Actividad numero 4

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de

alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras
de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Comidas rápidas danna express.
Condiciones encontradas Como debe manejarse
Higiene personal Aparentemente se observa que se Los manipuladores de alimentos
encuentran aseados, sin embargo los deberán llevar a cabo elementos de
elementos de protección personal no higiene como; gorro, tapabocas y
se encuentran en uso como (tapa guantes.
bocas, delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el Se debe contar con un punto de agua
lavado de manos y de los utensilios, potable para el lavado de manos y los
no tienen acceso agua potable utensilios
Condiciones de edificación No cuenta con un local como tal, Mejorar las instalaciones del puesto de
e instalación tienen el puesto de comercialización comidas si es posible trasladar ya que
de alimentos en una acera sin acceso donde se encuentra es a la orilla de
de agua potable contando solo con una carretera donde el flujo vehicular
unas mesas y carpa para el sol es mayor.
Utensilios Se cuentan con los utensilios Los utensilios deben estar limpios; se
adecuados, pero los dejan expuestos a deben lavar después de cada uso para
moscas, polvo, microorganismos, evitar contaminación cruzada. Se
entre otros. deben guardar en un lugar limpio.
Procedimiento de limpieza Antes de instalar la meza de venta de Se debe realizar lavado con jabón de
y desinfección empanadas y jugos se lleva acabo las áreas de trabajo y después
procedimientos de limpieza y desinfectar el área todos los días.
desinfección en el área donde están
ubicados, no tienen punto a agua
potable para lavar utensilios de
cocina después de cada uso.
Manejo de residuos Cuentan con una caneca para Se debe contar con las canecas
sólidos disponer todos los residuos; no adecuadas para disponer los residuos
cuentan con procedimiento de adecuadamente (Separación en la
separación en la fuente (ordinario, fuente), cada caneca debe estar
reciclable y orgánico). identificadas por color y señalizadas.
Manejo de temperatura Mantienen la temperatura de los Se deben manejar buenos intervalos de
de productos que producto gracias a una vitrina que
requieran de genera calor además utilizan cavas de
refrigeración/congelación icopor para mantener los alimentos
calientes
Clasificación de alimentos Llegue a observar que tienen por
separado cada uno de los productos
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está
presente en todo el proceso de
comercialización de los alimentos
debido a que no utilizan elementos de
protección como tapa bocas, gorros y
guantes. Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son
materia prima comercializados los guardan en
vitrinas para protegerlos del medio
ambiente protegiéndolos así de polvo
e insectos
temperatura que garanticen el
adecuado almacenamiento de los
productos, contar con la temperatura
adecuada constante.
Se deben guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificación para evitar
contaminación de uno con otro y darle
un buen manejo a los alimentos.
Para evitar la contaminación cruzada
se debe contar con manos limpias,
utensilios limpios, superficies limpias
y una adecuada ubicación del puesto
de venta de alimentos o del local
Los alimentos se deben guardar en
lugares limpios, secos, aseados que
briden seguridad al cliente para su
compra y evitar enfermedades en el
cliente.