Producido por el mismo tipo de células, es lógico creer que este aditivo impone las

funciones fisiológicas de estas células a su límite ".

Los jugos digestivos son fluidos complejos y elaboradamente elaborados. El trabajo

del canal digestivo se realiza bellamente y se adapta más cuidadosamente al trabajo en
mano. Para cada conjunto de materias primas, se requiere una combinación adecuada de
secreciones digestivas, con propiedades especiales, y, por lo tanto, se producen. Las
glándulas digestivas pueden variar su trabajo considerablemente, no solo con respecto a
la cantidad de jugo secretado, sino también con respecto a las propiedades del jugo.

Hay más agua o menos agua, un mayor grado de alcalinidad o acidez, un grado diferente
de concentración de la enzima o una ausencia total de enzima, como lo requieren las
diferentes clases de alimentos y según se requiera en las distintas etapas del proceso de
Digestión de un tipo de alimento.

Todas estas condiciones separadas de la actividad de los jugos no carecen de

importancia, aunque son totalmente ignoradas por los dietistas "ortodoxos" y por los
médicos y profesionales de todas las escuelas.

Los fisiólogos generalmente pasan por alto estos hechos, de modo que el estudiante de
fisiología no quede impresionado con su importancia práctica.

Está claro que el carácter del jugo se corresponde con los requisitos del alimento sobre el
que se debe actuar. Los alimentos con carbohidratos reciben un jugo rico en enzimas que
dividen los carbohidratos, los alimentos con proteínas reciben un jugo rico en enzimas que
dividen las proteínas, etc. Esta alteración del jugo se extiende tanto a su fuerza como a las
cantidades absolutas del fermento, tal como lo vimos. Hacer en el caso de las plantas
carnívoras. Tan diferentes en carácter son las secreciones específicas que se derraman en
cada tipo de comida, el profesor Pavlov habla de "jugo de leche", "jugo de pan", "jugo de
carne", etc.

Basado en nuestro conocimiento de la química de la digestión, presentado brevemente en

este y en el capítulo sobre la digestión, presento las siguientes reglas. Estas reglas han sido
cuidadosamente probadas en la práctica por el escritor y muchos otros y han superado la
prueba de la experiencia. Deben ser seguidos por el bien y el enfermo por igual.

COMBINACIONES DE ACID-STARCH

1. Nunca coma alimentos con carbohidratos y alimentos ácidos en la misma comida.

No coma pan, papas o chícharos, ni frijoles, ni bananas, ni dátiles, ni otros carbohidratos

con limones, limas, naranjas, toronjas, piñas, tomates u otras frutas ácidas.

La enzima, ptyalin, actúa solo en un medio alcalino; Es destruido por un ácido suave. Los
ácidos de la fruta no solo previenen la digestión de carbohidratos, sino que también
favorecen su fermentación. El ácido oxálico diluido a una parte en 10,000 detiene
completamente la acción de ptyalin. Hay suficiente ácido acético en una o dos cucharaditas
de vinagre para suspender completamente la digestión salival.

El Dr. Percy Howe, de Harvard, dice: "Muchas personas que no pueden comer naranjas
en una comida obtienen un gran beneficio al comerlas entre quince y treinta minutos antes
de la comida". Pero el Dr. Howe no parece saber por qué estas personas no pueden tomar
naranjas con sus comidas. Puse a cientos de pacientes, que me dijeron que no podían comer
naranjas o toronjas, con una dieta de estas frutas y descubrieron que podían tomarlas. Estas
personas tienen la costumbre de tomar estos alimentos con un desayuno de cereal, crema y
azúcar, huevo sobre tostadas, ciruelas pasas y café, o alguna comida similar.

Los tomates nunca deben combinarse con ningún alimento de almidón. Se pueden comer
con verduras de hoja y alimentos grasos. La combinación de ácidos cítrico, málico y oxálico
que se encuentra en los tomates (que se liberan y se intensifican con la cocción) es muy
antagónica para la digestión alcalina de los almidones en la boca y el estómago. No deben
utilizarse en ensaladas en una comida de almidón.

El fisiólogo, Styles, se basa en la aplicación práctica de nuestro conocimiento de la

química de la digestión diciendo: "Si el alimento mezclado es bastante ácido desde el
principio, es difícil ver cómo puede haber hidrólisis (digestión enzimática del almidón).
provocada por la saliva. Sin embargo, constantemente comemos frutas ácidas antes de
nuestro cereal de desayuno y no notamos efectos adversos ".

Que "no notemos efectos adversos", de tales combinaciones de ácido-almidón, es cierto

solo para aquellos que no prestan atención al asunto. Todos los estudiantes de combinación
de alimentos saben que esta combinación produce efectos adversos. Stiles diría, por
supuesto, que estos efectos nocivos se deben a los gérmenes.

Continúa: "El almidón que escapa a la digestión en esta etapa está destinado a ser
activado por el jugo pancreático, y el resultado final puede ser completamente
satisfactorio". Es cierto que las enzimas pancreáticas e intestinales actuarán sobre el
almidón más adelante, siempre que no haya actuado sobre él las bacterias, lo que
generalmente ocurre, lo que nos da gas y un estómago agrio y la idea de que "no puedo
Comer naranjas o toronjas. Me dan gas ".

Suponiendo que, por el bien del argumento, que no se produce la fermentación, ¿debemos
suponer, también que la digestión salival tiene tan pequeñas consecuencias que podemos
permitirnos prescindir de ella por completo? No lo creo y el mismo Stiles insinúa lo mismo,
cuando agrega: "Aun así, es razonable suponer que cuanto mayor sea el trabajo realizado por
la saliva, más ligera será la tarea restante para las otras secreciones y mayor la probabilidad
de Es un logro completo ".

En casos de hiperacidez del estómago hay una gran dificultad para digerir los
almidones. Mucha incomodidad es causada por comerlos. Fermentan y envenenan el
cuerpo. Las combinaciones de ácido-almidón son muy raras en la naturaleza: la manzana
agria se acerca más a esa combinación.

La mayor eficiencia en la digestión exige que comamos de tal manera que ofrezcamos el
menor obstáculo para el trabajo de la digestión y no que busquemos pretextos endebles para
continuar con nuestra costumbre de comer al azar. Debemos hacer el mejor uso de nuestro
conocimiento de la química y la fisiología de la digestión y de las limitaciones de las
enzimas digestivas y no tratar de ignorar por completo este conocimiento. Esto es
particularmente importante en estados enfermos y en casos de digestión lisiada.

¿Es cierto que el jugo pancreático digiere el almidón cuando el ptyalin no ha dado el
primer paso en el proceso? Algunos afirman que ptyalin es el único agente en el cuerpo
capaz de iniciar la digestión del almidón. Si esto es cierto o no, ciertamente no se debe
considerar que la digestión salival no es importante. Porque, cuando no se produce, la
fermentación es prácticamente segura que tendrá lugar.

COMBINACIÓN DE PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS

2. Nunca coma una proteína concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma

comida.

Esto significa que no coma nueces, carne, huevos, queso u otros alimentos con
proteínas en la misma comida que pan, cereales, papas, frutas dulces, pasteles, etc.

En la escritura hebrea antigua (Éxodo) leemos: "Y Moisés dijo * * * Jehová te dará por la
tarde, carne para comer, y por la mañana, pan a plenitud, * * * y Jehová habló a Moisés
diciendo * *

* al anochecer comerá carne, y por la mañana se llenará de pan ". Esta declaración del
Éxodo es uno de los registros más antiguos de la práctica de comer proteínas y carbohidratos
en comidas separadas. Tal vez esto indica que esta era la costumbre de el momento en que se
escribió el libro de Éxodo. ¿Era la costumbre de los hebreos solamente, o adquirieron esta
práctica de los egipcios entre los cuales se supone que pasaron unos cuatrocientos años y de
los cuales acababan de escapar? los eruditos insisten en que los libros atribuidos a Moisés se
escribieron en una fecha posterior, después de que los hebreos fueron liberados de la
esclavitud babilónica. ¿Adquirieron la práctica de los babilonios? Desafortunadamente, los
historiadores nos han proporcionado poca información sobre los hábitos de vida del pasado.

La historia bíblica no nos dice nada sobre el origen de esta costumbre, ni cuánto tiempo había
existido, sino que el hecho de que en esa historia esté investido con la sanción divina puede
tomarse para indicar qué tan firmemente fijada fue la práctica y cómo Importante fue
considerado entre los hebreos de la época. No pretendo saber qué tan extendida pudo haber sido
esta práctica, ni cuánto tiempo se pudo haber practicado; pero hay evidencia de que también fue
una práctica entre los griegos. En un artículo en Your Physique, septiembre de 1946, David P.
Willoughby, una autoridad líder en educación física, nos dice que "el la dieta regular de los
pugilistas y luchadores de la antigüedad "consistía principalmente en carne, preferiblemente
carne de res, cerdo o cabrito, y pan. La carne y el pan no se comían en la misma comida". Aquí
hay una práctica de mantener las proteínas.

y carbohidratos aparte en la alimentación que tiene una base fisiológica sólida.