Arroz Chaufa

Cronometrado del arroz chaufa
Arroz Ciclo Promedio

Actividad Elemento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Pesado Transporte 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
del
5.4
almacén a
la balanza
Pone la 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3
arroz en la 3.6
balanza
Pesado de 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
arroz
Retira el 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
arroz
Transporte 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
a lavado
lavado Abrir el 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3
3.6
caño
Lavar el 150 151 150 150 150 151 150 150 150 150
150.2
arroz
Cerrar el 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
caño
Transporte 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
al área de 3.1
cocinado
Cocinado Aderezo de 60 60 60 60 60 59 60 60 60 59
59.8
arroz
Echar el 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4
3.7
agua
Hervir agua 120 121 121 120 122 122 123 123 123 123 121.8
Echar arroz 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Cocinado 1200 1200 1200 1200 1199 1199 1200 1199 1200 1200
1199.7
de arroz
Transporte 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
a la mesa 4.6
de servido
Emplatado Hacer el 6 6 6 7 6 7 6 6 7 6
molde de 6.3
arroz
Servir arroz 6 6 6 5 6 5 6 6 5 6 5.7
Transporte 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
a la mesa 4.6
de entrega
Actividad Pesado
Elemento 1
TN= TP (1+CALIFICACION)
TN= 5.4(1+0.05)=5.67segundos/unidad
TS= TN (1 + SUPLEMENTO
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.24
Elemento 2
TS =3.78(1+ 0.10)
TS =4.16
Elemento 3
TN=5(1+0.05)=5.25segundos/unidad
TS =5.25(1+ 0.10)
TS = 5.78
Elemento 4
TS =5.25(1+ 0.10)
TS = 5.78
Elemento 5
TN=3.1 (1+0.05)=3.26 segundos/unidad
TS =3.26(1+ 0.10)
TS = 3.59
Pesado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

PROMEDIO 6.24 4.16 5.78 5.78 3.59 5.11
Actividad lavado
Elemento 1
TN=3.6(1+0.05)=3.78segundos/unidad
TS =3.78(1+ 0.10)
TS =4.16
Elemento 2
TS=157.5(1+ 0.10)
TS =173.2
Elemento 3
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 4
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 4.16 173.2 3.59 3.59 184.54
Actividad Cocinado
Elemento 1
TN=59.8 (1+0.05)=62.79segundos/unidad
TS =62.79(1+ 0.11)
TS = 69.70
Elemento 2
TS =3.89(1+ 0.11)
TS =4.32
Elemento 3
TS =3.89(1+ 0.11)
TS =4.32
Elemento 4
TS =3.78(1+ 0.11)
TS =4.20
Elemento 5
TS =1259.69(1+ 0.11)
TS =1398.26
Elemento 6
TS =4.83(1+ 0.11)
TS = 5.36
Cocinado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

PROMEDIO 69.70 4.32 4.32 4.20 1398.26 5.36 1486.16
Actividad Emplatado
Elemento 1
TS =6.62(1+ 0.11)
TS =7.35
Elemento 2
TS =6.62(1+ 0.11)
TS =7.35
Elemento 3
TS =4.83(1+ 0.11)
TS =5.36
Emplatado N°1 N°2 N°3 TOTAL

PROMEDIO 7.35 7.35 5.36 20.06
pollo Ciclo Promedio
Lavado Transporte del 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
almacén al 5.4
lavadero
Abrir el caño 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Lavar el pollo 60 60 60 60 61 61 59 59 60 60 60
Cerrar el caño 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5 5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de 3.1
sazonado
sazonar macerar 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
5.4
condimentos
Meter la carne 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
en el 3.1
condimento
Condimentado 16 15 16 15 16 16 15 16 15 16 15.6
Transporte a 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
4.6
la cocina
Cocinado Echar la carne 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4
3.7
al wong
Freír 210 210 210 210 210 211 212 212 211 211 210.7
Actividad lavado
Elemento 1
TN= 5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =3.78(1+ 0.10)
TS =4.19
Elemento 3
TN=60(1+0.05)=63segundos/unidad
TS =63(1+ 0.10)
TS = 69.3
Elemento 4
TS =5.25(1+ 0.10)
TS = 5.78
Elemento 5
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.58
Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

PROMEDIO 6.30 4.16 69.3 5.78 3.58 89.12
Actividad sazonar
Elemento 1
TN= 5.4(1+0.05)= 5.67 segundos/unidad
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.58
Elemento 3
TS =16.38(1+ 0.10)
TS =18.02
Elemento 4
TS =4.83(1+ 0.11)
TS =5.31
Sazonador N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 6.30 3.58 18.02 5.31 33.21
Actividad cocinado
Elemento 1
TS =3.89(1+ 0.11)
TS =4.32
Elemento 2
TN= 210.7(1+0.05)=220.5 segundos/unidad
TS =220.5(1+ 0.11)
TS =244.7
Cocinado N°1 N°2 TOTAL

PROMEDIO 4.32 244.7 249.02
Cebollla Ciclo Promedio
lavado Transporte 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6 5.4
Poner la 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
cebolla al 5.4
lavadero
Abrir el caño 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Lavar cebolla 30 30 31 31 31 31 31 31 31 31 30.8
Cerrar el 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
caño 5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de
3.1
pelado y
corte
Pelado Pone en la 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
Y mesa tabla y 5.4
Corte cuchillo
Pelado de 25 26 25 26 26 26 25 26 25 26
25.6
cebolla
Picar cebolla 18 17 17 18 17 17 18 18 18 17 17.5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de 3.1
cocina
Cocinado Echar cebolla 1 2 1 2 2 1 2 1 2 2 1.6
Actividad lavado
Elemento 1
TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 3
TS =3.78(1+ 0.10)
TS = 4.16
Elemento 4
TS =32.34(1+ 0.11)
TS =35.57
Elemento 5
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 6
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

PROMEDIO 6.30 6.30 4.16 35.57 5.78 3.59 61.7
Actividad pelado y corte

Elemento 1
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =28.41(1+ 0.11)
TS =31.53
Elemento 3
TS =18.37(1+ 0.11)
TS =20.39
Elemento 4
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Pelado y corte N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 6.30 31.53 20.39 3.59 61.81
Actividad cocinado
Elemento 1
TS =1.68(1+ 0.11)
TS =1.86
Cocinado N°1 TOTAL
PROMEDIO 1.86 1.86
Pollo Ciclo Promedio
lavado Transporte del 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
almacén al 5.4
lavadero
Echar la pollo 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
5.4
al lavadero
Abrir el caño 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Lavar la pollo 90 91 91 91 90 90 91 91 90 91 90.6
Cerrar el caño 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5 5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de pelado 3.1
y corte
Pelado Agarra la tabla 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
Y y el cuchillo
Corte Pica el pollo 35 35 35 35 35 34 34 35 34 34 34.6
5.4
condimentos
Meter el pollo 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
en el 3.1
condimento
Condimentado 16 15 16 15 16 16 15 16 15 16 15.6
Transporte a la 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
4.6
cocina
Cocinado Echar el pollo 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4
3.7
al Wong
Freir la pollo 240 240 239 239 239 241 241 241 241 241 240.2
Actividad lavado
Elemento 1
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 3
TS =3.78(1+ 0.10)
TS = 4.16
Elemento 4
TS =95.13(1+ 0.10)
TS =104.64
Elemento 5
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 6
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59

PROMEDIO 6.30 6.30 4.16 104.64 5.78 3.59 130.77
Elemento 1
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 2
TS =36.33(1+ 0.11)
TS =40,32
Lavado N°1 N°2 TOTAL

PROMEDIO 5.78 40,32 46.1
Actividad Sazonada
Elemento 1
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 3
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 4
TS =4.83(1+ 0.10)
TS =5.31
Corte y pelado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 6.30 3.59 3.59 5.31 18.79
Actividad cocinado
Elemento 1
TS =3.88(1+ 0.11)
TS =4.30
Elemento 2
TN=240.2(1+0.05)=252segundos/unidad
TS =252(1+ 0.11)
TS =279.72
Cocinado N°1 N°2 TOTAL

PROMEDIO 4.30 279.72 284.02
Cerdo Ciclo Promedio
almacén al 5.4
lavadero
Echar la carne 5 6 5 6 6 5 5 5 5 6
de cerdo al 5.4
lavadero
Abrir el caño 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Lavar la carne 90 91 91 91 90 90 91 91 90 91 90.6
Cerrar el caño 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5 5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de pelado 3.1
y corte
Pelado Agarra la tabla 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
Y y el cuchillo
Corte Pica el cerdo 35 35 35 35 35 34 34 35 34 34 34.6
5.4
condimentos
Meter la carne 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
al condimento
Condimentado 16 15 16 15 16 16 15 16 15 16 15.6
Transporte a la 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
4.6
cocina
Cocinado Echar la carne 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4
3.7
al Wong
Freir la carne 240 240 239 239 239 241 241 241 241 241 240.2
Actividad lavado
Elemento 1
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 3
TS =3.78(1+ 0.10)
TS = 4.16
Elemento 4
TS =95.13(1+ 0.10)
TS =104.64
Elemento 5
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 6
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59

PROMEDIO 6.30 6.30 4.16 104.64 5.78 3.59 130.77
Elemento 1
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 2
TS =36.33(1+ 0.11)
TS =40,32
Corte y pelado N°1 N°2 TOTAL

PROMEDIO 5.78 40,32 46.1
Actividad Sazonada
Elemento 1
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 3
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 4
TS =4.83(1+ 0.10)
TS =5.31
Sazonado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 6.30 3.59 3.59 5.31 18.79
Actividad cocinado
Elemento 1
TS =3.88(1+ 0.11)
TS =4.30
Elemento 2
TN=240.2(1+0.05)=252segundos/unidad
TS =252(1+ 0.11)
TS =279.72
Sazonado N°1 N°2 TOTAL
PROMEDIO 4.30 279.72 284.02
Huevo Ciclo Promedio
almacén al 5.4
lavadero
Abrir el caño 3 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3.6
Lavar huevo 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5 5
Cerrar el caño 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5 5
Transporte al 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
área de 3.1
pelado y corte
Pelado Romper los 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
Y huevos
Corte Echar a un 5 6 6 5 5 5 5 4 4 5
5
tazón
Transporte a 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
la cocina
Cocinado Poner sartén 35 35 35 35 35 34 34 35 34 34
34.6
a calentar
Freír huevos 60 60 60 60 59 59 60 59 61 59 59.7
Retirar del 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
sartén
Transporte a 4 5 5 5 4 5 5 4 4 5
la área de 4.6
Emplatado
Emplatado Echar sal 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3.7
Poner huevo 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3
3.1
en el plato
Actividad lavado
Elemento 1
TN=5.4(1+0.05)= 5.67 segundos/unidad
TS = 5.67(1+ 0.10)
TS = 6.30
Elemento 2
TS =3.78(1+ 0.10)
TS = 4.16
Elemento 3
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 4
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 5
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

PROMEDIO 6.30 5.78 5.78 5.78 3.59 27.23
Elemento 1
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 2
TS =5.25(1+ 0.10)
TS =5.78
Elemento 3
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Pelado y corte N°1 N°2 N°3 TOTAL

PROMEDIO 5.78 5.78 3.59 15.15
Actividad Cocinado
Elemento 1
TS =36.33(1+ 0.11)
TS =40.32
Elemento 2
TS =62.68(1+ 0.11)
TS =69.57
Elemento 3
TS =3.26(1+ 0.10)
TS =3.59
Elemento 4
TS =4.83(1+ 0.10)
TS =5.31
Cocinado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

PROMEDIO 40.32 69.57 3.59 5.31 118.79
Actividad Emplatado
Elemento 1
TS =3.88(1+ 0.11)
TS =4.30
Elemento 2
TS =3.25(1+ 0.11)
TS =3.60
Emplatado N°1 N°2 TOTAL
PROMEDIO 4.30 3.60 7.9
Método de la formula por muestreo
𝑿𝒊 ̅
𝑿 (𝑿𝒊 − 𝑿̅) ̅ )𝟐
(𝑿𝒊 − 𝑿
Arroz 423.99 150.35 273.64 74878.85
Pollo 123.78 150.35 -26.57 705.96
Cebolla 41.79 150.35 -108.56 11785.27
Cerdo 119.92 150.35 -30.43 925.98
Huevo 42.27 150.35 -108.08 11681.29
𝚺 =751.75 𝚺 =99977.36
̅ )𝟐
𝚺 (𝑿𝒊 − 𝑿
𝜹= √
𝒏−𝟏
𝟗𝟗𝟗𝟕𝟕. 𝟑𝟔
𝜹= √ 𝜹 = 𝟖𝟒. 𝟓𝟏
𝟏𝟓 − 𝟏
Precisión (𝑲𝒓𝒆𝒒. ): 5% = 0.05
Nivel de confianza (𝜶): 90% = 0.90

̅ = 150.35
𝑿
n= 15
 Máximo Error Permitido: 𝒌. 𝑿̅ = (𝟎. 𝟎𝟓)(𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓) = 𝟕. 𝟓𝟐

 Intervalo de confianza permitido: 𝑿
̅ ± 𝒌. 𝑿
̅
𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓 + 𝟕. 𝟓𝟐 = 𝟏𝟓𝟕. 𝟖𝟕
𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓 − 𝟕. 𝟓𝟐 = 𝟏𝟒𝟐. 𝟖𝟑
𝜶 = 𝟗𝟎%
142.83 157.87
𝑻.𝜹/√𝒏
 Máximo Error Obtenido: 𝑲𝒐𝒃𝒕 = ̅
𝑿
(𝟏. 𝟕𝟔𝟏𝟑)(𝟖𝟒. 𝟓𝟏)
𝑲𝒐𝒃𝒕 = = 𝟑𝟖. 𝟒𝟑
√𝟏𝟓
Máximo error obtenido es:
𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓 + 𝟑𝟖. 𝟒𝟑 = 𝟏𝟖𝟖. 𝟕𝟖
𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓 − 𝟑𝟖. 𝟒𝟑 = 𝟏𝟏𝟏. 𝟗𝟐
 Precisión Obtenida:
(𝟏. 𝟕𝟔𝟏𝟑)(𝟖𝟒. 𝟓𝟏)/√𝟏𝟓

𝑲𝒐𝒃𝒕 = = 𝟎. 𝟐𝟓𝟓 𝒙 𝟏𝟎𝟎 = 𝟐𝟓. 𝟓%
𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓
𝟏. 𝟕𝟔𝟏𝟑 𝒙 𝟖𝟒. 𝟓𝟏
𝒏=( )
𝟎. 𝟎𝟓 𝒙 𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓
𝒏 = 𝟏𝟗. 𝟖𝟎 𝒐𝒃𝒔.
 Se debe realizar 20 observaciones.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LA VALORACION
Analizamos 83 observaciones, determinar los errores absolutos, sistemáticos, dispersiones parciales, y

desviación total. Determinar también el efecto anclaje con sus respectivas graficas e interpretarlo.
Va Vr
5.6 5.4
4.2 3.6
4.5 5
4.9 5
2.5 3.1
4.3 3.6
152.3 150.2
2.9 3.1
2.6 3.1
58.5 59.8
3.1 3.7
122.5 121.8
4.2 3.6
1200.3 1199.7
4.2 4.6
5.9 6.3
6.9 5.7
4.2 4.6
5.1 5.4
4.6 3.6
58.9 60
4.9 5
2.7 3.1
6.1 5.4
3.5 3.1
16.5 15.6
4.8 4.6
2.9 3.7
211.2 210.7
5.7 5.4
5.7 5.4
3.9 3.6
28.9 30.8
4.7 5
2.9 3.1
5.2 5.4
26.8 25.6
18.6 17.5
3.5 3.1
2.3 1.6
6.2 5.4
6.5 5.4
3.2 3.6
91.5 90.6
4.6 5
2.9 3.1
4.9 5
34.1 34.6
4.9 5.4
2.6 3.1
17.2 15.6
5.1 4.6
4.2 3.7
242.3 240.2
6.1 5.4
4.2 3.6
5.7 5
5.4 5
3.5 3.1
4.9 5
4.6 5
2.9 3.1
35.2 34.6
57.3 59.7
3.9 3.1
5.6 4.6
4.3 3.7
4.2 3.1
 Error Absoluto
𝑬𝑨 = 𝐕𝐚 − 𝐕𝐫
Va Vr 𝐄𝐀
5.6 5.4 0.2
4.2 3.6 0.6
4.5 5 -0.5
4.9 5 -0.1
2.5 3.1 -0.6
4.3 3.6 0.7
152.3 150.2 2.1
2.9 3.1 -0.2
2.6 3.1 -0.5
58.5 59.8 -1.3
3.1 3.7 -0.6
122.5 121.8 0.7
4.2 3.6 0.6
1200.3 1199.7 0.6
4.2 4.6 -0.4
5.9 6.3 -0.4
6.9 5.7 1.2
4.2 4.6 -0.4
5.1 5.4 -0.3
4.6 3.6 1
58.9 60 -1.1
4.9 5 -0.1
2.7 3.1 -0.4
6.1 5.4 0.7
3.5 3.1 0.4
16.5 15.6 0.9
4.8 4.6 0.2
2.9 3.7 -0.8
211.2 210.7 0.5
5.7 5.4 0.3
5.7 5.4 0.3
3.9 3.6 0.3
28.9 30.8 -1.9
4.7 5 -0.3
2.9 3.1 -0.2
5.2 5.4 -0.2
26.8 25.6 1.2
18.6 17.5 1.1
3.5 3.1 0.4
2.3 1.6 0.7
6.2 5.4 0.8
6.5 5.4 1.1
3.2 3.6 -0.4
91.5 90.6 0.9
4.6 5 -0.4
2.9 3.1 -0.2
4.9 5 -0.1
34.1 34.6 -0.5
4.9 5.4 -0.5
2.6 3.1 -0.5
17.2 15.6 1.6
5.1 4.6 0.5
4.2 3.7 0.5
242.3 240.2 2.1
6.1 5.4 0.7
4.2 3.6 0.6
5.7 5 0.7
5.4 5 0.4
3.5 3.1 0.4
4.9 5 -0.1
4.6 5 -0.4
2.9 3.1 -0.2
35.2 34.6 0.6
57.3 59.7 -2.4
3.9 3.1 0.8
5.6 4.6 1
4.3 3.7 0.6
4.2 3.1 1.1
𝚺 =13.1
 Error Sistemático
𝚺𝑬𝑨
𝑬𝒔 =
𝒏
𝟏𝟑. 𝟏
𝑬𝒔 = = 𝟎. 𝟏𝟗
𝟔𝟖
 Dispersión Parcial
𝐃𝐢 =/𝐄𝐀 − 𝐄𝐬 /
𝐄𝐀 𝐄𝐬 𝐃𝐢
0.2 0.19 0.01

0.6 0.19 0.41
-0.5 0.19 0.69
-0.1 0.19 0.29
-0.6 0.19 0.79
0.7 0.19 0.51
2.1 0.19 1.91
-0.2 0.19 0.39
-0.5 0.19 0.69
-1.3 0.19 1.49
-0.6 0.19 0.79
0.7 0.19 0.51
0.6 0.19 0.41
0.6 0.19 0.41
-0.4 0.19 0.59
-0.4 0.19 0.59
1.2 0.19 1.01
-0.4 0.19 0.59
-0.3 0.19 0.49
1 0.19 0.81
-1.1 0.19 1.29
-0.1 0.19 0.29
-0.4 0.19 0.59
0.7 0.19 0.51
0.4 0.19 0.21
0.9 0.19 0.71
0.2 0.19 0.01
-0.8 0.19 0.99
0.5 0.19 0.31
0.3 0.19 0.11
0.3 0.19 0.11
0.3 0.19 0.11
-1.9 0.19 2.09
-0.3 0.19 0.49
-0.2 0.19 0.39
-0.2 0.19 0.39
1.2 0.19 1.01
1.1 0.19 0.91
0.4 0.19 0.21
0.7 0.19 0.51
0.8 0.19 0.61
1.1 0.19 0.91
-0.4 0.19 0.59
0.9 0.19 0.71
-0.4 0.19 0.59
-0.2 0.19 0.39
-0.1 0.19 0.29
-0.5 0.19 0.69
-0.5 0.19 0.69
-0.5 0.19 0.69
1.6 0.19 1.41
0.5 0.19 0.31
0.5 0.19 0.31
2.1 0.19 1.91
0.7 0.19 0.51
0.6 0.19 0.41
0.7 0.19 0.51
0.4 0.19 0.21
0.4 0.19 0.21
-0.1 0.19 0.29
-0.4 0.19 0.59
-0.2 0.19 0.39
0.6 0.19 0.41
-2.4 0.19 2.59
0.8 0.19 0.61
1 0.19 0.81
0.6 0.19 0.41
1.1 0.19 0.91
𝚺 =43.58
 Desviación Total
𝚺𝑫𝒊
𝑫=
𝒏
𝟒𝟑. 𝟓𝟖
𝑫= = 𝟎. 𝟔𝟒
𝟔𝟖
 Efecto Anclaje
/𝐄𝐀 /
𝒆𝑨 = ( ) 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝐕𝐫
𝐄𝐀 Vr 𝒆𝑨
0.2 5.4 3.70
0.6 3.6 16.67
0.5 5 10.00
0.1 5 2.00
0.6 3.1 19.35
0.7 3.6 19.44
2.1 150.2 1.40
0.2 3.1 6.45
0.5 3.1 16.13
1.3 59.8 2.17
0.6 3.7 16.22
0.7 121.8 0.57
0.6 3.6 16.67
0.6 1199.7 0.05
0.4 4.6 8.70
0.4 6.3 6.35
1.2 5.7 21.05
0.4 4.6 8.70
0.3 5.4 5.56
1 3.6 27.78
1.1 60 1.83
0.1 5 2.00
0.4 3.1 12.90
0.7 5.4 12.96
0.4 3.1 12.90
0.9 15.6 5.77
0.2 4.6 4.35
0.8 3.7 21.62
0.5 210.7 0.24
0.3 5.4 5.56
0.3 5.4 5.56
0.3 3.6 8.33
1.9 30.8 6.17
0.3 5 6.00
0.2 3.1 6.45
0.2 5.4 3.70
1.2 25.6 4.69
1.1 17.5 6.29
0.4 3.1 12.90
0.7 1.6 43.75
0.8 5.4 14.81
1.1 5.4 20.37
0.4 3.6 11.11
0.9 90.6 0.99
0.4 5 8.00
0.2 3.1 6.45
0.1 5 2.00
0.5 34.6 1.45
0.5 5.4 9.26
0.5 3.1 16.13
1.6 15.6 10.26
0.5 4.6 10.87
0.5 3.7 13.51
2.1 240.2 0.87
0.7 5.4 12.96
0.6 3.6 16.67
0.7 5 14.00
0.4 5 8.00
0.4 3.1 12.90
0.1 5 2.00
0.4 5 8.00
0.2 3.1 6.45
0.6 34.6 1.73
2.4 59.7 4.02
0.8 3.1 25.81
1 4.6 21.74
0.6 3.7 16.22
1.1 3.1 35.48
𝑺 = 𝑽𝒓 − 𝑽𝒓−𝟏
Hallando la tendencia del analista, por lo que debemos aplicar el método de mínimos cuadrados,
resultando así la recta de ajuste:
𝐞𝐀 = 𝐚 + 𝐛𝐒
𝚺𝒆𝑨 (𝚺𝑺𝟐 ) − 𝚺𝑺(𝚺𝑺(𝒆𝑨 ))

𝒂=
𝒏( 𝚺𝑺𝟐 ) − (𝚺𝑺)𝟐
𝒆𝑨 𝑺 𝑺𝟐 𝒆𝑨 ∗ 𝑺
3.70 - - -
16.67 1.80 3.24 30.00
10.00 1.40 1.96 14.00
2.00 0.00 0 0.00
19.35 1.90 3.61 36.77
19.44 0.50 0.25 9.72
1.40 146.60 21491.56 204.97
6.45 147.10 21638.41 949.03
16.13 0.00 0 0.00
2.17 56.70 3214.89 123.26
16.22 56.10 3147.21 909.73
0.57 118.10 13947.61 67.87
16.67 118.20 13971.24 1970.00
0.05 1196.10 1430655.21 59.82
8.70 1195.10 1428264.01 10392.17
6.35 1.70 2.89 10.79
21.05 0.60 0.36 12.63
8.70 1.10 1.21 9.57
5.56 0.80 0.64 4.44
27.78 1.80 3.24 50.00
1.83 56.40 3180.96 103.40
2.00 55.00 3025 110.00
12.90 1.90 3.61 24.52
12.96 2.30 5.29 29.81
12.90 2.30 5.29 29.68
5.77 12.50 156.25 72.12
4.35 11.00 121 47.83
21.62 0.90 0.81 19.46
0.24 207.00 42849 49.12
5.56 205.30 42148.09 1140.56
5.56 0.00 0 0.00
8.33 1.80 3.24 15.00
6.17 27.20 739.84 167.79
6.00 25.80 665.64 154.80
6.45 1.90 3.61 12.26
3.70 2.30 5.29 8.52
4.69 20.20 408.04 94.69
6.29 8.10 65.61 50.91
12.90 14.40 207.36 185.81
43.75 1.50 2.25 65.63
14.81 3.80 14.44 56.30
20.37 0.00 0 0.00
11.11 1.80 3.24 20.00
0.99 87.00 7569 86.42
8.00 85.60 7327.36 684.80
6.45 1.90 3.61 12.26
2.00 1.90 3.61 3.80
1.45 29.60 876.16 42.77
9.26 29.20 852.64 270.37
16.13 2.30 5.29 37.10
10.26 12.50 156.25 128.21
10.87 11.00 121 119.57
13.51 0.90 0.81 12.16
0.87 236.50 55932.25 206.77
12.96 234.80 55131.04 3043.70
16.67 1.80 3.24 30.00
14.00 1.40 1.96 19.60
8.00 0.00 0 0.00
12.90 1.90 3.61 24.52
2.00 1.90 3.61 3.80
8.00 0.00 0 0.00
6.45 1.90 3.61 12.26
1.73 31.50 992.25 54.62
4.02 25.10 630.01 100.90
25.81 56.60 3203.56 1460.65
21.74 1.50 2.25 32.61
16.22 0.90 0.81 14.59
35.48 0.60 0.36 21.29
𝚺 =45705.002962 𝚺 =454567.30 𝚺 =453162785.69 𝚺 =4523735.74
𝚺𝒆𝑨 (𝚺𝑺𝟐 ) − 𝚺𝑺(𝚺𝑺(𝒆𝑨 ))

𝒂=
𝒏( 𝚺𝑺𝟐 ) − (𝚺𝑺)𝟐
(𝟒𝟓𝟕𝟎𝟓. 𝟎𝟎𝟐𝟗𝟔𝟐)(𝟒𝟓𝟑𝟏𝟔𝟐𝟕𝟖𝟓. 𝟔𝟗) − (𝟒𝟓𝟒𝟓𝟔𝟕. 𝟑𝟎)(𝟒𝟓𝟐𝟑𝟕𝟑𝟓. 𝟕𝟒)
𝒂=
𝟔𝟖( 𝟒𝟓𝟑𝟏𝟔𝟐𝟕𝟖𝟓. 𝟔𝟗) − (𝟒𝟓𝟒𝟓𝟔𝟕. 𝟑𝟎)𝟐
𝒂 = −𝟏𝟎𝟔. 𝟏𝟏
𝐧 𝚺𝑺(𝒆𝑨 ) − 𝚺𝑺(𝒆𝑨 )
𝒃=
𝒏( 𝚺𝑺𝟐 ) − (𝚺𝑺)𝟐
𝟔𝟖(𝟓𝟐𝟑𝟕𝟑𝟓. 𝟕𝟒) − 𝟓𝟐𝟑𝟕𝟑𝟓. 𝟕𝟒

𝒃=
𝟔𝟖(𝟒𝟓𝟑𝟏𝟔𝟐𝟕𝟖𝟓. 𝟔𝟗) − (𝟒𝟓𝟒𝟓𝟔𝟕. 𝟑𝟎)𝟐
𝒃 = −𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟐

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Cronometrado del arroz chaufa

Arroz Ciclo Promedio

TN=3.1 (1+0.05)=3.26 segundos/unidad

Pesado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

Cocinado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

Emplatado N°1 N°2 N°3 TOTAL

TN= 5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

TN= 5.4(1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Sazonador N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

TN= 210.7(1+0.05)=220.5 segundos/unidad

Cocinado N°1 N°2 TOTAL

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

Actividad pelado y corte

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Pelado y corte N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

Actividad pelado y corte

Lavado N°1 N°2 TOTAL

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Corte y pelado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

Cocinado N°1 N°2 TOTAL

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

TN=5.4 (1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 N°6 TOTAL

Actividad pelado y corte

Corte y pelado N°1 N°2 TOTAL

Sazonado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

TN=5.4(1+0.05)= 5.67 segundos/unidad

Lavado N°1 N°2 N°3 N°4 N°5 TOTAL

Actividad pelado y corte

Pelado y corte N°1 N°2 N°3 TOTAL

Cocinado N°1 N°2 N°3 N°4 TOTAL

Método de la formula por muestreo

Precisión (𝑲𝒓𝒆𝒒. ): 5% = 0.05

Nivel de confianza (𝜶): 90% = 0.90

 Máximo Error Permitido: 𝒌. 𝑿̅ = (𝟎. 𝟎𝟓)(𝟏𝟓𝟎. 𝟑𝟓) = 𝟕. 𝟓𝟐

(𝟏. 𝟕𝟔𝟏𝟑)(𝟖𝟒. 𝟓𝟏)/√𝟏𝟓

ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LA VALORACION

Analizamos 83 observaciones, determinar los errores absolutos, sistemáticos, dispersiones parciales, y

0.2 0.19 0.01

𝚺𝒆𝑨 (𝚺𝑺𝟐 ) − 𝚺𝑺(𝚺𝑺(𝒆𝑨 ))

𝚺𝒆𝑨 (𝚺𝑺𝟐 ) − 𝚺𝑺(𝚺𝑺(𝒆𝑨 ))

𝟔𝟖(𝟓𝟐𝟑𝟕𝟑𝟓. 𝟕𝟒) − 𝟓𝟐𝟑𝟕𝟑𝟓. 𝟕𝟒

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