QUIMICA ANALITICA

NOMBRE: BERNABE PARI AUGUSTO

CODIGO: 2012 - 36860

NUMERO: 06

ESCUELA: ESIA

FACULTAD: CIENCIAS AGORPECUARIAS

DOCENTE:
Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienalperteneciente a la
familia de las amarilidáceas. Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual
contiene varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.
Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium
ascalonicum) y la cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum)

Descripción

Detalle de la inflorescencia.

Cultivo de cebollas.

En cuanto su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas
fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o
disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de
éste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por
las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y
otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta.
Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de
naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la
variedad. Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca.
Las hojas se disponen de manera alterna.
En el primer año de cultivo tiene lugar la "bulbificación" o formación del bulbo. Dicha bulbificación
tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminación diurna)
acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.
El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase
reproductiva. Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de
altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchón"
formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la
inflorescencia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas floresmonoclamídeas de color blanco-
verdoso. Las flores están formadas por 6 tépalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con
ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización
es entomófila. El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de
color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30 % el
segundo año, y un 100 % el tercero.

Raíz
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color
blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. En
conclusión, la raíz de la cebolla es necesaria para el sistema radical de la cebolla

Tallo
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a 150 cm de altura,
hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.

Hoja
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.

Composición del bulbo

Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: elsulfóxido de tiopropanal.

El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño relativamente grande y
poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se encuentran unidas entre sí por una sustancia
llamada péctico (que es producida por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y
protección al "Tubérculo" de la Allium cepa.

Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayoría de hojas; es
decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y
Composición por 100 g (Aprifel)
entrenudos están muy juntos. Estas hojas se distinguen en
bases foliares o vainas de reserva y en vainas de protección Energía 43 kcal
(hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo). Agua 89 %
Al trocearlo y romperse sus células unos aminoácidos con Glúcidos 7,1 %
grupos sulfuro contactan con unosenzimas específicos y se
produce sulfóxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante Lípidos 0,2 %
que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese Proteínas 1,3 %
es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro
Fibras 2,1 %
de agua. Como irrita los ojos y la nariz se suele decir
coloquialmente que la cebolla "hace llorar". Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Valor nutricional Potasio 170 mg
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra Hierro 0,3 mg
el reumatismo, de manera similar alajo (ambas se encuentran en
el mismo género taxonómico). Esta disuelve el ácido Vitamina C 7 mg
úrico(responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los Vitamina B1 0,06 mg
riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias
Vitamina B3 0,3 mg
a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
Vitamina B6 0,14 mg
La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir
la osteoporosis, gracias a su alto contenido Vitamina B9 0,02 mg
delflavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, Vitamina E 0,14 mg
cuya actividad es superior a la de lasisoflavinas.
Sus otras virtudes principales son:

 La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular

 Limitación de las infiltraciones de líquido seroso en los órganos, lo que corre peligro de
provocar edemas

 Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la próstata, el mejor tránsito, la

limitación de las infecciones

Además contiene:

 Fósforo, "facilitando" el trabajo intelectual

 Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijación
delcalcio en los huesos

 Sin contar las vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis
moderadas de sodio
  Características de la cebolla
 Historia
 La cebolla, pariente cercana del ajo y sus propiedades curativas, fue muy
venerada en Egipto antiguo como símbolo de vitalidad y se le tomaba como “el
remedio que lo cura todo”. Se han encontrado registros que se remontan a 4000
A.C. que vincularía a la cebolla con algunos ritos religiosos y usos terapéuticos.
 Sus cualidades terapéuticas demostraron ser muy útiles para aliviar
enfermedades infecciosas como el tifus, la cólera y las pestes. Asimismo, durante la
Segunda Guerra Mundial se usaron los vapores de la pasta de la cebolla, para
aliviar los dolores y para ayudar a su cicatrización de las heridas.

Los beneficios de la cebolla para la salud

Mejora la circulación

Al tener un alto grado de quercetina, favorece la circulación sanguínea. Además, debido a que contiene
sílice, ayuda a prevenir la trombosis y el envejecimiento de las venas y arterias. Incluso ayuda a reducir
el colesterol en la sangre y aumenta la capacidad de disolver los coágulos internos, lo que previene la
trombosis coronaria.

Previene la anemia

La cebolla posee propiedades antianémicas, ya que nos aporta fósforo, hierro, y vitamina E, propiedades
que ayudan a reponer la pérdida de sangre y regeneran los glóbulos rojos.

Ayuda a aliviar el resfriado

Al ser rica en vitaminas A y C, la cebolla es ideal para aliviar las enfermedades respiratorias.Los aceites
esenciales que posee debido al azufre poseen la capacidad de disminuir los síntomas de la bronquitis,
resfriado y catarro.

Ayuda a controlar la hipertensión

Al contener potasio, la cebolla ayuda a eliminar el exceso de líquidos y disminuye los riesgos de padecer
gota, hipertensión y cálculos renales.

Posee propiedades depurativas y diuréticas

El potasio y el bajo contenido de sodio, hacen que la cebolla ayude a evitar la retención de líquidos,
liberando las toxinas del organismo. Además es beneficiosa para los riñones y la próstata.

Previene enfermedades del sistema nervioso

Dado a su alto contenido en vitamina B y potasio necesarios para la transmisión y generación del impulso
nervioso y el magnesio, que mejora el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, la cebolla es ideal
para mejorar el sistema nervioso.

Ayuda a adelgazar y controlar el peso

La cebolla es perfecta para incluirla en la dieta, ya sea para adelgazar o para otras cuestiones de salud.
Dado a su bajo valor calórico y su alto contenido en fibra es ideal para auxiliar una dieta de
adelgazamiento, ya que mejora el tránsito intestinal y depura y elimina las toxinas, evitando de esta
manera la retención de líquidos. Además, consumir cebolla aporta a uno la sensación de saciedad.

Es un excelente alimento para embarazadas y niños

Gracias a su alto contenido en folatos, es ideal para las embarazadas y los niños ya que ayuda al
crecimiento y el buen desarrollo del feto en las primeras semanas del embarazo.

Es antioxidante

La ceboola tiene poderes antioxidantes debido a que contiene, vitaminas A y C, azufre y flavonoides, tales
como la quercetina y las antocianina.

Mejora el asma y la inflamación

Gracias a sus componentes azufrados, la cebolla es un buen antiasmático y antiinflamatorio.

Es antiséptico

Si es aplicada de manera externa, la cebolla puede actuar como un antiséptico natural y es capaz de
disminuir la inflamación renal.

Imagen cortesía de Paul Lowry.