"Año de la lucha contra la corrupción y

HOGARES Y RESTAURANT la impunidad".

Seguramente alguna vez te has preguntado INSTITUCION EDUCATIVA ROBERTO

cuál es el proceso que se sigue, hasta el PISCONTE
momento en el que la carne se encuentra en
el mostrador de la carnicería. Nosotros
también, y algunas de nuestras dudas ya las
hemos solventado. Siempre agradeceremos
más información, de momento, te
mostramos brevemente el proceso de la
carne que llega a nuestra mesa.
Del total de carne consumida al año en
España, la mayoría es carne fresca: 37,7 TEMA
kilos al año. Por procedencia, la mayoría de
lo que comemos es pollo (14,17 kilos al año, CONSERVACION DE
unos 38 gramos al día), seguida de cerdo
ALIMENTOS
(10,7 kilos, unos 29 gramos al día) y vacuno
(5,89 kilos, unos 16 gramos al día de
media). La carne ovina y caprina se limite a
1,78 kilos al año por persona. ALUMNO Juan Sánchez
Lucero Cusi
Nicol Lévano
Andrei Mácatela
PROFESORA :Heydy Romucho
GRADO 6to A

NASCA – PERU
2019
 CONSERVACION DE
ALIMENTOS
La Organización Mundial de la Salud ha
advertido de que el consumo excesivo de
carne procesada está vinculado a un
aumento del riesgo de padecer cáncer.
También ha alertado de la necesidad de
comer carne roja con moderación. ¿En
España se come mucha o poca carne?
Según el informe anual sobre alimentación
de 2014 en España del Ministerio de
Agricultura, el consumo medio per cápita
de carne es de 51 kilos al año. Es decir, 139
gramos al día. Es un nivel muy elevado, ya
que por ejemplo la dieta mediterránea
aconseja tomar como máximo raciones de
unos 100 gramos, y no todos los días. Sin
embargo, por tipos, el consumo de carne
roja es de unos 50 gramos diarios. En este
caso, está por debajo de los niveles
considerados excesivos incluso por los
actuales estudios médicos y la OMS, que
pone como tope 500 gramos a la semana
(unos 70 gramos al día).
EL MATADERO
El matadero moderno ha sido diseñado para
acabar con la vida del mayor número de
animales a la mayor velocidad posible. La
matanza industrial de animales es un gigantesco
negocio y algunas de estas factorías, cada vez
más tecnificadas y con equipamientos cada vez
más modernos y especializados, llevan a la
muerte a miles de ellos cada día. El matadero
propiedad del Grupo Jorge, Le Porc Gourmet,
mata 13.000 cerdos en una jornada; Veravic, de
la sociedad Ibergallus 80.000 pollos; Faccsa ha
iniciado los trámites para construir un
matadero en Andalucía con un volumen de
matanza que alcanzará los 40.000 cerdos.
FRIGORIFICOS
Los métodos se caracterizan por la disminución
de temperaturas hasta que cesa la actividad de
reproducción bacteriana y de vida de los
microorganismos, posee además como
característica que detiene la descomposición
del alimento. Se caracterizan por tener que
mantener lo que se denomina cadena del frío.
Estos métodos pueden ser:
CARNICERIA Y SUPERMERCADO:
El siguiente proceso es empezar a convertir ese
medio animal en los trozos de carne que se
llevarán a la carnicería, perfilando cada trozo y
haciéndolo, digamos, agradable a la vista. Es una
realidad la cual debemos conocer, es posible que
a alguien le pueda desagradar conocer el
sistema, pero es eso, más información sobre los
productos cárnicos que consumimos.
La carnicería (a veces también como carnecería)
es un establecimiento donde se comercializan
diferentes tipos de carnes dedicadas al consumo
humano. Generalmente en la carnicería se
realizan las tareas de procesado finales tales
como despiece y el picado de las carnes. El
equipamiento mínimo de una carnicería consta
de un refrigerador industrial, un soporte para el
despiece, un conjunto de cuchillos y un
mostrador refrigerado.
La persona que realiza las tareas de despiece,
corte y preparación en las carnicería recibe el
nombre de carnicero.

Refrigeración - Se suele entender por

refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5
ºC en frigoríficos industriales, y entre 8 y 15 ºC
en los frigoríficos domésticos

Congelación - Es la congelación de los alimentos

hasta llegar a temperaturas de -30ºC

Ultracongelación - Se entiende así a un proceso

de congelación que debe alcanzar temperaturas
inferiores a -40ºC en un periodo no mayor de
dos horas.