UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL PERÚ

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL

TEMA : “Elaboración de un Perfil de Inversión Privada”

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
MERMELADA DE PIÑA (FÁBRICA DE MERMELADA DE
PIÑA)

DOCENTE : Econ. Eduardo Campos Cubas

ASIGNATURA : Formulación y Evaluación de Proyectos de

Inversión

CICLO ACTUAL : VIII – Semestre Académico 2018 – I.

FECHA DE ENTREGA : 17/04/2018

ESTUDIANTES : CHUCLE CARBAJAL EYLIN ALESSANDRA

RENGIFO VELA MARIA REYDELINDA

Iquitos – Perú

2018

1
 INDICE

INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………4
- Descripción del proyecto…………………………………………………….…..4
ANTECEDENTES………………………………………………………………………5
LOCALIZACIÓN……………………………………………………………………….5
JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………..6
TIPOLOGÍA DEL PROYECTO………………………………………………………..6
OBJETIVOS DEL ESTUDIO…………………………………………………………...6

CAPÍTULO I…………………………………………………………………………….7
1. MARCO TEÓRICO………………………………………………………………7
1.1. HISTORIA DE LA MERMELADA……………………………………7
1.1.1. QUE ES UNA MERMELADA……………………………………...7
1.1.2. BENEFICIOS DE LA MERMELADA……………………………...7
1.1.3. COMPONENTES DE LA MERMELADA………………………...7
1.1.4. CARACTERÍSTICAS DE UNA MERMELADA
CASERA…………………………………………………………..….8
1.1.5. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE MERMELADA…..……….8
1.2. LA PIÑA…………………………………………………………………9
1.2.1. TEMPORADA DE COSECHA………………………………..……9
1.2.2. PROPIEDADES DE LA PIÑA…………………………………...…9
1.2.3. VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA……………………...……9

CAPÍTULO II…………………………………………………………………………..10
2. ESTUDIO……………………………………………………………………..….10
2.1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO (FÁBRICA DE
MERMELADA DE PIÑA)……………………………………………..10
2.1.1. Estudio del entorno demográfico………………………..………10
2.1.2. Estudio del entorno cultural……………………………….....….10
2.1.3. Estudio del entorno tecnológico……………………………..10-11
2.1.4. Viabilidad técnica……………………………………………..…..11
2.1.5. Viabilidad legal………………………………………………..…..11
2.1.6. Viabilidad económica………………………………………….….11
2.1.7. Viabilidad de gestión……………………………………………..11
2.1.8. Viabilidad política………………………………………………..12
2.1.9. Viabilidad ambiental…………………………………………..….12
2.2. ETAPAS DEL PROYECTO (FÁBRICA DE MERMELADA DE
PIÑA)………………………………………………………….……….12

CAPÍTULO III………………………………………………………………..………..13
3. ESTUDIO DE MERCADO………………………………………….………….13
3.1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL……………………………………13
3.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN……………………...13

2
 3.2. PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA……………………..13-14
3.3. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO…………………………..…14
3.3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO……………………….14
3.4. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN……………………...…..14
3.5. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA……………………...……14
3.5.1. CONSUMO DE MERMELADA EN EL HOGAR.………….....15
3.5.2. FRECUENCIA DEL CONSUMO…………………………..…...15
3.6. IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA………………………….…....15
3.7. DEMANDA POTENCIAL A SATISFACER……………….………16
3.8. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA………………………………..16

CAPÍTULO IV…………………………………………………………………….......17

4. PLAN DE MARKETING DEL PROYECTO FABRICA DE MERMELADAS DE

PIÑA………………………………………………………………………...…17
4.1. Las 4 P………………………………………………………………….17
4.1.1. PRODUCTO……………………………………………………….17
4.1.2. PRECIO…………………………………………………………….17
4.1.3. PROMOCIÓN……………………………………………………..17
4.1.4. PLAZA……………………………………………………………..18
4.2. CANAL DE DISTRIBUCIÓN………………………………………..18

CAPÍTULO V………………………………………………………………………….19

5. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA……..…….19

5.1. PRINCIPIOS………………………………………………………..….19
5.2. VALORES…………………………………………………………..19-20
5.3. ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA
MICROEMPRESA…………………………………………………….20
5.4. CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA………………….…….21

CAPÍTULO VI………………………………………………………………..…...…...22

6. ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO………………………………….22-23

6.1. INVERSIÓN………………………………………………………..23-25
6.2. DETERMINACIÓN DE INGRESOS PROYECTADOS…………....25
6.3. DETERMINACIÓN DE EGRESOS PROYECTADOS……………..25
6.3.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN………………………………...25-27

CONCLUSIONES………………………………………………………………….…28

ANEXO……………………………………………………………………….……29-30

3
 INTRODUCCIÓN

Descripción del proyecto

La Piña es uno de los cultivos que abarca una significativa cantidad de terreno en las
comunidades de Aucayo y Tamshiyacu en el distrito de Fernando Lores. Se producen
anualmente más de 9,000 toneladas de piña al año, con un rendimiento promedio de
15,000 kilos por hectárea, cifra superior al promedio del departamento que alcanza los
10,300 kilos por hectárea. En el departamento de Loreto se cultivan anualmente entre
2,700 y 2,800 hectáreas de piña, cuya producción supera las 19,000 toneladas por año. La
mayoría de la producción es comercializada sin ningún valor agregado, siendo escaso su
procesamiento para: refrescos y jugos.

Una de las oportunidades para industrializar la producción de piña se encuentra la

elaboración de mermelada de piña destinada para consumidores de la ciudad de Iquitos,
como es el caso de las panaderías que utilizan dicho producto en sus procesos de
repostería. El presente proyecto facilita el proceso de innovación y desarrollo del
producto que queremos comercializar ya que se describen la selección adecuada de los
equipos e instrumentos de medición para el proceso de elaboración de mermelada de
piña. Con ello, se reducirá la incertidumbre de realizar una inversión en equipos y
maquinaria para implementar dicho proceso.

4
ANTECEDENTES

El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear mermeladas caseras de

piña para una mejor nutrición de las personas de la Ciudad de Iquitos, ya que estas
mermeladas son energías para el cuerpo.
Actualmente la mayoría de personas no cuidan su dieta alimentaria por esta razón suelen
tener problemas de salud a futuro, de aquí nace la idea de crear una mermelada a base
de fruta natural elaborado de una manera casera con el fin de incentivar el consumo de
productos naturales y llenos de fuentes de energía a los habitantes de la ciudad de Iquitos.

LOCALIZACIÓN

El proyecto se ubicará en la Calle Manaos Mz B Lt 18, distrito de Iquitos provincia de

Maynas región Loreto. El presente proyecto comprende la instalación de una fábrica
que elaborará y distribuirá las mermeladas de piña.

5
JUSTIFICACIÓN

La población desconoce del alto valor nutricional que posee la mermelada de piña es por
ese motivo las familias de la ciudad de Iquitos no lo incorporan en su alimentación, no
necesariamente el consumo de estas tienen que ser diaria pero sería recomendable
consumirlo ocasionalmente.
La mermelada de piña nos aporta una cantidad importante de energía, también grasas,
además glucosa que son importantes para aumentar la cantidad de energía necesaria
cuando tengamos momentos de gran actividad.

TIPOLOGÍA DEL PROYECTO

El proyecto Elaboración y Distribución de Mermelada de Piña (Fábrica de Mermelada de

Piña) se puede definir según el objeto de la inversión como un proyecto productivo
porque buscamos generar rentabilidad económica y ganancias en dinero. De las cuales
también es un proyecto dependiente debido a que dependemos mucho de las cosechas
de las piñas.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

 Objetivo General:

 Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una pequeña empresa que

elaborará y distribuirá mermeladas de piña en la ciudad de Iquitos.

 Objetivos Específicos:

 Elaborar mermeladas de piña casera, con un gran valor alimenticio que beneficiará a
las familias consumidoras.

 Elaborar un plan de negocios que permita la generación de valor añadido, para obtener
un producto delicioso y alimenticio.

6
 CAPÍTULO I

1. MARCO TEÓRICO

1.1. HISTORIA DE LA MERMELADA

La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de

los diferentes tipos de edulcorantes. EI final del siglo XIX siempre estará
marcado lo Importante que es para el hombre la aparición de los nuevos
métodos de la conservación de los alimentos. El primer método de
conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones
más Ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta. Como
consecuencia de una fuerte crisis de sobre producción en Gran Bretaña ya
raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de
frutas con azúcar, es decir la mermelada.
Gracias a la mermelada mayores capas de la población podían acceder a la
Fruta.

1.1.1. QUE ES UNA MERMELADA

Es una conserva dulce pastoso obtenida por la cocción y concentración

adecuadamente preparado de una o más frutas que se elabora cociendo
frutas, entera o. troceadas, en un poco de agua y con una proporción de
azúcar.

1.1.2. BENEFICIOS DE LA MERMELADA

 La mermelada nos aporta una cantidad de importantes energías

necesarias para cuando tengamos momentos de gran actividad.
 No contiene aditivos, colorantes y preservantes.
 El comerla estimula el sistema digestivo.
 Es un estimulante para el cerebro.

1.1.3. COMPONENTES DE LA MERMELADA

 Frutas
 Azúcar
 Agua
 Acido

7
1.1.4. CARACTERÍSTICAS DE UNA MERMELADA CASERA

La elaboración de una mermelada casera es una de las formas más

habituales de conservar frutas de temporada.
- La mermelada debe presentar un color brillante atractivo, reflejando
el color propio de la fruta.
- Una mermelada casera bien elaborada debe estar gelificada, pero sin
demasiada rigidez, de forma tal que se pueda extenderse fácilmente.
- Debe presentar un balance óptimo entre dulzor y acidez,
manteniendo un sabor característico de la fruta de origen.
- Debe conservarse en óptimas condiciones por varios meses si se
almacenan en condiciones apropiadas (lugar obscuro y fresco).

1.1.5. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE MERMELADA

- Recepción de la materia prima

Se inicia con la etapa de recepción de la materia prima donde se
controlará que su calidad sea adecuada para obtener el dulce
concentrado, recordando que las frutas deberán estar frescas y
maduras para desarrollar al máximo sus características de aroma y
sabor, finalmente y para llevar un control adecuado se pesaran las
frutas a procesar.
- Lavado de materia prima
Una vez seleccionadas se procederá a desinfectarlas sumergiéndolas
en agua y lavandina y se mantienen en remojo durante 30 minutos,
luego se lava normalmente con agua potable.
- Pelado
Para el pelado de las frutas se los realizará manualmente con la
peladora de frutas.
- Trozado de acuerdo a las normas
Una vez que las frutas estén limpias y peladas se deben cortar. Este
proceso es de mucha importancia ya que influirá en la formación de
la pulpa, la que se convertirá en el sabor y contextura característica
del producto. Los utensilios a utilizar deben ser de acero inoxidable
y las tablas de plástico.
- Pesado y formulación
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando
una balanza. En base a estos pesos se deben formular la cantidad de
azúcar que se agregarán para formar la pulpa.

8
1.2. LA PIÑA

Es una fruta tropical su nombre es Ananas Comous, que pertenece a la

familia Bromeliáceas. Es una de las frutas tropicales muy famosa en todo
el mundo por su delicioso aroma un sabor agradable agridulce.

1.2.1. TEMPORADA DE COSECHA

La temporada de cosechas de la piña empieza el primer fruto recién

de un año o incluso más.

Setiembre Noviembre
Octubre Diciembre

Por lo general se suele cosechar entre los 18 o 22 meses después de

plantada. Cada planta produce una sola fruta compuesta sobre su
vástago central. Cerca de un año después la planta producirá retoños
axiales.

La piña debe cosecharse cuando ya está madura ya que una vez

cosechada no logra madurar más. Esto se puede notar cuando el color
de la base de la piña ese de color amarillo. El cultivo de la piña muere
después de cosecharse, quedando solos los hijuelos que saldrán
sucesivamente.

1.2.2. PROPIEDADES DE LA PIÑA

o Muy adecuado para la circulación, combate la hipertensión.

o Ayuda a eliminar los gases intestinales y acidez estomacal.
o Es muy hidratante 85% agua sin proteínas y sin grasas.

1.2.3. VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA

Componentes Contenido de 100g. de la parte comestible
Caloría 50,78 k cal.
Grasas 0.40 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,10 mg.
Carbohidratos 10,40 g.
Fibra 1,90 g.
Azucares 10,40 g.
Proteínas 0,44 g.

9
 CAPÍTULO II

2. ESTUDIOS

2.1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO (FÁBRICA DE MERMELADA

DE PIÑA)

2.1.1. Estudio del entorno demográfico

El número de habitantes de la ciudad de Iquitos en el año 1993 era de

274 759, en el año 2015 ascendió a 471 993.
Según datos del último censo del INEI 2017 disminuyo a 457 396
personas los pobladores de esta ciudad prefieren buscar nuevas
oportunidades en otras capitales de diferentes departamentos y de las
cuales tiene alrededor de 100 000 familias.
Según el censo de 2017, el 60% y 80% de la población iquiteña es
indígena o se considera descendientes de indígenas. Es decir, la
población indígena está conformada entre 220 y 300 mil habitantes
aproximadamente. La mayor parte de indígenas que viven de manera
permanente en la ciudad no expresa públicamente su identidad étnica,
aunque muchos sí lo hacen al interior de sus propias redes sociales o
entre sus amigos.

2.1.2. Estudio del entorno cultural

La cultura de Iquitos al igual que en el resto de las ciudades

relativamente grandes, se tiende hacia un cambio cultural en que las
nuevas preferencias en cuanto a gustos, necesidades generadas por un
estilo de vida más acelerado y cambios actitudinales frente al consumo.
Con respecto a la demanda de las mermeladas este está teniendo una
caída notoria debido a que la población juvenil dio como respuesta que
no toman desayuno y que difícil consumen mermeladas.
Con respecto a la oferta, desde ya hace muchos años existe esa idea de
las mermeladas de diferentes tipos de frutas existentes en la selva
peruana, en especial Loreto.

2.1.3. Estudio del entorno tecnológico

En cuanto a las nuevas tendencias de mermeladas de diferentes sabores,

existen diferentes formas de elaborarlo, nuevos equipos los cuales
pueden brindarnos mayor producción y los insumos actuales para que
la mermelada de piña de la empresa sea saludable; al no utilizar muchos
preservantes y químicos.

10
2.1.4. Viabilidad Técnica

La viabilidad técnica de la realización de la fábrica de mermelada de

piña está determinada en cuanto a la cosecha de la piña, las cuales
fueron coordinados con los productores de dicha fruta para que nos
vendan sus cosechas y de tal modo poder realizar nuestro producto.
Dentro de esta viabilidad también se determina en los insumos
restantes que necesitaremos para la elaboración de la mermelada, los
materiales requeridos, el lugar, serán evaluados para su aprobación
municipal.

2.1.5. Viabilidad Legal

La fábrica contara con la licencia municipal adecuada para proceder a

la elaboración de las mermeladas de piña.

2.1.6. Viabilidad Económica

Dicho análisis busca definir, mediante la comparación de los beneficios

y costos estimados de la fábrica de mermelada de piña si será rentable
la inversión que demanda su elaboración.

2.1.7. Viabilidad de Gestión

Las capacidades gerenciales internas de la empresa para lograr una

correcta elaboración y distribución de la mermelada de piña, serán
realizadas por personas capaces de dirigir una empresa (un gerente),
junto a su mano derecha o a su secretario.

En cuanto a la elaboración de las mermeladas, serán realizadas por

personas aptas, empezando desde la cosecha (agricultores), y por los
encargados de la elaboración de la mermelada que serán los reposteros,
para el envasado y continuamente para su distribución el responsable
será el repartidor.

11
 2.1.8. Viabilidad Política

Con respecto a las intenciones de los decisores del proyecto fábrica de

mermeladas de piña al querer realizarlo, se concluye que están
perfectamente alineados ya que es una empresa entre amigas y socias
en donde ambas son estudiantes de la facultad de ciencias e ingeniería,
de la carrera de ingeniería civil y ambas serán las líderes las cuales
llevarán a cabo el proyecto y cuentan con el total apoyo del resto de los
integrantes que son la familia de ambas, partiendo del requisito de
rentabilidad positiva y crecimiento patrimonial.

2.1.9. Viabilidad Ambiental

Las cosechas que se realizaran, será con exclusivo cuidado, la

elaboración del producto se realizara con suma responsabilidad y el
respectivo cuidado que nuestro medio ambiente requiere.

2.2. ETAPAS DEL PROYECTO (FÁBRICA DE MERMELADA DE PIÑA)

En la formulación y evaluación de este proyecto de fábrica de mermelada de

piña circularon las siguientes etapas:

- Idea y pre inversión; dentro de las cuales determinamos la viabilidad

económica de la idea del proyecto que queremos realizar en condición
de Pre factibilidad.
- Factibilidad; el proyecto se encuentra en esta etapa debido a que
utilizamos información fundamental, es decir demostrativa gracias a
las encuestas realizadas a las familias de la ciudad de Iquitos.
- Inversión y costo; en esta etapa solo mencionaremos, debido a que en
la inversión es cuando ya se empieza a implementar la fábrica para su
puesta en marcha; y operación es cuando ya se empiezan a obtener los
productos que deseamos elaborar y comercializar, es decir las
mermeladas.

12
 CAPÍTULO III

3. ESTUDIO DEL MERCADO

3.1. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

Para realizar el siguiente diagnostico situacional seguimos el siguiente

procedimiento.

3.1.1. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN

 Minimarkets dentro de la ciudad de Iquitos

Mediante observación directa se logró determinar que existen 3

Minimarkets de gran demanda:

 Los Portales
 Pacific Market
 Quispe

 Bodegas dentro de la ciudad de Iquitos

Existen una gran cantidad de bodegas en el sector pero se escogió las más
principales ya sea por lugar estratégico o por mayor reconocimiento por
la población:

 Bodega Angelita
 Bodega Ruth
 Bodega Ana
 Bodega 4 Hermanos
 Ente otros.

3.2. PRINCIPALES PRODUCTOS DE VENTA

Empresa Marca Sabores Presentación

GLORIA GLORIA Fresa, naranja, Frasco de vidrio,
piña, durazno sachet, potes de
plástico.
INVERSIONES FANNY Fresa, piña Frasco de vidrio,
FANNY EIRL sachet, potes de
plástico.

13
 FLORIDA FLORIDA Fresa, maracuyá, Frasco de vidrio,
piña, sauco, sachet, potes de
mandarina plástico.
COMERCIA A-1 Durazno, Fresa, Frasco de vidrio,
CUSTER Mango, Mora, sachet, potes de
Naranja, Piña, plástico.
Sauco
PERSA PERSA Fresa, naranja, Frasco de vidrio
camu camu

3.3. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de mermeladas

de piña, logrando así aprovechar dicho recurso que nos brinda la naturaleza
y satisfacer las necesidades de los habitantes de Iquitos.

3.3.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El producto a ofertar es mermelada casera hecha con piña, esta

mermelada contiene vitaminas, es bajo en grasa y tiene fuentes de
minerales que son necesarios para una buena alimentación.

3.4. IDENTIFICACIÓN DE LA POBLACIÓN

Para identificar a la población a la que va dirigido el producto se analizó que

las mermeladas son productos de mayor consumo, los costos de estos son al
alcance de la población, depende mucho también de la presentación, ya sea
sachet, frascos de vidrio o potes de plástico; entre esos costos tenemos desde
s/. 1.00 el de menor valor y el de mayor que es de s/. 7.00 aproximadamente.
Por dicho motivo se tomó en cuenta al número de habitantes de la ciudad de
Iquitos que descendió a 457 396 personas y alrededor de 98 680 familias;
según datos del último censo del INEI 2017.

3.5. IDENTIFICACIÓN DE LA DEMANDA

Para el análisis de la demanda se realizó una encuesta a la población de forma

rápida y aleatoria y se logró identificar que 6 de cada 10 familias no
consumen la mermelada por el hecho de tener otro producto o por no
gustarles, la cual esto reduce nuestro mercado a 59 208 familias.

14
 3.5.1. CONSUMO DE MERMELADA EN EL HOGAR

Indicador Frecuencia % # Familias

SI 6 60% 59 208
NO 4 40% 39 472
TOTAL 10 100% 98 680

Con los resultados de las encuestas determinamos que la frecuencia de

consumo de mermelada en la población es quincenal y mensual, razón por
la cual se tomará en cuenta un consumo quincenal por familia dando como
resultado que mensualmente se demandaría 118 416 mermeladas.

3.5.2. FRECUENCIA DEL CONSUMO

Indicador Frecuencia % #
Mermeladas
diario 0 0% 0
Semanal 0 0% 0
Quincenal 2 33.33% 19 734
Mensual 4 6666% 39 468
TOTAL 6 100% 59 208

3.6. IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA

En la ciudad de Iquitos los principales ofertantes de mermelada son las

propagandas de los siguientes productos: gloria, Fanny y florida.
Para la recolección de esta información se utilizó la observación directa.
Los datos revelaron que la mayor parte de mermeladas son ofertadas en
frascos de vidrio con una capacidad de 300 a 320 gr, en diferentes marcas y
sabores.

Marcas Precio
Gloria S/.5.00
Fanny S/.4.70
Florida S/.4.70
A-1 S/.4.60
Persa S/.4.50
Precio promedio S/.4.70

15
3.7. DEMANDA POTENCIAL A SATISFACER

La capacidad potencial se lo determina de acuerdo a la capacidad de

producción de la empresa y a la inversión requerida; para lo cual se
determinó un 15% del total de los posibles consumidores, dando un total de
14 802 familias demandantes y la frecuencia de consumo fue establecido
quincenalmente.

Demanda actual % Demanda potencial

mensual
118 416 15% 29 604

3.8. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Para determinar la proyección utilizaremos una tasa de crecimiento del 20%
que está determinado por las encargadas del proyecto, ya que se pretende
realizar estrategias de mercadeo para aumentar la producción y ganar
mercadeo.

Porcentaje de Consumo anual

crecimiento Años (frascos de 300gr)
poblacional
2019 355 248
20% 2020 710 496
2021 1 065 744

16
 CAPÍTULO IV

4. PLAN DE MARKETING DEL PROYECTO FABRICA DE MERMELADAS DE

PIÑA

4.1. Las 4 p (producto, precio, plaza y promoción)

4.1.1. Producto:

Como ya antes mencionado la empresa se dedicará a la elaboración y

comercialización de mermeladas de piña, esta mermelada contiene
vitaminas, es bajo en grasa y tiene fuentes de minerales que son
necesarios para una buena alimentación; logrando así aprovechar dicho
recurso que nos brinda la naturaleza y satisfacer las necesidades de los
habitantes de Iquitos.
El producto será envasado en frascos de vidrio de 320gr de capacidad
para así proceder a su distribución comercialización.

4.1.2. Precio:

Para determinar el precio promedio de mermelada de frasco de 320gr,

tomamos en cuenta que el producto que ofrecerá la empresa se
diferencia de los demás debido a que será un producto 100% de fruta
natural además que la utilización de preservantes y conservantes es
mínima ya que se la producirá de manera artesanal; esto da un valor
agregado al producto, de igual manera se consideró la opinión de la
población para así determinar el precio de venta el cual fue de
promedio de S/. 4.50 por unidad. Debido a que al comparar precios de
las competencias estas están alrededor de S/. 5.00 y S/. 4.50.

4.1.3. Promoción:

La principal acción a seguir será obtener un logo llamativo para su

mayor interés en el consumo del producto.
Al obtener lo anterior mencionado y ya envasado los productos para su
puesta en venta se organizara su lanzamiento, invitando a su
degustación a familiares, amigos, conocidos, entre otros.
Para su promoción ante ya la mayoría de la población de Iquitos se
utilizara los medios de comunicación, como la publicidad por radio y
la publicidad por medio de las redes sociales como Facebook entre
otros.

17
 4.1.4. Plaza:

En este proyecto se personalizara las ventas, por ejemplo se ira a las

bodegas o negocios donde la concurrencia de los clientes es elevado,
para así mostrar nuestros productos a vender, como realizar el trato con
ellos y el ultimo seria cerrar el trato.

4.2. Canal de distribución

Se estableció un canal de comercialización del producto, que será efectuado

a raves de la contratación de un distribuidor especializado (vendedor) quien
será el representante de la empresa, que llegara a los Minimarkets y bodegas
del sector y luego por medios de estos a su vez llegaran al consumidor final;
las familias de Iquitos.

18
 CAPÍTULO V

5. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA MICROEMPRESA

NOMBRE COMERCIAL

Mermelada “La Exquisita”

MISIÓN

Producir mermelada de piña para así satisfacer la variedad de gustos de los futuros
consumidores, cumpliendo con las normas técnicas de salud e higiene según lo
estipulado por la ley.

VISIÓN

Ser una microempresa productora y comercializadora líder en los próximos 3 años de

la ciudad de Iquitos, mediante la innovación continua del producto y obtener otros
productos derivados de la piña.

5.1. PRINCIPIOS

Calidad: cumplir con los estándares de calidad de todo el proceso

productivo de la mermelada.

Limpieza: Limpieza e higiene en los materiales necesarios para la

elaboración del producto y en todas las instalaciones de la microempresa.

Servicio: cumplir con todas las expectativas y requerimientos del cliente, y

brindar un buen servicio.

5.2. VALORES

Responsabilidad: responsabilidad hacia el medio ambiente, manteniendo

procesos limpios, libres de contaminación hacia la naturaleza.

Honestidad: brindar el producto hecho con los insumos estipulados en las

descripciones del mismo.

Puntualidad: atender a los pedidos con mucha eficiencia y eficacia.

Compromiso con el cliente: la prioridad es la satisfacción del cliente,

garantizando nuestro producto.

19
5.3. ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y POSICIONAL DE LA
MICROEMPRESA

5.4. FUNCIONES

- GERENTE (1 administrador):
Realizar la supervisión de los departamentos de la microempresa. Llevar
los registros de las transacciones y archivar los documentos de la
microempresa.
Llevar el registro contable de la microempresa.

- ÁREA DE PRODUCCIÓN (1 técnico en producción, 1 ayudante)

Realizar las adquisiciones de la materia prima necesaria para la
producción (piña).
Procesar el producto, y proceder al empaque del producto final.
Control eficiente del proceso productivo.

- ÁREA DE VENTAS (1 vendedor):

Realizar un seguimiento de satisfacción del cliente.
Cumplir con todos los pedidos encargados por los consumidores.
Distribuir los productos a los sectores seleccionados.
Promoción y publicidad continúa del producto de la microempresa.

20
5.5. CONSTRUCCIÓN DE LA MATRIZ FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Mano de obra Espacio reducido para el
calificada desarrollo de la microempresa
Facilidad de Presupuesto exacto para la
producción producción y comercialización de
Materia prima la mermelada
disponible Población reducida
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Facilidad de créditos Contaminación ambiental
a la microempresas Competencia de otras empresas
por parte de algunos productoras de mermelada
bancos

21
 CAPÍTULO VI

6. ESTUDIO TÉCNICO Y ECONÓMICO

VIABILIDAD LEGAL

Los decretos de la ley que la empresa debe considerar se presentan a continuación, donde
se precisan los artículos más importantes para el desarrollo de la operación.

Ley N° 26832, ley general de salud

Artículo 88.- La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo

humano así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria,
en protección de la salud.

Artículo 89.- Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple
con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas por
la Autoridad de Salud de nivel nacional.

Artículo modificado por el Artículo 7 de la Ley N° 27932, publicado el 11-02-2003, cuyo

texto es el siguiente:

Artículo 90.- Queda estrictamente prohibido importar, fabricar, fraccionar, elaborar,

comerciar, traspasar a título gratuito, distribuir y almacenar alimentos y bebidas
alterados, contaminados, adulterados, falsificados o que hayan sido declarados no aptos
para el consumo humano por el organismo correspondiente.”

Artículo 91.- Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción nacional

o extranjera, sólo podrán expenderse previo Registro Sanitario.

Artículo 92.- La Autoridad de Salud de nivel nacional es la encargada del control sanitario
de los alimentos y bebidas, productos cosméticos y similares, así como de insumos,
instrumental y equipo de uso médico-quirúrgico u odontológico, productos sanitarios y
productos de higiene personal y doméstica.

El mencionado Registro Sanitario es temporal y renovable. Las Aduanas de la República

procederán al despacho de las mercancías a que se refiere el presente artículo, exigiendo

22
 además de la documentación general requerida para la importación, sólo la declaración
jurada del importador consignando el número de registro sanitario, o en su defecto la
fecha de presentación de la solicitud correspondiente, así como la fecha de vencimiento
en el caso de alimentos envasados, la misma que debe figurar por impresión o etiquetado
en los envases de venta al consumidor, conjuntamente con la razón social y Registro
Unificado del importador o distribuidor general

Queda prohibida la venta ambulatoria de insumos,

Artículo 93.- Se prohíbe la importación de todo alimento o bebida cuyo comercio,

Distribución y consumo no estén permitidos en el país de origen por constituir riesgo para
la salud.

Artículo 94.- El personal que intervenga en la producción, manipulación, transporte,

conservación, almacenamiento, expendio y suministro de alimentos está obligado a
realizarlo en condiciones higiénicas y sanitarias para evitar su contaminación

Artículo 95.- La fabricación, elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y expendio

de alimentos y bebidas debe realizarse en locales que reúnan las condiciones de ubicación,
instalación y operación sanitariamente adecuadas, y cumplir con las exigencias
establecidas en el reglamento que dicta la Autoridad de Salud de nivel nacional.

La Autoridad de Salud de nivel nacional o a quien ésta delegue, verificará periódicamente

el cumplimiento de lo establecido en la presente disposición.

VIABILIDAD ECONOMICA

6.1. INVERSIÓN

Balance de maquinarias

DESCRIPCION CANT. COSTO COSTO VIDA

UNI TOTAL UTIL
COCINA 01 S/.1300.00 S/.1300.00 3
INDUSTRIAL años
REFRIGERADOR 01 S/.3000.00 S/.3000.00 3
INDUSTRIAL años
OLLAS #40 2 S/.400.00 S/.8000.00 2
años

23
 LICUADORA 01 S/. 850.00 S/. 850.00 3
INDUSTRIAL años
PALETAS 03 S/. 200.00 S/. 1,200.00 1
BATIDORAS años
JUEGO DE 03 S/. 100.00 S/. 300.00 1
CUCHILLOS años
BALANZA DIGITAL 01 S/.200.00 S/.200.00 1
años
GAS INDUSTRIAL 02 S/. 250.00 S/.500.00 3
meses
MESA DE 01 S/.500.00 S/.500.00 1
TRABAJO años
BALDES 10 S/.25.00 S/. 250.00 1 año
PELADORA DE 02 S/250.00 S/.500.00 1 año
PIÑA
TOTAL S/.16,600.00

Balance de Equipos de Seguridad

DESCRIPCION CANT. COSTO COSTO VIDA
UNI TOTAL UTIL
EXTINTORES 01 S/.100.00 S/.100.00 1
años
JUEGO DE 01 S/.50.00 S/.50.00 1
SEÑALETICA años
MANGUERA CONTRA 01 S/. S/. 2
INCENDIOS 150.00 150.00 años
TOTAL S/.300.00

Balance de Muebles, Enseres y Equipos (área administrativa y ventas)

DESCRIPCION CANT. COSTO COSTO VIDA
UNI TOTAL UTIL
ESCRITORIO 01 S/.150.00 S/.150.00 3
años
SILLAS 03 S/.28.00 S/.84.00 2
años
LAPTOP 1 S/.1800.00 S/.1800.00 3
años
CALCULADORA 01 S/. 15.00 S/. 15.00 1
años
ARCHIVADORES 02 S/. 150.00 S/. 300.00 3
años
IMPRESORA 01 S/. 150.00 S/. 150.00 2
MULTIFUNCIONAL años

24
 TACHO BASURERO 02 S/. 5.00 S/. 10.00 1
años
TELEFONO FIJO 01 S/. 30.00 S/. 30.00 2
años
INTERNET 01 S/. 100.00 S/. 100.00 2
años
TOTAL S/.2639.00

Obra civil: S/.10000.00

Resumen de las inversiones fijas

Inversiones fijas
Descripción valor
Balance de
Maquinaria y S/.16,600.00
Equipos de
Producción
Balance de Equipos
de Seguridad S/.300.00
Balance de Muebles,
Enseres y Equipos S/.2639.00
(área administrativa y
ventas)
obra civil S/.10000.00
TOTAL S/.29,539.00

6.2. DETERMINACIÓN DE INGRESOS PROYECTADOS

Las ventas proyectadas están en concordancia con el estudio del mercado
realizado, al igual que el precio.

detalle 2019 2020 2021

Mermelada de 355 248 710 496 1 065 744
piña
precio S/.4.50 S/.4.70 S/.4.90
total 1598616 3339331 5222146

6.3. DETERMINACIÓN DE EGRESOS PROYECTADOS

6.3.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

DESCRIPCION UNIDAD CANT. COSTO COSTO
UNI TOTAL
PIÑA KG 1 S/.3.00 S/.3.00
AZUCAR KG 0.50 S/1.50 S/1.50

25
 AGUA Litros S/.2.50 S/.2.50
ACIDO Litros 0.08 S/.1.00 S/.1.00
TOTAL POR 3 MERMELADAS DE 300 gr S/8.00
TOTAL POR MERMELADAS DE 300 gr MENSUALES S/2240.00
TOTAL ANUAL S/31680.00

Resumen de materiales directos proyectados

detalle 2019 2020 2021
Mermelada de 355 248 710 496 1 065 744
piña
MPD 2.67 2.69 2.70
TOTAL 948512.16 1911234.24 2877508.8

Balance de Personal
DESCRIPCION CANT. COSTO COSTO COSTO
UNI TOTAL TOTAL
MENSUAL ANUAL
Gerente General 01 S/.5,000.00 S/.5,000.00 S/.60000.00
Técnico 01 S/3,000.00 S/3,000.00 S/36,000.00
Ayudante 01 S/.1,800.00 S/.1,800.00 S/.21,600.00
Vendedor 01 S/.2,500.00 S/.2,500.00 S/.30,000.00
TOTAL S/12,300.00 S/.146,600.00

Balance de ventas

Publicidad
cantidad Descripción Costo unitario Costo total
200 volantes 0.10 20.00
1 Publicidad en 30.00 30.00
facebook
Total mensual 50.00
Total anual 600.00
Flete en ventas
cantidad Descripción Costo unitario Costo total
2 flete 10.00 20.00
Total mensual 20.00
Total anual 240.00

26
 Capital de trabajo
La microempresa necesita un capital de trabajo para 2 meses tiempo en el
cual empezara a ganar ingresos propios
descripción Mensual bimensual anual
Costos de S/2240.00 S/4480.00 S/31680.00
producción
Gastos S/12,300.00 S/.24,600.00 S/.146,600.00
administrativos
Gastos en ventas S/840.00 S/1680.00 S/10080.00
total S/15380.00 S/30760.00 S/184560.00

FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
AÑOS
ÍTEM LIQUIDACIÓN
0 1 2 3
A. INGRESOS
VENTAS EN EFECTIVO 0.00 1598616 3339331 5222146
LIQUIDACIÓN DE EQUIPOS 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 0.00 1598616.00 3339331.00 5222146.00
B. EGRESOS
COSTOS DE INVERSIÓN
OBRAS CIVILES 10000.00
EQUIPOS DE SEGURIDAD 300.00
Maquinaria y Equipos de Producción 16600.00
Muebles, Enseres y Equipos 2639.00
GASTOS PROPERATIVOS
PLANILLA 146,600 146,600 146,600
INSUMOS 948512.16 1911234.24 2877508.80
GASTOS DE OPERACIÓN 31680 31680 31680
TOTAL 29539.00 1126792.16 2089514.24 3055788.80
C. UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO -29539.00 471823.84 1249816.76 2166357.20
IMPUESTO A LA RENTA 141547.15 374945.03 649907.16
D. FLUJO NETO -29539.00 330276.69 874871.73 1516450.04
𝟑𝟑𝟎𝟐𝟕𝟔. 𝟔𝟗 𝟖𝟕𝟒𝟖𝟕𝟏 𝟏𝟓𝟏𝟓𝟒𝟓𝟎. 𝟎𝟒
𝑽𝑨𝑵 = 𝟏
+ 𝟐
+
(𝟏 + 𝟎. 𝟏𝟎) (𝟏 + 𝟎. 𝟏𝟎) (𝟏 + 𝟎. 𝟏𝟎)𝟑

𝑽𝑨𝑵 = 𝟐𝟏𝟔𝟏𝟖𝟔𝟓

27
CONCLUSIÓN

En conclusión decimos que la comercialización de mermelada de piña en el en la cuida de Iquitos

viene en aumento, se ha convertido en fuente de ingresos para las familias de la cuidad que ven
en este producto como una idea de negocios.

La mermelada de piña contiene propiedades que combate la hipertensión, ayuda a eliminar los
a gases intestinales y acidez estomacal y además contiene un valor nutricional estable ya que
contiene vitaminas, hierro, caloría que son fundamentales para una vida sana y para niños en
proceso de creciente y además su cultivo es óptimo en zonas con climas tropicales, cálidos y
húmedos

El mercado de la mermelada de piña es una alternativa que busca el total aprovechamiento de

las fruta en su punto de madurez. Sin quitar sus propiedades fundamentales que mediante
procesos de conservación de prolonga su vencimiento para el consumo humano, cabe anotar que
la creación de la microempresa generara empelo en el corregimiento y mejorar el nivel de vida
de sus habitantes

28
ANEXO

29
30
31