FACULTAD DE EDUCACIÓN EL ARTE Y LA COMUNICACIÓN

Carrera de Psicología Infantil y Educación Parvularia.

TRABAJO INDIVIDUAL
Estudiante: Betty Maritza Calva Camacho
Ciclo: 8vo ciclo “A”
Fecha: 28 de Mayo del 2019
Asignatura: gestión y Administración Educativa
Docente: Lic. Alba Valarezo Mg. Sc
Tema: Que es la externalización

Desarrollo

1. ¿Qué es la externalización?

La externalización una estrategia institucional que arranca de raíz muchos de los

problemas presentados históricamente en los servicios de desarrollo infantil.

Con la externalización del servicio de alimentación se establece que la preparación de los

alimentos se lo realice fuera del CIBV bajo el cumplimiento de la normativa institucional

de la asistencia alimentaria según necesidades nutricionales de las niñas y niños de 1 a 3

años Y por excepcionalidad a niñas y niños de 3 a 11 meses de edad, así como la

normativa de inocuidad y vigilancia sanitaria establecida por el MSP.

Además con la preparación de los alimentos fuera del CIBV se garantiza que no exista

riesgo alguno para las niñas y niños durante el proceso de la preparación de los alimentos

y sobre todo se optimiza los recursos destinados exclusivamente para la asistencia

alimentaria diaria de las niñas y niños.

Los procesos de capacitación para socializar la normativa institucional de la

externalización de la alimentación a los proveedores deberán ser permanentes y

enfocados especialmente a garantizar una alimentación saludable e inocua que contribuya

a mejorar el estado nutricional de aquellas niñas y niños que se encuentran en estados de

desnutrición y mantener en aquellos que están normales; así también contribuir a la

formación de hábitos saludables hacia la alimentación.

2. ¿Cuáles son los protocolos e instrumentos en la externalización de la

alimentación?

En la propuesta del intervención del componente alimentario nutricional para los Centros
Infantiles del Buen Vivir CIBV, se incluye como eje principal la asistencia alimentaria
diaria a niños y niños de 1 a 3 años y con excepcionalidad a niñas y niños entre 3 a 11
meses de edad, considerando sus necesidades y requerimientos alimentario nutricionales
establecidos por la OMS-OPS y MSP, con la entrega del 70% del aporte calórico-
nutricional día por niño-niña y la distribución porcentual de sus macronutrientes proteínas
entre el 12 a 15%, grasas entre el 25 a 30% y entre el 55 a 60% de carbohidratos o hidratos
de carbono

Considerando que a los CIBV asisten niñas y niños desde los 3 hasta los 36 meses de
edad se ha incluido las características de la alimentación complementaria y alimentación
infantil y las recomendaciones de los grupos de alimentos según porciones alimentarias.

NORMA TÉCNICA

La externalización del servicio de alimentación para los CIBV al ser una nueva estrategia
de entrega de la asistencia alimentaria-nutricional para los niños y niñas de los CIBV de
administración directa y bajo convenios con GAD y OSC, requiere de un lineamiento
institucional normado que nos permita el cumplimiento la asistencia alimentaria diaria
del 70% de las necesidades y requerimientos nutricionales de las niñas y niños y bajo
características de higiene e inocuidad de los alimentos.

La norma técnica parte de un objetivo general y apoyado de objetivos específicos que nos
permiten orientar las acciones que deben cumplirse en la entrega de la asistencia
alimentaria diaria a las niñas y niños en los CIBV, así como de especificaciones técnicas
del servicio basadas en las necesidades requerimientos nutricionales, para nuestro apoyo
de describe.

Especificaciones Técnicas
Plan de Alimentación: El plan de alimentación facilitará el cumplimiento de las
recomendaciones nutricionales de las niñas y niños en los CIBV según las siguientes
directrices:

 Las especificaciones técnicas parten de un plan de alimentación que contiene las

recomendaciones alimentarias de los grupos de alimentos de niñas y niños de 12
a 36 meses según frecuencia de consumo: diaria y/o semanal.
 Al existir excepcionalidades en la atención de niñas y niños entre 3 a 11 meses de
edad se describe las características que deben considerarse en la alimentación
complementaria de estas niñas y niños.
 En casos de excepcionalidad de atención a niñas y niños entre los 3 y 6 meses las
madres deben entregar a la Coordinadora del CIBV al menos 6 frascos o tomas de
leche materna para así garantizar que la niña o niño se alimente adecuadamente
según lo establecido y recomendado por la OMS, MSP. La Coordinadora del
CIBV deberá solicitar apoyo y asistencia al personal de salud del MSP para las
madres.
 En casos de excepcionalidad de atención de niñas y niños entre los 6 a 11 meses
de edad, las madres deberán entregar a la Coordinadora del CIBV al menos dos
frascos o tomas de leche materna para ser entregado a su hija e hijo, para así
contribuir al cumplimiento de la lactancia materna y alimentación
complementaria. La Coordinadora del CIBV deberá solicitar apoyo y asistencia
al personal de salud del MSP para las madres.
 Las madres de niñas y niños de 12 a 24 meses deben dar leche materna a sus hijas
o hijos antes del ingreso al CIBV para de esta manera contribuir a que se cumpla
con las recomendaciones de alimentación de este grupo de edad, la Coordinadora
del CIBV deberá recordar siempre este mensaje.
 Una característica frecuente en las niñas y niños menores de 3 años es la
prevalencia e incidencia de enfermedades propias de la infancia entre ellas:
enfermedades diarreicas agudas EDA, infecciones respiratorias agudas IRA y
desnutrición de diferente tipo y grado, se incluyen directrices para la derivación
de la alimentación en caso de presentarse este tipo de patologías o enfermedades
en las niñas y los niños durante su estadía en el CIBV.

Planificación de la Alimentación Saludable: Establece la responsabilidad la entidad

prestadora del servicio o proveedor de la externalización de la elaboración del ciclo de
menús (con rotación de Considerando que a los CIBV asisten niñas y niños desde los 3
hasta los 36 meses de edad se ha incluido las características de la alimentación
complementaria y alimentación infantil y las recomendaciones de los grupos de alimentos
según porciones alimentarias para los CIBV.

INSTRUMENTOS TÉCNICOS.

Los instrumentos técnicos de la externalización son los que permiten al personal técnico
del MIES, Coordinadoras de CIBV, firmantes de convenios y proveedores del servicio de
alimentación el cumplimiento de la asistencia alimentaria y procesos técnicos de
seguimiento, monitoreo, asistencia técnica, apoyo y capacitación, mismos que se detallan
a continuación:

Lineamientos de la planificación de menús saludables: Parte de un marco teórico sobre

recomendaciones nutricionales, recomendaciones alimentarias según edad sexo y estado
fisiológico de las niñas y niños, para continuar con aspectos a considerar en la
planificación de la alimentación como: disponibilidad de alimentos en el lugar, zona;
hábitos y costumbres alimentarias, disponibilidad de equipos, alimentos prohibidos, entre
otros.

Para la planificación de la alimentación se utilizan las fichas básicas:

 Ficha de planificación del menú semanal: en la que se describe en cada tiempo de

comida: desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo y refrigerio de la tarde,
las preparaciones o alimentos que incluyen y los horarios de distribución a las
niñas y niños. (anexo 2)
 Ficha de ingredientes o alimentos por preparación: En esta ficha se describe cada
uno de los alimentos o ingredientes que se deben poner o conforman las
preparaciones de la planificación del menú diario y semanal.
 Hoja de cálculo de alimentos o porciones: Esta hoja de cálculo permite al
proveedor y Coordinadora del CIBV durante los procesos de preparación de la
alimentación y recepción de la alimentación valorar o estimar la cantidad de
alimento que cada niña o niño debe recibir.
 Ficha de recepción diaria de los alimentos: La ficha de recepción de alimentos, es
un instrumento técnico de aplicación obligatoria diaria por parte de la
 Coordinadora del CIBV, ya que deberá verificar las características de la
alimentación que recibe y en las cantidades según la cobertura de niñas y niños
del CIBV.
 Ficha de seguimiento técnico: La ficha de seguimiento técnico es utilizada por el
técnico: distrital, zonal, nacional en las visitas realizadas a los CIBV, y que
permitirán determinar las observaciones registradas en el servicio de alimentación
y proceder a emitir las directrices para su cumplimiento o corrección. (Sandoval,
2018)

Bibliografía

Sandoval, C. Q. (2018). Docplayer. Obtenido de https://docplayer.es/10713952-

Protocolo-de-la-externalizacion-del-servicio-de-alimentacion-para-los-centros-
infantiles-del-buen-vivir-cibv.html