17/10/2018 Tortilla de batatas - Paladar - Estadão

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Receitas

Ingredientes Prato do Dia (https://paladar.estadao.com.br/colunas/prato-

Patrícia Ferraz
8 ovos 
5 batatas  grandes
1 cebola  grande cortada em fatias
do-dia)
óleo para fritar as batatas
Tortilla de batatas
2 colheres de azeite 
Sal e pimenta-do-reino a gosto  Esta receita é ótima para servir como acompanhamento ou prato principal da
sua próxima refeição
 
por Patricia Ferraz

Por muito tempo, minha tortilla de batatas desabava na hora de virá-la na

frigideira. Não tinha jeito, quando os ovos começavam a “borbulhar” – o sinal para
a virada –, pegava um prato largo, apoiava sobre a frigideira, ensaiava o gesto
mentalmente, me concentrava, virava e... ela desabava parcialmente antes de ser
despejada de volta à frigideira. Era sempre a mesma coisa. Só me restava juntar o
pedaço desgarrado e ajeitá-lo de volta, apertando e ajeitando, no maior truque.

Por anos, convivi com a “tortilla incerta” até o dia em que comecei a usar uma
omeleteira (aquela que tem duas panelas acopladas e permite virar fácil).

https://paladar.estadao.com.br/receitas/tortilla-de-batatas,10000019212 1/3
17/10/2018 Tortilla de batatas - Paladar - Estadão

Desde então, não perco a chance de fazer uma boa tortilla de batata, especialmente
no verão e de preferência acompanhada com fatias de jamón e pão com tomate –
de tradicional o meu não tem nada, mas ca uma delícia: é só colocar um tomate
no processador com 1/4 de dente de alho, uma colher (sopa) de azeite, uma pitada
de sal, pimenta-do-reino moída na hora, bater bem até formar um creme e
despejar uma colherada do creme sobre fatias de pão fresquinho. Está pronto o
jantar. 

1 Lave as batatas, descasque-as e corte-as em rodelas de espessura média.

Frite-as em óleo quente e escorra antes de pegarem cor. Tempere e reserve.

2 Refogue a cebola numa frigideira com azeite até murchar. Tempere e reserve.

3 Ponha os ovos numa vasilha, bata levemente para misturar, tempere. Junte a
cebola refogada e as batatas fritas.

4 Despeje a mistura na frigideira em que refogou a cebola (ou na omeleteira) e

leve ao fogo baixo até começar a borbulhar nas bordas.

5 Vire a tortilla com a ajuda de um prato, quando começar a borbulhar.

Despeje-a de volta à frigideira e deixe cozinhar mais um ou dois minutos.
Tire do fogo, deixe descansar na panela por alguns minutos (sem tampar) e
trans ra para o prato de servir. Se a tortilla escorrer um pouquinho quando
cortada, está perfeita!

PARA BEBER
A sommelière Gabriele Frizon, do Arola Vintetres, sugere o Cava Vilarnau Brut (R$
89 na Inovini ); o branco Viña Verderol Verdejo (R$ 73 na Grand Cru), frutado e
oral; e o Kanonkop kadette Pinotage Rose (R$ 118,06 na Mistral)

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