Una harina para cada uso y

La mejor
harina para
cada receta
 Una harina para cada uso

Harinas de Fuerza
HARINA DE TRIGO
Para todo tipo de usos culinarios.
• Pizzas finas
media – baja
• Espesar salsas
125-160 W
• Galletas
• Churros...

HARINA DE REPOSTERÍA
Especialmente indicada para
trabajos de repostería que requieran
Media y
harinas consistentes, a las que se
equilibrada
añaden alimentos que debilitan
200-250 W
(azúcar, chocolate, manzana, etc…)
• Pan de molde
• Elaborados más exigentes (tartas)
• Pasteles

HARINA DE FUERZA
Gran fuerza • Bollería (brioche, pan de
W>300 leche, croissant..)
• Hojaldres
• Panes especiales (pan
rústico, pan con cereales…)
Una harina para cada uso

Harinas para Especialidades

BIZCOCHOS
• Bizcochos más esponjosos
• Magdalenas
• Cupcakes

UJIEN
CR

FRITOS Y REBOZADOS
TE

* MÁS * Elaboración de fritos más crujientes

OR y dorados...
O
D

AD
• Verduras
• Carnes
• Pescados

INTEGRAL
Elaboración de todo tipo de
productos integrales.
• Bizcochos
• Pan integral
• Fritos…

SIN GLUTEN
Producto ideal para todos los usos.
• Repostería
• Pan
• Pizza…
Una harina para cada uso y
La mejor
harina para
cada receta
HARINA DE TRIGO
• Galletas de mantequilla
• Masa para pizza
• Apple Crumble
• Churros y porras

HARINA DE REPOSTERÍA
• Brownie
• Tarta Sacher blanca
• Bizcocho Victoria
• Pan de molde

HARINA DE FUERZA
• Brioche
• Pan Montañés con nueces y cabrales
• Pan Rústico
• Roscón de Reyes

DE FRITOS Y REBOZADOS
• Berenjenas con miel
• Alcachofas fritas
• Anillas de calamar fritas
• Pescadito frito

INTEGRAL
• Pastel de Zanahoria
• Muffins integrales de arándanos
• Galletas integrales
• Bollos integrales de naranja y nueces

BIZCOCHOS
• Magdalenas de Manzana
• Bizcocho de chocolate al microondas
• Bizcocho de Yogurt
• Cupcakes

SIN GLUTEN
• Brownie
• Base de Pizza
• Bizcocho de Zanahoria
• Pan de Pita
 Harina
de Trigo
Además de un excelente comodín para
elaborar guisos, espesar salsas, rebozar
carnes y pescados, la HARINA DE TRIGO
GALLO resulta ideal en pastelería debido a
la gran resistencia que ofrece al estirado de
la masa. Por ello se utiliza en elaboraciones
que contienen gran cantidad de azúcar,
grasas o líquidos como los churros, las
galletas, etc...
Galletas de
mantequilla Ingredientes

* 250g de mantequilla a
temperatura ambiente
* 500g de harina de TRIGO GALLO
1 sobre de impulsor
* 5 yemas de huevo
* 200g de azúcar
* 5g de sal Maldon
*

Preparación
1. Poner las yemas con el azúcar en un recipiente hondo
y grande. Batir enérgicamente con las varillas hasta que la preparación cambie
de color a blanco y se doble el volumen. Reservar.
2. Aparte, mezclar la harina tamizada con el impulsor.
3. Trabajar la mantequilla a mano hasta dejarla con una textura de pomada. Añadir
la harina tamizada y mezclar, amasando a mano, hasta que quede bien
homogénea y suelta, sin grumos, pero sin ligar.
4. Añadir las yemas batidas y seguir mezclándolo todo hasta hacer una masa
homogénea.
5. Hacer dos rollos cilíndricos de unos 8 - 10 cm de diámetro, envolverlos en film
transparente y dejarlos reposar unas horas en la nevera.
6. Quitar el film y hacer rodajas de unos 4-5 mm de espesor. (Si quedan más
gruesas, aplanarlas con un rodillo).
7. Cubrir la bandeja con papel de horno y distribuir las galletas encima, dejando un
espacio entre cada una de 1 cm.
8. Humedecer la superficie de las galletas con un pincel y pegar algunas escamas
de sal.
9. Precalentar el horno, arriba y abajo o con aire, a 170º C.
10. Introducir la bandeja y hornear hasta que las galletas estén doradas,
aproximadamente 15-20 min.
Dificultad baja

50 galletas aprox.

1 hora + reposo
Masa para
Pizza Ingredientes

* 500g de harina de TRIGO GALLO

10g de levadura fresca prensada
* 10g de sal
* 300ml de agua
* 10g de aceite de oliva
* 5g de azúcar
*

Preparación
1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos.
2. Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede
fina y elástica.
3. Hacer una bola, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que duplique su
volumen.
4. Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire. Dividir
la masa y formar una bola con cada porción de masa.
5. Extender las bolas de masa y, con el rodillo, formar discos con la extensión y
grosor deseados.
6. Precalentar el horno (arriba y abajo) a 200º.
7. Cubrir la masa con los ingredientes deseados y hornear hasta que se tuesten los
bordes de masa.
Dificultad baja

8-10 porciones

40 min + reposo
 Ingredientes para el crumble

Apple * 100g de harina de TRIGO GALLO

80g de azúcar
* 100g de almendra molida

Crumble * 1 cucharadita de canela en polvo

* 160g de mantequilla a temperatura ambiente
* 20g de leche fría
*
Ingredientes para las manzanas

* 41 manzanas golden
cucharadita de canela en polvo
* 30g de mantequilla
* 80g de azúcar
*

Preparación del crumble

En un recipiente, mezclar y amasar a mano todos los ingredientes
(no derretir la mantequilla) hasta formar una masa homogénea. Hacer una bola y
reservar en la nevera como mínimo 1 hora para que esté fría cuando se use.

Preparación de las manzanas

1. Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir el azúcar y remover. Pelar las
manzanas y cortarlas en 6 gajos, poniéndolas a freír durante un par de minutos.
Añadir la canela cuando las manzanas ya estén doradas.
2. Colocar los gajos de manzana en un molde de horno, cubriendo el fondo por
completo.

Acabado
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Con un rallador grueso, rallar el crumble (FRÍO) sobre las manzanas. Hornear
durante 20- 30 min.
3. A los 10 min., añadir 50g de almendras en láminas sobre el crumble y dejar que
se doren.
Dificultad baja

5-6 unidades

1 hora + reposo
Churros
o porras Ingredientes para 30 churros

* 300ml de agua
200g de harina EXTRA GALLO
* 50g de mantequilla
* 5g de sal
* azúcar
* 1l de aceite de oliva (para freir)
*

Preparación
1. Poner a calentar el agua con la mantequilla y la sal
en un cazo ancho. Cuando hierva, agregar la harina de golpe, sin dejar de
remover con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda del
recipiente y quede una masa firme y homogénea. Apartar del fuego.
2. Dejar reposar la masa hasta que esté templada. Mientras, poner una sartén con
abundante aceite a calentar.
3. Introducir la masa tibia en una churrera y actuar para que salga la masa sobre el
aceite de la sartén bien caliente. Cortar los churros a la longitud deseada y freír
hasta que estén bien dorados.
4. Sacarlos sobre un plato con papel absorbente de cocina y espolvorear
enseguida con azúcar.
Dificultad baja

20 churros

5 min preparación
25 min frito
 Harina
de Repostería
Nuestra HARINA DE REPOSTERÍA está
especialmente indicada para trabajos de
pastelería que requieran harinas
consistentes a las que se añaden alimentos
que las debilitan (azúcar, chocolate,
manzanas...). Se trata de una harina de
fuerza media, equilibrada e ideal para
postres exigentes como tartas o pasteles.
Brownie
Ingredientes para molde redondo de 24 cm Opcional

* 340g
huevos
* 100 g. nueces
* 120gdedeharina de REPOSTERÍA GALLO
azúcar blanco
(o macadamia, o pecanas)
* 120g de azúcar integral de caña * Azúcar glas
* 170g de mantequilla
* 90g de chocolate para postres (55-60%)
* 15g de cacao en polvo
*

Preparación
1. Mezclar, en un recipiente, los huevos y los dos tipos
de azúcares, sin batir en exceso para que no se forme espuma.
2. Derretir el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas a baja potencia,
removiendo cada 40 segundos.
3. Unir ambas preparaciones.
4. Mezclar el cacao con la harina y añadirlo, tamizado, sobre la preparación
anterior. No batir en exceso, sólo remover hasta que sea homogéneo.
5. Si se utilizan, añadir las nueces o macadamias y mezclarlas.
6. Untar el molde rectangular con mantequilla y harina y verter la mezcla hasta que
tenga un espesor de unos 2,5cm.
7. Precalentar el horno a 160º y hornear aproximadamente durante 25-30 min.
8. Si se desea, espolvorear azúcar glas para decorar.
Dificultad baja

8-10 porciones

45 min
 Ingredientes para el bizcocho

Tarta * 250g de chocolate blanco para postres

150g de mantequilla
* 5 huevos
Sacher * 100g de azúcar
* 150g de harina para REPOSTERÍA
* Mermelada de fresa
Blanca *
Ingredientes para la cobertura

* 150g de chocolate blanco para postres

30g de mantequilla
* 20ml de nata para montar
* 2 hojas de gelatina
*

Bizcocho con chocolate blanco

1. Fundir la mantequilla.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que se forme espuma.
3. Añadir la harina tamizada sin dejar de batir.
Cuando no queden grumos agregar la mantequilla derretida y reservar.
4. Fundir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas a media potencia.
5. Añadir el chocolate fundido a la masa, batiendo muy bien para que todo
quede integrado y homogéneo.
6. Precalentar el horno arriba y abajo a 170º.
7. Untar de mantequilla y harina el molde para el horno. Verter a continuación la
mezcla (la masa debe tener aprox. 2cm de espesor).
8. Cocer en el horno a 170º durante 30-40 min. Comprobar que está bien
cocido pinchando en el centro con un palillo. Debe salir limpio.
9. Cuando el bizcocho ya esté frío abrirlo por la mitad y rellenar con la mermelada.

Cobertura
1. Introducir las hojas de gelatina 10 min. en agua fría para hidratarlas.
2. Mientras tanto, calentar la nata y la mantequilla en un cazo. Cuando esté bien
caliente, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas disolviéndolas muy
bien batiendo con las varillas.
 Dificultad media

8 porciones

1'15 hora

3. Añadir y mezclar muy bien el chocolate con la mezcla de nata, mantequilla y

gelatina, hasta que se funda y disuelva por completo. Colar la mezcla.
4. Glasear con el preparado caliente, vertiéndolo en espiral, desde el centro hacia
los bordes de la tarta.

Para un mejor resultado, es importante

congelar la tarta que se va a glasear
Bizcocho Victoria
Ingredientes bizcocho Ingredientes relleno y acabado

* 225g de harina de REPOSTERIA GALLO

225g mantequilla blanda (NO DERRETIDA)
* 150g nata montada azucarada
115g de confitura o mermelada
* 225g de azúcar blanquilla * de frambuesa o fresa
* 4 huevos (L)
* 1 sobre de impulsor * frambuesas frescas
* 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
* 2 moldes redondos de 22cm
*

Preparación
1. Mezclar la harina y el impulsor y reservar.
2. Engrasar y enharinar los moldes.
3. En un recipiente aparte, batir con las varillas la mantequilla blanda con el azúcar
hasta formar una masa esponjosa y blanca. Añadir el extracto de vainilla e
integrarlo.
4. Añadir, entonces, y sin dejar de batir, los huevos, uno a uno, hasta que se
integren completamente y la masa sea fina y suave.
5. Añadir la mezcla de harinas tamizandas y mezclar con una cuchara todo hasta
formar una masa lisa e igualada, sin grumos. Depositar una mitad de la masa en
cada molde.
6. Precalentar el horno a 175º.
7. Introducir en el horno ya caliente durante 20 min. insertar una brocheta en el
centro y, si sale limpia, sacar los bizcochos del horno, si no, hornear 5 min. más.
8. Dejar reposar unos minutos antes de sacar de los moldes.
9. Una vez frios, cortar la parte de arriba de ambos bizcochos para dejarla plana;
untarlos con la mermelada y pegarlos juntos. Cubrir el pastel resultante con la
nata montada y extenderla con la espátula para cubrirlo totalmente. Decorar con
frambuesas frescas.
Dificultad media

8 porciones

1 hora
Pan de molde
Ingredientes

* 500g Harina de REPOSTERIA GALLO

25g levadura fresca prensada
* 10g sal
* 300 ml agua
* 50g aceite de oliva
*

Preparación
1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.
2. Amasar durante al menos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica.
3. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que
duplique el volumen.
4. Mientras, engrasar de aceite con los dedos la superficie interior de los moldes.
A continuación espolvorear harina y desechar el exceso.
5. Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de
aire, dividir la masa por la mitad y hacer dos bolas de superficie lisa y suave.
Pintarlas con un poco de aceite en la superficie.
6. Depositarlas en el interior de los moldes para que fermenten y aumente su
volumen a un poco más del doble.
7. Precalentar el horno a 200º
8. Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir los moldes cargados en el
horno durante 30-50 min. (depende del tipo de molde empleado)

Consejo
Para un mejor resultado, es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan,
colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente cargado con ½ litro de
agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.
Dificultad baja

2 piezas

1’30 hora
+ fermentación
 Harina
de Fuerza
La harina de más fuerza del mercado
(W>300) para que tus recetas de bollería,
hojaldres, panes especiales… tengan toda
la proteína y gluten que necesitan las
preparaciones más exigentes.
Brioche
Ingredientes

* 500g de harina de FUERZA GALLO * 80g de mantequilla blanda,

a temperatura ambiente
100g de azúcar
* 30g de levadura fresca prensada * 1(opcional,
yema de huevo
* 5g de sal para dorar la superficie)
* 80g de nata 35% M.G. o leche entera
* 100ml de agua
* 2 huevos
*

Preparación
1. Mezclar la harina, la sal y la levadura desmenuzada.
2. Aparte, poner los huevos con la leche o nata y el azúcar en un recipiente
y batirlos con las varillas hasta que salga espuma.
3. Mezclar las dos preparaciones anteriores y amasar durante 10 minutos. La masa
debe quedar homogénea y pegajosa. (A máquina, utilizar el gancho de amasar
durante 5 minutos; con las manos y la superficie de amasado engrasados con
aceite de girasol).
4. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar tapada con un trapo hasta que la
masa crezca y doble el volumen inicial.
5. Volver a amasar y añadir la mantequilla en pequeños trozos, integrándola
mientras se amasa hasta que desaparezca por completo.
6. Dividir y hacer las bolas o barras de brioche. Colocarlas en los moldes y dejarlas
reposando tapadas hasta que crezcan y doblen su volumen.
7. Precalentar el horno a 180º.
8. (Opcional) Cuando hayan doblado el volumen, se pueden pintar los brioches con
la yema de huevo mezclada y batida con una cucharada de agua.
9. Hornear durante 20-30 minutos.
Dificultad media

2 piezas

1 hora + reposo
Pan
Montañés Ingredientes

* 500g de Harina de FUERZA GALLO

con nueces
30g de levadura fresca prensada
* 8g de sal
* 300ml de agua
* 200g de queso azul cabrales (opcional)

y cabrales * 150g de nueces peladas

*

Preparación
1. Poner la harina, levadura y sal en un recipiente y mezclarlos
formando una masa.
2. Amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica.
3. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejarla reposar hasta que
duplique el volumen.
4. Trocear el queso en pequeños trozos del tamaño de avellanas y romper las
nueces al mismo tamaño.
5. Cuando la masa haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de
aire, añadir las nueces y el queso, distribuyéndolas a la vez que se amasa.
6. Dividir la masa y formar cada trozo en bolas o barras. Mojar un poco la superficie
de las bolas con agua y echar harina seca sobre ellas. Hacer cortes en la parte
superior y dejar reposar sobre la bandeja de hornear tapada hasta que vuelvan a
duplicar su volumen.
7. Precalentar el horno a 200º.
8. Hornear arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel más bajo) hasta que se doren
bien las piezas.
Dificultad alta

1 pieza

1 hora + reposo
Pan
Rústico
Ingredientes

* 500g Harina de FUERZA GALLO

25g levadura fresca prensada
* 10g sal
* 300ml agua
*

Preparación
1. Poner la harina y el agua en un recipiente y mezclarlos, formando una masa.
Dejar reposando 30 minutos.
2. Añadir la levadura desmenuzada y mezclar con la masa, amasando durante
unos 10 minutos, hasta que la masa quede fina y elástica.
3. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que
duplique el volumen.
4. Cuando haya crecido, amasar ligeramente para eliminar el exceso de aire, formar
una bola y humedecer la superficie pulverizando un poco de agua, espolvorear
bastante harina sobre la superficie, hacer los cortes a continuación y dejar
reposar sobre la bandeja de hornear hasta que duplique su volumen. (el tiempo
es muy variable, dependiendo de la humedad y temperatura del ambiente)
5. Precalentar el horno a 220º.
6. Hornear en el horno ya caliente arriba y abajo (situar la bandeja en el nivel más
bajo o sobre el suelo) hasta que la corteza esté bien tostada y crujiente.

Consejo
Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el pan en el
horno, colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente de acero o aluminio
cargado con ½ litro de agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.
Dificultad media

2 piezas

1 hora + reposo
Roscón * 150g de leche

de Reyes
100g de mantequilla a temperatura ambiente
* 150g de azúcar
* 1 haba y regalos al gusto
* 2 cucharadas de agua de azahar o cointreau
*
(opcional)
Ingredientes
* frutas escarchadas para decorarlo
* 550g Harina de FUERZA GALLO
25g levadura fresca prensada
Yema de huevo para dorar el roscón
* 400g de cabello de ángel
* 5g sal * (opcional para el relleno)
* 2 huevos
* 1 limón
*

Preparación
1. Poner en un recipiente grande la harina, sal, ralladura
de la piel de limón y mezclarlos.
2. En otro recipiente, batir los huevos con la leche, azúcar y agua de azahar hasta
que se haga espuma.
3. Añadir la mezcla de huevos sobre la harina. Despedazar la levadura sobre la
mezcla y amasar todo junto durante al 10 minutos, hasta que la masa no tenga
grumos. Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta que se integre por
completo.
4. Hacer una bola con la masa, taparla con un trapo y dejar reposando hasta que
duplique el volumen.
5. Cuando la masa haya crecido, hacer con ella un cilindro de 30 cm de largo,
aplastarlo con el rodillo para conseguir una lámina de masa plana y gruesa de
unos 35-40cm y 10cm de ancho.
6. Distribuir una cinta de cabello de ángel en el centro longitudinal de la masa, colocar
el haba sobre el cabello de ángel y tantos regalos como desee. Cerrar la masa sobre
el cabello de ángel de modo que vuelva a quedar un cilindro. Unir los extremos del
cilindro para formar el roscón (humedecer la masa para que se una mejor)
7. Colocar el roscón sobre la bandeja de hornear (mejor si se coloca un papel de horno).
8. Pintar la superficie con la yema de huevo batida con una cucharada de agua,
colocar los trozos de fruta escarchada presionando un poco para que se pegue
bien; tapar con un trapo y dejar reposando hasta que duplique su volumen.
 Dificultad media

1 pieza

1’30 hora

9. Precalentar el horno a 190º

10. Cuando la masa haya crecido lo suficiente, introducir el roscón en el horno y
hornear durante 20-30min. hasta que esté bien dorado.

Consejo
Para un mejor resultado es muy aconsejable, un poco antes de meter el roscón,
colocar en una esquina del horno un pequeño recipiente cargado con ½ litro de
agua hirviendo y dejarlo durante todo el proceso de cocción.
 Harina
de Fritos y Rebozados
Elaborada con una fórmula exclusiva
GALLO, este preparado aporta un color
más dorado a la masa y hace que el frito
resulte más crujiente y sabroso.
Berenjenas
Fritas Ingredientes

* 11/5berenjena
* Harinade cerveza fría (200 ml.)
* Miel dedecaña
FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Abundante aceite de oliva para freir
*

Preparación
1. Cortar la berenjena en tiras gruesas (como para patatas fritas).
2. Salar ligeramente.
3. Hacer una mezcla con la cerveza y 125g de harina, removiendo
suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.
4. Rebozar los bastones en la mezcla anterior y freirlos en el aceite ya
caliente, de uno en uno y sin cargar en exceso la sartén para que no
baje la temperatura. Dorar por todas las caras y secar sobre papel de
cocina.
5. Servir calientes y regados con miel al gusto.
Dificultad baja

4 personas

30 mins
Alcachofas fritas
Ingredientes

* 2200ml
Alcachofas
* Harina de agua con gas
de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Abundante aceite de oliva para freir
* 1 limón
*

Preparación
1. Hacer un zumo con el limón y rebajarlo con agua. Reservar.
2. Limpiar las alcachofas sacando las hojas exteriores más duras y fibrosas.
3. Utilizando la mandolina o un cuchillo bien afilado, cortar láminas muy finas de
alcachofa. Introducirlas en un recipiente con el agua y el zumo de limón para
que no ennegrezcan.
4. Secar bien las láminas con un papel de cocina, salarlas y pasarlas por harina
seca. Reservar.
5. Aparte, hacer una mezcla con el agua y 125g de harina, removiendo
suavemente, sin batir ni agitar para que no se pierda el gas.
6. Rebozar las láminas en la mezcla anterior y freirlas en el aceite ya caliente, de
una en una y sin cargar en exceso la sartén para que no baje la temperatura.
Dorar por todas las caras y secar sobre papel de cocina.

Ideal para servir caliente como aperitivo o guarnición.

Dificultad baja

4 personas

30 min
Anillas de
Calamar Ingredientes

* 500g de anillas de calamar

fritas
Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Limón
* Mayonesa (opcional)
* Abundante aceite de oliva para freir
*

Preparación
1. Pasar las anillas por harina seca hasta que queden
bien sueltas y secas
2. Freirlas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la sartén
para que no baje la temperatura.
3. Dorarlas bien, secarlas sobre papel secante y salarlas al gusto.
4. Servir de inmediato adornadas con una rodaja de limón y/o mayonesa.
Dificultad baja

4 personas

20 min
Pescadito frito
Ingredientes

* 500g de sonso o pescadito al gusto

Harina de FRITOS Y REBOZADOS GALLO
* Sal
* Pimienta negra
* Limón (opcional)
* Abundante aceite de oliva para freir
*

Preparación
1. Salar el pescadito y pasarlo por harina seca hasta que quede
bien suelto y seco.
2. Freír las piezas en el aceite ya caliente, de una en una y sin cargar en exceso la
sartén para que no baje la temperatura.
3. Dorar hasta que queden crujientes y secar sobre papel de cocina.
4. Añadir pimienta negra recién molida y un chorrito de zumo de limón (opcional).
5. Servir de inmediato.
Dificultad baja

4 personas

20 min
 Harina
Integral
Para aquellos consumidores que quieren un
plus de fibra en su alimentación, GALLO
tiene una gama de pasta y de harina integral
con gusto y textura excelentes, que permite
elaborar recetas sanas y sabrosas.
Pastel de Zanahoria
Ingredientes para un molde de 24cm
300g de zanahorias ralladas * 2Zumo
sobre de impulsor
de medio limón
* 200g de harina INTEGRAL GALLO * Piel rallada
* 100g de nueces molidas o machacadas * Aceite parade un limón
el molde
* 150g de azúcar *
Opcional
* 180ml de aceite de oliva
* 4 huevos * Azúcar lustre y canela
para acabar o
* 1 pizca de sal cobertura de queso
* 1 cucharada de café de canela molida cremoso
*

Preparación
1. Mezclar la harina, las nueces, la sal, la canela y el impulsor.
2. Aparte, mezclar las zanahorias con el zumo y la piel de limón.
3. En un recipiente, mezclar el azúcar, el aceite y los huevos y batir la mezcla
enérgicamente con las varillas hasta que se forme espuma
4. Añadir las zanahorias a la mezcla anterior y remover con un cucharón.
5. Añadir, poco a poco, la mezcla de harina del principio, removiendo bien con el
cucharón para que se integre todo perfectamente.
6. Precalentar el horno a 180º
7. Untar el molde con un poco de aceite y harina, retirando el sobrante. Verter la
masa en el molde.
8. Hornear a 180º durante 45 minutos.
9. Después de sacar el pastel del horno, dejarlo reposar al menos 10 minutos en el
molde, antes de dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Antes de servir, tamizar una mezcla de azúcar

lustre y canela o untar la crema de queso encima
del pastel.
Dificultad MEDIA

8 pORCIONES

1’30 horas
Muffins
Ingredientes para 24 piezas

* 210g harina INTEGRAL GALLO

60g leche entera
* 2 huevos (L)
integrales de * 175g de aceite de girasol
* 175g azucar
* 1 sobre de impulsor
arándanos y/o * 80g de arándanos y/o pasas sin pepitas
* 1 pizca de sal
* 1 cucharadita pequeña de canela
pasas * en polvo (opcional)

Preparación
1. Mezclar la harina, sal, canela y el impulsor y reservar.
2. Poner a remojo las pasas en agua tibia durante ½ hora.
3. En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azúcar y la leche hasta
que hagan espuma. Añadir el aceite batiendo hasta que se integre
completamente.
4. Añadir, tamizando, la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa lisa e
igualada, sin grumos.
5. Añadir, entonces, las pasas o arándanos.
6. Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.
7. Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.
8. Hotnear durante 15 min.

Consejo
Para evitar que las pasas se vayan al fondo, pasarlas por harina antes de
meterlas en la mezcla y no batir demasiado después de añadidas.
Dificultad baja

12 piezas

30 mins
Galletas integrales de aceite
de oliva y miel Ingredientes

con semillas
* 80g de aceite de oliva
350g de harina INTEGRAL GALLO
* 1 cucharadita de bicarbonato
* 2 yemas de huevo

de lino
* 150g de miel
* 1 pizca de sal
* Semillas de lino
* Agua
*

Preparación
1. Batir las yemas de huevo con la miel. Reservar.
2. Aparte, poner la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el aceite en un
recipiente hondo y mezclar bien con las varillas hasta que todo quede bien
homogéneo y suelto, pero sin ligar. Añadir, entonces, las yemas batidas y seguir
mezclándolo todo a mano hasta hacer una masa homogénea y plástica.
3. Hacer un rollo cilíndrico de unos 8 a 10 cm de diámetro, envolverlo en film
plástico y dejar reposar unas horas en la nevera. (IMPORTANTE)
4. Quitar el film de los cilindros de masa y extender la masa con el rodillo hasta
dejarla de un grosor de 3-4 mm. Cortar las galletas con el cortapastas, recuperar
los recortes y amasarlos para hacer otra vez la misma operación de rodillo y
corte hasta acabar con la masa.
5. Cubrir las bandejas de horno con papel de horno y distribuir las galletas encima,
dejando un espacio entre cada una de 1 cm. Mojar las galletas con un pincel y
agua y espolvorear las semillas de lino por encima, presionando suavemente, y a
continuación, con los dedos o el rodillo, para fijarlas.
6. Precalentar el horno a 160º C.
7. Introducir la bandeja cargada y hornear hasta que las galletas estén doradas
(unos 15 min.).
 Dificultad media

30 galletas

1 hora + reposo

Variación dulce
Estas galletas son un excelente y sano tentempié, pero si se desean más dulces,
se puede añadir a la mezcla 80g de azúcar moreno en el primer paso.
Bollos
Ingredientes

* 185g de harina de INTEGRAL GALLO

80g de azúcar
* 1 sobre de impulsor
integrales * 2 huevos (L)
* 1 yogurt natural sin azúcar
* 40g de aceite de girasol
de naranja * la ralladura de piel de ½ naranja
* 50g piel de naranja escarchada picada
* 75g de nueces peladas troceadas
y nueces * 8 moldes de aluminio de flan individual
*

Preparación
1. Batir, con las varillas, los huevos con el azúcar y, cuando
hagan espuma, incorporar el yogurt y el aceite y seguir batiendo hasta
su total integración.
2. Mezclar la harina con el impulsor y las ralladuras de naranja.
3. Añadir la mezcla de harina a la mezcla del huevo, batiendo todo bien para que
no queden grumos.
4. Añadir y mezclar piel de naranja y nueces removiendo para que se integren
en la masa.
5. Mientras reposa, preparar los moldes untándolos de aceite y luego harina y
precalentar el horno 180º C.
6. Depositar la masa en los moldes, procurando que queden llenos por la mitad.
7. Hornear durante 15 minutos a 180º C.
Dificultad media

8-10 unidades

40 min
 Harina
para bizcochos
Esta harina, de fuerza repostera, lleva
incorporada, en su justa medida, el impulsor
para facilitar la preparación de pasteles y
bollería que requieren que la masa crezca.
Magdalenas Ingredientes:
200g de manzana golden cortada en daditos
* de
de manzana
1cm de lado
* 1120g
cucharadita pequeña de canela en polvo
de leche entera
* 1 huevo
* 175g de harina de REPOSTERIA GALLO
* 30g de almendra molida
* 80g de azúcar
* 1 sobre de impulsor
*

Preparación del bizcocho

1. Mezclar la almendra molida y la harina. Reservar.
2. En otro recipiente batir con las varillas el huevo, el azúcar y la leche hasta que
hagan espuma.
3. Añadir la mezcla de harina al huevo y batir todo hasta formar una masa lisa e
igualada, sin grumos.
4. Añadir, entonces, la manzana cortada a dados y la canela.
5. Mezclar bien y depositar la masa en los moldes individuales.
6. Precalentar el horno a 170º.
7. Con el rallador grueso, rallar el crumble muy frío sobre la masa de manzanas.
8. Introducir en el horno ya caliente durante 25 min.
Dificultad baja

12 piezas

1 hora
Bizcocho Ingredientes

* 125g harina de bizcochos GALLO

de chocolate
3 huevos (L)
* 125g Azúcar
* 50g nata líquida
* 125g Mantequilla
al microondas * 150g chocolate para fundir
* 1 cucharada de cacao en polvo
* 1 molde alto para microondas
*

Preparación
1. Derretir en un recipiente para microondas la mantequilla
y el chocolate juntos (1 minuto a 600w), y remover.
2. En otro recipiente, batir los huevos, la nata y el azúcar hasta que hagan espuma.
Añadir a los huevos batidos con azúcar la mezcla de chocolate con mantequilla.
3. Batir todo bien hasta que sea una mezcla homogénea. Añadir, entonces, la
harina, tamizándola. Seguir batiendo para que no haya grumos
4. Engrasar un molde apto para microondas y espolvorearlo con cacao en polvo.
(El molde debe de ser alto pues sube bastante.)
5. Verter la masa fluida en el molde e introducirlo en el microondas. (5 minutos a
750w, o 4 minutos a 900w) Respetar los tiempos.
6. Una vez terminado el tiempo de cocción, entibiar dentro del microondas.
Dificultad baja

6 porciones

15 mins
Bizcocho
de yogurt Ingredientes para el bizcocho

* 2100g
huevos
* 1 yogurdedeazúcar
limón de 125 g.
* 125g de harina
* 50g de almendradeenbizcochos
polvo
GALLO
* 50g de aceite de oliva extra virgen
* Ralladura de piel de limón
*

Preparación
1. Montar los huevos con el azúcar, incorporar el yogurt
a la mezcla y seguir batiendo.
2. Cuando doble el volumen se añade el aceite, después la harina
tamizada, la almendra y la ralladura de limón, sin parar de batir.
3. Dejar reposar, al menos, 1 hora para que se hidrate la almendra.
4. Preparar el molde, untándolo de aceite y luego harina, o con papel
de horno. Precalentar el horno en modo arriba y abajo a 180º C.
5. Hornear durante 30-40 minutos a 180 º C. (pinchar con el palillo
y que salga seco)
Dificultad baja

6 porciones

1 hora
Cupcakes
Para 24 Cupcakes
Ingredientes para la masa Ingredientes para la cobertura

* 175g harina bizcochos GALLO

50g de almendra molida
* 500g queso crema
125g mantequilla a temperatura ambiente
* 30g leche * 100g de azúcar lustre
* 3 huevos (L) * ralladura de piel de ½ limón
* 125g de aceite de girasol *
* 175g azucar
* 1 pizca de sal
*

Preparación
1. Mezclar la harina, sal y almendra y reservar.
2. En un recipiente aparte, batir, con las varillas, el huevo, el azúcar y la leche hasta
que hagan espuma. Añadir el aceite batiendo hasta que se integre
completamente.
3. Añadir el huevo batido a la mezcla de harina y batir todo hasta formar una masa
lisa e igualada, sin grumos.
4. Depositar la masa en los moldes individuales.
5. Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.
6. Introducir en el horno, ya caliente, durante 12 min.

Cobertura
1. Batir el queso con el azúcar hasta conseguir una textura muy cremosa. (poner la
ralladura si se usa)
2. Añadir la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que quede integrada en la
crema anterior.

Otras coberturas
Sustituir en la mezcla base la ralladura de piel de limón por una cucharadita de
esencia de vainilla o jarabe de fresa en el paso 1.
 Dificultad media

6-8 piezas

1’30 horas

Cobertura de Cacao
Batir juntos 300 g de queso crema con 300 g de crema de cacao (se pueden
añadir al gusto cacao en polvo y azúcar lustre para aumentar el sabor).
 Harina
Sin Gluten
La exclusiva receta a base de maíz, arroz y
patata del Mix Gallo es tan versátil que sirve
para todos los usos: repostería, pan, pizzas,
fritos… y permite elaborar recetas con la
misma textura y sabor que la harina de trigo.
Brownie
Ingredientes Opcional

* 85g de mix Gallo Sin Gluten

170g de cobertura de chocolate negro
* Nueces picadas
* 113g de mantequilla
* 3 huevos grandes
* 250g de azúcar
* 5g de levadura sin gluten
*

Preparación
1. Fundir a fuego lento, o en el microondas a temperatura baja:
- 170g de cobertura de chocolate
- 113g de mantequilla
2. Batir con la batidora eléctrica:
- 3 huevos grandes
- 250g de azúcar
3. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla al huevo y azúcar y
batir hasta que queden totalmente integrados.
4. Incorporar poco a poco 85g de harina Gallo sin gluten con 5g de
levadura sin gluten a la masa anterior. Batir a potencia media-baja.
5. Opcionalmente, añadir nueces picadas en la mezcla.
6. Untar un molde con mantequilla para evitar que el brownie se pegue.
7. Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175º entre 25 y 35 min. Según
se quiera una textura más coulant o más abizcochada.
Dificultad baja

6-8 porciones

1 hora
Base de Pizza
Ingredientes

* 385g de Mix Gallo Sin Gluten

1 cucharadita de sal
* 3 cucharaditas de azúcar
* 10g de levadura de panadería
* Aceite de oliva
* 300g de agua
*

Preparación
1. Disponer los ingredientes secos en un bol y mezclarlos
con una cuchara de madera:
- 385g de harina Gallo sin gluten
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de azúcar
- 10g de levadura de panadería
2. Añadir un chorro de aceite de oliva (aprox. 25g) y volver a unir.
3. Templar 300g de agua e incorporar a los ingredientes anteriores hasta
formar una pasta uniforme.
4. Tapar la mezcla y dejar en reposo en un lugar húmedo hasta que
trabaje la levadura. (de 30mins / 1 hora)
5. Disponer la masa en una superficie y estirar al grosor deseado.
Usa una cucharada untada de aceite para evitar que se pegue
a la masa.
6. Añadir los ingredientes al gusto
y hornear a 220-240º hasta que se cocine.
Dificultad baja

8-10 personas

60 min + reposo
Bizcocho de Zanahoria
Ingredientes

* 105g de Mix Gallo Sin Gluten * Jengibre molido

105g de harina de almendra
4 huevos grandes
* 105g de azúcar blanco * 210g de zanahoria
* 35g de azúcar moreno * 100g de mantequilla
* 70g de aceite de girasol * 300g de queso de untar
* 7g de levadura * 100g de azúcar glas
* Nuez moscada * Vainilla
* *

Preparación
1. Batir con la batidora eléctrica hasta que espume bien:
- 4 huevos grandes
- 105g de azúcar blanco
- 35g de azúcar morenoMezclar:
2. Añadir 70g de aceite de girasol y volver a batir
3. Mezclar
- 105g de harina sin gluten Gallo
- 7g de levadura
- Canela (entre 1-2g aprox.)
- Nuez moscada (entre 1-2g aprox.)
- Jengibre molido (entre 1-2g aprox.)
- 105g de harina de almendra
4. Incorporar la mezcla anterior al batido de huevo, poco a poco y tamizando, para
que no se hagan grumos.
5. Rallar 210g de zanahoria. Incorporarla a la masa con una cuchara hasta que
quede uniforme. (Opcionalmente se pueden poner también nueces picadas.)
6. Untar un molde con un poco de mantequilla para evitar que el bizcocho se
pegue.Llenar el molde 3/4 partes. Hornear a 175º unos 30 mins. O hasta que
salga seco, si se pincha con un palillo.
 Dificultad baja

8 porciones

45 min

7. Si se desea, se puede decorar con una capa de queso para untar:

- Mezclar con la pala del robot de cocina o varillas eléctricas 100g
de mantequilla a temperatura ambiente con 300g de queso de untar.
- Incorporar 100g de azúcar glas con 1 cucharadita de vainilla y
volver a mezclar bien.
Pan de Pita
Ingredientes

* 210g de Mix Gallo Sin Gluten

4g de levadura de panadería sin gluten
* Pizca de sal
* 1 yogurt
* 47g de agua templada
* Aceite de girasol
*

Preparación
1. Mezclar con una cuchara:
- 210g de harina Gallo sin gluten
- 4g de levadura de panadería sin gluten
- Pizca de sal
- 1 yogur
2. Incorporar 47g de agua templada y formar una bola.
3. Dividir la masa en 4 ó 5 partes y formar tortitas de un grosor de 3 a 5 mm.
Pintarlas con un poco de aceite de girasol y dejar reposar un rato, idealmente en
un sitio cálido (1/2 hora basta).
4. Hornear 10 mins. a 220º, dándoles la vuelta a la mitad.
Dificultad alta

4-6 piezas

45 min + reposo
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