ROTEIRO NOVILHO

OBJETIVO: Obter dados para elaboração dos POP’s exigidos pela ANVISA.
1- Identificação de Equipamentos e Móveis:
Exemplos: ar condicionado, freezer, moedor de carne, ensacador de linguiça, mesas,
prateleiras, etc.

PARA CADA MÓVEL OU EQUIPAMENTO:

Nome do equipamento ou móvel.

Descrição sucinta do material que o constitui. (inox, madeira, etc)
Local onde está disposto?
Quem é responsável por higienizá-lo?
Qual a periodicidade da higienização?
Quais produtos são utilizados?
Descrição breve procedimento de limpeza.

2- Identificação de Utensílios: Exemplos: tambores, estrados, facas de corte, etc.

PARA CADA UTENSÍLIO:

Nome do utensílio.
Descrição sucinta do material que constitui. (inox, madeira, etc)
Local onde está disposto?
Quem é responsável por higienizá-lo?
Qual a periodicidade da higienização?
Quais produtos são utilizados?
Descrição breve procedimento de limpeza.

3- Identificação das áreas ou instalações: Exemplos de áreas: banheiro, vestiário,

recepção, cozinhas, etc. Exemplos de instalações: parede, janelas, portas, tomadas,
lâmpadas, extintores, tetos, pisos, ralos, etc.

PARA CADA INSTALAÇÃO

Nome da instalação ou área.

Descrição sucinta do material que constitui. (tintura, madeira, azuleijo etc)
Informe os equipamentos, utensílios e móveis que constam na área:
(exemplo: Cozinha 1- moedor de carne, duas mesas, freezer, ar condicionado, fogão-
confecção de linguiça e almôndega. Obs: listar também corredores.)
Quem é responsável por higienizar a área ou instalação?
Qual a periodicidade da higienização?
Quais produtos são utilizados?
Descrição breve procedimento de limpeza.

4- Identificação do reservatório de água:

 Descrição sucinta do material que o constitui. (inox, plástico, madeira, etc)
Local onde está disposto?
Quem é responsável por higienizá-lo?
Contratam empresas e possuem certificados de limpeza?
Qual a periodicidade da higienização?
Quais produtos são utilizados?
Descrição breve procedimento de limpeza.

5- Identificação do controle de pragas e vetores:

Funcionários realizam vistorias no local durante o fim do expediente?

Quem é responsável fazê-lo?
Como fazem essas checagem à procura de pragas/vetores?
Aplicam dedetização periódica?
Guardam certificados?

6- Identificação do procedimento de Higiene e Saúda dos Manipuladores

Funcionários são obrigados a fornecer exames?

Quais exames?
Em quais ocasiões eles devem fornecer os exames?
De quanto em quanto tempo?
O local possui sinalização para higienização de mãos?
Possui lavabo completo, com sabão líquido, papel toalha e em local fora do acesso de
áreas de alimentos?
Realizam o controle e arquivamento dos exames de funcionários?
Os funcionários utilizam EPIs e uniformes?
São instruídos por quem? E como eles são instruídos?
São instruídos a não utilizarem barba ou adornos, tais como brincos?

7- Sobre lixeiras e compartimentos de resíduos

Quantas lixeiras possuem o local?

Onde estão situadas?
São lixeiras de que tipo?
Periodicidade de higienização das lixeiras
Quem é responsável por higienizar as lixeiras?
Produtos utilizados na limpeza?
Descreva brevemente o procedimento de limpeza das lixeiras.
O lixo é separado?
Qual a periodicidade de recolhimento do lixo?
Descreva brevemente como recolhem o lixo.
Quantas caixas de gordura há no local.
Descreve brevemente como limpam as caixas de gordura.
Quem limpa?
Quais produtos utilizam?
Periodicidade?
Caso sejam autorizad@s pelos responsáveis, tirem fotos, por gentileza.
Uma sugestão é que façam áudio de alguma conversa com funcionário, caso achem
mais fácil, mas a critério de vocês.