UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

INFORME DE OBSERVACIÓN

TEMA: Titulación del ácido acético en vinagre con hidróxido de sodio.

GRUPO: Nº1

INTEGRANTES DEL GRUPO:

 Benavides Leonardo
 Hernandez Brayan
 León Wilson
 Páez Karol
 Rodriguez Stalyn
 Rosero Karina

OBJETIVO:

 Determinar el porcentaje de ácido acético presente en vinagre comercial.

FUNDAMENTO TEÓRICO

Titulación es un método para determinar la cantidad de una sustancia presente en una

solución.

Los vinagres además de productos como sulfatos, cloruros, dióxidos de azufre o colorantes
volátiles contienen diferentes ácidos pueden ser fijos u otros, siendo el ácido acético
mayoritario. Es por esta razón que la acidez suele expresarse como gramos de ácido acético
contenido en 100 ml de vinagre, la normativa vigente establece que los vinagres deben
contener un mínimo de 5% de ácido acético.

Las curvas de titulación son las representaciones gráficas de la variación del pH durante el
transcurso de la valoración, dichas curvas nos permiten: estudiar los diferentes casos de
valoración, determinar las zonas tamponantes y el pKa, determinar el intervalo de viraje y
el punto de equivalencia, seleccionar el indicador ácido base más adecuado, entre otros.

TÉCNICA ESPECÍFICA

La técnica que se utilizó para realizar la práctica de titulación básicamente es la técnica de

titulación acido-base, la cual es un proceso donde la solución estándar (del patrón
primario) se combina con una solución de concentración desconocida para determinar dicha
concentración, la curva de titulación es la gráfica que indica como el pH de la solución
cambia durante el transcurso de la misma (el pH se gráfica contra el volumen de base o
ácido agregado).

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales

 Bureta
 Pipeta de 10 mL
 Erlenmeyer de 250 mL
 Vaso de precipitados
 Probeta de 100 Ml
 Pizeta

Reactivos

 Vinagre comercial
 Disolución de NaOH
 Fenolftaleina al 0,20% en etanol
 Agua destilada

PROCEDIMIENTO

El proceso se llevó a cabo para determinar el ácido acético presente en vinagre mediante
titulación con hidróxido de sodio mediante los siguientes pasos.

 Para realizar la titulación se necesita hidróxido de sodio, vinagre y agua.

 Se preparan los materiales a utilizar para realizar una buena titulación.
 El siguiente paso a realizar se prepara una solución que contiene 5ml de vinagre y
agregando 25 ml de H20un frasco Erlenmeyer.
 En la solución ya realizada se agregan de 2 a 3 gotas de fenolftaleína.
 En la bureta se agregan 50ml de hidróxido de sodio, para posteriormente agregar
poco a poco en la solución antes preparada.
 Al momento de agregar el hidróxido de sodio la solución debe ser agitada, esto
provocará un cambio de color donde se dejará de administrar el hidróxido.
 El proceso antes mencionado se lo realiza 3 veces para determinar el ácido acético
con más precisión.
 Titulación Acido-Base

5 ml Vinagre + 25mlH20 Solución Problema



Hidróxido de sodio Purga la Bureta

50 ml de Hidróxido de NaOH para realizar titulación

sodio

2-3 gotas de fenoftaleina A la solución problema agregar

fenoftaleina

Comenzar agregar NaOH a la

solución problema

Abrir llave de bureta y dejar caer

NaOH en el elenmeyer

Agitar frasco hasta que tome un

color rosado

Se identifica el ph de la solución
problema

RESULTADOS

CALCULOS

La presente practica dio como resultados lo siguiente.

Primera Muestra: Reacciono con la fenoftaleina, al mezclar 5ml con 26,7 ml de NaOH obteniendo
un color rosado en la solución final.

Segunda Muestra: Reacciono con la fenoftaleina, al mezclar 5ml con 26,9 de NaOH obteniendo un
color rosado en la solución final.

Tercera Muestra: Finalmente la sustancia reacciono al mezclar 5ml con 26,8 de NaOH obteniendo
el color rosado deseado.
Para una mayor precisión se calcula el valor promedio.
𝟐𝟔,𝟕+𝟐𝟔,𝟗+𝟐𝟔,𝟖
𝑿=
𝟑

𝑿 = 𝟐𝟔, 𝟖

Obteniendo en la titulación realizada que 5 ml de vinagre reaccionaron con 26,8 ml de NaOH para
llegar a un punto de equivalencia o equilibrio.

RESULTADOS

V1=26,7 ml de NaOH 𝑉𝑛 × 0,1

𝑁𝑛 =
5𝑚𝑙
V2=26,9 ml de NaOH
26,7 × 0,1
𝑁1 = = 0,534
V3=26,8 ml de NaOH 5𝑚𝑙

N1= 0,534 26,9 × 0,1

𝑁𝑛 = = 0,538
5𝑚𝑙
N2= 0,534
26,8 × 0,1
𝑁𝑛 = = 0,536
N3= 0,534 5𝑚𝑙
Media Aritmética

0,534 + 0,538 + 0,536

𝑋̅ =
3

𝑋̅ = 0,536𝑁

Desviación Estándar

√(0,534 − 0,536)2 + (0,538 − 0,536)2 + (0,536 − 0,536)2

𝑆̅ =
3−1

√4𝑥10−6 + 4𝑥10−6 + 0
𝑆̅ =
2

√8𝑥10−6
𝑆̅ =
2

𝑆̅ = 1,47𝑥10−6

Variación

Normalidad Promedio de NaOH

(0,534 − 0,536) + (0,538 − 0,536) + (0,536 − 0,536)

𝐽=
3

𝐽 = 0,003

𝑋̅ ± 𝐸𝑥

0,536 ± 0,003

Error Relativo

𝐸𝑎
𝐸𝑥 = ̅ 𝑥100
𝑋
0,003
𝐸𝑥 = 𝑥100
0,536

𝐸𝑥 = 0,559%
Error Asociado al volumen promedio NaOH

𝐴𝑝𝑟𝑒𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 + 𝐽
𝑒=
2
0,002 + 0,003
𝑒=
2

𝑒 = 0,004

Calculo de la Normalidad de solución concentrada de ácido acético

𝑉𝑑𝑥𝑁𝑑
𝑁𝑐 =
𝑉𝑐
100𝑚𝑙 𝑥 0,536𝑁
𝑁𝑐 =
5𝑚𝑙

𝑁𝑐 = 10,72𝑁

Calculo de grados de libertad

Intervalo

80% 90% 95% 99% 99,9%

1,50 2,50 5,30 8,40 9,18

Nivel de Eficiencia

Ne=93%

𝜖∝ ∝
≈ 𝑛 𝑥 𝑐+∝= 1 0,98+∝= 1 ≈ = 1 − 0,957
2 2

∝
= 0,028 ∝= 0,059
2

𝜖∝
= 1 − 0,028
2
𝜖 ∝ 0,972
= = 0,486
2 2
CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son los tipos de reacciones en volumetría?

Volumetría por precipitación: Se produce la precipitación de los reactivos envueltos

en la reacción, las soluciones usadas son de sal de plata y sal de bario.

Volumetría por neutralización: El análisis en este caso se produce entre un ácido y

una base. Si se utiliza una base como solución problema, la concentración de la solución
es determinada por la adición de un ácido. Ahora, si se trata de un ácido la solución
problema, la solución estándar necesita ser básica para llegar a la concentración final.

Volumetría por oxidación-reducción: Las reacciones de oxidación-reducción se

utilizan para cuantificar las soluciones. El análisis se realiza a través de una solución
reductora y una solución estándar.

2. Por su fuerza ¿Qué tipo de ácido es el ácido acético y por qué?

El ácido acético es un ácido orgánico de dos átomos de carbono siendo el grupo

carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido
que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios.
De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanóico.

3. ¿Qué medidas de seguridad deberás observar en estas prácticas y por qué?

En primer lugar toda persona que ingrese al laboratorio debe portar sus implementos de
laboratorio como mandil, cofia, mascarilla y guantes.

Dar un buen uso a los materiales a usarse para realizar la titulación.

Manejar con cuidado las soluciones para no provocar accidentes.

4. Si te pasas de volumen al titular ¿qué debes hacer?

En el caso de que sobrepase el volumen al titular lo más recomendable es realizar

nuevos analitos (solución problema) y realizar la titulación con más cuidado para no
pasarse del volumen.

5. ¿Cuál es la fórmula para determinar la concentración del ácido acético?

Explica tu respuesta

La fórmula para determinar la concentración del ácido acético es

𝑉𝑑𝑥𝑁𝑑
𝑁𝑐 =
𝑉𝑐
En la cual se realiza una multiplicación entre el volumen del disolvente que vendría a
ser 100ml por normalidad del disolvente que sería 0.536N y se divide por el volumen de
la solución que sería 5ml. Con lo cual se obtuvo un resultado de 10.72N

6. ¿Qué diferencias hay entre las gráficas de titulación de ácido fuerte con
base fuerte y de ácido débil con base fuerte? ¿A qué se deben esas
diferencias?

En las valoraciones de ácido fuerte con base fuerte, Cuando un ácido fuerte se
neutraliza con una base fuerte, el pH experimenta una brusca variación justamente en
el punto de equivalencia. Para este tipo de valoraciones son válidos la gran mayoría de
indicadores, ya que el salto que produce el pH es bastante grande. Un indicador ideal
podría ser el azul de bromotimol.

Si tenemos un ácido débil y una base fuerte el pH se va aproximando a la neutralidad

sin cambios bruscos, puede servir como indicador la fenolftaleina, que posee un
intervalo de viraje de pH entre 8.3 y 10.0, incluyendo en dicho intervalo el punto de
equivalencia.

7. ¿Qué reacción existe entre el brinco en el punto de equivalencia y la

cuantitatividad de la reacción?

En la cuantitatividad te están queriendo decir cuánto, en relación de moles, es lo que

se va tener de cada especie en las soluciones que se está utilizando, es decir sus
concentraciones molares o número de moles presentes.

En el punto de equivalencia se puede asegurar que la cantidad de moles de ácido que

reaccionó es la misma cantidad de moles de base que reaccionó

8. ¿Qué pasaría con la gráfica si en lugar de utilizar bases aproximadamente

0?1 N utilizáramos concentraciones aproximadas 0.01 N?

Si una base fuerte, tiene el valor de sus constantes de disociación mayores de 0,0001N;
en ese caso, la cantidad de ácido disociado es lo suficientemente grande para afectar la
concentración original no disociado y la reacción tiende a la reversibilidad

Por lo cual al realizar los cálculos, para preparar el volumen de la base de NaOH, con la
concentración aproximada 0.01N tendríamos como resultado 0,0406g en volumen lo
que permite estar en el rango para que esta pueda afectar a la concentración y original y
esta cambie de color, y esto haga que el punto de equivalencia sigue siendo el mismo y
la gráfica no tenga ningún cambio.
Base de NaOH

Peso molecular:39,8 pureza: 98% N=0.01N

0,0398𝑔 (100)
g= N x PM x V g=(0,01N) (39,8g)(0,1L)=0,0398 𝑥= =
98𝑔
0,0406𝑔

TITULACIÓN DE ÁCIDO DÉBIL CON UNA BASE

FUERTE
14,00
12,00
10,00
8,00
PH

6,00
4,00
2,00
0,00
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60
Base deNaOH (ml)

9. Reporta tus resultados incluyendo tus graficas en la misma hoja

milimétrica o en Excel la concentración del ácido acético en vinagre
comparándola con la reportada en el frasco muestra, y concluir el error
absoluto y relativo.

Titulación de ácido débil con una base fuerte

14

12

10

8 PUNTO DE EQUIVALENCIA
PH

26,8 NaOH y PH 8,72

6

0
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0
V=NaOH (mL)
ERROR ABSOLUTO

Titulaciones NaOH Error Relativo Error Absoluto Error

(ml) Porcentual
1) 26,7 ml
2) 26,8ml 0,37% 0,18 1,8%

3) 26,9ml

𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒆𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍−𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐

𝑬𝒓 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 𝑬𝑨 = 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒆𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍 −
𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐
𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐

10. Deducir la fórmula para calcular el % (p/v) de ácido acético en la muestra

Para calcular el porcentaje de ácido acético (p/v), debemos averiguar los gramos de
ácido por 100 ml de vinagre. La fórmula para realizar este cálculo es la siguiente:

𝑃 𝑊𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
% ( ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100
𝑉 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿) 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

Hay una relación entre el peso de una determinada cantidad de ácido y el número de
equivalentes o mili equivalentes de acidez total que genera el mismo. Dicha relación es:

𝑊𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = 𝑁˚𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑞 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑥 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1𝑚𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑖𝑠𝑚𝑜

El número de meq de VALORANTE se calcula a partir del concepto de normalidad si

N=#meq/V(mL) entonces:

#meq NaOH en un volumen V gastado= 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 … ..

Finalmente podemos obtener una fórmula de cálculo más general en base a la primera:

𝑃 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1𝑚𝑒𝑞 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

% ( ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100
𝑉 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿) 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

Determinación del porcentaje de acidez del vinagre

Datos

Volumen de vinagre = 5ml

Volumen de NaOH = 26.8

PM NaOH = 60
Parámetro =1L

Hallamos el peso de 1 meq-gr

̅̅̅̅̅
𝑃𝑀 1 60
= = 60 = 0,06 𝑚𝑜𝑙
∅ 60 100

Determinamos el porcentaje de acidez del vinagre

𝑃 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 1𝑚𝑒𝑞 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

% (𝑉) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛(𝑚𝐿) 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

𝑃 (26,8)(0,1)(0,06)
% ( ) 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 = × 100 = 3,21%
𝑉 5

CONCLUSIONES

Durante la práctica se logró determinar mediante cálculos, el porcentaje en peso de

ácido acético en vinagre comercial, los cuales dan como resultados que el ácido acético
se encuentra dentro de un rango de 10% y 11%, por lo que se puede estimar que se
encuentra apto para ser comercializado.

Los resultados del análisis estadístico presentan valores bajos, que permiten afirmar que
la practica realizada es confiable, y no presenta grandes desviaciones estadísticas que
influyan en su análisis.

RECOMENDACIONES

La titulación volumétrica es un excelente método de análisis cuantitativo, sin embargo, es un

procedimiento delicado que se puede ver afectado seriamente por el más mínimo error. Es por
eso que se debe tomar en cuenta todas las indicaciones previas dadas por el docente y realizar
esta práctica con el mayor cuidado posible al momento de la titulación para obtener buenos
resultados.

BIBLIOGRAFÍA

Aviles, M. (2010). Obtenido de http://fisquiweb.es/Apuntes/Apuntes2Qui/Valoracion.pdf

Chen Chen, W. (Noviembre de 2004). Obtenido de

http://www.geocities.ws/chex88chex/analitica/TitulacionAcidoBase

Girón, M. (Marzo de 2007). Obtenido de

https://laboratorioagroindustrial.files.wordpress.com/2011/09/reporte-3.pdf
ANEXOS

Foto1. 2 gotas de fenoftalenina en la solución Foto2.NaOH a la solución

Foto3.Agitacion de Solución Foto4.Repeticion de Titulación

Foto5. Segunda Repetición Foto6.Obtencion de rosado deseado

Foto7. Segunda repeticion, Titulacion Foto8. Tercera Repetición, Titulación

Finalizada Finalizada.