COSTUMBRES Y TRADICIONES DE AREQUIPA

A diferencia de otras regiones del Perú, Arequipa se caracteriza por sus costumbres y su firme
identidad mestiza. Se formó con hidalgos empobrecidos y soldados sin fortuna, relacionados
de igual a igual con yanaconas desarraigados y mitimaes furtivos. Mientras Lima o Trujillo
crecieron como urbes criollas en tomo a una pequeña corte de apellidos castellanos
afortunados, y mientras Jauja,

Ayacucho y el Cuzco siempre fueron densamente indígenas, la región de Arequipa y más aún
su ciudad capital nunca dejó de ser, como decía Concolorcorvo, “tierra de cristianos viejos de
exiguo solar y escasa hacienda”. La tradición y el folclor surgidos de este mestizaje guardan
muchos rasgos originales, siendo el más saltante el espíritu individualista, de tinte plebeyo y
campechano, que inunda sus costumbres y expresiones.

La ciudad de Arequipa conserva, sin lugar a dudas, la quintaesencia de este regionalismo

peculiar. El verde valle donde se yergue la Ciudad Blanca, tantas veces descrito como un oasis
resguardado por volcanes y cercado por desiertos, es también un anárquico ramillete de
poblados semirurales y tierras de cultivo y ganadería, cuyo fértil rastro se interna en la dudad
por in numerables comisuras. Mucho; viajeros procedentes de países lejanos, como es el caso
del historiador Arnold Toynbee, que visitó Arequipa en 1956, se han sentido seducidos por
esta cercanía y hasta intromisión de lo rural, comparable, según Toynbee, al verdor que
interrumpe a cada paso la vida urbana en los milenarios pueblos bíblicos del río Jordán. La
comida, los bailes, las festividades religiosas y hasta las artesanías, evocan esta tenue
delimitación entre lo rural y lo urbano que es propia de los

El Departamento de Actividades Culturales de la Dirección Regional de Cultura de Arequipa, es

el órgano encargado de ejecutar la difusión, promoción y desarrollo de actividades artístico
culturales. Este departamento se encarga de coordinar los conciertos de la Orquesta Sinfónica
de Arequipa, elenco artístico de esta Dirección Regional. En ese mismo sentido, esta área es
responsable de otorgar la calificación a los espectáculos públicos culturales no deportivos, de
acuerdo a la normatividad vigente.
CALENDARIO TURISTICO DE AREQUIPA

6 de enero. Aniversario de Mollendo. Celebración de la Bajada de los Reyes en Tiabaya.

2 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria en el distrito de Chivay.

2 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria de Distrito de Quilca - Camaná

3 de febrero. Fiesta de la Virgen de la Candelaria en el distrito de Cayma y Characato. En

Caravelí se festeja a la Virgen del Buen Paso; los festejos duran 4 días y hay peleas de gallo,
corridas de toro y desfiles de caballos de paso.

Semana Santa. Actos religiosos en todo el departamento, con procesiones y recogimiento

espiritual. Los hombres y mujeres visten de luto.

1 de mayo. Peregrinaje al Santuario de la Virgen de Chapi, a 45 kilómetros de la capital.

Peregrinos de todas partes del país y de esta parte del continente llegan para saludar a su
patrona.

15 de agosto. Aniversario de Arequipa. Festividades cívico-religiosas que duran una semana

con diferentes actividades artísticas y culturales, peleas de gallo, actividades deportivas y
quema de fuegos artificiales y corso. Asisten artistas del extranjero. En Castilla es la Fiesta de la
Virgen de la Asunción; con fiestas populares, corso y competencia entre distritos.

30 de agosto. Santa Rosa. Fiesta típicamente religiosa que se celebra en Caravelí, con misas,
procesiones e iglesias profusamente arregladas con flores y adornos variados. En Castilla hay
verbenas populares, concursos y fiestas deportivas.

8 de setiembre. Virgen de las Peñas en Castilla. Gran despliegue de Folclore, especialmente en

Aplao. Los mayordomos hacen lo imposible para que los visitantes se encuentren a gusto.

1 de noviembre. Día de Todos los Santos. Familias enteras acuden a los cementerios llevando
música y comida para acompañar a sus difuntos. La fiesta de la cruz de fierro en Mollendo.

9 de noviembre. Día Jubilar de Camaná. Toda la población sale a las calles para danzar, cantar y
divertirse.

8 de diciembre. Fiesta de la Inmaculada en Chivay y Cayma.

31 de diciembre. Fiesta del Señor de los Desamparados en La Punta de Bombón.

GASTRONOMIA AREQUIPEÑA

La cocina arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú.
Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa
que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de
los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51
postres, dulces y salados, y 11 bebidas.1
CARACTERISTICAS

Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como

introducidas por los europeos,2muchos platos de la culinaria arequipeña fueron creados para
satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en
Arequipa. La diversidad de esta cocina mestiza se puede resumir en la existencia de caldos o
chupes para cada uno de los días, El lunes "chaque"; martes "chairo"; miércoles "pebre";
jueves "timpusca" (en temporada de peras) o "menestrón"; viernes "chupe de camarones";
sábado "tiempo de rabo" o "puchero"; domingo "caldo blanco de lomos".

Existe una amplia variedad gastronómica ya que Arequipa está conformada por costa y sierra.
Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la mayoría un poco picantes.

Los platos arequipeños más representativos son:

SOPAS

Chupe de camarones.

Caldo blanco

Caldo de Pascua

Chairo

Chupe de camarones

Chochoca

Chuño molido

Pebre

Puchero

Timpusca

ENTRADAS

Ocopa, preparación casera.

Escribano8

Ocopa arequipeña
Palta rellena

Pastel de choclo

Pastel de papa

Rachi de panza

Sarza de patitas

Sarza de machas

Solterito

Yuca arrebosada

SEGUNDOS

Rocoto relleno

Adobo

Ají de calabaza

Ají de lacayote

Cauche de queso

Chicharrón de chancho

Cuy chactado

Locro

Malaya frita

Matasquita9

Picante de camarones

Picante de habas

Rocoto relleno

POSTRES

Buñuelos arequipeños

Camotillo

Queso helado

Torrejas de calabaza

Tortilla de lacayote
PICABTERIA QREQUIPEÑA

La picantería arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de

alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la chicha de maíz. Recién en el siglo
XIX empieza la preparación de platillos.1011 El 23 de abril de 2014 fue declarada Patrimonio
Cultural de la Nación.

DANZAS DE LA REGION AREQUIPA

Carnaval de Arequipa

Se dice que es una danza que se realiza en honor al Dios Momo, esta costumbre habría sido
traída desde Europa siendo adoptada en el Perú de manera que hasta el día de hoy se sigue
usando. Se baila con música del tipo Huayno formando parejas con vestimentas muy
adornadas y coloridas, este baile representa a una gran cantidad de distritos de Arequipa entre
ellos los más importantes de la ciudad.

Carnaval de Arequipa

Camile o K’Jamile

Es bailada dando las gracias a San Isidro labrador el patrón de los agricultores, su origen era
por el cultivo y sembrío de la papa haciendo actualmente que las mujeres representen a las
Huskadoras que eran las que echaban las semilla de la papa, los varones representan a los
Runatarpoy quienes trabajan la tierra y finalmente la Akarwua que sirve la chicha o refresco a
todos los campesinos y peones, también se hace una representación de Tayta o Padre cura
que se encarga de bendecir los cultivos.

Danza Camile o K'Jamile

La vestimenta representativa de esta danza en los varones es un sombrero de paja blanca con
una cinta roja, una camisa blanca, un pantalón y poncho corto, un cinturón adornado de
cadenas y ojotas. Las mujeres se visten con una blusa de manga larga con rayas, una pollera
bordada, trenzas, ojotas y un chaleco.

Danza Ajchatac Pallaichis

Proveniente de la provincia de los Condesuyos representa al poblador del distrito de Chichas

en su cosecha y cultivo de la palta, los cuales eran transportados en animales hacia los pueblos
cercanos, el vestuario de esta danza es muy colorida y representando el valle donde es muy
tradicional el sombrero adornado con hojas y flores.

Danza Ajchatac Pallaichis

Danza del Chaco

Es representativa de la pampa Cañahuas celebrando la captura de las vicuñas que habitan el

departamento de Arequipa lo cual llaman Chaco, antiguamente se realizaba como un rito para
que la cantidad de camélidos y especialmente las vicuñas no descendiesen. Actualmente se
baila para celebrar que con la piel de la vicuña se pueda realizar uno de los tejidos más finos en
el Perú y todo el mundo.

Danza del Chaco

Marinera Arequipeña

La danza nace entre los años 1867 y 1895 en los cuales se mantenía una guerra por la libertad
de la patria, en esa época los campesinos de Arequipa hacían sonar las campanas de la
catedral de la ciudad y agarraban sus armas para apoyar en la guerra que se venía dando,
también siendo seguidos por las mujeres que los apoyaban, donde después festejaban los
triunfos que tenían estas peleas con el baile que después fue llamado el Montonero y
actualmente es más conocida como la Marinera Arequipeña. Este baile fue compuesto por
Jorge Huirse Reyes y adaptado por Fernando Valdivia con el cantante Julio Santos Gonzales y
los Violines de Lima, esta danza es muy conocida en todo el Perú.

Marinera Arequipeña

Negrillos de Chivay

Como muchas otras danzas esta pertenece a la provincia de Caylloma y especialmente a su

distrito Chivay que representa a las personas de piel negra después de terminar con la
esclavitud que había por estos lugares, dando a conocer sus principales actividades que
realizaban como la agricultura, ganadería, pesca y producción de pan. Los danzantes
representan a la población de piel negra libre llevando canastones en su cabeza con productos
que recolectaban en los sembríos.
Negrillos de Chivay

Pampeña Arequipeña

Es una variación o tipo de Huayno tomando su nombre debido que Arequipa ha tenido en su
historia muchos inmigrantes de Puno que ocupaban la zona sur arequipeña que era antes
conocida con el nombre de la Pampa por tener una plana y extensa relieve, en ese entonces
los habitantes de ese lugar eran casi todos de Puno, el creador de este género fue Benigno
Ballón Farfán un compositor y músico muy conocido de esos tiempos.

Pampeña Arequipeña

Pisado de Habas

Este baile es usado para celebrar las actividades de agricultura y ganaderas, es originaria de la
provincia de Caylloma, como su mismo nombre lo dice consiste en el pelado de habas con el
pie, las cuales primero eran secadas para después ser peladas con los pies con la supervisión
de una pareja de patrones o jefes y es así que nace este baile haciendo recordar esta
costumbre antigua en todo el Perú.

Pisado de Habas

Turcos de Arequipa

Esta danza folklórica también pertenece a la provincia de Caylloma, la cual es usada como un
rito cristiano católico, hace recordar la buena aceptación del cristianismo en el departamento
representan a la misma vez la adoración a la Virgen María. El baile toma su nombre
recordando que los españoles vencieron a los turcos conjuntamente imponiendo el
cristianismo en muchos lugares, es por esto que muchas personas celebran un solo aspecto de
esta danza o los dos motivos.

Turcos de Arequipa

Turcos de Cacharpari
Como muchas danzas de Arequipa esta también proviene de la provincia de Caylloma, donde
los campesinos dan un homenaje al que consideran su santo patrón San Isidro, agradeciéndole
sus buenas siembras o cosechas en la iglesia mas cercana al pueblo interpretando y bailando
alegremente esta danza.

Turcos de Chacharpari

Wititi

Es una danza que también tiene el nombre de Wifala, mayormente es bailada en Caylloma el
mes de Diciembre para celebrar la fiesta de la Virgen Inmaculada. Esta danza típica quiere dar
un tributo a la Pachamama que significa Madre Tierra, a la misma vez se celebra la unión de la
mujer con el varón, en este baile tradicional se utilizan muchas plantas de la región.

Danza Wititi

También dicen que anteriormente se usaba para realizar enfrentamientos entre varones
jóvenes y el que ganaba tenía derecho de elegir una joven soltera para hacerla su esposa, un
antiguo mito cuenta que un persona enamorado de una hija del Inca trataba de entrar al
Templo de Coporaque disfrazándose de mujer utilizando esta danza llegando a lograr ingresar.

Otras danzas arequipeñas

Esta es una lista de otras danzas tradicionales de Arequipa, las cuales no dejan de ser menos
importantes y también son muy conocidas en todo el departamento arequipeño.

Añu tarpuy

Atook tusuy

Barrenderos

Camate

Carnaval de Cotahuasi

Carnaval de Kilcata

Carnaval de Pampamarca

Castaño

Chucchos de Cabanaconde isa

Cosecha de arroz

Escarbe de acequias

Mambo de Huachahuay

Pausiñas

Pucllay Carnaval

Qocha Haspiy

Tsaka Rurey

Como ven en Arequipa existen muchas danzas típicas que en carnavales y fiestas son muy
conocidas, estas hacen recordar culturas, historias, mitos y realidades de la antigua población
arequipeña y peruana. En todo el Perú las danzas que se realizan son muy alegres y son
difundidas en todo el país generándose así un gran atractivo para todos los turistas que vistan
el país.