Triglicéridos

Un triglicérido es un tipo de glicérido que pertenece a la familia de los lípidos. Este

glicérido se forma por la esterificación de los tres grupos OH del gliceroles por diferentes o
igual tipo de ácidos grasos, concediendole el nombre de Triglicérido. Es común llamar a
los triglicéridos grasas si son sólidos a temperatura ambiente y aceites si son líquidos a
temperatura ambiente. La mayoría de los triglicéridos derivados de los mamíferos son
grasas, como la grasa de la carne de res o la manteca de cerdo. Aunque estas grasas son
sólidas a temperatura ambiente, la temperatura tibia del cuerpo en los seres vivos la
mantiene un poco fluida, permitiendo que se pueda mover. Los triglicéridos en los
mamíferos son transportados en todo el organismo teniendo como función suministrar
energía o para ser almacenados por periodos largos como grasa, siendo una fuente de
energía a largo plazo más eficiente que los carbohidratos. Como se mencionó inicialmente,
los triglicéridos se forman por la esterificación de los OH del glicerol; los dos ácidos grasos
están unidos de tal manera que se obtiene la siguiente estructura:

Función biológica de los triglicéridos[editar]

 Constituyen la principal reserva energética del organismo animal (como grasas) y en
los vegetales (aceites). El exceso de lípidos se almacena en grandes depósitos en los
animales, en tejidos adiposos.
 Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos
de los animales de climas fríos como, por ejemplo, las ballenas, el oso polar, etc.
 Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías. En las reacciones metabólicas de oxidación, los prótidos
yglúcidos producen 4,1 Kcal.
 Dan protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que están
situados en la planta del pie, en la palma de la mano y rodeando el riñón
(acolchándolo y evitando su desprendimiento).

Introducción
Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido adiposo. Un
exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el estrechamiento de las arterias.
Eso lo pone en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral (derrame). Enfermedades como la
diabetes, la obesidad, la insuficiencia renal o el alcoholismo pueden causar un aumento de los
triglicéridos. Con frecuencia, la elevación de los triglicéridos ocurre al mismo tiempo que el
aumento de los niveles de colesterol, que es otro tipo de grasa.
Los triglicéridos se miden con el colesterol como parte de un análisis de sangre. Los niveles
normales de triglicéridos se encuentran por debajo de 150. Los niveles superiores a 200 son
elevados. Si tiene altos los triglicéridos, puede disminuirlos si:

 Recibe tratamiento médico para el problema que causa el aumento de los triglicéridos
 Sigue una dieta sana baja en azúcares y carbohidratos
 Se ejercita regularmente
 Toma medicinas para disminuir el colesterol

Esteroide

Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo

del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano que se compone de vitaminas y hormonas
formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total
17 átomos de carbono. En los esteroides esta estructura básica se modifica por adición de
diversos grupos funcionales, como carbonilos e hidroxilos (hidrófilos) o cadenas
hidrocarbonadas (hidrófobas).

Características[editar]
Las hormonas esteroides tienen en común que:

 Se sintetizan a partir del colesterol.

 Son hormonas lipofílicas que atraviesan libremente la membrana plasmática, se unen
a un receptor citoplasmático, y este complejo receptor-hormona tiene su lugar de
acción en el ARN del núcleo celular, activando genes o modulando la transcripción del
ADN.

Entre los esteroides se pueden destacar los esteroles.

Funciones[editar]

Síntesis de hormonas esteroideas en las glándulas suprarrenales

En los mamíferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:

 Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.

 Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de
las membranas de las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol
se sintetizan los demás esteroides.
 Hormonal: Las hormonas esteroides son:
Función hepática[editar]
Los Esteroides Anabólicos (EA) pueden provocar efectos adversos profundos sobre el
hígado y otros órganos principales. Esto es particularmente cierto para los EA
administrados por vía oral. Los EA administrados por vía parenteral parecen tener efectos
menos serios sobre el hígado.

FOSFOLIPIDOS
Introduccion
Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido
fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la
expresión suele limitarse a los derivados del ácido glicerofosfórico, que están
formados por una molécula de glicerol esterificada en las posiciones 1 y 2 por
dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por un ácido fosfórico que
lleva unidas además otras estructuras, dependiendo del fosfolípido de que se
trate. De forma genérica se denominan "lecitinas", aunque se considera que
la lecitina propiamente dicha es la fosfatidilcolina.

Funciones de los fosfolípidos[editar]

 Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de los
fosfolípidos les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre
las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma
que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden interaccionar
con las moléculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el interior de la bicapa
lipídica.
 Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en
la transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o
la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es
una enzima mitocondrial.
 Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal
del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado
dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tensoactivo es producido por las
células epiteliales del tipo II e impide laatelectasia al final de la fase de espiración de la
respiración.
 Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina
de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y
de su secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
 Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y
la fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónicopara la síntesis
de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

Están unidos a 2 ácidos grasos iguales o diferentes.