ELABORACIÓN DE UNA MINUTA FINAL, COMO ESTRATEGIA PARA LA

ENSEÑANZA Y COMPRENSIÓN DEL CONCEPTO “NUTRICIÓN”

Making of a final draft, as a strategy for teaching and understanding the concept
"Nutrition"

Lorena Supelano Gómez

lsupelanog@correo.udistrital.edu.co
Código postal: 111151

RESUMEN

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo transforma e

incorpora las sustancias que han de cubrir las necesidades energéticas y estructurales del
mismo, entender y aplicar este concepto es de vital importancia para la manera de concebir el
funcionamiento de diversos organismos por tal razón el presente artículo tiene como fin la
elaboración de la minuta alimentaria como estrategia para la comprensión del concepto de
nutrición en el Colegio Delia Zapata Olivella ubicado en el Barrio Bilbao de la Localidad de
Suba en Bogotá , con estudiantes de grado sexto de bachillerato, con poblacional de 35
estudiantes de los cuales se tomó una muestra poblacional de 5 minutas de forma azarosa para
dar cuenta de la comprensión del concepto basando la investigación en el enfoque enseñanza
para la comprensión, donde se utilizaron diversos materiales para la recolección de datos como
notas de campo y observación participante, se realizó un análisis cualitativo de los datos
recolectados en los trabajos desarrollados en clase realizados por los estudiantes con el profesor
para abordar un tema, y clasificar la minuta y socialización de la misma por medio de los
niveles de comprensión.

Palabras clave: Nutrición, energía, enseñanza para la comprensión

ABSTRACT

Nutrition is the set of processes by which the body transforms and incorporates the substances
that must meet the energy and structural needs of the same, understand and apply this concept
is of vital importance to the way of conceiving the functioning of various organisms for such
reason The purpose of this article is to prepare food minutes as a strategy for understanding the
concept of nutrition at Delia Zapata Olivella School, with sixth grade students, with a
population of 35 students, from which a population sample was taken. 10 minutes randomly to
explain the concept of research based on the teaching approach to understanding, where various
materials were used for data collection such as field notes and participant observation, a
qualitative analysis of the data collected in the works developed in class made by estud with
the teacher to address a topic.
Keywords: nutrition, energy, teaching for understanding
INTRODUCCIÓN
Se hace necesario desarrollar propuestas de
enseñanza que faciliten la comprensión de
la nutrición en su relación con la buena
alimentación y la salud humana. Según
Giordan (1998, pg 19) hay un aprendizaje
conceptual, actitudinal y procedimental los
cuales son necesarios para adquirir
conocimientos, Por otra parte, la enseñanza
del concepto de nutrición en las
instituciones educativas es obligatoria, y
según el currículo actual del MEN (2004),
pg. 6), y los estándares básicos de
competencias, debe ser trabajado en grado
sexto en el tercer periodo del año
académico.
Para definir el concepto de nutrición es
necesario conocer su origen el cual data de
las primeras comunidades humanas en
donde el alimento era solo necesario para el
sustento y los primeros estudios científicos
del concepto se desarrollaron en Europa
durante el siglo XIX. Nutrición es el
conjunto de procesos mediante los cuales el
ser humano ingiere, absorbe, transforma y
utiliza las sustancias que se encuentran en
los alimentos estas también tienen que
cumplir cuatro importantes objetivos:
suministrar energía para el mantenimiento
de sus funciones y actividades; aportar
materiales para la formación, crecimiento y
reparación de las estructuras corporales y
para la reproducción; suministrar las
sustancias necesarias para regular los
Diversas investigaciones en el campo
pedagógico han dado cuenta que más allá
de enseñar una teoría es importante saber
enseñar para así poder comprender. En la
procesos metabólicos y reducir el riesgo de
algunas enfermedades. (Grande, 1984,
p.38).. Bajo este concepto seleccione el
enfoque de Enseñanza para la Comprensión
(EpC), para el desarrollo de la propuesta,
pues “La comprensión es poder realizar
una gama de actividades que requieren
pensamiento en cuanto a un tema, por
ejemplo, explicarlo,generalizarlo,aplicarlo
,presentar analogías y representaciones de
una manera nueva” Perkins y Blythe
(2005) pg 13 . Situación que está ligada a la
acción, es decir a la capacidad que tiene
un individuo de dominar los conocimientos
y aplicarlos a otras situaciones. Es poder
transferir esos conocimientos a contextos
diferentes, es tener la posibilidad de
explicarlos, mostrar sus hipótesis, es
emplear el pensamiento. Perkins (1998)
.Con tal fin es necesario tener en cuenta 4
preguntas que orientan nuestra labor en este
enfoque de trabajo.
● Qué es lo que realmente queremos que los
estudiantes comprendan
● Para qué queremos que comprendan ese
tema o concepto
● Cómo involucramos a los estudiantes en
estos temas que deseamos que comprendan
● Cómo sabrán tanto docentes como
alumnos que están construyendo esa
comprensión. Este enfoque también tendrá
en cuenta 4 dimensiones de comprensión:
1.Contenidos, 2. Métodos, 3.Propositos, 4.
Formas de comunicación.
escuela se enseña nutrición en organismos
autótrofos y heterótrofos y generalmente
con mayor énfasis en el proceso de
fotosíntesis y a las estructuras implicadas
en el mismo (órganos de la planta y
orgánulos celulares), mientras que los
menos valorados son los relacionados con
el concepto general de nutrición, el proceso
de respiración y los contenidos asociados a
la dimensión ecológica de la nutrición
vegetal. También, parece confirmarse la
existencia de ciertas tendencias,
manifestándose como mayoritaria, la
tendencia fisiológica, siendo las otras dos
tendencias (ecológica y equilibrada)
minoritarias (Gonzales, García, Martínez
2012).
Respecto a antecedentes de la enseñanza de
la Nutrición en la Escuela un ejemplo es la
utilización de los mapas conceptuales como
instrumento para analizar las ideas de los
estudiantes de Maestro de Educación
Primaria sobre qué enseñar de nutrición
humana en Educación Primaria (Rivadulla,
Gracia y Martínez 2015), Rivadulla, Gracia
y Martínez 2015), En este trabajo, a través
de una metodología cualitativa, analizan los
mapas conceptuales propuestos por 52
grupos de estudiantes con el fin de
averiguar las características de los mapas y
el grado de adecuación de los contenidos
que incluyen en lo que respecta a la
enseñanza de la nutrición humana en el 3º
ciclo de Educación Primaria. Los resultados
muestran que los mapas son una
herramienta útil para trabajar en la
formación docente pues permiten
organizar, sintetizar y comunicar lo que
saben los alumnos en este caso del concepto
de nutrición. Además, a través de este
trabajo se observa que los estudiantes
poseen destrezas aceptables a la hora de
representar conceptos/ideas en un mapa
conceptual, aunque el nivel de adecuación
de los conceptos/ideas sobre nutrición
humana y sus relaciones suele ser medio o
bajo. A si mismo Cano (2014) implemento
una estrategia fundamentada en el enfoque
EpC para generar una verdadera
comprensión significativa de los procesos
de nutrición humana en estudiantes de
Grado 6°, las actividades que realizaron en
esta tesis dan cuenta de la evaluación de
niveles de comprensión que plantea la EpC
adaptando metodologías en aulas de
química y salón de alimentos. Pozo (2000)
reseña que ellos pueden entenderse como
compatibles,incompatibles, independientes
y como una integración jerárquica. Se
discute si pueden o no cambiarse o
inclusive, si es necesario hacerlo.
Investigaciones realizadas para averiguar
las ideas de las alumnas y los alumnos sobre
los procesos de nutrición humana, también
se ha llamado la atención con respecto a
esta misma cuestión, señalando que,
además de concepciones puntuales
(escasamente relacionadas entre sí), es
posible encontrar esquemas conceptuales
más amplios, a través de los cuales se
relacionan e integran diversos
conocimientos relativos a un mismo
proceso. Así lo hemos puesto de manifiesto
al referirnos, por ejemplo, a la digestión o a
la respiración humana (Banet y Núñez,
1989, 1990).
METODOLOGÍA
A partir de esta fundamentación, se elige
como población de estudio a un grupo focal
de 5 estudiantes de grado sexto de la
Institución Educativa Delia Zapata Olivella
(elegidos de manera azarosa), esta
población se encuentra en edades
comprendidas entre los 9 y 13 años.
Este trabajo se realizó con el objetivo de
fortalecer la visión de maestro investigador,
tomando como fundamento el paradigma
hermenéutico que se centra, dentro de la
realidad educativa. (Martínez, 1999). En la
tradición interpretativa se sustituye los
ideales teóricos de explicación, predicción
y control por los de comprensión,
significado y acción; analizando cual es la
visión propia del estudiante y permitiendo
una relación entre investigador y objeto de
estudio.
Fase 1: Caracterización
Caracterización de la institución: se hace
una serie de preguntas que nos de respuesta
a su PEI y PRAE y que enfoque didáctico
es utilizado para la transmisión de
conocimientos en la institución.
Caracterización de los estudiantes:
Realizamos una encuesta socio-cultural
para saber que tipo de transporte utilizan su
sexo, edad y temas de interés de Biología,
para así determinar el número de
estudiantes totales para determinar la media
poblacional.
Fase 2: Diseño de unidad didáctica
Mediante el diseño y aplicación de una
unidad Didáctica, dirigida al proceso de
enseñanza-aprendizaje respecto al concepto
de Nutrición en estudiantes de grado sexto
como se mencionó anteriormente se
proponen una serie de actividades que
promuevan la comprensión en el estudiante,
además de que el maestro en formación
pueda hacer un análisis crítico de la
eficiencia del proceso en el estudiante y la
obtención de datos que surgen de la
aplicación de las actividades para evaluar y
dar respuesta a la problemática
seleccionada.
Se desarrolla un instrumento para
identificar los conocimientos previos que
los estudiantes tienen respecto al concepto
de nutrición, mediante el uso de la
narrativa, en donde los estudiantes
describen la dieta propia y como los
alimentos son asimilados por el organismo.
Clasificación de alimentos: Se realiza una
sesión de clase magistral, en donde se
explica la pirámide alimenticia, haciendo la
diferenciación de macro moléculas
(Proteínas, Lípidos y Carbohidratos).
Dieta Vegetariana: Se realiza un laboratorio
para identificar las características que posee
una dieta vegetariana, los tipos de dietas
existentes en esta corriente.
Dieta Omnívora: Se realiza un laboratorio
para identificar las características que posee
una dieta omnívora.
Desarrollo de minuta: En la sesión final,
cada estudiante de acuerdo con las
temáticas abordadas y los laboratorios
realizados debe elaborar una minuta
alimenticia con la planeación a una semana.
Fase 3: Pregunta de investigación
En esta fase se realizan tres actividades que
corresponden a la intervención docente.
Allí surge la necesidad de dar respuesta a
mi pregunta de investigación: ¿Cómo la
elaboración de una minuta alimentaria
contribuye a la enseñanza, y comprensión
del concepto de nutrición en niños de grado
6° grado?
Fase 4: Instrumentos para la recolección de
información.
Se utilizaron los siguientes instrumentos de
recolección de información para recoger los
aspectos relevantes de acuerdo con el
desarrollo de la investigación.
•Notas de campo, y videos: notas con la
mayor exactitud posible, describir la
actividad en el orden que ocurra,
proporcionar descripciones sin atribuir
significado. Los videos dan cuenta de la
socialización final de la minuta.
Fase 5: Interpretación de datos.
 La presente investigación se desarrolló
bajo los parámetros de un enfoque
cuantitativo. De acuerdo con lo que dice
Jean Pierre Deslauriers, tomando ideas de
diversos autores “El término investigación
cualitativa, designa comúnmente la
investigación que produce y analiza los
datos descriptivos, como las palabras
escritas o dichas, y el comportamiento
observable de las personas.
Esta definición refleja un método de
investigación interesado en primer lugar
por el sentido y en la observación de un
fenómeno social en medio natural. La
investigación cualitativa no se caracteriza
por los datos, porque también estos pueden
ser cuantificados, sino más bien por su
método de análisis que no es matemático
(Strauss, 1990) Se concentra ante todo
sobre el análisis de los procesos sociales,
sobre el sentido que las personas y los
colectivos dan a la acción, sobre la vida
cotidiana, sobre la construcción de la
realidad social. (Deslauriers, 2004)
Teniendo en cuenta el hilo conductor: Los
estudiantes podrán identificar sus propios
patrones de alimentación y encontrarán la
forma de mejorarlos.
Según Cano (2014) el marco conceptual de
EpC atiende a cada una de las dimensiones
de comprensión y permite categorizar los
resultados por niveles de comprensión. (pg.
27).
Se categoriza de acuerdo con cada
dimensión por medio de niveles de
comprensión:
Comprensión ingenua: Desconoce las
características de los organismos autótrofos
y heterótrofos, no reconoce los
conceptos previos al tema de nutrición por
otra parte tampoco analiza la importancia
de los procesos de alimentación, No
muestran interés en aprender cómo
funcionan los procesos alimenticios en la
naturaleza, No reconoce la importancia de
explicar, comunicar y exponer lo aprendido
en la clase.
Comprensión principiante: Reconoce
algunos conceptos de funcionalidad de la
nutrición en los organismos, reconoce los
aspectos fundamentales y conceptos sobre
nutrición y alimentación, aunque no conoce
a profundidad la diferenciación de los
procesos alimenticios como lo son procesos
bioquímicos fundamentales, demuestra
poco interés por aprender estos conceptos,
así como desconocer las consecuencias de
una baja nutrición y como esto afecta la
salud en los diferentes órganos vitales.
Expresa sus ideas de una manera poco
coherente ni tampoco logra captar la
atención de sus compañeros así comprenda
el mismo los conceptos que
quiere dar a conocer.
Comprensión aprendiz: Comprende la
función de la nutrición en los diferentes
organismos. Como se reciben y procesan
los diferentes lípidos, proteínas y
carbohidratos para la nutrición en los
organismos y comprende y diferencia las
características principales de los
organismos autótrofos y heterótrofos,
comunica adecuadamente sus ideas
respecto a lo aprendido del tema de una
manera clara, coherente y concisa organiza
la información en tablas esquemas y
cuadros y coloca atención e interés en los
puntos de vista de los demás compañeros
Comprensión maestría: Los estudiantes son
capaces de comprender la función de la
nutrición como proceso biológico en todos
los organismos a nivel Bioquímico,
Fisiológico y funcional. Así son capaces de
trasmitir un conocimiento de un
considerable nivel a sus compañeros.
Fase 6: Análisis de resultados y divulgación
En esta fase, se eligen como población
muestra, diez minutas para someter a
análisis y determinar cómo ésta contribuye
RESULTADOS Y ANALISIS
Fase I: Aquí desarrollamos distintas
preguntas para tener en conocimiento el
PEI del colegio, el cual estaba dirigido a
enseñar en el Arte y los deportes. El
enfoque pedagógico del Colegio es
aprendizaje cooperativo, en el cual la
docente titular de Biología no estaba de
acuerdo ya que consideraba que evaluar
grupalmente no es tan eficaz para todos los
estudiantes. Gracias a la caracterización
sociocultural de los estudiantes
evidenciamos que la población de grado
604 del Colegio Delia Zapata Olivilla está
conformado por 19 niñas y 16 hombres con
un total de media poblacional de 35
estudiantes y con edades que oscilan entre
los 9 y 13 años, en su mayoría viven cerca
al Barrio Bilbao ya que se transportan en
bicicleta o caminando.
Cuando implementamos la minuta
alimentaria como estrategia para la
Tabla: 1 Minutas finales desarrolladas por cinco estudiantes.
Minuta
Estudiante 1 Mujer
Foto tomada por el autor
a la enseñanza y comprensión del concepto
de nutrición.
comprensión del concepto de nutrición, se
realizo por medio de una síntesis teórica del
tema la visualización de ejemplos para
afianzar los contenidos, aquí tratamos dos
dimensiones (contenidos y métodos) , por
medio de las dos actividades prácticas y la
socialización de la minuta (Dimensión de
propósitos y formas de comunicación) . A
continuación, se realizo una tabla con las 5
minutas finales las cuales clasificamos de
acuerdo a los niveles de comprensión
citados por Cano (2014).
Hilo conductor: ¿Qué tipo de alimentación
escogiste y porque?
Dimensión y nivel de Respuesta del
comprensión. estudiante
Dimensión propósitos: “Alimentación
Nivel de comprensión omnívora
aprendiz . -Porque me mantiene
activa en las actividades
Dimensión diarias y es nutritiva y
comunicación: Nivel contiene vitaminas y
de comprensión minerales.”
principiante.
Foto tomada por el autor

Estudiante 2 Hombre Dimensión propósitos: -Alimentación

Nivel de comprensión omnívora
Aprendiz . -Porque con cereales y
frutas puedo tener un
Dimensión cuerpo saludable.
comunicación: Nivel
de comprensión
Ingenua.

Foto tomada por el autor

Estudiante 3 Hombre Dimensión propósitos: -Alimentación

Nivel de comprensión omnívora
aprendiz. Aquí el estudiante hace
una aclaración, el
Dimensión incluyo carnes y huevos
comunicación: Nivel en su diaria
de comprensión alimentación, pero si
principiante. quitaba carne a este tipo
de alimentación aun
seria omnívora porque
incluye lácteos y huevos
que son alimentos de
Foto tomada por el autor origen animal.

-Porque es saludable
para mi cuerpo.

Estudiante 4 Mujer
 Dimensión propósitos: -Alimentación
Nivel de comprensión vegetariana de tipo
aprendiz . ovolactovegetariana

Dimensión -Porque nos ayuda a ser

comunicación: Nivel mas saludables y
de comprensión fortalece nuestros
aprendiz. huesos.
-Incluí legumbres
porque nos dan mucha
Foto tomada por el autor proteína.

Dimensión propósitos: -Alimentación

Estudiante 5 Mujer Nivel de comprensión omnívora
aprendiz . -Escogí estos alimentos
porque son los mas
Dimensión saludables y ayudan
comunicación: Nivel mejor a nuestro cuerpo.
de comprensión
ingenua.

Foto tomada por el autor

De acuerdo a lo anterior y según Cano vinculado con el sentido común. Los

(2014) los niveles o desempeños de
comprensión son actividades de
aprendizaje que están guiadas por la
comprensión de una o varias metas de
comprensión o dimensiones que son
variados, retan los conceptos previos de los
estudiantes, sus estereotipos y su
pensamiento rígido
Teniendo en cuenta la anterior tabla
podemos observar que en la dimensión de
propósitos las 5 minutas se reconoce que
los estudiantes están en el nivel de
comprensión, aprendiz : En el que
prevalecen las teorías y los conceptos
disciplinarios. Pueden aparecer algunas
creencias intuitivas. El conocimiento
disciplinario sigue considerándose no
estudiantes demuestran una sutil red de
ideas o puntos de vista dentro de un
dominio. Aunque pueden aparecer algunas
brechas o contradicciones, se mueven
espontáneamente entre ejemplos
específicos y generalizaciones de la
disciplina. Los estudiantes todavía no
demuestran la capacidad de razonar
creativamente dentro de estos marcos
disciplinarios. (Boix, Gardner, 1999), esto
demuestra que crearon una organización de
ideas para el entendimiento del concepto de
nutrición y elaboración de cada minuta sin
una posición crítica frente a la alimentación
que cada uno tiene para dar respuesta al hilo
conductor principal Los estudiantes podrán
identificar sus propios patrones de
alimentación y encontraran formas de
mejorarlas. .
En cuanto a la dimensión comunicativa, que
consta de cómo se expresó y elaboro la dieta
que las podemos observar en las figuras de
la tabla 1. Se organizaron las respuestas de
la siguiente manera, dos estudiantes están
en el nivel de comprensión Ingenua: que
consisten en que los estudiantes ven el
mundo como inmediatamente captable, por
lo tanto ningún método específico es
necesario para probar las afirmaciones.
Ningún método de construcción del
conocimiento es evidente más allá del
ensayo y el error. Ningún criterio de
convalidación es evidente. Las cosas se ven
como verdaderas por propia evidencia,
aceptables moralmente o agradables
estéticamente “porque así es”. Los criterios
de convalidación están ausentes o siguen
siendo mágicos o míticos (Boix, Gardner,
1999), loa 5 estudiantes están en nivel de
comprensión principiante: Los estudiantes
ven la necesidad de respaldar sus
afirmaciones, sin embargo, es cuestión de
demostrar que están acertados, no de
averiguar si sus creencias son correctas. Los
estudiantes empiezan a ver la importancia
de convalidar el conocimiento, los valores
morales o los juicios estéticos. Sin
embargo, la validez está basada en la
autoridad externa como el libro de texto,
expertos o docentes, a quienes se los ve
como fuentes de información correcta. La
convalidación o justificación tiende a
centrarse en la experiencia inmediata o en
afirmaciones autorizadas no vinculadas con
reglas o tradiciones del dominio. (Boix,
Gardner, 1999), otros dos estudiantes se
encuentran en el nivel de comprensión de
aprendiz, que como había sido mencionado
con anterioridad en la dimensión de
propósitos, se mantienen los conceptos
teóricos y se entrelazan ideas, pero aún hay
complejidad para razonar los conceptos
teóricos, este es el nivel de comprensión
mejor logrado en el grupo.
En cuanto a la alimentación y tipos de
alimentación los estudiantes escogieron de
la siguiente manera: cuatro escogieron
alimentación omnívora, y uno alimentación
vegetariana ovolactovegetariana , esto
demuestra que los estudiantes pueden tener
una reflexión crítica, frente a los alimentos
que consideran más nutritivos y salúdales,
dando una opinión propia basada y creada
en los niveles de comprensión y propuestas
que pudieron obtener de acuerdo al hilo
conductor propuesto para la elaboración de
esta investigación.
CONCLUSIONES
La estrategia de enseñanza para la
comprensión implementada EpC fomento
en los estudiantes de grado 6° el interés por
la comprensión porque favoreció la
relación entre el conocimiento escolar y sus
vivencias cotidianas y como transformar su
tipo de alimentación expresando una
posición propia en la dimensión de
comunicación respecto a la alimentación
vegetariana .
Uno de los principales factores por los
cuales ninguno de los estudiantes llego al
nivel de Maestría es que debido a
disposiciones de tiempo de la Docente y de
la institución no se pudo abordar el
currículo completo de los procesos de
Nutrición (Ingestión, digestión, circulación,
excreción) en el ser humano.
Es importante destacar que los estudiantes
lograron expresar una posición crítica en la
dimensión de comunicación, en
alimentación omnívora y alimentación
vegetariana respectivamente.
Todos los estudiantes lograron en la
dimensión de propósitos, mostrar interés en
los contenidos de tipo de alimentación ya
que cada uno calcifico y comento siendo
alimentación omnívora o vegetariana.
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