UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

TRABAJO DE CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

TEMA: SISTEMATIZACIÓN DE LOS DATOS DE LA ENCUESTA DE

GALLINAS CRIOLLAS PARA EL PLAN DE NEGOCIO

Asignatura : CADENAS PRODUCTIVAS PECUARIAS

Docente : HERNÁNDEZ GUEVARA, José Eduard

Alumno : ENRRIQUEZ GAMEZ, Dante

: SANCHEZ POMA, Javier Antonio

Fecha : 5 DE JUNIO DE 2018

TINGO MARÍA- PERÚ

2018
La encuesta se realizó en el distrito de Rupa Rupa (Tingo María). Que tiene una

población 64216 personas según el MINSA (2016); en la cual se calculó la

cantidad de hogares dividiendo a la población entre 4 en donde el resultado es

16054 hogares. El tamaño total de muestra para todo el distrito será calculado

empleando la siguiente formula:

𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞∗𝑁
n=
𝐸 2 (𝑁−1)+𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞

Donde:

𝑛 = 𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

𝑍 2 = 𝑁𝑖𝑣𝑒𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑖𝑔𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑎𝑙 95% (1.96)

𝑝 = 𝑃𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 (50%)

𝑞 = 𝑃𝑟𝑜𝑏𝑎𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐ℎ𝑎𝑧𝑜 (1 − 𝑝)

𝑁 = 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑜𝑏𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛

𝐸 = 𝑀𝑎𝑥𝑖𝑚𝑜 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑖𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒 (5%)

Aplicando la formula la muestra es 375, por lo tanto, se debería hacer 375

encuestas en diferentes puntos; publico general y restaurant. En la cual nosotros
hicimos 50 encuestas que representa 13.3% de las 375 encuestas que se
debería de hacer.

 Nuestra venta al mercado objetivo será lo siguiente.

 Aproximadamente según las encuestas realizadas, la población general

consume de 1 a 2 gallinas criollas mensual y los restaurantes
aproximadamente 1.5 diario y al mes 45 gallinas criollas, en Tingo María
se encuentran registrados 180 restaurantes que venden diferentes tipos
 de comida y aproximadamente el 30% de restaurantes venden platos de
comida a base da gallinas criollas que es un total de 54 restaurantes.

Cantidad de consumo de
gallinas criollas por hogar
= N° de Hogares x Cantidad unidades de
gallinas criollas
= 16054 x 1
= 16054 gallinas criollas mensual

Cantidad de gallinas
Para los restaurantes = N° de restaurantes x cantidad de unidades de
gallinas criollas
= 54 x 45

= 2430 gallinas criollas mensuales

 Cantidad total de gallinas criollas mensual = 16054 + 2430 = 18484

 Nosotros decidimos producir 4000 mil gallinas criollas mensuales

16054--------------------- 100%
4000---------------------- X% = 24.9%

 Esto indica que nuestra producción representativa será en un 24.9%

1. Habito de consumo de carne de gallina criolla

Habito de Consumo

100%

Si Cosumen

Personas Consumen

50 100%

2. Frecuencia de consumo de carne de gallina criolla al mes

FRECUENCIA DE CONSUMO DEL PUBLICO GENERAL Y RESTAURANTES

120%
100%
100%
80%
80%
60%
40%
20%
20%
0% 0% 0%
0%
1-2 veces 3-5 veces Diario
Personas Restaurantes

Frecuencia Publico general % Restaurantes %

1-2 veces 32 80 0 0

3-5 veces 8 20 0 0

Diario 0 0 10 100
TOTAL 40 100 10 100
3. Consumo en kg de carne de gallina criolla al mes

CANTIDAD DE CONSUMO MENSUAL DE

PERSONAS Y DE RESTAURANTES(kg)
90%

100% 45% 0% 10%

37.50%0%
17.50% Restaurantes
0%
Personas
0%
1.5-3kg 6-8kg 15kg 30 kg
Cantidad de consumo

Personas Restaurantes

Cantidad Personas % Restaurantes %

1.5-3kg 18 45 0 0
6-8kg 15 37.50 0 0
15kg 7 17.50 1 10
30 kg 0 0.00 9 90
TOTAL 40 100 10 100

4. Precio de compra

Precio al cual adquiere el producto

60%

55%
60%
30%
50%
40% 25%
20% 10% Personas
30%
0%
20% Restaurants
2.50% 2.50%
10%
0%
25 18 17 16 13.5
PRECIO S/.
 Precio Personas % Restaurants %
25 soles 10 25% 3 30%
18 soles 22 55% 6 60%
17 soles 8 20% 1 10%
16 soles 1 2.50% 0 0%
13.50 soles 1 2.50% 0 0%

5) ¿Forma de presentación que adquiere el producto?

Formas de presentación al cual adquiere la gallina

criolla
100% 90%
80% 62%
60%
40%
14% 10%
20% 2% 0% 0% 0%
0%
Vivo Beneficiado Ahumado Congelado y
empacado

Personas Restaurantes

Presentación
Personas % Restaurants %
del Producto
Vivo 31 62 9 90
Beneficiado 7 14 1 10
Ahumado 1 2 0 0
Congelado y
empanada 0 0 0 0

6) Lugar donde adquiere la carne de gallina criolla.

Lugar de adquisición
Personas Restaurants
del producto Pers,%
Rest.%

Chacra 8 1 20% 10%

Mercado 30 9 75% 90%
Tienda comercial 2 0 5% 0%
otros 0 0 5 0%
 LUGAR DE ADQUISICIÓN DE LA CARNE DE GALLINA
CRIOLA
90%
100% 75%

50%
20%
10% 5% 0% 0% 0%
0%
Chacra Mercado Tienda comercial otros

Personas Restaurantes

7) Carnes que consumen aparte de gallina criolla

Consumo de carnes a parte de gallina criolla.

140%
120%
100% 60%
80%
60%
40% 65%
20%
10%
0% 10% 20%
0%
2.50% 10%
pollo 7.50% 15%
cerdo
cuy
vacuno
Pescado

Personas Restaurant

DATOS
Pollo cerdo cuy vacuno pescado total
Personas 26 4 1 3 6 40
Restaurants 6 1 0 2 1 10
%Pers. 65 10 2.50 7.50 15 100
%Rest. 60 10 10
0 20 100
8) Precio(S/.), que está dispuesto a pagar por la compra de gallina criolla

PRECIO DISPUESTO A PAGAR (S/.)

DATOS 18 19 20 22
PERSONAS 1 3 4 32
RESTAURANTS 0 2 2 6
% Pers. 2.5 7.5 10 80
% Rest. 0 20 20 60

Precios aceptable por los restaurantes y personas

80%
80.0% 60%

60.0%
40.0% 20% 20% PERSONAS
%

20.0% 0% 7.5% 10% RESTAURANTS

2.5%
PERSONAS
0.0%
18 19 20 22
PRECIOS (S/.)