MINICASO: “ATRACÓN DE COMIDA RÁPIDA”

MIAMI BURGERS & GRILL

FOCUS
- El cliente se ubica en el
- El cliente se ubica en el
establecimiento.
establecimiento.
- El empleado llega a la mesa
- El empleado llega a la mesa
haciendo entrega del menú.
haciendo entrega del menú.
- El cliente revisa las opciones
- El cliente revisa las opciones
TOMA DE ORDENES del menú y solicita la orden.
del menú y solicita la orden.
- El empleado toma la orden y
- El empleado toma la orden y
hace la entrega al personal de
hace la entrega al personal de
cocina para despachar el
cocina para despachar el
pedido.
pedido.
Las hamburguesas no están
preparadas antes de realizar el Las hamburguesas son preparadas
ENTREGA DE ORDENES pedido, aunque algunos ingredientes posteriormente a la realización del
ya están listos para armar la pedido.
hamburguesa.
Las ordenes no están automatizadas
Las órdenes especiales se manejan por lo tanto al hacer un pedido
individualmente y se preparan tras especial no se va a llevar más tiempo
ORDENES ESPECIALES
realizar el pedido especificando con de lo normal y la espera no va a ser
detalles cómo es la orden. más larga, las órdenes se manejan
individualmente.
El pan se tuesta por unos minutos en El pan, el queso y el jamón se
la tostadora, la carne de la introducen en un vaporizador hasta
hamburguesa se saca de la nevera, se que se ablandan y el pan queda
CÓ MO SE COCINA LA ORDEN cocina en una plancha caliente y se le húmedo. La carne de la hamburguesa
da vuelta hasta llegar al mismo punto se cocina en un asador eléctrico, los
por ambos lados; los vegetales se vegetales se mantienen refrigerados y
mantienen refrigerados y separados. separados.
Las hamburguesas se preparan por el
Las hamburguesas se arman por el
personal de cocina encargado, el cual
cocinero con base al pedido hecho y
PREPARACIÓN DE LA ORDEN arma la orden teniendo todos los
luego le informa al empleador para
ingredientes listos y luego la orden es
hacer entrega de la orden.
entregada por el personal.
 MINICASO: “ATRACÓN DE COMIDA RÁPIDA”

No se usa horno microondas porque

Se usa un horno microondas para
la hamburguesa se somete al vapor o
HORNO MICROONDAS calentar la hamburguesa después de
baño de maría dejándola caliente
armada.
después de preparada.
Las bebidas se encuentran en una
nevera, el empleador al entregar la El cliente informa al empleador qué
orden pregunta si el cliente desea bebida le gustaría tomar y este
alguna bebida y se la trae o el cliente pregunta si la desea entes del pedido
detalla al hacer su pedido qué tipo de o junto con el pedido, no usan
bebida quiere y se le entrega junto dispensadores de bebidas sino que se
OTROS PRODUCTOS
con la orden. encuentran en una nevera.
Las papas a la francesa se encuentran Las papas a la francesa se encuentran
en la nevera y son puestas en la congeladas en la nevera, son puestas
freidora; se incluyen en la orden de en aceite caliente y son despachadas
la hamburguesa y en caso de no según el pedido.
quererlas se le informa al empleador.

CONCLUSIONES:

Los establecimientos visitados para realizar esta práctica brindan una combinación de
bienes y servicios, al ser restaurantes de comida rápida brindan productos alimenticios al
igual que el servicio de restaurante.

En general los dos establecimientos cuentan con procesos y metodologías similares a la

hora de preparar hamburguesas y de atender a los clientes pero es la forma en que
realizan las órdenes, es decir, la administración de las operaciones de cada
establecimiento lo que hace la diferencia, cada una cuenta con un valor agregado que
busca la satisfacción de cliente a la hora de realizar un pedido. Al ser restaurantes que no
se dedican solo a la realización de comidas rápidas llevan un estándar en los procesos de
producción de cada pedido en este caso en las hamburguesas, aunque en algunos casos
como lo son los pedidos especiales que a veces no se incluyen en el menú tienden a
demorar un poco más o a poner resistencias en cuanto a la orden pero no es un problema
para despachar el pedido. Los utensilios utilizados para elaborar las hamburguesas no
distan de un establecimiento a otro pero en el caso del horno y del asador cada uno
maneja una forma diferente en la preparación de pedido.

Con esta práctica se pudo identificar de forma real cómo son los sistemas de operaciones
de dos empresas (establecimientos de comida rápida) y la importancia de estos, al ser
lugares s diferentes pero dedicados a lo mismo cómo cada uno administra sus operaciones
de transformación de productos para lograr la satisfacción del cliente.