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INFORME DE
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos
LABORATORIO
Naturales
BIOQUÍMICA
Departamento de Biología y Química
Resumen
Para el fraccionamiento de tejido animal y la caracterización de lípidos se realizaron la prueba de liebermann para detectar
el colesterol, que se encuentran en el hígado de pollo, el cual primero se macero, centrifugo para obtener nuestra muestra
(M2) y se le agregaron cloroformo, anhidrido acético y H2SO4, esta prueba también se realizó con agua, patrón colesterol y
acido oleico. La prueba de saponificación y fosfatos con la cual detectamos lípidos y jabones, también se realizo con cada
una de estas sustancias, agregándoles NaOH, poniendo al baño de maría y filtrando los jabones. Luego se procedió a
adicionar ácido molibdico y ácido ascórbico para observar las coloraciones que tomaran y poder identificar los lípidos.
Palabras clave: fraccionamiento, lípidos, prueba de liebermann, prueba de saponificación y prueba de fosfatos.
Titulo
1. Introducción
Los lípidos están formados por un ácido graso y glicerol.
Los lípidos son sustancias de origen biológico, insolubles en
agua, compuestas por carbono, hidrogeno, oxígeno y
ocasionalmente por fósforo, (en el caso de los fosfolípidos)
azufre y nitrógeno. Estos son hidrocarburos no polares, que
se disuelven únicamente en sustancias no polares, como lo
son: el cloroformo y el benceno. Su poca o nula solubilidad
en agua se debe a su estructura principal, ya que es de
naturaleza hidrocarbonatada. (Por 201 QUIMICA).
Prueba de Lieberman: es un reactivo utilizado en un ensayo
colorimétrico para detectar el colesterol, lo que da un color
verde intenso. Este color comienza como un color rosa
violáceo y progresa a través de un verde claro y luego de
color verde muy oscuro. El color es debido al grupo
hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los reactivos y
el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo
fusionado adyacente. (Por Milagros Sandoval). Figura 2. (Segundo procedimiento).
La saponificación es una reacción química entre un ácido
graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de
ácidos grasos) y una base o álcalino, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha
base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o
no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de
propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante
este proceso.( por Dalia Segura Venegas,Chantal Baez
Ortiz,Adriana Paredes Silvar).
Objetivos
Comprobar la presencia de lípidos en las
fracciones obtenidas de un tejido de origen animal
utilizando para ello reacciones características de
cada uno de los componentes anteriores.