Crianza del

Pollo de
Engorde

Cuadernillo
Agroecológico Nº 5
Crianza del
Pollo de
Engorde

Cuadernillo
Agroecológico Nº 5
Corporación Ecológica y Cultural
Penca de Sábila
Cra 50 No. 59-27
Tel: 284 6868
corpenca@une.net.co
www.corpenca.org
Medellín,Colombia

ISBN
978-958-95718-9-7

Textos
Julián Valencia Rendón

Testimonios
Asociación Campesina Agroecológica
de la región de Boquerón (ACAB)
asociacionacab@yahoo.es

Con el apoyo de
SETEM - Hego Haizea
Gobierno Vasco

Diseño e Impresión
Lit. Nueva Era
291 12 13

Medellín 2009
 INDICE
Introducción 5
1. El recibimiento de los pollitos de engorde 7
2. La alimentación de los pollos de engorde 9
Otros beneficios al suministrar los alimentos
producidos localmente 10
Guía de alimentación pollos de engorde 11
Raciones de alimento según experimento de Nelly Vásquez 12
Guía para el seguimiento del peso semanal de pollos de engorde 12
Puntos claves para el buen manejo del alimento 13
Puntos claves para el buen manejo del agua 13
3. Equipos e instalaciones implementadas con
recursos locales y su adecuado manejo 15
Los comederos lineales 15
Los círculos de protección 15
Las criadoras 15
Guía para la utilización de las criadoras 16
4. El buen manejo de las cortinas 17
5. El beneficio y la comercialización del pollo de engorde 18
Para el beneficio del pollo de engorde se requiere con
anticipación 18
Conseguir los siguientes materiales y equipos 18
Durante el beneficio del pollo de engorde debemos recordar 19
Experiencias en torno al beneficio y la comercialización
del pollo de engorde 20
Guía para la selección de vísceras y otras partes comestibles y
no comestibles en el pollo de engorde 21
Ejemplo para calcular el peso de los pollos en libras 22
6.¿Cómo garantizamos la cadena de frío para los pollos
empacados? 24
7. Las principales alteraciones de la salud en los pollos de
engorde, tratamiento y prevención 25

3
4
INTRODUCCIÓN
La Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila contempla entre
sus propósitos el mejoramiento de la calidad de vida de las Mujeres
Campesinas, lo cual se desarrolla promoviendo la organización de las
mujeres, motivando la autonomía económica a través de iniciativas
productivas e impulsando procesos de sensibilización y formación para la
equidad y la justicia de género con enfoque feminista y ambientalista.

En la actualidad La Corporación Penca de Sábila asesora y acompaña a un

grupo de mujeres de la ASOCIACIÓN DE MUJERES CAMPESINAS
SIEMPREVIVAS y de la ASOCIACIÓN CAMPESINA AGROECOLÓGICA
DE LA REGIÓN DEL BOQUERÓN
(ACAB) del corregimiento San
Cristóbal, las cuales adelantan
proyectos pecuarios con pollos y
gallinas campesinas, desarrollados
colectivamente y a pequeña escala.
Este proyecto productivo está
orientado con enfoque
agroecológico y busca garantizar el
acceso directo a los beneficios
económicos por parte de las mujeres
campesinas.

La propuesta técnica aquí compartida,

da cuenta de los saberes y experiencias de las mujeres campesinas que
impulsan la producción pecuaria con pollos de engorde y a su vez son
complementadas con algunas recomendaciones técnicas de la crianza
ecológica de animales.

En este cuadernillo se presentan prácticas alrededor de la crianza del pollo

de engorde tales como: la adecuación de instalaciones y equipos, la
selección y el recibimiento del pollito, la alimentación y el aprovechamiento
de los recursos locales, el adecuado manejo del agua, la salud y el

5
bienestar de los pollos, el beneficio (arreglo) de los pollos, la cadena de
frío, la comercialización y los registros para el seguimiento y evaluación.
Este cuadernillo busca servir de apoyo y fuente de consulta para las
personas productoras campesinas que desean incorporar la crianza del
pollo de engorde a sus propuestas agroecológicas.

La producción pecuaria agroecológica contribuye a la sostenibilidad

ecológica de las fincas campesinas ya que favorece el reciclaje de
nutrientes al incorporar la orina y los estiércoles a los procesos de
fertilización orgánica de los suelos, mejora el uso de los residuos de
cosecha y cocina al convertirlos en complementos alimenticios para los
animales, estimula el aprovechamiento de los recursos locales destinados
a la alimentación animal y que no compiten con la alimentación humana.

Igualmente aporta a la sostenibilidad económica de las fincas campesinas

al optimizar el uso de los espacios y disminuir los costos de producción
incorporando especies de porte pequeño, tales como pollos, gallinas y
conejos, que cuentan con mayor eficiencia en la conversión de los
alimentos, menores espacios para su tenencia y manejo, mayor
adaptabilidad a los sistemas de reciclaje de nutrientes, menor tiempo en la
dedicación y fácil manejo por parte de todos y todas los integrantes de la
familia campesina. Además, la incorporación de la producción pecuaria
agroecológica aporta productos que diversifican las opciones de la familia
campesina hacia el autoconsumo y la comercialización. Así, se está
contribuyendo a la seguridad y soberanía alimentaria en nuestros
territorios.

6
1. EL RECIBIMIENTO DE LOS POLLITOS DE ENGORDE

Nelly Vásquez Monsalve, integrante activa de

la Asociación de Mujeres Campesinas
Siemprevivas, y quién desde el año 2007
adelanta la producción de pollos de
engorde, nos comparte su experiencia: “La
experiencia mía con los pollos ha sido muy
buena porque he aprendido mucho sobre
su manejo. La llegada de los pollitos es muy
importante. Se deben comprar
preferiblemente con distribuidores directos,
que tengan las principales vacunas y
conseguir una raza que se adapte al clima
como la Ross”.

“Antes de ir por ellos en la mañana, debemos

tener el corral bien adecuado, con agua tibia o al clima. El agua debe llevar un
poco de azúcar, por que ellos llegan muy estresados y el azúcar les da energía.
También es muy importante tener el alimento listo, lo ponemos cerca del corral
y se les debe suministrar 2 horas después de la llegada de los pollitos”.

Una de las innovaciones realizadas por Nelly Vásquez es la fabricación de la

criadora: “Podemos hacer nuestra propia criadora: Cogemos una caja de
cartón mediana o grande, se voltea, se le hacen dos huecos, uno en la parte de
arriba, para que el bombillo quede en el techo y
otro para la salida de los pollitos, en cualquiera
de los lados. Justo al lado de esta salida, se
ubican el comedero y el bebedero, fuera de la
caja. Esto para que el periódico y la viruta no se
mojen”

“Usamos viruta gruesa como piso para el

recibimiento de los pollitos, pero los primeros 8
días debemos poner papel periódico encima de
la viruta para evitar que los pollitos la picoteen y
se la coman, además para que el alimento que

7
 sale del comedero, no se pierda y también sea
consumido. El periódico se debe cambiar día de
por medio, sobre todo si está muy húmedo. Así
evitamos que el corral huela maluco y los pollitos
se enfermen”.

Debemos instalar cortinas, las cuales se pueden

hacer de tela de costal o tela de cerramiento. Las
cortinas deben estar fijas al muro en su parte
inferior y a una cañabrava en su parte superior.
Esto facilita que manejemos las cortinas de abajo
hacia arriba, siempre dejando un espacio en la
parte de arriba para una buena ventilación. A la
cañabrava se le hacen unos ganchos de alambre
de tal manera que permitan subir o bajar la cortina
colgándola de la malla.

Así realiza Nelly Vásquez el manejo de las cortinas:

“Los primeros 15 días deben permanecer arriba y con la calefacción prendida.
Luego de este período, el manejo depende del clima. Si hace frío, se deben
subir y si hace mucho calor se deben bajar, pero solo hasta la mitad, ya que en
zonas como San Cristóbal el viento pega muy recio y le puede hacer daño a los
pollitos”.

Lo anterior se hace durante 15 o 20 días hasta que los pollos estén más
emplumados y tengan más defensas, se les quita la calefacción del bombillo
en el día y, por precaución, se les deja en la noche hasta que cumplan un mes
de vida. Después de este periodo se puede retirar la caja.

8
2. LA ALIMENTACIÓN DE LOS POLLOS DE ENGORDE
Podemos alimentar a nuestros pollos con alimentos
concentrados y con alimentos producidos
localmente.

Los alimentos concentrados se llaman así porque

las materias primas como el maíz y la soya, son
sometidas a procesos que disminuyen su
humedad, es decir, el agua. Al disminuir el agua en
las harinas o tortas de maíz y soya, o cualquier otro
alimento, los nutrientes que existen en estas
materias primas, tales como: las proteínas, la energía, las grasas, las vitaminas
y minerales, se acumulan o “concentran”.

Actualmente la especulación en los mercados y el acaparamiento, por parte

de las empresas multinacionales, de las semillas, la producción, la
distribución y la comercialización, convierten a los alimentos en Mercancía,
impidiendo que el alimento, y por ende, la Alimentación, sean un derecho
humano fundamental. La Producción animal no escapa a esta realidad. Los
permanentes incrementos en los costos de los alimentos concentrados e
insumos pecuarios, son una prueba de ello.

La agroecología promueve la producción local de recursos, entre los cuales

están los alimentos destinados a la alimentación humana y animal. Hacer uso
de alimentos producidos localmente o en la propia finca, trae como beneficios
una mayor autonomía, la no dependencia de insumos externos y la reducción
en los costos de producción.

El siguiente es un listado de algunos recursos locales y producidos en la finca

que podemos utilizar para alimentar a nuestros pollos de engorde:

Restos de cocina y restaurantes: sobras de comida y cáscaras.

?
Pastos (hojas): kikuyo, estrella, yaragúa.
?
Forrajes (hojas y tallos): margaritón, quiebrabarrigo, yuca, morera, ramio,
?
guandúl, fríjol petaco, crotalaria, plátano, caña de azúcar.
Granos: maíz, guandúl, chachafruto, fríjol petaco, crotalaria.
?

9
Frutos: guayaba, cidra, ahuyama.
?
Animales pequeños: lombriz de tierra, gorgojos,
?
renacuajos, gupys, larvas de insectos.

Otros beneficios al suministrar los alimentos

producidos localmente:
? Aporte de proteína barata.
? Mejora el color de la piel (pigmentación) que
favorece el mercadeo.
? Contribuye a que el galpón y los animales estén
más frescos.
? Aporta vitaminas y minerales.

Ana María Ortiz Toro, mujer asociada a la ACAB y que impulsa en su predio la
producción agroecológica de hortalizas, pollos y huevos de gallina, comparte
su experiencia alrededor de la alimentación de los pollos de engorde: “Es muy
importante llevar el registro de alimentación. Tanto el alimento concentrado
como los alimentos de la finca son pesados en gramera o báscula y anotados
diariamente. Esto me permite saber cuánto alimento se está dando, cuánto
alimento se debe consumir los pollos durante las 7 u 8 semanas y al final saber
cuánto dinero me gasté, cuánto ahorré y cuánto gané”

Nelly Vásquez ha realizando innovaciones para la producción local y ha

experimentado con recursos de la finca, disminuyendo hasta un 25% los
insumos externos destinados a la alimentación. Nelly cuenta que: “Cuando
los pollos cumplen un mes, a parte del alimento concentrado, les voy
suministrando sobras de comida y cáscaras de papa y yuca. Estas se deben
cocinar y moler un poco para facilitar su consumo”.

La siguiente, es la tabla de alimentación para pollos de engorde propuesta

para las condiciones agroecológicas entre los 1.800 a 2.400 metros sobre el
nivel del mar. (Ver Tabla Nº1)

Guía para el seguimiento del peso semanal en pollos de engorde:

Parte del éxito en la cría de pollos de engorde, es realizar el seguimiento a su

peso de forma semanal. Para esto, escogemos unos cuantos pollos. Este es el

10
 gran indicador del estado de salud y producción
en los pollos. Una disminución en el peso
semanal esperado, puede ser la primera señal
de una enfermedad o un problema en el
alimento, incluso puede indicar errores en la
cantidad de alimento que estamos
suministrando. Debemos pesarlos en la
mañana, el día en que empiezan una nueva
semana de engorde.

Nelly Realizó el siguiente experimento con 36

pollos: “LaTabla Nº 1 - Guía
alimentación de alimentación
durante las primeras 4pollos
semanasde engorde
fue solo concentrado
CONCENTRADO CONCENTRADO CONCENTRADO CONCENTRADO
SEMANAS PARA 1 PARA 10 POLLOS PARA 20 POLLOS PARA 30 POLLOS
DE VIDA POLLO AL DÍA AL DÍA (GRAMOS) AL DÍA (GRAMOS) AL DÍA (GRAMOS)
(GRAMOS)
1 16 160 320 480
2 36 360 720 1.080
3 62 620 1.240 1.860
4 90 900 1.800 2.700
5 136 1.360 2.720 4.080
6 164 1.640 3.280 4.920
7 180 1.800 3.600 5.400
8 200 2.000 4.000 6.000
CONSUMO TOTAL
EN 8 SEMANAS 6.2 Kilos 62 Kilos 124 kilos 186 kilos
KILOS
NOTAS:
Durante la semanas 1, 2 y 3 se suministra concentrado de iniciación.
?
Al iniciar la semana 4, el concentrado de iniciación se mezcla lentamente con el de engorde.
?
Además se inicia el complemento con sobras, cáscaras, granos y forrajes.
A partir de la semana 5, suministramos concentrado de engorde y complementos
?

según la tabla de alimentación (ver tabla 1). Luego, comencé a darles sobras
de comida y cáscaras a partir de la 5 semana de engorde.

Luego, comencé a darles sobras de comida y cáscaras a partir de la 5 semana

de engorde.

11
La ración de concentrado disminuyó un poco y las sobras de comida
remplazan el concentrado que dejé de dar”. (ver Tabla Nº 2)

Para Nelly Vásquez es muy importante realizar el seguimiento al pesaje de los

pollos. “Estos pollos se pesaban todos los martes. Esto lo hice incluso hasta
el momento del sacrificio. El peso promedio esperado, al terminar la séptima
semana, era de 2.200 gramos, pero estos pollos pesaron de 2.400 a 2.500
gramos. Un peso excelente para este experimento donde dejé de dar 19 Kg de
concentrado y lo remplace por 32 Kg. de restos de cocina y cáscaras”.

Esto significó para Nelly un ahorro significativo de dinero. Igualmente, se

convirtió en una motivación para incrementar el aprovechamiento de los
Tabla Nº 2 - Raciones de alimento según experimento de Nelly Vásquez
SEMANAS DE CONCENTRADO PARA 36 CANTIDAD DE SOBRAS DE COCINA Y
VIDA POLLOS AL DÍA CÁSCARAS COCINADAS PARA 36
(GRAMOS) POLLOS AL DÍA (GRAMOS)
1 570 0
2 1.290 0
3 2.230 0
4 3.240 0
5 4.330 700
6 5.240 1.200
7 5.890 1.400
8 6.480 1.250
Consumo total 204.9 Kilos 31.85 Kilos
en kilos
recursos de la finca en los siguientes lotes de pollos de engorde.

Parte del éxito en la cría de pollos de engorde, se basa en realizar el

seguimiento al peso de forma semanal. (Ver tabla Nº 3). Para esto,
escogemos unos cuantos pollos del lote. Este es el gran indicador del estado
de salud y producción en los pollos. Una disminución en el peso semanal
esperado, puede ser la primera señal de una enfermedad o un problema en el
alimento, incluso puede indicar errores en la cantidad de alimento que
estamos suministrando. Debemos pesarlos en la mañana, el día en que

12
empiezan una nueva semana de engorde.
Tabla Nº 3 - Guía para el
seguimiento del peso
PUNTOS CLAVES PARA EL BUEN MANEJO semanal en pollos de
DEL ALIMENTO: engorde

En los primeros días y con el fin de evitar la

?
aparición de hongos y el desperdicio de
alimento en los comederos, es mejor
suministrar “MUCHAS VECES POCO
ALIMENTO Y NO, POCAS VECES MUCHO
ALIMENTO”.
Nunca suministrar alimento fresco encima de
?
alimento viejo o húmedo.
El comedero se debe llenar solamente hasta la
?
mitad de su capacidad para evitar que el pollo
escarbe y lo desperdicie.
A medida que los pollos van creciendo, se van
?
introduciendo los comederos tubulares o
lineales, teniendo la precaución de enterrarlos un poco en la cama los
primeros días, para facilitar la entrada y salida
del pollito, aún pequeño.
? Los comederos tubulares o lineales se
pueden armar entre los 15 y 18 días. Estos
se utilizan a razón de 1 comedero tubular
por 30 pollos o 1 metro de comedero lineal
por 10 a 15 pollos. Estos se van levantando
gradualmente de manera que el borde del
comedero esté siempre a nivel del buche de
las aves.
? El tipo de alimento a suministrar desde el
primer día de edad hasta las tres o cuatro
semanas (21 a 28 días) es, comercialmente llamado, Crecimiento o
Iniciación, de aquí en adelante se debe suministrar Engorde o Finalización.

PUNTOS CLAVES PARA EL BUEN MANEJO DEL AGUA:

El Agua es el elemento más importante de toda producción pecuaria, pues la

mayor cantidad de enfermedades que se presentan en los pollos es causada

13
 por mal manejo de la misma. Se deben tener
presente algunos factores importantes como:
? De dónde viene el agua: Río, quebradas,
nacimientos, acueducto.
? Cómo estamos guardando el agua: Baldes,
canecas, tanques.
? Cómo tratamos el agua.
? Cómo se la estamos suministrando a los
pollos.
? Durante las dos primeras semanas se
recomienda utilizar un bebedero de galón por
cada 50 pollos intercalándolos entre los comederos.
A partir de la segunda semana se debe usar un bebedero por cada 25 a 30
?
pollos.
La altura de estos debe ajustarse a medida que el pollo crece, de manera
?
que la parte superior de los mismos esté a nivel del buche de las aves.

Hay en el mundo, según la FAO, más de 1.600 millones de mujeres rurales, la mayoría
agricultoras, más de la cuarta parte de la población mundial. Las mujeres tienen tan
sólo el 2% de la propiedad de la tierra y reciben el 1% de los créditos destinados a la
agricultura. Las dos terceras partes de la población analfabeta son mujeres rurales.
Las mujeres y la agricultura
Asociación Vida Sana
3. EQUIPOS E INSTALACIONES IMPLEMENTADAS CON
RECURSOS LOCALES Y SU ADECUADO MANEJO
Los Comederos lineales:
Podemos hacerlos con recursos
locales. La guadua partida a la
mitad o, en su defecto, tubos de
PVC de 3 pulgadas, son una
alternativa económica y de fácil
manejo para el suministro del
alimento. Gloria Amparo Acevedo
Correa, asociada a Siemprevivas,
implementa exitosamente éste tipo de adecuaciones con recursos de la finca.

Los círculos de protección: Son estructuras de cartón o cartonplast fáciles

de fabricar y que se ponen a manera de
cerca circular alrededor de los pollitos los
primeros 15 días. Tienen una altura de 40 o
50 centímetros. “Esto mantiene a los pollitos
cerca de la fuente de calor (la caja con el
bombillo), del agua y del alimento”, asegura
Ana Lucía Muñoz Correa, integrante de una
familia asociada a la ACAB y que cría con
éxito sus pollitos durante las primeras
semanas, gracias a su cuidado y dedicación.

Las criadoras: Los pollitos son extremadamente susceptibles a las bajas

temperaturas, por lo tanto, es necesario utilizar criadoras que aseguren un
ambiente tibio durante el período inicial de crecimiento, especialmente las
primeras dos semanas de vida. Ya vimos anteriormente la construcción de
nuestra propia criadora a partir de una caja de cartón y un bombillo. Esta se
utiliza para generar el calor que los pollitos necesitan durante este importante
periodo.

Las criadoras pueden ser de gas, eléctricas o de petróleo y deberán ser

encendidas 7 horas antes de la llegada de los pollos. Es necesario que las

15
criadoras tengan una lámina de lata o una ponchera de aluminio sobre la cual
van fijados los bombillos, de tal manera que la ponchera refracte el calor hacia
los pollitos.

La siguiente tabla es una base para la utilización

Tabla Nº 4 - Guía para la
de las criadoras
utilización de las criadoras

Al usar las criadoras o calentadores hay que

tener en cuenta que son los pollitos los que
indican la altura adecuada a la que se debe
ubicar la criadora. Pollitos aglomerados bajo
ésta, indica frío y demasiado alejados, indica
mucho calor. El siguiente dibujo lo explica:

16
4. EL BUEN MANEJO DE LAS CORTINAS
Como lo aclaramos en el primer punto, las
cortinas se fijan en la parte baja del corral.
Esto posibilita que las cortinas se manejen de
abajo hacia arriba, con el objeto de garantizar
lo siguiente:

Que las corrientes de aire no afecten

?
directamente el lote de pollos.
Que el aire fresco entre al galpón y expulse
?
el aire caliente sin afectar
al pollo de engorde.
?
Facilidad para quitar o poner las cortinas
?
para su normal limpieza y desinfección.

Es importante recordar lo siguiente:

1. Las corrientes de aire inciden directamente sobre los animales provocando

alteraciones de la salud en los pollos.
2. Para saber si la temperatura interna del galpón es alta, se debe observar a
los pollos Si estos jadean o están echados con las alas abiertas y la cabeza en
la viruta, esto indica que el calor es excesivo y se deben bajar las cortinas.
3. En caso de amontonamiento de los pollos, lo cual indica la presencia de
corrientes de aire frío, se deben subir las cortinas.
4. En épocas de lluvias, vientos fuertes o en climas muy fríos, las cortinas se
deben subir para evitar cambios bruscos de temperatura interna en el galpón,
sin olvidar que se debe garantizar la ventilación adecuada, dejando un
espacio para la circulación del aire en la parte superior de la instalación.
5. De la cuarta semana en adelante las cortinas deben permanecer abajo
totalmente para que los animales tengan buena ventilación y solo subirlas
cuando se presenten lluvias y vientos fuertes.

17
5. EL BENEFICIO Y LA COMERCIALIZACIÓN DEL
POLLO DE ENGORDE
El proceso de beneficio (sacrificar y procesar) el pollo de engorde
comúnmente llamado “Arreglar”, se diferencia, básicamente, del arreglo de
una gallina criolla, en lo siguiente:
? El pollo es más tierno y no se debe sumergir en agua hirviendo durante
mucho tiempo.
? La pluma es fácil de desprender y tiene piel muy delicada.
? Se requiere desangrarlo con el fin de garantizar una carne más blanca y
más higiénica.
? El mercado es más exigente en cuanto a la presentación.

Para el beneficio del pollo de engorde se requiere con anticipación:

No dar de comer a los animales por lo menos 12

?
horas antes del sacrificio. Esto facilita el arreglo del
pollo, ya que un buche y unos intestinos llenos se
pueden reventar y contaminar la carne con comida
sin digerir o con excrementos.
Tener abundante hielo con el fin de sumergir el
?
pollo al final del proceso junto con las patas, la
cabeza y las vísceras comestibles.
Tener vendido los pollos con anticipación. No es
?
recomendable venderlos justo después de
beneficiados pues se corre el riesgo de no encontrar mercado.
Garantizar la cadena de frío inmediatamente después del sacrificio, el
?
beneficio, el transporte y la comercialización. Canecas con agua fría,
refrigeradores, neveras portátiles con suficiente hielo, aportan a la
adecuada conservación de los pollos durante estos procesos.

Conseguir los siguientes materiales y equipos:

Una cuerda gruesa o vara, sujetada fuertemente a dos palos o postes

?
gruesos.
Cuerdas delgadas (fibra o cabuya)
?

18
Disponer de dos tipos de bolsas plásticas
?
transparentes, unas pequeñas para las
patas, cabeza y vísceras comestibles y
otras para empacar los pollos enteros. Para
el pollo entero podemos usar bolsas con
una capacidad de 3 kilos, una dimensión
de 12 x 16 pulgadas y calibre 2. Para las
vísceras, cabeza y patas, podemos usar
bolsas de 6 x10 pulgadas y calibre 1.
Cuchillos afilados.
?
Navaja pequeña bien afilada.
?
Abundante agua limpia.
?
Ollas o canecas grandes con agua caliente.
?
La cantidad dependerá del número de
pollos.
Ollas o canecas con agua fría o agua con hielo. La cantidad dependerá del
?
número de pollos.
1 o 2 baldes para recolectar las plumas, sangre y vísceras no comestibles.
?
Suficiente bolsas con hielo. Si se usa hielo fabricado en la finca, se debe
?
poner a congelar el agua en las bolsas destinadas para ello, mínimo tres
días antes en el congelador. Las bolsas pueden ser tubulares (tipo bolis) y
calibre 2.

Durante el beneficio del pollo de engorde debemos recordar:

Se debe tener un estricto control de la higiene durante el procesamiento de

?
las aves y por parte de todas las personas que intervienen.
Antes de iniciar cualquier labor, se debe asear muy bien las instalaciones,
?
los implementos y las manos, con agua jabonosa o yodada.
Separar las vísceras de los intestinos.
?
Al hígado se le quita la vesícula biliar.
?
La molleja se abre y se extrae su membrana interna, además se
? deja
pegado a esta el estómago glandular.
Lavar el conjunto de vísceras rojas y comestibles.
?
Enfriar el pollo con hielo para proceder al empaque.
?
Empacar las vísceras en una bolsa plástica pequeña e introducirlas al
?
interior del pollo.

19
 Empacar el pollo en una bolsa de bordes
?
redondeados y un calibre que resista su peso.
Llevar el producto final hasta el sitio de
?
mercadeo, ya sea en neveras portátiles con
hielo o en equipo de refrigeración adaptado al
vehículo de transporte.

Importante: Al eliminar las plumas, la sangre, las

vísceras no comestibles y otras partes no
destinadas al consumo, el peso del pollo
empacado es diferente al peso del pollo vivo. En
este proceso se pueden perder de 300 a 400 gramos
de peso, luego del sacrificio. Así, un pollo vivo que pese 2500 gramos (5
libras), quedará pesando entre 2300 y 2200 gramos, si es empacado con las
vísceras y otras partes comestibles.

Experiencias en torno al beneficio y la comercialización del pollo de

engorde:

Maria Guillermina Correa Velásquez, asociada de la ACAB y a la Asociación de

Mujeres Campesinas Siemprevivas, y Nuri Cano Restrepo, también de la
Asociación de Mujeres Campesinas Siemprevivas, nos comparten su
experiencia:

“Ya llegada la fecha del sacrificio, a las 7 u 8 semanas, se llama al punto de

venta. El día del sacrificio no se les da comida ya que no es recomendable
hacer el arreglo con pollos que estén recién alimentados”.

Nuri Cano nos cuenta: ”Se calienta el agua, en una

olla grande o paila hasta que el agua este bien
caliente o hirviendo. Yo lo hago en fogón de leña.
Mientras tanto, se sacan uno por uno del corral, se
amarran de las patas boca abajo en un alambre o
cabuya bien templada, la cual está amarrada entre
dos palos. Para que el pollo no se mueva
demasiado, una persona lo sostiene mientras otra
le corta la venita que hay arriba de la lengua,

20
introduciendo en el pico una navaja pequeña y bien afilada. Así el pollo se
desangra rápidamente y está listo para el arreglo en pocos segundos”.

“El pollo se lleva al agua caliente y se remoja por unos segundos. Luego se
saca y se empieza a desplumar. Así se hace con todos los pollos. Es mejor
hacerlo por tandas, sacrificando 10 pollos, enseguida arreglarlos y luego
empezar con una nueva tanda.

Guillermina Correa complementa “Ya desplumados se llevan a la poseta y se

lavan muy bien, con abundante agua y limón. Al terminar de lavarlos, empieza
el arreglo. Se sacan las viseras comestibles y las no comestibles” (Ver tabla
Nº5)
“Las no comestibles se van recogiendo para luego, enterrarlas. Las
Tabla Nº 5 - Guía para la selección de vísceras y otras partes comestibles
y no comestibles en el pollo de engorde

comestibles se empacan en una bolsita plástica conjuntamente con las patas

y la cabeza. El pollo se despresa o se deja entero, según el pedido. La bolsita
con las vísceras comestibles se pone al interior del pollo ya arreglado, para
luego empacarlo todo en una bolsa con una capacidad de 5 o 6 libras y un
calibre número 2”.

Aporta Nelly Vásquez: “Al terminar de embolsarlos, empezamos a pesarlos en

tandas de a dos o tres pollos. Usamos una pesa con capacidad para 12 Kilos.
Para llevar un buen registro, vamos anotando el peso y el número de pollos

21
 pesados. Es mejor registrar el peso en
gramos que en libras ya que permite
una mayor exactitud. Al terminar el
pesaje, sumo todos los gramos, el
total lo divido por 1000, para que me
quede en kilos y este valor lo
multiplico por 2, para que me dé el
total en libras”

Ejemplo: Estamos embolsando y

pesando 5 pollos recién arreglados.
Para saber cuantas libras pesan el
total de los pollos, hacemos los
siguientes pasos (ver Tabla Nº6)

Tabla Nº6 – Ejemplo para calcular el

peso de los pollos en libras

El resultado de la
suma lo divido por
1000, así obtengo el
total en kilos:

22
 El total de kilos lo
multiplico por 2,
así ya sé cuantas
libras pesan los
pollos

Por último, cogemos

el total de libras y las
multiplicamos por el
precio al cual nos
comprarán los pollo:

“Estos pasos son necesarios, ya que me dan el dato que necesito para hacer
la factura. Así, cogemos el total de libras y las multiplicamos por el precio al
cual me compran los pollos”: Manifiesta Martha Nidia Peña Ortiz, asociada a
la ACAB que, después de arriesgarse, aprendió a diligenciar sus propias
facturas y administrar los ingresos de su iniciativa productiva.

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6.¿CÓMO GARANTIZAMOS LA CADENA DE FRÍO
PARA LOS POLLOS EMPACADOS?
Cecilia Cano Cano, pertenece a la
Asociación Campesina Agroecológica de la
región de Boquerón ACAB. Ella nos
comparte su experiencia: “Ya pesados y
embolsados, debemos guardar los pollos lo
más pronto posible en la nevera, en la parte
que refrigera, no en la que congela.
Generalmente no contamos con el espacio
en nuestras neveras para guardarlos todos.
Nosotras utilizamos neveras de icopor
portátiles de 40 litros de capacidad, en las
cuales se pueden almacenar entre 7 a 8 pollos. Al empacarlos en estas
neveras debemos poner bolsitas pequeñas (tipo bolis) con hielo, bien
distribuidas al lado de los pollos. Generalmente usamos unas 12 a 14 bolsitas
por nevera”.

“Así son más fáciles de transportar al lugar donde serán comercializados,

garantizando la cadena de frío para que el pollo no se descomponga y no se
nos dañe”.

Para Cecilia Cano, la crianza del pollo de engorde constituye un complemento

a sus ingresos y autonomía económica.

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7. LAS PRINCIPALES ALTERACIONES DE LA SALUD
EN LOS POLLOS DE ENGORDE , TRATAMIENTO Y
PREVENCIÓN Bubas
(Viruela Aviar)

Gripa
(Mocos, estornudo,
espuma, sacudidas
Edema Aviar cabeza)

Piojos
Diarrea Blanca
cocodiosis
Parasitos Cojera
(Traumáticas,
nutricionales
o infecciosas)

ENFERMEDAD SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO

Gripa Moco, tos, En tiempos de invierno Se deben usar antibióticos y
estornudos, evitar al máximo la suplementar con vitaminas.
Causa: Puede exudados pegados humedad de corrales y Jarabe de ajo: 2 centímetros
ser causada por en ojos y nariz, las entradas de corrientes por animal, vía oral, durante 7
virus o bacterias hinchazón de la de aire frías. Asegurar días o mezclado en el agua
cara, espuma en los que los corrales tengan de bebida, 10 centímetros
ojos, sacudidas de buena ventilación por por cada 3 litros de agua,
cabeza, dificultad donde entre aire pero durante 7 días.
para respirar. también pueda salir. Enrofloxacina (solución oral
al 10%) se diluye 1
centímetro por cada 2 litros
de agua de bebida durante 5
días.

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ENFERMEDAD SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO
Peste (New Síntomas Vacunación al día 7 y 12 No tiene
Castle) respiratorios y de edad
Causa: Virus, nervioso como
secreciones de parálisis y
aves enfermas contracciones
que contaminan musculares
alimentos
Edema aviar o Dificultad para Mejorar ventilación, limitar Se pueden usar productos
ascitis respirar, plumas o disminuir el alimento que estimulen la
Causa: Pollos a erizadas, concentrado, adecuar la disminución de líquidos en
grandes alturas, disminución del temperatura (aire fresco), el ave, pero no es muy
falta de apetito, inmovilidad, cambiar alimento efectivo en todos los casos.
ventiación, crestas y piel pálida peletizado por alimento Diente de león: hacer un
concentración o morada, pérdida en harina cocimiento de la planta y la
de amoniaco, de peso, raíz, suministrar en los
exceso energía acumulación de bebederos.
en la dieta. líquidos en el Maíz: se hace una infusión
abdomen del pelo de la mazorca y se
agrega al bebedero.
Cojeras Lesiones en patas, Evitar humedad en las Generalmente no hay
Causa: hinchazón, camas, evitar camas de tratamiento.
Ambientales, articulaciones materiales bruscos, Se puede perforar la
nutricionales, aumentadas de adecuada manipulación articulación y drenar el
traumáticas, tamaño a los animales, dietas no contenido
infecciosas muy altas en proteínas, Hacer camas de altamisa.
suficiente agua de
bebida, evitar lesiones.
Bubas (viruela Las bubas llegan a Evitar que los animales Limón: extraer las bubas con
aviar) lugares de la piel se lesionen entre sí, un trapo, dejar que estanque
donde hay separar animales la sangre, se parte un limón,
Causas: pequeñas lesiones, enfermos se asa en el fogón y se
Producida por se ubican alrededor restriega en la zona afectada.
un virus, de la boca, cresta, Achiote: luego de extraer la
transmitida a barbillas buba se unta en la zona
través de los afectada con el color que
mosquitos suelta la semilla.

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ENFERMEDAD SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO
Piojos Rasquiña, se Limpiar y desinfectar Matarratón, ruda, anamú,
Causa: ácaro arrancan las frecuentemente los corrales, neem, altamisa, helecho
Comúnmente plumas, pierden usar plantas como helecho marranero: Poner hojas frescas
llamado piojo. peso, y disminuye marranero y altamisa en los en los pisos del gallinero
nidos, disponer cajas con Talco repelente de plantas
producción de
ceniza o arena seca al Medicinales, tales como
huevos y carne. Ruda, anamú o altamisa. bañar
interior de los corrales.
el ave con el talco
Diarrea blanca Diarrea primero Aislamiento de enfermos, Limoncillo: cocimiento de la
Causa: amarillo verdosa y eliminación de enfermos. planta, administrar 5
Producida por luego blanca, se Se debe evitar la centímetros vía oral, durante 3
una bacteria que tapona la cloaca, contaminación del días. Alternativa: Se machaca
afecta con decaimiento un manojo de la planta, se
alimento con materia
extrae el zumo y se mezcla con
mayor fecal, evitar la humedad un poco de agua
frecuencia a las en las camas Limón: se extrae el zumo de
aves jóvenes tres limones, se agregan 2
cucharadas de almidón de
yuca y se mezcla en ½ litro de
agua. Administrar 15 cms por
animal durante 3 días
Guayaba: se hace una infusión
de las hojas del guayabo y se
da a beber 10 a 15 centímetros
por 3 días

Coccidiosis Heces Se debe evitar La Coccidina –NF: mezclar el

Causa: Un sanguinolentas, contaminación del contenido de un sobre en 1
parásito llamado diarrea amarilla, alimento con materia Kilo de alimento por 2 días
coccidia plumas erizadas, fecal, evitar la humedad Coccigan polvo: administrar
palidez, baja en la en las camas 1 gramo por litro de agua en
postura y el peso, el bebedero por 7 días
bajo consumo de consecutivos
alimento, debilidad,
muerte

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ENFERMEDAD SÍNTOMAS PREVENCIÓN TRATAMIENTO
P a r á s i t o s Disminución en la Purgar las aves, limpiar Paico: cocer la planta y dejarla
intestinales ganancia de peso, los corrales al salir un lote tapada reposando de un día
Causa: diarrea, presencia de pollos para otro, administrar vía oral 5
lombrices de lombrices en la centímetros por ave.
materia fecal Ajenjo: hacer un zumo de hojas
frescas, el cual se agrega
inmediatamente al bebedero,
20 centímetros por litro de
agua.
Ruda: haga un cocimiento de la
planta y se administra vía oral,
5 centímetros por ave.
Guayaba: cocimiento de las
hojas y del tallo. Vía oral, 5
centímetros por ave.

Indigestión o Aumento del tamaño No descrita No descrito

buche pendular del buche, el cual
Causa: está colgando y con
desconocida contenido de
alimentos

“El crecimiento económico que el modelo patriarcal ha

vendido es el crecimiento del dinero y del capital sobre la
base de la destrucción de otros tipos de riqueza, como la
producida por la naturaleza y las mujeres”.
Vandana Shiva

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Corporación Ecológica y Cultural Penca de Sábila
Tel 284 68 68 – 284 77 73
corpenca@une.net.co
www.corpenca.org
Medellín, Colombia