Fundamente cada una de las reacciones explicando los cambios de color

Prueba de Molish:
Todos los carbohidratos tanto los monosacáridos como los disacáridos y polisacáridos
reaccionan con -naftol, en presencia de ácido sulfúrico para formar sustancias complejas
coloreadas. Esta reacción se utiliza para la identificación en general de los carbohidratos. El
proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en presencia de
ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico y el ácido clorhídrico. Después de deshidratado
el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo carbonilo, del carbohidrato, se
polariza produciendo un carbocatión que se estabiliza con los pares electrónicos libres del
oxígeno del -naftol.
Prueba Benedict
La solución de Benedict es de color azul claro porque contiene sulfato de cobre. Cuando se
mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para
donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado.
Durante este proceso, el ion cobre azul se reduce a ion cobre rojo .
La sacarosa por el contrario da negativo en la prueba con el reactivo de benedict, este azúcar es
clasificado como un disacárido, esto quiere decir que el mismo está compuesto por dos azucares.
Un carbohidrato como la sacarosa se puede hidrolizar y separar en los monómeros que lo
constituyen los cuales si son reductores, la glucosa y la fructosa. Por ende la prueba con el
reactivo de benedict después de la hidrólisis debe ser positiva. A medida que los monómeros
aumentan las propiedades reductoras disminuyen, es por eso que los polisacáridos a pesar de
poder tener un carbono anomérico potencialmente libre al final de la molécula no es reductor,
pero al igual que los oligosacáridos se pueden hidrolizar para convertirlos en monómeros
reductores. Por esta razón tanto el almidón como la sacarosa dan negativo a esta prueba
Prueba Seliwanoff
Nos ayuda a distinguir entre cetosas y aldosas debido a que solo reacciona con las cetosas. Al
entrar en contacto con ácido fuerte presente en el reactivo producen derivados furfuricos de
forma más rápida que las aldosas, que reaccionan con la resorcina del reactivo dando una
coloración roja; en el caso de la sacarosa que es un disacárido dio positivo porque primero fue
hidrolizad por el ácido formando fructosa y esta última fue la responsable de la coloración roja
Prueba de Fehling
Teniendo en cuenta que la sacarosa (azúcar no reductor debido a que sus carbonos anoméricos
están unidos mediante enlaces glucosídicos) es un disacárido, su mezcla con el ácido clorhídrico
condujo a su hidrolisis y a la formación de fructosa y glucosa. Luego al añadir el reactivo se
redujo a oxido de cobre rojo que da el color característico. Es importante tener en cuenta que en
este reactivo trabajan con el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos, el carbonilo se
oxida a ácido y luego reduce la sal de cobre dando lugar a la coloración café tierra
Hidrolización del almidón
Teniendo en cuenta que el almidón es un polímero de la glucopiranosa. Este tiene dos cadenas,
una linel llamada amilosa y otra muy ramificada que se llama amilopectina. El almidón se
hidroliza produciendo moléculas de glucosa, esa hidrolisis puede comprobarse con el reactivo de
lugol, el cual firma un complejo azul de inclusión con la amilasa pero no con la glucosa . para
nuestra practica dio positivo para la mezcla de almidón con lugol , en el que se observan dos
fases una de un azul muy fuerte y la otra negativo , pues solo se observa una fase transparentosa
.se puede deducir que solo hubo hidrolisis en la reacción del almidón lugol
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com