PROSES

 PENETASAN  TELUR  UNGGAS  

Kamis, 5 Maret 2015 (11.00-12.40 WIB)  

1.  Kualitas Telur Tetas, Penanganan Telur Tetas (Hatching

Egg) dan Transportasi
2.  Penyimpanan telur tetas
3.  Persiapan inkubasi: penataan telur tetas, prewarming,
preheating
4.  Inkubasi di dalam setter
5.  Inkubasi di dalam hatcher
6.  Koleksi anak unggas
7.  Pengiriman anak unggas

Maria Ulfah
Devisi Unggas, DIPTP, Fak. Peternakan, IPB
 KUALITAS  TELUR  

1.  Telur  Konsumsi  (Edible  Egg)  

Kumpulan   ciri-­‐ciri   telur   yang   mempengaruhi  
selera  konsumen  (Stadelman  &  CoHeril,  1973)  à  
SNI  01-­‐3926-­‐2008  (BSN,  2008);  USDA  (2000  

2.  Telur  Tetas  (Hatching  Egg/HE)  

Kumpulan   ciri-­‐ciri   telur   yang   mempengaruhi  
daya  tetas    
 KUALITAS  TELUR  

Fisik   Kimia  

Eksterior  :  warna,   Interior:     Kandungan   Mikroba  

kebersihan  kerabang,   berat  puYh  &   nutrien:   Salmonella  sp.  
kedalaman  kantung   Kadar  air,   Staphylococcus  
udara,  berat  telur,   kuning,  nilai  
mineral,   sp.d  
indeks  bentuk  telur   haugh  unit,   dll....  
tebal  kerabang,   indeks  kuning   protein,  
 
abnormalitas  telur  dll   telur,  warna   lemak,  
kuning  telur,   dll......  
noda  di  dalam    
telur  dll  
Maria  Ulfah  (2015)  
1.  WARNA  KERABANG  TELUR  
 EGG  SHELL  PIGMENT  
Brown  pigment  (protoporphyrin-­‐IX)  
•  added  to  the  egg  during  the  90  minutes  before  oviposiYon  
•  synthesized  in  the  epithelial  cells  that  line  the  uterus.    
•  a  heme  protein  (red  blood  cell)  à    protoporphyrin-­‐IX  
•  Pigment  deposiYon:  the  palisade  or  outer  shell  layer  (the  
cuYcle  of  the  egg)    
•  If  the  pigment  is  added  to  the  surface  (cuYcle)  of  an  egg,  then  
with  a  liHle  scrubbing  the  pigments  can  be  removed  exposing  
the  white  or  Ynted  shell  surface.    
•  Pigments  added  to  the  palisade  layer  (outside  layer)  of  the  
shell  cannot  be  rubbed  off  because  the  pigments  are  a  part  of  
the  shell  
Blue  eggs  shell    
•  biliverdin-­‐IX  
•  synthesized  inside  the  uterus  epithelial  cells  
from  proteins  that  come  from  degeneraKng  red  
blood  cells.    
•  blue  from  the  inside  of  the  shell  to  the  outside  
of  the  shell  
Green  egg  shell  
   
biliverdin-­‐IX  
•  ( a   p art   o f   t he   s hell)   a nd  
protoporphyrin-­‐IX  (covers  the  egg’s  exterior  
surface).    
• Bluish  green  eggs  are  coveredd  by  very  liPle  brown  
pigment  while  dark  green  or  olive  eggs  have  a  
heavier  covering  of  brown  pigment  
ANATOMY  OF  AN  EGG  
1.  Eggshell  
2.  Outer  membrane  
3.  Inner  membrane  
4.  Chalaza  
5.  Exterior  albumen  
6.  Middle  albumen  
7.  Vitelline  membrane  
8.  Nucleus  of  pander  
9.  Germinal  disk  
10. Yellow  yolk  
11. White  yolk  
12. Internal  albumen  
13. Chalaza  
14. Air  cell  
15. CuYcula   9  
2.  EGG  ANATOMY  
 
Eggshell  
 
v     The  shell  consists  mainly  of  calcium  carbonate.    
v   Other  elements  are  magnesium,  phosphorus  and  manganese  with  a    
       small  amount  of  protein  which  has  a  connecKve  funcKon.  
v   For  the  construcKon  of  the  eggshell  vitamin  D  plays  an  important  part.  
 
Thickness  
v     The  average  thickness  of  the  shell  is  0,35  mm.    
v   The  small  end  of  the  eggshell  is  thickest  while  on  the  sides  the  shell    
       is  thinnest.  
v   When  the  environmental  temperature  is  high,  the  thickness  of  the    
       shell  decreases  as        is  shown  below  (egg  weight  58  gram):  
 
       Temperature  19C:  weight  of  the  shell  5,6  gr.  (100%)  
       Temperature  23C:  weight  of  the  shell  5,4  gr.  (  96%)  
       Temperature  32C:  weight  of  the  shell  4,9  gr.  (  88%)  
ISA    A  Hendrix  GeneYcs  Company  (2009)    
Shell  Strength  Changes  by  Three  Hours  Ager  OviposiYon  and  
Influence  of  Polyurethane  Foam  Covered  Cage  Floors  
 
   A.  A.  GRUNDER,  B.  K.  THOMPSON,  K.  G.  HOLLANDS,  R.M.G.  HAMILTON  
Poultry  Science  (1981)  60  (6):  1140-­‐1144.  
doi:  10.3382/ps.0601140  

Abstract
This study was conducted to determine whether shell strength changed from 3 min to 3 hr after
oviposition and whether shell strength of an egg was influenced by polyurethane foam placed on the
cage floor to reduce impact at oviposition. Shell strength measurements included specific gravity (SG)
by Archimedes’ principle, nondestructive deformation (DFM), quasistatic compression fracture (CFS),
and shell thickness.
Using shell thickness as a covariate and comparing treatments on a within bird basis, it was found that
from 3 min to 3 hr after oviposition CFS increased (P<.01) while DFM tended to decrease (P>.05). The
SG was unchanged when values were corrected to a constant temperature. Using regression
coefficients of CFS on temperature published previously, it was shown that much of the increased CFS
Although
could be explained by a decrease in temperature of the egg.

additional factors may be involved, it was

concluded that resistance to shell fracture
was lower at oviposition than 3 hr later.
There was no consistent increase in CFS and no change in DFM of egg shells when polyurethane foam
was used to reduce the impact of the egg on the cage floor.
PORES  
 
v   allow  the  interchange  of  moisture  
       and  gasses  
v   each  egg  has  approximately  
       7500  pores,  most  of  them  at  the    
       broad  end,  very  few  at  the    
       small  end.  
 
 

Tyler  (1957)  
CUTICLE  
 
v   A  thin  membrane,  the  so  called  cuYcle,  covers  the  whole  eggshell.  
v   This  membrane  can  be  penetrated  by  gasses  but  funcYons  as  a    
       kind  defensive  mechanism  to  prevent  the  entry  of  bacteria.  
v   It  is  made  from  the  sYcky  fluid  which  covers  an  egg  freshly  laid  and  
       it  dissolves  due  to  the  carbondioxyde  acYvity.    
v   In  this  case  the  shine  of  the  egg  disappears  and  the  defensive    
       mechanism  is  damaged.  
v   By  mechanical  means  the    
       cuYcula  can  be  injured,  
       which  results  in  a  break  down    
       of  the  defensive  mechanism  
       whereby  the  bacteria  may  
       penetrate  the  egg.  
SHELL  MEMBRANES  
 
v   Each  egg  has  two  shell  membranes.  
v   Both  lie  adjacent  to  each  other  and  to  the  shell.  
v   The  inner  membrane  encloses  the  albumen.  
v   At  the  broad  end  of  the  egg  both  membranes  separate;  
       the  inner  one  comes  
       away  to  leave  an  air    
       space  (air  cell)  
v   These  membranes    
       also  protect  the  egg    
       against  bacterial    
       invasion.  
       Gasses  may  penetrate  
       them.  
ISA    A  Hendrix  GeneYcs    
Company  (2009)  
AIR  CELL  
v   As  soon  as  the  egg  has  been  laid,  the  egg  will  cool    
       down,  the  egg  contents  contract  whereby  the  
       air  cell  is  created.  It  is  normal  for  the  air  cell  to  be  at    
       the  broad  end.  
v   There  are  many  more  pores  per  square  cenYmetre    
       here  than  anywhere  else  on  the  surface  of  the  
       egg.    
v   Most  of  the  Yme  the  air  cell  is  larger  in  winter  than  is      
       summer  (lower  temperature).  When  egg  
       get  old  the  egg  contents  decrease,  due  to  water  
       evaporaYon,  in  which  case  the  air  cell  becomes  
       larger.  
3.  EGG  SHAPE  
 
v  The  egg  shape  is  indicated  by  the  shape-­‐index,  which  is    
The  raKo  between  egg  width  and  egg  length  mulKplied  by  100:  
       
                     Width  x  100  =  shape-­‐index  
                   Length  
 
v   An  opKmum  shape-­‐index  is  74  i.e.  an  egg  (58  gr.)  which  is    
       4,2  cm  wide  and  5,7  cm  long.  
       An  egg  with  a  shape  index  of  72  is  too  long.  
       An  egg  with  a  shape  index  of  76  is  too  round.  

ISA    A  Hendrix  GeneYcs  Company  (2009)  

•  Sizing  is  not  related  to  grading  in  any  way.  
•  Eggs  are  sold  in  cartons  by  various  sizes  determined  by  a  
minimum  weight  for  a  dozen  eggs  in  their  shell.  
19  
4.  EGG  SHELL  DEFECT  
 
 

Hairline  cracks  
 
§  Very  fine  cracks,  usually  run  lengthwise  along  the  shell.    
§  As  they  are  difficult  to  detect,  candling  efficiency  needs  to  
be  maximised  
§  The  crack  becomes  more  obvious  as  the  egg  ages.  
§  The  egg  in  the  photograph  has  been  placed  over  a  bright  
light.  This  is  the  way  it  would  look  to  a  candling  operator.  
§  The  incidence  of  this  problem  varies  with  flock  age,  but  is  
usually  1  to  3%  of  total  producYon.  
§  Cause:  Age,  poor  nutriYon  (Ca  &  Vit  D),  saline  water,  
infecYous  bronchiYs,  temperature,  handling  
Star  Cracks  
 
 
§  fine  cracks  radiaYng  outwards    
 from  a  central  point  of  impact,  which  is  ogen  slightly  
 indented.  
§  The  egg  in  the  photograph  has  been  placed  over  a  
bright  light.  This  is  the  way  it  would  look  to  a  candling  
operator.  
§  The  incidence  varies  with  flock  age  but  is  usually  1  to  
2%  of  total  producYon.  
§  Cause:  Age,  poor  nutriYon,  infecYous  bronchiYs,  poor  
nutriYon,  handling  
Sandpaper  or  
rough  shells  
 
 
§  Eggs  with  rough-­‐textured  areas,    
 ogen  unevenly  distributed  over    
 the  shell.  
§  The  incidence  is  normally  less  than  1%  of  total  producYon,  
but  may  be  higher  for  some  strains  of  bird.  It  is  also  higher  
in  early  lay,  ogen  as  a  result  of  double  ovulaYon,  which  
produces  one  shell-­‐less  egg  and  another  one  with  extra  
shell  deposits.  
§  Cause:  Diseases,  e.g.  infecYous  bronchiYs,  infecYous  
laryngotracheiYs  or  avian  encephalomyeliYs,  incorrect  
lighYng  program  
SUMMARY    
 
Shell  and  shell  membranes  5,4  grams      =  9%  
Albumen  and  chalazae                  37,3  grams  =  64%   Albumen:  yolk:  shell  
Yolk                                                                                15,3  grams    =  27%  
Total                                                                              58,0  grams  =  100%  
raYo  is  6:3:1  
 
PERATURAN  KEPALA  BADAN  PENGAWAS  OBAT  DAN  MAKANAN  RI  
Nomor  HK.00.06.1.52.4011  
 TENTANG  PENETAPAN  BATAS  MAKSIMUM  CEMARAN  
MIKROBA  DAN  KIMIA  DALAM  MAKANAN  

Maria  Ulfah  (2014)  

Penyebab Kerusakan Telur
 
u   Penanganan  telur  yang  Ydak  baik  
u   Suhu  dan  kelembaban  dalam  penyimpanan  à      
penguapan  
u   Lama  penyimpanan  
u   Pertumbuhan  m.o.  (Salmonella,  Pseudomonas    
 etc)  
Kerusakan Telur
1). Berkurangnya berat telur (Penguapan air, ukuran kantung
udara)
2). Pengenceran
- Putih telur tebal turun : serat gliko protein ovomucin
pecah
- Ukuran yolk bertambah : perpindahan air à tekanan
osmosis
3). Kehilangan CO2
4). Turunnya berat jenis telur : air cell bertambah
5). Kenaikan PH
- Baru : 7,6 – 8,2
- Lama : naik à kehilangan CO2 à (peningkatan
konsentrasi ion Hidrogen)
- CO2 cenderung membentuk keseimbangan antara
konsentrasi dalam telur dengan udara sekitarnya)
6). Dekomposisi mikroorganisme
- Meningkat : Kelembaban & Suhu meningkat
- Pseudomonas : bau busuk, pigmen yg menyebar
Samli  et.  al.  2005.  Effects  of  Storage  Time  and  Temperature  on  Egg  Quality  in  Old  Laying  
Hens.  J.  Appl.  Poult.  Res.  14:548–553  
PROSES PENETASAN
v       Alamiah
v  Buatan
usaha untuk menetaskan telur unggas
dengan bantuan mesin penetas telur dengan
cara kerja mengadopsi tingkah laku (behaviour) induk
unggas selama masa mengeram.

FUNGSI MESIN TETAS

v  pengganti induk (tidak memiliki/kehilangan sifat mengeram)
v  mempermudah manajemen pemeliharaan
1.  harus praktis
2.  ekonomis (serentak dalam jumlah banyak)
3.  higienis (mencegah/memutus jalur penyebaran penyakit)
 HATCHERY CONSTRUCTION

LocaKon    
good  access  to  major  roads,  railways  or  airports,  and  
§ good   road  condiKons  in  the  immediate  area  of  the  
hatchery  
§ relaKvely  
good  s
inexpensive  purchase  of  site  
upply  o f  l abour   a t   relaKvely   l ow   cost  
§ availability  of  services,  such  as  electricity  and  water  
§ easy  waste  water  disposal  
§ 
§ good  possibility  of  low  disease  incidence.  
Hatchery design (Flame 2010)
Samberg & Meroz (1997)
SINGLE STAGE INCUBATOR
§  loading  of  eggs  at  the  same  development  stage:  temperature,  
humidity  and  venYlaYon  instrucYons  evolve  according  to  
embryonic  development.    
§  Eggs  are  loaded  at  D0  and  taken  out  at  D18;  the  machine  is  then  
cleaned,  disinfected,  and  a  new  cycle  may  start.    

Single  Stage  SeHer   Single  Stage  Hatcher  

DOUBLE/MULTI  STAGE  INCUBATOR  
§  mulYple-­‐  loading  machines  
§  incubators  are  loaded  by  thirds  every  week  (by  seHer  tray  or  
trolley),  which  makes  it  possible  to  have  both  eggs  requiring  heat    
and  others  releasing  heat  in  the  same  environment.    

SETTER  &  HATCHER   SETTER  &  HATCHER  

PAS REFORM
 SINGLE  STAGE  VS  MULTI  STAGE  INCUBATION  
PARAMETER   SINGLE  STAGE   MULTISTAGE  
Sistem  Inkubasi   All  in/All  out  (18  hari)   21  hari  
Suhu   MendekaY  37.8°C     Fase  1:  37.77°C    
Fase  2:  38.33°C    
Pengaturan  suhu,  kelembaban,  
venYlasi  
Kelembaban   Sesuai  perkembangan   58-­‐60%  (tergantung  standard)  
embrio  
Sanitasi  Mesin  tetas   SeYap  18  hari   SeYap  21  hari  
Potensi  kontaminasi   Rendah   Tinggi  
mikroba  
Pengaturan  inkubasi   Mudah   Sulit  
&  pengelompokan  
penetasan  
Kualitas  DOC   Lebih  baik   Kurang  baik  
Biaya   Lebih  mahal   Lebih  murah  
JENIS  MESIN  TETAS  
□ Still Air Incubator (SAI)
◦ tanpa kipas (udara diam)
◦ kapasitas kecil
◦ posisi telur horisontal

□ Forced /Draft Air Incubator (FDI)

◦ dengan kipas (udara dipaksa bergerak)
◦ kapasitas sedikit sampai banyak
◦ posisi telur horisontal atau vertikal

Berdasarkan automatisasi: manual,semi

automatic, full automatic
PERALATAN MESIN TETAS
□ sumber panas (heater)
□ pengatur suhu (thermostat)
□ pengukur suhu (thermometer)
□ sumber kelembaban (sprayer, bak air)
□ pengatur kelembaban (hygrostat)
□ pengukur kelembaban (hygrometer)
□ kipas (fan)
□ ventilasi (ventilation)
□ pemutar telur (egg rotation rotor)
□ lampu pilot (indicator lamp)
□ rak telur (egg rack) dan troley
□ tempat telur (egg tray)
Sumber panas (heater)
ALUR  PROSES  PENETASAN  
Penanganan  HE  di   Suhu & kelembaban di farm & selama transportasi (18-22º C), karakteristik ayam
(strain, umur, kesehatan, % produksi telur), jumlah HE
farm  &  Transportasi  

Penerimaan  HE   Pengecekan jumlah HE, pemeriksaan suhu HE  

Hypo-­‐  blast  stage  (3-­‐6  jam),  dpt  diaplikasikan  jika  HE  sampai  di  penetasan  3-­‐4  hari  stlh  
Pre  Storage   ovoposisi  &  dijadwalkan  akan  dismpan  4  hari  lagi  utk  ditetaskan  

Kontrol suhu dan kelembaban (18-21º C) à multi stage (15-18 º C), Seleksi
HE:jumlah HE, bentuk dan bobot telur normal sesuai spesies; kerabang telur
Storage   utuh (tidak pecah, tidak retak , bersih, tidak kotor, umur telur tetas < 7 hari, dari
induk bebas pullorum, berukuran seragam, fertil), Disenfeksi/Fumigasi HE,
Setting HE, Penyimpanan telur < 3 hari

Pre  Warming/Pre  HeaYng   Pre warm (24 - 27º C) à 6-12 jam

Inkubasi  (SeHer)   Disenfeksi/Fumigasi, Kontrol suhu dan kelembaban (37,5-37,8 º C; 55-60%),

Turning, Ventilasi

Disenfeksi/Fumigasi, Kontrol suhu dan kelembaban (36,9 – 37,2; 70%), Ventilasi, Pull out à
Inkubasi  (Hatcher)   Hatch window < 12 jam (rentang waktu antar telur yang pertama menetas sampai dengan
telur terakhir yang menetas); multi stage 24 jam

Penanganan  DOC   Seleksi DOC, Vaksinasi/Beak trimming, Packaging à grading (BW DOC = 67%
bobot HE)

Suhu  selama  transportasi,  jumlah  DOC  yang  maY  setelah  sampai  di  farm,  berat  
Pengiriman   badan  DOC  
Percent  hatchabiliYes  of  eggs  (stored  less  than  8  days)  
from  farm  1  and  farm  2  compared  to  the  overall  
average  (Pas  Reform  2015)  
ALUR  PROSES  PENETASAN  
Penanganan  HE  di   Suhu & kelembaban di farm & selama
farm  &  Transportasi   transportasi (18-22º C), karakteristik ayam (strain,
umur, kesehatan, % produksi telur), jumlah HE
Penerimaan  HE  
•  Pengecekan jumlah HE
Pre  Storage   •  pemeriksaan suhu HE  

Storage   Hypo- blast stage (3-6 jam), dpt

diaplikasikan jika HE sampai di penetasan
Pre  Warming/Pre  HeaYng   3-4 hari stlh ovoposisi & dijadwalkan akan
disimpan 4 hari lagi utk ditetaskan

Inkubasi  (SeHer)  
•  Zero physiology
•  Kontrol suhu dan kelembaban (18-21º C)
Inkubasi  (Hatcher)   à multi stage (15-18 º C)
•  Seleksi HE
Penanganan  DOC   •  Disenfeksi/Fumigasi HE
•  Penyusunan HE di egg tray
Pengiriman   •  Penyimpanan telur < 3 hari
Hatching Egg Temperature Flow Chart
Hatcher Machine
36,9 – 37,2º C
Hen’s Body
40 - 41º C
Setter Machine
  37.5 - 37.8º C

Hen House
24 - 29º C Preheating Area
24 - 27º C
 
On Farm Egg
Hatchery Egg Room
Room
18 - 20º C
21 - 25º C
 

Egg Transportation
20 - 23º C
 AYAM ITIK ENTOK PUYUH KALKUN AYAM
MUTIARA
Periode 21 28 35 17 28 28
(hari)
Suhu 39.4 38.6 38.6 38.75 M1= 38.1 38.75
Tanpa Fan M2= 38.6
(oC) M3= 39.2
M4= 39.4
Suhu 37.6 37.5 37.5 37.6 37.5 37.6
Dengan
Fan (oC)
Kelembaban H 1-19= H 1-24= 70 H 1-32= H 1-4= H 1-24= 65 H 1-25= 55
(%) 55-60 H 24 - 60 55-60 H 24-28= H 25-28= 70
H >19= 70 kerabang H >32= 75 H 14-17= 75
retak= 60-65 70
H > retak= 70
Hatcher 18 24 31 15 24 24
SANITATION  
•  the  establishment  of  condiKons  favorable  to  
health,  especially  with  respect  to  infecKous  
diseases.    
•  Includes  disposal  of  infecKve  materials,  especially  
carcasses,  discharges  and  excrement,  applicaKon  
of  disinfectants  and  general  cleaning  to  make  
disinfecKon  effecKve,  isolaKon  of  infecKve  animals  
and  improvement  in  venKlaKon  of  buildings,  
improving  feeding  and  watering  arrangements  to  
avoid  fecal  and  urinary  contaminaKon  of  food  and  
water.  
(Saunders  Comprehensive  Veterinary  DicKonary,  2007)  
•  STERILIZATION - The destruction of all infective
and reproductive forms of all microorganisms
(bacteria, fungi, virus, etc.).

•  DISINFECTION - treatment to destroy harmful

microorganisms (the destruction of all
vegetative forms of microorganisms. Spores are
not destroyed).
FUMIGATION
the application of a gas
or smoke to something
for the purpose of
disinfecting it application

Dosis Fumigasi
Satu dosis fumigasi = 40 ml formalin 40% + 20 g
KMnO4 /volume ruangan 2.83 m3
v  Peralatan dan mesin tetas: 3 dosis, minimal
30 menit
v  Telur tetas: 1 dosis , minimal 30 menit