HISTORIA DE LA NUTRICION

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido
a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos
y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como por
ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo
encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Se ha llegado a la conclusión de que este era carroñero y practicaba
el canibalismo,89 y competía por sus alimentos con otros animales de hábitos
alimenticios similares. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando
con nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A medida que la
disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse de
la caza menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre todo
de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100 000 años.
Los últimos seres humanos que sufrieron estas restricciones, hace unos
30 000 años, fueron los habitantes de unas zonas muy determinadas (dos
regiones del Oriente Medio). Sin embargo, en la península ibérica hace menos
de 20 000 años (Freeman, 1981) la carne todavía suponía más del 50 % de la
dieta habitual.
Hace unos 12 000 años (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) se inicia la primera
revolución agrícola. Esto conlleva a la disponibilidad de una nueva fuente fija
de proteínas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras
referidas a lo obtenido en las cosechas; se trata de una alimentación irregular
que alterna con épocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se
veía muy afectado por el clima, contra el cual era muy difícil luchar. El
almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el
más eficaz.
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores a lo
largo de los pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano
varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en
los trópicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales,
mientras que la dieta en las latitudes altas tienden más hacia los productos
animales. El análisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de
animales del Neolítico, junto con estudios detallados de modificación ósea
han mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos
prehistóricos.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples
localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales
como trigo, arroz y maízjunto con alimentos básicos tales como el pan y la
pasta. La agricultura también proporcionó leche y productos lácteos, e
incrementó marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de
vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida
cuando el almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de
contaminación.
El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.
 NUTRICION

La nutrición consiste en la incorporación y la transformación de materia y

energía para que los organismos (tanto heterótrofos como autótrofos)
puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento de las
condiciones internas, desarrollo y movimiento,1 manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio
de la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta.
Los procesos microscopistas están relacionados a la
absorción, digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o
microscopistas están relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y
su transformación en energía y diversas sustancias.2 Lo que también implica
el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.

DEFINICION DE ALIMENTO

Alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por seres vivos con

fines nutricionales, sociales y psicológicos:

1. Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y

mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento
corporal.
2. Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos
afectivos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y
obtención de sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia
sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen
interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son
consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las
sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones
metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el
tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y
no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los
humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
científicas: la biología, y en especial la ciencia de la nutrición, estudia los
mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos, así como la
eliminación de los desechos por parte de los organismos; la ecología estudia
las cadenas alimentarias; la química de alimentos analiza la composición de
los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican
procesos tecnológicos, y la tecnología de los alimentos que estudia la
elaboración, producción y manejo de los productos alimenticios destinados
al consumo humano.

NUTRIENTES

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es

esencial que es para comer para el mantenimiento de los organismos vivos.
La vida es sostenida por los alimentos, y las sustancias contenidas en los
alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan
la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias
que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos
vivos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del
organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos
no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que
ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables, los animales
tienen un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los
nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los efectos de los nutrientes
dependen de la dosis.
Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así
como vitaminas. Algunos componentes químicos inorgánicos como
minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como
nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no puede
sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente
externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o
macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son
llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más
pequeñas se les conoce como micronutrientes

MACRONUTRIENTES
En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la
mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales
son glúcidos, proteínas, y lípidos.1 Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos.
Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales, en que estos
son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para
producir energía.
En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de los
alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Estos proporcionan
la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias
que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos
vivos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la
cual debe ser tomada del medio ambiente. Los organismos
no autótrofos (los heterótrofos) adquieren nutrientes a través de los
alimentos que ingieren. Los métodos para la ingesta de alimentos son
variables, los animales tienen un sistema digestivo interno, mientras que las
plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Los
efectos de los nutrientes son dosis-dependiente.
Los nutrientes orgánicos incluyen glúcidos, lípidos y proteínas, así
como vitaminas. Los componentes químicos inorgánicos como
minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados
como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando este no
puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una
fuente externa. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son
llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más
pequeñas se les conoce como: micronutrientes.

LOS MACRONUTRIENTES SON TRES:

Carbohidratos
Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos.
Los carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar:
monosacáridos (tales como la glucosa, la fructosa y la galactosa), disacáridos
(tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (tales como el
almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por
más tiempo que las grasas.

Proteínas

Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos

por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los
aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). Las proteínas crean enzimas,
queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema inmune y ayudan al
crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las proteínas son degradadas
por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión. los alimentos
pueden clasificarse en tres tipos de nutrientes que son sanó nuestro
organismo: los alimentos regulares, los alimentos constructores, los
alimento energía.
 Grasas y lípidos

Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos
unidos. Los ácidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no
ramificada, conectadas solo por enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o
por enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos insaturados).
Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las
membranas celulares, para aislar las vísceras contra el choque, para mantener
estable la temperatura corporal y para mantener saludable el cabello y la piel.
El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos
esenciales) y la dieta debe suplirlos.
Las grasas tienen un contenido energético de 37,7 kJ/g (9 kcal/g); proteínas
y carbohidratos tienen 16,7 kJ/g (4 kcal/g). El etanol tiene contenido de
energía de 29,3 kJ/g (7 kcal/g).
Los lípidos regulan la temperatura del cuerpo por el aislamiento, y provee
energía al cuerpo. \
 CLASIFICACION DE GRASAS

Ácidos grasos saturados

 No poseen dobles enlaces en su cadena.

 Son generalmente sólidos a temperatura ambiente.
 Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite
de coco y de palma.
 La grasa saturada aumenta el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa.
 El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosíntesis de colesterol y
tiene efecto trombogénico.
 En general proceden de las grasas animales (Carnes grasas, matequillas,
mantecas), a excepción de la grasa de palma y la de coco que, aunque son de
origen vegetal, son grasas fundamentalmente saturadas.
 Ácidos grasos monoinsaturados

 Generalmente son líquidos a temperatura ambiente.

 Presentan un doble enlace en su estructura.
 Su principal representante es el ácido oleico (C-18), presente en el aceite de
oliva.
 Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente
a los ácidos grasos saturados.
 La Federación Española de Sociedades de Nutrición recomienda sustituir las
grasas saturadas por insaturadas y especialmente por aceite de oliva virgen
y virgen extra. La Unión europea indica que asi se contribuye a mantener
niveles normales de colesterol sanguíneo.
Ácidos grasos poliinsaturados

 Poseen uno o dos enlaces en su estructura.

 Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, también en
los pescados y mariscos.
 Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores
de las prostaglandinas (moléculas mediadoras en la inflamación).
 Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, así que debemos
aportarlos a través de la alimentación.
Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:
Omega-6 (n-6): representado por el ácido linoleico y araquidónico. Presente
fundamentalmente en aceites de semillas (girasol, maíz y frutos secos como
las almendras) y cereales.
Omega-3 (n-3): representado por el ácido linolénico proveniente de semillas,
frutos secos como las nueces y cereales; y por el ácido eicosapentaenoico y
docosahexaenoico presentes en las grasas de pescados y mariscos. Destacan
por su acción antiagregante y vasodilatadora, y su efecto sobre la
disminución de la presión arterial y la trombosis. Se ha demostrado su papel
en la prevención de la aparición de enfermedades cardiovasculares, arritmia
y muerte súbita. Además, no sólo disminuyen el nivel de colesterol malo
o LDL, sino que también aumentan ligeramente el colesterol bueno o HDL.
Para que un alimento sea fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, es
necesario que aporte como mínimo 80 gpor cada 100 g del alimento. Se puede
indicar que los ácidos grasos DHA (Docosahexaenoico) y EPA
(Eicosapentaenoico) contribuyen al funcionamiento normal del corazón.

Ácidos grasos TRANS

 Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición TRANS. Proceden de forma
natural de la grasa de la leche y de la carne de rumiantes, en cuyo
compartimiento gástrico se forma por efecto de la flora intestinal.
 La mayoría de los ácidos grasos insaturados naturales de los alimentos se
encuentran en posición CIS (los átomos de hidrógeno se encuentran en el
mismo lado de la cadena enlaces dobles).
 Los ácidos grasos con posición CIS pueden cambiar a TRANS mediante
transformación química en determinados procesos tecnológicos, como la
hidrogenación, refinación de aceites, etc.
 En el proceso de hidrogenación de aceites para la obtención de grasas sólidas
se forman ácidos grasos TRANS.
 Diversos estudios han demostrado que estos ácidos grasos elevan
el colesterol LDL. También tienden a acumularse en diversos tejidos, como el
músculo cardiaco, promoviendo alteraciones titulares.
 Se recomienda reducir al mínimo el consumo de los ácidos grasos TRANS, y
no sobrepasar el 1% de las calorías totales.
 MICRONUTRIENTES

Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de

los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los
diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin
ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el
metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas.
En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen
en minerales y oligoelementos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún
menor.
Las plantas requieren de minerales. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles
necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Se
ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas
que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos
debido a las impurezas que contiene.
LOS MICRONUTRIENTES SE DIVIDEN EN :

Sales minerales

Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales
neutras, en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados
por ionesmetálicos. La sal más importante que se puede obtener en cualquier
dieta es el cloruro de sodio (NaCl), o sal de mesa, y es muy común su adición
por parte de la mayoría de la población. La sal de mesa se ha asociado mucho
con el sabor de las comidas, por lo que muchas personas la consumen en todos
sus platos, tan así, que la comida les llega a saber insípida sin sal. Algunos
problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con
la ingesta excesiva de sal, ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g
de sal al día, cuando la dosis recomendada es de 6 g. Como alternativa al
consumo de sal excesivo, han aparecido en el mercado compuestos como
el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH4Cl).
Las sales minerales de cualquier tipo, son importantes en su consumo debido
a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los
azúcares. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la
deshidratación y en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo
presente diarrea.
Vitaminas

Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de

distinta naturaleza, pero que tienen en común que cantidades
asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del
organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden
ser graves, y la ingesta de pequeñísimas cantidades (miligramos) puede
subsanar este problema. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante
de algunas vitaminas. Hay dos tipos de vitaminas:

 Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que

contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo,
por lo que su consumo no tiene que ser diario. El consumo excesivo de
este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina, teniendo
como constante la intoxicación vitamínica.
 Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo
constantemente. La vitamina B12 es la más compleja; sin embargo estas
vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son
expulsadas del organismo fácilmente.
Si bien, existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo,
desde resfriados hasta cáncer, actualmente se sabe que se eliminan
fácilmente y el cuerpo no las absorbe, y que algunas vitaminas liposolubles
cancelan a las vitaminas hidrosolubles.

Compuestos inorgánicos
De acuerdo con la manera en la que un alimento surge en la naturaleza, la
presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos
químicos es inherente en ellos. Los organismos son incapaces de producir los
compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el
carbono). Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales, y
se clasifican también, en un grupo aparte, al agua (H2O), dióxido de
carbono (CO2), el nitrógeno (N2), el fósforo(PO4−3) y el azufre (S2).

Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos,
reacciones enzimáticas, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación sanguínea. Los minerales deben adquirirse mediante la dieta,
contenidos en diversos alimentos, siendo los principales proveedores de
minerales las plantas. Estos se dividen en dos clases:

 Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y el

organismo los necesita durante toda la vida.
 Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la
rigidez de los mismos; así mismo sirve para la reconstrucción
del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. La dotación de
calcio que el cuerpo tiene al nacer se metaboliza rápidamente, por lo
que el consumo de este es importante toda la vida.
 Magnesio (Mg): en particular, el metabolismo humano requiere de este
mineral para que la función del organismo sea la adecuada. Sin
embargo, su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad
que tiene en el sistema nervioso, ya que ayuda a mantener el potencial
eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las
del corazón). La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son
alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio, que
pueden presentar temblores y convulsiones. El magnesio se obtiene
de la carne y los cereales.
 Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier
alimento, y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas
saladas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular,
 cuyo exceso puede producir edemas. Finalmente, el exceso de sodio
puede generar una tensión arterial alta.
 Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides,
localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea, y para que
la glándula sintetice adecuadamente las hormonas se requiere la
acción del yodo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida
genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera
deficiencia mental en el niño.
 Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y, por
consiguiente, el adecuado transporte del oxígeno. A pesar de ser
indispensable para el organismo, el sistema digestivo es incapaz de
asimilarlo de manera eficiente. En el caso de los mamíferos, el macho
adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es
adecuada, en cambio la hembra, requiere el doble del hierro que
consume el hombre durante la etapa menstrual, ya que en
el endometrio se va parte considerable del hierro.
 Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en cantidades
diminutas y que se requieren para mantener una buena salud. Se conoce
poco sobre su función, sin embargo, los efectos de su ausencia son bien
conocidos, sobre todo en los animales.
 Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre, el
cerebro y el hígado. Su inexistencia impide la absorción del hierro, y
puede generar leucemia.
 Cinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al
crecimiento, por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con
insuficiencia de zinc.
 Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es
fundamental para el crecimiento de estos. Actualmente se considera
que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. La
fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes,
huesos y cartílagos se reduce considerablemente, hasta un 40 %.
 IMPORTANCIA DE LA NUTRICION SOBRE LA
PIEL

La alimentación influye en todos los órganos del cuerpo humano, por esta
razón siempre animamos a llevar una dieta equilibrada de forma que
consumamos todos los nutrientes que necesitamos.
El último trabajo de investigación en las áreas de dermatología y nutrición
realizado por el Departamento de Dermatología del JSS Medical College, de
India, concluye que la calidad de la piel depende, en gran medida, de la
composición de la dieta y, por tanto, es importante el rol de los alimentos en
la prevención de posibles trastornos.
La nutricionista Mercedes Banegas, miembro de Halitus Dermatología y
Estética, explicó que “la piel es el órgano más grande del cuerpo y nos
protege de la pérdida de agua y proteínas proporcionando una barrera contra
la radiación ultravioleta y las infecciones”.
Banegas señaló que “requiere nutrientes sanos, la cantidad adecuada de agua
y proteínas para mantener su función”.
“Es así que la nutrición no sólo afecta el funcionamiento cotidiano de la piel,
sino que también puede influir en el riesgo de desarrollar varios tipos de
lesiones cutáneas, incluso manchas por la edad y acné. La mal nutrición en la
piel se puede observar desde la sequedad, en el pelo quebradizo y sin brillo,
en el aumento de celulitis y en el acné”, comentó la nutricionista.
La especialista indicó que la piel está compuesta de un 65% de agua y “como
órgano vivo, necesita hidratarse, nutrirse y protegerse”.
“Tenemos diferentes formas de nutrir la piel, una es por medio de las cremas
y la otra por medio de los nutrientes y el agua que nos aportan los diferentes
grupos de alimentos. Se necesita entonces una alimentación sana, equilibrada,
pobre en grasas y azúcares”, añadió.
La nutricionista destacó la necesidad de “beber entre 1,5 y 2 litros de agua por
día (la incorporación de infusiones, jugos o bebidas sin azúcar no se
consideran adecuadas para la hidratación”.
“Las bebidas con cafeína y alcohol no hidratan si no que deshidratan).
También se debe tener en cuenta que hay ciertos alimentos que influyen en
forma negativa en la piel: el consumo de alcohol, las frituras y las comidas
rápidas y que hay otros factores que intervienen negativamente como el
tabaco, factores del medioambiente, el sedentarismo y el descanso
insuficiente”, dijo.
Banegas afirmó que la alimentación “influye, por ejemplo, en el acné, la
rosácea, los brotes de pigmentación, entre otros y se presenta de diferente
manera para cada persona”.
“Por ejemplo, hay personas a quienes los langostinos les provocan brotes de
acné, mientras que otros sufren de lo mismo después de haber comido
chocolate. En estos casos lo indicado es descubrir qué alimentos nos afectan
y en lo posible, evitarlos”, indicó.
En el caso de la rosácea, comentó, “se producen rojeces en la zona de las
mejillas y la nariz que se agravan con frecuencia debido a ciertos alimentos,
especialmente aquellos que nos dan calor, como el alcohol, el café y las
comidas picantes”.
“Para poder combatir el problema se recomienda llevar una dieta rica en
vitamina A, que ayuda en la formación y curación de los tejidos, y también
un buen consumo de vitaminas del grupo B, que combaten el estrés:
intervienen en la función de la glándula adrenal, regulan la producción de
adrenalina y ayudan a sintetizar neurotransmisores como la serotonina”,
agregó.
La nutricionista remarcó que “se ha demostrado que algunas vitaminas
aplicadas a la piel son más eficientes en aumentar sus niveles nutritivos”.
“Se considera que la Vitamina A, el beta caroteno, los antioxidantes coloridos,
té verde y aceite de pescado en la dieta tienen efectos positivos. Una dieta
que proporciona la cantidad adecuada de proteínas, grasas y aceites sanos y
antioxidantes de frutas y verduras coloridas puede ayudar a mantener la
buena salud de la piel”, puntualizó.
La especialista aseveró que los carotenoides “tienen actuación antioxidante
como protectores de la dermis. Dentro de dichos carotenoides se encuentra
el licopeno, presente en el tomate y sus derivados, responsable de la acción
preventiva del daño solar”.
“Es necesario para mantener la piel, la vista y el sistema inmunológico
saludables. La beta caroteno nos protege de las enfermedades degenerativas
como el cáncer. Las fuentes de esta vitamina son el retinol, presente en los
productos lácteos y derivados, en la yema del huevo y en los pescados
aceitosos. La beta caroteno está presente en verduras y frutas amarillos y
anaranjados como, zanahoria, mango, batatas, pimientos y vegetales de hojas.
La ingesta habitual de estos carotenoides es muy útil para proteger la piel
del fotoenvejecimiento”, dijo.
En cuanto a la vitamina C (ácido ascórbico), Banegas indicó que “es necesaria
para la producción del colágeno, que es la base de encías, dientes, huesos y
piel sana. Sus propiedades antioxidantes pueden protegernos de las
enfermedades del corazón y de los diferentes tipos de cánceres. La fuente
principal son los cítricos, kiwis y los vegetales como tomate, brócoli, berro, y
pimientos”.
“La falta de esta vitamina en la dieta puede causar mala cicatrización de las
heridas, reducción de la resistencia frente a las infecciones, encías sangrantes
y dolores articulares”, comentó. Sobre la vitamina E (tocoferol), manifestó
que “es la conocida como antioxidante natural, previene daño de los radicales
libres y ayuda a fortalecer las células”.
En ese sentido, señaló que “las fuentes en la alimentación son los aceites de
origen vegetal (girasol, maíz y aceitunas), germen de trigo, las nueces, las
semillas, la espinaca y los maníes”.
“Cuando somos chicos nunca tomamos conciencia de que los daños que le
generamos a nuestra piel pueden ser irreparables. Cuando dejamos la
adolescencia y comenzamos a transitar las etapas de los “ta” (treinta, cuarenta,
cincuenta) nuestra piel comienza a perder volumen por la falta de colágeno
y elastina. Esto es un proceso natural que solo lo podemos retrasar, pero no
evitar”, enfatizó.
La especialista señaló que “muchas veces habrán escuchado la frase “somos
los que comemos”, por lo tanto, si nosotros tuvimos o tenemos una buena
alimentación eso se refleja en nuestra piel”.
“Nunca es tarde para comenzar a nutrir la piel correctamente; las personas
que notan un deterioro en su piel solo con modificar la ingesta de líquidos y
aumentar las verduras, podrán mejorar notablemente su aspecto. Cada
persona es única y así lo es también su rutina y modo de vida, no todos
tenemos la misma piel, la misma genética y el mismo grado de exposición al
medio ambiente, en base a ello debemos cuidarnos”,

IMPORTANCIA DEL AGUA SOBRE LA PIEL

El agua representa más del 30% de nuestra piel, por lo que su aporte es
esencial para mantener la turgencia y elasticidad, de acuerdo con
la Academia Española de Dermatología Venereología. Una piel deshidratada
es menos elástica, es decir, tarda más tiempo en volver a su sitio al estirarla.

El cuerpo pierde agua principalmente a través de los riñones en forma de

orina y a través de la piel en forma de sudor. Un aporte adecuado de agua en
el interior del organismo evita que la piel se deshidrate. Sin esta dosis diaria
nuestra piel es incapaz de cumplir la función de barrera natural y pierde
tersura. En el exterior, el agua nos limpia, nos calma y nos refresca.

Además, para que la piel capte las virtudes del agua, tanto por dentro como
por fuera, es necesario que bebamos la cantidad suficiente y que nos
apliquemos fórmulas hidratantes que penetren en el interior de las células.
Siguiendo estos dos consejos básicos, nuestro cutis se verá sano y con vida.
ACTUALMENTE LA PIRAMIDE ALIMENTICIA ESTA DE LA
SIGUIENTE MANERA

Ventajas de la actividad física.

– Como ventaja principal, ayuda a mejorar la agilidad, la flexibilidad y la
energía, lo cual previene y trata enfermedades degenerativas o crónicas.
Además, es muy recomendable como complemento para la pérdida de peso,
ya que se quema grasa más deprisa; si es esta la finalidad, debe de ir
acompañada de una alimentación correcta y equilibrada.
– Previene la artritis ya que mantiene flexibles las articulaciones y cartílagos,
aumenta el tono y la fuerza de los músculos, a la vez que se oxigenan,
previene el deterioro de los huesos y aumenta la densidad de los mismos.
– Favorece la circulación sanguínea, disminuye la coagulación en los vasos
sanguíneos, reduce la presión sanguínea por lo que el corazón, venas y
arterias se encuentran protegidas.
– El oxigeno se mantiene durante más tiempo en los pulmones, ya que los
músculos respiratorios tienen mayor resistencia.
– Mantiene el cerebro sano y libera hormonas como son las endorfinas
(producen sensación de bienestar), serotonina (mejora el humor y el sueño) y
adrenalina (regula el ritmo cardíaco).
– Disminuye los niveles de colesterol, los problemas de ansiedad y estrés, y
ayuda a regular la menstruación.

Desventajas de la actividad Física.

–Aparición de lesiones músculo-esqueléticas, si no se hace un calentamiento

previo y estiramientos después de la actividad física.
– Obsesión por realizar actividad física, lo que provocaría agotamiento físico
y psíquico.
– Trastornos alimenticios y deshidratación en la propia actividad en personas
obsesionadas con la pérdida de peso, ya que puede suponer una pérdida de
masa muscular.
En conclusión, tan solo unos minutos de actividad física a diario, pueden
ayudarte a mejorar el estado de salud física y mental. Siempre realizándolo
de manera moderada y conociendo las capacidades personales, y sobre todo,
llevando una buena alimentación.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA MALA

ALIMENTACION

Diabetes

Si bien es cierto que la genética hace que alguien sea más propenso a padecer
esta enfermedad, el tipo de alimentación y estilo de vida también es clave.
Desarrollar diabetes es algo que está vinculado al sedentarismo y comer
alimentos chatarra, ricos en grasas saturadas, muy calóricos o en cantidades
exageradas.
Cáncer

Existen muchos estudios que comprueban que la mala alimentación está

estrechamente relacionada con el desarrollo de cáncer de colon y el de
estómago, si bien el factor genético es determinante para el desarrollo de la
enfermedad, se ha comprobado que comer poca fibra y mucha grasa aumenta
las probabilidades de padecerlo.

Osteoporosis
Carnes, grasas y azúcares en exceso contribuyen al desarrollo de la
osteoporosis, pues está ingesta es pobre en minerales como el calcio que
proviene de otros tipos de alimentos como los derivados de la leche, granos
y pescado. Para prevenir su aparición, lo mejor es consumir alimentos ricos
en calcio y evitar los alimentos procesados.

Sobrepeso y obesidad

La causa más común del aumento de peso es el comer más de lo que el cuerpo
necesita, la ingesta excesiva de azúcares, grasas y harinas, progresivamente
llevan al sobrepeso y luego a la obesidad. Un estudio de la Escuela de Salud
Pública de Harvard halló que los alimentos que más hacen engordar son las
papas fritas y las bebidas azucaradas.
Hipercolesterolemia

El colesterol es una forma de grasa que se encuentra en los alimentos de

origen animal como: carnes, embutidos, huevos, leche, mantequilla y todos
sus derivados como galletas o panes. Un nivel de colesterol elevado
(hipercolesterolemia) pone en peligro el corazón y la circulación, dañando
seriamente las arterias, lo que favorece la aparición de aterosclerosis, una
enfermedad que, a largo plazo, puede ocasionar un infarto.

Hipertensión arterial
El exceso de grasas en la alimentación también puede aumentar la presión
arterial que impide la correcta circulación de la sangre dando paso a
accidentes cardiovasculares con fatales consecuencias, como infartos o
embolias. Una de las principales causas de la hipertensión es el consumo de
alimentos muy condimentados, principalmente sal.

Gota

La gota también es un padecimiento relacionado con los excesos en la ingesta

de carne roja, bebidas azucaradas y alcohol. Pues estos contenidos elevan las
concentraciones de ácido úrico en la sangre lo que provoca dolores en
rodillas, pies y otras articulaciones. La recomendación es bajar la igesta de
carne y comer legumbres y hortalizas.
Caries dentales

La salud de los dientes se encuentra íntimamente relacionada con los hábitos

alimentarios, la comida rápida, rica en azúcares simples y carbohidratos son
un caldo de cultivo ideal para las bacterias creadoras de caries dentales. Las
caries, en líneas generales, se producen por los efectos de los ácidos que
generan las bacterias de la boca. Estos microorganismos, junto a las proteínas
de la saliva y las que proceden de los alimentos forman la placa dental que
destruye el esmalte.

Enfermedad coronaria

La enfermedad coronaria consiste en un estrechamiento de los vasos

sanguíneos, dificultando el transporte de oxígeno y sangre al corazón. Esto
se debe al consumo constante usual de grasas saturadas. Estas se sitúan como
unas de las menos beneficiosas para nuestro organismo, y de esta forma
obstruye el flujo que recorre nuestros vasos sanguíneos.
ANEMIA

Esta enfermedad hace que nuestra sangre se torne en una pérdida de glóbulos
rojos de una forma en la que no le dé tiempo a reponer unos nuevos.
Se produce más comúnmente en las mujeres entre la pubertad y la
menopausia.

Es algo común debido a que las mujeres pierden sangre durante la

menstruación, y como dato, prácticamente el 50% de las mujeres embarazas
sufren anemia. Su principal causa es la falta de alimentos ricos en hierro.

Beriberi

El beriberi se produce por debido a la falta de vitamina B, una de las más

importantes para ayudar a que nuestro cuerpo convierta los alimentos que
ingerimos en energía.

Aparece principalmente cuando hay un alimento principal que es el grano al

que se le ha quitado la capa de fuerza o, directamente, una raíz que lleve
almidón. Esto lleva a debilidades notorias en las piernas e hinchazón en
diferentes partes del cuerpo.

Es más común en mujeres que se encuadran entre la pubertad y la

menopausia (de la misma manera que se produce la anemia), pudiéndose
transmitir hereditariamente.

Osteomalacia y raquitismo

La osteomalacia y raquitismo se producen en los adultos y en los niños

respectivamente y son causadas por la deficiencia de vitamina D, de calcio y
fosfato, contribuyendo a la no regulación de los niéveles de calcio y fosfato
en nuestro cuerpo.

Estas dos enfermedades conllevan a una debilidad en los huesos,

ablandeciéndolos y transportando esta carencia a los músculos.
Bocio

El bocio hace que la glándula perteneciente al tiroides se hinche en el cuello.

Esto es debido a la carencia de yodo en nuestro organismo. Según The New
York Times, puede producir un retraso mental en la IQ de 10 a 15 puntos.