UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHMANN - TACNA”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANALISIS DE DENSIDAD DE LECHE DE FONGAL EN UN

PERIODO DE 40 DIAS
INFORME

PRACTICAS PRE-PROFESIONALES II

DOCENTE : Dr. Abrahan Apaza Canqui

ALUMNO(A) : Luis Miguel Maquera Mamani
CÓDIGO : 2014 - 111014
SEMESTRE : VIII
HORARIO : Lunes de 7:00-8:00 am

TACNA – PERÚ
2018
 ANALISIS DE DENSIDAD DE LECHE DE FONGAL EN UN
PERIODO DE 40 DIAS

1. OBJETIVOS

1.1 General

 Analizar la densidad de la leche del Fongal Tacna durante un periodo de 40

dias .

1.2 Especificos

 Analizar los resultados estadísticos: Media, mediana , moda , desviación

estándar .
 Comparar los resultados de la densidad según norma técnica peruana NTC
202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda,

2. MARCO TEORICO

2.1 Leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por

las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, patológicamente,
también por los machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas. Esta
capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La
principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces
de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto
gastrointestinal contra patógenos, toxinas einflamación, y contribuye a la salud
metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial
el metabolismo de la glucosa y lainsulina. Es el único fluido que ingieren las
crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos)
hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos (de vaca,
principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce,
cerda y otros) forma parte de la alimentación humana corriente en algunas
culturas, en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa.

2.2 Densidad de la leche

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su

unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada.
La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la temperatura
debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso
de líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y
el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades
de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I mililitro o gramos / centímetro
cúbico, kilogramo / litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I
centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000
gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta
temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de
grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis
de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporación de aire.
3. MATERIALES

 PROBETA
 LACTODENSIMETRO
 TERMOMETRO
 LECHE FRESCA

4. PROCEDIMIENTO

 Tome la muestra representativa, en una probeta

 Introduzca el lactodensímetro en la leche, teniendo en cuidado que este
flote libremente y que no se presente espuma pegada a la espiga.
 Determine la temperatura de la leche, compruebe que ésta esté
comprendida en el rango de 10ºC a 20ºC.
 Efectuar la lectura en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto
que alcanza el menisco .
 De estar la temperatura a 15ºC, la lectura será exacta y no ha de requerir
ajustes adicionales.
 De ser la temperatura superior o inferior a 15ºC y estar comprendida entre
10ºC y 20ºC se procederá a corregir el valor de la densidad agregando o
restando por cada grado por encima o debajo de 15ºC el factor de
corrección 0.0002. Sea que la lectura se ha efectuado a 18ºC y resulto ser
1.032 la densidad corregida a 15ºC será:

1.032 + (18-15) x 0.0002 = 1.0326

Lectura diferencia de Tº Factor de corrección Lectura
corregida
De ser la lectura inferior a 15ºC habrá que corregir restando.
5. RESULTADOS
Nº COD. PROV. DENSIDAD PRECIO S/.
1 P-01 1.0270 1.150
2 22 1.0270 1.150
3 82 1.0280 1.200
4 112 1.0260 1.100
5 182 1.0270 1.150
6 201 1.0275 1.175
7 203 1.0275 1.175
8 208 1.0285 1.225
9 246 1.0260 1.100
10 303 1.0255 1.075
11 304 1.0255 1.075
12 313 1.0295 1.275
13 354 1.0270 1.150
14 385 1.0265 1.125
15 435 1.0260 1.100
16 452 1.0275 1.175
17 489 1.0280 1.200
18 504 1.0255 1.075
19 523 1.0260 1.100
20 551 1.0250 1.050
21 552 1.0280 1.200
22 561 1.0260 1.100
23 568 1.0265 1.125
24 615 1.0255 1.075
25 623 1.0240 1.000
26 635 1.0305 1.325
27 660 1.0260 1.100
28 661 1.0245 1.025
29 670 1.0250 1.050
30 674 1.0280 1.200
31 675 1.0275 1.175
32 676 1.0245 1.025
33 681 1.0295 1.275
34 684 1.0265 1.125
35 687 1.0250 1.050
36 688 1.0260 1.100
37 691 1.0265 1.125
38 694 1.0265 1.125
39 700 1.0245 1.025
40 S- 1.0295 1.200
5.1 RESULTADOS OBTENIDOS POR SPSS

FRECUENCIAS
Estadísticos
DENSIDAD

N Válido 40

Perdidos 0
Media 1,026663
Mediana 1,026500
Moda 1,0260
Desviación estándar ,0015250

DENSIDAD

Porcentaje
Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido acumulado

Válido 1,0240 1 2,5 2,5 2,5

1,0245 3 7,5 7,5 10,0

1,0250 3 7,5 7,5 17,5

1,0255 4 10,0 10,0 27,5

1,0260 7 17,5 17,5 45,0

1,0265 5 12,5 12,5 57,5

1,0270 4 10,0 10,0 67,5

1,0275 4 10,0 10,0 77,5

1,0280 4 10,0 10,0 87,5

1,0285 1 2,5 2,5 90,0

1,0295 3 7,5 7,5 97,5

1,0305 1 2,5 2,5 100,0

Total 40 100,0 100,0

6. DISCUSION DE RESULTADOS.

La media se encuentra fuera del rango establecido en la norma técnica

peruana NTC 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
cruda, esto puede ser ocasionado por:
*Adición de agua, adulterando la materia prima.
Generando ganancias a los productores, pero generando pérdidas en la
industria láctea.
7. CONCLUSIONES

7.1 General

 Se analizó la densidad de la leche del Fongal Tacna durante un periodo de

40 dias .

7.2 Especificos

 Se comprobo por medios estadísticos de los resultados obtenidos en la

recepción de la leche por 40 dias en el FONGAL TACNA , que la media de
la densidad de la leche se encuentra fuera del rango establecido por la
Norma Tecnica peruana NTC 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS.
Leche cruda, dándonos una leche pobre en materia grasa.

BIBLIGRAFIA

 http://www.digesa.minsa.gob.pe/orientacion/DS_7_2017_MINAGRI.pdf
 Ntp 202.001 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
 DECRETO SUPREMO N° 007-2017-MINAGRI.
 https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/practica-n-01-analisis-densidad-de-la-leche