INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Practica N° 7 filtración a presión constante

Grupo N° 4 Fecha: 13/06/2018
Integrantes:
Apellidos y nombres
1. DELGADILLO PEREZ Yacnehs
2. HILARIO NEYRA Génesis
3. HILARIO NEYRA Lucerito
4. HORMAZA CANTO Mildred
5. PORTA CHANCO Yamely

I. OBJETIVOS:

 Determinar experimentalmente los valores de la resistencia especifica de la torta (α) y la

resistencia del medio filtrante (Rm)

 Calcular el coeficiente de compresibilidad de la torta (S)

II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

 Datos obtenidos:

N° VF (cm3) t(s) ∆𝑉(𝑐𝑚3 ) ∆𝑡(𝑠) ∆𝑡 VF

∆𝑉𝐹 (promedio)
Y X
1 0 0 0 0 0 0
2 20 2,53 20 2,53 0.1265 10
3 40 5,12 20 2,59 0.1295 30
4 60 8,33 20 3,21 0.1605 50
5 80 11,74 20 3,41 0.1705 70
6 100 15,41 20 3,67 0.1835 90
7 120 19,22 20 3,81 0.1905 110
8 140 23,17 20 3,95 0.1975 130
9 160 27,47 20 4,35 0.2175 150
10 180 32,12 20 4,65 0.2325 170

 Mediante Excel.
 V F V S ∆ 𝑡 / ( ∆ 𝑉 _𝐹 )
0.3

0.25

0.2
VF

0.15

y = 0,001x + 0,0831
0.1
R² = 0,7361

0.05

0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
∆𝑡/(∆𝑉_𝐹 )

 Mediante regresión lineal utilizando la calculadora

La ecuación es:

𝑦 = 0,00096𝑥 + 0,083

𝑟 2 = 0,85980
Por lo tanto
𝒅𝑻
= 𝑲 𝟏 . 𝑽𝑭 + 𝑩 𝟏
𝒅𝑽
𝑚 = 0,084 → 𝑘1= 0,001
𝐵1 = 0,083
𝜇 = 𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑎 17°𝐶 𝑑𝑒 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑎𝑠 𝑒𝑠 1,08345 𝑥 10−3

𝑘𝑔
𝜇 = 1,08345 𝑥 10−3
𝑚−𝑠
𝒎
𝜶 = 𝟎, 𝟎𝟗
𝒌𝒈
𝟏
𝑹𝒎 = 𝟐𝟑𝟗𝟐𝟐, 𝟖𝟐
𝒎
Coeficiente de comprensibilidad:
Aplicando la ecuación de Almy – Lewis:

∝ = ∝0 (∆𝑃)𝑆
 𝐿𝑜𝑔 ∝ = 𝐿𝑜𝑔 ∝0 + 𝑆 (𝐿𝑜𝑔 ∆𝑃)

Presión (∆𝑷) α Log (∆𝑷) Log α

530 mmHg 0,09 2.724 -1046

III. CONCLUSIONES

 El valor obtenido de α. Fue de

𝒎
 𝜶 = 𝟎, 𝟎𝟗 𝒌𝒈

 El valor obtenido de Rm fue de

𝟏
 𝑹𝒎 = 𝟐𝟑𝟗𝟐𝟐, 𝟖𝟐 𝒎

IV. RECOMENDACIONES

V. BIBLIOGRAFIA

VI. CUESTIONARIO:

1. Explicar la ultrafiltración y la nanofiltración mencionar aplicaciones en la industria

alimentaria.
El principio de la ultrafiltración es la separación física se separan partículas con un tamaño de 0,001-
0,1 µm. Es el tamaño de poro de la membrana lo que determina hasta qué punto son eliminados los
sólidos disueltos, la turbidez y los microorganismos. Las sustancias de mayor tamaño que los poros
de la membrana son retenidas totalmente.
La ultrafiltración utiliza la presión hidrostática para forzar el agua a través de una membrana semi-
permeable. El tamaño de los poros es generalmente 103-106 Daltons. La ultrafiltración puede utilizar
membranas espirales que utilizan la separación de flujo cruzado, membranas de fibra hueca, o desde
el exterior, en el uso de un vacío para purificar el agua. Las membranas eliminan partículas muy
pequeñas, tales como organismos resistentes al cloro, bacterias, orgánicos, sedimentos, solutos de
alto peso molecular y otros sólidos en suspensión.
La nanofiltración se pueden retener partículas con un tamaño de 0,1 nm-0,001 µm, lo que permite
separar del agua la mayoría de moléculas, aunque las de peso molecular bajo queden retenidas en la
membrana parcialmente. La nanofiltración se utiliza para el ablandamiento del agua, para la
eliminación de metales pesados de las aguas residuales, para descontaminación de las aguas
residuales, como pretratamiento antes del ósmosis inversa, para la eliminación de nitratos, etc.
La nanofiltración es una tecnología de filtración de flujo cruzado. El tamaño de poro de la membrana
es de aproximadamente 1 nanómetro. La presión para utilizar la nanofiltración es también menos de
ósmosis inversa. Nanofiltros también eliminan menos iones monovalentes que ósmosis RO
(aproximadamente el 50-90%). Esto permite a la membrana eliminar la dureza del agua y reduce un
poco el contenido total de sólidos disueltos. La nanofiltración puede ser utilizada en muchas
aplicaciones tales como la fabricación de medicamentos, productos lácteos, panaderías, agua,
cualquier aplicación de agua de alta pureza.

 Agnel Muñi, Gisela Páez , José Faría , José Ferrer y Eduardo Ramones (2005)- EFICIENCIA
DE UN SISTEMA DE ULTRAFILTRACIÓN/NANOFILTRACIÓN TANGENCIAL EN
SERIE PARA EL FRACCIONAMIENTO Y CONCENTRACIÓN DEL LACTOSUERO-
Venezuela

2. Analizar un artículo de investigación de filtración en la industria alimentaria

APLICACIÓN DE LA PERCOLANCION A MEDIOS POROS OBTENIDOS POR

FILTRACION
El propósito de este estudio fue establecer las condiciones de operación en una celda de filtración
intermitente a presión constante diseñada para operaciones de filtración de nejayote. La
caracterización de nejayote fue obtenida por determinación de sus propiedades fisicoquímicas e
identificación de sus componentes cristalinos.
Las pruebas de filtrabilidad fueron realizadas en embudo Büchner con ocho diferentes medios
filtrantes a presión de 39.9 kPa. Posteriormente, fueron realizadas filtraciones con ayuda filtro
(tierra diatomea) a cuatro espesores de precapa (0, 1.59, 3.17 y 4.76 mm). Las pruebas
experimentales en celda de filtración fueron realizadas a tres presiones (63.7, 98.1 y 132.4 kPa),
tres dosificaciones (1:0.25, 1:0.5 y 1:0.75) y tres medios filtrantes (lona poliéster algodón (A),
papel (B) y naylon (C)). El tiempo de filtración más bajo que mostró el espesor de precapa fue
3.17mm. Las gráficas de volumen de filtración como función del tiempo mostraron cambios a
dosificación 1:0.5, lo cual podría indicar un valor crítico de percolación. Los resultados más bajos
de fueron en el medio filtrante A y los resultados más bajos de contenido de calcio fueron en el
medio filtrante B. El medio filtrante seleccionado fue A; asimismo la MSR y leyes de escalamiento
 mostraron que las mejores condiciones de operación fueron: dosificación 0.3772-0.4408 y presión
107 kPa. El flujo a través de la torta de nejayote percolo con un porcentaje de obstáculos de
35.04%.
 MARIA DEL CARMEN VALDERRAMA BRAVO (2011)- TESIS PARA OBTENER EL
TITULO DE DOCTORA DE INGENIERIA – QUERETARO MEXICO

VII. ANEXOS

𝒅𝑻
= 𝑲 𝟏 . 𝑽𝑭 + 𝑩 𝟏
𝒅𝑽
𝑚 = 0,084 → 𝑘1= 0,001
𝐵1 = 0,083

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑟𝑡𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 1,293𝑔 1,293𝑥10−3 𝑘𝑔 𝑘𝑔

𝑤= = = −6
= 14,054 3
𝑉𝑜𝑙. 𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 92𝑚𝑙 92𝑥10 𝑚
𝐷2 0.0752
𝐴 = 𝜋. = 𝜋. = 4.4179 𝑥 10−3 𝑚2
4 4
𝑘𝑔𝑓
∆𝑃 = 7205,402
𝑚2
𝑘𝑔 − 𝑚
𝑔𝑐 = 9.81
𝑘𝑔𝑓 − 𝑠 2
𝜇 = 𝑣𝑖𝑠𝑐𝑜𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑎 17°𝐶 𝑑𝑒 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑎𝑠 𝑒𝑠 1,08345 𝑥 10−3

𝑘𝑔
𝜇 = 1,08345 𝑥 10−3
𝑚−𝑠
𝜇𝛼𝜔
𝑘1 =
∆𝑃𝑔𝑐 𝐴2
0,001. ∆𝑃 . 𝑔𝑐 . 𝐴2
𝛼=
𝜇. 𝑤
0,001 𝑥 7205,402 𝑥 9.81 𝑥 (4.4179 𝑥 10−3 )2
𝛼=
1,08345 𝑥 10−3 𝑥 14,054
𝒎
𝜶 = 𝟎, 𝟎𝟗
𝒌𝒈
𝜇𝑅𝑚
𝐵1 =
∆𝑃𝑔𝑐 𝐴
 0,083 . ∆𝑃 . 𝑔𝑐 . 𝐴
𝑅𝑚 =
𝜇
0,083 𝑥 7205,402 𝑥 9.81 𝑥 4.4179 𝑥 10−3
𝑅𝑚 =
1,08345 𝑥 10−3
𝟏
𝑹𝒎 = 𝟐𝟑𝟗𝟐𝟐, 𝟖𝟐
𝒎

 Imagen 1:preparación de la solución almidonada

 Imagen 2:realización del filtrado