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¿Qué es Panela?
Definición* de “Panela”
FIN
• Consiste en el transporte de la caña
desde el cultivo hasta la zona
aledaña al molino, generalmente se
hace por medio de mulas, con
cargas aproximadas de 100kg de
caña; en otros trapiches se hace
con tractores y vagones o con
vehículos de carga.
• Se ajusta el pH a un valor
cercano al punto isoeléctrico del
jugo entre 5,2 y 5,8. Utilizando
como regulador de pH
(generalmente hidróxido de
sodio, bicarbonato ó ácido
fosfórico, grado alimento
avalados por la normatividad
para su uso).
• Durante la clarificación, las partículas
iónicas y coloidales como almidón,
ceras y grasas presentes en el jugo, se
coagulan por métodos físicos como el
calor de la hornilla o químicos como
la modificación del pH del jugo.
• Se realiza el almacenamiento
estibado del producto (ya sea en
cajas o en sacos)
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¿Cuáles son los
beneficios de la
Panela?
Resultados
% Aporte al % Aporte al
(x100g) Porción
Componente/valor* Unidad Valor Diario Valor Diario
Panela (30 g)
(100g) (30g)
Bloque
Carbohidratos 88,3 g/100g 26,49 29,4 8,8
Sacarosa 79,4 g/100g 23,82 * *
Azúcar invertido 8,5 g/100g 2,55 * *
Nitrógeno total 0,08 g/100g 0,024 * *
Proteína 0,46 g/100g 0,138 0,9 0,3
Grasa 0,21 g/100g 0,063 0,3 0,1
Fibra 0,12 g/100g 0,036 0,5 0,1
Composición Ceniza
Humedad
Energía
1,29
7
321,5
g/100g
g/100g
Cal/100g
0,387
2,1
96,45
*
*
16,1
*
*
4,8
Minerales en mg/100g
nutricional de la Potasio
Calcio
Magnesio
116,7
172,8
61,7
mg/100g
mg/100g
mg/100g
35,01
51,84
18,51
3,3
17,3
15,4
1,0
5,2
4,6
Panela
Fósforo 60,4 mg/100g 18,12 6,0 1,8
Sodio 56 mg/100g 16,8 2,3 0,7
Hierro 5,3 mg/100g 1,59 29,4 8,8
Manganeso 1,2 mg/100g 0,36 60,0 18,0
Zinc 1,5 mg/100g 0,45 10,0 3,0
Flúor 5,7 mg/100g 1,71 190,0 57,0
Cobre 0,4 mg/100g 0,12 20,0 6,0
Fuente: Programa de Procesos Agroindustriales. CORPOICA, E.E CIMPA, 2006
Vitaminas
Vitamina C (L-ácido ascórbico) 20 mg/100 g 6 33,3 10
Aporte significativo Vitamina D2 0,5 μg/100g 0,15 5,0 1,5
Vitamina E (alfa tocoferol) 0,08 mg/100 g 0,02 0,4 0,12
*No se tiene referente de valor diario Vitamina A (Retinol) 21 μg/100g 6,30 1,4 0,42
Vitamina B1 (Tiamina) 0,01 mg/100 g 0,00 0,7 0,2
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,03 mg/100 g 0,01 1,8 0,53
Vitamina B5 (ácido pantoténico) 0,481 mg/100 g 0,14 4,8 1,44
Vitamina B6 (piridoxina) 0,38 mg/100 g 0,11 19,0 5,7
Vitamina B3 (Niacina) 0,282 mg/100 g 0,08 1,4 0,42
Fuente: Laboratorio EUROFINS (Alemania) Reporte: AR-12-HH-021946-01 (2012)
• La Panela es valorada
tanto por su valor
nutricional como
medicinal y es
considerada por
muchos como una
alternativa saludable
frente al azúcar
refinado y edulcorantes
artificiales. Es un
edulcorante de alta
energía apreciado por
atletas.
• Se recomienda en la atención prenatal y para
el desarrollo infantil, incluyendo la prevención
de la anemia por su alto contenido en calcio y
de hierro. Proporciona al cuerpo la energía que
necesita y contribuye con el desarrollo y función
del vital de órganos, músculos, tejidos y el
cerebro que usan la glucosa como fuente de
energía.
• El nivel de glucosa en
Panela ayuda a prevenir:
debilidad, temblores,
torpeza, desmayos o
hipoglucemia.
Adicionalmente, la
Panela es eficaz en el
tratamiento de los
síntomas del resfriado y la
gripe. Usado tópicamente
para tratar raspaduras,
heridas y como exfoliante
para la piel.
• Estudios científicos muestran las siguientes propiedades
funcionales y de salud de la Panela: