UNIVERSIDAD PERUANA

LOS ANDES
-UPLA-

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

Escuela Profesional de Medicina

Biología Celular y Molecular

Docente: Ph.D. Mauricio Muñoz Melgarejo

Informe: N° 6

Fecha de
Ejecución: 13 de Mayo del 2019

Alumnos:

 Ferreyra Castillo, Amidey

 Esponda Ventura, Bryan
 Cano Bendezú, Gianella
 Cristobal Campean, Shantal
 Paulino Otivo, Dayanna

HUANCAYO – PERÚ

2019
 COMPONENTES QUIMICOS DE LA MATERIA VIVA:
PROTEINAS Y LIPIDOS

1. INTRODUCCION

En la elaboración de la presente práctica se van a realizar reacciones químicas

para entender y conocer más claramente las biomoléculas, en este caso trataremos
acerca de las proteínas y lípidos; y sus propiedades ya que estas moléculas tienen
una presencia importante en los seres vivos como fuente de energía.

Las proteínas son sustancias que son indispensables para el organismo sobre
todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son compuestos que forman parte
de todas las estructuras celulares por lo que se le considera elementos formadores de
estructuras. Son compuestos orgánicos complejos constituidos por cadenas de
aminoácidos que se pueden combinar en una gran variedad de formas para originar
músculos, tendones, piel, uñas, hormonas entre otras.

Los lípidos son sustancias de reserva de energía en el organismo y sirven

como aislantes, ya que lo protegen de cambios de temperatura y del medio ambiente,
son compuestos orgánicos de origen natural insoluble en agua y solubles en
compuestos orgánicos. Los lípidos más abundantes en los seres vivos, son los
triglicéridos.

2. OBJETIVOS DEL EXPERIMENTO

2.1. Determinar experimentalmente el comportamiento químico de las proteínas y

lípidos más conocidos en los sistemas biológicos, con la ayuda de reacciones
cualitativas de coloración.
2.2. Identificar experimentalmente a los lípidos (grasas) y proteínas, en diferentes
alimentos.
2.3. Conocer técnicas sencillas para la identificación de sustancias esenciales para
la vida como lo son lípidos y proteínas
2.4. Conocer las diferentes pruebas colorimétricas que permiten la detección de
biomoléculas en proteínas y lípidos
2.5. Discutir los resultados de las diferentes observaciones de coloración

3. MATERIAL Y REACTIVOS

 07 tubos de ensayo
 01 gradilla
 01 Pipeta 5ml – propipeta
 03 goteros
 03 vidrios de reloj
 Muestras: Aceite vegetal, mani, clara de huevo cocido, queso
 Reactivos: Sudan III, Agua destilada, Alcohol etílico, Cloroformo, Eter, Acido
Nitrico concentrado.

4. DESARRILLO EXPERIMENTAL
PROCEDIMIENTOS

ENSAYO 1: IDENTIFICACIÓN DE GRASAS

a. TINCION: En primer lugar añadimos 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo. En uno

de ellos (con aceite) añadimos 5 gotitas de solución alcohólica de Sudan III, mientras
que al otro tubo de ensayo le añadimos 5 gotas de tinta roja (china). A continuación
agitamos ambos tubos y dejamos reposar. De manera paralela, colocamos un pedacito
de mani en una luna de reloj y aplicamos con gotero solución de Sudan III. Para
finalizar observamos los resultados.
En el primer caso, en el tubo de ensayo que añadimos Sudan III todo el aceite aparece
tenido.

En el segundo caso, el que teñimos con tinta china, se ira al fondo y el aceite no se
teñirá.

Cuando mezclamos el aceite con Sudán III, aparece todo teñido de rojo pero sin
embargo, cuando lo mezclamos con la tinta china el aceite se irá hacia arriba y la tinta
china se depositará en el fondo ya que a diferencia del Sudán III, no es soluble en
grasas y se encontraran por tanto separados el aceite y la tinta, en una disolución
heterogénea de dos fases.

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa
afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de
color rojo, mezclándose totalmente (solución homogénea) y convirtiéndose en un
colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.
 Colocamos la mitad de un cacahuate sobre una luna de reloj y le agregamos unas gotas
de Sudan III sobre la mitad del cacahuate. Observamos

¿De qué color se tiñe el cacahuate? Color Rojo intenso

¿Qué demuestra esto? Se demuestra la reacción química de Sudan III a presencia de

lípidos mediante una reacción coloreada. Reconocemos que el ahuacate tiene
composición lipídica.

b. SOLUBILIDAD: En base de la propiedad de los lípidos de ser solubles en solventes

orgánicos. La sustancia que se disuelve se llama soluto, mientras que la sustancia
donde se disuelve el soluto recibe el nombre de solvente o disolvente.

TUBO 1 2 3 4

SOLVENTE Agua destilada 1 ml. Alcohol etilico 1 ml. Cloroformo 1ml. Eter 1 ml.

Aceite 1 gota 1 gota 1 gota 1 gota

El aceite es NO
POLAR y el alcohol
Al mezclar el agua Al mezclar el Aceite Al mezclar el Aceite
tiene elementos
con el aceite se forma con el Cloroformo, se con el Éter, se
polares y no polares,
una bicapa debido a constituye una mezcla constituye una mezcla
el aceite es atraído a
la no miscibilidad de totalmente totalmente
RESULTADOS las partes no polares
ambas sustancias, le homogénea, presenta homogénea, presenta
del alcohol que
podemos llamar una sola capa una sola capa
permiten su mezcla.
mezcla heterogénea homogénea de homogénea de
Si se pueden disolver
presentando 2 fases. mezcla mezcla
formando una
solución homogénea

ENSAYO 2 – IDENTIFICACION DE PROTEINAS

Reacción Antoproteica

Se procede a colocar un cuadrito de clara de huevo cocido en un vidrio de reloj y se le

agrega unas gotas de ácido Clorhídrico (se remplaza el Ácido Nítrico por Acido Clorhídrico
por falta de Stock en el laboratorio) Se observa
 La muestra en los primeros 10 minutos no cambia de color ni apariencia, no se observa
desnaturalización de ningún tipo. Pasado 18 minutos, se muestra una ligera
descomposición de la muestra haciéndola “más blanda”, pero no llegando a romper sus
enlaces moleculares en su totalidad.

Se procede a colocar un trocito de queso blanco en una luna de reloj y le agregamos unas
cotas de Ácido Clorhídrico (se remplaza el Ácido Nítrico por Ácido Clorhídrico por falta de
Stock en el laboratorio) Se observa

¿Qué coloración toma el queso?

Ninguna, no hay reacción de coloración del queso con el ácido clorhídrico en los primeros
minutos de observación (10 min) Pero, cabe acotar que si se observa la disminución de la
solubilidad.
¿Qué muestra esto?
No hay desnaturalización de sus componentes moleculares en los primeros 10 minutos de
observación.
Las proteínas son polipéptidos naturales de elevado peso molecular. Poseen una
estructura primaria, que es la secuencia aminoacídica, que es una cadena lineal. Esta
cadena se encuentra enrollada formando la proteína.
En la desnaturalización de las proteínas, su estructura primaria de cadena no se afecta
mientras que su posición espacial se modifica y se pierden los patrones de repetición de
las estructuras. Uno de los efectos de la desnaturalización es la disminución de la
solubilidad, efecto que se observa en este experimento. Se muestra que las proteínas se
 desnaturalizan por acción del ácido estomacal. El ácido clorhídrico que empleamos es el
mismo pues mantenemos la idea de que ése es el ácido que tenemos presente en el
estómago. Se puede acompañar este experimento nuevamente con el modelo de
membrana intestinal de polifón en el que se intenta hacer pasar el modelo de cuerda de
proteína por los orificios antes y después de desenroscarlo (desnaturalizarlo). De esta
forma se muestra aproximadamente lo que sucede a nivel molecular cuando una proteína
se desnaturaliza.

5. RESULTADOS:
6. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
7. RESOLUCION DE CUESTIONARIOS
8. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA