INTRODUCCIÓN

La mayoría de los aminoácidos ingeridos en la dieta de los vertebrados, se hallan

principalmente en forma de proteínas. Los aminoácidos sólo pueden incorporarse a las rutas
metabólicas en forma libre por ello, las proteínas y péptidos ingeridos en la dieta, son
hidrolizados primeramente por enzimas proteolíticas en el tracto intestinal. Estas enzimas
son secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado.

La principal fuente exógena de nitrógeno son las proteínas de la dieta. Desde el punto
de vista molecular, la estructura de las proteínas es muy grande comparada con otras
biomoléculas, lo cual dificulta su absorción. Para su absorción las moléculas proteicas deben
hidrolizarse hasta sus aminoácidos constituyentes. Las enzimas proteolíticas que se encargan
de la degradación de las proteínas se producen en el estómago, en el páncreas y en el intestino
delgado
 DIGESTIÓN DE PROTEINAS

1. Digestión proteica en el estómago.

La digestión de proteínas se inicia en el estómago gracias a la acción conjunta del ácido

clorhídrico y de la pepsina.
a) El ácido clorhídrico.- se sintetiza en las células parietales del estómago bajo el
control de la histamina, que a través de la unión a receptores H2 estimula la acción de la
enzima anhidrasa carbónica que aumenta la producción de H+ que luego salen a la luz
del estómago, simultáneamente salen iones Cl-. El ácido clorhídrico tiene como
funciones matar algunas bacterias, desnaturalizar a las proteínas y activar el pepsinógeno
a pepsina para iniciar la hidrólisis enzimática proteica.
b) Pepsina: las células de la mucosa gástrica sintetizan un zimógeno denominado
pepsinógeno, el cual se convierte en pepsina debido a la pérdida de un pequeño fragmento
peptídico, proceso favorecido por el ácido clorhídrico y luego por la propia pepsina que
se va formando, en un fenómeno de autocatálisis. La acción de la pepsina produce la
liberación de péptidos de menor tamaño. La pepsina no es muy específica, hidroliza los
enlaces en los que intervienen aminoácidos aromáticos, aunque también lo hace donde
hay Met y Leu. A este tipo de proteasa, se le denomina endopeptidasa para diferenciarla
de las enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena que se
denominan exopeptidasas.
Pero la mayor parte de la digestión de las proteínas se realiza en los intestinos y se debe
a dos enzimas pancreáticas: tripsina y quimo tripsina. A semejanza de la pepsina, han
de ser sintetizadas en forma s inactivas, tripsinógeno y quimotripsinógeno, ya que de
lo contrario digerirían las proteínas de las células que las elaboran. La enterocinasa, una
enzima sintetizada en el intestino, activa la tripsina, que a su vez hace lo mismo con la
quimo tripsinamucosidad estomacal protege a este órgano de la acción del ácido y la
pepsina
Después ambas prosiguen la desintegración de las proteínas y de grandes polipéptidos
convirtiéndolos así en dipéptidos ( unión de dos aminoácidos) y tripéptidos (unión de
tres aminoácidos). Unos y otros pasan por la digestión ulterior realizada por las enzimas
de las micro vellosidades, y los aminoácidos libres así producidos son llevados a la
corriente sanguínea.
2. Digestión proteica por enzimas pancreáticas.
Al llegar al intestino delgado, los péptidos que se producen en el estómago por acción
de la pepsina son fragmentados a oligopéptidos y aminoácidos libres por acción de las
proteasas de origen pancreático: la tripsina, la quimotripsina, la elastasa y las
carboxipeptidasas A y B.

Tripsina
Esto es necesario para el proceso de absorción de las proteínas presentes en la comida, ya
que a pesar de que los péptidos son mucho más pequeños con respecto a las proteínas,
son aún demasiado grandes para ser absorbidos por la membrana del intestino . La tripsina
realiza la hidrólisis de los enlaces peptídicos. El mecanismo enzimático es igual al de las
otras Serín proteasas: una tríada catalítica convierte a la serina del sitio activo en
nucleofílica. Esto se logra modificando el ambiente electrostático de la serina. La reacción
enzimática catalizada por las tripsinas es termodinámicamente favorable pero tiene una
alta energía de activación (es cinéticamente desfavorable). Las tripsinas tienen un pH
óptimo de operación de 8 y una temperatura óptima de operación de 37 °C.
Las tripsinas activadas a su vez activan más tripsinógeno (autocatálisis) y al resto en
enzimas, de manera que sólo una pequeña cantidad de enteropeptidasa (enteroquinasa) es
necesaria para comenzar la reacción. Este mecanismo de activáción es muy común entre
las Serín proteasas, y sirve para prevenir la autodigestión en el páncreas.

Quimotripsina
Se secreta como zimógeno y se activa por acción
de la tripsina ,actúa en los sistemas digestivos de
los mamíferos y otros organismos. Facilita la
rotura de enlaces peptídicos por reacciones
hidrolíticas, un proceso que a pesar de ser
termodinámicamente favorable ocurre de forma
extraordinariamente lenta en ausencia de
catalizadores. El principal sustrato de la
quimotripsina incluye el triptófano, tirosina,
fenilalanina y metionina, que son hidrolizados en
el carboxilo terminal.
La quimiotripsina rompe detrás de aminoácidos aromáticos. Al igual que muchas
proteasas, la quimotripsina también hidroliza enlaces éster in vitro, característica que
permite la utilización de sustratos análogos como el éster N-acetil-L-fenilalanina-p-
nitrofenil para análisis enzimáticos.

Elastasa

La elastasa pancreática (EC 3.4.21.36) es una enzima proteolítica de 28 kDa sintetizada

en las células acinares pancreáticas y secretada al duodeno. No es degradada durante su
tránsito intestinal, presentando una concentración en heces de 5 a 6 veces superior al
aspirado duodenal.
Se secreta como zimógeno o proelastasa, se activa por la tripsina y reconoce alanina,
glicina y serina en el extremo carbonilo de la unión peptídica .
Es encargada de la degradación de las fibras elásticas

Carboxipeptidasas A y B
Se denomina carboxipeptidasa a toda enzima del grupo de las peptidasas o proteasas
capaces de hidrolizar un enlace peptídico situado en el extremo carboxi-terminal de
una proteína o polipéptido, liberando de esta forma el aminoácidosituado al final de la
cadena.
Son exopeptidasas que se secretan como procarboxipeptidasas A y B y se activan por
acción de la tripsina, la carboxipeptidasa .Tiene mayor actividad cuando el residuo del
aminoácido es fenilalanina,triptófano,tirosina o leucina.

Secretina o Colecistoquinina
Son las dos Hormonas reguladoras de la serecion del jugo pancreático,la secretina viaja
por via sanguínea,del duodeno al páncreas donde e provoca un aumento de AMP cíclico
y estimula la liberación del jugo pancreático con baja concentración de enzimas,pero
con el contenido normal de electrolitos
3. Digestión intestinal.
En el duodeno ( primera porción del intestino delgado), se neutraliza el quimo por las
secreciones alcalinas del páncreas, que lo dejan con el grado de acidez necesario para que
los diferentes enzimas del intestino delgado actúen sobre él. El jugo pancreático, además
de una elevada concentración de bicarbonato, contiene varias enzimas digestivas, como
una potente amilasa, amilasa que acaba de romper los almidones (Carbohidratos).

El páncreas vierte también contiene una lipasa, que separa los triglicéridos en ácidos
grasos y glicerina y se activa por la presencia de las salesbiliares (vertida por el hígado),
y otras enzimas que se encargan de fraccionar las proteínas que no habían podido ser
digeridas con la pepsina del estómago. Todas las substancias tóxicas que llegan al
intestino delgado y se absorben, pasan al hígado por medio del sistema portal.

El intestino grueso tienen lugar tres procesos con los que termina el tránsito de los
alimentos por el tubo digestivo. Absorción de agua. Es donde se lleva a cabo el agua
proceso de recuperación del agua del organismo. Digestión suplementaria son las
bacterias que viven en simbiosis con nosotros en nuestro intestino (la flora intestinal). Se
aprovecha algo de celulosa (que no podemos digerir), pero, sobre todo, esas bacterias nos
proporcionan la absorción de vitaminas, siendo la principal fuente de vitaminas K y B12.
Formación de heces fecales, que es la forma de fecales eliminar los residuos de la
digestión (no confundir "eliminar los residuos" con "excretar los desechos"). Estas heces
avanzan mediante movimientos peristálticos hacia el ano, que es la zona de expulsión del
ap. Digestivo.
 Por su gran tamaño molecular, las proteínas aportadas por la dieta no pueden ser
absorbidas directamente en el proceso de la digestión. Para hacerlo, deben ser
descompuestas en sus aminoácidos constituyentes, tarea que realizan las enzimas
proteolíticas producidas en el estómago y páncreas pero estas actúan en el intestino
delgado.

4. Absorción de aminoácidos y dipéptidos

Las células epiteliales del intestino absorben aminoácidos libres mediante un mecanismo
de transporte activo secundario acoplado al transporte de sodio. También se pueden
absorber pequeños péptidos mediante pinocitosis.
En el citosol del enterocito todos los oligopéptidos se terminan de hidrolizar de forma tal
que solo pasan aminoácidos a la vena porta.

El transporte de aminoácidos es un proceso de gran trascendencia metabólica ya

queregula el flujo de aminoácidos entre la célula y el espacio extracelular. Los
aminoácidos ingresan a las células a través de proteínas de la membrana plasmática bien
caracterizadas cinéticamente.

El sistema A transporta aminoácidos de cadena lateral corta, y posiblemente participa en

la regulación de la gluconeogénesis a partir de aminoácidos, especialmente alanina, así
como también se le implica en la duplicación celular. El sistema N transporta aminoácidos
con cadena lateral nitrogenada entre los que destaca la glutamina, importante en el control
de la síntesis de proteínas.
 BILIOGRAFIA

1. Tripsina
http://es.wikipedia.org/wiki/Tripsina

2. Quimotripsina

http://es.wikipedia.org/wiki/Quimotripsina

3. Elastasa
https://www.google.com.pe/webhp?source=search_app&gfe_rd=cr&ei=u29dU_-
zBend8geIwIDIBA#q=elastasa+pancreatica

4. Carboxipeptidasa
http://es.wikipedia.org/wiki/Carboxipeptidasa

5. Proteínas
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Proteinas_Digestion.html

6. Digestión de Proteínas
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/generalidades%20digestion%20pro
teinas.html