PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA

1. Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 30 kg de azúcar, 170 kg de agua y 10 kg de
ácido cítrico. ¿Qué cantidad de materias primas se deben emplear para producir 5300 kg/h de néctar de
mango.

2. Un lote de 1350 kg de maíz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr
por kilo de materia seca.
- Cuál es el peso del producto final
- Cuál es la cantidad de agua eliminada por kilo de maíz

3. Se tiene papas secas (A) con 10 % de humedad y se mezclan con papas secas (B) que tiene 24 % de
humedad, la mezcla (P) al final tiene 16 % de humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que
cumpla con la humedad final del producto

4. Como resultado de un proceso tenemos un tanque con 800 kg de una solución que contiene 85% de
agua, 9% de sólidos solubles(Azúcar), 3% de fibra en suspensión y 3% de minerales (% en peso).
Para someterlo a un proceso de ensilado se le agrega una solución que contiene 30 kg de azúcar por cada
100 Kg de agua hasta que la solución del tanque tenga 15% de sólidos solubles(azúcar)
- Hacer un balance de materia en el proceso
- Calcular el peso de la mezcla obtenida indicando en % y en peso de cada componente

5. Se tiene un jugo con 8% de sólidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/hr de jugo
concentrado con 15% de sólidos solubles.
- Cuál debe ser la velocidad de alimentación

6. Una empresa dedicada a producir harina de pescado trabaja con el siguiente flujo de proceso:

Recepciona la materia prima (pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser fileteado en donde se obtiene
1 Kg de desperdicio por cada 5 Kg de pescado fileteado (humedad del pescado
fileteado: 56 %), posteriormente es picado-desmenusado en donde se tiene una merma de
1.5 %, el pescado en estas condiciones (pulpa) ingresa a un secador hasta que su humedad es de
7 %, luego es molido y finalmente empacado. Calcular:
- Los Kg de pescado fresco necesario para producir 3 TN de harina de pescado
- Los Kg de agua eliminada en el secador

7. Un cilindro que mide 90 cm de diámetro y 1.6952 m de altura contiene 1100 Kg de leche (1.02 g/cm3) con
2.75 % de grasa, 87.5 % de agua, 3.5 % de proteínas y 6.25 de otros componentes. La leche es
conducida a una descremadora para obtener por una corriente leche descremada y por otra corriente
leche normalizada con 3% de grasa.
- Cual será la composición porcentual de la leche normalizada (3 % grasa).

8. Si 100 kg de azúcar cruda, conteniendo 95% de sacarosa , 3% de agua y 2% de sólidos solubles inertes no
cristalizables, son disueltos en 30 kg de agua caliente y enfriados a 20ºC , calcular :
La cantidad de sacarosa ( en kg ) que queda en la solución , La cantidad de sacarosa cristalina ,
La pureza de la sacarosa (en %) obtenida después de la centrifugación y deshidratación a 0% de
humedad. La fase sólida contiene 20% de agua después de la separación de la fase líquida en la centrífuga.
Una solución saturada de sacarosa a 20ºC contiene 67% de sacarosa ( P/P ).

En el proceso de concentrar 1000 Kg de Jugo de naranja fresca que contiene 12.5% de sólidos es
filtrado obteniéndose 800 Kg de jugo filtrado, luego el jugo filtrado ingresa a un evaporador al vacío de
donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos. Posteriormente la pulpa separada del filtro es
mezclado con el jugo concentrado para mejorar el sabor.
 El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos. Calcular:

- La concentración de sólidos en el jugo filtrado

- Los Kg de jugo concentrado reconstituido final
- La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro

9. Un jugo de tomate que fluye a través de un tubo a una proporción de 100 kg / min, es salada agregándole
sal saturada (26% sal) a la tubería a una proporción constante. ¿A qué porcentaje la solución saturada
de sal deberá ser agregada para obtener 2% de sal en el producto9.

10. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de sólidos , ¿Cuál debe ser el contenido de sólidos
del concentrado que produzca jugo puro después de diluir una parte del concentrado con tres partes
de agua9. Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la densidad del agua.

11. En un proceso de deshidratación, el producto , el cual estuvo a 80% de humedad inicialmente, ha

perdido la mitad de su peso durante el proceso.
¿Cuál es la humedad final contenida?

12. Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, donde se mezcla fruta triturada con azúcar en
proporción en peso de 9:11, adicionándose un 2,3‰ de pectina. La mezcla se homogeniza y se concentra
por evaporación hasta el 67%.
¿Qué cantidad de agua se evaporará a partir de una fruta con un contenido en sólidos del 14%? Todos los
porcentajes dados son en peso.

13. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca 100 kg / h de
alimento, desde 80% a 5% de humedad. El aire entra con un volumen de humedad de 0.02 kg de agua / kg
de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0.2 kg de agua / kg de aire seco.

14. ¿Cuánta agua es requerida para alcanzar el volumen de humedad de 100 kg de un material desde 30% a
75%9

15. ¿Cuántos kg de duraznos serán requeridos para producir 100 kg de conserva de durazno? La fórmula
estándar de 45 partes de fruta y 55 partes de azúcar es usada, el contenido de sólidos solubles del
producto final es 65%, y los duraznos tienen 12% inicial de sólidos solubles. Calcular el peso de 100
grados de pectina requeridos y la cantidad de agua removida por la evaporación.

16. La deshidratación por ósmosis de las moras fue realizada a través del contacto de las moras con un peso
equivalente de una solución de jarabe de maíz que contenía 60% de sólidos solubles, por 6 horas y
drenando el jarabe de los sólidos. La fracción de sólido dejada en el tamiz después del drenaje del
jarabe fue 90% del peso original de las moras. Las moras originalmente contenían 12% de sólidos
solubles , 86.5% de agua , y 1.5% de sólidos insolubles. El azúcar en el jarabe penetró las moras;
así, las moras que quedaron en el tamiz al ser limpiadas de la solución adherida, mostraron una ganancia
de sólidos solubles de 1.5% con respecto al contenido original de sólidos secos. Calcular :

La humedad de las moras y la solución adherida sobrante en el tamiz después del drenado del jarabe.
El contenido de sólidos solubles de las moras después del drenado para una humedad final de 10%.
El porcentaje de sólidos solubles en el jarabe drenado de la mezcla. Asumir que ninguno de los sólidos
insolubles han sido perdidos en el jarabe.

17. El proceso para producir hojuelas secas de puré de papa involucra mezclar puré de papa húmeda con
hojuelas secas en una relación de pesos de 95 : 5 y pasar la mezcla a través de un granulador antes de
 secarlo en un secador de tambor. Las papas cocinadas, después de ser amasadas, contienen un 82%
de agua y las hojuelas secas contienen un 3% de agua. Calcular :

La cantidad de agua que debe ser removida por el secador para cada 100 kg de hojuelas secas producidas.
El contenido de humedad de la pasta granulada echada al secador.
La cantidad de papa cruda necesaria para producir 100 kg de hojuelas secas; 8.5% del peso de la papa
cruda ha sido perdida en el pesado.
Las papas deben ser compradas en una materia de base seca. Si la humedad base contenida es
82% y las papas a esta humedad cuestan $200 / ton , ¿cuál es el precio de compra para papas que
contienen 85% de humedad?

18. Una mezcla de judo de naranja con 42 % de sólidos solubles es producida mezclando un
concentrado de jugo de naranja de tienda, con la reciente cosecha de jugo exprimido. A continuación
las indicaciones : Los sólidos solubles : la proporción de ácido debe ser igual a 18 y el jugo concentrado
debe ser concentrado antes de ser mezclado si es necesario. El jugo producido contiene 14.5% de
sólidos solubles, 15.3% de sólidos totales y 0.72% de ácidos. El concentrado de tienda contiene 60% de
sólidos solubles, 62% de sólidos totales y 4.3% de ácidos. Calcular :

La cantidad de agua que debe ser removida o aumentada para ajustar la concentración de los
sólidos solubles para lograr las especificaciones indicadas.
Las cantidades del jugo procesado y del concentrado de tienda necesarios para producir 100 kg de
mezcla con 42% de sólidos solubles.

19. El proceso para extracción de jugo de sorgo dulce para la producción de melaza de sorgo, el cual aún es
usado en algunas áreas rurales del sur de Estados Unidos, involucra pasar la caña a través de un molino de
3 rodillos para extraer el jugo. Bajo las mejores condiciones, la caña exprimida (bagazo) aún contiene 50%
de agua.
Si la caña originalmente contiene 13.4% de azúcar , 65.6% de agua y 21% de fibra , calcular la cantidad de
jugo extraido de la caña por c/100 kg de caña cruda, la concentración de azúcar en el jugo y el porcentaje
original de azúcar.
Si la caña no es inmediatamente procesada después del cortado, el humedecido y la pérdida de azúcar se
produce. La pérdida de azúcar se ha estimado que es mayor al 1.5% dentro de un período constante de 24 h
, y el total de pérdida de peso para la caña durante ese período es 5.5%.
Asumir que se pierde azúcar en la conversión a CO2; además, la pérdida de peso es atribuible a la pérdida
de azúcar y agua. Calcular el jugo producido basado en el peso de la cosecha de caña fresca de 100 kg, el
azúcar contenida en el jugo y la cantidad de azúcar sobrante en el bagazo.

20. En el proceso de concentrar 1000 Kg de Jugo de naranja fresca que contiene 12.5% de sólidos es
filtrado obteniéndose 800 Kg de jugo filtrado, luego el jugo filtrado ingresa a un evaporador al vacío de
donde se obtiene un concentrado de 58% de sólidos. Posteriormente la pulpa separada del filtro es
mezclado con el jugo concentrado para mejorar el sabor.

El jugo concentrado reconstituido final tiene 42% de sólidos. Calcular:

- La concentración de sólidos en el jugo filtrado

- Los Kg de jugo concentrado reconstituido final
- La concentración de sólidos en la pulpa que se deriva del filtro