2 ¿Cuáles son las normas que regulan los desechos provenientes de la

industria de alimentos?
Las normas que regulan los desechos provenientes de la industria cárnica son las
siguientes.
NTON 05 013 – 01 NORMA TÉCNICA PARA EL CONTROL AMBIENTAL DE LOS
RELLENOS SANITARIOS PARA DESECHOS SÓLIDOS NO PELIGROSOS; esta
norma tiene por objeto establecer los criterios generales y específicos, parámetros
y especificaciones técnicas ambientales para la ubicación, diseño, operación,
mantenimiento y cierre o clausura de la disposición final de los desechos sólidos no
peligrosos en rellenos sanitarios. Esta normativa es de aplicación nacional y de
obligatorio cumplimiento para todas las personas naturales y jurídicas que realicen
el manejo y disposición final de desechos sólidos no peligrosos en rellenos
sanitarios.
NTON 05 014-01 NORMA TÉCNICA AMBIENTAL PARA EL MANEJO,
TRATAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL DE LOS DESECHOS SÓLIDOS NO-
PELIGROSOS; Esta norma tiene por objeto establecer los criterios técnicos y
ambientales que deben cumplirse, en la ejecución de proyectos y actividades de
manejo, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos no peligrosos, a fin
de proteger el medio ambiente, la misma es de aplicación en todo el territorio
nacional y de cumplimiento obligatorio para todas las personas naturales y jurídicas,
que realicen el manejo, tratamiento y disposición final de desechos sólidos no
peligrosos.
NTON 05 015 – 01 NORMA TÉCNICA OBLIGATORIA NICARAGÜENSE PARA EL
MANEJO Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS PELIGROSOS; Esta norma
tiene por objeto establecer los requisitos técnicos ambientales para el
almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y disposición final de los
residuos sólidos peligrosos que se generen en actividades industriales,
establecimientos que presten atención médica, tales como clínicas y hospitales,
laboratorios clínicos, laboratorios de producción de agentes biológicos, de
enseñanza y de investigación, tanto humanos como veterinarios y centros
antirrábicos, esta normativa es de aplicación nacional y de obligatorio cumplimiento
para todas las personas naturales y jurídicas que generen residuos sólidos
peligrosos, y a todos aquellos que se dediquen a la manipulación, almacenamiento,
recolección, transporte, tratamiento y disposición final de residuos sólidos
peligrosos en cualquier parte del territorio nacional.
NTON 05 005-03 NORMA TECNICA OBLATIGORIA PARA EL CONTROL
AMBIENTAL DE PLANTAS PROCESADORAS DE PRODUCTOS LACTEOS; tiene
por objeto establecer los criterios técnicos ambientales para la ubicación, prácticas
de conservación de agua, manejo de desechos sólidos y líquidos en las plantas
procesadoras de productos lácteos, es de aplicación obligatoria en todo el territorio
nacional para todas las plantas procesadoras de productos lácteos y derivados, ya
sean industriales, artesanales y centro de acopio.
3 ¿Cuáles son las principales restricciones que establece la legislación
medioambiental?
El marco jurídico vigente, en materia de residuos sólidos, encierra algunas
limitaciones en su aplicación práctica y conceptual como resultado de las
debilidades técnico – administrativas y financieras, mostradas por las instituciones
tanto del ámbito central como local y que han sido plenamente identificadas en el
diagnostico desarrollado para la formulación de la política.
Cabe mencionar que aun cuando se han logrado avances importantes en materia
de desarrollo de normas técnicas, éstas son insuficientes para alcanzar una gestión
integral de los residuos sólidos que sea efectiva desde las perspectivas ambiental,
económica, tecnológica y social, -que cubran desde el almacenamiento,
recolección, transporte, reciclaje, tratamiento, hasta la disposición final-, y que
regulen los diferentes sectores productivos.
En resumen: el marco legal de Nicaragua en materia de residuos sólidos presenta
múltiples debilidades como; legislación dispersa e incompleta, ambigüedad en el
ámbito de competencias de los entes del órgano central administrativo y de las
municipalidades, insuficiencia de disposiciones que obliguen al sector privado a
participar y contribuir en la mejora de esta problemática y finalmente lo incompatible
que resultan los contenidos legales con las situaciones económica, social y cultural,
lo que ha dado lugar al abuso en la expedición de instrumentos administrativos que
al final padecen las mismas deficiencias anteriormente señaladas.
En conclusión podemos decir que la falta de certeza institucional en la aplicación de
la legislación existente refleja la imperiosa necesidad de contar con instrumento que
defina la política sobre este sector, que oriente líneas de acción, facilite el
establecimiento de alianzas, fijando la responsabilidad compartida pero
diferenciada, de todos los sectores sociales, así como la valorización económica de
los residuos; y una ley que establezca las obligaciones de las instituciones, de la
sociedad y los diversos sectores de las economía nacional, que contribuyan a su
manejo integral y sustentable, con mecanismos de control apropiados, que
garanticen calidad y seguridad para los operarios de servicios, educación ambiental
especializada y la gestión integral y ambientalmente adecuada de los residuos
sólidos peligrosos y no peligrosos.
7 ¿Cuáles son los criterios y el manejo de residuos que se establece en las
normas de control ambiental en el caso de la industria láctea y cárnica?
Criterios y manejo de residuos establecidos en la industria láctea.
Es responsabilidad del propietario de toda planta procesadora de productos lácteos
Implementar las optimización del consumo de agua, la aplicación de métodos de
control de los líquidos y disposición de los subproductos, el manejo de líquidos
residuales, residuos sólidos y disposición final de los mismos.
Es responsabilidad del propietario de la planta procesadora de productos lácteos la
disposición final del suero.
Criterios de ubicación
Para la ubicación de plantas procesadoras de productos lácteos se deben tomar en
consideración los siguientes aspectos:
a) Estar ubicadas en terrenos secos, planos para facilitar la construcción y con
facilidades para el drenaje de las aguas pluviales.
b) Estar ubicadas en dirección contraria al viento y como mínimo a 2,000 mts.
medidos a partir del límite de propiedad de la planta, de asentamiento humanos,
escuelas, centro de salud, fábricas, mercados, comercio.
c) Estar ubicadas a una distancia no menor de 1,000 mts y en dirección a favor del
viento de los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, rellenos sanitarios,
basureros municipales, sitios contaminados por cenizas volcánicas, polvos,
productos químicos y agroquímicos.
d) Estar ubicados a una distancia no menor de 500 mts de cualquier cuerpo de agua,
y aguas abajo de las obras de captación destinadas al abastecimiento de agua
potable.
e) Estar ubicados a un radio no menor de 5,000 mts de aeropuertos, pistas de
aterrizaje y aeródromos.
f) Estar ubicados como mínimo a 100 mts de cualquier vía o carretera principal,
medidos a partir del derecho de vía y a 50 mts para vías de acceso secundario.
g) La ubicación de una planta procesadora de productos lácteos en áreas
protegidas que no tengan planes de manejo, deben solicitar la autorización
correspondiente al MARENA. En el caso de áreas protegidas que tengan plan de
manejo, la planta procesadora de lácteos deben estar ubicadas según su
zonificación y su normativa correspondiente
Manejo de los líquidos residuales
No se permite la descarga directa o indirecta de aguas residuales no tratadas de las
planta procesadora de lácteos a cualquier cuerpo de agua, suelo, subsuelo y en
áreas protegidas.
No se permite el lavado de utensilios (pichingas) y vehículos que transporta la leche
en cuerpos de agua superficiales.
Las aguas residuales industriales tratadas proveniente de la industrias lácteas y sus
derivados que descargan directa o indirectamente a cualquier cuerpo receptor,
deben cumplir estrictamente con los límites máximos permisibles descritos en los
Artos 19 y 31 del Decreto 33 -95 relativo a las Disposiciones para el Control de la
Contaminación proveniente de las descargas de Aguas Residuales Domésticas,
Industriales y Agropecuarias.
Manejo de los residuos sólidos:
Los sedimentos generados en el sistema de tratamiento preliminar y los residuos
que quedan en el tamizado de sólidos cuando no fuese posible, destinarlos a
subproductos o al compostaje, estos deben depositarse en rellenos sanitarios previa
autorización de las autoridades municipales. En el caso que no exista rellenos
sanitarios, el propietario debe solicitar la autorización del sitio a la municipalidad
en coordinación con MARENA y el MINSA y orientar el soterramiento con técnicas
ingenieriles.
Todo desecho sólidos no peligroso que son generados en la planta procesadora de
lácteos deben ser almacenados en recipientes con tapas de fácil manipulación para
su limpieza y depositados en lugares autorizados por la Municipalidad, de acuerdo
a como lo especifica en el punto 8 de la NTON 05 014-02 Norma Técnica para el
manejo, tratamiento y disposición final de los desechos sólidos No Peligrosos.
No se permite la descarga de desechos sólidos en los sistemas de alcantarillado
interno de la planta ni en el sistema externo de la red de alcantarillado sanitario.
Los aceites usados procedentes del cambio de aceite de los vehículos automotor y
los envases de los mismos, deben ser recolectado en recipientes separados de los
desechos sólidos procedentes del proceso de la planta y de los desechos
domésticos, su disposición final debe ser autorizados por la Municipalidad en
coordinación con el MARENA en el territorio.
Las obras destinadas para un soterramiento con técnica ingenieriles consiste en:
a) Zanja de 1m por 1m b) Fondo impermeabilizado con arcilla c) Cubrir con tierra
y cal después de cada deposición de desechos para evitar vectores.
Criterios y manejo de residuos establecidos en la industria cárnica.
Para la ubicación de rastros y /o mataderos deberán tomarse en consideración los
siguientes aspectos:
El terreno debe ser seco, plano, con facilidades para la construcción y para el
drenaje de aguas superficiales, evitando las inundaciones.
Estar ubicado como mínimo a 1000 m y en posición contraria al viento de cualquier
asentamiento humano, escuela, centro de salud, fábrica, mercado, comercio y
cuerpo de agua superficiales.
Estar ubicado a una distancia no menor de 1000 m y en posición a favor del viento
de los sistemas de tratamiento de las aguas residuales, rellenos sanitarios,
basureros municipales, fuentes generadoras de cenizas volcánicas, polvos, y
productos químicos.
Contar con el permiso de la municipalidad correspondiente y estar incluido en sus
planos de desarrollo urbano.
Estar ubicado en un radio no menor de 5 km. de aeropuertos, pistas de aterrizaje y
aeródromos.
Estar ubicado como mínimo a 100 m de distancia de cualquier vía de acceso
principal y en posición contraria al viento
Estar ubicado fuera de los límites de áreas protegidas, ecosistemas frágiles o áreas
boscosas.
Manejo de residuos sólidos y líquidos.
Se debe contar con un plan de manejo de residuos sólidos y líquidos, autorizado
por el MARENA, que contengan al menos lo siguiente:
El proceso de extracción y limpieza de la panza, los intestinos y la separación de
vísceras rojas (vísceras comestibles) de la verde (no comestibles) se debe efectuar
en seco. Bajo ningún motivo puede realizarse el vertido de vísceras verdes y
desechos orgánicos en sistema de drenaje, alcantarillas y/o cuerpo de agua
receptor.
Las canales y órganos rechazados para el consumo humano podrán ser
procesados para el consumo animal.
Las canales y órganos condenados para consumo humano y animal deben ser
cremados y las cenizas deberán ser depositadas únicamente en el vertedero o
basurero municipal.
Durante el proceso de sangría se recuperará la sangre mediante la construcción de
obras de ingeniería que garanticen su recolección, con el objetivo de reducir la
carga de contaminantes de los efluentes industriales de la planta.
La sangre recuperada podrá ser usada como subproducto. Si no es destinada para
subproducto deberá ser tratada químicamente y luego ser aterrada en sitio
autorización por MINSA.
Por ningún motivo se permite el vertido de plumas y cerdas a los sistemas de
alcantarillado; de no ser aprovechados estos deberán ser cremados y dispuestas
en rellenos sanitarios o basureros municipales.
11 ¿Qué importancia tiene para el desarrollo sostenible y competitivo de la
industria de alimentos la aplicación del marco regulatorio ambiental?
Aplicar el marco regulatorio ambiental en la industria de alimentos es de suma
importancia ya que asegurara en el ciclo las prácticas de producción más limpia y
la valoración de medidas de mitigación para la minimización de impactos
ambientales. Asi mismo es de suma importancia ya que evitara la contaminación
del medio ambiente permitiéndonos habitar en un ambiente sano, libre de
enfermedades que son causadas por los desechos de las industrias.