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DOLCI

Crostata di visciole
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 45 min 50 min 10 persone Basso

NOTA: più 20 minuti di cottura delle visciole e 1 ora di riposo della pasta frolla

INGREDIENTI PER LA
FROLLA (PER UNA TORTIERA
DI 27 CM DI DIAMETRO)

Farina 00 190 g
Zucchero a velo 150 g
Burro 115 g
Tuorli (circa 4) 60 g
Sale fino 1 pizzico
Scorza di limone non trattato 1

PER IL RIPIENO

Visciole 1 kg
Confettura di ciliegie 350 g
Zucchero di canna 100 g
Scorza di limone non trattato 1

Una ciliegia tira l'altra e allora perchè non preparare un


delizioso dessert con questo delizioso frutto? Noi di
GialloZafferano vi proponiamo la crostata di visciole che
conquisterà il vostro palato con una frolla leggerissima e un
ripieno dal sapore intenso.
Le visciole, infatti, sono la varietà più selvatica delle ciliegie;
si presentano con un colore rosso scuro, un sapore dolce e
una nota leggermente acidula.
Se poi volete rendere ancora più genuino il sapore della
vostra crostata potete utilizzare una conserva alle ciliegie
fatta in casa, seguendo il procedimento che trovate qui:
confettura di ciliegie.
La crostata di visciole è una vera delizia per concludere un
buon pasto o per una merenda gustosa!
PREPARAZIONE

Per preparare la crostata di visciole iniziate dalla base di frolla (per il procedimento nel dettaglio potete
anche consultare la Scuola di cucina come preparare la pasta frolla: in un mixer versate la farina e
aggiungete i pezzi di burro freddo (1), quindi azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbiato (2).
Mettete il composto ottenuto su una spianatoia formando la classica fontana e al centro aggiungete il sale
(3).

Proseguite versando sempre al centro lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata (4). Ora ricreate un
po' di spazio al centro (5) e versate i tuorli (6).

Iniziate ad impastare velocemente con le mani gli ingredienti (7-8) fino ad ottenere un composto liscio e
compatto. Quindi formate un panetto (9).
Avvolgete il panetto nella pellicola (10) e mettetelo a raffreddare in frigorifero almeno per 2 ore. Nel
frattempo preparate le visciole: lavatele sotto acqua corrente, poi tagliatele a metà con un coltellino (11) ed
estraete da ognuna il nocciolo (12).

Quando avrete eliminato tutti i noccioli, versate le visciole in una padella ampia con lo zucchero di canna (13).
Lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti le visciole, fino a quando il liquido di vegetazione si sarà
asciugato quasi del tutto (14), quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Con un pennellino, imburrate
una tortiera dal diametro di 27 cm (15) e infarinatela.

Passate le 2 ore di riposo in frigo, riprendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su un ripiano freddo e
infarinato e iniziate a stenderlo con un mattarello (16). Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa circa
mezzo cm (17). Quindi con l'aiuto del mattarello sollevate la pasta frolla stesa e posizionatela sulla tortiera (18).
Eliminate poi l'impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi (se volete, potete creare con l'impasto in
eccesso le decorazioni per la vostra crostata).

Fate aderire la pasta sulla superficie e lungo il bordo della tortiera, premendo leggermente con le mani (19).
Ora potete iniziare a farcire la crostata: iniziate con la confettura di ciliegie (20), avendo cura di distribuirla su
tutta la superficie. Poi aggiungete le visciole cotte in precedenza (21).
Quando avrete distribuito uniformemente anche le visciole (22), terminate grattugiando la scorza di un
limone non trattato (23). Infornate in forno statico già caldo a 180° per 50 minuti (se forno ventilato a 160° per
40-45 minuti) o fino a quando i bordi saranno dorati. Sfornatela e lasciatela raffreddare (24). Potete servire la
vostra crostata di visciole semplice oppure spolverizzandola con dello zucchero a velo!

CONSERVAZIONE
Conservate la crostata di visciole a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperta con un
foglio di carta alluminio per 3-4 giorni.
La pasta frolla cruda si può conservare avvolta con pellicola trasparente in frigorifero per massimo 2 giorni.
Da cruda la frolla si può anche congelare sempre avvolta con pellicola trasparente.

CURIOSITÀ
L'albero delle visciole, l'Amareno (Prunus Cerasus) viene dal Medio Oriente, dalla regione del Caucaso e
sembra sia stato introdotto in Italia intorno al I secolo a.c. E' una pianta versatile che si adatta ad ogni clima e
cresce sia in zone collinari che montane. I frutti, chiamati visciole o amarene, sono impiegati in ricette
tradizionali come sciroppi, conserve, liquori e preparazioni dolci. Le visciole di Cantiano, in Provincia di Pesaro
Urbino, sono iscritte nella Gazzetta Ufficiale come prodotto agroalimentare tradizionale della Regione
Marche. Crescono spontaneamente all'ombra del monte Catria, zona caratterizzata da un terreno calcareo e
argilloso.

CONSIGLIO
Più dolce o più aromatica? In un caso, la soluzione è aumentare lo zucchero, oppure scegliere delle ciliegie
più mature; nell'altro, perché non unire un po' di cannella?