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VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
CARRERA: AGROINDUSTRIA
1. DATOS GENERALES:
2. OBJETIVOS:
3. INSTRUCCIONES:
4. EQUIPOS Y MATERIALES:
5.5 pH
1. Calibrar el medidor de pH con los buffers indicados.
2. Medir directamente el valor del pH de la muestra de jugo. Si el equipo no posee
compensación automática de temperatura aclimatar la muestra a 20 C y reportar el
valor obtenido.
1. Pesar 10 g de jugo y aforar a 100 mL con agua destilada. Con esta solución llenar
una bureta de 25 mL.
2. En un Erlenmeyer medir 5 mL de Fehling A y 5 mL de Fehling B, adicionar 50
mL de agua destilada y hacer ebullir. Se inicia la titilación con la solución de la
bureta hasta que empiece un viraje en el color, se adicionan 3 gotas de azul de
metileno y continuar la titilación sin dejar de ebullir hasta que la solución pase a
color rojo.
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
VICERRECTORADO ACADÉMICO
DIRECCIÓN DE DESARROLLO ACADÉMICO
6. RESULTADOS OBTENIDOS:
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFÍA
10. ANEXOS
1. Investigar y definir cuáles son los diferentes productos que se elaboran a partir de
las frutas.
2. ¿Qué información proporciona el valor de sólidos totales y sólidos solubles sobre
la calidad de los jugos de frutas?
3. ¿Cuál es la función de la vitamina C en los vegetales? Dibujar la estructura.
4. ¿Qué otras vitaminas están presentes en las frutas? Describir su función
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BQF. MARÍA VERÓNICA GONZÁLEZ C.
NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE DE LA ASIGNATURA