Universidad Peruana Unión

Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias

Balotario de preguntas

Alumno: Fecha:

Instrucciones: Lea cuidadosamente el item, luego conteste de manera puntual (cada frase
aporta una idea importante a su respuesta).

1. Enumere los principios básicos de la Norma ISO 9001: 2015 y 2 acciones que
involucren su cumplimiento. (1.5 puntos)
2. ¿Qué es la norma ISO 9001: 2015 y en que principio se basa?.
3. ¿Qué es un sistema de gestión de calidad y para qué sirve?.
4. ¿Qué es una certificación de calidad?.
5. ¿A que se refiere el enfoque basado en riesgos en la norma ISO 9001: 2015?.
6. ¿Qué es la ISO y que es un principio de gestión de calidad?.
7. Relacione:
a. ISO 19011
a. Auditorías de SGC y Gestión ambiental
b. ISO 9001
b. Eficiencia y eficacia del SGC
c. ISO 9004
c. del SGC y terminología
d. ISO 9000
d. Requisitos para los SGC
8. Escriba la estructura de la Norma ISO 9001: 2015.
9. Mencione 4 acciones que involucren aplicar el principio de gestión de calidad 4 y 5 de la
norma ISO 9001: 2015, que podrías aplicar al producto alimenticio que estás trabajando,
suponiendo eres gerente general.
10. Mencione los principios del sistema HACCP.
11. Mencione los pasos para elaborar un Plan HACCP.
12. Mencione los pasos para determinar un PCC. Mencione un ejemplo.
13. Defina un Punto Crítico para cada Control. Ejemplo.
14. Defina un Límite de control. Ejemplo.
15. Qué normativa nacional o internacional está involucrada en las BPM, PHS, HACCP,
criterios microbiológicos para alimentos y bebidas.

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Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor, la electricidad y la energía atómica: La voluntad.
Albert Einsten
(La fuerza de voluntad es una capacidad que podemos aprender y desarrollar)

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