Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Titulo:
“Star Coffee”
Curso: Administracion de la micro y pequeña empresa
AUTORES:
Lambayeque – Perú
Setiembre - 2018
0
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
INDICE
INTRODUCCIÓN 5
I. NATURALEZA DEL PROYECTO 6
NOMBRE DE LA EMPRESA 6
GIRO DE LA EMPRESA 6
UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA 6
MISION 6
OBJETIVOS DE LA EMPRESA 6
Objetivos a corto plazo: 6
Objetivos a medio plazo: 7
Objetivos a largo plazo: 7
VENTAJAS COMPETITIVAS 7
ANALISIS DE LA INDUSTRIA DE NUESTRA EMPRESA 8
DESCRIPCION DEL SERVICIO 8
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 8
CALIFICACIONES DEL EMPRENDEDOR PARA ENTRAR AL AREA 13
II. MERCADOTECNIA 14
OBJETIVOS MERCADOLOGICOS 14
OBJETIVOS A CORTO PLAZO 14
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO 14
OBJETIVOS A LARGO PLAZO 14
SEGMENTO DEL MERCADO 15
CARACTERISTICAS DEL SEGMENTO 15
CONSUMO APARENTE DEL PRODUCTO CLIENTES POTENCIALES: 16
DEMANDA POTENCIAL 16
ESTUDIO DE COMPETENCIA 17
DEFINA CONCRETAMENTE, DE ACUERDO CON EL CLIENTE, EL PRODUCTO O
SERVICIO QUE OFRECE SU EMPRESA. 18
ESCRIBA LA INFORMACIÓN QUE LE GUSTARÍA CONOCER ACERCA DE SUS CLIENTES
CON RESPECTO A LA OPINIÓN QUE TIENEN QUE SU PRODUCTO O SERVICIO. 18
ENCUESTA DE COFFE ESTAR 18
DE QUE OBTENDRA LA INFORMACIÓN 21
DE QUE FORMA SERÁN LAS ENCUESTAS 21
CÓMO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN: 21
CUÁNDO OBTENDRÁ LA INFORMACIÓN: 21
1
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
2
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
INDICE DE TABLAS
3
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Tabla 13. Tabla cruzada Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería*Precio Que está
Dispuesto a Pagar _________________________________________________________________ 1
Tabla 14. Tabla cruzada
AspectosQueValoranParaVolverAunaCafeteria*CafeteriasConAsistenciaFrecuente _________ 0
Tabla 15. Costos fijos mensuales __________________________________________________ 10
4
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
INTRODUCCIÓN
Nuestra idea de negoció surge por la iniciativa del profesor CAMPOS CONTRERAS
LUIS, en el curso de ADMINISTRACION DE LA MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA.
Nuestro grupo está conformado por cuatro integrantes, que nos consideramos como un
equipo, en el cual se respetan las opiniones y decisiones de cada uno y se ejecuta la mejor idea.
En medio de un debate grupal surgen unas lluvias de ideas, y con un concepto claro sobre
la exigencia del mercado actual, donde podamos desarrollarnos y mantenernos y crecer como
empresa, en eso pensamos en la materia prima de nuestro producto y una idea de nuestro
compañero fue que el Perú tiene uno de los mejores granos de café del mundo, y su calidad y
sabor es reconocido por grandes premios internacionales, es en eso donde dio luz a una idea de
cafetería al paso en nuestro departamento de Lambayeque para ser específicos en la ciudad de
Chiclayo, donde sea un local público con un mostrador y mesas donde se sirve café de diferentes
sabores, tipos y presentaciones para los diferentes gustos de nuestros clientes.
5
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
GIRO DE LA EMPRESA
Somos una empresa se dedica a la comercialización de bebidas que están hechos a base de café.
MISION
Somos STAR COFFEE S.A.C una empresa de café Express en crecimiento dedicada a
ofrecer café delicioso, de buen sabor y aroma mejorando la calidad de vida y creando nuevas
sensaciones en el paladar de nuestros clientes.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
6
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Crecimiento anual del 25% de las ventas, proyectado en los estados financieros.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Para STAR COFFEE, es primordial la satisfacción de nuestros clientes es por eso que
le brindamos un café con altos estándares de calidad.
Construimos una fuerte relación con el cliente para desarrollar clientes satisfechos.
7
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El consumo de café por persona en el Perú alcanza los 0.650 Kg, que mueve unos 1,500
millones de soles al año, Un aproximado 480,000 quintales de café, que equivalen a más de 22
millones de kilos, se destinan al mercado local para abastecer las cafeterías en diversas regiones
del país. La demanda es muy baja a pesar de tener el mejor café del mundo, pero la tendencia
de consumo se está incrementando ya que el peruano está buscando cada vez productos más
naturales y orgánicos, esto lo encuentra gracias a las nuevas cafeterías creadas por
emprendedores peruanos.
El servicio es un factor importante para STAR COFFE es por eso que nosotros brindamos una
experiencia única desde que el cliente tiene su primera compra de nuestros productos. El
objetivo es tener un vínculo emocional con el cliente para que deseen regresar, creando así, una
lealtad en el cliente. Nuestros socios se encargan de brindar a los clientes un servicio único,
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante, conservando siempre la pulcritud y
respeto.
Nuestro local estará equipado con un servicio rápido, diferente, personalizado, de calidad. Por
contar con socios capacitado, y muy proactivos, los que nos ayudan a satisfacer los gustos y
preferencias de cada clientes. Tenemos nuestro propio estilo, donde el cliente disfrutara de un
buen café, en un lugar muy agradable, seguro y confortable.
Parte de nuestro servicio, tendremos una música agradable y las fechas especiales, habrá
eventos artísticos de nuestra región, así como un regalo de cumpleaños a nuestros mejores
clientes.
Cuando hablamos de satisfacer el paladar de nuestros clientes, se puede decir que éste es un
tema muy delicado, ya que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la
calidad en nuestros productos es un factor primordial. El café que nosotros ofrecemos como
producto principal es totalmente natural y orgánico así como nuestros ingredientes de los demás
postres se caracterizan por su frescura y por la buena manipulación que reciben por parte de
nuestros socios.
8
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Cada uno de los productos contará con sistema de conservación adecuada de refrigeración,
permitiéndonos ahorrar costos. Así el producto será de primera calidad, para tener la
satisfacción de engreír a nuestros clientes.
Además de eso nuestra presentación de café fast será servido en utensilios totalmente
agradables a la naturaleza ya que serán biodegradables, así como los sorbetes etc.
Nuestros productos están en las redes sociales como Instagram, Facebook y nuestra página web
para que el cliente pueda usar nuestro servicio delivery.
Variedad de café
CALIENTES
Café Latte
Café Espresso Doppio
Cappuccino
Marocchino
Mokaccino
Macchiato Español
Café Amaretto
Café Bailyes
Irish Coffee
COFFE STAR
FRIOS
Ice Cappuccino
Affogato
Bee Coffee.
Ice Mokaccino
Macerato
Ice Orange Coffee
Café Thomas
Café Rosa
STAR ICE
9
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Infusiones
Té Negro
Te Verde
Te Blanco
Te Rojo
Tilo
Valeriana
Romero
Menta O Poleo
Anís Verde
Dulces
King Kong
Alfajores
Piqueos
Chifle
Tequeños
Brochetas de lomo
Brochetas de pollo
empanadas de carne y pollo
Chicharrones
Sándwich
Star Gigante
Hamburguesa Star
De Pavo
De Lechón
De Chicharon
De Lomo Saltado
Tropical
Triple
10
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Triple Vegetariana
Butifarra
De Asado
De Pollo
De Chorizo
De Queso O Mixto
Jugos
Cerveza artesanal
Zenith
Barbarian
Saqra
Magdalena
Maddock
Cumbres
Nuevo Mundo
Sierra Andina
Candelaria – Moche Loche
Cupcakes
Coffee Pastries
Tortas
11
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Ingredientes:
ELABORACIÓN:
- Colocar 2 onzas de café tostado, leche (50%) con la espuma (se tiene que airar la leche)
Procedimiento:
Se agrega el café
Agua hervida
Una Taza de espresso color café oscuro con un intenso aroma a café. Se agrega un toque de
leche y espuma de leche (pequeña porción a gusto personal) para decorar al final. Luego sale
un cappuccino delicioso.
RECETA DE SANDWICH
Ingredientes
- Pan, lechuga fresca, trozos o filete de carnes (pollo, res, u otro). Pepinillo, tomate, filetes de
habas sancochadas y cremas.
Elaboración:
Colocar la primera capa de pan, agregar una hoja de lechuga como base, luego 2 tajadas de
pepinillo, trozos o filetes de carne (100 gramos), agregar 2 rodajas de tomate, habas
sancochadas 5 filetes muy finos, y finalizar con la segunda capa de pan.
12
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Procedimiento:
Agregar carne
Uno de nuestros integrantes del grupo a cosechado café desde niño y tiene mucho conocimiento
de dicho grano, y el resto del grupo con el análisis de la economía y tendencias concretamos y
dimos la idea de formar una cafetería.
13
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
II. MERCADOTECNIA
OBJETIVOS MERCADOLOGICOS
Llevaremos un plan marketing estratégico, para que nuestros clientes conozcan y se sientan
parte de nuestra marca, se identifique con nuestros productos y forme parte de nuestras
campañas de publicidad, y que nuestro mejor medio de publicidad sea nuestros clientes, esto lo
realizaremos gracias a la calidad de nuestros productos y el buen servicio, y que nuestra marca
sea conocida regional nacional e internacionalmente, y que siempre seamos la primera y la
mejor opción del cliente al momento de querer disfrutar de un buen café y un momento
agradable.
Lograr que STAR COFFEE sea una organización con buen clima laboral
Que nuestros productos sean conocidos por su frescura, buen sabor y aroma
Poder conocer los gustos y preferencias de nuestro cliente, para darles un trato
especializado.
14
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El segmento del mercado se adapta a todos los estilos de vida de la población. Un mercado que
oscila en las edades entre 14 años en adelante, familias, como también turistas nacionales y
extranjeros, con un nivel socioeconómico medio y alto, y alianzas con empresas públicas y
privadas residentes en la cuidad de Chiclayo.
DEMOGRÁFICA
15
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Las 757 500 personas que viven en Lambayeque y los más de 2600 que visitan Lambayeque a
Diario.
Se estima que nuestros clientes por día seria un 0.02% de la población de Lambayeque igual
cifra de los turistas
DEMANDA POTENCIAL
16
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
ESTUDIO DE COMPETENCIA
Carta Variable y
Manuel María Izaga N
atención personalizada
CAFÉ 900 900, Chiclayo Carta Variada
de acuerdo a cada gusto
de nuestros clientes
17
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El mercado actual es muy exigente y el cliente tiene más opciones de elgir al momento de
comprar un producto para satisfacer su necesidad es por eso que nosotros para diferenciarnos
del resto de competencia ofrecemos un un café orgánico y natural, con un rico aroma, en un
ambiente agradable donde puedes compartir con todos tus amigos, familiares en cualquier
momento del día.
Es primordial y de vital importancia hacer un estudio de mercado para lanzar un nuevo producto
es por eso que nosotros no somos indiferentes a este estudio y queremos saber las necesidades,
gustos y preferencias de nuestros futuros y potenciales clientes. La información que nos
interesa es saber qué precio está dispuesto a pagar por nuestro producto, en que presentación
quiere el producto y cuantas veces asiste a una cafetería, como estaría informado cuando
lanzamos nuestras promociones. etc.
Para el trabajo del negocio “ STAR Coffee” , se requiere un estudio detallado de lo que piensa
muestro mercado, la cual se hace con el propósito de identificar nuestro mercado meta, sus
preferencias, sus gustos y además la condición económica y social en las que se encuentran,
para poder así desarrollar nuestras estrategias
Para ello utilizamos a la Encuesta como técnica de recolección de datos, y al Cuestionario como
Instrumento de la técnica. Se elaboró preliminarmente un cuestionario con 12 preguntas
referidas al comportamiento que pudiese tener nuestro mercado meta.
Nuestra Prueba Piloto fue dirigida a jóvenes de la ciudad de Chiclayo. El día 08/10/2018, esto
consistió en la aplicación de la encuesta, lo que duraba aproximadamente 5 minutos en
promedio, lo que se logró identificar fue lo siguiente:
18
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Las preguntas son de fácil comprensión, por la que hace fácil su desarrollo, esta
conclusión se debe a que ninguno de los encuestados, hizo preguntas durante le
encuesta
1. Genero
2. Edad
19
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en un Restaurant Café, que ofrece, desde bocados
pequeños a tragos cortos de marca?
a) S/ 10 – 15 soles
b) S/ 15 – 20 soles
c) S/ 20 – 25 soles
d) S/ 25 – 30 soles
e) Más de 30 soles
11. ¿De los Café Restaurant que ha visitado o adquirido un producto, que aspecto es el que
lo ínsita a volver?
a) Café
b) Temática
c) Clima
d) Atención personalizada
e) Precio
20
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
a) Comida Rápida
b) Solo café
c) Platos regionales
d) Dulces o Bocados
e) Postres
STAR COFFEE
074 - 814050
21
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
1. Género.
Del total de encuestados, el 54% eran hombres y mujeres 46%
Género
Tabla 1. Género 120
100
Válido 80
60
Femenino Masculino Total
40
Frecuencia 92 108 200
20
Porcentaje 46,0 54,0 100,0 0
Femenino Masculino
Porcentaje acumulado 46,0 100,0
Válido
Fuente: Elaboración propia Frecuencia
2. Nivel socioeconómico.
El estudio arrojo que del total de encuestados, los NSE que más prevalecen en la región
Lambayeque son el E y el C, con un promedio de ingresos de menos S/950 soles mensuales y
un promedio de ingresos de S/1 300 soles mensuales respectivamente, así mismo, se halló que
el sector AB, cuenta con 22,5% del total, lo que supone un mercado atractivo a nuestra empresa.
NSE Frecuencia
Tabla 2. Nivel Socioeconómico
80
Porcentaje
60
Frecuencia Porcentaje acumulado
40
Válido AB 45 22,5 22,5
20
C 54 27,0 49,5 0
D 35 17,5 67,0 AB C D E
Válido
E 66 33,0 100,0
NSE Frecuencia
Total 200 100,0
Fuente: Elaboración propia
22
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Frecuencia_asistencia_a_una_ca
Tabla 3. Frecuencia con la que asisten a una cafetería feteria Frecuencia
140
Porcentaje
120
Frecuencia Porcentaje acumulado 100
1 a 2 veces a la semana 50 25.0 25.0 80
60
1 a 2 veces al mes 129 64.5 89.5 40
5 a más veces a la semana 20
6 3.0 92.5
0
Nunca 15 7.5 100.0 1a2 1a2 5 a más Nunca
Total veces a la veces al veces a la
200 100.0 semana mes semana
Fuente: Elaboración propia
Frecuencia_asistencia_a_una_cafeteria
Frecuencia
23
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
5. Nivel de Satisfacción.
Como empresa emergente necesitamos comprender a nuestro mercado, indagar sobres sus
gustos, sobre lo que busca, lo que quiere recibir y mucho más saber el nivel de satisfacción que
presentan con respecto al servicio actual del mercado, a lo que tuvimos como resultados que en
su mayoría acepta al servicio con un nivel de satisfacción alto (43%), sin embargo hay una parte
del marcado el 14% que esta medianamente satisfecho, una oportunidad que podemos
aprovechar
NS
Tabla 5. Nivel de Satisfacción de los servicios de cafeterías 50.0
45.0
Porcentaje 40.0
Frecuencia Porcentaje
acumulado
35.0
30.0
Indiferente Insatisfecho 5 2.5 2.5
25.0
Mediamente satisfecho 28 14.0 16.5
20.0
Muy insatisfecho 1 .5 17.0 15.0
Muy satisfecho 80 40.0 57.0 10.0
24
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
acumulado
Banners, Volantes 7 3.5 3.5
Banners, Volantes; Redes sociales, Internet 5 2.5 6.0
Redes sociales, Internet 127 63.5 69.5
Revistas 23 11.5 81.0
Revistas; Redes sociales, Internet 6 3.0 84.0
Revistas; Televisión, radio; Banners, Volantes; Redes
2 1.0 85.0
sociales, Internet
Televisión, radio 24 12.0 97.0
Televisión, radio; Banners, Volantes; Redes sociales,
1 .5 97.5
Internet
Televisión, radio; Redes sociales, Internet 5 2.5 100.0
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Atención personalizada 60 30.0 30.0
Café 52 26.0 56.0
Café; Atención personalizada 14 7.0 63.0
Café; Clima 3 1.5 64.5
Café;Clima;Atención personalizada 3 1.5 66.0
Café; Temática 4 2.0 68.0
Café;Temática;Atención personalizada 1 .5 68.5
Café;Temática;Clima;Atención personalizada 1 .5 69.0
Clima 24 12.0 81.0
Precio 1 .5 81.5
Temática 34 17.0 98.5
Temática; Atención personalizada 3 1.5 100.0
Total 200 100.0
Fuente: Elaboración propia.
25
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
9. Influencia de decisión.
Se tiene como resultados que la influencia de amigos y familiares predominan en decidir la
Aceptación de un servicio o no, con el 34,5% y el 23,5% respectivamente.
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Amigos 69 34.5 34.5
Amigos; precio 3 1.5 36.0
26
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje acumulado
Comida Rápida 58 29.0 29.0
Comida Rapida;Platos Regionales 3 1.5 30.5
Comida Rapida;Tragos 5 2.5 33.0
Otros 4 2.0 35.0
Platos Regionales 27 13.5 48.5
Solo Café 41 20.5 69.0
Tragos 62 31.0 100.0
Con la ayuda de un programa estadístico podemos analizar las relaciones que existen entre las
variables estudiadas en nuestra encuesta, con el único propósito de encontrar relaciones
existentes para desarrollar nuestras estrategias y dirigirlas hacia objetivos claros. En el cuadro
siguiente podemos observar que tanto los hombres como la mujeres tienes una apego por
frecuentar una cafetería al menos dos veces al mes, e incluso son los varones quienes suelen
aunque con menos proporción frecuentar hasta 5 veces a la semana a una cafetería
5 a más
1 a 2 veces 1 a 2 veces veces a la
a la semana al mes semana Nunca
Genero Femenino Recuento 25 61 1 5 92
% del total 12.5% 30.5% .5% 2.5% 46.0%
Masculino Recuento 25 68 5 10 108
% del total 12.5% 34.0% 2.5% 5.0% 54.0%
Total Recuento 50 129 6 15 200
% del total 25.0% 64.5% 3.0% 7.5% 100.0%
Fuente: Elaboración propia.
27
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
12. La siguiente tabla nos muestra de manera detallada la distribución por nivel socioeconómico de las veces que asiste frecuentemente a una
cafetería.
0
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
13. La siguiente tabla nos presenta la distribución de lo cuanto estarían dispuesto a pagar nuestros clientes por servicios que podríamos ofrecerles.
Tabla 13. Tabla cruzada Aspectos Que Valoran Para Volver A una Cafetería*Precio Que está Dispuesto a Pagar
PrecioDPagar
1
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Café
Café 900s; Ningun Starbuck Trébo
900s Starbucks a Otros s l café Total
Aspectos Que Atención personalizada
12 2 3 6 29 8 60
Valoran Para
Volver A una Café
Cafetería 14 1 0 4 22 9 52
Café; Clima
0 2 0 0 1 0 3
Café;Clima;Atención personalizada
0 0 0 1 2 0 3
Café; Temática
1 0 0 1 1 1 4
Café;Temática;Atención
personalizada 0 0 0 0 0 0 1
Café;Temática;Clima;Atención
personalizada 0 0 0 0 1 0 1
Clima
5 0 1 2 9 7 24
Precio
0 0 0 0 1 0 1
Temática
8 3 0 1 19 2 34
Total
47 8 4 20 89 28 200
0
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CONCLUSIONES
En el mercado local existe un mercado atractivo que puede ser explotado, según
la investigación realizada el NSE AB comprende el 22,5% del total de
encuestados un porcentaje considerable teniendo en cuenta que es un nivel que
exige mayor estándares de calidad y servicio, basados en el pensamiento de
calidad cada vez más diferenciados, algo que puede tornarse como una
oportunidad de desarrollo atractivo de nuestra empresa
Se pudo identificar a dos competidores directos que están muy bien posicionados
en el mercado local, los cuales son Starbucks y Café 900s, estas dos empresas
se encuentran en plena expansión, pero es bueno considerar que aún es un
mercado emergente el de la región.
A través del análisis por tablas cruzadas entre las variables de las cafeterías que
más se frecuentan y los aspectos que valoran los clientes para volver a una de
ellas, se llegó a conocer que uno de nuestros competidores “Starbucks”
predomina en aspectos como la atención personalizada y la temática y que son
aspectos muy bien valorados por el mercado local.
1
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Otro aspecto que se llegó concluir es que son los amigos y los familiares directos
quienes influyen de manera directa al uso de nuestros servicios, esto podría ser
entendible ya que, son este tipo de servicios hechos para reunirse en familia y
con las amistades.
Con las nuevas combinaciones que se están viendo dentro del mercado nacional,
se está intensificando el apego por incluir nuevos servicios en aquellos que se
creían tradicionales, es por esta razón que se encontró que los nuevos cliente (en
su mayoría) quieren probar cosas con tendencias internacionales pero sin perder
lo clásico, combinaciones como el café con tragos o comida rápida dan fe de
esto.
2
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN
Star Coffee comercializa su producto únicamente en puntos de ventas distribuidos por la ciudad
de Chiclayo. Por lo tanto podemos decir que en los niveles del mercado de consumo Star Coffee
se ubica en un canal directo de fabricante a consumidor.
Star Coffee no utiliza intermediarios para comercializar su producto, haciendo todo el canal de
distribución simple y sin complicaciones.
Se seleccionó este sistema ya que es la misma naturaleza del negocio el cual requiere que se
use esta distribución, por el mismo desarrollo del mercado es que el sistema elegido es el más
apto, un sistema de distribución directo de fabricante a consumidor. Esto se llevara a cabo en
el establecimiento distribuidor Plazuela “Elías Aguirre” Chiclayo
Se debe entender que estos tipos de negocios aún no hay desarrollado por completo un sistema
de distribución diferente al directo (a excepción de franquicias internacionales), porque los
clientes (consumidores finales) buscan un servicio, lo que debe ser llevado de la manera
siguiente
cadena de
suministro punto de
distribucio consumidor
Proveedor
fabricacio n final
n del (cafetería)
producto
3
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
4
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
SPOT DE RADIO
Ven y disfruta del mejor café con tú familia y amigos en ambiente agradable “STAR COFFEE” la mejor
esencia del Perú
5
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
VOLANTE PUBLICITARIO
6
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
7
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
8
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
9
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Producción 100 u.
Total S/26,518.8
Fuente: Elaboración propia.
10
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Política de precios
Queda prohibida la comercialización y/o consumo de bebidas alcohólicas para los siguientes
giros:
La competencia directa de Star Coffee es Tostado, siendo ésta una empresa bien posicionada y
líder en el mercado, por ello debemos adecuarnos a sus precios, éstos sobrepasan a los de Star
Coffee en un rango de 3 - 10 soles.
11
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El objetivo de la cafetería Star Coffee es ser líder en su segmento, para ello coloca precios
relativamente bajos en comparación de la competencia, brindando productos de buena calidad
y un amplio local para compartir los alimentos y bebidas. Esta empresa desea incrementar su
participación en el mercado de 10 a 15 por ciento en un año, para lo cual realiza promociones,
sorteos, delivery, mejoramiento de la bebida y brinda información en su página web, todo ello
con el fin de conseguir su objetivo.
Competidores:
La decisión de modificar el precio no sólo afecta directamente a la demanda de los
propios productos, sino también a la de los competidores. Por lo tanto sería muy riesgoso
que Star Coffee coloque los mismos precios que su competencia, ya que Tostado se
encuentra mejor posicionado en el mercado.
Accionistas y trabajadores:
Si los ingresos por ventas aumentan o disminuyen, esto afecta directamente a los
acciones de la empresa, ya que Star Coffee es una cadena de cafeterías ubicadas en
Chiclayo integradas por varios accionistas y lo más importante para todos ellos es la
rentabilidad que genere Star Coffee.
Los productos de Star Coffee principalmente dependen de otro producto que es el café ya que
es el ingrediente principal, hace unos 3 años el precio del café subió considerablemente en un
65%, esto obligó a subir los precios de los productos hechos a base café.
12
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
2 Estrategias de precios
Estrategias diferenciales:
Descuentos periódicos; Star Coffee realiza la promoción de 2x1 todos los días martes y
jueves, ofreciendo distintos sabores cada semana; también cuenta con servicio de delivery
donde puedes hacer pedidos de manera rápida a través de whatsapp o llamando a un
teléfono fijo por compras a partir de 20 soles.
Estrategias competitivas:
Precios similares a la competencia: Star Coffee coloca precios relativamente inferiores a los de
la competencia Starbucks debido a su buen posicionamiento en el mercado, es necesario
recalcar que para los clientes los altos precios significan calidad por lo cual debemos demostrar
que Star Coffee ofrece precios justos al tamaño y calidad de los productos, pero que no significa
que al ser más económicos sean de mala calidad.
13
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CV: S/ 3.52
CF (MENSUAL) : S/ 19 678.8
Q Esperada: 110 u/d
26,518.8
3.52 + = 11.556
3300
Nuestro porcentaje de ganancia que deseamos es del 30%, acorde con nuestra política de
precios antes planteada
PV: 11.556
% Ganancia :30%
CV: S/ 3.52
CF (MENSUAL) : S/ 19 678.8
PV: 8.4796
26,518.8
= 3300
11.556– 3.52
14
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
La Promoción se dará en fechas especiales así como en los cumpleaños de nuestros clientes con
un 40% y la publicidad será por redes sociales con un 30 % del presupuesto de ventas y el 20%
será para volantes paneles publicitarios y banners y el 10 % para auspicios.
15
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
ORGANIGRAMA DE VENTAS
JEFE DE
VENTAS
SE
INCLUYÓ LA LA
EN EL INFORMACIÓN INFORMACIÓN
ELEMENTOS Observaciones
PLAN DE ES CLARA ES COMPLETA
NEGOCIOS
Sí / No Sí / No Sí / No
Objetivos de la
mercadotecnia a
si si si ninguna
corto, mediano y largo
plazos
Investigación de
si si si ninguna
mercado
2.2.1.Tamaño del
si si no ninguna
mercado.
a) Segmento del
mercado que la
si si no ninguna
empresa pretende
atacar.
b) Características
no no no ninguna
principales
2.2.2. Consumo
no no no ninguna
aparente
a) Número de clientes
si no no ninguna
potenciales
16
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
b) Consumo unitario
no no no ninguna
aparente ( por cliente)
c) Consumo mensual
si no no ninguna
aparente del mercado
2.2.3. Demanda
potencial a corto,
si si no ninguna
mediano y largo
plazos.
2.2.4. Participación de
la competencia en el si si no ninguna
mercado.
Estudio de Mercado si si no ninguna
2.3.5. Conclusiones
si si no ninguna
del estudio realizado
Distribucón y Puntos
si si no ninguna
de Venta
Promoción del
si si no ninguna
producto o servicio.
2.5.2. Promoción de
si si no ninguna
ventas
17
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
d) Precio de producto
si si no ninguna
( CV+CF = P)
e) Porcentaje de
ganancia que se desea si si no ninguna
obtener.
f) Precio de venta ( P+
si si no ninguna
% de ganancia = PV)
g) Punto de equilibrio
si si no ninguna
( PE= CF/ (PV-CV)
Plan de introducción
si si no ninguna
al mercado.
Riesgos y
Oportunidades del si si no ninguna
mercado.
Sistema y plan de
ventas si si no ninguna
(administración)
a) Dibujo de un
organigrama sencillo
de venta, tomando
si si no ninguna
como base el área
geográfica o línea del
producto o clientes.
18
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
III. PRODUCCION
OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
Objetivos a corto plazo (1 año)
Llamar a nuestros clientes habituales por sus nombres, conocer sus gustos y tener
un servicio rápido.
Potenciar la imagen del negocio, creando vínculos de cercanía entre nuestros clientes y
productos.
19
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Buscar alianzas con otras empresas del entorno para crear relaciones gano-ganas en las
cuales todas las partes se vean beneficiadas.
20
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
MODELO:
El modelo es una identificación de productos distintos o de variantes de un producto básico
dentro de una marca determinada. En este caso, esta empresa ofrece la esencia pura del café
orgánico “star coffee”, además algunos agregados como puede ser:
Comidas rápidas
Tragos
Piqueos
21
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
ENVASE: El café es un producto que puede derramarse con facilidad, su envase permite una
apertura y cierre sencillo; que protege el contenido del mismo, siendo cómodo de manipular y
llevar su contenido.
Star coffee utiliza un envase de plástico de diferentes tamaños para cada uno de sus
frappes.
Star coffee utiliza una bolsa de plástico cuadrada para la venta de sus granos de café.
ETIQUETA:
En el envase para los Frappes presenta el logo con una imagen centrada
22
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Recolecte sólo cerezas maduras. Los granos verdes los muerde la despulpadora.
Despulpe el café el mismo día de la recolección, así evita pérdidas de peso, fermento
en la bebida del café y manchado del pergamino.
Utilice durante el despulpado, una zaranda ubicada después de la despulpadora, para
remover granos verdes, pasillas y pulpa.
la fermentación del café debe durar solo el tiempo requerido para evitar pérdida de
peso y bebida con sabor a vinagre (entre 12 a 14 horas
Evite mezclar tandas de café en uva fresca, de diferentes días de despulpado.
Lave bien el café con agua limpia. Esto facilita el secado.
Clasifique el café en el agua y separe espumas, pulpa, pasillas y café brocado.
Inicie el secado del café inmediatamente después de lavado.
Si utiliza silos, la temperatura del aire no debe pasar de 50 °C.
Evite almacenar café en la finca. Amenaza su calidad y su precio, en tierras frías se
rehumedece y en las cálidas se reseca.
El despulpado
El café cereza cosechado es despulpado inmediatamente. Para facilitar el beneficiado y reducir
los riesgos de contaminación por hongos y micotoxinas, los frutos secos, sobre maduros y
vanos, así como de las hojas y materias extrañas, están separados de las cerezas maduras.
23
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El secado
El secado de café pergamino o en grano, es una de las etapas más importantes para preservar la
calidad organoléptica del producto, el promedio de tiempo del secado del café depende de las
condiciones climaticas puede ser dos dias, o tres dias dependiendo hasta que alcanse una
humedad aceptable de 12% de humedad. Esta actividad puede realizarse en diferentes formas:
En patios construidos con ladrillo de barro, que es el que proporciona la mejor calidad,
no mancha el grano de café.
En patios construidos con cemento, esto solo cuando es un presecado por corto tiempo
(tres horas) y luego pasa a máquinas secadoras.
En zarandas de madera o estructuras para hacer un secado solar (cuando la cosecha es
poca o son pequeños productores). En el secado del café, los productores nunca
mezclan granos con diferentes niveles de humedad y hacen todo lo necesario para
evitar el rehumedecimiento del café.
24
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El trillado de café
Una vez secado a aproximadamente 12 %, se llevan el café a una trilladora para sacar el
pergamino seco(el trillado demora un proimedio de una 15 minutos por quintal). Después del
trillado, se quedan solo los granos de café seco, listos para tostar.
25
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
La clasificación
Antes de tostar el café, los productores revisan los granos para identificar defectos físicos que
deterioren la calidad, y miden la humedad de los granos.(demora un tiempo de 1 hora por
quintal)
El Tostado
El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien sostiene, y no
le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la bondad
de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos
durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:
El grano aumenta entre 100 y 130 % de volumen, en el caso del café natural en función
del tiempo de tueste y entre el 70 y el 80% para el torrefacto.
El tiempo de duración del tostado es de media hora aproximadamente hasta que el café
desarrolle su aroma y tome un color oscuro.
26
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
La composición química del grano sufre una importante transformación, tanto a nivel
cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no
proteicas, ácidos, todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que
es sometido el grano.
El proceso de cultivo y tratamiento del grano de café es esencial; el tostado del café, sin
embargo, es el momento más importante. En el tostado, se perfilan los aromas, el gusto y el
color. El consumidor final suele comprar café ya tostado. Es importante analizar las
transformaciones del grano de café durante este proceso
Proceso de preparación
Moler y medir
27
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Oprima y vierta
28
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Colocar el embolo
y prepare
si
Oprimir y vertir
servir
fin
29
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARACTERÍSTICAS DE LA TECNOLOGÍA
MAQUINA DE CAFÉ
Esta es el punto esencial de todo el negocio, así que no escatime en ellas. Hay tres tipos básicos
de máquinas de café expreso: Semi-Automática, Automática o Super Automática. La mejor
elección es la máquina de café automática, ya que no requiere de un cierre manual por parte del
operador, es decir usted puede decidir en cuantos segundo o tiempo desea que se corte el chorro
de café. Compre una máquina basada en la disponibilidad de obtener sus partes y servicio a
nivel local. No compre basándose únicamente en el precio, o características de la máquina.
Todas son buenas en estos días, y las características no significan nada si no se puede obtener
un servicio de reparación de la máquina. En cuanto a los descalcificadores de agua, la opción
de conseguir todo un sistema de descalcificación de agua va a depender de donde te encuentres.
VITRINA PASTELERA
Hay varios tamaños diferentes, solo tome su espacio en consideración, pero también tome en
cuenta para comprar, la capacidad y la representación visual. Una agradable y atractiva unidad
que tiene y muestra una buena variedad de pasteles es clave para la comercialización. Hay
algunos refrigeradores que tienen dos zonas: una fría y una a temperatura ambiente, estos son
de gran ayuda para los pasteles o postres que no necesitan refrigeración.
MOLINO DE CAFÉ
Asegúrate de obtener la versión a gran escala, no el más corto. Trata de tener un molinillo para
el café regular y descafeinado, y otro para el café con sabor, si utilizas el mismo para los tres
hará que el sabor del café normal tenga el sabor del descafeinado. Este triturador necesitará
mantenimiento y sustitución de piezas, así que siga las recomendaciones del fabricante en este
sentido. (Visita también: Mantenimiento de una cafetería)
30
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
EQUIPOS E INSTALACIONES
Equipos
Instalaciones
AMBIENTACIÓN DE LA TIENDA
Star Coffee tiene bien marcado el concepto de café, el local en sus paredes cuenta con detalles
el proceso de selección del café.
31
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
32
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
MATERIA PRIMA
CANTIDAD/
MATERIA PRIMA PERIODO
Café en grano 300kg / para un mes
Proveedor
Materia Prima Proveedor Precio Calidad Seleccionado
33
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
MANEJO DE INVENTARIOS
10 kg 300
Café en grano
5 kg 150
Azúcar
233 ml lt 7
Saborizante
10 tarros 300
Leche
1 cajas 30
Edulcorantes
1 sobres 30
decoración
1 sobres 30
Crema batida
34
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
UBICACIÓN DE LA EMPRESA:
La cafetería STAR COFFEE S.A.C estará situada frente a la Plazuela Elías Aguirre en la ciudad
de Chiclayo el tamaño físico del local es de 20x20 que es igual a 400 metros cuadrados.
35
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
36
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Limpieza 1 Limpieza
3.14.1.- Objetivo
3.14.2.- Actividades
Para poder lograr nuestro objetivo de mejora de incrementar la satisfacción de los clientes,
vamos a aplicar el ciclo PDCA:
- Desarrollar:
Dar a conocer a los colaboradores sobre los objetivos, así como los
procedimientos de mejora a aplicar
37
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
- Checar:
- Actuar: De existir aún algún inconveniente tanto en el servicio dado o en los procesos
dentro de cocina, el encargado de los procesos de mejora dará a conocer nuevas pautas
a aplicar, dando origen a un nuevo ciclo de mejora.
IV. ORGANIZACIÓN
4.1.Objetivos de su empresa en el área organizacional.
Diseñar las áreas en función a los procesos que requiere la empresa para lograr sus
objetivos.
38
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
39
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: Administrador
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
SUBORDINADOS
Determinar los costos de operación y
Jefe de ventas, jefe de operarios
producción de la empresa
FORMACION REQUISITOS
Definir los estándares de calidad de los
platillos de conformidad con los
Edad: mayor de
establecidos en las mejores prácticas.
25 años.
Supervisar y verificar los procedimientos de
Sexo indistinto.
los procesos de la empresa.
Lic. En administración Experiencia:
1 año
40
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Edad: mayor
de 23 años.
41
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Área de Jefe
Rango inferior
Cocina administrativo
Realizar limpieza constante de su área de
trabajo. SUBORDINADOS
42
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: Mesero
FUNCIÓN GENERAL
Atender a los clientes proporcionándoles el servicio de cafe, bebidas y asistencia durante su estancia en la
cafetería..
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Área de Jefe
Rango inferior
Llevar el uniforme completo y cumplir con administrativos administrativos
43
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: Barman
FUNCIÓN GENERAL
Atender a los clientes proporcionándoles el servicio de cocteles y bebidas adicionales requeridas por los
clientes
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Área de Jefe
Llevar el uniforme completo y cumplir Rango inferior
administrativos administrativo
con estándares de limpieza y apariencia
personal. SUBORDINADOS
Revisar su área de trabajo para cerciorarse No tiene
que todo esté de acuerdo con el montaje FORMACION REQUISITOS
establecido y limpio.
Tener el equipo necesario para trabajar:
azafate, lapicero, sacacorchos, etc.
Realizar todas las tareas correspondientes Mayor de 20
Haber terminado la
a su turno de trabajo. Experiencia de
carrera técnica de
Estar informado de las promociones del 3 años en el
gastronomía
área y los artículos fuera de stock puesto
44
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: Cajero
FUNCIÓN GENERAL
Recepcionar, entregar y custodiar dinero en efectivo, cheques, giros y demás documentos de valor, a fin de
lograr la recaudación de ingresos de la cafetería.
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
45
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Llevar el control de asistencia del personal Rango medio Área de ventas Administrador
Edad: mayor de
23 años.
Lic. Administración.
46
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: limpieza
FUNCIÓN GENERAL
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
Área de
Rango inferior Jefe de personal
limpieza
Limpieza general de salones y baños
SUBORDINADOS
Limpieza de áreas exterior(Bereda)
----------------------------
Limpieza profunda de movilirio.
FORMACION REQUISITOS
47
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CARGO: Seguridad
FUNCIÓN GENERAL
Mantener y velar por el orden dentro de las instalaciones y la seguridad del personal y clientes en el
establecimiento
NIVEL
FUNCIONES ESPECIFICAS UBICACIÓN REPORTA A
JERARQUICO
SUBORDINADOS
----------------------------
FORMACION REQUISITOS
Mayor de edad
Periódico: S/ 500.00
Radio: S/ 100.00
Otros: S/ 100.00
48
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Una vez definido el perfil de cada puesto, se dará paso a la siguiente etapa:
4.4.1 La Convocatoria:
Los postulantes se acercarán a las instalaciones del negocio, en donde se decepcionará el
currículo vitae para que más adelante, sean llamados para la siguiente etapa de selección.
Forma de presentación
trabajo en equipo
Paciencia
atención al cliente
Actitud
Tono de voz
Comunicación
Una vez que hemos evaluados a todos los postulantes o candidatos, pasamos a seleccionar al
que mejor desempeño haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas, es decir, pasamos a
seleccionar al candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante.
49
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
4.7.2 Procesos
Bienvenida: El Administrador, le da la bienvenida, luego de su contratación
y se dispone para comenzar el proceso de inducción para su rápida
adaptación al ritmo de trabajo y todos puedan lograr el mismo objetivo.
4.7.3 Materiales
Uniformes
Manuales de procesos
50
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
ADIESTRAMIENTO:
CAPACITACIÓN:
Personalizar el café
51
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CB02
4.10 Acciones concretas para la mejora de calidad de vida del trabajador y su familia
- Brindar un ambiente seguro y agradable, para un buen desempeño en el desarrollo de
sus actividades.
- Ofrecerle las herramientas necesarias para llevar a cabo sus actividades de forma
rápida y sin interrupciones.
52
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CONTRATO DE TRABAJO
Conste por el presente documento, que se suscribe por triplicado con igual tenor y valor, el contrato de trabajo sujeto a
modalidad que al amparo del Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Decreto Supremo Nº 003-97-TR,
Ley de Productividad y Competitividad Laboral y normas complementarias, que celebran de una parte “STAR
COFFE S.A.C.”, con R.U.C. Nº 7123674950 y domicilio real Calle, ELias Aguirre 387 – Chiclayo., debidamente
representada por el señor(a) ………., con D.N.I Nº ………., a quien en adelante se le denominará EL EMPLEADOR, y
de la otra parte, el señor ………., con D.N.I. Nº …………., domiciliado en ………., a quien en adelante se le denominará
EL TRABAJADOR, en los términos y condiciones siguientes:
1.- El Empleador, dedicado al servicio de Hostelería, la cual requiere la contratación de personal capacitado en Atención
al cliente.
2.- Por el presente documento EL EMPLEADOR contrata los servicios de EL TRABAJADOR para que cumpla el puesto
de ………., debiendo someterse al cumplimiento estricto de la labor, para la cual ha sido contratado, bajo las directivas
de sus jefes o instructores, y las que se impartan por necesidades del servicio en ejercicio de las facultades de
administración y dirección de la empresa, de conformidad con el artículo 9º del Texto Único Ordenado de la Ley de
Productividad y Competitividad Laboral, aprobado por Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
3.- La duración del presente contrato es de 1 año, iniciándose el día 01 de enero de 2019 y concluirá el día 01 de enero
de 2020.
4.- En contraprestación a los servicios del TRABAJADOR, el EMPLEADOR se obliga a pagar una remuneración S/.
…….. (…… soles). Igualmente se obliga a facilitar al trabajador los materiales necesarios para que desarrolle sus
actividades, y a otorgarle los beneficios que por ley, pacto o costumbre tuvieran los trabajadores del centro de trabajo
contratados a plazo indeterminado.
5. EL TRABAJADOR deberá prestar sus servicios en el siguiente horario: de Lunes a Sábado (días) con un día de
descanso en la semana, de 7:00 a.m. a 4:00 p.m. (horas), teniendo dos refrigerios de 30 (minutos), que será tomado de
9:30am a 10:00 am y ek segundo de 2:00 p.m. a 2: 30 p.m.
6.- EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir al TRABAJADOR en el Libro de Planillas de Remuneraciones, así como
poner a conocimiento de la Autoridad Administrativa de Trabajo el presente contrato, para su conocimiento y registro,
en cumplimiento de lo dispuesto por artículo 73º del Texto Único ordenado del Decreto Legislativo Nº 728, Ley de
Productividad y Competitividad laboral, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
7.- Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar aviso alguno adicional referente al término del presente
contrato, operando su extinción en la fecha de su vencimiento, conforme a la cláusula tercera, oportunidad en la cual se
abonará al TRABAJADOR los beneficios sociales, que le pudieran corresponder de acuerdo a Ley.
8.- En todo lo no previsto por el presente contrato, se estará a las disposiciones laborales que regulan los contratos de
trabajo sujeto a modalidad, contenidos en el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 aprobado por el
Decreto Supremo Nº 003-97-TR, Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
9.- Las partes contratantes renuncian expresamente al fuero judicial de sus domicilios y se someten a la jurisdicción de
los jueces de Chiclayo para resolver cualquier controversia que el cumplimiento del presente contrato pudiera originar.
Firmado en Chiclayo, 30 de noviembre del 2018
__________________________ ___________________________
EMPLEADOR TRABAJADO
Representante Legal Firma
53
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
A partir de enero del año 2017 hay cuatro regímenes tributarios Nuevo Régimen Único
Simplificado (NRUS), Régimen Especial de Impuesto a la Renta (RER), Régimen MYPE
Tributario (RMT) y Régimen General (RG).
Régimen MYPE
Tributario (RMT)
Persona Si
Persona jurídica Si
Comprobantes de pago que se puede emitir Facturas, boletas y todo lo mas permitido
Empresa de SOCIEDAD ANONIMA ABIERTA (S.A.C. por sus siglas), Se constituye con
un mínimo de 2 (dos) accionistas y tiene un límite máximo de 20 (veinte) socios o accionistas.
Se constituye por los socios fundadores al momento de que la escritura pública se registre en la
Superintendencia de Registros Públicos la cual contiene el pacto social y los estatutos de la
empresa.
54
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
El capital de la empresa está constituido por los bienes que aporta mediante una declaración
jurada de la lista de bienes detalla, o también se puede aportar dinero en efectivo, dicho dinero
se acredita mediante una declaración jurada.
Es una persona jurídica de Responsabilidad Limitada, lo que significa que los socios o
accionistas quienes la conforman NO responden personalmente con su patrimonio, sino con el
patrimonio de la empresa.
Los regímenes tributarios son las categorías bajo las cuales una Persona Natural o Persona
Jurídica que posee o va a iniciar un negocio debe estar registrada en la SUNAT.
Pasos:
Solicitar la inscripción
Para la búsqueda del nombre su costo sería de S/. 4.00 y para reserva del nombre su costo es de
S/. 18.00 aproximadamente.
55
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
5. Obtención del RUC: es el número que identificara a la empresa como contribuyente ante la
SUNAT, lo cual centenera los datos que indican las actividades económicas de la empresa.
6. Legalización de Libros contables: son los libros que se registraran los ingresos y egresos o
movimientos de la empresa como inventarios, balances, diario mayor registro de compras y
registro de ventas, etc. Lo cual permitirá llevar el orden de las cuentas de la empresa.
- Solicitud de licencia
8. Autorización especiales: son los permisos que pide la autoridad competente, según el
negocio, busca preservar el interés social y la calidad de vida. Por lo generar se requiere
permisos en el sector salud y alimentación.
9. Autorización o presentación de planillas: las planillas son registros contables que permiten
demostrar la relación laboral del trabajador con la empresa, su remuneración y los demás
beneficios según les correspondan.
56
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Cobertura Previsional
Cafetería “Estar Coffee” (La mejor esencia del Perú). - Presentación de documentos
personales:
Capital de la empresa: para la constitución de nuestra empresa, los socios aportarán con
el 50% del capital total, el otro 50% lo tendremos por medio de una entidad financiera.
Copia simple del documento de identidad del representante del título, con la
constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
57
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
58
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
SE
INCLUYÓ LA LA
ELEMENTOS EN EL INFORMACIÓN INFORMACIÓN Observaciones
PLAN DE ES CLARA ES COMPLETA
NEGOCIOS
Sí / No Sí / No Sí / No
59
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
V. FINANZAS
Determinar los costos y gastos variables y fijos, saber cuánto es el capital requerido y los
créditos que se necesitaran de varias instituciones financieras para iniciar. Así mismo identificar
y desarrollar un proceso efectivo para llevar a cabo el proceso contable de la empresa.
Realizar proyecciones de flujo efectivo, así como estados financieros (estado de resultados,
flujo de efectivo y balance general).
Dar continuidad a los sistemas financieros y seguir elaborando proyecciones de flujo de efectivo
y estados financieros. Continuar la evaluación de los indicadores. Y realizar proyecciones
económicos altamente efectivos de la empresa y futuras inversiones posibles.
Administrador:
Cajero:
60
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
CATÁLOGO DE CUENTAS
Número Descripción
1 Activo
11 Activos Corrientes
11-10 Efectivo
11-30 Inventario
12-10 Terrenos
12-20 Edificaciones
13 Otros Activos
13-10 Patentes
2 Pasivos
3 Capital
61
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
4 Ingresos
5 Costos
6 Gastos
61 Gastos de Ventas
61-10 Sueldos
61-20 Publicidad
61-30 Comisiones
62-10 Sueldos
62-20 Electricidad
62-30 Seguro
63 Gastos Financieros
62
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
SOFTWARE A UTILIZAR
“STAR coffee” S.A.C utilizo programa de contabilidad básica para pymes, que reunía las
cualidades necesarias para poder llevar un proceso contable de la empresa
ContaSOL
Programa de contabilidad completo, con una interfaz atractiva y cómoda, que realiza entradas
automatizadas de asientos, informes e incluye modelo de IRPF, y realiza modelos configurables
de balances. También facilita la liquidación de IVA y ayuda a llevar las cuentas de la empresa
con una interfaz muy visual e intuitiva. ContaSOL es gratuito en su versión básica, pero existe
la opción de acceder a una serie de servicios adicionales de pago.
FLUJO DE EFECTIVO
63
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
64
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Para que una sociedad nazca como tal es obligatorio que cuente con dinero, bienes o derechos
que sean de su propiedad y la única forma de hacerlo es que los socios los aporten. Pues bien,
el conjunto de esos bienes o derechos es lo que se llama “capital social
“STAR Coffee” S.A.C es una pequeña empresa constituida por 4 socios, los cuales aportaron
un monto fijo (todos por igual) al inicio de las operaciones (año 0), es decir la inversión inicial
para el funcionamiento de la empresa.
CREDITOS
“STAR Coffee” S.A.C presenta una inversión muy fuerte, por tal razón que se acordó que parte
del financiamiento de la empresa, seria por medio de préstamos bancarios por parte de alguna
entidad financiera, para esto se llevó a cabo una evaluación que parte desde elegir a la entidad
financiera a quien solicitaremos el préstamo, identificar el interés y evaluar el cuadro de
amortización.
Como punto de partida para la evaluación del préstamo, se llevo a cabo la comparación de
diferentes entidades financieras por medio de la plataforma de la SBS (superintendencia de
banca y seguros), y se decidió solicitar el préstamo de capital de trabajo a la CMAC PIURA,
que ofrece una TEA de 33,98% y el cual solicitaremos S/. 22 000.00 en periodos Trimestrales
durante 3 años
CAPITAL: S/ 22 000.00
4 x 3 años = 12 periodos
65
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Renta = S/ 2 839.09
PRESTAMO BANCARIO
CANTIDAD DEL
FINAL DEL PAGO A INTERÉS PAGO DE PRINCIPAL QUE
TRIMESTRE PLAZOS Trimestral PRINCIPAL SE DEBE AL
FINAL DEL AÑO
0 - - - S/. 22,000.00
1 S/ 2839.09 S/. 1,642.61 S/. 1,196.49 S/. 20,803.51
2 2839.09 S/. 1,553.27 S/. 1,285.82 S/. 19,517.70
3 2839.09 S/. 1,457.27 S/. 1,381.82 S/. 18,135.87
4 2839.09 S/. 1,354.10 S/. 1,485.00 S/. 16,650.88
5 2839.09 S/. 1,243.22 S/. 1,595.87 S/. 15,055.00
6 2839.09 S/. 1,124.07 S/. 1,715.03 S/. 13,339.98
7 2839.09 S/. 996.02 S/. 1,843.08 S/. 11,496.90
8 2839.09 S/. 858.40 S/. 1,980.69 S/. 9,516.21
9 2839.09 S/. 710.52 S/. 2,128.57 S/. 7,387.64
10 2839.09 S/. 551.59 S/. 2,287.50 S/. 5,100.14
11 2839.09 S/. 380.80 S/. 2,458.30 S/. 2,641.84
12 2839.09 S/. 197.25 S/. 2,641.84 S/. -0.00
S/ 34069.10 S/. 12,069.10
66
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
ENTRADAS
FLUJO DE ENTRADA
Concepto cantidad
Ingresos por venta S/ 926,500.62
Capital propio S/ 60,000.00
SALIDAS
FLUJO DE SALIDA
Concepto Cantidad
Costos de ventas S/ 655,148.19
Administración S/ 115,200.00
Impuestos S/ 24,425.61
0
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
0
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
1
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
Utilidad Antes de Impuestos S/ 6,900.16 -S/ 828.62 S/ 394.05 S/ 3,560.14 S/ 1,251.85 S/ 2,557.55
2
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
3
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
BALANCE GENERAL
Activos ANUAL Pasivo y Patrimonio ANUAL
Activos Corrientes S / % Pasivos Corrientes S /
%
Efectivo y Equivalentes al Efectivo Remuneraciones por pagar S/13.830.00
Cuentas por Cobrar Comerciales (neto) Cuentas por Pagar Comerciales
Otras Cuentas por Cobrar (neto) Cuentas por Pagar a Entidades
Relacionadas S/2.280.00
Cuentas por Cobrar a Entidades Relacionadas Otras Cuentas por Pagar S/6.000.00
Inventarios S/79.081.68 Total Pasivos Corrientes S/22.120.00
Activos por Impuestos a las Ganancias Pasivos No Corrientes
Total Activos Corrientes S/79.081.68 47% Otros Pasivos Financieros
Prestamos a Instituciones Financieras
S/22.000.00
Obligaciones Financieras S/12.069.10
Total Pasivos No Corrientes S/34.069.10
Total Pasivos S/56.189.10 34%
Activos No Corrientes Patrimonio
Otras Cuentas por Cobrar Capital Emitido S/60.000.00
Propiedades, Planta y Equipo (neto) S/48.234.76 Primas de Emisión
Mueble y enseres S/23.089.21 Otras Reservas de Capital
Intangibles S/12.145.55 Resultados Acumulados S/50.362.10
Equipos Diversos Otras Reservas de Patrimonio
Total Activos No Corrientes Total Patrimonio
S/87.469.52 53% S/110.362.10 66%
4
UNPRG
UNIVERSIDAD NACIONAL “STAR Coffee”
“PEDRO RUIZ GALLO”
En esta sección del trabajo elaborado, deben establecerse, claramente, todos los supuestos que
fueron tomados en cuenta para elaborar los estados financieros y determinar las cantidades de
dinero que se utilizará en inversiones, pagos de adeudos y cualquier otro requerimiento de
capital, así como para calcular el nivel de ventas que se piensa alcanzar en la empresa
Los supuestos financieros han sido considerados de acuerdo con la situación actual de nuestro
mercado en la ciudad de Chiclayo, tomando en consideración aspectos como tendencias
económicas y sociales de la región y de nuestros consumidores (demanda).
Para realizar la parte financiera de nuestro plan de negocios, en cuanto a los estados financieros
para el año 2019 hemos incurrido en los siguientes supuestos: