NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5139

2002-12-13

FRUTAS FRESCAS.
MANGOS CRIOLLOS. ESPECIFICACIONES

E: FRESH FRUITS. CRIOLLO MANGOES. SPECIFICATIONS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: frutas; mango.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2004-01-30

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5139 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2002-12-13.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 111003 Frutas, hortalizas y tubérculos frescos.

AGROAMERICAN PRODUCTO Y EMPAQUE CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL

ASOHOFRUCOL INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
BIOTEC -ICA-
CAJAS PLÁSTICAS INDUSTRIAS ESTRA S.A.
CARULLA VIVERO INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA DE CIENCIAS
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES APLICADAS Y AMBIENTALES -UDCA-
DE CAFÉ -CENICAFÉ- MINISTERIO DE AGRICULTURA
CIAL MULTIFRUTAS DEL VALLE
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL PASIFLORA COLOMBIANA S.A. -PASSICOL-
LA COCORA POSTOBÓN S.A.
CORCHO & ASOCIADOS SENA
CORPICOL SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA
CORPIPROM UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
CORPOICA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ANALDEX CORPORACIÓN DE ABASTOS DE

ASOCIACIÓN CENTRO COLOMBIANO BOGOTÁ -CORABASTOS-
DEL EMPAQUE FRUTERA DEL PACÍFICO
CENPACK FRUTEXPO
CIDELA KIWI LTDA.
COLJUGOS S.A. LA ABRIOLA
COLSUBSIDIO LA QUIEBRA
CONSUMIDORES DE COLOMBIA
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
OLIMPICA S.A.
PROEXPORT
UMATA - FUSAGASUGA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

FRUTAS FRESCAS.
MANGOS CRIOLLOS. ESPECIFICACIONES

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los denominados mangos criollos, que
para este caso considera tres variedades de la especie Mangifera indica L., también llamadas
mango Común o Hilacha, Azúcar y Vallenato, destinados para el consumo fresco o como materia
prima para la agroindustria.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRES

2.1 DEFINICIONES

Las siguientes son las variedades de mangos criollos consideradas:

2.1.1
mango Común o Hilacha
fruto alargado se caracteriza por tener la pulpa fibrosa. Es conocido también como hilaza,
brechoso, mango de puerco, dependiendo de la zona de producción (véase la Figura 1).

Figura 1. Mango Común o Hilacha

2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

2.1.2
mango de Azúcar
fruto ovoide, caracterizado por su aroma agradable. También se conoce como mango dulce o
bocado (véase la Figura 2).

Figura 2. Mango de Azúcar

2.1.3
mango Vallenato
fruto ovoide, de pulpa poco fibrosa (véase la Figura 3).

Figura 3. Mango Vallenato

3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

Otras definiciones:

2.1.4
pedúnculo
tallo del fruto, por el cual se adhiere a la planta.

2.1.5
fisura
rompimiento superficial de la epidermis.

2.1.6
látex
sustancia lechosa contenida en tallos, ramas, hojas, corteza de los frutos de algunos vegetales,
la cual se coagula al contacto con el aire y constituye las gomas y las resinas.

2.1.7
mancha de látex
pardeamiento producido en la cáscara del fruto debido al escurrimiento del látex. Generalmente se
produce por un corte inadecuado o por mal manejo poscosecha (véase la Figura 4).

Figura 4. Mango con mancha de látex

2.1.8
moscas de las frutas
insectos plaga que atacan los frutos y dañan su pulpa. Las especies más importantes pertenecen a
los géneros Anastrepha sp. y Ceratitis sp.

2.1.9
antracnosis
enfermedad causada por el hongo Colletrotrichum sp., que se manifiesta como puntos negros
sobre el fruto en maduración. Los puntos coalescen formando manchas grandes y oscuras
sobre la cáscara (véase la Figura 5).

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

Figura 5. Mango con antracnosis

2.1.10
alternaria
Enfermedad causada por el hongo Alternaria sp, que se manifiesta como puntos negros
dispersos en la cáscara (véase la Figura 6).

Figura 6. Mango afectado por alternaria

2.1.11
tabla de color
es una escala de madurez que se elabora mediante la observación directa del fruto, tomando
como base los cambios de color que ocurren durante la maduración. Esta escala se define en
función del estado de madurez y se inicia en el color 0 (frutos maduro fisiológicamente) y
termina en los colores 4 ó 5 (frutos sobremaduro), dependiendo de la variedad.
5
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

2.1.12
madurez fisiológica
el fruto se encuentra totalmente desarrollado y cuenta con todos los elementos que le permitirán
iniciar la producción de aromas, sabores y cambios de color.

2.1.13
maduro fisiológicamente
estado en el cual se inicia el proceso de maduración del fruto y corresponde al color 0 de la Tabla
de color.

2.1.14
fruto climatérico
fruto que puede ser cosechado maduro fisiológicamente y continúa su proceso de maduración.
Presenta un aumento de la tasa de respiración con cambios notorios principalmente en los
contenidos de azúcares y ácidos. Además, produce altas concentraciones de etileno asociadas al
proceso de maduración.

7. APÉNDICE

7.1 REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 756:1977, Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras.

NTC 5140:2002, Frutas frescas. Mangos criollos. Especificaciones del empaque.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5139 RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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