Proyecto de Carpi

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA INGENIERÍA EN ALIMENTOS
PROYECTO INTEGRADOR
CORRESPONDIENTE AL OCTAVO SEMESTRE
TEMA:
Administrar bienes de producción para maximizar ganancias en la

empresa “D`Carpi” del Cantón Quevedo
Integrantes:
Fajardo Bravo Angie Yamileth
De La Cruz Sánchez Rosa Janina
Medrano Ortiz Nancy Alexandra
Vanoni Fernández Erika Jamilex
Coordinador del Proyecto Integrador
Ing. Mariasol Belen Culcay.
Mocache-Los Ríos-Ecuador
2017-2018
ÍNDICE
1. INTRODUCCION ................................................................................................................. 5
3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 7
4. OBJETIVOS ......................................................................................................................... 8
4.1. Objetivo General.......................................................................................................... 8
4.2. Objetivos Específicos ................................................................................................. 8
5. DATOS DE LA EMPRESA .................................................................................................. 9
5.1. Reseña histórica .......................................................................................................... 9
5.2. Misión de la empresa .................................................................................................... 10
5.3. Visión de la empresa .................................................................................................... 10
6. MARCO TEORICO ............................................................................................................ 11
6.1. Administración .......................................................................................................... 11
6.2. Factores de la administración. ................................................................................ 11
6.2.1. Factores internos............................................................................................... 11
6.2.2. Factores externos .............................................................................................. 12
6.3. Ventas ......................................................................................................................... 12
6.4. Canales de comercialización ................................................................................... 13
6.5. Marketing.................................................................................................................... 15
6.6. Mercado ...................................................................................................................... 15
6.7. Presupuesto ............................................................................................................... 15
6.8. Estrategia ................................................................................................................... 16
6.9. Oferta .......................................................................................................................... 16
6.10. Demanda................................................................................................................. 16
6.11. Punto de equilibrio ................................................................................................ 17
6.11.1. Pasos para hallar y analizar nuestro punto de equilibrio. ........................ 17
6.12. Bienes y servicios ................................................................................................. 18
6.12.1. Clasificación ................................................................................................... 19
6.13. Rentabilidad ........................................................................................................... 19
6.13.1. La Rentabilidad económica .......................................................................... 20
6.13.2. Rentabilidad social ........................................................................................ 20
6.14. Como aumentar las ventas................................................................................... 20
6.15. Utilidad.................................................................................................................... 22
6.15.1. Representación gráfica de la utilidad .......................................................... 23
6.16. Impacto ambiental ................................................................................................. 23
6.16.1. Tipos de impacto ambiental ......................................................................... 24
6.17. Costos variables .................................................................................................... 24
6.18. Activos fijos ........................................................................................................... 25
6.18.1. Clasificación de activos fijos ....................................................................... 25
6.19. Vida útil ................................................................................................................... 25
6.20. Salsa de Ají picante ............................................................................................... 26
6.20.1. Ingredientes.................................................................................................... 26
7. METODOLOGÍA ................................................................................................................ 29
7.1. Localización ............................................................................................................... 29
7.2. Tipo de investigación ................................................................................................... 29
7.3. Métodos.......................................................................................................................... 29
7.4. Infraestructura ............................................................................................................... 30
7.5. Producto de mayor demanda. ..................................................................................... 30

7.6. Diagrama de flujo de la salsa de ají ............................................................................ 31
.................................................................................................................................................... 31
7.7. Descripción de la elaboración de la salsa de ají ...................................................... 32
8. RESULTADOS................................................................................................................... 34
8.1. Situación administrativa, productiva y comercial de la empres .......................... 34
8.2. Organigrama funcional de la empresa.................................................................... 34
8.2.1. Descripción de la organización ....................................................................... 35
8.3. Costos operacionales ............................................................................................... 35
8.3.1. Salario del personal de la empresa ................................................................. 35
8.4. Depreciaciones .......................................................................................................... 36
8.4.1. Formulación de depreciación .......................................................................... 36
8.5. Materia prima para la elaboración de la pasta de ají ............................................. 36
8.6. Insumos para la elaboración de la pasta de ají ..................................................... 37
8.7. Elemento del costo de producción de la salsa de ají ........................................... 37
8.7.1. Área de producción ........................................................................................... 37
8.7.2. Área de administración ..................................................................................... 38
8.7.3. Área de ventas ................................................................................................... 38
8.7.4. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (envase Pet 110g) ...... 40
8.7.5. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (envase Pet 220g) ...... 41
8.7.6. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (Sachet 30 g) .............. 42
8.7.7. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (galón ) ....................... 43
10. ANEXOS ......................................................................................................................... 45
11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 48

1. INTRODUCCION
Una de las actividades humana más importantes en la sociedad es la

administración, la cual es la encargada de organizar y dirigir el trabajo individual o
colectivo llevado a cabo en la vida personal, llega a ser un conjunto sistemático de
reglas para lograr un objetivo con eficiencia en la forma de estructurar y manejar
un organismo social.
Es de gran importancia ya que en pequeñas y medianas empresas es una

manera de competir con otras, en el mejoramiento de su administración,
obteniendo una mejor coordinación de su maquinaria, mercado, calificación de
mano de obra entre otros aspectos que se llevan dentro de una empresa evitando
niveles excesivos de inventario, materiales, y tiempo de preparación (Guano,
2007).
La empresa D’ Carpi es una empresa familiar, cuya planta se encuentra en la

Ciudad de Quevedo en la parroquia 7 De Octubre i, se dedica a la fabricación y
elaboración de productos alimenticios principalmente las de especies, cuyo
Gerente propietario es el Ingeniero Carlos Pinos Murillo; entre los productos que
se elaboran; son las salsa de ají, salsa de soya y aliño siendo el de mayor
demanda, la salsa de ají.
La investigación tiene como objetivo administrar los bienes de producción para

maximizar ganancias que afronte en determinada empresa y los costos que por
ello incurre. La producción debe estar relacionada directamente con el precio de
venta que establezca, y por tanto el nivel de ingresos que recibirá al vender estos
bienes o servicios al público.
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2. PROBLEMATIZACIÓN
Los recursos humanos tecnológicos y materiales en las industrias alimentarias

Ecuatorianas en su gran mayoría los casos son limitados, razón por lo que es de
gran necesidad llevar a cabo una administración eficiente en los bienes de
producción con el objetivo de maximizar ganancias y minimizar costos. En
algunas ocasiones crecen de forma sustentable, por eso es necesario medir,
evaluar, planificar los aspectos favorables o desfavorables que forman una
empresa.
El principal objetivo de nuestra investigación es hacer una evaluación mediante la

información requerida por la empresa para maximizar ganancias en D`Carpi
encargada de elaborar productos alimenticios como la salsa china, salsa de ají y
aliño, aunque su administración a simple vista está organizada el mayor problema
son las ventas, por lo cual la elaboración de los productos se realiza cada 3 meses
ya que no hay una gran demanda de las mismas como de las marcas reconocidas
que elaboran aquellos productos, aunque el propietario tuvo la idea de comenzar a
vender en tiendas como pequeñas presentaciones la producción sigue siendo
baja. Por eso nuestro principal estudio es la sala de ají siendo el producto de
mayor comercialización por la empresa.
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3. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto busca realizar una breve evaluación a través de los bienes
de producción, recursos humanos, tecnológicos y materiales o marketing para los
productos. Mediante procedimientos y técnicas se maximizara las ganancias de
los productos o a su vez se minimizara costos incensarios para la producción, y
mejorar la administración de la empresa, todos estos métodos van hacer de ayuda
para dar posibles soluciones.
También es importante indicar que la salsa de ají es el de mayor demanda entre

los productos que ofrece la empresa. A demás se elabora con materia prima de
calidad, conservando su sabor y su olor natural y sobre todo es un producto que
tiene los registros necesarios y estudios pertinentes para que haya salido al
mercado. Siendo su visión en el 2025 dar una sana alimentación con sus
productos proporcionando calidad de vida para sus consumidores.
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4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General
Evaluar los bienes de producción para maximizar ganancias “D`Carpi” del

Cantón Quevedo.
4.2. Objetivos Específicos
Investigar la situación administrativa, productiva y comercial de la empresa

“D`Carpi”S.A
Conocer el organigrama funcional para la operación de la empresa.
Determinar los costó operacionales en la producción de salsa de ají en la
empresa “D`Carpi” S.A
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5. DATOS DE LA EMPRESA
5.1. Reseña histórica
Este proyecto de elaboración de condimentos y especerías inicio de una idea de

una llamada de dos o tres personas de la ciudad de Guayaquil ya que el dueño de
la empresa tenía buenas referencias para con ellos, deseaban que les fabrique
salsa china en base a su experiencia ya que laboro en una industria de la
localidad, estas personas deseaban que el Sr. Carlos Pino les elaborara una salsa
china de calidad, pero nunca llegaron a un acuerdo económico ya que los precios
no se ajustaban a los costos de fabricación.
Esto lo llevo a realizar su primera producción de 500 litros independientemente,

primero elaboro la esencia de soya, la fermento y realizo la salsa china, de nació
en Sr. Carlos Pino la idea de armar su propia empresa, la cual la coloco en un
solar a lado de su casa, construyo poco a poco desde el año 2015 hasta la fecha.
Fin del año 2017 ya contaba con los requisitos, y permisos de ley, como registro
sanitario, código de barra, todos los requisitos que habilitan a una pequeña
industria, cuenta con toda la documentación en regla.
Actualmente está produciendo salsa china, sal de ají, aliño completo y distribuye
otras marcas de productos como acompañamiento de ese producto de marca
DĆarpi como fideos y mortadelas, cuenta con 2 vehículos para su distribución, el
uno con rutas Quevedo, Babahoyo, Milagro y Duran, el otro vehículo tiene la zona
Quevedo, Santo Domingo, Pichincha, Portoviejo, Balzar y Nobol.
El objetivo de la empresa es realizar su propia línea no subdistribuir de otras

marcas, y cubrir gran parte del mercado nacional con el incremento de dos o tres
líneas más de producto como fideo, harina de plátano y mortadela marca DĆarpi.
Para poder iniciar con esta idea realizo préstamos y en la actualidad ocupa su
sueldo y el de su familia para que el negocio vaya creciendo, la empresa tiene un
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año desde su primera producción, la infraestructura invirtió $50.000,
implementación de equipos invirtió $30.000
DĆarpi ha sido una empresa con pocos años en el mercado, pero su servicio
orientado hacia el cliente, calidad y creatividad han hecho de esta empresa una
empresa con reputación a nivel de la ciudad de Quevedo.
5.2. Misión de la empresa
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios y de especies de calidad

elaborados y fabricados en base de sus necesidades y con materia prima natural,
con altos estándares de calidad y el mejor equipo humano calificado.
5.3. Visión de la empresa
Ser unas de las empresas destacadas en el mercado de productos alimenticios y

especias contribuyendo con una sana alimentación y logrando un crecimiento
sostenido proporcionado calidad de vida a nuestros consumidores
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6. MARCO TEORICO
6.1. Administración
La palabra administración viene del latín administrare (de ad, a y ministrare,

servir), con la acepción de gobernar, regir y disponer de bienes.
La administración es el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar el uso de
los recursos (humanos, financieros, tecnológicos, materiales, de información) y las
actividades de trabajo con el propósito de lograr los objetivos o metas de la
organización de manera eficiente y eficaz. (Thompson, 2008)
La importancia de la administración se ve en que está imparte efectividad a los

esfuerzos humanos. Ayuda a obtener mejor personal, equipo, materiales, dinero y
relaciones humanas. Se mantiene al frente de las condiciones cambiantes y
proporciona previsión y creatividad. El mejoramiento es su consigna constante.
(Nogales, 2007)
6.2. Factores de la administración.
Existen factores internos y factores externos que influyen en la estructura

organizacional.
6.2.1. Factores internos
Enfoque conceptual adoptado – toma de decisiones centralizadas contra

toma de decisiones descentralizada, con mayor delegación de autoridad.
Espacio de control (el número de empleados que reportan a un supervisor).
Diversidad de productos y clase de operación.
Tamaño de la organización.
Características de los empleados (profesionistas, empleados de oficina,
trabajadores)
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6.2.2. Factores externos
Tecnología (cómo se transfieren los insumos a las salidas de producción).

Características del mercado (estabilidad, extensión, tipos de clientes).
Dependencia del medio ambiente (competencia, restricciones legales,
reglamentación, proveedores y efectos del extranjero)
La estructura de organización es fundamental para la planificación y el
control de utilidades porque tanto la planificación como el control se
relacionan directamente con la distribución de autoridad y responsabilidad
dentro de toda la empresa.
La distribución se ofrece un marco de trabajo conceptual.
Proporciona fundamentos para el estudio de la administración promoviendo
el entendimiento de lo que es la administración.
Son factibles de las contribuciones de otras escuelas administrativas ya que
puede usarse lo mejor del pensamiento contemporáneo administrativo.
Se obtiene flexibilidad, si bien es aplicable a una variedad de situaciones,
se da al usuario el margen necesario para adaptarlo a un conjunto particular
de situaciones.
Se reconoce flexibilidad y arte de la administración y se fomenta la mejor
manera de utilizarlo en una forma práctica. (Barra, 2006)
6.3. Ventas
Es cambio de productos y servicios por dinero. Desde el punto de vista legal, se

trata de la transferencia del derecho de posesión de un bien, a cambio de dinero.
Desde el punto de vista contable y financiero, la venta es el monto total cobrado
por productos o servicios prestados. Las ventas se realizan con dos personajes
principales un vendedor y un consumidor que intercambia un producto del mismo
valor, en la actualidad siendo este el modo tradicional sin embargo existen
diferentes tipos:
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Ventas directas: involucran contacto directo entre comprador y vendedor
(ventas puerta a puerta, venta social).
Ventas industriales: ventas de una empresa a otra.
Ventas indirectas: ocurre un contacto, pero no en persona (telemercadeo,
correo).
Ventas electrónicas: vía Internet (B2B, B2C, C2C).
Ventas intermediadas: por medio de corredores. (Morfin, 2014)
6.4. Canales de comercialización
Los canales de comercialización son las vías por donde circulan los productos
desde su origen, el fabricante, hasta el consumidor final. Estos canales están
formados por empresas independientes de los fabricantes que tienen como
función comercializar, vender o ayudar a la venta de los productos creados o
fabricados por otros. Digamos que los canales de comercialización son los que
ayudan a vender los productos de otros. (Morales, 2012). Entre ellos podemos
destacar los siguientes:
Representantes intermediarios y Franquicias: Se trabaja en base a

modelos de gestión que deben ser desarrollados de acuerdo a un plan de
trabajo específico. Aquí no se venden productos, se venden ideas.
Distribuidores Mayoristas: Se debe buscar siempre el Mix más exacto
posible para encontrar la mayor rentabilidad. Altos montos en inversión,
fuertes barreras de entrada. Negocio muy atractivo en cualquier industria si
el inversionista está capacitado para desarrollar el esquema.
Venta Directa: Todo el esquema depende de una fuerte y organizada
estructura empresarial. Altos costos fijos, necesitan mucho de conocer el
mercado en que se desarrollan y ser competitivos en salarios para
mantener el talento humano. Permite en base al control de la productividad
garantizar un nivel de ventas.
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Distribuidores Minoristas: Se trabaja manuales de gestión, políticas de
calidad. Se debe cuidar la no proliferación, es importante para masificar la
presencia y disponibilidad del producto. Te acerca al canal final y al cliente
específico. Esquema muy usado por los importadores de productos para
introducirse al mercado y tener ventas crecientes.
Call Center: Modelo de gestión basado los altos estándares de calidad, se
busca siempre sacarle el máximo de la productividad. Los costos de
operación siempre se reducen. Siempre que la llamada sea grabada se
puede auditar la gestión.
Retail: Se trata de una pelea por una parte del mercado, se usa mucho el
buen nombre (fama o nivel de recordación) y respaldo de la cadena de
comercialización. Se logra mucha presencia y disponibilidad para el usuario
final. Bajos costos de operación para el fabricante. La relación se debe
cuidar ya que es muy sensible.
Web: Es un canal de ventas que todos los días se populariza, se están
eliminando las barreras de restricción. Ya no es necesario una Pay Pal,
puedes pagar por transferencias, depósitos, en cheque, contra entrega, etc.
Amazon en USA y Mercado Libre en Latinoamérica son los más populares.
Referidos: Se trabaja con el marketing boca a boca creando una cadena
de referencia positiva, es muy sensible el trato con el cliente, se trabaja
fuerte en retención. La fidelización a los clientes es la clave, al cliente actual
se lo premia por traer referidos y eso afirma a la empresa en ese entorno.
Venta Pública o por Catálogo: Poco nivel de capacitación y control, es
importante mantener la calidad del producto para que los clientes
permanezcan dentro del círculo. Muchas veces no se vende sino se toman
pedidos, ejemplo las ventas con revista que se hacen circular para que el
interesado escoja su compra. (Sanchez F. F., 2011)
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6.5. Marketing
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda

empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en
marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse en el
área del marketing, para alcanzar los objetivos marcados. Este no se puede
considerar de forma aislada dentro de la compañía, sino totalmente coordinado y
congruente con el plan estratégico, siendo necesario realizar las correspondientes
adaptaciones con respecto al plan general de la empresa, ya que es la única
manera de dar respuesta válida a las necesidades y temas planteados. (Vásquez,
2015)
6.6. Mercado
Un mercado es el área dentro de la cual los vendedores y los compradores de una

mercancía mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo
abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que éstas se
realizan tienden a unificarse. Mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la
oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a un
determinado precio. El mercado está en todas partes donde quiera que las
personas cambien bienes o servicios por dinero. (Menene, 2012)
6.7. Presupuesto
Es la apreciación programada, de manera sistemática, de las condiciones de

operación y de los resultados a obtener por un organismo en un periodo
determinado. Expresión cuantitativa formal de los objetivos que se propone
alcanzar la administración de la empresa en un periodo, con la adopción de las
estrategias necesarias para lograrlos. Los presupuestos sirven de medio de
comunicación de los planes de toda la organización, proporcionando las bases
que permitirán evaluar la actuación de los distintos segmentos, o áreas de
actividad. (Fagilde, 2009)
15
6.8. Estrategia
Estrategia es la búsqueda deliberada de un plan de acción que una organización

realiza para crear y mantener ventajas competitivas. Se entiende por ventaja
competitiva a una característica diferencial que una empresa tiene respecto a
otras empresas competidoras que le confiere la capacidad para alcanzar unos
rendimientos superiores a ellas, de manera sostenible en el tiempo. Una estrategia
debe ser racionalmente planificada, esto determina metas y objetivos a largo
plazo, distribución adecuada de recursos, y un plan de acción que ponga en
práctica. (Lorenzo, 2012)
6.9. Oferta
Cantidad máxima de Bienes o servicios que un productor está dispuesto a vender

en el Mercado a un Precio dado, por unidad de Tiempo. Cuanto mayor sea el
precio de mercado, mayor será la cantidad ofrecida de bienes y servicios. En un
gráfico en cuyo eje vertical se mide el precio de mercado y en el eje horizontal se
midan las cantidades ofrecidas de bienes y servicios, la oferta se puede
representar como una curva creciente de izquierda a derecha. (Yepez, 2007)
6.10. Demanda
La demanda es el valor global del mercado que expresa las intenciones

adquisitivas de los consumidores. La curva de la demanda muestra la cantidad de
un bien específico que los consumidores o la sociedad están dispuestos a comprar
en función del precio del bien y a las rentas disponibles. Esta curva muestra una
relación inversa entre el precio del producto y la cantidad demandada dando lugar
a una pendiente negativa. La razón por la que esto ocurre se conoce como la ley
de la demanda: ceteris paribus, y considerando bienes ordinarios, cuanto más alto
sea el precio, menor será la demanda y viceversa. (Plaza, 2014)
16
6.11. Punto de equilibrio
En finanzas se refiere al nivel de ventas donde los costos fijos y variables se

encuentran cubiertos. Esto supone que la empresa, en su punto de equilibrio, tiene
un beneficio que es igual a cero (no gana dinero, pero tampoco pierde). En el
punto de equilibrio, por lo tanto, una empresa logra cubrir sus costos. Al
incrementar sus ventas, logrará ubicarse por encima del punto de equilibrio y
obtendrá beneficio positivo. En cambio, una caída de sus ventas desde el punto de
equilibrio generará pérdidas, (Pérez & Merino, 2009).
6.11.1. Pasos para hallar y analizar nuestro punto de equilibrio.
Veamos a continuación los pasos necesarios para hallar y analizar nuestro punto
de equilibrio:
Definir costos:
En primer lugar debemos definir nuestros costos, lo usual es considerar como

costos a todos los desembolsos, incluyendo los gastos de administración y de
ventas, pero sin incluir los gastos financieros ni a los impuestos.
Clasificar los costos en Costos Variables (CV) y en Costos Fijos (CF):
Una vez que hemos determinados los costos que utilizaremos para hallar el punto
de equilibrio, pasamos a clasificar o dividir éstos en Costos Variables y en Costos
Fijos:
Costos Variables: son los costos que varían de acuerdo con los cambios
en los niveles de actividad, están relacionados con el número de unidades
vendidas, volumen de producción o número de servicios realizado, por
ejemplo, materia prima, combustible, salario por horas, etc.
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Costos Fijos: son costos que no están afectados por las variaciones en los
niveles de actividad, por ejemplo, alquileres, depreciación, seguros, etc.
Hallar el costo unitario: En tercer lugar determinamos el Costo Variable

Unitario (Cvu), el cual se obtiene al dividir los Costos Variables totales entre
el número de unidades a producir (Q).
Aplicar la fórmula del punto de equilibrio:
La fórmula para hallar el punto de equilibrio es
( 𝑃 ∗ 𝑈) − ( 𝐶𝑣𝑢 ∗ 𝑈) − 𝐶𝐹 = 0
Dónde:
P: precio de venta unitario.
U: unidades del punto de equilibrio, es decir, unidades a vender de modo que n
los ingresos sean iguales a los costos.
Cvu: costo variable unitario.
CF: costos fijos.
Analizar el punto de equilibrio: una vez hallado el punto de equilibrio y

comprobado a través del Estado de Resultados, pasamos a analizarlo, por
ejemplo, para saber cuánto necesitamos vender para alcanzar el punto de
equilibrio, cuánto debemos vender para lograr una determinada utilidad,
cuál sería nuestra utilidad si vendiéramos una determinada cantidad de
productos, etc. (Litardo, 2017).
6.12. Bienes y servicios
En la producción de bienes y servicios son usados los factores de producción o

productivos como lo son la tierra, el trabajo y el capital. Los recursos naturales no
son bienes económicos, pero pueden serlo cuando son extraídos o pasan por un
18
proceso de producción. Por ejemplo, los animales salvajes o minerales. Los
bienes económicos son producidos a través de actividades primarias o
secundarias y vendidos en los mercados a un precio determinado porque tienen
valor económico, (bujan, 2018).
6.12.1. Clasificación
Bienes de consumo: bienes transformados para el consumo final que

satisfacen directamente las necesidades de las personas.
Bienes intermedios: transformados por compañías en productos
comerciales.
Bienes de capital: medios de producción de otros bienes o servicios. Otra
clasificación de los bienes y servicios económicos es de acuerdo a su
comportamiento ante cambios en los precios y la renta (ingreso) de las
personas:
Bien normal: si sube el precio disminuye la cantidad demandada y si
incrementa la renta de la personas su demanda sube. La mayoría de los
bienes son normales. Ejemplo de bienes y servicios normales: dulces,
revistas, neveras, pelotas, cine etc.
Bien inferior: si sube el precio disminuye la cantidad demandada, pero si
aumenta la renta de un individuo se disminuye su consumo. Ejemplos de
bienes inferiores; transporte público, alimentos baratos.
Bien giffen: si al aumentar la renta del sujeto y al bajar el precio se
disminuye su consumo (teórico), (Montoya, 2015).
6.13. Rentabilidad
La rentabilidad hace referencia a los beneficios que se han obtenido o se pueden

obtener de una inversión. Tanto en el ámbito de las inversiones como en el ámbito
empresarial es un concepto muy importante porque es un buen indicador del
desarrollo de una inversión y de la capacidad de la empresa para remunerar los
19
recursos financieros utilizados. Podemos diferenciar entre rentabilidad económica
y financiera.
6.13.1. La Rentabilidad económica
Hace referencia a un beneficio promedio de la empresa por la totalidad de las

inversiones realizadas. Se representa en porcentaje y se traduce de la siguiente
manera, si la rentabilidad de una empresa en un año es del 10% significa que ha
ganado 10 por cada 100 invertidos. La rentabilidad económica compara el
resultado que hemos obtenido con el desarrollo de la actividad de la empresa con
las inversiones que hemos realizado para obtener dicho resultado. Obtenemos un
resultado al que todavía no hemos restado los intereses, gastos ni impuestos.
6.13.2. Rentabilidad social
Éste hace referencia a los beneficios que puede obtener una sociedad de un
proyecto o inversión de una empresa. Es independiente del concepto de
rentabilidad económica ya que un proyecto puede ser rentable socialmente pero
no serlo económicamente para el inversor. Normalmente es un concepto que se
aplica en la construcción de infraestructuras en una sociedad. Por ejemplo, la
construcción de una carretera será rentable socialmente si los ciudadanos ahorran
en tiempo, comodidad y precio al utilizar la nueva carretera y no otra, (Kiziryan,
2014).
6.14. Como aumentar las ventas
Antes de comenzar a pensar en ¿Cómo incrementar las ventas de mi empresa?,

debemos conocer muy bien el sector en el que nos movemos y el tipo de cliente
que podemos tener, ya que esta información debe ser el punto de partida para
crear una estrategia de ventas más efectiva y puntual.
A continuación conocerás algunas:

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Aumenta tu nicho de mercado: si tu producto está pensando para un
nicho específico y siempre se ha ofrecido así, por qué no ampliarlo y
ofrecerlo a más personas por medio de una campaña ingeniosa e
innovadora.
Haz demostraciones de tus productos: trata de mostrar las cualidades de
lo que ofreces por medio de una presentación o regala muestras gratis, de
esta forma más personas conocerán el producto, lo probarán y podrán
enamorarse de él.
Haz que el cliente confíe en ti y en tu producto: cumple con lo que
prometes, entrega a tiempo tus pedidos, respeta los deseos de tus clientes
y gánate su confianza, así siempre volverán a ti.
Emplea personas comprometidas con el objetivo de tu empresa: en el
proceso de selección descubre las capacidades que tienen tus
colaboradores y enfoca esto hacia la necesidad del cliente, igualmente
compenétralos con la empresa, tómalos en cuenta para que generen ideas
nuevas, que se sientan realmente importantes para la compañía y no solo
los vendedores, pero sobre todo ten en cuenta dichas ideas y trata de
implementarlas.
Pon ejemplos de otros clientes: cuéntales a tus clientes las experiencias
de otros y de cómo y porqué se decidieron a adquirir tu producto, esto
podrá hacer que se sienta identificado y que se decida por comprar.
Busca aliados comerciales: Muchas veces si organizamos cooperaciones
comerciales, podemos ofrecer una variedad más amplia de productos y
servicios sin tener que gastar tanto y esto hará más visible nuestra empresa
con los clientes de la otra y viceversa. Ambas ganan.
Explora en nuevos canales de venta: Actualmente hay muchas más
oportunidades de diversificar los medio por los cuales vendemos nuestros
productos, esto puede ayudarte a adquirir nuevos clientes y afianzar los que
ya tienes.
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Optimiza: te invitamos a revisar donde puedes optimizar para vender más,
o cómo puedes gestionar los tiempos para no invertir tanto en la
distribución, el objetivo es disminuir los recursos económicos, ser más
eficientes en todo.
Ten un diferenciador: Estamos en un momento en cual los clientes
siempre van a detallar cada moneda que se gastan, es por esto que puedes
ofrecer un diferenciador o valor añadido a tu producto, para que el punto de
comparación de los clientes no siempre sea el precio final.
Se tú el mejor cliente: Enamórate de tu producto a tal punto que tus
clientes sientan la pasión que tú expresas y se apasionen de igual manera.
Motiva a tus vendedores: ¿Quiénes son los encargados de ofrecer y dar a
conocer tus productos? A esas personas las debes cuidar y motivar con
planes de incentivos o de ventas, esto hace que quieran vender más y será
provechoso para ambas partes.
Utiliza herramientas tecnológicas: En estos tiempos hay muchas
herramientas que pueden facilitar no solo la venta sino que te pueden
aportar un amplio conocimiento de tus clientes, utiliza los CRM para
capturar información de tus clientes, no solo personal o empresarial,
también sus gustos, compras anteriores, entre otros; esto hará que no le
tengas que estar preguntando constantemente la misma información,
(Perez H. , 2016).
6.15. Utilidad
La utilidad es la medida de satisfacción por la cual los individuos valoran la

elección de determinados bienes o servicios en términos económicos. Los bienes
y servicios tienen ciertas propiedades que satisfacen necesidades humanas y que
repercuten de forma positiva en sus compradores o consumidores. Es
especialmente importante en microeconomía. En su concepto más amplio, nos
referimos a la utilidad como el interés o provecho que es obtenido del disfrute o
uso de un bien o servicio en particular.
22
6.15.1. Representación gráfica de la utilidad
En microeconomía se representa este concepto por medio de la función de

utilidad, que muestra de manera ascendente como la utilidad va decreciendo a
medida que un individuo aumenta más y más la cantidad del bien o servicio que
consume. Se alcanza por lo tanto un punto de utilidad máximo en el cual ya no se
consume más. Como ejemplo podemos tomar el caso de un apetitoso solomillo de
ternera; si comemos uno esta carne nos daría una gran satisfacción, pero si
seguimos consumiendo habrá un momento en el que nos cansemos, estemos
llenos o incluso no nos apetezca consumirlo más en un tiempo. En otras palabras,
esa necesidad estaría ya cubierta, (Sanchez J. , 2015).
Fuentes: (Sanchez J. , 2015)
6.16. Impacto ambiental
El impacto ambiental es la alteración del medio ambiente, provocada directa o

indirectamente por un proyecto o actividad en un área determinada, en términos
simples el impacto ambiental es la modificación del ambiente ocasionada por la
23
acción del hombre o de la naturaleza. Los proyectos o actividades susceptibles de
causar impacto ambiental, en cualquiera de sus fases, que deberán someterse al
Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.
6.16.1. Tipos de impacto ambiental
Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se

pueden clasificar de acuerdo a su origen:
Impacto ambiental provocado por el aprovechamiento de recursos

naturales ya sean renovables, tales como el aprovechamiento forestal o la
pesca; o no renovables, tales como la extracción del petróleo o del carbón.
Impacto ambiental provocado por la contaminación. Todos los proyectos
que producen algún residuo (peligroso o no), emiten gases a la atmósfera o
vierten líquidos al ambiente.
Impacto ambiental provocado por la ocupación del territorio. Los proyectos
que al ocupar un territorio modifican las condiciones naturales por acciones
tales como tala rasa, compactación del suelo y otras, (Naturales, 2018)
6.17. Costos variables
Los costos variables son los gastos que cambian en proporción a la actividad de
una empresa. El costo variable es la suma de los costos marginales en todas las
unidades producidas. Así, los costos fijos y los costos variables constituyen los
dos componentes del costo total. Los costos variables se denominan a veces a
nivel de unidad producida, ya que los costos varían según el número de unidades
producidas.
Por ejemplo, una empresa paga por las materias primas. Cuando su actividad
disminuye necesitará menos materias primas, y por lo tanto gastará menos.
Cuando la actividad se incrementa, necesitará más materia y el gasto aumentará.
24
Existen además, muchos otros costos que son variables como el consumo de
electricidad (especialmente importante en el sector industrial, las horas extras de
trabajo o empleados adicionales a contratar cuando hay picos de producción,
(Bujan A. , 2018).
6.18. Activos fijos
Un activo fijo es un bien de una empresa, ya sea tangible o intangible, que no

puede convertirse en líquido a corto plazo y que normalmente son necesarios para
el funcionamiento de la empresa y no se destinan a la venta. Son ejemplos de
activos fijos: bienes inmuebles, maquinaria, material de oficina, etc. Se encuentran
recogidos en el balance de situación. También se incluyen dentro del activo fijo las
inversiones en acciones, bonos y valores emitidos por empresas afiliadas.
6.18.1. Clasificación de activos fijos
Tangible, elementos que pueden ser tocados, tales como los terrenos, los
edificios, la maquinaria, etc.
Intangible, que incluye cosas que no pueden ser tocadas materialmente,
tales como los derechos de patente, etc.
Las inversiones en compañías.
6.19. Vida útil
Eventualmente, los activos fijos pueden ser dados de baja o vendidos, ya sea por
obsolescencia o actualidad tecnológica. La vida útil de un activo fijo es el tiempo
durante el cual la empresa hace uso de él hasta que ya no sea útil para la
empresa.
Factores que influyen la vida útil de un activo fijo: El uso y el tiempo,

Obsolescencia tecnológica, (Jacome, 2019).
25
6.20. Salsa de Ají picante
6.20.1. Ingredientes.
6.20.1.1. Ají tabasco
De la familia solanaceae, género capsicum de variedad tabasco aproximadamente

con un tamaño máximo de 40 cm de altura; son pequeños pimientos que en
el proceso de su crecimiento son verdes y al madurar toman diversos colores
pueden ser amarillos, naranja, rojo o mantener el color verde inicial. Los ajíes son
utilizados para cocinar y darle un sabor picante a las comidas elaboradas, siendo
el principal ingrediente en la salsa de tabasco. (Velasco, 2007).
6.20.1.2. Agua
Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en

estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa las tres cuartas
partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está constituida por
hidrógeno y oxígeno. El agua es un compuesto que se forma a partir de la unión,
mediante enlaces covalentes, de dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno; su
fórmula molecular es H2O y se trata de una molécula muy estable (Cepeda,
2005).
6.20.1.3. Cebolla
La cebolla es el bulbo subterráneo y comestible que crece en la planta del mismo

nombre. Se trata de una hortaliza de origen asiático cultivada desde 6.000 a.C.
Actualmente existe una amplia gama de variedades, que pueden clasificarse en
función del color del bulbo, forma, tamaño, usos, origen y precocidad. Tiene
muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o
cocinada. Además en las salsas le da un sabor peculiar y ayuda en la
conservación de los alimentos como salsas, etc (Merino, 2002).
26
6.20.1.4. Sal
Es un compuesto que se forma a partir de la unión de iones con carga positiva e

iones con carga negativa a través de enlaces iónicos.Gracias a sus facultades
acentúa el sabor natural de los alimentos, desde tiempos inmemoriales el ser
humano la utiliza para sazonar comidas. La sal común (cloruro de sodio) es uno
de los elementos más utilizados en la gastronomía mundial, ya que es usado para
condimentar los alimentos, sus propiedades como preservante natural de
alimentos se traducen en uno de sus usos más comunes. Su fórmula química es
NaCl (Santana, 2003).
6.20.1.5. Acentuadores de sabor (E621)
Desde 1909 se produce comercialmente para su uso como aditivo alimentario. El

método más usado es por fermentación de azúcares residuales de la industria
agroalimentaria, siendo Japón y Estados Unidos los principales productores. El
ácido D-glutámico, muy parecido químicamente, no tiene actividad ni como
elemento de construcción de las proteínas ni como potenciador del sabor. Su
toxicidad es mínima (Fernandez, 2006).
6.20.1.6. Reguladores de Acidez (E260)
Los reguladores de acidez, también llamados de agentes reguladores de pH, son

aditivos alimenticios utilizados para modificar o mantener el pH de los alimentos.
Pueden ser ácidos orgánicos o minerales, bases, agentes de neutralización o
agentes tapón. Los reguladores de acidez son usados para alterar y controlar la
acidez o alcalinidad de un nivel específico importante para el procesamiento,
sabor y seguridad alimenticia. El control inadecuado del pH puede resultar en
surgimiento de bacterias indeseables en el producto que podría ser un peligro
potencial a la salud (Defaz, 2004).
6.20.1.7. Espesante (E412)
27
Sustancia que se usa como aditivo en la industria alimentaria para fijar el agua en
los alimentos, aumentando la viscosidad y haciendo más espeso el producto. Los
espesantes y gelificantes alimentarios, a veces llamados, gomas hidrosolubles o
hidrocoloides, son macromoléculas que se disuelven o dispersan fácilmente en el
agua para producir un aumento muy grande de la viscosidad y en ciertos casos,
un efecto gelificante. (Santamaria, 2017).
6.20.1.8. Sustancias Conservadoras (E202)
Conservante natural o sintético es un derivado del Ácido Sórbico que se obtiene

de forma natural extraído de las bayas del árbol Sorbus aucuparia. Se utiliza para
prevenir hongos y levaduras. El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas
de empanada, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina,
quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos, etc
(Martinez, 2009).
6.20.1.9. Acentuadores de Sabor (E330)
Sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad,

su frescura, su sabor, su textura o su aspecto”. Algunos de estos aditivos se usan
desde tiempos antiguos, como la sal, el azúcar, y el dióxido de azufre (que se
añade al vino). Sin embargo, que se usen desde la antigüedad, no significa que
sean completamente inofensivos, hay una cantidad enorme de aditivos, algunos
de los cuales causan efectos poco saludables, para lo cual es conveniente que
tengamos más información sobre ellos (Vega, 2008).
28
7. METODOLOGÍA
7.1. Localización
El presente proyecto se realizó en la empresa D “Carpi SA”, cuya planta se

encuentra en la Ciudad de Quevedo en la parroquia 7 De octubre calle 3ra y calle
i, se dedica a la fabricación y elaboración de productos alimenticios principalmente
de las especies.
7.2. Tipo de investigación
Bibliográfica: mediante esta investigación obtendremos información en

libros, internet, revista y otros, para ser considerados en beneficio de la
empresa a investigar.
De campo: permite mediante la observación, ejecución de encuesta y
entrevista obtener resultado para posteriormente reaccionarlos con la teoría
7.3. Métodos
Deductivo: Este método servirá para conocer las necesidades de cada uno
de los clientes de la empresa. Con la teoría investigada se podrá plantear
una propuesta de solución a la problemática de este proyecto.
Inductivo: Se realizarán encuestas a los clientes de la empresa para
conocer las necesidades y expectativas de los mismos.
Entrevista: Se utilizará la técnica de entrevista directamente al gerente de
la empresa, lo cual permitirá obtener información relevante para,
posteriormente, compararla con las encuestas realizadas a clientela.
Visita de la empresa: Permitirá obtener información a través de las visitas
de campo que se realizarán, sobre la empresa, las áreas y las condiciones
que desempeña sus actividades diarias. La observación es un elemento
fundamental de todo proceso investigativo; en ella, se apoya el investigador
para obtener el mayor número de datos.
29
7.4. Infraestructura
 Área administrativa
 Área de bodega
 Área de fermentación
 Área de filtrado
 Área de envasado y etiquetado
 Laboratorios
 Área de servicios básicos
7.5. Producto de mayor demanda.
El producto de mayor consumo en el año del 2018 fue la salsa de ají picante
según el Ingeniero Carlos Pino gerente propietario, teniendo un promedio anual de
1800 litros de salsa de ají.
30
7.6. Diagrama de flujo de la salsa de ají
Recepción
Selección
Pesado
Triturado
Mezcla
Cocción
Enfriamiento 1
Molienda
Dosificado
Enfriamiento 2
Envasado
Etiquetado
Almacenado
Fuente: Empresa “D Carpi”

Elaborado por: Los investigadores
31
7.7. Descripción de la elaboración de la salsa de ají
Recepción y Selección: El ají pasa por una balanza para registrar su peso.
Luego la materia prima se depositará en bandejas para la selección. De acuerdo al
color, daño o maduración se descarta los frutos que no se encuentra en óptimas
condiciones.
Pesado: Pesar los ingredientes que se va a requerir en la formulación del proceso

de la salsa de ají.
Triturado: El ají empieza el proceso de trituración en el molino industrial durante

15 minutos.
Mezcla: Una vez realizada la trituración se añaden los ingredientes como la

cebolla picada, especie y sal a la preparación.
Cocción: Dicha mezcla se lo lleva a la marmita para pasar un proceso de cocción

por 4 horas.
Enfriamiento 1: Pasado las 4 horas se realiza un proceso de enfriamiento natural

por 2 horas.
Molienda: Finalmente dicha mezcla se la lleva a moler para que quede una pasta
fina.
Dosificación: Previamente enfriado se regula con cierta cantidad de conservantes

y estabilizantes.
Enfriamiento 2: Reposar la mezcla durante 1 hora.
Envasado y Etiquetado: Se debe tener los frascos de envases PET, las

correspondientes tapas y previamente esterilizado según la presentación
32
requerida ya sea en sachet, envases (110g - 210g) y galones para finalmente
realizar el etiquetado.
Materia prima
 Ají tabasco
 Cebolla colorada
 Sal
 Especies
 Agua
 Estabilizante
 Colorante
 Ácido cítrico
Equipos y materiales
 Cuchillo de acero inoxidable

 Bandejas de acero inoxidables
 Lienzo
 Tablas de picar de acero inoxidable
 Paletas de acero inoxidable
 Tanques de acero inoxidables
Maquinarias
 Molino industrial
 Marmita
 Triturador
 Envasadora
33
8. RESULTADOS
8.1. Situación administrativa, productiva y comercial de la empres
8.2. Organigrama funcional de la empresa
La empresa alimentaria D’ Carpi, en función de sus áreas esta se organiza de la

siguiente manera: el gerente encargado del área de producción entre ella la área
de filtrado y la fermentación, y otra persona encargada en la área de envasado y
etiquetado del producto final y para la comercialización del producto un chofer
Gerente
Administacion
Recepecion Produccion Empaque Ventas
Fuente: Empresa “D Carpi”

Fuente: Empresa “La

Madrileña”
34
8.2.1. Descripción de la organización
La empresa alimentaria D’ Carpi cuenta con un gerente propietario quien se

encarga de la parte administrativa, recepción y producción, cuyo sueldo es de
$1500. Además la empresa cuenta con un obrero en el departamento de empaque
encargado del proceso de envasado, etiquetado y sellado del producto final con un
sueldo básico. En el departamento de ventas tenemos un vendedor el cual tiene el
cargo de ser chofer con un sueldo básico.
8.3. Costos operacionales

8.3.1. Salario del personal de la empresa
La micro empresa “D`Carpi” cuenta con los siguientes salarios en la empresa
Tabla 1 Salario de la empresa D "Carpi"

Cantidad Cargo Sueldo Aporte Décimo Décimo Vacaciones Sueldo Sueldo Sueldo
patronal Tercero cuarto Mensual diario Anual
1 Gerente 1500 167,25 125 32,83 125 1950,08 97.50 21903.84
1 Obrero 20 - - - - - 20 80
1 Vendedor 394 43,93 32,83 32,83 32,83 536,42 26.82 6043.04
Costos indirectos de fabricación
En la siguiente tabla se detallan ciertos costos indirectos:
Tabla 2 Costos indirectos de la empresa D "Carpi"

Detalle Valor Valor Valor
diario mensual anual
Servicios básicos 3.33 100 1200
TOTAL 100 1200
35
8.4. Depreciaciones
8.4.1. Formulación de depreciación
𝑉𝐼 − 𝑉𝑅(10%)
𝐷=
# 𝐴Ñ𝑂𝑆
Tabla 3 Depreciación de los equipos y maquinaria de la empresa D "Carpi"

Maquinaria %Depreciación Vida útil Valor V. residual Depreciación Depreciación
diaria
Triturador 10% 10 5000 500 450 1.87
Marmita 10% 10 2000 200 180 0.75
Molino Industrial 10% 10 4500 450 405 1.68
Tanques de acero 10% 10 750 75 67,5 0.28
inoxidable
Envasadora 10% 10 300 30 27 0.11
Vehículo 10% 5 12000 1200 2160 9
Muebles de oficina 10% 10 250 25 22,5 0.09
Equipos de oficina 10% 3% 500 50 150 0.62
Equipo de 10% 3 300 30 90 0.37
Computación
Infraestructura 10% 20 50.000 5000 2250 9.37
Total 5802 24.14
8.5. Materia prima para la elaboración de la pasta de ají
En la empresa “D`Carpi” la materia prima directa es toda aquella que se utiliza en

gran cantidad y que influye directamente en la producción de la salsa de ají.
Tabla 4 Costo de materia prima en la elaboración de pasta de ají

Materia Prima Cantidad Unidad Valor Valor
unitario total
Ají tabasco 150 kg 1,25 187,5
Total 1,25 187,5
Elaborado por: Los investigadores 36

8.6. Insumos para la elaboración de la pasta de ají
En la empresa “D`Carpi” los insumos para la elaboración de la pasta de ají son
aquellos que se agregan en pequeñas cantidades a la materia prima que va ser
sujeta a la transformación y que no van a ser identificado al final de producto
Tabla 5 Costo de insumo para la elaboración de pasta de ají

Insumos Cantidad Unidad Valor Valor
Unitario Total
Cebolla Colorada 250 kg 0,9 225
Sal 25 kg 0,3 7,5
Estabilizante 2,5 kg 5 12,5
Especias 2,5 kg 15 37,5
Agua 300 lb 0,001 0,3
Colorante 0,15 kg 40 6
Ácido Cítrico 0,75 kg 2,5 1,875
TOTAL 103,71 290,675
8.7. Elemento del costo de producción de la salsa de ají
8.7.1. Área de producción
8.7.1.1. Equipos y maquinarias
La maquinaria en el área de producción es la siguiente:
Tabla 6 Costo de maquinaria en la área de producción

Maquinaria Cantidad Valor Unitario Valor Total
Tritrador 1 5000 5000
Marmita 1 2000 2000
Molino Industrial 1 4500 4500
Tanques de acero inoxidable 2 750 1500
Envasadora 1 300 300
TOTAL 12550 13300
37
Los equipos del en el área de producción es la siguiente:
Tabla 7 Costo de equipos en la área de producción

Equipos Cantidad Valor unitario Valor
total
Tablas 2 10 20
Cuchillo 2 3 6
Cedazo 1 1 1
Paletas 2 3 6
Cucharones 3 2,5 6,6
TOTAL 19,5 39,6
8.7.2. Área de administración
Los equipos de computación y oficina en el área de administrativa son:
Tabla 8 Costo de muebles y equipos en área administrativa

Equipos Cantidad Valor unitario Valor
total
Equipos de computación 1 300 300
Equipos de oficina 1 500 500
Muebles de oficina 1 250 250
TOTAL 1050 1050
8.7.3. Área de ventas
Las maquinarias en el área de ventas son:
38
Tabla 9 Costo de maquinaria en la área de ventas
Maquinaria Cantidad Valor Valor Total
Unitario
Envasadora 1 300 300
Total 300 300
Los materiales que se utilizan en el área de ventas son:
Tabla 10 Costo de maquinaria en la área de producción

Detalle Unidad Valor Valor total
Unitario
Envase Pet 110g 1022,75 0,15 153.41
Envase Pet 220g 524 0,25 131
Sachet 30g 3750 0,04 150
Galón 28 0,15 4.20
Carton (110) 21 0,5 10.65
Cartón (220) 22 0,55 9.16
Total 1.64 461.27
Dentro del área de ventas se cuenta con los siguientes gastos:
Tabla 11 Varios gasto en el área de ventas

Detalle Valor Valor Valor
diario mensual anual
Combustible 10 200 2400
Publicidad 15 300 3600
TOTAL 500 6000
39
8.7.4. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (envase Pet
110g)
Tabla 12 Precio unitario de la salsa de ají (envase Pet 110g)

𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑷𝑹𝑰𝑴𝑶𝑺 = 𝑴𝑶𝑫 + 𝑴𝑷𝑫
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑷𝑹𝑰𝑴𝑶𝑺 = 117.5 + 46.87
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑷𝑹𝑰𝑴𝑶𝑺 = 164.37
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑪𝑶𝑵𝑽𝑬𝑹𝑺𝑰Ó𝑵 = 𝑴𝑶𝑫 + 𝑪𝑰𝑭

𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑪𝑶𝑵𝑽𝑬𝑹𝑺𝑰Ó𝑵 = 117.5 + 80.66
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑪𝑶𝑵𝑽𝑬𝑹𝑺𝑰Ó𝑵 = 193.16
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰Ó𝑵 = 𝑴𝑶𝑫 + 𝑴𝑷𝑫 + CIF

𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰Ó𝑵 = 117.5 + 46.87 80.66
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰Ó𝑵 = 245.03
𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 𝑮𝑽 + 𝑮𝑨 + 𝑪𝑭
𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 289.07 + 0.25 +
𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 289.32
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 𝑪𝑷 + 𝑪𝑫
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 245.03 + 289.32
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 534.35
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑫𝑬 𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨 = 𝑪𝑻 + 𝑼𝑻𝑰𝑳𝑰𝑫𝑨𝑫

𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑫𝑬 𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨 = 534.35 + 30%
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑫𝑬 𝑽𝑬𝑵𝑻𝑨 = 694.66
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑼𝑵𝑰𝑻𝑨𝑹𝑰𝑶 = 𝑷𝑽 / #𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺

𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑼𝑵𝑰𝑻𝑨𝑹𝑰𝑶 = 649.66 / 1023
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑼𝑵𝑰𝑻𝑨𝑹𝑰𝑶 = 0.68
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰𝑶𝑵 = 𝑪𝑻 / #𝑼𝑵𝑰𝑫𝑨𝑫𝑬𝑺

𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰𝑶𝑵 = 534.35 1023
𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰𝑶𝑵 = 0.52
El precio unitario de la salsa

El precio unitario de la salsa de ají envase Pet 110g es de $0.80 con un precio de
de ají en galón es de $10.62,
producción de $ 0.52 dejando una utilidad del 30% para la empresa D “carpi”
con un precio de producción
de $ 8.90 dejando una utilidad
del 20% para la empresa D
“carpi”
40
8.7.5. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (envase Pet
220g)
Tabla 13 Precio unitario de la salsa de ají (envase Pet 220g)



𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 268.01 + 0.25 + -
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 245.04 + 268.26


El precio unitario de la salsa de ají envases Pet 220g es de $1.27, con un precio
de producción de $ 0.98 dejando una utilidad del 30% para la empresa D “carpi”
41
8.7.6. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (Sachet 30 g)
Tabla 14 Precio unitario de la salsa de ají (Sachet 30 g)



𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 275 + 0.25 + -
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 245.04 + 275.25


𝑷𝑹𝑬𝑪𝑰𝑶 𝑼𝑵𝑰𝑻𝑨𝑹𝑰𝑶 = 676 / 3750

El precio unitario de la salsa de ají en sachet es de $0.18, con un precio de
producción de $ 0.14 dejando una utilidad del 30% para la empresa D “Carpi
42
8.7.7. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (galón )
Tabla 15 Precio unitario de la salsa de ají (galón)



𝑮𝑨𝑺𝑻𝑶𝑺 𝑫𝑬 𝑫𝑰𝑺𝑻𝑹𝑰𝑩𝑼𝑪𝑰Ó𝑵 = 4.20 + 0.25 + -
𝑪𝑶𝑺𝑻𝑶 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 245.04 + 4.45



El precio unitario de la salsa de ají en galón es de $11.58 con un precio de
producción de $ 8.90 dejando una utilidad del 30% para la empresa D “carpi”
43
9. CONCLUSIONES
En dicha empresa se hicieron las investigaciones respectivas a la situación

administrativa, productiva y comercial para el buen funcionamiento de la
misma y que sus productos o servicios lleguen al mercado en optimas
condiciones.
Se conoció el organigrama funcional para la operación de la empresa el
cual está encabezado por el gerente propietario de la misma el cual es el
responsable de toda la administración y área de producción, también se
cuenta con un operario encargado del envasado y etiquetado y por ultimo
un chofer para la comercialización del producto.
Se determinaron los costos operacionales que se necesitan para la
fabricación de salsa de ají u otros ítems que se deben tomar en cuenta
dentro de la empresa “D`Carpi”S.A para realizar dichos cálculos cuyos
resultados fueron que la utilidad de todas su presentaciones es del 30%.
44
10. ANEXOS
Anexo 1: Empresa “D Carpi” Anexo 2: Área De Fermentación
Anexo 3: Área de Proceso
45
Anexo 4: Área de Oficina Anexo 5: Área de Laboratorio
Anexo 6: Área de Bodega Anexo 7: Área de Filtrado
Anexo 8: Baño
46
Anexo 9: Presentaciones de la Salsa de ají picante
Anexo 10: Publicidad
47
11. BIBLIOGRAFÍA
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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CORRESPONDIENTE AL OCTAVO SEMESTRE

Administrar bienes de producción para maximizar ganancias en la

Fajardo Bravo Angie Yamileth

De La Cruz Sánchez Rosa Janina

Medrano Ortiz Nancy Alexandra

Vanoni Fernández Erika Jamilex

Coordinador del Proyecto Integrador

Ing. Mariasol Belen Culcay.

4.1. Objetivo General.......................................................................................................... 8

4.2. Objetivos Específicos ................................................................................................. 8

5. DATOS DE LA EMPRESA .................................................................................................. 9

5.1. Reseña histórica .......................................................................................................... 9

5.2. Misión de la empresa .................................................................................................... 10

5.3. Visión de la empresa .................................................................................................... 10

6. MARCO TEORICO ............................................................................................................ 11

6.1. Administración .......................................................................................................... 11

6.2. Factores de la administración. ................................................................................ 11

6.2.1. Factores internos............................................................................................... 11

6.2.2. Factores externos .............................................................................................. 12

6.3. Ventas ......................................................................................................................... 12

6.4. Canales de comercialización ................................................................................... 13

6.6. Mercado ...................................................................................................................... 15

6.7. Presupuesto ............................................................................................................... 15

6.8. Estrategia ................................................................................................................... 16

6.9. Oferta .......................................................................................................................... 16

6.11.1. Pasos para hallar y analizar nuestro punto de equilibrio. ........................ 17

6.12. Bienes y servicios ................................................................................................. 18

6.12.1. Clasificación ................................................................................................... 19

6.13. Rentabilidad ........................................................................................................... 19

6.13.1. La Rentabilidad económica .......................................................................... 20

6.13.2. Rentabilidad social ........................................................................................ 20

6.14. Como aumentar las ventas................................................................................... 20

6.15.1. Representación gráfica de la utilidad .......................................................... 23

6.16. Impacto ambiental ................................................................................................. 23

6.16.1. Tipos de impacto ambiental ......................................................................... 24

6.17. Costos variables .................................................................................................... 24

6.18. Activos fijos ........................................................................................................... 25

6.18.1. Clasificación de activos fijos ....................................................................... 25

6.19. Vida útil ................................................................................................................... 25

6.20. Salsa de Ají picante ............................................................................................... 26

7.1. Localización ............................................................................................................... 29

7.2. Tipo de investigación ................................................................................................... 29

7.4. Infraestructura ............................................................................................................... 30

7.5. Producto de mayor demanda. ..................................................................................... 30

7.7. Descripción de la elaboración de la salsa de ají ...................................................... 32

8.1. Situación administrativa, productiva y comercial de la empres .......................... 34

8.2. Organigrama funcional de la empresa.................................................................... 34

8.2.1. Descripción de la organización ....................................................................... 35

8.3. Costos operacionales ............................................................................................... 35

8.3.1. Salario del personal de la empresa ................................................................. 35

8.4. Depreciaciones .......................................................................................................... 36

8.4.1. Formulación de depreciación .......................................................................... 36

8.5. Materia prima para la elaboración de la pasta de ají ............................................. 36

8.6. Insumos para la elaboración de la pasta de ají ..................................................... 37

8.7. Elemento del costo de producción de la salsa de ají ........................................... 37

8.7.1. Área de producción ........................................................................................... 37

8.7.2. Área de administración ..................................................................................... 38

8.7.3. Área de ventas ................................................................................................... 38

8.7.6. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (Sachet 30 g) .............. 42

8.7.7. Determinación del precio unitario de la salsa de ají (galón ) ....................... 43