En el módulo profesional de tecnología de productos granos y etubérculos llevamos a cabo el proceso elaboración de queque y

ecoración para obtener una torta. Dentro de este grupo de productos granos nos encontramos con una amplia gama de productos ya
ue de una región a otra cambian en insumos eingredientes, queque tradicional es una de las más sencillas deelaborar y deliciosas.
ara hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear, huevos, a!car y leche como ingredientes"#os, y ralladura de limón o
aran#a como opcionales paraintensi"car su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de tortatan popular y e$tendida cada ve por
más regiones del mundogusta tanto a adultos como a ni%os, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con amigos,
&n queque es como seconoce en algunos países al bicocho o torta, elaborado con harina,huevos, a!car y leche. 'e trata de un pastel
muy rico y fácil de preparar, que incluso podremos hacer con ni%os. ( la ve, se tratade una tarta muy versátil ya que podrá resultarnos
til ennumerosas ocasiones) cumplea%os, desayuno, meriendas, etc. Eneste artículo de un cómo, encontrarás los pasos necesarios
arasaber cómo hacer un queque.

II"OB-ETI&OS)"+"OB-ETI&O GENERAL

)*ealiar el procesamiento de elaboración de queque y decoración para obtener una torta, con higiene y controlando la materia
amateria prima, durante el proceso y el producto terminado, deacuerdo a los parámetros establecidos en las normas técnicas
eruanas.

)")"OB-ETI&O ESPEC.#ICO:

*ealiar la elaboración de queque y decoración para obtener unatorta , controlando las operaciones de proceso, y teniendo
ncuenta los parámetros respectivos.

*ealiar el control de color, olor, color y te$tura de la materia prima, color, olor, sabor y te$tura del producto terminado.

*ealiar el balance de materia y el costo de producción del producto elaborado, obteniendo el costo de producto y el preciode
enta.

III"MARCO TEORICO"/"+" (is!oria

+a receta de queque tradicional es una de las más sencillas deelaborar y deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina,
olvo de hornear, huevos, a!car y leche como ingredientes "#os, y ralladura de limón o naran#a como opcionales para intensi"car
usabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta tan popular y e$tendida cada ve por más regiones del mundo gusta tanto
adultos como a ni%os, por lo que es un postre ideal para lasreuniones familiares o con amigos. -uieres saber cómo prepararlo /o te
ierdas esta receta de queque tradicional que te mostramosen *ecetas0atis.net y ponla en práctica.

/")" In0redien!es 1ara 2ue2ue !radiional"

1 &nidades de 2uevos 3,4 5aa de 2arina 3 5aa de (!car 366 0ramos de 7antequilla 3,4 8ucharadita de Polvo de hornear 9 5aa
e +eche 3 Pica de *alladura de naran#a o +imón 3 8ucharadita de Esencia de :ainilla ;opcional<

/"/" Pasos 1ara 1re1arar 2ue2ue !radiional"

3.3.1. Para empezar a realizar nuestro queque tradicional, lo primeroque tenemos que hacer es batir la mantequilla con el azúcar
astaque adquiera una textura espumosa. Para que sea más fácil ycómodo, es aconsejable utilizar unas arillas el!ctricas o batidora,
 pero si no dispones de estos utensilios tambi!n puedes hacerlomanualmente. Precalienta el horno a 1"#$%. 3.3.&.

8uando la mantequilla y el a!car hayan alcanado laconsistencia deseada, deberás agregar los huevos de uno en uno. (sí pues,
ncorpora primero uno de los huevos y méclalo bien.8uando lo tengas integrado, en un recipiente aparte a%ade laharina cernida, el
olvo de hornear y la ralladura de naran#a olimón y méclalo. Para que el queque quede espon#oso y suave,agrega la mitad de esta
mecla a la masa y remuévelo todo. 'i nodispones de naran#a ni limón, tienes la posibilidad de sustituir laralladura por esencia de
ainilla y a%adir la cantidad al gusto.

3.3.3.

(hora, deberás a%adir el segundo huevo, integrarlo con la masae incorporar lo que queda de la mecla de harina, polvo dehornera
ralladura o esencia de vainilla. Por !ltimo, vierte laleche y sigue batiendo hasta que la masa del queque tradicionaladquiera una
onsistencia homogénea y lisa, sin grumos.=.=.>. &na ve tengas la masa lista, deberás vaciarla en un molde apto para horno y
reviamente untado con un poco de mantequilla.+uego, hornéalo durante 16?14 minutos

"

Pasado el tiempo,comprueba si realmente está lista mediante la prueba del palillo.Es decir, pincha el queque con un palillo y si sale
mpio quieredecir que está terminado. Es importante que no lo retires delhorno para realiar esta prueba puesto que podría perder
olumen.=.=.4.

@A listoB 8omo ves se trata de una receta de quequetradicional muy sencilla y deliciosa. 'i te gusta la repostería y quieres aprender
más, qué te parece si lo decoras 8ada ve seestilan más los queques y tortas decoradas con frosting obuttercream, y lo cierto es
ue elaborar este tipo de cremas esrealmente sencillo. En *ecetas0ratis.net dispones de variasrecetas ideales para complementar tu
ueque)

/"3" Co4o 5aer un 2ue2ue de o!ra for4a"

&n queques es como se conoce en algunos países al bicochuelo otorta, elaborado con harina, huevos, a!car y leche. 'e trata de un
astel muy rico y fácil de preparar, en incluso podemos hacer conni%os. ( la ve, se merienda, etc. En este artículo de un
ómo,encontraras los pasos necesarios para saber cómo hacer unqueque.

Tie41o de 1re1arai6n:

entre >4 y C6 minutos.

/"," In0redien!e"

= huevos3 taa de a!car 7edia taa de aceite&na taa leche466g de harina+evadura*alladura de limón 7antequilla (ucar glas

/"7" Ins!ruiones"

=.C.3. El primer paso para hacer un queque será echar en un bol orecipiente las yemas de los huevos y batirlas con la ayuda deunas
arillas manuales o eléctricas, seg!n pre"eras. (continuación, a%ade el a!car y el aceite, que puede ser de olivao, por el contrario, de
irasol si quieres que salga más suave, y mecla todos los ingredientes para formar una pasta.=.C.1. 8uando veas que la mecla
btenida sea homogénea, será elmomento de a%adir la taa de leche y seguir removiendo paraque todos los ingredientes se acaben
 e integrar y podamosobtener la masa adecuada para nuestro queque.=.C.=. En otro recipiente, y con la ayuda de unas varillas o con
abatidora, debes montar las claras a punto de nieve a%adiendouna pica de sal para que co#an la consistencia adecuada.
eaconse#amos consultar el artículo 8ómo montar claras a punto denieve para ver el paso a paso procedimiento, &na ve esté
sta,agrégalas a la mecla anterior y vuelve a meclar con suavidad.=.C.>. El siguiente paso para preparar un queque será a%adir la
arina previamente tamiada o cernida a la mecla anterior. 5eaconse#amos hacerlo poco a poco y directamente sobre elrecipiente en
l que estás elaborando la masa del queque, así notendrás que usar y ensuciar otros utensilios de cocina.

=.C.4. ( continuación, agrega también la levadura en polvo y vea%adiéndola poco a poco mientras vas removiendo la mecla para
vitar que se formen grumos. Por !ltimo, incorpora laralladura de limón para aromatiar la mecla y termina deremoverlo todo.=.C.C.
oge un molde que sea apto para horno y unta un poco demantequilla en el fondo y las paredes laterales de este paraevitar que el
ueque se pegue. Precalienta el horno a 166 y pasados unos minutos, vuelca la mecla anterior en el molde eintrod!celo en el horno
urante, apro$imadamente, unos >6 o 46minutos.=.C.. Pasado este tiempo, puedes pinchar el queque con un cuchillou otro ob#eto
unante para saber si está bien cocido por dentro.'i al retirarlo sale completamente limpio, signi"cará que ya estálistoF y en el caso
ontrario, deberá de#ar que se hornee un pocomás. Por !ltimo, y una ve se haya enfriado, desmóldalo y espolvorea a!car glass por
ncima del queque.

/"8" Co4o 4on!ar laras a 1un!o de nie9es"

'on muchas las recetas para las que es necesario batir claras a punto de nieves, especialmente en el caso de los postres y
arepostería. +o cierto es que esta técnica no tiene ning!n misterio, pero si que requiere mucha paciencia para conseguir que subir
asclaras y que adquieran la te$tura adecuada. 5an solo necesitarasunas varillas manuales o eléctricas a seguir los pasos sobre
omomontar la claras a punto de nieve.

Tie41o de 1re1arai6n:

7enos de 34 minutos

/"" In0redien!es

8laras de huevo&na pica de sal

/";" Ins!ruiones

=.G.3. El primer paso para batir claras de huevo a punto de nieve serásacarlos de la nevera para que no estén demasiado fríos y
ascarlos en un plato o recipiente. Deberás romperlos con mucha precaución para que no caigan troos de las cáscaras.=.G.1.
continuación, deberás separar las yemas de las claras, puesto que la parte amarilla del huevo no la utiliaremos. E$isten

diversas maneras de hacerlo y aunque una de las máse$tendidas es valerse de la propia cáscara del huevo, esta no esla más
ecomendable. 5e sugerimos hacerlo directamente con lamano o bien usar una botella.=.G.=. (ntes de empear a batirlas, será
mportante que a%adas a lasclaras un pellico de sal para que adquieran una consistencia perfecta. 'erá fundamental también que el
ecipiente en el queeches las claras de huevo para batirlas a punto de nieve estébien limpio, sin restos de grasas o marcas de
etergente, puestoque de lo contrario costará mucho que suban.=.G.>. Podrás usar unas varillas manuales o eléctricas para montar
asclaras a punto de nieve, como más práctico te resulteF aunque siusas las eléctricas, se recomienda usar antes un tenedor paraque
as claras estén más espon#osas o pon la batidora avelocidad ba#a.=.G.4. ( continuación, deberás batir las claras enérgicamente o
velocidad alta para que vayan subiendo y adquieran la te$tura y consistencia adecuadas. Para saber si ya están o debemos seguir
atiendo, tendrás que levantar las varillas y observar si las puntas o picos de las claras quedan "rmes y rígidos. En caso deque resbalen
pierdan la forma, será necesario seguir batiendo.=.G.C. Htra comprobación para ver si las claras a punto de nieve sehan montado
orrectamente es darle la vuelta al recipientedonde las hemos batido y que queden adheridas, sin que caiga niuna gota. 5ambién
odemos probar a meter una cuchara en elcuenco y ver si se mantiene de pie.

I&"MATERIALES Y METODOS 3"+"Ma!eriales < e2ui1os

2arina

7argarina o manteca

(gua o leche

'al

(ucar

(ceite

7i$to helado

Polvo de hornear

2uevo

8anela en polvo

Esencia de vainilla o naran#a u otro sabor

8obertura de chocolate

8acao en polvo
3")" E2ui1os <=o u!ensilios"

8ocina industrial.

+e#ía ;un co#ín o botella<

5aones

(gua destilada

0as propano

7ateriales de laboratorio

7esa de traba#o

Iolsa propileno de alta o mediana densidad

Ialana con capacidad hasta 36Jg.

&tensilios) cuchillos, paletas, colador, bande#as y fuentes planas

2orno

3")" METODOS"

'e

realara utiliando el Ku#o grama de operaciones de elaboración dequeque, que a continuación se indica.

#i0ura *+"'

Diagrama de Ku#o de proceso de queque.

3"/"
 'e realia utiliando el procedimiento de elaboración de queque,que a continuación indica)

2arina 1.666 Jg

(ucar 3166Jg

*. 7. P. (ucar +eche L agua2uevos 7antequilla Esencia de vainilla *alladura de naran#a olimón2arina PasasPecanasPolvo de hornear
E+E88MN/ OH*7&+(8MH/ PE'(DH

'arina olo de

5(7M(DH7antequilla (ucar 2uevos +echeEsencia de vainilla*alladura de naran#a o limón I(5MDHL (DM8MH/ DE M/'&7H'

1.665

8H+H8(* +( 7E8+( E/ 7H+DE

1.665

5Q.3C6 Q8 por >4 a C6 minutos

1.665

2H*/E(*E/O*M(DH8hampi%ón8erea8obertura de chocolate Raleas de color) verde, ro#o y anaran#ado.DE8H*(DHEnvases de E/:

(DH (+7(8E/(DH5emeratura de

7anteca o mantequilla C66Jg

(ceite >66ml

7i$to 316Jg
 

Polvo de hornear S6Jg

2uevo 16unidades

+eche o agua 3litro

8anela en polvo >Jg

Esencia de vainilla > tapita

Esencia de naran#a > tapita

8acao en polvo >66Jg

8obertura de chocolate 166g

Proedi4ien!o

8remar la manteca más el a!car granulado seguido del aceite.

(gregar luego el mi$to seguido de los huevos de uno, intercalar con la harina meclada con el polvo de hornear y la canela en polvo
meclar por 4 minutos.

Mncorporar la esencia de vainilla o naran#a.

8olocar la mecla en un molde engrasado.

2ornear a temperatura de 3C6 Q8 por >4 a C6 minutos.

&"

RESULTADOS Y DISCUSIONES
 +os controles que generalmente se realian en el proceso deelaboración queque y decoración para obtener una torta que
sobligatorio realiar son)

a>"

determinación de p2 y acide del almidón.

Cuadro *+:

Determinación de acide y p2 del almidón.

análisisacidep236.41C.416.46C.C=6.44C.4

!o!al*",)7",

(os resultados realizados en nuestro análisis de la acidez titulablede la harina obtuimos como promedio )nal de #.*& y el p'
omopromedio de +.* y e-ún el autor

la /H7?1>?''(M?166S

, nos diceque la acidez de la harina para elaboración de el pan debe estarentre #.*# a #.** hasta &3 como máximo. /uestro
nálisisrealizado de la harina nos quiere decir que nuestra materia primaestá dentro del ran-o establecido.

?>" Análisis or0anol@1!io de la 4a!eria 1ri4a:  olor olor < !e!ura

>" Cuadro *):

organoléptica de la materia prima. (nálisis organoléptica de harinaolorcaracterísticocolorIlanco te$tura'olido en polvo2emos

ealiado el análisis organoléptico de la harina como el color, olor, te$tura lo cual indica lo siguiente) 'eg!n)

http)LLreventaon.meic.go.crLinformacionLonnumLnormasL343.pdf dice que la harina debe tener un color blanco, blanco

marillento, la te$tura solido en polvo, olor característico, por lo tanto decimos que nuestra materia prima si cumple seg!n esta fuente
e información encontrada.

>" Con!rol < 1esado de la for4ulai6n"

Cuadro /:

formulación de materia prima e insumos utiliados

"

El costos de producción para nuestro producto que hemoselaborado nos sale una cantidad de 4.C1S con este resultado sele lleva al
orcenta#e esto debe de ser aun 366 T si estosresultados nos salen menor que 366 quiere decir que no hemossacado bien las
ormulaciones para los insumos e ingredientes yaque a nosotros nos salió adecuadamente las formulaciones por lotanto el producto
os salió con las características necesarias quedebe tener el queque y decoración para obtener una torta .

d>" Análisis or0anol@1!io del 1rodu!o ela?orado sa?orolor olor < onsis!enia>

.
 Cuadro 3:

(nálisis organoléptico del producto elaborado.

8H7PH/E/5E' 8(/5MD(DPorcenta#e;T<2arina 1.666Jg=4T (ucar 3.166Jg13.=T7antequilla o manteca6.C66Jg36T (ceite

.>66JgT7i$to 6.316Jg1.3TPolvo de hornear 6.6S6Jg3.>T2uevo 16unidades6.=CTleche3litro3=T8anela en polvo6.66>6.6TEsencia de
ainilla 6.66>6.6Tcacao6.>66.36T8obertura dechocolate6.166=T5otal 4.C1S366T

(tribut os03010=0>04'umatoria S>6=64'abor Punta#e=.C4=.6>=.3=.6>=.1C8ali"cativo7uy

uenoIuenoIuenoIuenoIueno'umatoria SCSCG61HlorPunta#e=.=G1.GC=.6=.6>=.3=8ali"cativoIuenoIuenoIuenoIueno Iueno'umatoria
SCSCG618olorPunta#e=.=G1.GC=.66=.6>=.3=8ali"cativobuenoIuenoIuenoIueno*egular 'umatoria
6C3>>C5e$turaPunta#e.=.GS1.C4=.11=.11=.=68ali"cativoIuenoIuenoIueno7uy IuenoIueno

G3:

El sa?or

de nuestro producto salió de un promedio de buenoque fue degustado mediante los panelistas 'emi entrenados es aligual de todo
os grupos a acepción de grupo 3 que tuvo como promedio muy bueno en nuestro producto tal ve no tuvo un color característico al
roducto de mercado .

G3: El olor

de nuestro producto salió de un promedio de buenoque fue degustado mediante los panelistas es al igual de todo losgrupos, ya
ue nos quiere decir que todo los grupos aseme#aronen el sabor per falta un poco para que sea aceptado por el mercado ya que hay
mucha competencia con el queque pero si nuestro producto está cerca de la comparación del producto aceptablehacia el mercado.

G3 El olor

de nuestro producto en caso del color estaba buenoseg!n los panelistas 'emi entrenados al igual de todos los grupos,e$cepción del
rupo 4 que tuvo como promedio regular, esto nosquiere decir que todos los productos tenía como promedio buenotienen el mismo
olor de dicho producto elaborado y falta unamínima aceptabilidad en el mercado.

G3:

la !e!ura

de nuestro producto tiene un promedio "nal demuy bueno seg!n los panelistas 'emi entrenados porque esto se

debe que nosotros realiamos el procesamiento de formaindustrial ya que utiliamos el mi$to q nos ayudada en la te$tura y se
uede decir que nuestro producto en caso de la te$tura si estaapto en el mercado

e>" Con!rol de !ie41o de ?a!ido < 5orneado" Cuadro ,:

Determinación de tiempo de batido y horneado.

 0n estecuadro semuestra latemperatura y tiempo del pre cocción que es de 1"#% por 2* a *#minutos se-ún

Ienavides, E (cevedo y 7( Hrti

, pero nosotrostambi!n realizamos a una temperatura de 1+#% por un tiempo de1hora diferente ya que depende si lleamos a
menos de temperaturaserá mayor el tiempo y esto no causa nin-ún di)cultad para obtenerun producto.

,"7" Balane de 4a!eria < rendi4ien!o"MO&IMIENTOR"O"R"P"

OPERACIONINGRESA 
0>oli!roSALE 
0>SIGUE
0>>>M"PI"M"P"I"M"PIRee1i6n

1.666Jg???????????????????????1.666Jg????366T366T

Selei6n

1.666Jg ??????????????1.666Jg????366T366T

for4ulai6n= Pesado

1.666Jg ???????????????1.666Jg????366T366T

Ta4iFado

1.666Jg????????????1.666Jg????366T366T

?a!ido

1.666Jg3.S6>J g????????=.S6>Jg???366T3G6T

a4oldado

=.S6>Jg6.646J g????????=.S4>Jg????3G6T363.GT

(ornear

=.S4>Jg????????6.636=.S>>Jg????363TGGT

enfriado

=.S>>JgUU.??????????=.S>>Jg????GGT366T

deorai6n

=.S>>Jg6.=CJ g?????6.366J g>.316J g????366T36T

Tie41o de ?a!ido < 5orneado

5iempo de batido=minutos5emperatura de horneado3C6Q8 por >4 a C6 minutos.

en9asado

>.316J g???????????>.316J g??36T366T

al4aenado
 >.316J g???????????>.316J g??366T366T

Cuadro 7:

Ialance de materia y rendimiento.

En este cuadro de balance de es para saber el rendimiento del producto, de los cuales en la operación del mesclado se perdió en
lhorneado y decoración ya que lo realiamos el decoración manualmenteque se va llegando a lograr de una forma uniforme ya que al
acer estose pierde una mini mima cantidad de masa ya que en este proceso notiene mucha perdida por lo cual podemos decir que es
entable paranosotros como productores.

,"7"+" Rendi4ien!o del 1rodu!o nal on res1e!o a la 4a!eria 1ri4a"

1.666 Jg

??????????????366T

>.316 Jg

UUUU..UU.$

>.316Jg

$ 366T V

)*7

1.666 Jg

'e obtuvo un rendimiento de la materia prima de 31C.CT en laelaboración de de queque y decoración para obtener una torta
obteniendo de las diferentes etapas en el cual fue transformada lamateria prima desde la recepción ;1,666 Jg< , pasando del
esado,'elección, 5amiado, 7eclado, batido, horneado, Envasado, 'ellado, y almacenado ;>.316 Jg.<. 'iendo este producto muy
entable para laventa en el mercado. En este cuadro de balance de materia prima de laharina es para saber el rendimiento del
roducto, de los cuales en laoperación del horneado se perdió 6.636Jg ya que lo realiamos ladecoración manual con el tiempo que se
a llegando a lograr de unaforma uniforme entonces pierde una mini mima cantidad de chantillí yaque en este proceso no tiene mucha
erdida por lo cual podemos decir que es rentable para nosotros como productores.

8"8" Cos!o de 1rodui6n" Cuadro 8:

costo de producción.

8H7PH/E/5E' 8(/5MD(DPrecio por Jg;'L<8ostototal2arina 1.666Jg1.464.66 (ucar 3.166Jg1.661.C67antequilla o

manteca6.C66Jg>.S61.C6 (ceite 6.>66Jg>.666.S67i$to 6.316Jg>.C63.46Polvo de hornear 6.6S6JgG.661.662uevo
6unidades4.46C.S6leche3litro=.66=.668anela en polvo6.66>4.666. =6Esencia de vainilla 6.66>=.666.=6cacao6.>6633.>63.668obertura
echocolate6.1664.661.66chantillí 3.666Jg3=.663=.66 Raleas ro#o, naran#ado,marón y verde6.6364.66>.46cerea6.664
.663.46galletas6.64=.S63.6fresa6.636=.163.46envase3unidad3.663.665otal 1.6GSS=.C6>.S6
 (l realiar el costo de producción del proceso de elaboración dequeque y decoración para obtener una torta el costo total fue
e'L>.S6. 'e obtuvo > queques pero en nosotros venderemos por ta#adas con un peso de 146gr por unidad ya que cada envase de
roducto terminado estaríamos vendiendo 'L =.66 ya que en dicho precio de venta no se incluye mano de obra, maquinarias, agua, lu
otros.

COSTO s

/¿

PRO.FINALC.P.

=¿

C.P.

47.804.120

C.P.

12.00

Precio porcadaqueque.

Precio de venta de) De

queque

146g

P.V .

12.00

2501

unid

3.00

&I"CONCLUSIONES"


 'e realió la elaboración de queque y decoración para obtener unatorta, controlando los parámetros establecidos en la guía de la

práctica que es de temperatura 3C6Q8 por un tiempo de >4 a 46minutos dependiendo la cantidad de producto que se lleva
lhorneado. Aa que esta etapa es importante para su conservación"nal del producto.

'e llegó a realiar el control de la materia prima como) color blanco,olor, característico, y te$tura, solido en polvo y del
roductoterminado color, olor, sabor, agradable y te$tura suave.

+legamos a realiar nuestro balance de nuestra materia prima "nalque fue >.316Jg y el costos de producción para nuestro
roductoque hemos elaborado nos sale una cantidad de 3Jg a 31 soles,nosotros asimos que cada envase con el producto pese 146gr
equeque y decoración para obtener una torta para poder vender cadauno a solo 'L.=.66

&II"RECOMENDACIONES"

(ntes de iniciar con la práctica se debe contar con los materiales einsumos completos, ya que al no contar con ellos, afecta al
empode producción y a los posibles riesgos microbiológicos alencontrarse a temperatura ambiente nuestra materia prima einsumos.

+os envases para realiar en horneado debe estar pasando conmanteca de forma uniforme sin de#ar espacios vacíos y pasarlocon
arina para que al momento del horneado no se pegue en elenvase y salgue uniforme el base.

batir bien los insumos e ingredientes para tener un buen mecladoen cada tres minutos echar dos huevos ya que de eso depende
euna buena consistencia y te$tura característica al producto y contar con IP7 para obtener un producto inocuo e idóneo

5ener cuidado al momento del horneado para que no se puedequemar y mover de la manera adecuada para que todo este igualo
omogeniado ya que se tiene que llegar a una temperatura de3C6Q8 ya que es para la conservación de los alimento..

&III"BIBLIOGRA#IA"

8.1.libros

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
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In!rodui6n al análisis sensorial de los ali4en!os

Escrito por Rosep 'ancho i :alls, E Iota, Enric Iota Prieto, R R de 8astro, Roan

O(H ;Hrganiación de las /aciones &nidas para la (gricultura y la (limentación<. 166S. +os precios de los alimentos contin!an altosa
esar del aumento de producción. Disponible.

O(H ;Hrganiación de las /aciones &nidas para la (gricultura y la (limentación<. 166S. +a producción mundial de cerealesaumentará
n 166S, pero los precios permanecen altos. Disponible

")"Pá0ina He?"

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5urmero, Mván ;1634<. Estudio de ingeniería de métodos.

7aterial de apoyo y clases recibidas en la &/EXPH, Puerto Hrda entre Hctubre de 163> y Oebrero de 1634. :eneuela.

YiJipedia ;1663<. Enciclopedia libre. *ecuperado entre /oviembrede 163> y Enero de 1634,http)LLes.WiJipedia.orgLWiJiLqueque.

I"ANEOS"

;"+" Análisis or0anol@1!io del 1rodu!o ela?orado sa?or olorolor < onsis!enia>"

Cuadro :

(nálisis organoléptico del sabor

c

uadro ;:

(nálisis organoléptico del olor

Direccionamiento. Es la ejecución de los planes de acuerdo con la estructura

organizacional mediante la guía de los esfuerzos del grupo a través de la

motivación, la comunicación y la supervisión.

Distribuidora: Empresa o persona dedicada a la distribución de productos

comerciales (Disponible en: www.wordreference.com).

Efectividad: Medida del impacto de la gestión tanto en el logro de los resultados

planificados, como en el manejo de los recursos utilizados y disponibles.

Eficacia: Grado en el que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan

los resultados planificados.

Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.

Estudio de mercado. Es el diseño, recolección y análisis sistemático de

información con relación a las características de un mercado específico.

Estrategias. Las estrategias en la empresa nacen como una respuesta para

afrontar los restos que implican la competencia y la vida de la empresa en sí. Son

cursos de acción general o administrativas, que muestran la dirección y el empleo

general de los recursos y esfuerzos, para lograr los objetivos en las condiciones

más ventajosas.

Estrategia competitiva. Emprender acciones ofensivas o defensivas para crear

una posición defendible en un sector empresarial.

Financiar. Dotar de los fondos adecuados a la empresa, con el fin de que esta

pueda disponer de los recursos económicos necesarios para sus necesidades de

inversión en el momento adecuado y al menor costo posible.

33

Fortalezas: Son los atributos internos de una organización que contribuyen y

apoyan el logro de los objetivos de una institución.

Innovación. Es cualquier cambio que se realiza en un producto o servicio y que

es percibido como nuevo por los consumidores. Renovación y ampliación de la

gama de productos y servicios. Renovación y ampliación de los procesos

productivos. Cambios en la organización y en la gestión. Cambios en las

cualificaciones de los profesionales.

Mercado. El mercado es el ambiente social o virtual que propicia las

condiciones para el intercambio de bienes y servicios. También puede

entenderse como la institución u organización mediante la cual los oferentes

(vendedores) y los demandantes (compradores) establecen una relación

comercial con el fin de realizar transacciones, acuerdos o intercambios.

Mezcla de Mercado: es el conjunto de tácticas aplicadas para alcanzar los planes

propuestos, que a su vez serían los objetivos de la estrategia comercial (Stanton,

2007. p. 45).

Mercadeo: es toda actividad que involucra el intercambio de bienes entre el

productor y el consumidor. El mercadeo no es solamente venta ni publicidad sino

que incluye también investigación de mercado, precio, manejo y franqueo

(Stanton, 2007. p. 52).

Mercado Objetivo: es saber a quién va dirigido el producto y como satisfacer sus

necesidades ya que esto es la clave del éxito del plan de marketing (Stanton,

2007. p. 78).

Nicho de mercado: es un segmento del mercado en el que se encuentra una

necesidad insatisfecha.

34

Oportunidades: Son los hechos, sucesos o tendencias alrededor de una

compañía que benefician o facilitan el desarrollo de esta, si aprovecha en forma

adecuada y oportuna.

Organización. Proceso de arreglar la estructura de una empresa y de coordinar

sus métodos gerenciales y empleo de los recursos para alcanzar sus metas. Es un

grupo relativamente estable de personas en un sistema estructurado y en

evolución cuyos esfuerzos coordinados tienen por objeto alcanzar metas en

ambiente dinámico.

Planeación. Es la acción y efecto de planear, es decir, trazar un plan. Implica

 tener uno o varios objetivos a cumplir, junto con las acciones requeridas para que

estos objetivos puedan ser alcanzados

Precio: es el valor que se toma por transacción y esta íntimamente ligado al

posicionamiento y estrategia del producto o servicio ofrecido al cliente (Stanton,

2007. p. 324).

Proceso. Serie sistemática de acciones dirigidas al logro de un objetivo.

Producto: realizar una descripción objetiva del producto con todas las

características técnicas incluyendo una descripción del packaging. Si se tratara de

un servicio incluir un detalle del proceso u operación (Stanton, 2007. p. 234).

Posicionamiento: es la técnica que se utiliza para crear una imagen o identidad

para un producto, marca o empresa. Es el 'lugar' que un producto ocupa en un

mercado determinado tal como lo percibe el público objetivo. Posicionamiento es

algo que se sitúa en la mente del mercado. Una posición de producto es el modo

en que los compradores perciben el producto. El posicionamiento se expresa

relativamente a la posición ocupada por la competenciaLa calidad para el cliente

La calidad se define en función de la percepción que el cliente tiene acerca del producto o servicio que usted comercializa. Esta
ercepción que pueda tener el cliente se da también en función de las expectativas que se pueda crear, aquello que espera sobre dicho
roducto o servicio.

La calidad es subjetiva
 La calidad, por tanto, no es objetiva, sino que depende de las necesidades, deseos y, en general, de la percepción subjetiva el
liente (y del nivel de expectativas que tenga hacia el producto o servicio).

Los valores que cada cliente posee marcan esta percepción subjetiva sobre la calidad del producto o Servicio, que vienen dados por
iferentes factores como la edad, el entorno, etc. Así, podemos suponer que un cliente sueco no tendrá la misma percepción de la
alidad en la atención al cliente que un cliente chino, por ejemplo.

Clientes satisfechos

Lo que sí parece un indicador válido y fiable es la plena satisfacción del cliente. En la medida que seamos capaces de solucionar un
roblema de un cliente, satisfaciendo una necesidad concreta, la percepción del mismo será seguramente positiva.

Sin embargo, no es suficiente lograr la satisfacción del cliente una única vez. El auténtico reto, en la calidad en la atención al cliente,
s conseguir una estabilidad temporal en la satisfacción del cliente.

Lo que el cliente espera

Dicho todo esto, ¿cómo podemos satisfacer al cliente y brindar un producto o servicio de calidad? ¿Cómo atender al cliente bajo los
arámetros de la calidad? La atención debe ser eficiente y rápida y que se faciliten soluciones, no que se planteen problemas. Otro
actor a tener en cuenta es que el cliente consiga la información que necesita para comprar el producto o servicio.

En definitiva, si tratamos de mejorar la calidad en la atención y el servicio al cliente, tenemos que preguntarle qué podemos hacer
iferente para mejorar. La exigencia de nuestros clientes nos hace más fuertes y mejores. La calidad para el cliente

La calidad se define en función de la percepción que el cliente tiene acerca del producto o servicio que usted comercializa. Esta
ercepción que pueda tener el cliente se da también en función de las expectativas que se pueda crear, aquello que espera sobre dicho
roducto o servicio.

La calidad es subjetiva

La calidad, por tanto, no es objetiva, sino que depende de las necesidades, deseos y, en general, de la percepción subjetiva el
liente (y del nivel de expectativas que tenga hacia el producto o servicio).

Los valores que cada cliente posee marcan esta percepción subjetiva sobre la calidad del producto o Servicio, que vienen dados por
iferentes factores como la edad, el entorno, etc. Así, podemos suponer que un cliente sueco no tendrá la misma percepción de la
alidad en la atención al cliente que un cliente chino, por ejemplo.

Clientes satisfechos
 Lo que sí parece un indicador válido y fiable es la plena satisfacción del cliente. En la medida que seamos capaces de solucionar un
roblema de un cliente, satisfaciendo una necesidad concreta, la percepción del mismo será seguramente positiva.

Sin embargo, no es suficiente lograr la satisfacción del cliente una única vez. El auténtico reto, en la calidad en la atención al cliente,
s conseguir una estabilidad temporal en la satisfacción del cliente.

Lo que el cliente espera

Dicho todo esto, ¿cómo podemos satisfacer al cliente y brindar un producto o servicio de calidad? ¿Cómo atender al cliente bajo los
arámetros de la calidad? La atención debe ser eficiente y rápida y que se faciliten soluciones, no que se planteen problemas. Otro
actor a tener en cuenta es que el cliente consiga la información que necesita para comprar el producto o servicio.

En definitiva, si tratamos de mejorar la calidad en la atención y el servicio al cliente, tenemos que preguntarle qué podemos hacer
iferente para mejorar. La exigencia de nuestros clientes nos hace más fuertes y mejores.