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COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CUAJADA EN LA FINCA VILLA JULIANA

Estudiantes
MARIA CRISTINA VELASQUEZ MORALES-121004039
DAIRY JULIETH PARRA LAMPREA-121004025
SEMESTRE IV

Docente
JHON FREYD MONROY RODRIGUEZ

SISTEMAS CONTABLES
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
VILLAVICENCIO, 26 DE JUNIO DEL 2019
PRODUCCIÓN DE CUAJADA EN LA FINCA VILLA JULIANA
Introducción
Esta producción se desarrolla en el municipio de El Calvario- Meta, produce y
comercializa cuajada para el mercado regional. El principal objetivo es identificar y
medir los costos de producción en las diferentes etapas del proceso, la primer
etapa es la obtención de la materia prima, la cual se adquiere de una pequeña
producción de 10 vacas ubicada en la finca Villa juliana con un área de 6
hectáreas, su alimentación se realiza mediante la rotación de potreros, además se
suplementa con concentrados, melaza y sales mineralizadas; la siguiente parte de
esta primer etapa consiste en el ordeño. La segunda etapa es producir la cuajada,
esta se realiza mediante los procesos de filtración, calentamiento, cuajado,
desuerado, moldeado y prensado.
Proceso de Producción
1. Obtención de la materia prima: Este proceso se realiza todos los días en
un horario de 5:00 am a 6:00 am, mediante el ordeño manual de 10 vacas,
las cuales producen aproximadamente 80 litros de leche por día.

Tabla 1: COSTOS DE LA PRIMERA ETAPA


CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

Terreno 6 hectáreas $60.000.000

Vacas 10 $20.000.000

Alimentación Ración diaria $2.500


incluyendo
suplementación por
cada vaca
Alimentación Diaria para las diez $25.000
vacas

2 Cantinas Capacidad de 40 $25.000


litros cada una

Trabajador 1 hora de trabajo $5.000


En estas imágenes se puede observar la suplementación en las vacas de
ordeño:

En las siguientes imágenes se observa el ordeño, manera de obtener la


materia prima:
2. Producir la cuajada:
Filtrado: Ya recolectada la leche entera se eliminan impurezas utilizando
un colador de tela (lienzo) como filtro.

Calentamiento: Se toma la temperatura de la leche y dependiendo de ello


se lleva de 30 a 32 ° C.
Coagulación: Es el proceso donde las proteínas se vuelven insolubles y
se solidifican, transformando la leche en una sustancia semisólida y
gelatinosa llamada cuajada, esto sucede mediante la aplicación de cuajo
industrial y sal a la leche. Para cuajar los 80 litros de leche se emplean 8
cm de cuajo y 150 gramos de sal, se revuelve muy bien, se deja reposar de
30 a 35 min, para que se lleve a cabo la coagulación.

Desuerado: Consiste en la eliminación del suero. Una vez la cuajada tiene


la consistencia adecuada, con el uso de un utensilio (cucharon, saca fritos,
tenedor) la cortamos en partes muy pequeñas, luego con las manos se
asienta para de esta manera empezar a retirar el suero y quedarnos con la
parte sólida.
Prensado y moldeado: Se retira la cuajada del suero y se deposita en un
escurridor donde se exprime para obtener ya el producto final que es la
cuajada.
Tabla 2: COSTOS DE LA SEGUNDA ETAPA
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

Trabajador 2 horas por día $10.000

Cuajo 500 ml $25.000

Sal 1 arroba (25 libras) $28.000

Cuajo y sal Diarios: 8 cm Cuajo $600


150 gr Sal

1 tina de acero Capacidad: 100 litros $12.000


inoxidable

Colador 2 unidades $14.000

Termómetro 1 un $30.000

Cucharon y utensilios 3 $28.000


de lavado

Pipeta de 40 lb $60.000
Gas
PRODUCCION TOTAL
La diez vacas producen 80 litros de leche, de los cuales se obtiene 20 libras de
cuajada esto por día y 62 litros de suero. Igualmente, esto puede variar
dependiendo la época y la suplementación.
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO

Producción de Leche 80 Litros de leche $120.000


diaria por 10 vacas
4 Litros de leche 1 Libra de Cuajada $4.500

Producción de Cuajada 20 libras $90.000


por día
Horas de trabajo diarias 3 horas $15.000
incluido ordeño y
obtención de la cuajada

Ingreso Extraordinario
El residuo que queda de esta producción, el suero, se vende al porcicultor y de
esta manera se obtiene un ingreso extra. Cada litro cuesta $200 entonces los 62
litros producidos cuestan $12.400.
Merma En La Etapa De Obtención De La Leche Y Cuajada
En esta etapa se pueden presentar inconvenientes como: demasiada lluvia,
derrame de un valde con leche, falta del estímulo de amamantamiento, entre
otros, los cuales si se prolongan por más de 4 meses ocasionan una disminución
en la materia prima la cual se aproxima a un 12,5%. Es decir, bajaríamos de
producir 80 litros a 70 litros de leche por día y por ende disminuirá la producción
de cuajada a 17,5 libras por día.
La disminución que se da normalmente en la obtención de la cuajada al separarse
las proteínas solidas del residuo liquido (suero), equivale a que por 4 litros de
leche producidos se obtiene 1 libra de cuajada. En la producción total se obtiene
62 litros de suero.