación del
Laboratorio.
Análisis sensorial de alimentos:
instrumentación, vidriería y
equipos básicos
Órganos de los sentidos y sentidos
asociados.
Fundamentos de análisis sensorial:
Importancia de los órganos de los
sentidos en la evaluación
sensorial, clasificación de textura,
sabores, olores, sonidos, colores.

Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

3.2.5 Proyección del Egresado

Tabla 11. Proyección del Egresado del Programa Tecnología en Control de Calidad en la
Industria de Alimentos.

PROYECCIÓN DEL EGRESADO

En lo Laboral El egresado está en capacidad de:

38
GC-F -005 V. 03
 Supervisar, inspeccionar, verificar y evaluar productos agrícolas,
pecuarios, acuícolas, alimentos y bebidas en diversas fases de
producción para determinar su inocuidad y calidad.
Supervisar la correcta implementación y ejecución de los métodos,
protocolos y procesos desarrollados en las pruebas de rutina para
las especificaciones del producto en el laboratorio y coordinar
actividades con otras áreas.
Realizar análisis sensorial para garantizar el cumplimiento de los
estándares de calidad establecidos en los protocolos que
conforman el sistema de gestión.
Apoyar proceso de inspección sanitaria oficial en plantas de
procesamiento según normativa.
En lo Empresarial Desarrollar proyectos de investigación relacionados con la
inocuidad y calidad de los alimentos.
Apoyar la implementación de sistemas de gestión de calidad e
inocuidad en las empresas del sector agroindustrial
En el Entorno Social Desarrollar proyectos de investigación relacionados con la
inocuidad y calidad de los alimentos.
Apoyar la implementación de sistemas de gestión de calidad e
inocuidad en las empresas del sector agroindustrial
En la formación y Formación continua a través de especializaciones tecnológicas en
aprendizaje temas de trazabilidad en la industria de alimentos, inocuidad para
permanente la industria de alimentos, innovación y desarrollo de productos
alimenticios
Profesionalizarse mediante cadena de formación, previo
cumplimiento de requerimientos.
En la innovación y Desempeñarse como asistente y/o auxiliar de investigación en
desarrollo tecnológico departamentos de Investigación e Innovación en el sector de la
industria alimentaria.
Desarrollar investigación aplicada que le permita innovar y
desarrollar procesos y prototipos alimenticios en su unidad
productiva.

Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

39
GC-F -005 V. 03
3.3 Contenido Curricular

De acuerdo con la misión, visión y objetivos institucionales, el Programa de Formación

Tecnología en Control de Calidad de la industria de Alimentos tiene por meta desarrollar las
siguientes competencias en los Aprendices:

Tabla 12. Competencias del programa

TOTAL, DE TOTAL, DE
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA HORAS DE LA CREDITOS
COMPETENCIA ACADEMICOS
Competencias Especificas
Verificación de producción de alimentos 288 6
Coordinación de las actividades generales de laboratorio 96 2
Implementación del plan de calidad en la industria de
528 11
alimentos
Control de calidad en los procesos de producción de la
144 3
industria de alimentos
Supervisión de los procesos de transformación de
192 4
alimentos
Preparación de la carga de alimentos 144 3
Aplicación de análisis fisicoquímico en la producción de
288 6
alimentos
Determinación de la calidad microbiológica de alimentos 288 6
Aplicación de análisis sensorial de alimentos 96 2
Programación de proyectos productivos 144 3
TOTAL, COMPETENCIAS ESPECIFICAS 2208 46
COMPETENCIAS
Inducción 48 1
Actividad física y hábitos de vida saludable 48 1
Emprendimiento 48 1
Ética para la construcción de una cultura de paz 48 1
Protección para la salud y el medio ambiente 48 1
Investigación 48 1

40
GC-F -005 V. 03
 Derechos fundamentales del trabajo 48 1
TOTAL, COMPETENCIAS 336 7
COMPETENCIAS
Matemáticas 48 1
Ciencias naturales (Química) 48 1
Comunicación 48 1
TIC 48 1
Bilinguismo 384 8
TOTAL, COMPETENCIAS 576 12
ETAPA PRÁCTICA 864 18
TOTAL, ETAPA PRACTICA 864 18
TOTAL, PROGRAMA DE FORMACIÓN 3984 83
Fuente: Diseño curricular del programa de formación.

El programa de Tecnología en control de calidad en la industria de alimentos se crea con el

propósito de brindar al sector productivo en la industria de alimentos y bebidas, personal
con altas calidades laborales y profesionales, que con su actuar garanticen al consumidor
final productos inocuos, de alto valor nutricional y excelentes atributos sensoriales, estas
propiedades se alcanzan a través de la ejecución del programa, en la medida en que se
cumplan con las competencias establecidas las cuales abarcan estos propósitos como se
puede observar en el diseño curricular (Ver Anexo 3.4).

Las competencias se alcanzan a través de los resultados de aprendizaje. El SENA en su

enfoque de la formación para el desarrollo de competencia es coherente con algunos
postulados existentes en el mundo académico. Stephen Adam (2004) señaló que “un
resultado de aprendizaje es un enunciado escrito acerca de lo que se espera de un
estudiante o aprendiente sea capaz de hacer al finalizar una unidad de un módulo/curso o
titulación”, intención que se centra en lo que el aprendiz hace conjugando el Saber - Saber,
Saber Hacer y el Saber Ser, y convivir al término de una actividad de aprendizaje o de un
proceso de formación.

El SENA en su plan de acción 2019 pagina 100 y circular 1444 de 2018 establece los
lineamientos para el desarrollo e incorporación de las competencias de bilingüismo en los
programas de tecnología como se muestra en la tabla 3. Distribución de horas durante la
ejecución de la formación, competencias Clave.

41
GC-F -005 V. 03
Todos los resultados de aprendizaje propuestos en los diseños curriculares del SENA se
sustentan desde los conocimientos de proceso, los conocimientos de principios y leyes, las
actitudes y valores asociados al mundo real de los contextos sociales y productivos,
verificando su apropiación en el proceso de aprendizaje. En la definición de resultado de
aprendizaje se requiere pensar en la estrategia didáctica y la actividad de aprendizaje, la
disponibilidad de recursos, métodos, medios para su logro, ponderar su logro en un lapso
que permita la apropiación de conocimientos, la ejercitación, el cumplimiento de los
criterios de evaluación, la definición de tipos de evidencias necesarias para demostrar la
apropiación de conocimientos y desarrollo de habilidades en un plazo mesurable a la
duración del programa.

Los resultados de aprendizaje se alcanzan durante los 9 (nueve) trimestres de formación, lo

que corresponden a veintisiete(27) meses , que están organizados a través de las etapas del
proceso formativo: lectiva y productiva, como se evidencia en la ilustración 6. Etapas de
formación del nivel tecnológico:

Ilustración 6. Etapas de formación del nivel tecnológico

Fuente: Adaptado del Reglamento del Aprendiz (2012), Guía para adelantar el Proceso de Gestión
de Calidad de los Programas de Formación del nivel Tecnológico SENA (2010) y la Dirección de
Formación Profesional 2016

42
GC-F -005 V. 03
Mediante la Ruta de aprendizaje el aprendiz desarrolla el proyecto formativo en diferentes
tiempos, ambientes y con diversos recursos o materiales de formación, permiten cumplir
con los resultados de aprendizaje definidos para el programa de formación y por tanto el
desarrollo integral de las competencias asociadas a dicho programa. (ver Anexo 3.5 Ruta de
Aprendizaje)

Desde el ser, se pretende que el aprendiz genere excelentes relaciones interpersonales,

tolerancia, inclusión, transparencia, solidaridad y respeto; fundamentado en el trabajo
colaborativo, potencial, como un ciudadano libre pensador, con capacidad crítica, solidario,
emprendedor y respetuoso de los demás ciudadanos, además promoverá el cuidado y
protección del medio ambiente en concordancia con la permanentemente innovación y
cambios tecnológicos del sector rural, ajustándose a las necesidades del sector
agropecuario y empresarial.

Todos los resultados de aprendizaje propuestos en los diseños curriculares del SENA se
sustentan desde los conocimientos de proceso, los conocimientos de principios y leyes, las
actitudes y valores asociados al mundo real de los contextos sociales y productivos,
verificando su apropiación en el proceso de aprendizaje los cuales son evaluados teniendo
en cuenta los siguientes criterios:

Participación: Es necesario que se de en una interrelación entre los diferentes factores

responsables del proceso de evaluación; tan importante es el papel del aprendiz como el
del grupo de instructores; sin el consentimiento de uno de los actores, no se puede realizar
este proceso.
Validez: Está soportada en evidencias de aprendizaje (conocimiento, desempeño y
producto), que se pueden comprobar y que están en relación directa con los Resultados de
Aprendizaje o logros estipulados en el programa de formación, por lo tanto, las técnicas y
los instrumentos de evaluación utilizados, son los requeridos para recoger evidencias reales
y ciertas.
Transparencia: Los aprendices, los instructores y demás personas involucradas, están
informados y comprenden el proceso de Evaluación del Aprendizaje y las reglas de juego.
Son claros para todos los parámetros de la evaluación y los criterios para valorar las
evidencias.

43
GC-F -005 V. 03
Confiabilidad: El enfoque, la ejecución y las políticas de la Evaluación del Aprendizaje son
coherentes y conforman un sistema, que cuenta con mecanismos de control y monitoreo
de la calidad del proceso, tales como el Comité de Evaluación y Seguimiento.

En el Sena cobra importancia la evaluación cualitativa del proceso de aprendizaje, si el

aprendiz alcanza todos los logros establecidos en el programa de formación, se registra
con A = APROBADO; cuando no alcanza todos los logros establecidos en el programa de
formación, se registra con D = NO APROBADO.

La evaluación en el enfoque por competencias es el proceso por el cual los instructores -

tutores obtienen y analizan las evidencias del proceso de aprendizaje con base en el
programa de formación, con la finalidad de emitir el juicio centrados en el desempeño del
aprendiz soportado en evidencias que incluyen el conocimiento, el ser y del hacer. A partir
de esto, se busca el mejoramiento del desarrollo de las competencias del aprendiz
empleando diferentes técnicas e instrumentos de evaluación que garanticen la
construcción permanente del aprendizaje.

Las evidencias en el enfoque de competencias son “pruebas claras y manifiestas de los

conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que una persona posee y que determinan
su competencia” permitiendo la certificación o no, de la persona evaluada.
Las evidencias de evaluación pueden ser previas, de desempeño, de producto y de
conocimiento.

 Evidencias previas: se encuentran relacionadas con las competencias del programa

de formación y que son adquiridas antes del inicio del proceso de formación.
 De desempeño, de producto y de conocimiento: son los que se aplican durante el
proceso formativo.

Las técnicas utilizadas durante los procesos de evaluación pueden ser técnicas de
observación, simulación, valoración de productos, formulación de preguntas, estudios de
caso, entrevistas, mapas, entre otros las cuales son evaluadas a través del uso de listas de
chequeo, cuestionario, escala de estimación, etc. Recuperado de
https://sites.google.com/a/misena.edu.co/aprendizaje-en-el-sena/tecnicas-de-evaluacion

El SENA a fin de garantizar el desarrollo de la competencia de lengua extranjera (inglés), en

el programa de formación titulada nivel Tecnológico, incluye una competencia de 384 horas

44
GC-F -005 V. 03
donde los aprendices utilizan recursos educativos digitales en la plataforma virtual como
complemento de las horas presenciales. Esta competencia de bilingüismo se desarrolla a lo
largo de la duración de la etapa lectiva como se evidencia en la planeación pedagógica (ver
Anexo 3.12 Resolución 1444 del 23 de agosto de 2018 y ver Anexo 3.13 Planeación
pedagógica)

Además, es importante resaltar que el programa presenta un diseño curricular flexible en

el cual se mantienen las competencias generales para todos los aprendices, pero da
diferentes oportunidades de acceder a ellos: es decir, organiza su enseñanza desde la
diversidad social, cultural de estilos de aprendizaje de los aprendices, tratando de dar a toda
la oportunidad de aprender.

3.3.1 Distribución de Horas

La distribución de las horas para cada uno de los resultados de aprendizaje, expresadas en
la dedicación de horas directas y trabajo autónomo, se relacionan en la Error! Reference
source not found.

Tabla 13. Distribución de Horas durante la ejecución de la formación

COMPETENCIAS
TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO
Planear la verificación de la producción según manuales de
16 64
calidad

Obtener muestras de insumos y productos con base en los

8 32
procedimientos técnicos y normativa
Verificación de la
288
producción de alimentos
Comprobar la producción de alimentos de acuerdo con los
22 86
manuales de calidad

Formular acciones de mejora en la producción de alimentos

12 48
basado en los resultados de la revisión de la producción

Total 58 230

Planear las actividades del laboratorio con base en los

4 16
Coordinación de las lineamientos de la organización y normativa
actividades generales de 96
laboratorio Dirigir las actividades del laboratorio conforme a las
8 32
especificaciones técnicas y normativa

45
GC-F -005 V. 03
 Evaluar las actividades del laboratorio acorde con los
4 16
lineamientos técnicos y normativos
Proponer mejoras en las novedades y las actividades no
conformes identificadas según el procedimiento de la 3 13
empresa y normativa
Total 19 77

Estructurar el plan de calidad según normativa y

24 96
requerimientos de la empresa

Aplicar el plan de calidad de acuerdo con las condiciones del

40 160
proceso productivo
Implementación del plan
de calidad en industrias 528
de alimentos
Verificar el funcionamiento del plan de calidad teniendo en
cuenta normativa, condiciones del proceso y 24 96
requerimientos de la empresa.

Proponer planes de mejora a partir de los resultados de la

18 70
verificación del plan de calidad.
Total 106 422

Identificar métodos de medición para el control de los

procesos en la industria de alimentos acorde con 7 27
parámetros técnicos y normativa.

Emplear métodos de medición en el control de la

Control de calidad en los
producción de alimentos teniendo en cuenta técnica de 8 32
procesos de producción
144 control y normativa.
de la industria de
alimentos

Comprobar los parámetros en los procesos de producción

8 32
de alimentos según normativa y requerimientos técnicos.

Proponer mejoras a los procesos de producción en la

industria de alimentos basado en los resultados del control 6 24
de especificaciones técnicas y normativa.

Total 29 115

COMPETENCIAS

TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO

46
GC-F -005 V. 03
 Identificar la dinámica organizacional del SENA y el rol de la
Resultado de Aprendizaje
48 Formación Profesional Integral de acuerdo con su proyecto 10 38
de la Inducción
de vida y el desarrollo profesional.

Total 10 38

Desarrollar habilidades psicomotrices en el contexto

2 8
productivo y social.

Practicar hábitos saludables mediante la aplicación de

Actividad física y hábitos
48
de vida saludable
3 13
fundamentos de nutrición e higiene.
Ejecutar actividades de acondicionamiento físico orientadas
hacia el mejoramiento de la condición física en los 3 13
contextos productivo y social.

Implementar un plan de Ergonomía y Pausas Activas según

1 5
las características de la función productiva.

Total 10 38

COMPETENCIAS

TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO

Integrar elementos de la cultura emprendedora teniendo

en cuenta el perfil personal y el contexto de desarrollo 1 5
social

Caracterizar la idea de negocio teniendo en cuenta las

4 16
oportunidades y necesidades del sector productivo y social

Estructurar el plan de negocio de acuerdo con las

Emprendimiento 48 3 13
características empresariales y tendencias de mercado

Valorar la propuesta de negocio conforme con su estructura

1 5
y necesidades del sector productivo y social

Total 10 38

47
GC-F -005 V. 03
 Promover mi dignidad y la del otro a partir de los principios
y valores éticos como aporte en la instauración de una 2 10
cultura de paz.

Establecer relaciones de crecimiento personal y

comunitario a partir del bien común como aporte para el 2 10
desarrollo social.

Ética para la construcción

48
de una cultura de Paz

Promover el uso racional de los recursos naturales a partir

de criterios de sostenibilidad y sustentabilidad ética y 2 10
normativa vigente.

Contribuir con el fortalecimiento de la cultura de paz a

partir de la dignidad humana y las estrategias para la 2 10
transformación de conflictos.

Total 10 38

Analizar las estrategias para la prevención y control de los

impactos ambientales y de los accidentes y enfermedades
3 11
laborales (ATEL) de acuerdo con las políticas
organizacionales y el entorno social.

Protección para la salud y

48 Implementar estrategias para el control de los impactos
el medio ambiente
ambientales y de los accidentes y enfermedades de acuerdo 3 10
con los planes y programas establecidos por la organización.

Realizar seguimiento y acompañamiento al desarrollo de los

planes y programas ambientales y SST, según el área de 2 9
desempeño.

48
GC-F -005 V. 03
 Proponer acciones de mejora para el manejo ambiental y el
control de la SST, de acuerdo con estrategias de trabajo,
2 8
colaborativo, cooperativo y coordinado en el contexto
productivo y social

Total 10 38

COMPETENCIAS

TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO

Analizar el contexto productivo según sus características y

3 12
necesidades

Estructurar el proyecto de acuerdo a criterios de la

4 16
investigación.

Investigación 48
Argumentar aspectos teóricos del proyecto según
1 6
referentes nacionales e internacionales

Proponer soluciones a las necesidades del contexto según

1 5
resultados de la investigación

Total 10 38

Valorar la importancia de la ciudadanía laboral con base en

el estudio de los derechos humanos y fundamentales del 4 16
trabajo.

Derechos fundamentales
48
del trabajo
Practicar los derechos fundamentales del trabajo de
acuerdo con la Constitución Política y los Convenios 2 9
Internacionales.
Reconocer el trabajo como uno de los elementos
primordiales para la movilidad social y la transformación 2 10
vital.

49
GC-F -005 V. 03
 Participar en acciones solidarias orientadas al ejercicio de
1 4
los derechos humanos, de los pueblos y de la naturaleza.

Total 10 38

COMPETENCIAS

TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO

Identificar modelos matemáticos de acuerdo con los

requerimientos del problema planteado en contextos 2 10
sociales y productivo

Plantear problemas matemáticos a partir de situaciones

2 10
generadas en el contexto social y productivo
Matemáticas 48
Resolver problemas matemáticos a partir de situaciones
2 10
generadas en el contexto social y productivo

Proponer acciones de mejora frente a los resultados de los

procedimientos matemáticos de acuerdo con el problema 2 10
planteado

Total 10 38

Describir los fenómenos y principios de la química a partir

2 10
del análisis de su contexto productivo y social.

Correlacionar los principios y leyes de la química con la

2 10
Ciencias Naturales realidad productiva y social.
48
(Química)
Aplicar leyes y principios de la química en situaciones
2 10
concretas de su entorno.

Plantear alternativas de mejoramiento a situaciones

2 10
específicas de su entorno productivo y social

Total 10 38

COMPETENCIAS

TRABAJO
COMPETENCIA HORAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE TRABAJO DIRECTO
AUTONOMO

50
GC-F -005 V. 03
 Analizar los componentes de la comunicación según sus
2 10
características, intencionalidad y contexto

Argumentar en forma oral y escrita atendiendo las

exigencias y particularidades de las diversas situaciones
Comunicación 48 2 10
comunicativas mediante los distintos sistemas de
representación

Relacionar los procesos comunicativos teniendo en cuenta

2 10
criterios de lógica y racionalidad

Establecer procesos de enriquecimiento lexical y acciones

de mejoramiento en el desarrollo de procesos 2 10
comunicativos según requerimientos del contexto

Total 10 38

Alistar herramientas de tecnologías de la información y la

comunicación (TIC), de acuerdo con las necesidades de 2 10
procesamiento de información y comunicación.

Aplicar funcionalidades de herramientas y servicios TIC, de

acuerdo con manuales de uso, procedimientos establecidos 2 10
TIC 48 y buenas prácticas.

Evaluar los resultados, de acuerdo con los requerimientos 2 10

Optimizar los resultados, de acuerdo con la verificación 2 10

Total 10 38

Comprender información básica oral y escrita en inglés

acerca de sí mismo, de las personas y de su contexto 13 51
inmediato en realidades presentes e historias de vida.

Intercambiar opiniones sobre situaciones cotidianas y

laborales actuales, pasadas y futuras en contextos sociales 13 51
Bilingüismo 384 orales y escritos

Discutir sobre posibles soluciones a problemas dentro de un

13 51
rango variado de contextos sociales y laborales

Implementar acciones de mejora relacionadas con el uso de

expresiones, estructuras y desempeño según los resultados 13 51
de aprendizaje formulados para el programa.

51
GC-F -005 V. 03
 Presentar un proceso para la realización de una actividad en
su quehacer laboral de acuerdo con los procedimientos 13 51
establecidos desde su programa de formación

Explicar las funciones de su ocupación laboral usando

expresiones de acuerdo al nivel requerido por el programa 13 51
de formación.

Total 77 307

Fuente: Equipo técnico elaboración del programa de formación

De acuerdo con el desarrollo presentado de los contenidos curriculares del programa se

evidencia una total coherencia entre las competencias y los resultados de aprendizaje con
relación al campo del conocimiento, el nivel académico del programa de formación y la
naturaleza del programa.

Los criterios de evaluación son la expresión del logro del aprendiz en el proceso de
aprendizaje, permite la emisión de un juico evaluativo respecto a la aprehensión y
desarrollo de capacidades con relación a un resultado de aprendizaje. Promueve la
autoevaluación la evaluación la heteroevaluación durante el proceso de aprendizaje. La
totalidad de los criterios de evaluación de una competencia responden a la formación
técnica y al desarrollo integral del aprendiz acorde con la política institucional. Los criterios
de valuación definidos para cada una de las competencias y resultados de aprendizaje se
pueden visualizar en la estructura curricular del programa (ver Anexo 3.4 Estructura
curricular del programa)

3.4 Organización de periodos académicos.

Los resultados de aprendizaje desarrollarán durante nueve (9) trimestres de formación

organizados de la siguiente forma: La etapa lectiva con una duración de veintiún (21) meses,
es decir siete (7) trimestres y etapa productiva con una duración de seis (6) meses, es decir
dos (2) trimestres, para un total de veintisiete (27) meses, es decir de nueve (9) trimestres
de formación, como se evidencia en la ilustración 7.

52
GC-F -005 V. 03
 Ilustración 7. Organización de los periodos académicos

Fuente: Adaptado del Reglamento del Aprendiz (2012), Guía para adelantar el Proceso de Gestión
de Calidad de los Programas de Formación del nivel Tecnológico SENA (2010) y la Dirección de
Formación Profesional 2016

3.5 Lineamientos pedagógicos

El desarrollo de las actividades de enseñanza - aprendizaje definidas en el proyecto

formativo, se orientan al desempeño de los Aprendices en los contextos productivos y
sociales de acuerdo con los lineamientos institucionales vigentes. El proyecto formativo se
define como una estrategia que incluye un plan de trabajo o conjunto de tareas concertado
entre los Aprendices e Instructores, con el fin de realizar acciones en las que están
interesados y cuyos contenidos básicos surgen de la vida cotidiana, genera aprendizajes
significativos y funcionales, al respetar de manera especial las necesidades e intereses de
los Aprendices del programa Tecnólogo en Control de Calidad en la Industria de Alimentos.
La función principal del proyecto formativo es la de activar el aprendizaje de habilidades y
contenidos a través de una enseñanza socializada; esta es una estrategia centrada en la
práctica, a través de ella, se llega a la teoría; la cual cuando revierte nuevamente en la
práctica posibilita la formación de un hombre proactivo, crítico y transformador.

Cada proyecto cuenta con un equipo ejecutor, conformado por los Instructores requeridos
por el proyecto formativo de acuerdo con su perfil profesional. A partir de una serie de
actividades pedagógicas definidas, el equipo ejecutor facilita a los Aprendices, apropiar el
diseño curricular, apropiar la metodología de formación con base en la estrategia de

53
GC-F -005 V. 03
proyectos, e identificar cómo éste aporta al logro de los resultados de aprendizaje y al
desarrollo de las competencias.

3.5.1 Estrategias pedagógicas y didácticas de desarrollo de aprendizaje autónomo

En el diseño curricular del programa Tecnólogo en Gestión Agroempresarial, se establece la

línea Tecnológica producción y transformación, centrada en la construcción de autonomía
para garantizar la calidad de los procesos formativos en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas
en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en
ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias en el que
se incluye el uso de herramientas TIC. Ver Tabla 14.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz

sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa
de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:

● El instructor - Tutor
● El entorno
● Las TIC
● El trabajo colaborativo.

Tabla 14. Relación de Herramientas TIC vs competencias asociadas.

NOMBRE – DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA COMPETENCIA ASOCIADA AL USO DE LAS

HERRAMIENTA TIC TIC
Adobe Creative Cloud 2018 - adobe Emprendimiento
Creative Cloud es un servicio de Investigación
Adobe Systems que ofrece una colección
completa de aplicaciones y
softwares de diseño gráfico y web, edición
tanto de audio como de video y servicios
en la nube.

54
GC-F -005 V. 03
Corel Draw - Es una aplicación informática
de diseño gráfico que usa fórmulas
matemáticas en su contenido. El
subproducto CorelDRAW Graphics Suite
está diseñada para suplir múltiples
necesidades, como el dibujo, la
maquetación de páginas para impresión y
la publicación web, todas incluidas en un
mismo programa.
Microsoft - es una serie de herramientas
destinadas al uso y manejo de oficinistas y
estudiantes para realizar actividades en
computadores, estas herramientas son
Microsoft Outlook, Microsoft PowerPoint,
Microsoft Project, Microsoft Publisher,
Microsoft Visio, Microsoft Word entre
otras.
Coordinación de actividades de laboratorio
Investigación.
Inducción
Matemáticas
Ciencias Naturales (Química)
Comunicación
TIC
Bilingüismo
Actividad física y hábitos de vida saludable
Emprendimiento
Ética para la construcción de una cultura
de paz
Protección para la salud y el medio
ambiente
Investigación
Derechos fundamentales del trabajo
Verificación de producción de alimentos
Coordinación de las actividades generales
de laboratorio
Implementación del plan de calidad en la
industria de alimentos
Control de calidad en los procesos de
producción de la industria de alimentos
Supervisión de los procesos de
transformación de alimentos
Preparación de la carga de alimentos
Aplicación de análisis fisicoquímico en la
producción de alimentos
55
GC-F -005 V. 03

Chemlab - Es una simulación interactiva de
un laboratorio de química. Se trabaja
con el equipamiento y procedimientos
más utilizados en el laboratorio, simulando
los pasos dados al realizar un experimento
en el laboratorio de química.
Virtual Plant 4.3 – Es una inmersión en
escenarios simulados para el estudio de
temas ambientales, desarrollo de 11
prácticas en manejo de agua, suelo, aire,
bioprocesos y sustentabilidad.
SIIGO - Software Contable y
Administrativo para micro, pequeñas y
medianas empresas. Cotiza, Factura y
Recauda en pocos minutos.
SPSS - es un programa estadístico
informático muy usado en las ciencias
sociales y aplicadas, además de las
empresas de investigación de mercado
Fuente: Enlace conectémonos. Ver anexo 3.10 Relación herramientas TIC
Determinación de la calidad
microbiológica de alimentos
Aplicación de análisis sensorial de
alimentos
Programación de proyectos productivos
Ciencias Naturales (Química)
Coordinación de las actividades generales
de laboratorio
Supervisión de los procesos de
transformación de alimentos
Preparación de la carga de alimentos
Programación de proyectos productivos
Implementación del plan de calidad en la
industria de alimentos
Protección para la salud y el medio
ambiente
Emprendimiento
Programación de proyectos productivos
Coordinación de las actividades generales
de laboratorio
Verificación de producción de alimentos
Investigación
56
GC-F -005 V. 03
3.5.2 Estrategias de movilidad curricular

Los aprendices del programa de formación Tecnología en Control de Calidad en la Industria

de Alimentos, contarán con las siguientes estrategias de movilidad curricular:

Realizar la divulgación convenios Sena-entidades de educación superior: Los Centros de

formación realizan la divulgación a los aprendices que están terminando su formación,
sobre los convenios y oportunidades que ofrecen los convenios que tiene el SENA con las
entidades de educación superior, para continuar su formación.

Incentivar la movilidad académica de los aprendices al Interior del SENA. Los Centros de
formación motivan a los aprendices que terminan el nivel de técnico a desarrollar las
profundizaciones técnicas, al igual que a los aprendices del nivel tecnólogo a las
especializaciones tecnológicas establecidas, de acuerdo con la oferta con que cuente el
Centro de Formación.
Facilitar la continuidad de los egresados del SENA de programas técnicos y tecnológicos, a
programas del ciclo universitario con el reconocimiento de los aprendizajes adquiridos.
En respuesta a los lineamientos, el SENA viene estableciendo convenios con Universidades
e IES documentados (ver Anexo 3.8 Convenios Institucionales de educación superior)

ANEXOS:

3.1 Modelo Pedagógico SENA

3.2 Perfil de Ingreso
3.3 Perfil de Egreso
3.4 Programa de Control de Calidad en la Industria de Alimentos
3.5 Ruta Control de calidad
3.6 Convenios Institucionales de educación superior
3.7.Proyecto Formativo
3.8 Tabla Armonización de competencias del programa
3.9 Relación herramientas TIC
3.10 Unidad Técnica SENA
3.11 Acuerdo 0007/2012 Artículo 12. Reglamento de Aprendices SENA
3.12 Resolución Sena 1444 de 2018
3.13 Planeación pedagógica programa de Formación

57
GC-F -005 V. 03
 4. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES ACADEMICAS

Para la organización de las actividades de formación por créditos académicos SENA, es

importante considerar categorías relacionadas con: política pedagógica institucional,
aprendizaje por proyectos, competencias laborales, verificación de créditos académicos y
cuantificación de créditos académicos SENA por programa de formación.

El SENA en su trayectoria pedagógica y fruto de su experiencia en procesos de formación

profesional, ha desarrollado su política pedagógica orientada a garantizar la calidad de la
formación y definida en un marco normativo consolidado en: la Ley 119 de 1994, la Ley 789
del 2002, Acuerdo SENA 08 de 1997, Acuerdo 07 de 2012, los Decretos 249 de 2004, el
CONPES 3674 del 2010, el Proyecto Educativo Institucional-PEI –SENA del 2014.

Para el SENA, la competencia en el campo laboral “es la capacidad de una persona para
desempeñar funciones productivas en contextos variables, con base en los estándares de
calidad establecidos por el sector productivo” (SENA, 2003). Para garantizar una formación
integral del trabajador, el SENA, debe enfatizar sus procesos formativos en las
competencias que posibiliten su adaptabilidad en el contexto social y productivo, para ellos
sus programas de formación a nivel tecnológico se estructuran en acciones propias
orientadas en el contexto de horas de trabajo con acompañamiento directo, horas prácticas
y trabajo autónomo apoyado en los materiales y recursos didácticos acorde con la
naturaleza del programa de formación.

Las actividades de formación en acciones de tipo teórico, teórico-prácticas y prácticas se

encuentran descritas claramente en el proyecto formativo nacional del programa y guías de
aprendizaje siendo coherentes con la estructura curricular del programa, las cuales están
expresadas en forma de créditos académicos.

4.1 Verificación del desarrollo de Créditos académicos

Para el caso de la verificación de las acciones de formación desarrolladas por el aprendiz

para cumplir con los créditos académicos establecidos para el programa de formación, se
referencia en el desarrollo de las competencias laborales, consolidadas en evidencias de
producto, conocimiento y desempeño en ambientes de aprendizaje próximos a la realidad
del contexto empresarial con el uso de las TIC, ver Tabla 15

58
GC-F -005 V. 03
Tabla 15. Valoración del desarrollo de los créditos académicos.

Componentes de la Formación Tipos de la

Evidencia
Etapa Corresponde al número de créditos académicos que De conocimiento,
Lectiva el aprendiz desarrolla conjuntamente con el de desempeño y
acompañamiento directo del instructor. de producto
Etapa Corresponde al número de créditos académicos que
Productiva el aprendiz desarrolla en las prácticas necesarias para De conocimiento,
fortalecer su perfil de acuerdo con la alternativa de desempeño y
seleccionada para el desarrollo de la etapa de producto.
productiva con acompañamiento del instructor y la
empresa coformadora.
Trabajo Corresponde a las actividades complementarias De conocimiento,
Autónomo independientes desarrolladas por el aprendiz de desempeño y
durante su etapa lectiva y etapa práctica. de producto
Fuente: Sistema Nacional De Formación Para El Trabajo, Grupo De Normalización

4.2 Determinación de los créditos académicos en los programas de formación.

El programa de formación Tecnología en Control de Calidad en la Industria de Alimentos,

se desarrolla en dos etapas: la lectiva con una duración de veintiún (21) meses, es decir
siete (7) trimestres y la productiva con una duración de seis (6) meses, es decir dos (2)
trimestres, para un total de veintisiete (27) meses, es decir de nueve (9) trimestres de
formación.

Un crédito académico, en el Sistema de Educación Superior Colombiano, equivale a 48 horas

de trabajo dedicado al aprendizaje por parte del Aprendiz, que comprende todo el tiempo
que él deba emplear para desarrollar las actividades de aprendizaje de su programa de
formación, con el acceso a una o varias fuentes del conocimiento y diferentes mediaciones,
incluido el tiempo destinado a la evaluación formativa en su proceso de aprendizaje.

59
GC-F -005 V. 03
Para el cálculo de créditos académicos se incluyen las horas lectivas directas a la formación
y las horas de la etapa productiva (etapa práctica).

El número de horas totales que integran el programa de formación tiene dos grandes
componentes el trabajo directo y el trabajo autónomo, teniendo en cuenta que la totalidad
de la etapa práctica, son horas directas y que en el SENA el 80% pertenece a horas de trabajo
directo y el 20% a trabajo autónomo.

Las horas de dedicación total del aprendiz al programa, resultan de la sumatoria del trabajo
directo y del trabajo autónomo, por lo tanto, es el resultante de multiplicar 48 horas por el
número de créditos. La cuantificación de horas de dedicación total del programa, son la
base para el cálculo de los créditos académicos; para su determinación se toman el número
de horas totales y se divide por las horas definidas para un crédito académico igual a 48
horas.1

En las siguientes tablas se presenta el cálculo de los créditos:

Tabla 16. Fórmula para calcular los créditos totales de las competencias claves de la
Tecnología en Control de calidad en la Industria de Alimentos

Créditos Totales
Horas Dedicación
Trabajo Directo (TD) Trabajo Autónomo (TI) Integrales.
TOTAL (DT)
CREDITOS = DT/48

Horas Lectiva
tomadas por Horas Lectiva tomadas
competencias por competencias del Trabajo Directo + Horas de
Horas etapa
del Diseño Diseño Curricular Trabajo Dedicación TOTAL
práctica.
Curricular Independiente / 48
(20%)
(80% )
Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

1
Decreto 1075 de 2010, MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL. Por medio del cual se expide el Decreto
Único Reglamentario del Sector Educación

60
GC-F -005 V. 03
Tabla 17. Competencias y créditos del programa Tecnología en Control de Calidad en la
industria de Alimentos
Horas
Trabajo Horas Etapa Dedicación Créditos
Detalle de Competencias Tecnicas Trabajo
Directo Productiva Total Totales
Autónomo
Verificación de la producción de alimentos 230 80 58 288 6
Coordinación de las actividades generales
77 27 19 96 2
de laboratorio
Implementación del plan de calidad en
422 146 106 528 11
industrias de alimentos
Control de calidad en los procesos de
115 40 29 144 3
producción de la industria de alimentos
Supervisión de los procesos de
154 53 38 192 4
transformación de alimentos
Preparación de la carga de alimentos 115 40 29 144 3
Aplicación de análisis fisicoquímico en la
230 80 58 288 6
producción de alimentos
Determinación de la calidad microbiológica
230 80 58 288 6
de los alimentos
Aplicación de análisis sensorial en
77 27 19 96 2
alimentos
Programación de proyectos productivos 115 40 29 144 3
TOTAL 1765 613 443 2208 46
Horas
Trabajo Horas Etapa Dedicación Créditos
Detalle de Competencias Transversales Trabajo
Directo Productiva Total Totales
Autónomo
Inducción 38 13 10 48 1
Actividad física y hábitos de vida saludable 38 13 10 48 1
Emprendimiento 38 14 10 48 1
Ética para la construcción de una cultura de
38 13 10 48 1
paz
Protección para la salud y el medio
38 13 10 48 1
ambiente
Investigación 38 14 10 48 1
Derechos fundamentales del trabajo 38 13 10 48 1
TOTAL 266 93 70 336 7
Horas
Trabajo Horas Etapa Dedicación Créditos
Detalle de Competencias Claves Trabajo
Directo Productiva Total Totales
Autónomo
Matemáticas 38 13 10 48 1
Ciencias Naturales 38 13 10 48 1
Comunicación 38 13 10 48 1
TIC 38 13 10 48 1
Bilingüismo 307 106 77 384 8
TOTAL 459 158 117 576 12

61
GC-F -005 V. 03
 RESUMEN TIEMPO DE FORMACIÓN Horas Trabajo
Directo
Etapa Lectiva 3120
Etapa Productiva 864
Créditos Competencias Técnicas 46
Créditos Componente Competencias
12
Créditos Claves
del Créditos Componente Competencias
7
Programa Transversales
Créditos Etapa Productiva 18
TOTAL 83
DETALLE CÁLCULO DE CRÉDITOS

RESUMEN TIEMPO Horas Trabajo Horas Trabajo Horas Dedicación

DE FORMACIÓN Directo Independiente TOTAL
Etapa Lectiva 2224
560 3648
Etapa Productiva 864
Horas Dedicación
3088 560 3648
TOTAL
Fuente: Elaboración Propia

De manera informativa, recordamos que las 864 horas que corresponden a la etapa
productiva se distribuyen ponderadamente en cada una de las competencias específicas del
programa de formación. Así las cosas, esta etapa no posee créditos como tal, entendiendo
que se trata de una etapa de formación y no una competencia a desarrollar.

Vale la pena aclarar que por efecto de las aproximaciones y el redondeo de las cifras en la
asignación de horas de etapa productiva y el cálculo de créditos integrales, el número total
de horas de dedicación al programa de formación no resulta en un múltiplo exacto de 48.

El Decreto 249 en el numeral 13 del artículo 4 señaló “… como función de Dirección General
Determinar el calendario académico y de labores de los Centros y programas de formación
profesional integral, las duraciones de las sesiones de formación profesional, la utilización

62
GC-F -005 V. 03
de la jornada laboral de los instructores, así como la de la duración de los programas”; así
mismo, define los periodos de formación profesional integral en la entidad y el total de días
hábiles de cada vigencia académica.

La Resolución 1444 de 2018 (Ver anexo 4.1), determina la duración de los programas de la
Entidad dentro de los que se relaciona el Programa de Tecnología en Control de Calidad de
Alimentos con una duración de 27 meses. Con base en esto se distribuye la programación
trimestralizada, y en consecuencia se calcula la jornada laboral de acuerdo como se puede
observar en el (Ver anexo 4.2 Armonización TO en Control de Calidad de Alimentos).

4.3 Aprendizaje por proyectos

En el SENA, el desarrollo de las acciones de Formación Profesional Integral, se realizan en

torno al aprendizaje por proyectos. Ésta es una estrategia activa pertinente para el alcance
de competencias, que, apoyadas en múltiples tecnologías y recursos didácticos en relación
con los Resultados de Aprendizaje esperados, permite recrear los escenarios productivos
dado que los problemas que aborda son cercanos o incluso pertenecen al mundo
productivo, laboral o social.

Es una estrategia que reclama un trabajo colaborativo, cooperativo y coordinado, para dar
cuenta de productos o soluciones viables, reales e innovadoras que le permitan al Aprendiz
la generación de conocimientos y el desarrollo de sus competencias acordes con el nivel
ocupacional de su programa de formación.

Se desarrollará a través de un conjunto de actividades organizadas en fases. Estas

actividades al ser un proyecto formativo, se expresa cada una en un conjunto de actividades
de aprendizaje, para lo cual el instructor selecciona y gestiona técnicas activas tales como
mapas mentales, mapas conceptuales, solución de problemas, simulaciones, estudio de
casos, visitas técnicas a empresas, elaboración de modelos o prototipos, etc.

Además, se reconoce que igualmente el aprendizaje por proyectos permite desarrollar en

el Aprendiz habilidades metodológicas como búsqueda de información, competencias
comunicativas, análisis de problemas, planeación de actividades y procesos, elaboración de
presupuestos, evaluación técnica de productos, entre otros.

63
GC-F -005 V. 03
Dentro del enfoque para el Desarrollo de Competencias y el Aprendizaje por Proyectos, los
contenidos se concretan en la elaboración de planes y programas como respuesta a las
necesidades de los contextos social y productivo manifestados en las normas de
competencia promulgadas por las mesas sectoriales y que constituyen el pilar de la oferta
educativa con pertinencia.

El aprendizaje basado en proyectos tiene como objetivo la solución de un problema real.

Un equipo de Instructores aporta desde su saber particular al planteamiento de dicho
problema que queda documentado en la formulación del proyecto. Desde ese momento se
analiza el programa formativo, las competencias, y los resultados de aprendizaje
involucrados. A partir de lo anterior se diseña el proyecto formativo ejecutando la etapa de
análisis y planeación, definiendo objetivos, limitación del problema, fases del proyecto, y
resultados de aprendizaje a lograr en cada fase de acuerdo con las competencias del
programa de formación (Arango Tabares, 2011)

La planeación pedagógica (ver Anexo 4.3 Planeación Pedagógica) es el eje central de la

formación profesional integral, la cual, sustenta tanto la formación por proyectos como
la formación por competencias; en ella, se refleja el modelo pedagógico articulando
recursos educativos con el estilo propio de cada instructor considerando su propia
didáctica, tecnología, metodología y pedagogía, para impactar un grupo de Aprendices.

En la planeación se establece qué debe hacerse durante el proceso de enseñanza

aprendizaje, cómo debe éste desarrollarse, mediante qué acciones concretas y sus
responsables, en qué tiempo y lugar. La planeación parte de las necesidades del Aprendiz
en coherencia con el sector productivo y social.

El programa de formación Tecnología En Control de Calidad en la Industria de Alimentos,

tiene asociado un proyecto formativo el cual contribuye al logro de la formación profesional
integral, describiendo el plan orientado a que el Aprendiz asimile, construya y desarrolle las
resultados de aprendizaje asociadas al programa, en tanto que dan respuesta a
problemáticas específicas del sector productivo y a la vez garantiza la apropiación de las
competencias laborales y el desarrollo de habilidades y destrezas del aprendiz en su campo
de desempeño. (ver Anexo.4.4 Proyecto Formativo del programa).

64
GC-F -005 V. 03
 Ilustración 8. Estrategia de formación por proyectos

Fuente: Dirección de Formación Profesional, 2014

En el desarrollo del proyecto formativo, se plantean diversas actividades académicas, cada

una de ellas, responde a la lógica del proceso de formación, por lo cual requiere de medios
e infraestructura específica de acuerdo al nivel de tecnología y área de conocimiento del
programa, a las competencias del diseño curricular, a la fundamentación teórica o práctica
que la actividad proyecte y que para la Entidad se presentan mediante la planeación
pedagógica del proyecto y las guías de aprendizaje, logrando la articulación de los
contenidos curriculares, los recursos físicos específicos, los medios educativos que se
disponen y la planeación de renovación por reposición de equipos o materiales y la
actualización permanente de los mismos.

Tabla 18. Proyecto formativo asociado al programa de formación.

Establecimiento de mejoras en el sistema de gestión de calidad e inocuidad en planta de

procesamiento de alimentos y bebidas o laboratorios de análisis de alimentos, en el
desarrollo de la formación profesional integral.

Fuente: Proyecto formativo del programa de Tecnología en Control de Calidad en la

Industria de Alimentos

65
GC-F -005 V. 03
4.4 Guías de Aprendizaje

La planeación pedagógica da origen a las guías de aprendizaje (ver Anexo 4.5 Guías de
aprendizaje). Éstas últimas son un recurso didáctico que facilita el aprendizaje activo del
Aprendiz. Por medio de ellas se desarrollan las competencias inherentes al aprendizaje:
valorativo actitudinal, cognitivo y procedimental, fundamentales para el logro de los
resultados de aprendizaje contemplados en los proyectos formativos (Servicio Nacional de
Aprendizaje SENA, 2013). Dichas guías tienen como objetivo facilitar la implementación del
modelo pedagógico en la Formación Profesional Integral, mediante la descripción de los
elementos estructurales propios desde la perspectiva del enfoque de formación para el
desarrollo competencias y el aprendizaje por proyectos (Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA, 2013).

De acuerdo a las descripciones anteriores, el proyecto formativo, la planeación pedagógica

y las guías de aprendizaje del Programa de Formación Tecnólogo en Control de calidad en
la Industria de Alimentos, guardan una total coherencia con las competencias y la
metodología del programa, todo ello encaminado a alcanzar los resultados de aprendizaje
propuestos.

4.5 Estrategias didácticas para el aprendizaje autónomo y dirigido

Las estrategias didácticas activas son recursos cognitivos que incrementen en el Aprendiz la
capacidad para la acción; en el sentido de la movilización cognitiva, procedimental y
valorativo - actitudinal permanente en él, durante el tratamiento de una situación de
aprendizaje, generalmente de carácter problematizador, que le implican actitudes de
interpretación, búsqueda, comprensión y solución, propias de toda dinámica de
aprehensión de conocimiento. Éstas generan las condiciones para el desarrollo de las
competencias dado que éstas, tiene como propósito clave el desempeño, es decir,
actuaciones y/o productos que posibiliten poner en evidencia el logro de los resultados de
aprendizaje propuestos en el programa de formación (Servicio Nacional de Aprendizaje
SENA, 2013).

66
GC-F -005 V. 03
4.5.1 Tipos de estrategias didácticas

Las siguientes son las estrategias didácticas contempladas en la planeación pedagógica del
proyecto formativo Tecnología en Control de calidad en la Industria de Alimentos.

Representación gráfica, esquemas del conocimiento, informes, talleres, retroalimentación

magistral, mapa conceptual, estudio de caso, prueba oral o escrita, observación directa,
valoración de producto, lluvia de ideas, esquema de Árbol, mapa cognitivo de ciclos,
exposición, formulación de preguntas, aula Invertida, mesa redonda, diagramas, maqueta
didáctica, foro, infograma, visita dirigida, estudio de caso, debate dirigido, exposición, sopa
de letras, mapa de procesos, práctica de campo, simulación, crucigrama, cuadros
comparativos.

4.6. Número Máximos de Aprendices Por Cohorte

A partir del diseño curricular, la planeación pedagógica, las guías de aprendizaje y los
medios necesarios para la formación, teniendo como fin una formación profesional integral
de calidad, se plantea un número máximo de 30 aprendices por cohorte.

ANEXOS

4.1 Resolución Sena 1444 de 2018

4.2 Armonización Programa Control de Calidad
4.3 Planeación Pedagógica
4.4 Proyecto formativo del programa
4.5 Guías de aprendizaje

67
GC-F -005 V. 03
 5. INVESTIGACIÓN
5.1 Investigación en el SENA

El trabajo de construcción de una política institucional para la Investigación en el SENA inicia

en el año 2011 con la conceptualización del Sistema de Gestión del Conocimiento, y
comienza a estructurarse con la creación del Grupo de Investigación Desarrollo Tecnológico
e Innovación el 24 de abril de 2012 con la Resolución 818 de 20122. El ejercicio investigativo
dentro de los Centros de Formación Profesional se plantea como objeto de estímulo por
parte de la Institución y desde todos sus aspectos. Por ejemplo, la figura del Aprendiz, en
tanto que es el núcleo fundamental de la formación profesional integral y razón de ser de
la actividad educativa, transformadora y dinamizadora social del Servicio Nacional de
Aprendizaje, se encuentra regida por los lineamientos del Reglamento del Aprendiz Sena
Acuerdo 007 de 20123. Por su parte, la Resolución 01979 de 20124 referente al Manual de
Contratación de Instructores, permite cierto margen de maniobra a los directores y
subdirectores de Centros de Formación Profesional, en el ejercicio de contratación de los
instructores con perfil de investigadores (ver Anexo 5.1: Resolución 01979 de 2012). Con lo
anterior, el SENA responde al país con una estrategia de Investigación, Desarrollo
Tecnológico e Innovación, debidamente articulada. También, contribuyendo a los fines de
mejora en la competitividad y productividad del país con mayor proyección social.

Adicional, por mandato del artículo 16 de la Ley 344 de 1996 ( (Congreso de Colombia ,
1996), el SENA destinará un veinte por ciento (20%) de los ingresos correspondientes a los
aportes parafiscales para el desarrollo de programas de competitividad y desarrollo
tecnológico productivo, que ejecutará directamente a través de sus Centros de Formación
Profesional para todo el país y para los centros que ofertan el programa de Tecnología en
Control de Calidad en la industria de Alimentos, o podrá realizar convenios en aquellos casos
en que se requiera la participación de otras entidades o centros de desarrollo tecnológico;
de igual manera define que el Director del SENA hará parte del Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología y el Director de Colciencias formará parte del Consejo Directivo del SENA.

Dadas las cualidades intrínsecas del SENA, orientadas fundamentalmente a la Formación

Profesional Integral, en la entidad se posibilitan tres tipos de actividades de carácter

2
http://normograma.sena.edu.co/normograma/docs/resolucion_sena_0818_2012.htm
3
http://normograma.sena.edu.co/normograma/docs/acuerdo_sena_0007_2012.htm
4
http://normograma.sena.edu.co/normograma/docs/resolucion_sena_1979_2012.htm

68
GC-F -005 V. 03
investigativo: “(…) investigación básica, investigación aplicada y desarrollo experimental. En
ese sentido la entidad a través de sus 117 Centros de Formación, su red de Tecnoparques
(16 en total) y de Tecnoacadémicas (9) a nivel nacional, implementa estrategias de
desarrollo tecnológico e innovación de nuevas tecnologías en productos, procesos y
servicios (ver Anexo 5.2: Acuerdo 00009 de 2010). Esto, acompañado de programas de
fomento a la innovación y desarrollo tecnológico productivo, dirigido al sector empresarial
colombiano y a los demás agentes del Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación,
actuando como entidad de fomento con rol protagónico en la escena del desarrollo
tecnológico y la competitividad del país.

La Dirección General del Sena, consciente de la importancia que reviste continuar con el
fortalecimiento de los procesos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación en la
institución, busca ofrecer una orientación que responda a las necesidades básicas de los
Centros y Regionales en materia de investigación, para ello plantea su Política de
Investigación en el marco del Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación
– SENNOVA - (Ver Anexo 5.3 Política de Investigación del SENA). Institucionalmente se
encuentran trazados una serie de objetivos que soportan la visión y la misión de las
actividades asignadas al Sena, la política concordante con dichos propósitos se compromete
a fortalecer y apoyar cada uno de esos fines generando actividades que promuevan la
realización de los mismos, para ello la institución ha dispuesto también un Sistema de
Gestión del Conocimiento, componente del Plan Estratégico Institucional SENA 2011 –
2014, que permite darle un soporte a la incorporación de conocimiento y tecnologías,
aunado a la producción intelectual generada por las redes de conocimiento, las mesas
sectoriales en el subsistema de cualificaciones del SENA y el Observatorio Laboral y
Ocupacional.

En este sentido surge el Sistema de investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación

(SENNOVA) que propenderá por el fortalecimiento de las capacidades tecnológicas de las
empresas y regiones, impactará la capacidad de las mismas en el mejoramiento de sus
productos y/o procesos, con la incorporación de nuevas tecnologías o nuevos
conocimientos en los procesos propios de las empresas, y articulará la investigación para la
formación profesional integral y la formación para el trabajo.

El SENA tiene como objetivo “Participar en actividades de investigación y desarrollo

tecnológico, ocupacional, que contribuyan a la actualización y mejoramiento de la

69
GC-F -005 V. 03
formación profesional integral” (Congreso de Colombia , 1996), y mediante SENNOVA,
buscando cerrar las brechas de recurso humano, dotación de infraestructura y recursos del
sistema y así fomentar y fortalecer la cultura de la investigación y el desarrollo tecnológico
en el SENA, a través del enfoque por tecnologías específicas en los Centros de Formación
buscando de mejoramiento del desempeño competitivo local, regional y nacional

Ilustración 9. Estructura conceptual de SENNOVA para el cierre de brechas en CTI y la

competitividad

Fuente: Elaboración propia con base en Escobar and Herrera, (2015)

Es por esto que los procesos de investigación e innovación se enmarcan en el desarrollo de

soluciones concretas para el sector empresarial de la región y, en este sentido, la Formación
Profesional Integral que brinda el SENA está enmarcada en una constante aplicación del
conocimiento que puede ser documentada y evidenciada en procesos de investigación.

5.2 Estrategia SENNOVA

Dentro de la Política de Investigación para el SENA, en el marco de SENNOVA, se han

propuesto tres programas, que se desarrollan bajo 9 líneas mostradas en la ilustración 10,
las cuales definen claramente las estrategias de participación para instructores y aprendices

70
GC-F -005 V. 03
del programa de formación Tecnología en Control de Calidad en la Industria de Alimentos,
descritas a continuación:

Ilustración 10. Programas y líneas de SENNOVA -Fuente: SENNOVA.

Fuente: Sennova. http://sennova.senaedu.edu.co/#

5.2.1 Programa de Innovación

Comprende las líneas de Apropiación de Ciencia, Tecnología y Cultura de la Innovación en

Centros de Formación; y la línea de Innovación y Desarrollo Tecnológico Productivo a través
de los Centros y las Empresas5. El programa desarrolla diferentes líneas:

 Fomento de Innovación a las empresas: Se realiza a través del desarrollo de

proyectos innovadores al interior de los Centros de Formación y en alianzas con el
Sector Productivo
 Desarrollo e implementación de tecnologías: para apoyar iniciativas de innovación y
desarrollo tecnológico, a partir de una necesidad debidamente formulada, así como
proyectos que resulten de investigaciones en los Centros de Formación, para la
creación de nuevos productos, servicios o la generación de nuevos procesos que
impliquen el desarrollo y/o implementación de tecnologías.

5http://www.colciencias.gov.co/convocatorias/investigacion/convocatoria-nacional-para-el-reconocimiento-y-medicion-grupos

71
GC-F -005 V. 03
  Transferencia y apropiación de tecnologías: apoyar proyectos que mejoren la
gestión tecnológica y la innovación de productos y procesos, mediante la
incorporación y apropiación de tecnologías blandas en administración,
comercialización, producción, gestión empresarial, recursos humanos y medio
ambiente, así como en tecnologías duras que contribuyan al cierre de brechas
tecnológicas.
 Buenas prácticas: mediante esta línea se tiene como objetivo apoyar las iniciativas
de innovación y desarrollo tecnológico que se enmarquen en el diseño, apropiación
y desarrollo de buenas prácticas de acuerdo con los estándares internacionales.

En la convocatoria fomento de la innovación y desarrollo tecnológico en las empresas, el

SENA convoca a las entidades del sector empresarial a presentar propuestas para
desarrollar procesos de innovación y desarrollo tecnológico que incidan sobre la
productividad y competitividad del sector productivo en el marco de la línea programática.

 Fomento de Innovación en los Centros de formación del SENA: El programa de

innovación en los Centros está destinado a la generación de capacidades internas,
solución de problemas externos y articulación con el sector productivo, mediante
procesos de desarrollo e innovación; desde 2014 tiene una convocatoria
permanente donde los Centros de formación presentan proyectos hasta por 100
millones de pesos.

5.2.2 Programa de Investigación

Comprende la línea de Investigación aplicada a través de grupos y semilleros de

investigación en Centros de Formación. El SENA desarrolla procesos de investigación
aplicada de acuerdo al nivel de formación que ofrece es por ello que sigue los lineamientos
y definiciones adoptados por COLCIENCIAS, de acuerdo al concepto con la definición base
tomada del Manual de Frascati (OECD, 2015):

“La investigación aplicada consiste también en trabajos originales realizados para adquirir
nuevos conocimientos; sin embargo, está dirigida fundamentalmente hacia un objetivo
práctico específico. La investigación aplicada se emprende para determinar los posibles
usos de los resultados de la investigación básica, o para determinar nuevos métodos o
formas de alcanzar objetivos específicos predeterminados. Este tipo de investigación

72
GC-F -005 V. 03
implica la consideración de todos los conocimientos existentes y su profundización, en un
intento de solucionar problemas específicos. En el sector empresas, la separación entre
investigación básica e investigación aplicada vendrá dada normalmente por la preparación
de un nuevo proyecto para explorar un resultado prometedor obtenido en el marco de un
programa de investigación básica. Los resultados de la investigación aplicada recaen, en
primer lugar, sobre un producto único o un número limitado de productos, operaciones,
métodos o sistemas. La investigación aplicada desarrolla ideas y las convierte en algo
operativo. Los conocimientos o informaciones obtenidas de la investigación aplicada son a
menudo patentados, aunque igualmente pueden permanecer secretos”.
Para dinamizar la línea, el SENA desde 2014 tiene una convocatoria permanente donde los
Centros de formación presentan proyectos hasta por 95 millones de pesos.

5.2.3 Programa de Desarrollo Tecnológico

El programa busca seguir la orientación del decreto 1075 de 2015 en cuanto a lo dispuesto
en el artículo 2.5.3.2.2.1. numeral 5.3.1; para ello ha dispuesto de los recursos necesarios
para la implementación de ambientes para la investigación tales como Tecnoparque,
Tecnoacademia, laboratorios, salas de trabajo, y ambientes denominados SENNOVA, donde
aprendices, instructores y empresarios pueden desarrollar sus procesos de investigación.
Comprende las líneas de Red Tecnoparque Colombia, Tecnoacademias, Fortalecimiento de
la Oferta de Servicios Tecnológicos para las Empresas, Modernización Tecnológica de los
Centro de Formación, Extensionismo Tecnológico y Concursos para mejoras a los programas
de formación.
 Tecnoparque: La red Tecnoparque es un programa del SENA adscrito a la Dirección
de Formación Profesional - Sistema SENNOVA, que ofrece a las personas, empresas
y sectores productivos, oportunidades científicas, tecnológicas y de apoyo a la
innovación que contribuyan al desarrollo socioeconómico del país mediante el
desarrollo de proyectos, la realización de eventos de divulgación tecnológica (EDT),
y articulación con empresas, grupos de investigación y actores del sistema de CTi,
en general. El programa se enfoca en las líneas tecnológicas del programa
constituyen: Biotecnología y Nanotecnología, Ingeniería y Diseño; Tecnologías
Virtuales; Electrónica y Telecomunicaciones. Tecnoparque cuenta con laboratorios
especializados para la generación de prototipos funcionales con la finalidad de
promover la materialización de ideas innovadoras, y obtener como resultado start-
ups, spin-off y patentes.

73
GC-F -005 V. 03
  Tecnoacademia: Esta línea busca fortalecer competencias orientadas al uso,
aplicación y desarrollo de tecnologías avanzadas con el fin de generar capacidad en
innovación e investigación aplicada principalmente en los estudiantes de la
educación básica y media. En general, la Tecnoacademias se define como un
ambiente de aprendizaje en el que se utilizan tecnologías emergentes como recurso
básico para promover el desarrollo de la investigación aplicada a temprana edad,
mediante la formación por proyectos que permitan y faciliten el desarrollo de
habilidades en ciencia, tecnología e innovación. Los programas de formación
diseñados para tal fin se encuentran dentro de cuatro áreas aplicadas:
Nanotecnología, Biotecnología, Robótica e ingeniería y Tecnologías de la
información y comunicación (Tics). Estas áreas a su vez contemplan el
acompañamiento para el fortalecimiento de las áreas básicas (matemáticas, física,
química, biología y lectoescritura).

De esta manera, los productos que se esperan obtener por cada Tecnoacademia son
resultados de actividades propias de investigación, innovación y producción académica.
Entre ellos se cuentan artículos publicados en revistas indexadas nacionales o
internacionales, eventos de divulgación, articulaciones con empresas, comunidades,
instituciones educativas y demás actores externos. Adicionalmente se obtienen productos
derivados de la colaboración y uso compartido de infraestructura, talento humano y
conocimiento especializado que se transfiere entre sedes, generando así el escenario ideal
para la creación de nuevos semilleros de investigación de Tecnoacademia y su articulación
con los grupos y semilleros de investigación de los centros de formación.

 Fortalecimiento de la Oferta de Servicios Tecnológicos para las Empresas: Esta línea

programática tiene como función el fortalecimiento de la capacidad de investigación
aplicada, innovación y desarrollo tecnológico en los centros de formación
profesional mediante la oferta de servicios tecnológicos al sector productivo y el
fortalecimiento de la Red de Laboratorios que se convierten en espacios para la
investigación y el desarrollo tecnológico.
 Modernización de Ambientes: La línea programática de Modernización de
Ambientes SENNOVA corresponde a la adopción de tecnologías apoyando el
desarrollo de proyectos de innovación e investigación aplicada presentados por los
grupos de investigación, para el mejoramiento tecnológico de las herramientas y
condiciones de los ambientes de formación, los cuales responden a los procesos de

74
GC-F -005 V. 03
 calidad en los programas de formación y a la generación y desarrollo de la
innovación, investigación y producción académica e industrial en los Centros de
Formación del SENA.

5.2.4 Lineamientos

El Sena reconoce la labor desarrollada por Colciencias y acoge las definiciones y los
planteamientos teóricos con los cuales define a los grupos de investigación y sus
procedimientos para el respectivo registro, aval institucional y demás actividades
integradas en el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (SNCTI). Asimismo,
se enlaza con los instrumentos electrónicos dispuestos por Colciencias para el registro
permanente de hojas de vida de los investigadores, innovadores, académicos y expertos y
los grupos en los que se encuentren asociados, esto es, las herramientas CvLAC y GrupLAC,
respectivamente.

Como insumo para el desarrollo de una estrategia adecuada para la conformación de grupos
de investigación, la Dirección Sistema Nacional de Formación para el Trabajo y el Grupo de
Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación se han organizado una serie de
procedimientos unificados para el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA. Dentro de los
objetivos principales de esta iniciativa se encuentra, de un lado, fomentar la conformación
de nuevos grupos de investigación y, de otro, consolidar y facilitar el trabajo de los grupos
de investigación que ya se encuentran registrados en los distintos Centros de Formación
Profesional que alimentan cada una de las Regionales del Sena en Colombia.

En ese sentido, se han desarrollado los lineamientos para la conformación de grupos y

semilleros de investigación (ver Anexo 5.4: Guía investigación aplicada), una política
editorial del SENA, siendo un conjunto de criterios que guían y regulan el trabajo editorial
con el fin de que las publicaciones cumplan con los mejores estándares de calidad tanto de
los contenidos como de los procesos editoriales (ver Anexo 5.5 Guía de propiedad
intelectual y transferencia de tecnología). Estos lineamientos son principios abiertos y
flexibles debido a la diversidad de las publicaciones del SENA. Sin embargo, orientan los
procesos editoriales de las personas interesadas en publicar tanto en los centros de
formación como en los grupos de investigación de la entidad.

75
GC-F -005 V. 03
5.3 Uso de las tecnologías de la información y la comunicación

SENNOVA, siguiendo los lineamientos del CONPES 37906 “Mejoramiento de la formación profesional
y de las condiciones técnicas y tecnológicas de los servicios del SENA a nivel nacional” ha definido
un conjunto de instrumentos estratégicos para la apropiación de las TIC como soporte al proceso de
investigación y desarrollo tecnológico.

Instrumentos para apoyar la investigación en el programa formativo: Entender el contexto

tecnológico actual es fundamental para proponer desarrollos sobre el conocimiento existente, es
por ello que con transferencias en procesos de vigilancia tecnológica7 y con acceso a más de 28
bases de datos por suscripción y 29 de libre acceso8, el SENA garantiza herramientas de acceso a
información así como metodologías y orientación para el análisis de los resultados, tanto de los
aprendices como instructores, en el marco del proceso formativo e investigativo que desarrollan.

Instrumentos orientados al conocimiento de tecnología y el desarrollo de competencias en

investigación: Desde la línea de Modernización Tecnológica y Desarrollo Tecnológico se estimula la
incorporación de simuladores, software, APPs que permitan documentar el proceso de formación e
investigación9. De igual manera se ofertan para libre acceso por parte de todos los aprendices,
cursos de formación complementaria10 y dentro de la competencia relacionada con el uso de las TIC,
los programas de nivel Tecnólogo desarrollan acciones de formación.

Instrumentos para asegurar la calidad de la investigación: Desde 2012 el SENA ha buscado aumentar
la calidad de la investigación y la producción de conocimiento, es por ello que ha contratado
licencias para verificar autenticidad de los productos resultado de investigación de los aprendices
e instructores como es Ithenticate ® (Turnitin, 2008), plataforma de análisis de plagio.

Tabla 19. Herramientas TIC

COMPETENCIA Nombre-descripción general herramienta TIC

 Vigilancia tecnológica con acceso a más de 28 bases de datos
Investigación por suscripción y 29 de libre acceso.

6
https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Conpes/Econ%C3%B3micos/3790.pdf
7
http://senaprevios.com/que-es-el-sistema/
8
http://biblioteca.sena.edu.co/paginas/bases_libres.html
9
Documento 3790 - Importancia Estratégica “Mejoramiento de la Formación Profesional y de las Condiciones Técnicas y
Tecnológicas de los Servicios del SENA a Nivel Nacional
10http://oferta.senasofiaplus.edu.co/sofia-oferta/detalle-oferta.html?fm=0&fc=INtLob8-kIE

76
GC-F -005 V. 03
  Desde la línea de Modernización Tecnológica y Desarrollo
Tecnológico se estimula la incorporación de simuladores,
software, APPs.
 Licencias para verificar autenticidad de los productos
resultado de investigación de los aprendices e instructores
como es Ithenticate ®, plataforma de análisis de plagio.
 Vigilancia tecnológica con acceso a más de 28 bases de datos
Emprendimiento por suscripción y 29 de libre acceso.
 Desde la línea de Modernización Tecnológica y Desarrollo
Tecnológico se estimula la incorporación de simuladores,
software, APPs.
 Licencias para verificar autenticidad de los productos
resultado de investigación de los aprendices e instructores
como es Ithenticate ®, plataforma de análisis de plagio.
Programación de  Vigilancia tecnológica con acceso a más de 28 bases de datos
proyectos productivos por suscripción y 29 de libre acceso.
 Desde la línea de Modernización Tecnológica y Desarrollo
Tecnológico se estimula la incorporación de simuladores,
software, APPs.
 Licencias para verificar autenticidad de los productos
resultado de investigación de los aprendices e instructores
como es Ithenticate ®, plataforma de análisis de plagio.
Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

5.4 Investigación en el Programa de Formación

El enfoque pedagógico establecido por el SENA fomenta, mediante diferentes estrategias,

la cultura investigativa de los aprendices matriculados en los programas de formación
profesional, orientados al desarrollo de las competencias laborales, la posibilidad de
investigar y aplicar el conocimiento tecnológico, el trabajo colaborativo y multidisciplinar

La estrategia pedagógica para el logro de las competencias previstas en el programa de

formación, se fundamenta en el aprendizaje por proyectos. Esta estrategia permite el
desarrollo de competencias apoyadas en múltiples tecnologías y recursos didácticos en
relación con los Resultados de Aprendizaje abordando problemáticas cercanas al mundo
productivo, laboral y social.

77
GC-F -005 V. 03
El proyecto formativo se desarrolla través de un conjunto de actividades organizadas en
fases. Estas actividades al ser un proyecto formativo, se expresa cada una en un conjunto
de actividades de aprendizaje, para lo cual el instructor selecciona y gestiona técnicas
activas, así mismo, permite desarrollar en el Aprendiz habilidades metodológicas como
búsqueda de información, competencias comunicativas, análisis de problemas, planeación
de actividades y procesos.

En la estructura curricular del programa de formación Tecnología en Control de Calidad en

la industria de Alimentos se contempla una competencia investigativa denominada
“Orientar investigación formativa según referentes técnicos” que contiene cuatro
resultados de aprendizaje, la cual le permite al aprendiz durante su proceso de formación,
adquirir destrezas y habilidades relacionadas con el desarrollo de actividades de
investigación enfocadas a brindar una solución a las necesidades de los sectores productivos
de las regiones del país.

El desarrollo de competencias investigativas, se promueve a través de los Proyectos

Formativos, con la inclusión de actividades pertinentes al desarrollo de los resultados de
aprendizaje previstos en cada una de sus cuatro fases de acuerdo a lo siguiente:

Tabla 20. Investigación en el programa de formación

Nombre del proyecto Establecimiento de mejoras en el sistema de gestión de calidad e

inocuidad en plantas de procesamiento de alimentos y bebidas o
laboratorios de análisis de alimentos, en desarrollo de la Formación
Profesional Integral
Objetivo del Establecer mejoras en el sistema de gestión de calidad e inocuidad en
proyecto planta de procesamiento de alimento o bebidas y laboratorios de control
de calidad en el marco de la Formación Profesional Integral.
Fases Formulación, planeación, ejecución, evaluación
Competencias Investigación, Emprendimiento y Programación de proyectos productivos
relacionadas-
Investigación
aplicada
Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

78
GC-F -005 V. 03
Es así que por medio de esta estructura, el aprendiz del programa de formación Tecnología
en Control de calidad en la industria de Alimentos, apoyándose en la estrategia SENNOVA,
la Red de Tecnoparques y a través de los grupos de investigación y semilleros se involucra
en el desarrollo y construcción de proyectos de investigación, los cuales potencializan el
espíritu investigativo permitiéndoles asumir roles de gestión, ejecución, planeación y
liderazgo de los proyectos formativos que desarrollan en su proceso de aprendizaje.

Desde la Red de Conocimiento Agrícola, se definió las líneas de investigación articulando el

propósito de cada uno de los programas de formación que pertenecen a la red brindando
el enfoque para la construcción de un pensamiento crítico de los instructores y aprendices
contribuyendo al fomento de la cultura de investigación, en concordancia con el nivel de
formación.

Por lo tanto, los aprendices no solo están en contacto con los saberes propios del programa
de formación, sino que esta Investigación Formativa les permite analizar contextos y
reconocer estrategias de indagación sistemática, apropiando los valores de la investigación.

De acuerdo a lo anterior, las líneas de investigación para los programas de formación de la

red agrícola son las siguientes:

 Alimentos funcionales
 Sistemas de trazabilidad e inocuidad)

Así mismo, para el desarrollo de la investigación del programa de formación Tecnología en

Control de Calidad en la Industria de Alimentos, se presenta el plan de investigación de
acuerdo con el nivel de formación del programa y las capacidades institucionales

Tabla 21. Plan de investigación del programa

ACTIVIDADES
ESTRATEGIA (Público META RECURSOS EVIDENCIA RESPONSABLES
objetivo)
1. Generar cultura Registrar un Recursos Acta/Resolución
Definir el Grupo
de la investigación (1) grupo de Humano de
de investigación
a través de la investigación (Investigador conformación Líder SENNOVA
en el centro de
conformación de por centro de principal, del grupo de
formación.
equipos formación Instructor investigación

79
GC-F -005 V. 03
interdisciplinarios investigador,
en los centros de líder
formación para semillero)
direccionar las
temáticas de Recurso
investigación humano
pertinente a la Red Realizar (investigador Asistencia,
de conocimiento actividades de principal, registros
sensibilización a sensibilizar al instructores) fotográficos,
la comunidad 100% de la Recursos registro de
Líder SENNOVA
educativa y comunidad físicos horas dedicadas
divulgación de educativa (auditorios, a la actividad en
líneas de aulas), el sistema
investigación medios SENASOFIAPLUS
educativos,
TIC
Recursos Contratos de
Generar
Estimular el financieros aprendizaje.
estímulos, Coordinación
2% de los (presupuestos
reconocimientos académica,
aprendices, asignados
para los Bienestar
por cohorte bienestar Resolución de aprendiz, Líder
aprendices que
del programa aprendiz y monitorias.
conforman los SENNOVA
de formación recursos
semilleros.
SENNOVA)
Recursos
Integrar Humano Acta/Resolución
Crear y organizar mínimo 5 (Investigador de
los semilleros de aprendices principal, conformación Líder SENNOVA
investigación por programa Instructor del semillero de
de formación. investigador, investigación
aprendices)
Reportar el
100% de los
Recursos
Consolidar los integrantes de Código RUSS
2. Fortalecimiento Humano ( Líder de
Semilleros de los semilleros generado por la
de habilidades líder semillero de
Investigación en de Plataforma de
para la semillero, investigación y
la base de datos a investigación Gestión de
investigación líder Líder SENNOVA
nivel país en las bases Conocimiento
SENNOVA)
de datos a
nivel nacional

80
GC-F -005 V. 03
 Recursos
Capacitar sobre Humano (
el uso de las líder Asistencia,
tecnologías semillero, registros
Capacitar el
inherentes a la líder fotográficos,
100% de los Líder de
investigación: SENNOVA), registro de
integrantes de semillero de
Plataforma Recursos horas dedicadas
los semilleros investigación y
Scienti, CVlLac, físicos a la actividad en
de Líder SENNOVA
GrupLAC, SGPS (auditorios, el sistema de
investigación
SENNOVA, aulas), información
Biblioteca SENA, medios SENASOFIAPLUS
Sena SOFIA Plus. educativos,
TIC
Comprometer
Copia contratos,
el 100% de los
Asignar registro de
instructores Recurso
responsabilidades horas dedicadas Subdirector y
investigadores humano
de investigación a a la actividad en Coordinación
por medio de (gestión
los instructores el sistema de Académica
sus contractual)
investigadores información
obligaciones
SENASOFIAPLUS
contractuales
Aplicar un
100% los Recursos
aplicar lineamientos Humano (
3. Apropiar las adecuadamente metodológicos líder Informe sobre
actividades de los lineamientos de SENNOVA semillero, metodología a Líder SENNOVA
investigación en la metodológicos de en todas las líder desarrollar
Formación SENNOVA actividades del SENNOVA,
profesional proceso de aprendices)
integral investigación.
incluyendo las TIC Recursos
Registrar en
Humano ( código SGPS-
Formular los SGPS mínimo
líder Sistema de
proyectos de un (1)
semillero, gestión de Líder SENNOVA
investigación o proyecto de
líder proyectos
innovación investigación
SENNOVA, SENNOVA
o innovación
aprendices)
presentar
Recursos
Ejecutar los cinco (5)
Humano ( Informes de
proyectos informes Líder SENNOVA
líder gestión
aprobados bimensuales y
semillero,
un (1) informe

81
GC-F -005 V. 03
 final de la líder
ejecución del SENNOVA)
proyecto
Realizar la
trazabilidad a
los cinco (5)
Realizar Recursos
informes
seguimiento y Humano ( acta de
bimensuales y Líder SENNOVA
evaluar los líder seguimiento
un (1) informe
proyectos. SENNOVA)
final de la
ejecución del
proyecto
participar
mínimo en un
(1) evento de
Recurso certificado de
Divulgar los divulgación
humano participación y instructor
resultados de la tecnológica y
(instructor producción investigador
investigación. hacer entrega
investigador) académica
mínimo de una
producción
académica
Fuente: Equipo técnico de elaboración de condiciones de programa

Los grupos de investigación son una estrategia de participación para instructores y

aprendices del programa que permite, desde los procesos formativos, la generación y
divulgación de conocimiento válido y de calidad, que fortalezca los procesos de enseñanza
y aprendizaje por medio de investigaciones aplicadas que impactan la sociedad11. Un grupo
de investigación tiene la responsabilidad de generar conocimiento científico y práctico que
debe ser divulgado en los procesos de enseñanza y aprendizaje, orientando la utilización de
dicho conocimiento por medio de Semilleros de Investigación y generando impacto en las
organizaciones(Escobar et al., 2017) Investigación en el Centro de Formación.

Finalmente, los centros de formación para el programa Tecnología en Control de calidad en

la Industria de Alimentos, garantizarán para el desarrollo de las actividades de investigación
de acuerdo con lineamientos establecidos en el sistema SENNOVA y en coherencia con el
diseño curricular los siguientes ambientes de formación:

11http://sennova.senaedu.edu.co/#

82
GC-F -005 V. 03
  Ambiente de formación convencional con muebles colaborativos para 30
aprendices, dotado con elementos y condiciones de salud y seguridad en el trabajo.
 Unidades productivas agropecuarias en funcionamiento y dotadas con los
elementos y condiciones de salud y seguridad en el trabajo.
 Ambiente de Informática con acceso a internet
 Biblioteca.

5.5 Roles y perfiles para investigación

De acuerdo a lo establecido en la “Guía de Investigación Aplicada”, los grupos de investigación de

los centros de formación SENA deberán contar al menos con los siguientes roles y perfiles de
instructores investigadores:

Tabla 22. Roles y perfiles para investigación

Nivel de Área de Experiencia

Rol Propósito Estudios
formación conocimiento profesional
Alternativa 1: Alternativa 1:
Título profesional Veinticuatro (24)
nivel maestría en meses de experiencia
cualquiera de las profesional, de los
áreas de cuales dieciocho (18)
conocimiento relacionados con el
Desarrollar
relacionadas con desarrollo de
actividades de
las líneas de actividades de I+D+i y
investigación del Relacionada
investigación del seis (6) meses en
grupo, mediante con las líneas
grupo del centro experiencia docente.
Líder Grupo proyectos de
Especialista de formación Alternativa 2: Sesenta
de pertinentes que investigación
o Magister Alternativa 2: (60) meses de
investigación cumplan con los del grupo del
Título profesional experiencia
lineamientos centro de
y 12 meses de profesional, de los
establecidos en formación
estudios nivel cuales veinticuatro
el sistema
maestría en (24) meses
SENNOVA
cualquiera de las relacionados con el
áreas de ejercicio de la
conocimiento profesión, veinticuatro
relacionadas con (24) meses
las líneas de relacionados con el
investigación del desarrollo de

83
GC-F -005 V. 03
 grupo del centro actividades de I+D+i y
de formación doce (12) meses en
experiencia docente.

Alternativa 1:
Veinticuatro (24)
Alternativa 1: meses de experiencia
Título profesional profesional, de los
nivel cuales doce (12)
especialización en meses relacionados
cualquiera de las con el ejercicio de la
áreas de profesión, seis (6)
Desarrollar
conocimiento relacionados con el
actividades de
relacionadas con desarrollo de
investigación , Relacionada
las líneas de actividades de I+D+i y
mediante la con las líneas
investigación del seis (6) meses en
ejecución de de
Instructor grupo del centro experiencia docente.
pertinentes que Especialista investigación
Investigador de formación Alternativa 2: Sesenta
cumplan con los del grupo del
Alternativa 2: (60) meses de
lineamientos centro de
Título profesional experiencia
establecidos en formación
en cualquiera de profesional, de los
el sistema
las áreas de cuales veinticuatro
SENNOVA
conocimiento (24) meses
relacionadas con relacionados con el
las líneas de ejercicio de la
investigación del profesión, veinticuatro
grupo del centro (24) meses
de formación relacionados con el
desarrollo de
actividades de I+D+i y

84
GC-F -005 V. 03
 doce (12) meses en
experiencia docente.

Fuente: Guía de Investigación aplicada SENA

De acuerdo a lo anterior y en coherencia con el diseño curricular del programa de formación

Tecnología en Control de Calidad en la Industria de Alimentos, los centros de formación
realizarán el plan contratación de los profesionales que cumplan con el perfil descrito.

ANEXOS:
5.1 Estatuto de la formación Profesional del Sena
5.2 Resolución 01979 de 20125
5.3 Acuerdo 00009 de 20105.
5.4 Política de Investigación del SENA
5.5 Guía investigación aplicada
5.6 Guía de propiedad intelectual y transferencia de tecnología

85
GC-F -005 V. 03
 6. RELACIÓN CON EL SECTOR EXTERNO

De acuerdo con la misión del Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA, como entidad
adscrita al Ministerio del Trabajo, encargada de “invertir en el desarrollo social y técnico de
los trabajadores” (Ley N° 119, 1994) a través de la formación profesional integral en el cual
la persona adquiere y desarrolla de manera permanente competencias, conocimientos,
destrezas y aptitudes, se establece un vínculo permanente de relacionamiento con el sector
externo para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que
contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.

El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA creó con el fin de brindar formación profesional a
trabajadores para diferentes sectores productivos. Sus metas han sido: conquistar nuevos
mercados, suplir a las empresas de mano de obra calificada y lograr un cambio de
paradigma en cada uno de los procesos de la productividad (Servicio Nacional de
Aprendizaje SENA, 2016). La integración con el sector externo parte de la misma
elaboración de Normas de Competencias Laborales hasta la participación en la ejecución de
la etapa productiva del aprendiz. Es así como, desde la normalización de las competencias
laborales, se integra a representantes del sector productivo tales como: expertos del nivel
estratégico representantes de las organizaciones, expertos del área objeto de análisis
quienes son conocedores de la ocupación y trabajadores que desarrollen la función (Servicio
Nacional de Aprendizaje SENA, 2015).

De esta forma corresponde al SENA, cada vez con mayor ahínco fortalecer sus relaciones
con el sector externo y con las comunidades en general. Con este propósito, se
implementará desde el proceso de inducción al programa de formación, un desarrollo
transversal del Sistema de Liderazgo en cada aprendiz, con el fin de que éste sea factor de
cambio y de solución de los problemas sociales y de contribución a la competitividad y
productividad a nivel local, regional y nacional.

Como estrategias que implementará el programa Tecnología en Gestión Agroempresarial

para obtener aliados estratégicos y la inserción laboral de los futuros egresados, durante la
formación, y establecido en el Decreto 249 (2004), se han conformado los Comités Técnico
de Centros hacen parte de la estructura organizativa del SENA. Estos los integran
representantes del sector productivo como un experto designado por la mesa sectorial y

86
GC-F -005 V. 03
dos expertos de áreas tecnológicas y de formación designados por las Confederaciones de
Trabajadores que acrediten ante el Ministerio de la Protección Social, tener el mayor
número de trabajadores afiliados. Dentro de las funciones de este comité están: lograr
interacción de la comunidad con los programas de formación y propiciar que el portafolio
de servicios del Centro de Formación se ajuste a las necesidades de las empresas y
trabajadores.

Algunas estrategias con las que el SENA se vincula con la comunidad son:

 Unidad de apoyo al emprendimiento: Con el objetivo de impactar al

microempresario colombiano y en unión con la Cámara de Comercio, se realizan
actividades como sensibilizaciones (talleres plan de negocio; como vender fácil,
negocio y ventas, análisis financiero); ideación y asesoría, formulación, creación,
puesta en marcha de proyectos y empresa.

 APE (Agencia Pública de Empleo SENA): tiene como objetivo prestar un servicio de
intermediación laboral público, gratuito, indiscriminado y sin intermediarios para
que los colombianos puedan participar de una oportunidad de empleo y los
empresarios encuentren el talento humano que se requiere para ocupar sus
vacantes. Realizan actividades de acompañamiento y asesoría permanente en
elaboración de perfiles ocupacionales, actualización de hoja de vida y aplicación a
vacantes disponibles desde la plataforma de la APE, micro-ruedas de empleo y
talleres de cómo presentar una entrevista y estructurar una hoja de vida.

 SER (SENA Emprende Rural): Se encarga de propiciar la inclusión de personas y

comunidades vulnerables en zonas rurales, realiza actividades de acompañamiento
en procesos para la generación de ingresos en la población rural, a través del
desarrollo de sus capacidades y competencias; acompaña y fortalece las iniciativas
productivas rurales orientadas al autoconsumo, proyectos de emprendimiento
bioculturales y/o la creación empresa facilitando la formación para la especialización
en competencias técnicas operativas en actividades del sector rural.

 Tecnoacademia / Tecnoparque: Es el Programa de innovación tecnológica del SENA

que desarrolla los diferentes proyectos de desarrollo e innovación (I+D+i) y la
investigación aplicada, materializados en prototipos funcionales en cuatro líneas

87
GC-F -005 V. 03
 tecnológicas: Electrónica y Telecomunicaciones, Tecnologías Virtuales, Ingeniería y
diseño y Biotecnología nanotecnología, que promuevan el emprendimiento de base
tecnológica, integrando egresados, emprendedores y empresarios de la Institución.

6.1 Relaciones Nacionales e Internacionales

La política de internacionalización del SENA se estableció mediante el acuerdo 0016 del 14

de septiembre de 2005. En éste “La internacionalización del SENA, se concibe como la
participación activa de sus Centros de Formación en la generación y transferencia
internacional de conocimiento y tecnologías”. Con la suscripción de convenios la entidad
gestiona la internacionalización del SENA en los ámbitos tecnológicos, académicos y de
transferencia de conocimientos, buscando articulación regional, certificación internacional,
movilidad Internacional, liderazgo Internacional, transferencia de conocimiento y
tecnología. Para lograr estos propósitos, la entidad ejecuta los siguientes programas

6.1.1 Oferta exportable de los servicios tecnológicos del SENA

Hace referencia a la venta internacional de productos y servicios tecnológicos tangibles e

intangibles de los Centros de Formación y el fortalecimiento de la capacidad de los centros
para gestionar la exportación de servicios especializados de capacitación, servicios
tecnológicos y consultorías.

Según el Acuerdo 7 de 2010, la transferencia al sector productivo se evidencia en las

acciones de formación que se desarrollen en los Centros para atender con prospectiva los
nuevos perfiles ocupacionales requeridos por las empresas, los posibles servicios
tecnológicos especializados y la divulgación al sector productivo de la prospectiva
tecnológica del Sector. (SENA, 2014)

6.1.2 Alianzas estratégicas internacionales para la transferencia de conocimientos y

tecnologías

Este programa busca aprovechar la cooperación internacional oficial y privada y traducirla

en la formalización y activación de convenios, acuerdos, actas de intención y proyectos para
el fortalecimiento tecnológico y de los programas de formación de la entidad. (SENA, 2014).

88
GC-F -005 V. 03
 6.1.3 Transferencia internacional de conocimientos y tecnologías.

En el marco de la política de internacionalización institucional, los Centros de Formación

Profesional, identifican y formulan proyectos de transferencia internacional de
conocimientos y tecnologías, con la finalidad de contribuir al fortalecimiento institucional,
se destaca la movilidad estudiantil, que permite la realización de cursos, prácticas o
pasantías para posibilitar el enriquecimiento intelectual del aprendiz. Facilita su acceso a la
transferencia del conocimiento producido a nivel mundial, permitiendo la interacción con
sistemas culturales y educativos diferentes. (SENA, 2014).

6.1.4 Formación y entrenamiento de funcionarios en el exterior.

Se desarrolla la actualización a través de la vinculación de funcionarios a programas de

formación y entrenamiento en nuevas tecnologías y conocimiento y su posterior inclusión
en los procesos de formación de la entidad, para mejorar los servicios ofrecidos. (SENA,
2014).

6.1.5 Eventos internacionales.

Busca promover la transferencia de conocimientos y tecnología en campos como formación

profesional, competencias laborales, Empresarismo, innovación y el desarrollo tecnológico.
(SENA, 2014).

6.1.6 Certificación internacional de competencias laborales.

Se utiliza para apoyar procesos inherentes a los procesos de internacionalización y

globalización de los sectores productivos. Dentro de estos se encuentra el bilingüismo para
los aprendices e internacionalización de las calificaciones profesionales de los trabajadores
del país. (SENA, 2014).

6.1.7 Negociación internacional de tecnología.

Tiene como finalidad el desarrollo e implantación de nuevas tecnologías en los Centros de

Formación Profesional del país, mediante transferencia internacional. (SENA, 2014).

89
GC-F -005 V. 03
 6.1.8 Movilidad académica de aprendices e instructores

Con el fin de mejorar la calidad de la formación profesional integral, el SENA utiliza como
estrategias la participación en competencias internacionales tales como, WorldSkills, cuyo
objetivo es identificar, formular y hacer transferencia de conocimientos y tecnologías que
permitan la actualización, entrenamiento e intercambio de buenas prácticas. La estrategia
se soporta en tres ejes fundamentales: más calidad, más productividad y adquirir nuevas
competencias. De igual forma el SENA participa en Campus Party, evento académico que
busca la interacción, promoción e intercambio de conocimientos y prácticas de innovación
y tecnología. El objetivo principal es movilizar a nivel nacional a los aprendices de formación
de diferentes especialidades, con el fin de fortalecer el aprendizaje, las competencias, el
Empresarismo y la innovación dentro de áreas temáticas propuestas por los organizadores
del evento. (SENA, 2014).

De acuerdo a lo descrito anteriormente el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA cuenta

con convenios con entidades nacionales e internacionales que permiten el fortalecimiento
de los procesos formativos, los convenios que la entidad suscribe anualmente y que se
encuentran a disposición del programa de Gestión Agroempresarial se describen a
continuación:

Tabla 23. Convenios suscritos en el 2017 por el SENA.

FECHA FECHA
TIPO DE INSTITUCI
No. PAÍS INICIO TERMINACIÓN OBJETO
ALIANZA ÓN
dd/mm/aa dd/mm/aa

1 Convenio de Colombia - Corporaci 28/02/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos para la

asociación Estados ón implementación y fortalecimiento
0004 Unidos Voluntario del Programa de Voluntarios anglo
s parlantes, para mejorar los
Colombia resultados del aprendizaje del inglés
Partners como lengua extranjera y el
of the desarrollo de competencias blandas
Americas en aprendices e instructores Sena,
bajo los lineamientos del Programa
de Bilingüismo del Sena y el
programa “A GANAR” de Partners of
the Americas.

90
GC-F -005 V. 03
2 Convenio Colombia - Fundación 06/03/2017 06/03/2021 Aunar esfuerzos para desarrollar
Marco Alemania de Ciencia acciones que promuevan la
Especial de y cooperación y el intercambio en las
Cooperación Tecnologí áreas científicas, tecnológicas, de
a formación, de capacitación
Colombo tendientes al desarrollo de
– Alemana proyectos conjuntos de
investigación, innovación y
desarrollo tecnológico entre la
Fundación FunCyTCA y el SENA, con
el fin de cumplir y fortalecer la
misión institucional mediante la
transferencia de conocimientos, y
divulgación científica y Tecnológica,
para el mejoramiento de las
competencias del talento humano
que genere un impacto en la
innovación productiva con impacto
social.

3 Convenio Colombia AIESEC EN 05/04/2017 31/12/2017

Derivado No. COLOMBI Aunar esfuerzos para el
003 DEL A fortalecimiento y desarrollo de las
Convenio competencias laborales,
Marco de habilidades de liderazgo y
Asociación habilidades blandas (soft-skills) de
No. 0039 DE aprendices SENA con la
2016 implementación del programa de
intercambios de AIESEC a través del
proyecto “Líder Global SENA” que
comprende los programas de
Emprendedor Global y Voluntariado
Global.

4 Convenio Italia COOPERM 18/04/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos con el fin de

Derivado ONDO fortalecer las redes de
No.002 conocimiento del SENA Agrícola,
Acuicultura y pesca y hotelería y
turismo, por medio de la
transferencia de conocimientos
basada en el modelo cooperativo
italiano mediante la
implementación de los programas
Agricoop Cauca, Agricoop Mujer,
Agricoop Valle Del Cauca, Agricoop
Tolima y Agricoop Jóvenes San
Andrés.

91
GC-F -005 V. 03
5 Convenio de Multilateral ONU 05/05/2017 31/12/2017
Cooperación es HABITAT Aunar esfuerzos para realizar
transferencia de conocimientos en
planeación, gestión, monitoreo y
evaluación de proyectos de
innovación social, liderazgo y
estrategias para la construcción de
paz a los aprendices SENA, con la
implementación del Fondo ONU
HABITAT para la Juventud urbana,
mediante la estrategia
“Laboratorios urbanos de Paz”/
“Urban Peace Labs”.

6 Cooperación Multilateral Organizaci 11/05/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos entre las partes,
Internacional ón de con el fin de desarrollar las
Estados actividades necesarias para la
Iberoamer participación del SENA en
icanos competencias internacionales
dentro del marco de la estrategia de
internacionalización de la entidad.

7 Derivado Multilateral WorldSkill 31/05/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos la habilitación de la

s plataforma de gestión de
Internacio conocimiento de WorldSkills
nal internacional, para el uso y
aprovechamiento por parte del
Sena, gestionar los cupos y
paquetes requeridos para el
entrenamiento y participación del
SENA en las competencias
WorldSkills International Abu
Dhabi(Emiratos Árabes Unidos)
2017 y asegurar la participación del
SENA en la Asamblea General de
WorldSkills Internacional, foro de
líderes y comité de competencias ,
generando insumos para la
retroalimentación y el
fortalecimiento de la calidad de los
procesos de formación profesional
de la entidad.

Convenio Brasil IBRACO 30/06/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos entre SENA e

Derivado IBRACO para continuar
8
fortaleciendo la formación en
lenguas que se imparte en el SENA a
aprendices mediante la enseñanza

92
GC-F -005 V. 03
 del idioma portugués, el
conocimiento de la cultura
brasileña, y el mejoramiento
continuo de los procesos
académicos que incida en las
acciones de formación del SENA, y al
desarrollo económico y social del
País.

9 Convenio Organismo OIT 17/08/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos entre las entidades
Derivado de Internacion Cinterfor convinientes que propendan por
Cooperación al Sede mejorar la calidad y la pertinencia
Internacional Uruguay de la formación técnica y
No. 013 al tecnológica que es impartida por
Marco 0034 parte del SENA a través de sus
de 2005 instructores a los aprendices
Colombianos.

10 Otro Si Organismo Worldskill 20/10/2017 31/10/2017 Adición Presupuestal para el óptimo

Multilateral s desarrollo de la participación de la
Internacio Delegación del SENA que
nal representará a Colombia en
Worldskills Abu Dhabi 2017

11 Otro Si Brasil IBRACO 20/10/2017 31/12/2017 Aunar esfuerzos entre SENA e

IBRACO para continuar
fortaleciendo la formación en
lenguas que se imparte en el SENA a
aprendices mediante la enseñanza
del idioma portugués, el
conocimiento de la cultura
brasileña, y el mejoramiento
continuo de los procesos
académicos que incida en las
acciones de formación del SENA, y al
desarrollo económico y social del
País.

12 Cooperación Multilateral Organizaci 01/01/2018 30/04/2018 Aunar esfuerzos entre las partes,
Internacional ón de con el fin de desarrollar las
Estados actividades necesarias para la
Iberoamer participación del SENA en
icanos competencias internacionales
dentro del marco de la estrategia de
internacionalización de la entidad.

Fuente: Informe de Indicadores Planeación y Direccionamiento Estratégico - Dirección General.

93
GC-F -005 V. 03
La tabla 23 muestra los convenios Marco de carácter nacional e internacional en los cuales
han participado diferentes programas pertenecientes a la red agrícola durante el año 2017,
su objeto, fecha de inicio y fecha de finalización. En total fueron 12 convenios de carácter
internacional que permitieron el desplazamiento de aprendices, instructores y personal de
apoyo del SENA al exterior y ámbito nacional con el fin de fortalecer sus conocimientos y
habilidades en diferentes áreas del conocimiento; igualmente dichos convenios
garantizaron que personal del exterior viniera al país a realizar transferencias tecnológicas
a los programas de la misma red a la cual pertenecerá el programa Tecnólogo en Gestión
Agroempresarial.

Tabla 24. Indicadores de gestión relaciones internacionales y cooperación - diciembre

2017
No de Porcentaje de
participantes del participación del
%
Indicador Meta Ejecución sector agrícola y Sector agrícola y
Ejecución
transversales en transversal sobre lo
la meta ejecutado

CONVENIOS/ALIANZAS 20 20 100.00% 12 60%

INTERNACIONALES

MOVILIDAD 1.270 1.457 114.72% 241 17%

INTERNACIONAL

Aprendices en el exterior 450 402 89.33% 68 17%

Instructores en el 245 352 143.67% 62 18%

exterior

Desplazamientos al 575 703 122.26% 111 16%

exterior (Personal de
apoyo - Expertos
Internacionales)

PERSONAL FORMADO Y 9.960 10.108 101.49% 1033 10%

ENTRENADO EN
COLOMBIA EN EL
MARCO DE PROYECTOS
INTERNACIONALES

Número de Aprendices 8.170 8.822 107.98% 718 8%

94
GC-F -005 V. 03
 Formados en Colombia

Número de Instructores 1.450 1.027 70.83% 281 27%

Entrenados en Colombia

Número de Personal de 340 259 76.18% 34 13%

Apoyo Entrenados en
Colombia

Fuente: Informe de Indicadores Planeación y Direccionamiento Estratégico - Dirección General.

La tabla 24 permite evidenciar la activa participación de la red agrícola en las actividades

gestionadas desde Relaciones Internacionales del SENA; red a la cual pertenecerá el
programa Tecnólogo en Gestión Agroempresarial, garantizando de esta manera que el
SENA ofrece las garantías para generar lazos y alianzas con el sector externo que validan la
importancia de Tecnólogos en Gestión Agroempresarial en el sector.

6.1.9 Articulación con redes de conocimiento

Mediante una mayor articulación con la Dirección de Formación Profesional, encaminando

los proyectos de internacionalización dentro de las necesidades y fortalezas de las
redes de conocimiento del SENA, convirtiéndose esto en un proceso de doble vía en el
cual tanto la Dirección de Formación Profesional como el Grupo de Relaciones
Internacionales busquen activamente aliados y nuevas oportunidades a nivel
internacional, de las cuales sólo se ejecuten aquellas que brinden mayor valor al SENA.
(SENA, 2014)

6.2 Relacionamiento interinstitucional

El programa de formación Tecnología en Control de Calidad en la industria de Alimentos,

tiene como objetivo impactar la comunidad en el sector primario de la economía bajo el
concepto de la pertinencia como principio orientador que busca evaluar la manera como la
formación profesional responde de manera oportuna a las demandas y necesidades del
entorno productivo y laboral. En otras palabras, la pertinencia consiste en acoplar la
estructura formativa del SENA a cuatro objetivos: las necesidades de los empleadores, los
intereses de los aprendices, las metas estratégicas del desarrollo económico y social del
país. (Plan Estratégico Institucional SENA 2015 – 2018).

95
GC-F -005 V. 03
La Entidad en cumplimiento de los indicadores, establecidos desde el plan estratégico
institucional, desarrolla programas de relacionamiento con el sector externo, a través de
sus regionales y centros de formación, articulando las realidades productivas y la
participación activa en espacios como las comisiones regionales de competitividad,
optimización de los canales de comunicación y relacionamiento con el empresariado y las
poblaciones atendidas, los procesos de integración y alianzas estratégicas, la
implementación de mecanismos de prospectiva y vigilancia tecnológica y la consolidación e
implementación del Modelo de Pertinencia. Programas que se accionan a través de:

 Convenios de cooperación
 Mesas sectoriales
 Formación
 Etapa Productiva
 Gestión para la Evaluación y Certificación de Competencias Laborales (GECCL)
 Investigación
 Emprendimiento
 Empleabilidad

6.2.1 Convenios de Cooperación:

El Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA - , mediante la suscripción de convenios con el

sector productivo, realiza la transferencia de conocimientos al talento humano del
programa (instructores, aprendices, personal administrativo de apoyo a la formación),
mediante su vinculación al desarrollo de proyectos empresariales, que mediante
convocatoria pública han sido aprobados y cofinanciados, para tal fin; con la suscripción de
convenios a nivel nacional, actualmente la Entidad gestiona la internacionalización del SENA
en los ámbitos tecnológicos, académicos y de transferencia de conocimientos, así como el
desarrollo en el marco de la política exterior de Colombia, enmarcado en las siguientes
campos de acción:

 Articulación Regional
 Certificación Internacional
 Movilidad Internacional
 Liderazgo Internacional
 Transferencia de conocimiento y tecnología

96
GC-F -005 V. 03
El programa de formación se proyecta ser beneficiado en cada uno de los campos de acción
de los sectores empresariales de la economía, tal como se presenta en la tabla 25:

Tabla 25. Relación de convenios del programa de formación

FECHA
FECHA INICIO
No. PAÍS INSTITUCIÓN TERMINACIÓN OBJETO
dd/mm/aa
dd/mm/aa
Aunar esfuerzos para la implementación y
fortalecimiento del Programa de Voluntarios anglo
Corporación
parlantes, para mejorar los resultados del aprendizaje
Colombia - Voluntarios
del inglés como lengua extranjera y el desarrollo de
1 Estados Colombia 28/02/2017 31/12/2017
competencias blandas en aprendices e instructores
Unidos Partners of the
Sena, bajo los lineamientos del Programa de
Americas
Bilingüismo del Sena y el programa “A GANAR” de
Partners of the Americas.
Aunar esfuerzos para desarrollar acciones que
promuevan la cooperación y el intercambio en las
áreas científicas, tecnológicas, de formación, de
capacitación tendientes al desarrollo de proyectos
Fundación de
conjuntos de investigación, innovación y desarrollo
Ciencia y
Colombia - tecnológico entre la Fundación FunCyTCA y el SENA,
2 Tecnología 6/03/2017 6/03/2021
Alemania con el fin de cumplir y fortalecer la misión institucional
Colombo -
mediante la transferencia de conocimientos, y
Alemana
divulgación científica y Tecnológica, para el
mejoramiento de las competencias del talento humano
que genere un impacto en la innovación productiva con
impacto social.
Aunar esfuerzos con el fin de fortalecer las redes de
conocimiento del SENA Agrícola, Acuicultura y pesca y
hotelería y turismo, por medio de la transferencia de
3 Italia COOPERMONDO 18/04/2017 31/12/2017 conocimientos basada en el modelo cooperativo
italiano mediante la implementación de los programas
Agricoop Cauca, Agricoop Mujer, Agricoop Valle Del
Cauca, Agricoop Tolima y Agricoop Jóvenes San Andrés.
Aunar esfuerzos entre el SENA y la CORPORACIÓN IN
VITRO VISUAL, para fortalecer las actividades de la
estrategia de Fomento y Bienestar del Aprendiz,
mediante la participación de aprendices del sector
Corporación In TICS, específicamente los de producción audiovisual o
4 Colombia 21/04/2017 1/12/2017
Vitro Visual afines en talleres de inspiración y creación de nuevas
narrativas entorno al cortometraje; promoviendo las
competencias básicas de los aprendices, dentro de las
dinámicas y estrategias del Movimiento BOGOSHORTS
y el Bogotá shorts Film Festival.

97
GC-F -005 V. 03
 Aunar esfuerzos para realizar transferencia de
conocimientos en planeación, gestión, monitoreo y
evaluación de proyectos de innovación social,
Multilaterale
5 ONU HABITAT 5/05/2017 31/12/2017 liderazgo y estrategias para la construcción de paz a
s
los aprendices SENA, con la implementación del
Fondo ONU HABITAT para la Juventud urbana,
mediante la estrategia “Laboratorios urbanos de Paz”/
“Urban Peace Labs”.
Aunar esfuerzos la habilitación de la plataforma de
gestión de conocimiento de WorldSkillsinternacional,
para el uso y aprovechamiento por parte del sena,
gestionar los cupos y paquetes requeridos para el
entrenamiento y participación del SENA en las
WorldSkills competencias WorldSkillsInternational Abu
6 Multilateral 31/05/2017 31/12/2017
Internacional Dhabi(Emiratos Árabes Unidos) 2017 y asegurar la
participación del SENA en la Asamblea General de
WorldSkillsInternacional, foro de lideresycomité de
competencias , generando insumos para la
retroalimentación y el fortalecimiento de la calidad de
los procesos de formación profesional de la entidad.
Aunar esfuerzos técnicos, administrativos y financieros
para promover la innovación y las capacidades de
planeación estratégica del SENA, a fin de que repercuta
ACAC, Asociación
en la Industria y Sectores Productivos de Colombia a
Colombiana para
7 Reino Unido 20/11/2017 31/12/2017 través de la creación e intercambio de nuevas ideas de
el Avance de la
la práctica industrial moderna, esto fundamentado en
Ciencia
la transferencia de conocimientos en el diseño de Hoja
de Ruta estratégica bajo la metodología de
investigación del Institute for Manufacturing (IfM)
Aunar esfuerzos técnicos, administrativos y financieros
para promover la innovación y las capacidades de
planeación estratégica del SENA, a fin de que repercuta
ACAC, Asociación
en la Industria y Sectores Productivos de Colombia a
Colombiana para
8 Reino Unido 1/01/2018 31/03/2018 través de la creación e intercambio de nuevas ideas de
el Avance de la
la práctica industrial moderna, esto fundamentado en
Ciencia
la transferencia de conocimientos en el diseño de Hoja
de Ruta estratégica bajo la metodología de
investigación del Institute for Manufacturing (IfM)

98
GC-F -005 V. 03
 6.2.2 Mesas Sectoriales:

Son el espacio natural de concertación con el sector productivo, gubernamental y

académico para desarrollar la gestión del talento humano por competencias generando
conocimiento transferible a la formación profesional. Contribuyen al mejoramiento de la
cualificación del talento humano y la pertinencia de la formación para el trabajo y la
competitividad de los sectores productivos, en estas participan voluntariamente gremios,
empresarios, sector público, organizaciones de trabajadores, centros de investigación y
oferentes educativos; están conformadas por representantes del Gobierno, Sector
Productivo y Sector Académico, el ámbito de las Mesas Sectoriales es de carácter nacional
y sectorial y tienen su domicilio en el lugar del Centro de Formación que ejerce la Secretaría
Técnica.

Tabla 26. Relación de las Mesas Sectoriales Agroindustriales en Colombia

Nombre del Representatividad mesas
Regional Mesa Sectorial Representada
Programa sectoriales
Antioquia Agroindustria del banano Centros de Investigación y
Caldas Café Desarrollo Tecnológico

Cundinamarca Agroindustria de la panela

Comunidades / Cabildos /
Procesamiento de alimentos Resguardos
Turismo
Distrito capital
Química Empresas
Logística
Cosecha y pos cosecha de frutas Entidades de Formación para el
Quindío Trabajo
CONTROL DE y hortalizas
CALIDAD EN LA Avícola
Entidades Gubernamentales
INDUSTRIA DE Santander Cacao
(Nacional, Regional y/o Municipal)
ALIMENTOS Palma de aceite y oleaginosas
y Entidades de Regulación
Acuicultura
Tolima
Producción agrícola Gremios
Producción de bebidas
Instituciones Universitarias y
Universidades
Valle
Confitería Organizaciones de Trabajadores
(Sindicatos)

99
GC-F -005 V. 03
 Organizaciones Solidarias
(Asociaciones / Cooperativas /
Fondos de Empleados) y ONG

Trabajadores Independientes
Expertos del Sector
Fuente: http://www.sena.edu.co/es-co/Empresarios/Paginas/mesasSectoriales.aspx

6.2.3 Formación

Este proceso se fortalece con el relacionamiento que tiene el SENA con el sector productivo,
con lo cual se busca potencializar el desarrollo de las competencias laborales desde un
acercamiento laboral donde los empresarios actúan como co-formadores en el proceso de
enseñanza aprendizaje con los aprendices incidiendo directamente en la calidad de la
formación.

El Sena cuenta con las siguientes modalidades de formación de acuerdo con lo establecido
en el Manual de Proyecto Educativo Institucional 2014:

6.2.3.1 Formación titulada

Esta formación está orientada a preparar a las personas para desempeñar oficios y
ocupaciones requeridos por los sectores productivos y sociales, con el fin de satisfacer
necesidades del nuevo talento o de cualificación de trabajadores -que estén o no vinculados
al mundo laboral-, en los niveles operativo, técnico o tecnológico

 Especialización Tecnológica
 Tecnologías
 Técnico
 Auxiliar
 Operario

6.2.3.2 Formación complementaria

Esta formación se orienta a actualizar los conocimientos, las habilidades y destrezas de las
personas en oficios u ocupaciones requeridas en los niveles operativo, técnico, o
tecnológico, con el propósito de mejorar su desempeño o permitir su movilidad. Su
duración es flexible de acuerdo con las necesidades de las personas o a las demandas

100
GC-F -005 V. 03
específicas de los sectores productivos y sociales; esta formación puede ser virtual,
presencial y a distancia. Los objetivos de la formación complementaria son:

 Actualización del talento humano vinculado a una actividad económica y que

requiera cualificar su desempeño actual o prepararse para asumir nuevos
desempeños que le permitan una mayor movilidad y/o promoción laboral,
 Calificación y recalificación del talento humano que se encuentre en situación de
desempleo y poblaciones vulnerables.
 Los aprendices del SENA, que buscan la complementariedad de la formación
titulada.

Para este último aspecto y en relación al programa de formación Tecnología en Control de

Calidad en la Industria de Alimentos, el Sena cuenta con la capacidad de soportar programas
de formación complementaria para aprendices activos, egresados o actores del sector
agroindustrial que requieran actualización o profundización en una o más competencias de
su área de desempeño (Ver Tabla 27 Relación de formación complementaria con la
comunidad).

Tabla 27. Relación de formación complementaria con la comunidad.

Código Formación
Programa Complementaria
Formación (Programas Impacto en el sector externo
Complementaria asociados con el
programa)
Elaboración de El programa se creó para brindar al sector productivo de
productos de Agroindustria Alimentaria, la posibilidad de incorporar
93610071 panadería y personal con altas calidades laborales y profesionales que
pastelería de alta contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico
gama. de su entorno y del país.
El programa se creó con el fin de ofrecer formación en las
Higiene y tecnologías y procesos sanitarios para la obtención de
96151461 manipulación de alimentos, impactando
alimentos. positivamente la productividad, la competitividad, la
equidad y el desarrollo del país.

101
GC-F -005 V. 03
 Elaboración de El programa se creó con el fin de contribuir al
productos de fortalecimiento y crecimiento socio-económico de la
96151447
panificación a base industria manufacturera de productos de panadería
de queso. especializada, tanto a nivel regional como nacional.
El programa de formación se creó para brindar al sector
rural, la posibilidad de incorporar personal con altas
Emprendedor en
calidades laborales y profesionales que contribuyan al
procesamiento y
96151477 desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno
comercialización de
y del país. Así mismo ofrecer a los emprendedores la
derivados cárnicos
formación en las tecnologías y procesos de elaboración de
productos cárnicos.
El programa de formación tiene como objetivo dar
respuesta al sector productivo y a personas naturales
relacionadas con del área de
procesamiento de frutas y hortalizas.
Está orientado a la obtención de pulpas, jugos, néctares y
Elaboración de
refrescos que cumplan parámetros de calidad
96151459 pulpas, jugos,
establecidos por la normatividad vigente, bajo
néctares y refrescos
condiciones de responsabilidad social, compromiso y
autonomía, además de brinda la oportunidades de
desempeño y aprovechamiento de materias primas
accesibles y que requieren poca inversión de capital para
el inicio de unidades productivas.
El programa Elaboración Industrial de Masas Bases para
Chocolates se creó para brindar a la cadena productiva de
Elaboración cacao, la posibilidad de incorporar personal con altas
industrial de masas calidades laborales y profesionales que contribuyan al
93610065
bases para desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno
chocolates y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación
en las tecnologías del procesado y transformación del
cacao.
El SENA como una respuesta a esta necesidad a través de
Elaboración
la red de conocimiento Agrícola a nivel nacional; ha
artesanal y
estructurado este programa de formación a fin de
93610256 semindustrial de
desarrollar las competencias y potencialidades del nuevo
productos de
recurso humano en formación, para que participe
confitería y dulcería
activamente en la solución de problemas técnicos del

102
GC-F -005 V. 03
 sector Confitero; a la inclusión social, al post conflicto y a
políticas de paz al emprendimiento y al empresarismo.

El programa fue elaborado para brindar al sector

Análisis productivo de la
microbiológico de industria de alimentos frescos y procesados herramientas
96151502
muestras de que le ayuden a cumplir con los estándares Nacionales e
alimentos Internacionales y que garanticen la inocuidad y
satisfacción del consumidor final.
A nivel nacional existe una demanda creciente en el
consumo de productos de panadería y pastelería por lo
Elaboración de que su fortalecimiento y crecimiento socio-económico
96151450 productos de tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran
galletería medida de un recurso humano cualificado y calificado,
capaz de responder integralmente a la dinámica del
sector.
Las entidades del gremio panelero dentro de su misión
propenden por el mejoramiento de la calidad de la
panela. Para poder lograrlo necesitan personal
Análisis para la
capacitado que realice actividades de seguimiento y
93650108 verificación de la
control a la calidad, contribuyendo así a elevar el nivel de
calidad de la panela.
calidad sanitaria de la panela, minimizando los riesgos y
peligros para la inocuidad del producto que llega al
consumidor final.
En Colombia existe un incremento en el consumo de
Obtención de productos de panadería por lo que el fortalecimiento y
96151462 productos de crecimiento dependen en gran medida de un recurso
panificación integral humano capaz de dar respuesta a las necesidades del
sector productivo.
El Departamento del Huila, y específicamente la región
Sur Colombiana cuentan con potencial productivo en café
Evaluación de
y su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto
62130021 calidad física y
a nivel regional como nacional, dependen en gran medida
sensorial del café
de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de
responder integralmente a la dinámica del sector.

103
GC-F -005 V. 03
 El programa de formación, elaboración de dulcería a base
de panela, de la línea Producción y Transformación, busca
mejorar el nivel competitivo del sector panelero,
Elaboración de mediante estrategias de modernización técnica y
96151449 dulcería a base de tecnológica para posicionar el sector en el contexto
panela. nacional e internacional con calidad, pertinencia,
eficiencia y capacidad de adaptación a los cambios e
innovaciones, desarrollando nuevos productos que
satisfagan las necesidades actuales y a futuro.
El programa se creó para brindar a la cadena productiva
de cacao y el Chocolate, la posibilidad de incorporar
Elaboración de
personal con altas calidades laborales y profesionales que
productos de
96151458 contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico
chocolatería fina
de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los
artesanal
aprendices formación en las tecnologías del procesado y
transformación del cacao.
El SENA ofrece este programa de formación bajo el
enfoque de buenas prácticas agrícolas con el fin de
brindar al sector productivo, la posibilidad de incorporar
personal de alta calidad que contribuyan al desarrollo
Cosecha y
económico, social y productivo de su entorno y del país,
poscosecha de
así mismo ofrecer a los aprendices una metodología de
73311610 plantas aromáticas,
aprendizaje innovadora, lo que potencia la formación de
medicinales y
ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crítica,
condimentarías
solidarios y emprendedores, que los acreditan y los hacen
pertinentes y coherentes con su misión, innovando
permanentemente de acuerdo con las tendencias y
cambios tecnológicos y las necesidades del sector.
El SENA como una respuesta a esta necesidad a través de
la red de conocimiento Agrícola a nivel nacional; ha
estructurado este programa de formación con el cual
Elaboración de desarrollará las competencias y potencialidades del
93610254
gomas de confitería nuevo recurso humano en formación, para que participe
activamente en la solución de problemas técnicos del
sector Confitero; a la inclusión social, al post conflicto y a
políticas de paz al emprendimiento y al empresarismo.

104
GC-F -005 V. 03
 El Sena de acuerdo a necesidades en tiempos de
globalización ve importante aportar a las asociaciones de
cultivadores del recurso hortofrutícola mediante este
Elaboración de
programa de formación, las oportunidades potenciales
96151527 conservas de frutas
desde la ocupación y el desempeño, visionar un cultivador
y hortalizas
transformador que busque mercados de productos de
salsas y aderezos, que sirvan para la industria
agroalimentaria y la gastronomía.
El programa Elaboración Industrial de Masas Bases para
Chocolates se creó para brindar a la cadena productiva de
Elaboración cacao y el Chocolate, la posibilidad de incorporar personal
industrial de masas con altas calidades laborales y profesionales que
96151460
bases para contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico
chocolates. de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los
aprendices formación en las tecnologías de procesado y
transformación del cacao.
El país cuenta con potencial productivo en producción y
transformación de alimentos y su fortalecimiento y
Aplicación de crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como
buenas prácticas de nacional, dependen en gran medida de un recurso
96151452 manufactura en la humano cualificado y calificado, capaz de responder
industria de integralmente a la dinámica del sector. El programa
alimentos además, busca ofrecer a los aprendices formación en las
tecnologías y procesos de aseguramiento de calidad e
inocuidad de alimentos.
Este curso de formación complementaria se creó para
brindar a la población en condición de vulnerabilidad, la
oportunidad de capacitarse y desarrollar competencias
Elaboración de
63520568 en pastelería básica, la cual conlleve a la inserción
tortas y pies.
familiar, social y productiva haciendo que contribuyan al
desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno
y del país.
Éste curso de formación complementaria en elaboración
Elaboración e de productos grajeados impulsa el desarrollo del sector
93610257 productos grajeados confitero. Es un producto de alta demanda en el mercado
de confitería con gustos y preferencias por los consumidores. Se espera
que se convierta en una oportunidad de creación de

105
GC-F -005 V. 03
 empresas agroindustriales con vocación exportadora y
altamente competitiva.

El SENA ofrece esta formación complementaria bajo el

enfoque de buenas prácticas agrícolas con el fin de
brindar al sector productivo, la posibilidad de incorporar
personal de alta calidad que contribuyan al desarrollo
Producción de
económico, social y productivo de su entorno y del país,
plantas aromáticas,
así mismo ofrecer a los aprendices una metodología de
73311609 medicinales y
aprendizaje innovadora, lo que potencia la formación de
condimentarías bajo
ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crítica,
el enfoque de BPA
solidarios y emprendedores, que los acreditan y los hacen
pertinentes y coherentes con su misión, innovando
permanentemente de acuerdo con las tendencias y
cambios tecnológicos y las necesidades del sector.
La industria alimentaria demanda profesionales que
tengan la capacidad de reconocer las reacciones que
presentan los productos en todas las etapa del proceso,
logrando identificar las degradaciones, alteraciones,
modificaciones que sufren las materias primas en cuanto
Fundamentación de
a sus macro y micro nutrientes, al igual que la papel que
92130090 la química aplicada
juegan los diferentes aditivos en el mejoramiento de las
a los alimentos
características organolépticas, fisicoquímicas y
microbiológicas, todos estos factores favorecen la
disponibilidad de alimentos procesados con calidad, el
crecimiento de este sector y dan la apertura al
mejoramiento e innovación de los productos.
El programa se creó para responder al sector productivo
en cuanto a las necesidades de tener personal capacitado
y competente en análisis sensorial de alimentos aplicado
a sus procesos de diseño y desarrollo de productos,
Principios de
formulación de productos, sustitución de materias primas
92170001 Evaluacion sensorial
e ingredientes, identificar mejoraras a la industria de
de alimentos
alimentos para generar cambios sin afectar las
características sensoriales de los productos que pueda
cambiar el comportamiento de la preferencia de los
consumidores, además optimizar los costos y contribuir

106
GC-F -005 V. 03
 directa e indirectamente a la rentabilidad de las
compañías que fabrican alimentos.

El programa se creó para brindar a la cadena productiva

de cacao, la posibilidad de incorporar personal con altas
Elaboración de
calidades laborales y profesionales que contribuyan al
productos de
93610073 desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno
chocolatería fina
y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación
artesanal
en las tecnologías del procesado y transformación del
cacao.
El diseño del programa de formación está orientado a
fortalecer las línea de producción y transformación de
productos de confitería aireados como másmelos,
turrones, nougat, barras tipo milky way bañadas en
Elaboración de chocolate, buscando mejorar la calidad e inocuidad a
93610258 productos aireados través del fomento de las buenas prácticas de producción,
de confitería mejorando la productividad con la aplicación de
alternativas relacionadas en el área agroindustrial,
cumpliendo con la normatividad establecida y criterios
éticos, con adaptación a la sistematización de los
procesos productivos.
El programa se creó para brindar al sector productivo
agropecuario, la posibilidad de comercializar en la
Poscosecha de poscosecha granos y cereales, a modo de genera
96151533
granos y cereales alternativas para el desarrollo económico y social
permitiendo al pequeño y mediano empresario una
fuente de ingreso adicional para su proyecto de vida.
Este curso es un programa de oferta complementaria
Elaboración de nueva; llamativa y pertinente, desde la concepción
96151526 salsas agridulces y misma del diseño, con oportunidades grandes de hacer
emulsionadas región y país, al fortalecer recurso humano en la
transformación del recurso.

107
GC-F -005 V. 03
 Este programa de formación en se ha convertido en el hilo
conductor que integra los programas de transformación y
comercialización de alimentos a fin de garantizar la salud
Higiene y de los consumidores y la calidad de los alimentos
96151529 manipulación de generados, ya que es esta temática la primera condición
alimentos. que cualquier tipo de alimentos debe cumplir; Por lo
tanto este programa de formación tiene crucial relevancia
y es necesario fortalecerlo para todas las demás
formaciones relacionadas con el manejo de alimentos.
El SENA ofrece este programa con el fin de brindar a la
Evaluación de la cadena productiva del café, la posibilidad de evaluar las
93610247 calidad física del condiciones y características de la materia prima a
café emplearse en los procesos de industrialización,
asegurando la calidad de los productos obtenidos.
El diseño del programa de formación está orientado a
Elaboración de
93610255 fortalecer la línea de producción y transformación de
gomas de mascar
productos de confitería.
El programa Aplicación de normas de Bioseguridad en
Laboratorios de Biotecnología se diseñó con el fin de
Aplicación de
capacitar al personal que realiza diferentes
normas de
procedimientos en estos ambientes contribuyendo a la
22210042 bioseguridad en
prevención, minimización o eliminación de los riesgos
laboratorios de
inherentes a las
biotecnología
actividades de formación, investigación, producción,
desarrollo tecnológico y de servicios.
La elaboración de productos osmodeshidratados de
frutas y hortalizas es una oferta de formación
complementaria, donde se forma en el tema de
Elaboración de conservación de frutas y hortalizas, siendo atributos
productos importantes en la oferta del programa, el ser una oferta;
96151528 osmodeshidratados llamativa, pertinente, desde la concepción misma del
de frutas y diseño, con oportunidades grandes de hacer región y país,
hortalizas al fortalecer recurso humano en la transformación del
recurso hortofrutícola, que responderá a las necesidades
del sector productivo a la inclusión social y a políticas de
paz.

108
GC-F -005 V. 03
 El programa de formación puede aplicarse en todas las
fases del procesamiento y desarrollo de los alimentos,
Determinación desde las primeras etapas de la producción hasta el
puntos críticos de consumo. La determinación de puntos de control crítico
92130091 control en la se aplican a toda y cualquier actividad relacionada con
producción de alimentos. El conocimiento y la aplicabilidad del sistema
alimentos de Análisis de peligros y puntos críticos de control
aumentan la responsabilidad y el grado de control de la
industria de alimentos.
El programa fue diseñado con el fin de brindar a la cadena
productiva de frutas y hortalizas personal con las
competencias básicas en la tecnología del mínimo
Elaboración de
procesado de alimentos, ofreciendo personal con altas
productos
96151457 calidades laborales y profesionales que contribuyan al
alimenticios de
desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno
cuarta gama
y del país, así mismo generar la posibilidad de que los
aprendices se formen en estas tecnologías de vanguardia
muy solicitadas en el sector.
La dinámica del sector agroindustrial está encaminada en
el desarrollo de productos de óptima calidad
aprovechando la diversidad y producción de materias
primas de origen agrícola, por lo
tanto este programa es una alternativa que fortalece el
Elaboración de sector alimentario, puesto que permite la posibilidad de
jarabes, salsas y incorporar personal con altas calidades laborales y
96151456 coberturas para profesionales que contribuyan al
confitería y socioeconómico, social y tecnológico del país, capacitar
repostería aprendices en la línea tecnológica de Producción y
Transformación y asimismo dar insumos para la
decoración de dulcerías y reposterías, garantizado un
producto con las características deseadas y generando
valor agregado
para los consumidores.
Fuente: Aplicativo SENA Sofía Plus/Diseño Curricular/Formación Complementaria.

109
GC-F -005 V. 03
 6.2.4 Gestión para la Evaluación y Certificación de Competencias Laborales (GECCL)

La evaluación y certificación de competencias laborales, servicio a través del cual el SENA

impacta las condiciones de empleabilidad de las personas, de manera que con la
certificación se abren puertas para la inserción en el mundo laboral y se asegure al
empleador que la persona certificada cuenta con las competencias requeridas en sus
procesos.

En cada uno de los 117 centros del país, se cuenta con un grupo de Gestión y
Evaluación de Competencias Laborales -GECCL- con áreas claves para ofertar al sector, a
través de alianzas con empresas y/o demanda social aportando así al cumplimiento de la
Mega Meta 2014 – 2018, personas certificadas por competencias laborales en diversos
sectores para acreditar sus saberes previos y experiencia laboral. En la Tabla xxx. Resultados
Relacionamiento con el Sector externo a través de Certificación de Competencias Laborales
vigencia 2017, se presentan los resultados de ejecución de este servicio que presta el Sena
a nivel país, encontrando que se generaron 212.516 Certificaciones en Competencias
Laborales y un porcentaje de ejecución del 122%. Adicionalmente cabe resaltar que todas
las Regionales finalizan la vigencia con resultados iguales o superiores a la meta establecida.

Tabla 28. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Certificación de

Competencias Laborales vigencia 2017.

REGIONAL Número de Certificaciones en Competencias Laborales

EJECUCIÓN
META ANUAL % CUMPLIMIENTO
(28 Diciembre)

Amazonas 227 143 159 %

Antioquia 25159 19831 127 %

Arauca 1060 711 149 %

Atlántico 9339 7786 120 %

Bolivar 5586 3969 141 %

110
GC-F -005 V. 03
 Boyacá 5562 4779 116 %

Caldas 7032 5804 121 %

Caquetá 2868 864 332 %

Casanare 1354 1093 124 %

Cauca 3718 3261 114 %

Cesar 5375 4391 122 %

Chocó 769 570 135 %

Córdoba 2574 2196 117 %

Cundinamarca 24156 19410 124 %

Distrito Capital 41343 32908 126 %

Guainía 179 143 125 %

Guajira 1875 1702 110 %

Guaviare 261 179 146 %

Huila 6704 6233 108 %

Magdalena 3784 3688 103 %

Meta 3321 3334 100 %

Nariño 4816 4431 109 %

Norte de Santander 3059 1842 166 %

Putumayo 861 642 134 %

Quindio 2947 1988 148 %

Risaralda 5265 4739 111 %

111
GC-F -005 V. 03
 San Andrés 497 357 139 %

Santander 17425 16008 109 %

Sucre 998 837 119 %

Tolima 3494 2839 123 %

Valle del Cauca 20375 16838 121 %

Vaupés 202 143 141 %

Vichada 331 143 231 %

TOTAL 212.516 173.802 122%

Fuente: Dirección de Planeación y direccionamiento corporativo

En línea con lo anterior, el grupo para la Evaluación y Certificación de Competencias

Laborales (GECCL) tiene la posibilidad de certificar en Normas de Competencia Laboral (Ver
Tabla 29. Certificación de competencias laborales asociadas al programa de formación), a
aprendices, trabajadores y miembros del gremio agroindustrial, que se encuentren
asociados al programa de formación Tecnología en Control de Calidad en la Industria de
Alimentos, permitiendo el reconocimiento escrito de competencias laborales, así:

Tabla 29. Certificación de competencias laborales asociadas al programa de formación

Norma de competencia Fecha de

Elemento/Término Mesa Sectorial
asociadas al programa Expiración
290801081 Verificar la Parámetros de calidad que
producción de alimentos de debe cumplir un proceso o Procesamiento
15/11/2020
acuerdo con manuales de producto. de Alimentos.
calidad.
291201071 Coordinar Organizar la secuencia de
actividades generales de actividades para los ensayos
laboratorio de acuerdo con teniendo en cuenta los Química 31/12/2018
procedimientos procedimientos del
laboratorio

112
GC-F -005 V. 03
establecidos por la
organización.

270403032 Implementar el Asegurar la calidad de los

Cosecha y pos
plan de calidad en el área procesos y productos según
cosecha de
de producción de acuerdo las técnicas de gestión y 31/12/2018
frutas y
con las normas establecidas control establecidas
hortalizas
por el área de calidad.
220601045 Controlar la Dirigir el sistema productivo
calidad de los procesos de de acuerdo a requerimientos Gestión de
acuerdo con técnicos Procesos 13/09/2021
requerimientos técnicos y Productivos
normativa.
220601035 Supervisar Inspeccionar el proceso
Gestión de
procesos de producción de productivo de acuerdo con
Procesos 13/09/2021
acuerdo con técnicas de control de
Productivos
procedimientos técnicos. calidad.
210101060 Preparar la Implementar el proceso de
carga de acuerdo con su almacenamiento según
Logística 24/05/2021
naturaleza y métodos. procedimientos y normativa
técnica
290801080 Aplicar análisis Verificar inocuidad de
fisicoquímico en muestras alimentos según normativa y Procesamiento
15/11/2020
de alimentos según protocolo técnico. de alimentos
procedimiento técnico.
290801084 Determinar Verificar inocuidad de
contenido de alimentos según normativa y
Procesamiento
microorganismos del protocolo técnico. 15/11/2020
de alimentos
alimento según normativa y
técnicas de análisis.
290801082 Aplicar análisis Verificar inocuidad de
sensorial en alimentos de alimentos según normativa y Procesamiento
15/11/2020
acuerdo con normativa y protocolo técnico. de alimentos
protocolos técnicos.

113
GC-F -005 V. 03
280301200 Programar Planear proyectos de
proyectos según edificaciones e
Construcción e
especificaciones técnicas y infraestructura de acuerdo 1/03/2022
Infraestructura
métodos de planeación con normativa y
requerimientos técnicos.
Fuente: Diseño Curricular Tecnólogo Control de Calidad en la Industria de Alimentos.
Consulta Normas y Titulaciones http://certificados.sena.edu.co/claborales/

El desarrollo de estas competencias en el proceso de formación se hace sostenible dado

que permite una participación activa del aprendiz en su proceso de aprendizaje, permite y
fomenta el aprendizaje autónomo creando una estructura propia de generación de
conocimiento que conecta lo nuevo con lo conocido, implica la aplicación concreta en una
situación con actividades de aprendizaje compartidas y trabajo colaborativo, en el contexto
del sector productivo en el que se vayan a desempeñar los aprendices. Adicional a este
hecho, las competencias laborales, pilares del programa formativo y que se listan y
relacionan en la Tabla 29, generarán reconocimiento del aprendiz en el sector productivo,
dando así respuesta a las demandas actuales y futuras del sector social y productivo.

La certificación por competencias brinda grandes beneficios a las personas y empresas

como son:
Para las personas: Reconocimiento social de sus competencias laborales, disminución en la
búsqueda de empleo, satisfacción y motivación con el trabajo realizado, mayores
posibilidades de ingreso y/o movilidad en el mercado laboral, contar con mayores
elementos para la empleabilidad, estabilidad y promoción laboral, orientación para
continuar a lo largo de la vida, el aprendizaje permanente.

Para las empresas: Definición de mejores y adecuadas políticas para la gestión del talento
Humano, asociación con procesos más modernos de organización del trabajo, mejora
continua (dado que la certificación está entrelazada con las políticas de productividad y
competitividad de las empresas), ejecución de planes de capacitación y formación
puntuales (pertinentes a las necesidades reales de los trabajadores optimizando recursos),
reconocimiento de la función formadora de la empresa, mayor retorno sobre la inversión,
facilita la medición, el mejoramiento de la calidad y la productividad buscando garantizar el
desempeño eficaz del trabajador en el mercado nacional e internacional.

114
GC-F -005 V. 03
 6.2.5 Etapa Productiva

Frente a esta premisa y en consideración a que el aprendiz es el centro de la formación

profesional integral y que es deber del SENA propender por los más altos niveles de
excelencia en cumplimiento de la misión y objetivos que le han sido trazados, se busca que
el aprendiz materialice la formación teórica adquirida en un sitio de formación práctica
laboral en un contexto real. Para ello se diseñaron las alternativas de etapa práctica
contemplados en el Capítulo V, artículo 12 del acuerdo 0007 de 2012 (Reglamento del
aprendiz SENA): las cuales son las siguientes:

 Desempeño en una empresa a través del Contrato de Aprendizaje en las diferentes

empresas obligadas y/o voluntarias, incluido el SENA. La constancia de
cumplimiento a satisfacción es expedida por la empresa respectiva.

 Desempeño a través de vinculación laboral o contractual en actividades

relacionadas con el programa de formación de conformidad con la normativa
dispuesta para contratos de aprendizaje. La constancia de cumplimiento a
satisfacción es expedida por la empresa respectiva

 Participación en un proyecto productivo, o en SENA – Empresa, o en SENA proveedor

SENA o en Producción de Centros, cuando se definen los proyectos en el marco de
un programa de formación y estos posibilitan la simulación de entornos productivos
reales y la aplicación de conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las
competencias del programa para cumplir con el objetivo de la etapa productiva,
donde se concierta sobre las condiciones de estadía, esto es, pago de algún auxilio
económico o en especie. La constancia de cumplimiento a satisfacción la expide el
Subdirector de Centro respectivo.

 De apoyo a una unidad productiva familiar, donde el aprendiz pueda aplicar en las
actividades que desarrolla las competencias adquiridas durante su proceso de
formación. En este caso el aprendiz hace su propia concertación con la unidad
productiva sobre las condiciones de estadía, esto es, pago de algún auxilio
económico o en especie y el certificado de cumplimiento de la pasantía lo brinda el
responsable del proceso del aprendiz en la unidad productiva.

115
GC-F -005 V. 03
  De apoyo a una institución estatal nacional, territorial, o a una ONG, o a una entidad
sin ánimo de lucro, para el desempeño de actividades prácticas asociadas a su
programa de formación o el desarrollo de un proyecto productivo en un ambiente
de formación facilitado por esta institución, donde el aprendiz hace su propia
concertación con la institución sobre las condiciones de estadía, esto es, pago de
algún auxilio económico o en especie. La constancia o certificado de cumplimiento
de la pasantía la expide el directivo o responsable del proceso del aprendiz en la
institución.

 Monitorias: De acuerdo con la reglamentación establecida en la institución para los

procesos de aprendizaje, el desarrollo de monitorias por parte de los aprendices
SENA en las especialidades que son afines tecnológicamente a su programa de
formación en un Centro de Formación del SENA, serán contempladas como
alternativa para la etapa productiva. La constancia o certificado de cumplimiento a
satisfacción de las actividades de monitoria la expide el Subdirector de Centro de
acuerdo a las horas asignadas por resolución.

 Pasantías: entre las cuales se contempla la asesoría a PYMES como alternativa de

etapa productiva.

6.2.6 Emprendimiento

Como acciones desarrolladas al Plan Estratégico Sectorial: “Pacto 2: Por el Empleo como
servicio público”. El SENA a través de sus 117 unidades de emprendimiento a nivel nacional,
fomenta la cultura emprendedora y el empresarismo a partir de la sensibilización, la
ideación, la creación y el fortalecimiento empresarial, realizando una labor permanente de
sensibilización en cultura emprendedora, asesoría para ideación, la formulación de planes
de negocio, asesoría para la creación de empresas y asesoría en fortalecimiento para las
mismas, de esta forma se relaciona permanentemente con el sector externo tanto con
particulares que acuden en busca de estos servicios como con los mismos aprendices de los
centros de formación y lo hacen a partir de las siguientes líneas:

Iniciativas empresariales mediante el Fondo Emprender (FE): El SENA contribuye a la meta

del Gobierno Nacional de generar nuevos empleos, mediante el impulso con capital semilla,

116
GC-F -005 V. 03
las ideas y acciones orientadas a generar desarrollo y crecimiento económico a través de la
conformación de iniciativas empresariales rentables, de calidad y sostenibles en el tiempo.

Creación de empresas a través de otras fuentes de financiación (OFF): Con el mismo

propósito de generar empleo, el SENA continúa el apoyo a emprendedores para la
formalización de una empresa, financiada con recursos propios o de fuentes alternas al
Fondo Emprender.

Fortalecimiento empresarial: Mediante el acompañamiento a la micro y pequeña empresa,

la Entidad busca preservar empleos ya existentes y generar nuevos, mediante el
crecimiento sostenible y escalabilidad empresarial con asesoría focalizada en las áreas
funcionales de la empresa.

El total de empleos potenciales a través del Fondo Emprender (Ver Tabla 29: Resultados
Relacionamiento con el Sector externo a través de Fondo Emprender) en la ejecución a 31
de Diciembre de 2017 evidencia un incremento del 7% frente a la ejecución registrada al 31
de diciembre de 2016, con respecto a la gestión al 31 de diciembre de 2015 se registra un
significativo aumento.

Tabla 30. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Fondo Emprender

REGIONAL EMPLEOS POTENCIALES DIRECTOS EMPLEOS POTENCIALES INDIRECTOS

% %
META
EJECUCIÓN CUMPLIMIENTO EJECUCIÓN META ANUAL CUMPLIMIENTO
ANUAL
ANUAL ANUAL

Amazonas 73 22 332 % 8 28 29 %

Antioquia 263 457 58 % 304 580 52 %

Arauca 54 94 57 % 218 119 183 %

Atlántico 168 226 74 % 184 287 64 %

Bolívar 54 143 38 % 107 182 59 %

Boyacá 211 341 62 % 185 433 43 %

Caldas 67 121 55 % 84 154 55 %

117
GC-F -005 V. 03
 Caquetá 117 154 76 % 959 196 489 %

Casanare 31 33 94 % 62 42 148 %

Cauca 180 187 96 % 437 237 184 %

Cesar 128 99 129 % 178 126 141 %

Chocó 26 72 36 % 23 91 25 %

Córdoba 47 66 71 % 170 84 202 %

Cundinamarca 205 352 58 % 164 447 37 %

Distrito Capital 238 475 52 % 251 580 43 %

Guainía 56 33 170 % 16 42 38 v

Guajira 81 99 82 % 82 126 65 %

Guaviare 110 33 333 % 57 42 136 %

Huila 280 479 58 % 1247 608 205 %

Magdalena 54 66 82 % 68 84 81 %

Meta 75 88 85 % 191 112 171 %

Nariño 143 231 62 % 253 293 86 %

Norte de
84 99 85 % 260 126 206 %
Santander

Putumayo 193 61 316 % 106 77 138 %

Quindío 51 110 46 % 109 140 78 %

Risaralda 72 110 65 % 191 140 136 %

San Andrés 79 72 110 % 207 91 227 %

Santander 152 220 69 % 234 279 84 %

Sucre 110 121 91 % 287 154 186 %

Tolima 69 209 33 % 259 265 98 %

Valle del Cauca 227 407 56 % 584 517 113 %

118
GC-F -005 V. 03
 Vaupés 13 22 59 % 34 28 121 %

Vichada 54 22 245 % 2 28 7 %

TOTAL 3765 5306 71 % 7521 6738 112 %

Fuente: Dirección de Planeación y direccionamiento corporativo

Al 31 de Diciembre de 2017, el Fondo Emprender registró una ejecución de 3.765 Empleos

Directos, lo cual representa un avance del 71% al comparar contra la meta anual
establecida.

26 Regionales culminan la vigencia con cumplimientos inferiores a las metas establecidas:

Chocó, Tolima, Bolívar, Quindío, Distrito Capital, Caldas, Valle, Arauca, Antioquia,
Cundinamarca, Huila, Vaupés, Boyacá, Nariño, Risaralda, Santander, Córdoba, Atlántico,
Caquetá, Magdalena, Guajira, Norte de Santander, Meta, Sucre, Casanare y Cauca.

Los Empleos potenciales indirectos presentan un cumplimiento del 112% con respecto a la
meta anual.

6.3 Empleabilidad
Como otro eje de relacionamiento con el sector externo, el Sena busca acopiar y analizar
información para conocer la evolución de los egresados en su vida laboral y fortalecer las
políticas y necesidades de formación con el fin de ser pertinentes con el sector y contribuir
a la inserción laboral en condiciones dignas, correspondencia entre la formación y el
trabajo, promover el buen desempeño laboral y el bienestar del egresado.

El SENA se alinea con el Ministerio del Trabajo a través de la gestión de intermediación

laboral que realiza la Agencia Pública de Empleo como respuesta al desempleo de tipo
friccional. Tabla xxx: Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Empleos
generados por otras fuentes y Fortalecimiento Empresarial, con corte al 31 de Diciembre de
2017.

Bajo los lineamientos del Ministerio el SENA contribuye en el fomento de la dinámica

laboral, desarrollando tres ejes estratégicos que orientan la gestión institucional:

 Pertinencia sectorial, poblacional y regional

119
GC-F -005 V. 03
  Calidad, permanencia y certificación; y
 Conexión con el trabajo decente y confianza empresarial.

Tabla 31. Resultados Relacionamiento con el Sector externo a través de Empleos generados
por otras fuentes y Fortalecimiento Empresarial

EMPLEOS GENERADOS POR OTRAS FUENTES EMPLEOS GENERADOS POR FORTALECIMIENTO

REGIONAL
EJECUCIÓN META EJECUCIÓN
% EJECUCIÓN META ANUAL % EJECUCIÓN
(31/12/2017) ANUAL (31/12/2017)

Amazonas 8 8 100 % 11 7 157 %

Antioquia 96 87 110 % 146 96 152 %

Arauca 39 39 100 % 27 27 100 %

Atlántico 97 84 115 % 55 52 106 %

Bolívar 47 42 112 % 34 32 106 %

Boyacá 157 116 135 % 125 88 142 %

Caldas 26 17 153 % 33 26 127 %

Caquetá 71 64 111 % 66 44 150 %

Casanare 16 16 100 % 10 10 100 %

Cauca 59 59 100 % 46 46 100 %

Cesar 26 26 100 % 45 22 205 %

Chocó 31 31 100 % 20 20 100 %

Córdoba 20 17 118 % 17 15 113 %

Cundinamarca 131 130 101 % 109 82 133 %

Distrito Capital 114 98 116 % 319 96 332 %

Guainía 16 16 100 % 10 10 100 %

Guajira 38 38 100 % 23 22 105 %

Guaviare 16 16 100 % 16 10 160 %

120
GC-F -005 V. 03
 Huila 179 178 101 % 206 116 178 %

Magdalena 17 17 100 % 15 15 100 %

Meta 38 31 123 % 36 20 180 %

Nariño 89 86 103 % 60 57 105 %

Norte de
47 38 124 % 31 22 141 %
Santander

Putumayo 26 24 108 % 17 17 100 %

Quindío 41 33 124 % 48 24 200 %

Risaralda 69 33 209 % 43 24 179 %

San Andrés 28 31 90 % 17 20 85 %

Santander 51 48 106 % 73 46 159 %

Sucre 78 48 163 % 54 34 159 %

Tolima 81 73 111 % 61 51 120 %

Valle del Cauca 136 128 106 % 97 88 110 %

Vaupés 8 7 114 % 8 7 114 %

Vichada 3 7 43 % 7 6 112 %

TOTAL 1899 1686 113 % 1885 1252 151 %

Fuente: Dirección de Planeación y direccionamiento corporativo

Según la tabla anterior, los Empleos generados por otras Fuentes registran una ejecución
del 113% frente a la meta anual. Las Regionales Vichada y San Andrés, finalizan con
resultados inferiores. En cuanto a los empleos generados por fortalecimiento obtienen un
cumplimiento del 151% con respecto a la meta anual. La Regional San Andrés culmina con
un resultado inferior a la meta planteada para la vigencia 2017.

ANEXOS
6.1 Formación complementaria

121
GC-F -005 V. 03
 Referencias

Arango Tabares, H. A. (21 de 09 de 2011). Aprendizaje en el SENA. Obtenido de

https://sites.google.com/a/misena.edu.co/aprendizaje-en-el-sena/estrategias-
didacticas/aprendizaje-basado-en-proyectos
Congreso de Colombia . (1996). Ley 344 De 1996.
Consejo Nacional de Acreditación -CNA-. (Enero de 2013). Lineamientos para la
Acreditación de Programas de Pregrado. Recuperado el 29 de Mayo de 2015, de
www.cna.gov.co: http://www.cna.gov.co/1741/articles-
186359_pregrado_2013.pdf
Frascati, OEDC. (Paris de 2015). Obtenido de https://doi.org/10.1787/9789264239012
Ministerio de Educación Nacional -MEN-. (2010). www.mineducacion.gov.co. Recuperado
el 30 de Mayo de 2015, de http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/articles-
237397_archivo_pdf.pdf
SENA. (2014). Manual de proyecto educativo institucional del SENA. Bogotá.
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (9 de Julio de 2010). Guía para Adelantar el
Proceso de Gestión de Calidad de los Programas de Formación con el nivel
Tecnológico del SENA. Bogotá. Obtenido de
https://www.google.com.co/search?q=El+enfoque+pedag%C3%B3gico+establecid
o+por+el+SENA+fomenta%2C+mediante+diferentes+estrategias%2C+la+cultura+in
vestigativa+de+los+aprendices+matriculados+en+los+programas+de+formaci%C3
%B3n+profesional%2C+orientados+al+des
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (30 de Abril de 2012). Acuero 07 de 2012 "Por el
cual se adopta el reglamento del Aprendiza SENA". Obtenido de Normograma
SENA: http://normograma.sena.edu.co/docs/acuerdo_sena_0007_2012.htm
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (30 de Septiembre de 2013). Anexo Orientaciones
para la Elaboración de Guías de Aprendizaje de los Proyectos Formativos. Obtenido
de CompromISO:
http://compromiso.sena.edu.co/documentos/vista/descarga.php?id=364
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (2013). Base Teórica Conceptual para la
elaboración de la Planeación Pedagógica. Bogotá.
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (2015). Manual Modelo de Autoevaluación de
Programas del Nivel Tecnológico. Bogotá.
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. (2016). Plan de Acción - Lineamientos Operativos.
Bogotá.

122
GC-F -005 V. 03
Turnitin, L. (2008). Plagiarism Detection Software. Obtenido de
http://www.ithenticate.com/

123
GC-F -005 V. 03