E237 - Formiato de Sodio

Descripción: conservante sintético. Sintetizado a partir del hidróxido de sodio y el monóxido de

carbono.

Origen: Se obtiene derivado del Ácido Fórmico (E236), que es la misma sustancia que inyectan las
hormigas rojas y las abejas al picar. Debido a su fuerte olor y a su efecto corrosivo su uso es muy
limitado. Se utiliza para prevenir bacterias y otros microorganismos.

Efectos colaterales: Es metabolizado por el hígado y excretado. A altas concentraciones puede

actuar como diurético. No existen efectos colaterales en las concentraciones especificadas como
aceptables.

Uso del aditivo: se emplea en quesos, bebidas, dulces, productos de panadería y helados, jugos de
frutas, bebidas no alcohólicas, vegetales en conserva, etc. También se utiliza en los aeropuertos
para deshacer el hielo de los aviones porque es muy biodegradable.

Ingesta diaria admisible: Máximo 3mg/kg de peso corporal.

Efectos secundarios: en dosis bajas puede causar enrojecimiento, irritación, ampollas y

quemaduras. En grandes dosis es venenoso y toxico para los riñones. Si se mezcla con
formaldehido (E240) provoca daños en el nervio óptico, causando ceguera. En estudios con
bacterias se vuelve mutágeo. A largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en varios países.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E238 - Formiato de Calcio

Descripción: conservante sintético. Sintetizado a partir del hidróxido de calcio y el monóxido

de carbono.

Origen: Se obtiene derivado del Ácido Fórmico (E236), que es la misma sustancia que inyectan las
hormigas rojas y las abejas al picar. Debido a su fuerte olor y a su efecto corrosivo su uso es muy
limitado. Se utiliza para prevenir bacterias y otros microorganismos.
Efectos colaterales: Es metabolizado por el hígado y excretado. A altas concentraciones puede
actuar como diurético.

Uso del aditivo: se emplea en quesos, bebidas, dulces, productos de panadería y helados. También
se utiliza en suplementos de calcio.

Ingesta diaria admisible: Máximo 3mg/kg de peso corporal

Efectos secundarios: en dosis bajas puede causar enrojecimiento, irritación, ampollas y

quemaduras. En grandes dosis es venenoso y toxico para los riñones. Si se mezcla con
formaldehido (E240) provoca daños en el nervio óptico, causando ceguera. En estudios con
bacterias se vuelve mutágeo. A largo plazo podría ser cancerígeno. Prohibido en varios países.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E239 - Hexametilentetramina (Hexamina)

Descripción: conservante sintético. Sintetizado a partir del formaldehído y el amoníaco.

Origen: Se obtiene por síntesis de Amoniaco y Formaldehido (E240). Se utiliza para prevenir
bacterias. También se califica como Hexamina o Metamina.

Efectos colaterales: Es metabolizado por el hígado y excretado. A altas concetraciones tiene

efectos considerables; sin embargo, estas concentraciones nunca se alcanzan en los alimentos,
debido al sabor que les imparte.

Uso del aditivo: se emplea como conservas de pescado, mejillones, caviar y cortezas de quesos.
También se utiliza como desinfectante en medicina y en algunos productos cosméticos.

Ingesta diaria admisible: Máximo 0.15mg/kg de peso corporal.

Efectos secundarios: en dosis bajas puede causar reacciones alérgicas, urticaria, problemas
gástricos y urinarios. En grandes dosis provocó mutaciones genéticas en animales de laboratorio. A
largo plazo podría ser cancerígeno.

Peligro / toxicidad: EVITAR

 E240 - Formaldehído (Formol, Formalina)

Descripción: conservante sintético. Sintetizado a partir del metanol.

Origen: Se obtiene por oxidación catalítica de Metanol (Alcohol Metílico). El formaldehído se

produce naturalmente al ahumar o calentar aquellos alimentos ricos en proteínas. Se utiliza
para prevenir hongos y bacterias. También se califica como Metanal, Formalina o Formol según su
concentración y estado líquido gaseoso.

Efectos colaterales: Como gas tiene fuertes efectos colaterales (no en los alimentos).

Uso del aditivo: se emplea en bebidas de arroz aglutinado dulce (cendol), quesos de soja, fideos,
cerveza y productos de pollo o pescado salado. También se utiliza en champús, geles y cremas.

Ingesta diaria admisible: Máximo 0.15mg/kg de peso corporal.

Efectos secundarios: en dosis bajas es toxico, alergénico y cancerígeno. Se encuentran

concentraciones importantes en el humo de tabaco y en la combustión de algunos cigarrilos
electrónicos (vapeadores). Se ha confirmado por la Agencia Internacional de Investigación del
Cáncer (IARC) que provoca cáncer nasofaríngeo en humanos. Prohibido en la mayoría de países,
aunque todavía se utiliza de forma ilegal en zonas asiáticas como China, India, Pakistan, Indonesia,
Tailandia y Vietnam.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E242 - Dimetil Dicarbonato

Descripción: conservante antiséptico sintético.

Origen: Se obtiene a través de la síntesis del Metil éster de Ácido Clorofórmico. Se suele emplear
como sustituto de los sulfitos (E220). Sirve para esterilizar envases de bebidas. Como no se añade
directamente a la bebida se considera un aditivo de ayuda técnica y no es obligatorio indicar su
uso en la etiqueta. Se utiliza para prevenir levaduras. También se califica como Dimetil
Pirocarbonato.

Efectos colaterales: Ninguno.

Uso del aditivo: se emplea en vinos, refrescos, zumos, jugos, bebidas isotónicas, tés helados y
aguas saborizadas.

Ingesta diaria admisible: No está determinada. El DMDC se descompone al disolverse en el

producto.

Efectos secundarios: en grandes dosis es tóxico porque libera importantes cantidades de metanol
al descomponerse.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E243 - Etil Lauroil Arginato

Descripción: Conservante. Se utiliza para inhibir la proliferación de microorganismos nocivos como

la Listeria Monocytogenes. También se califica como Arginato Laúrico, Lauramida Arginina, Éster
Etílico LAE o Arginato HCI.

Uso del aditivo: Se emplea en productos cárnicos tratados térmicamente excepto en salchichas
ahumadas, emulsionadas y en el paté de hígado.

Ingesta diaria admisible: 0,5 mg/kg peso corporal/día.

Efectos secundarios: Pocos informes. Este aditivo es de reciente creación y está en estudio.

Peligro / toxicidad: PRECAUCIÓN

E249 - Nitrito de Potasio

Descripción: Conservarte sintético. Se obtiene por síntesis del Nitrato de Potasio (E252). Se utiliza
para prevenir bacterias y microbios.

Origen: Mineral que está presente de forma natural. Puede ser extraído o producido
químicamente a partir del nitrato de potasio.
Efectos colaterales: Los nitritos son precursores de las (posiblemente carcinogénicas)
nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de los nitritos y las proteínas. A altas
concentraciones pueden reaccionar con la hemoglobina. Su uso no está permitido en productos
dirigidos a los niños menores de un año. Los niños pequeños tienen un tipo diferente de
hemoglobina, la cual es mucho más reactiva hacia los nitratos que la hemoglobina normal..

Uso del aditivo: Se emplea en embutidos, salazones, patés, beicon y productos certificados como
biológicos. También sirve para elaborar Ia Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada
de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de carnes y
embutidos salados.

Ingesta diaria admisible: Máximo 0.06mg/kg de peso corporal.

Efectos secundarios: En grandes dosis puede reaccionar con la hemoglobina e impedir el

transporte de oxigeno en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos
dirigidos a niños menores de 6 meses ya que tienen un tipo diferente de hemoglobina, Ia cual es
mucho más reactiva que la hemoglobina normal. AI mezclarse con cloruro de sodio (sal común) se
transforma en las potencialmente cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago
a partir de nitritos y proteínas.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E250 — Nitrito de Sodio

Descripción: conservante sintético. Se obtiene por síntesis de Hidróxido de Sodio (E524) con
mezclas de Óxido Nitroso (E942) y Óxido Nítrico. Se utiliza para prevenir bacterias y microbios.
También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con
nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de carnes y embutidos
salados. Muchas veces en los ingredientes va acompañado de Nitrato de Potasio (E252) para
potenciar el efecto de este conservante.

Uso del aditivo: Se emplea en productos elaborados con carne, jamón o pescado.

Efectos secundarios: En grandes dosis puede reaccionar con la hemoglobina e impedir el

transporte de oxígeno en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos
dirigidos a niños menores de 6 meses ya que tienen un tipo diferente de hemoglobina, Ia cual es
mucho más reactiva que la hemoglobina normal. AI mezclarse con cloruro de sodio (sal común) se
transforma en las potencialmente cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago
a partir de nitritos y proteínas.

Peligro / toxicidad: EVITAR

 E251 - Nitrato de Sodio

Descripción: Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico. Se
utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que
es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y
en la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como Nitro Cúbico o Nitro de
Sosa.

Uso del aditivo: Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos curados y
algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos en verduras y hortalizas debido
al abuso de fertilizantes y pesticidas.

Efectos secundarios: Los nitratos por si mismos no son tóxicos, el peligro es su transformación en
nitritos, hecho que sucede por una mala producción, por los envases de plástico y por nuestro
propio cuerpo durante su digestión. Originando a su vez nitrosaminas. Las cuales son
potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos. lo que provoca a largo plazo
accidentes cardiovasculares.

Peligro/toxicidad: PRECAUCIÓN

E252 - Nitrato de Potasio

Descripción: Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nitrito. Se
utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que
es una mezda de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y
en la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como Nitrato de Chile. Muchas
veces en los ingredientes va acompañado de Nitrito de Sodio (E250) para potenciar el efecto de
este conservante.

Uso del aditivo: Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos curados y
algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos en verduras y hortalizas debido
al abuso de fertilizantes y pesticidas.

Efectos secundarios: Los nitratos por si mismos no son tóxicos, el peligro es su transformación en
nitritos, hecho que sucede por una mala producción. Por los envases de plástico y por nuestro
propio cuerpo durante su digestión. Originando a su vez nitrosarninas, las cuales son
potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos, lo que provoca a largo plazo
accidentes cardiovasculares.

Peligro I toxicidad: PRECAUCIÓN

E260 - Ácido Acético

Descripción: Conservante y acidulante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por
extracción del vinagre de vino o de forma sintética por reacción de Metanol y Monóxido de
Carbono. Se utiliza para prevenir hongos y bacterias. También se califica como Ácido Etanoico.

Uso del aditivo: Se emplea en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la Salmonelosis. un tipo de bacteria.

Efectos secundarios: En dosis bajas diluido en forma de vi nagre es inofensivo. En dosis más
concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.

Peligro I toxicidad: INOFENSIVO

E261 - Acetato de Potasio

Descripción: Conservante y acidulante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Acético (E260). Se
utiliza para prevenir hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la Salmonelosis, un tipo de bacteria.

Efectos secundarios: En dosis bajas diluido en forma de vinagre es inofensivo. En dosis más
concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E262 - Acetato de Sodio

Descripción: Conservante y acidulante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Acético (E260). Se
utiliza para prevenir hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la Salmonelosis, un tipo de bacteria.

Efectos secundarios: En dosis bajas diluido en forma de vinagre es inofensivo. En dosis más
concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E263 - Acetato de Calcio

Descripción: Conservante y acidulante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Acético (E260). Se
utiliza para prevenir hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en ensaladas, panadería. mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la Salmonelosis. un tipo de bacteria.

Efectos secundarios: En dosis bajas diluido en forma de ví nagre es inofensivo. En dosis más
concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.

Peligro I toxicidad: INOFENSIVO

E264 — Acetato de Amonio

Descripción: Conservante y acidulante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Acético (E260). Se
utiliza para prevenir hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en ensaladas, panadería, mayonesas, salsas, vinagres y productos
cárnicos. También se utiliza en la mayonesa para prevenir la Salmonelosis, un tipo de bacteria.

Efectos secundarios: En dosis bajas diluido en forma de vinagre es inofensivo. En dosis más
concentradas puede resultar corrosivo para el sistema digestivo y los bronquios.

Peligro / toxicidad: lNOFENSlVO

E270 - Ácido Láctico

Descripción: Conservante y acidulante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por

extracción del azúcar de la leche (lactosa) o de forma sintética fermentando azúcar de caña
(sacarosa), azúcar de uva (glucosa) o almidón de maíz (maicena) con bacterias de la familia
Lactobacillus. Se utiliza para prevenir levaduras y hongos.

Uso del aditivo: Se emplea en cervezas, vinos, quesos fundidos, yogures, bollería industrial, salsas,
aceitunas, encurtidos, productos derivados de la patata y precocinados. También se utiliza en
cremas 'anti edad‘ y detergentes.

Efectos secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E280 - Ácido Propiónico

Descripción: Conservante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por fermentación de
pulpa de madera o de forma sintética por oxidación del Propanal. Debido a su fuerte olor su uso es
limitado. Se utiliza para prevenir moho, hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en panadería, panes de molde, tortillas de trigo, bollería industrial,
bizcochos, pasteles, productos cárnicos y precocinados. También se encuentra de forma natural en
algunos quesos.

Efectos Secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E281 - Propionato de Sodio

Descripción: Conservante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Propiónico (E280). Debido a su
fuerte olor su uso es limitado. Se utiliza para prevenir moho, hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en panadería, panes de molde, tortillas de trigo, bollería industrial,
bizcochos, pasteles, productos cárnicos y precocinados. También se encuentra de forma natural en
algunos quesos.

Efectos Secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E282 - Propionato de Calcio

Descripción: Conservante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Propiónico (E280). Debido a su
fuerte olor su uso es limitado. Se utiliza para prevenir moho, hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en panadería, panes de molde, tortillas de trigo, bollería industrial
bizcochos, pasteles. productos cárnicos y precocinados. También se encuentra de forma natural en
algunos quesos.

Efectos Secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E283 - Propionato de Potasio

Descripción: Conservante sintético. Se obtiene derivado del Ácido Propiónico (E280). Debido a su
fuerte olor su uso es limitado. Se utiliza para prevenir moho, hongos y bacterias.

Uso del aditivo: Se emplea en panadería. panes de molde, tortillas de trigo, bollería industriaL
bizcochos, pasteles, producnos cárnicos y precocinados. También se encuentra de forma natural
en algunos quesos.

Efectos secundarios: No se ha encontrado ningún efecto secundario.

Peligro / toxicidad: INOFENSIVO

E284 - Ácido Bórico

Descripción: conservante antiséptico sintético. Se obtiene por reacción de Bórax con Ácido
Clorhídrico (E507). También se califica como Ácido Borácico o Ácido Ortobórico.

Uso del Aditivo: se emplea en latas de caviar, marisco, huevas de pescado, conservas enlatadas,
fideos chinos y arroz al vapor. También se utiliza de forma habitual para adulterar heroína.

Efectos secundarios: según la Organización Mundial de la Salud (OMS) es inaceptable como

aditivo alimentario a pesar de que todavía lo utilizan algunos fabricantes. Los iónes bóricos se
oponen a la síntesis de glutamina en el cerebro. En estudios recientes su consumo elevado
durante un periodo de 5 a 10 años provocó cáncer de hígado en humanos. Prohibido en Estados
Unidos, Indonesia y en muchos países. Permitido de forma excepcional en algunos países de
Europa, como España.

Peligro / toxicidad: EVITAR

E285 - Tetraborato de Sodio (Bórax)

Descripción: conservante antiséptico natural. Se obtiene de depósitos naturales de los desiertos

salados y lagunas salinas de california, Bolivia y Chile. También se califica como Bórax, Borato,
Biborato o Pirobato de Sodio.

Uso del aditivo: se emplea en latas de caviar, marisco, huevas de pescado, conservas enlatadas,
fideos chinos y arroz al vapor. También se utiliza de forma habitual para adulterar heroína.

Efectos secundarios: según la Organización Mundial de la Salud (OMS) es inaceptable como

aditivo alimentario a pesar de que todavía lo utilizan algunos fabricantes. Los iónes bóricos se
oponen a la síntesis de glutamina en el cerebro. En estudios recientes su consumo elevado
durante un periodo de 5 a 10 años provocó cáncer de hígado en humanos. Prohibido en Estados
Unidos, Indonesia y en muchos países. Permitido de forma excepcional en algunos países de
Europa, como España.
Peligro / toxicidad: EVITAR

E1105 - Lisozima (Muramidasa)

Descripción: Conservante y enzima de origen natural. Se obtiene de la clara de huevo o mediante

ingeniería genética.

Uso del aditivo: Se emplea en quesos y cremas para untar.

Efectos secundarios: precaución en personas con alergia al huevo y sus derivados.

Peligro / toxicidad: PRECAUCIÓN

BIBLIOGRAFÍA

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e249-nitrito-potasio.html

http://www.food-info.net/es/e/e237.htm

http://www.mpcsalud.es/2014/05/etil-lauroil-arginato-e-243-como.html