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  • Reporte de La Práctica N°10 Elaboración de Chancaca: I. Resultados Materia Prima Utilizada

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    di 2

    REPORTE DE LA PRÁCTICA N°10

    ELABORACIÓN DE CHANCACA
    I. RESULTADOS

    Materia prima utilizada:

    - Jugo de caña: 1500 ml


    Cuadro 1. Características del jugo de caña.

    MUESTRA ºBrix pH Color Olor Sabor

    Jugo de Amarillo
    13.8 5 Característico Dulce
    caña verduzco

    Fuente: Elaboración propia

    DIAGRAMA CUATITATIVO PARA LA OBTENCION DE LICORES POR MACERACION


    Jugo de caña

    Jugo de caña: 1500ml Jugo de caña: 1500ml


    Concentración - ºBrix: 77

    Melaza: 1300 ml Moldeado

    En refrigeración 10
    Enfriado minutos

    Desmoldeo

    Envasado

    Almacenaje

    Producto

    - Chancaca: 500 g (6 bolas)

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