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DOLCI

Crostata al farro e ciliegie


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 40 min 40 min 8 persone Basso

NOTA: + il tempo di riposo della pasta frolla

INGREDIENTI PER LA BASE DI


FROLLA DA 24 CM

Burro freddo 125 g


Farina 00 250 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Scorza di limone non trattato 1

PER LA COMPOSTA DI CILIEGIE

Ciliegie 1,2 kg
Baccello di vaniglia 1
Zucchero 200 g
Limoni scorza e succo (100 g) 2

PER LA FARCITURA DI FARRO E MANDORLE

Farina di farro 70 g
Farina di mandorle 100 g

La crostata al farro e ciliegie è una torta molto ricca e Mandorle non pelate 70 g

profumata, che all'interno di un guscio di friabile pasta Burro morbido 125 g


frolla al limone accoglie una deliziosa farcitura di composta Zucchero 100 g
di ciliegie, mandorle e farina di farro. Il tocco rustico del Uova medie 5
farro regala a questa dolce preparazione un gusto molto
particolare, che la rende ideale per la colazione o la
merenda, ma anche il perfetto accompagnamento per una
pallina di gelato alla vaniglia al momento del dessert. Il
cuore suadente di composta alle ciliegie vi conquisterà, e
non saprete resistere a una seconda fetta!

PREPARAZIONE
Per preparare la crostata al farro e ciliegie, cominciate preparando la composta di ciliegie. In una casseruola
dal fondo spesso inserite le ciliegie, lavate e denocciolate, insieme con lo zucchero (1) la polpa della vaniglia
(2) e la bacca svuotata, che rimuoverete a fine cottura (3).

Grattugiatevi la scorza del limone (4) e unite anche il succo filtrato (5), quindi date una bella mescolata (6) e
accendete il fuoco: mantenete la fiamma media fino al bollore, poi abbassate e proseguite dolcemente la
cottura.

Dopo circa 40 minuti, quando la composta raggiunge i 108° (7) è pronta per essere tolta dal fuoco. Tenetela
da parte e passate alla preparazione della frolla. In un mixer in un mixer ponete la farina setacciata, un
pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo tagliato grossolanamente (8). Frullate il tutto fino ad ottenere
un composto sabbioso (9).

Versate la sabbiatura ottenuta su un piano di lavoro (oppure in una ciotola) e aggiungete lo zucchero a velo
setacciato; create la forma a fontana e al centro versate la scorza di limone grattugiata (10) e i tuorli (11)
Amalgamate il tutto prima con la forchetta, poi quando le uova avranno assorbito la farina potete proseguire
a mano. Impastate giusto il tempo di compattare l'impasto (12) perché la frolla non si scaldi troppo con il
calore delle mani e rimanga friabile.

Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola (13); riponetelo in frigorifero per farlo
rassodare almeno 30 minuti. Passate quindi al ripieno al farro. Mettete nel mixer la farina di mandorle, le
mandorle non pelate e la farina di farro (14) e unite anche metà dello zucchero (15).

Azionate fino ad ottenere una polvere molto fine (16). Trasferitela nella planetaria e unite il burro morbido a
tocchetti (17) e azionate le fruste. Separate quindi gli albumi dai tuorli (18)

E unite questi ultimi nella planetaria, continuando a sbattere (19). Tenete il composto da parte. A parte,
montate gli albumi con il rimanente zucchero, aggiungendolo in due o tre riprese (20), finché non risulterà
una neve ben ferma (21).

In una ciotola unite a questo punto il composto di farro e mandorle agli albumi montati (22), amalgamandoli
tra loro delicatamente con movimenti della spatola dal basso verso l’alto (23). Riprendete la pasta frolla e
stendetela in una sfoglia di 1,5 cm circa (24).
Con l’aiuto di un mattarello, srotolate la sfoglia di pasta frolla all’interno di una tortiera di 24 cm di diametro
(25) imburrata e infarinata. Fate aderire la pasta allo stampo e con un coltellino tagliate via dai bordi la pasta
in eccesso (26), tenendola da parte per le decorazioni. Versate all’interno della tortiera così foderata la
composta di ciliegie (27)

E distribuitela sul fondo in maniera uniforme. Versate ora sopra la base di ciliegie il composto di mandorle e
farro (28) e livellate bene con una spatola (29). Dalla pasta frolla avanzata e stesa ricavate delle striscioline (30).

Stendetele sulla superficie della torta, incrociandole per formare il classico decoro di losanghe (31). La torta è
pronta per essere infornata (32). Cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti, controllandola
a fine cottura (33).

CONSERVAZIONE
La crostata al farro e ciliegie si conserva in frigo, coperta, per 2-3 giorni.

CONSIGLIO
Prima di tagliare la vostra crostata al farro e ciliegie, attendete che si raffreddi; potete anche anticiparvi
preparandola il giorno prima!