BALANCE DE MASA: Diagrama de flujo (Sevillana Negra)

1. Recepción

Entradas Salidas
16.370 Kg de aceituna 55g de merma
100% 0.3%

2. Lavado

Entradas Salidas
16.315 Kg de aceituna 16.315 Kg de aceituna 165g Agua
99.7% 99.7%

3. Oreado y Selección

Entradas Salidas
16.480 Kg de aceituna y agua 150 g de merma 16.330 Kg de aceituna
100.67% 0.92% 99.75%

Selección

4. Molturado

Entradas Salidas
16.330 Kg de aceituna 1.9 Kg de merma de 14.430 Kg de aceituna
molienda
99.75 % 11.6 % 88.15 %

5. Batido

Entradas Salidas
14.430 Kg de aceituna 2.330 Kg Perdida 12.100 Kg Rendimiento
88.15 % 14.23 % 73.92 %
 Batido

6. Llenado de capachos

Entradas Salidas
12.100 Kg de aceituna 12.100 Kg de aceituna
73.92 % 73.92 %

7. Prensado

Entradas Salidas
12.100 Kg de aceituna 6.920 Kg de Torta 5.180 Kg Aceite Crudo
73.92 % 42.27 % 31.65 %

Prensado

8. Tanque de almacenamiento

Entradas Salidas
5.180 Kg Aceite Crudo 5.180 Kg Aceite Crudo
31.65 % 31.65 %
9. Decantación

Entradas Salidas
5.180 Kg Aceite Crudo 4.180 Kg de merma de 1.000 Kg de Aceite
decantado
31.65 % 25.55 % 6.10 %

Figura: obtención del aceite de oliva extravirgen

Merma del decantado

10. Decantación

Entradas Entradas
5.180 Kg Aceite Crudo 5.180 Kg Aceite Crudo
31.64 % 31.64 %

RENDIMIENTO GENERAL

Recepción Lavado, Molienda Batido Prensado Aceite Aceite por

oreado y crudo sedimentación
selección
16.370 Kg 16.330 Kg 14.430 Kg 12.100 12.100 Kg 5.180 Kg 1,000 Kg con
Kg Aceite botellas
Crudo
100% 99.75 % 88.15 % 73.92 % 73.92 % 31.64 % 6.10 %