Bioquimica Clase 14 Metabolismo - Proteinas PDF

Bioquímica
Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Farmacia y Bioquímica
E.A.P Ciencias de los alimentos
Asignatura de Bioquímica
Metabolismo de Proteínas
PhD. Christian Solís Calero
csolisc@unmsm.edu.pe
Facultad de Farmacia y Bioquímica- UNMSM, Junio 2019

Facultad de Farmacia y Bioquímica – UNMSM. 2019
Bioquímica
AGENDA
• Introducción
• Catabolismo
de Proteínas
• Anabolismo
de lípidos
• Relación con
la ciencia de
los alimentos

Bioquímica
INTRODUCCION

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica
Balance energético en la cadena
respiratoria
A) 2NADH 4e- O2 H 2O B) 2 FADH2 4 e- O2 H 2O
20 H+ 6 ATP 12 H+ 4 ATP

Bioquímica
ANABOLISMO CATABOLISMO
Reductivo Oxidativo
Requiere de Libera
energía energía

Bioquímica
Características de las vías metabólicas
1. Las vías metabólicas son

irreversibles
2. Las vías catabólicas y anabólicas
difieren.
3. Toda vía metabólica tiene un primer
paso comprometido.
4. Todas las vías metabólicas están

reguladas.
5. Las vías metabólicas en las
células eucariotas ocurren en
ubicaciones celulares específicas.

Bioquímica

Bioquímica
Catabolismo de proteínas

Digestión de Proteínas
Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Absorción de
Bioquímica
aminoácidos

Metabolismo de aminoácidos
Bioquímica
Bacterias
Plantas
α-cetoglutarato
Dieta animal α-aminoácido

Proteínas, aminoácidos
Glutamato Aminotransferasas
deshidrogenasa
Glutamato
α-ceto ácido Diversas
Glutamina vias
Glutamina
sintasa metabólicas
Proteínas
humanas ENERGÍA
Bioquímica
El grupo α-amino
se elimina de los
aminoácidos por
transaminación.
El exceso de Los esqueletos de carbono se

nitrógeno se excreta metabolizan en siete intermediarios
de una de las tres metabólicos que incluyen:.
formas según el
organismo: Puede • Piruvato • Acetil-CoA
ser liberado como • Oxaloacetato • Fumarato
amoníaco libre, como • α-cetoglutarato • Acetoacetato
urea o como ácido
úrico.

Metabolismo de aminoácidos
Bioquímica
Acetoacetato
ENERGÍA
Piruvato Ciclo de
Acetil-CoA
Krebs
Bacterias
Plantas
α-cetoglutarato
Dieta animal α-aminoácido

Proteínas, aminoácidos
Glutamato Aminotransferasas
deshidrogenasa
Glutamato
α-ceto ácido
Glutamina
sintasa
Glutamina
Proteínas
humanas
Bioquímica
Aminoácidos
Aminoácidos

Bioquímica

Bioquímica
1. Transaminasa,
2. Glutamato
deshidrogenasa,
3. Glutaminasa
3` Alamina
transaminasa
(ALAT)
NH4+
NH4+, urea, ácido úrico

Bioquímica

Transaminasas
Bioquímica
Aminoácido1-NH2 + α-cetoácido1 α-cetoácido2 + Aminoácido2-NH2

Transaminasas
Bioquímica
Aminoácido1-NH2 + α-cetoácido1 α-cetoácido2 + Aminoácido2-NH2
Alanina
aminotransferasa
ALAT
Glutamato Piruvato α-cetoglutarato Alanina
Coenzima: Piridoxal Fosfato (PLP)

Etapa 1:
Bioquímica Transiminación
Etapa 1: Tautomerización
Etapa 3: Hidrólisis

Aspartato aminotransferasa
Bioquímica

Aspartato aminotransferasa
Bioquímica
El centro áctivo de esta enzima contiene

piridoxal fosfato unido al enzima
mediante un enlace base de Schiff con la
lisina 258. Un residuo de arginina ayuda
a orientar a los sustratos por interacción
de su grupo guanidinio

Transaminasas
Bioquímica
La transferencia del nitrógeno puede requerir varias transaminaciones,

hasta llegar al alfa-cetoglutarato, la transaminaciòn final.

Bioquímica
El catabolismo de los aminoácidos produce NH4+. El exceso de

NH4+ puede ser tóxico y se debe de eliminar del organismo. Su
excreción se produce de forma muy diferenciada en las
distintas especies.

Bioquímica
1. El amonio es tóxico, sobre todo para el tejido nervioso, no puede

circular libremente
2. El amonio se ha de transportar hasta el hígado en forma distinta de
NH4+
3. El amonio se convierte en urea en el hígado para su excreción
Cuando el amonio se incrementa,

se puede acumular en forma de
GLN; aunque puede llevar a
agotamiento del α-cetoglutarato y
del GLU: toxicidad en SNC

Transporte de NH4+ hasta el hígado
Bioquímica

Bioquímica
CICLO ALANINA - GLUCOSA
El hígado surte de glucosa al músculo (glucolisis) y allí se genera piruvato,
que se transamina para producir ALA y le devuelve ALANINA al hígado, que
deriva a piruvato para producir de nuevo glucosa (gluconeogénesis)

Bioquímica
CICLO ALANINA - GLUCOSA

Bioquímica
Glutamato
Piruvato
α-cetoglutarato
Hígado Músculo
Alanina
Mitocondria
Piruvato
Carbamoil fosfato

Ciclo de la Urea
Bioquímica
1. Carbamoil fosfato
sintetasa,
2. Ornitina
transcarbamoilasa,
3. Argininosuccinato
sintetasa,
4. Argininosuccinasa
5. Arginasa
Oxalacetato
Piruvato
Ciclo de Krebs
Ciclo de la Urea: Regulación
Bioquímica

Ciclo de la Urea: Conexión con ciclo de Krebs
Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica
Enzima Ureasa
Ureasa

Bioquímica
Enzima Ureasa
Papel de la ureasa en la colonización de la mucosa gástrica

por Helicobacter pylori
Bioquímica
Liberación
de amoniaco
Transferencia Ataque
de protones nucleófilico

Bioquímica Proteínas endógenas
Proteínas
exógenas

Bioquímica

Bioquímica
Anabolismo de Aminoácidos

Bioquímica

Bioquímica
Aminoácidos
* esenciales

Bioquímica
El punto clave a recordar sobre la biosíntesis de aminoácidos es

que primero se produce un α-ceto ácido y luego se introduce un
grupo amino mediante la transaminación de glutamato, catalizada
por una aminotransferasa.
Aminoácidos
esenciales

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica
Aminoácidos
esenciales

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Los aminoacidos son precursores de otras
Bioquímica
moleculas importantes.
Gly & Asp Asp Ser His
Adenina Citosina Esfingosina Histamina
Tyr Tyr Trp Trp & Gln
Unidad de
Adrenalina Serotonina nicotinamida de
Tiroxina
(tetraiodotironina) NAD+

Los aminoacidos
Bioquímica son precursores de otras moleculas
importantes.

Los aminoacidos
Bioquímica son precursores de otras moleculas
importantes.

Bioquímica

Bioquímica
Aminoácidos esenciales

Bioquímica
Aminoácidos condicionalmente
no esenciales

Bioquímica
Aminoácidos no esenciales en
la dieta

Bioquímica

Bioquímica
¿Porqué hay aminoácidos

esenciales?
¿Porqué la evolución no
nos llevo a poseer la
maquinaria biosíntetica de
los 20 aminoácidos?

Bioquímica
An evolutionary perspective on amino acids (https://www.nature.com/)

Bioquímica

Bioquímica
Insisto
¿Porqué la evolución no
nos llevo a poseer la
maquinaria biosíntetica de
los 20 aminoácidos a
nosotros?

Bioquímica
Porqué no estamos solos, ni nunca lo

estaremos antes desapareceremos.
COEVOLUCIÓN
Hay una selección natural
recíproca entre especies
“Interdependencia”, que
explica la vida tal como la
conocemos

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica
Jefe Seattle
(1786-1866)

Bioquímica
La tierra no pertenece al hombre, es el hombre el que pertenece a

la Tierra. Lo sabemos muy bien, Todo está unido entre sí, como la
sangre que une a una misma familia. El hombre no creó la trama
de la vida, es solo una fibra de la misma. Lo que haga con ese
tejido, se lo hace a sí mismo.

Bioquímica
Interdependientes
Ecological Modelling, 2016, 342, 186-198

Bioquímica
¿Qué es el hombre sin

los demás seres vivos?
Bioquímica
Si ellos desaparecieran, el
hombre también moriría.
Bioquímica
Lo que le suceda a los demás seres vivos tarde o

temprano le sucederá también al hombre. Todas las
cosas están estrechamente unidas.

Bioquímica
Integración del metabolismo

Bioquímica
Integración del
metabolismo en
mamíferos

Bioquímica

Bioquímica
¿Qué vías metabólicas

preferentemente
fluyen en estos
organismos?

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica

Bioquímica
Al desarrollar los organismos una dieta específica

también tienen presencias y ausencias de capacidades
anabólicas para ciertos metabolitos
La taurina
Debido a particularidades en el
metabolismo hepático de la proteína en los
gatos y a la baja actividad de las enzimas
encargadas de su síntesis a partir de la
cisteína, los gatos no son capaces de
sintetizar la cantidad suficiente por sí
mismos, por eso debe aportarse en su
alimentación.

Bioquímica
¿y en los herbívoros?
Analizarlo en casa

Bioquímica

Metabolismo de las proteínas en el
Bioquímica
rumen

Bioquímica
La asimilación de proteínas
en corderos alimentados
con leche es mayor que en
los animales destetados.
Se puede concluir que el

animal tiene mayor
asimilación de proteínas en el
periodo de lactancia en
comparación con la etapa del
destetado.
Esto puede relacionarse con el gran

desarrollo de los primeros meses del animal.

Bioquímica
Integración
del
metabolismo
en mamíferos

PIRAMIDES ALIMENTICIAS
Bioquímica

PIRAMIDES ALIMENTICIAS
Bioquímica
¿Cómo seria el flujo de

metabolitos en las vías
metabólicas del metabolismo en
ambas pirámides alimenticias?
¿Cómo es su pirámide alimenticia,
que flujo de metabolitos Usted
infiere debe tener?

Bioquímica

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1. Las vías metabólicas son

4. Todas las vías metabólicas están

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Dieta animal α-aminoácido

El exceso de Los esqueletos de carbono se

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Dieta animal α-aminoácido

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NH4+, urea, ácido úrico

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Aminoácido1-NH2 + α-cetoácido1 α-cetoácido2 + Aminoácido2-NH2

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Aminoácido1-NH2 + α-cetoácido1 α-cetoácido2 + Aminoácido2-NH2

Glutamato Piruvato α-cetoglutarato Alanina

Coenzima: Piridoxal Fosfato (PLP)

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El centro áctivo de esta enzima contiene

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La transferencia del nitrógeno puede requerir varias transaminaciones,

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El catabolismo de los aminoácidos produce NH4+. El exceso de

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1. El amonio es tóxico, sobre todo para el tejido nervioso, no puede

Cuando el amonio se incrementa,

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Papel de la ureasa en la colonización de la mucosa gástrica

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El punto clave a recordar sobre la biosíntesis de aminoácidos es

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