Un día con los Comités de Alimentación Escolar - CAE

Manual para
la Gestión
del Servicio
Alimentario
CAE Productos - CAE Raciones
Introducción
ů WƌŽŐƌĂŵĂ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞ ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƐĐŽůĂƌ YĂůŝ tĂƌŵĂ͕ ǀŽĐĂďůŽ ƋƵĞĐŚƵĂ ƋƵĞ ƐŝŐŶŝĮĐĂ ͞ŶŝŹŽ
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ĂĚĂ ŝŶƐƟƚƵĐŝſŶ ĞĚƵĐĂƟǀĂ ĐŽŶĨŽƌŵĂ ƐƵ ŽŵŝƚĠ ĚĞ ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƐĐŽůĂƌ ;Ϳ͕ Ğů ŵŝƐŵŽ ƋƵĞ ĞƐƚĄ
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ϭ͘ZĞƐŽůƵĐŝſŶĚĞŝƌĞĐĐŝſŶũĞĐƵƟǀĂEΣϱϯϳϱͬD//^ͬWEYt

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 1

 MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO
ůƉƌĞƐĞŶƚĞŵĂŶƵĂůĞƐƵŶĂŚĞƌƌĂŵŝĞŶƚĂĞĚƵĐĂƟǀĂĚĞĂƐŝƐƚĞŶĐŝĂƚĠĐŶŝĐĂƵƟůŝnjĂĚĂƉŽƌůŽƐĞƋƵŝƉŽƐƚĠĐŶŝĐŽƐ
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ĚĞůWƌŽŐƌĂŵĂďĂũŽůĂĐŽŽƌĚŝŶĂĐŝſŶĚĞůĂhŶŝĚĂĚĚĞWƌĞƐƚĂĐŝŽŶĞƐ͘

D/E/^dZ/K^ZZK>>K/E>h^/ME^K/>
Jorge Enrique Meléndez Celis
DŝŶŝƐƚƌŽ

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Jorge Antonio Apoloni Quispe
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Carla Patricia Milagros Fajardo Perez-Vargas
ŝƌĞĐƚŽƌĂũĞĐƵƟǀĂ

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,ĞĐŚŽĞůĞƉſƐŝƚŽ>ĞŐĂůĞŶůĂŝďůŝŽƚĞĐĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůWĞƌƷ N° 2018-02546

ĚŝƚĂĚŽƉŽƌ͗
PNAE Qali Warma
ǀ͘ŝƌĐƵŶǀĂůĂĐŝſŶĚĞůůƵď>ŽƐ/ŶŬĂƐEΣϮϬϲͲϮϬϴ;:ĂǀŝĞƌWƌĂĚŽƐƚĞͿ͕ĚŝƐƚƌŝƚŽĚĞ^ĂŶƟĂŐŽĚĞ^ƵƌĐŽ͘

^ĞƚĞƌŵŝŶſĚĞŝŵƉƌŝŵŝƌĞŶŵĂƌnjŽĚĞůϮϬϭϴĞŶ͗
QUAD/GRAPHICS PERU S.A.
ǀ͘>ŽƐ&ƌƵƚĂůĞƐEΣϯϰϰ
hƌď͘ůƌƚĞƐĂŶŽͲƚĞ͘

“Esta publicación ha sido elaborada en marco del Proyecto “Fortalecimiento del Programa Nacional
de Alimentación Escolar Qali Warma para mejorar la atención alimentaria de las niñas y los niños de
ŝŶƐƟƚƵĐŝŽŶĞƐ ĞĚƵĐĂƟǀĂƐ ƉƷďůŝĐĂƐ ĚĞů ƉĂşƐ͕͟ ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĚŽ ƉŽƌ Ğů DŝŶŝƐƚĞƌŝŽ ĚĞ ĞƐĂƌƌŽůůŽ Ğ /ŶĐůƵƐŝſŶ
^ŽĐŝĂůLJĞůWƌŽŐƌĂŵĂĚĞůĂƐEĂĐŝŽŶĞƐhŶŝĚĂƐƉĂƌĂĞůĞƐĂƌƌŽůůŽ͘͟

2
Índice
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1ŶĚŝĐĞ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘  ϯ

hŶĚşĂĐŽŶůŽƐŽŵŝƚĠƐĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϲ

ŝĨĞƌĞŶĐŝĂĞŶƚƌĞĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐLJĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϳ

ϭ͘ŽŵŝƚĠĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌʹƉĂƌĂůĂ'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽ
Alimentario Modalidad Productos ............................................................................. 11

ϭ͘ϭWƌŝŵĞƌĂƚĂƉĂ͗ZĞĐĞƉĐŝſŶĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϭϮ
ϭ͘Ϯ^ĞŐƵŶĚĂƚĂƉĂ͗ůŵĂĐĞŶĂŵŝĞŶƚŽĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϭϰ
ϭ͘ϯdĞƌĐĞƌĂƚĂƉĂ͗WƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϮϬ
ϭ͘ϰƵĂƌƚĂƚĂƉĂ͗^ĞƌǀŝĚŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ Ϯϱ
ϭ͘ϱYƵŝŶƚĂƚĂƉĂ͗ŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ Ϯϳ
ϭ͘ϲ^ĞdžƚĂƚĂƉĂ͗ŽŶƐƵŵŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϮ

Ϯ͘ŽŵŝƚĠĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌʹƉĂƌĂůĂ'ĞƐƟſŶĚĞů^ĞƌǀŝĐŝŽ
Alimentario Modalidad Raciones .............................................................................. 34

Ϯ͘ϭWƌŝŵĞƌĂƚĂƉĂ͗ZĞĐĞƉĐŝſŶĚĞZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϲ
Ϯ͘Ϯ^ĞŐƵŶĚĂƚĂƉĂ͗ŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞZĂĐŝŽŶĞƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϴ
Ϯ͘ϯdĞƌĐĞƌĂƚĂƉĂ͗ŽŶƐƵŵŽĚĞůŝŵĞŶƚŽƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϯϵ

Anexo:ZĞĐŽŵĞŶĚĂĐŝŽŶĞƐĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂƐ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘  ϰϭ
>ŝŵƉŝĞnjĂƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞLJƉƌŽĨƵŶĚĂ͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘͘ ϰϭ

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 3

4
 Un día
con los
Comités de
Alimentación
Escolar

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 5

 Un día con los Comités
de Alimentación Escolar (CAE)
ŶƵŶĂƌĞŐŝſŶĚĞůWĞƌƷŚĂLJĚŽƐŝŶƐƟƚƵĐŝŽŶĞƐĞĚƵĐĂƟǀĂƐ͗ůĂ/͘͘͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟LJůĂ/͘͘͞^ĂŶŶƚŽŶŝŽ͘͟
ŵďĂƐĞƐĐƵĞůĂƐƐŽŶƵƐƵĂƌŝĂƐĚĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͘

ůĚĞůĂ/͘͘
͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟ŐĞƐƟŽŶĂĞů
servicio alimentario en la
DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘

ůĚĞůĂ/͘͘͞^ĂŶ
ŶƚŽŶŝŽ͟ŐĞƐƟŽŶĂĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶůĂDŽĚĂůŝĚĂĚ
ZĂĐŝŽŶĞƐ͘

WĂƌĂ ůůĞǀĂƌ Ă ĐĂďŽ ĞƐƚĞ ƉƌŽŐƌĂŵĂ͕ ĐĂĚĂ ŝŶƐƟƚƵĐŝſŶ ĞĚƵĐĂƟǀĂ ŚĂ ĐŽŶĨŽƌŵĂĚŽ ƵŶ ŽŵŝƚĠ ĚĞ
ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌŝŶƚĞŐƌĂĚŽƉŽƌϱŵŝĞŵďƌŽƐ͗ƵŶƉƌĞƐŝĚĞŶƚĞ͕ƵŶƐĞĐƌĞƚĂƌŝŽLJƚƌĞƐǀŽĐĂůĞƐϮ͘

Ϯ͘ZEΣϱϭϮϲͲϮϬϭϱͲD//^ͬWEYtͲ

6
Diferencia entre el CAE
Modalidad Productos
y el CAE Modalidad Raciones

CAE Modalidad Productos

ETAPAS CAE MODALIDAD PRODUCTOS

ůƐĞƌǀŝĐŝŽƉĂƌĂƵŶDŽĚĂůŝĚĂĚ
WƌŽĚƵĐƚŽƐƐĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂƉŽƌůĂĞŶƚƌĞŐĂ
RECEPCIÓN
ĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƐŝŶƉƌĞƉĂƌĂƌ͘hŶƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ŚĂĐĞĞŶƚƌĞŐĂĚĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐĂů͕ DE PRODUCTOS 1
ĐƵŵƉůŝĞŶĚŽĐŽŶƵŶĐƌŽŶŽŐƌĂŵĂĚĞĞŶƚƌĞŐĂ͘

>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůƐĞŽƌŐĂŶŝnjĂŶ͕ĞŶ
ALMACENAMIENTO
ĐŽŽƌĚŝŶĂĐŝſŶĐŽŶůŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂLJ
ĚŽĐĞŶƚĞƐƉĂƌĂƉƌĞƉĂƌĂƌůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐLJ DE PRODUCTOS 2
ĞŶƚƌĞŐĂƌůŽƐĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƉĂƌĂ
ƐƵĐŽŶƐƵŵŽ͘>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůĚĞůĂ
DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐdeben acompañar
PREPARACIÓN
LJǀŝŐŝůĂƌƉĂƌĂƋƵĞůĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
se desarrollen cumpliendo lo establecido DE ALIMENTOS 3
ƉŽƌĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ
ƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͘

SERVIDO DE
ALIMENTOS 4
DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS 5
CONSUMO DE
ALIMENTOS 6

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 7

 CAE Modalidad Raciones

ETAPAS CAE MODALIDAD RACIONES

ůƐĞƌǀŝĐŝŽƉĂƌĂƵŶĚĞDŽĚĂůŝĚĂĚ
ZĂĐŝŽŶĞƐ͕ƐĞĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂƉŽƌůĂĞŶƚƌĞŐĂ
RECEPCIÓN
ĚĞƵŶďĞďŝďůĞŝŶĚƵƐƚƌŝĂůŝnjĂĚŽLJĞŶ
ĐŽŵƉŽŶĞŶƚĞƐſůŝĚŽ;ŐĂůůĞƚĂŽƉĂŶ DE RACIONES 1
ĐŽŶĂĐŽŵƉĂŹĂŶƚĞͿĂůŽƐƵƐƵĂƌŝŽƐĚĞů
WƌŽŐƌĂŵĂ͘>ĂĞŶƚƌĞŐĂĚĞůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ
ůĂƐƌĞĂůŝnjĂƵŶƉƌŽǀĞĞĚŽƌ͘
DISTRIBUCIÓN
>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂůŝĚĂĚ DE RACIONES 2
ZĂĐŝŽŶĞƐĚĞďĞŶĂĐŽŵƉĂŹĂƌLJǀŝŐŝůĂƌ
ƉĂƌĂƋƵĞůĂƐĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽƐĞ
ĚĞƐĂƌƌŽůůĞŶĐƵŵƉůŝĞŶĚŽůŽĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽ
CONSUMO DE
ƉŽƌĞůWƌŽŐƌĂŵĂEĂĐŝŽŶĂůĚĞ
ůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶƐĐŽůĂƌYĂůŝtĂƌŵĂ͘ ALIMENTOS 3

8
ROLES Y FUNCIONES del CAE
Modalidad Productos
>Ă /͘͘ ͞WĂŶŐƵĂŶŝƚĂ͟ ƉĂƌƟĐŝƉĂ ĚĞ ůĂ ŐĞƐƟſŶ ĚĞů
ƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘ ZŽŶĂůĚ͕DĂƌůĞŶĞ͕ĞĚĞůŝĂLJ
&ƌĞĚLJƐŽŶůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů
ZŽŶĂůĚLJDĂƌůĞŶĞƐŽŶƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ͕ĞĚĞůŝĂ
ĞƐĚŽĐĞŶƚĞLJ&ƌĞĚLJĞƐĚŝƌĞĐƚŽƌĚĞĞƐƚĂĞƐĐƵĞůĂ͘ DŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ͘

¿Y qué hacen los miembros

del CAE Modalidad
Productos?

ůůŽƐŐĞƐƟŽŶĂŶůĂƐϲĞƚĂƉĂƐĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĞŶƐƵŝŶƐƟƚƵĐŝſŶĞĚƵĐĂƟǀĂ͕
ĂĚĞŵĄƐĚĞǀŝŐŝůĂƌĞůĠdžŝƚŽĚĞůŵŝƐŵŽ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 9

 RECEPCIÓN
1 DE PRODUCTOS

Como integra
Modalidad
Ronald, Marl
y Fredy se or
grandes
ALMACENAMIENTO
2 DE PRODUCTOS

PREPARACIÓN
3 DE ALIMENTOS

10
 CONSUMO DE
ALIMENTOS 6

ntes del CAE

Productos, DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS 5
ene, Bedelia
ganizan en 6
etapas.

Tú también formas parte

del CAE Modalidad
Productos o colaboras
en la gestión del
servicio alimentario
ĐŽŶƟŶƵĂĐŝſŶ͕ƚĞŶŐĂŵŽƐ
ƉƌĞƐĞŶƚĞĞƐƚĂƐƌĞĐŽŵĞŶĚĂĐŝŽŶĞƐ
ĞŶĐĂĚĂƵŶĂĚĞůĂƐĞƚĂƉĂƐ͘
SERVIDO DE
ALIMENTOS 4

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 11

 Primera etapa: 1
RECEPCIÓN
DE PRODUCTOS

&ƌĞĚLJĞƐĞůWƌĞƐŝĚĞŶƚĞĚĞů
LJƌĞĐŝďĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
ƋƵĞƚƌĂƐůĂĚĂĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ĞŶƐƵƵŶŝĚĂĚĚĞƚƌĂŶƐƉŽƌƚĞ͘

Fredy nos recomienda

lo siguiente:
• ŶƚĞƐĚĞĮƌŵĂƌĞůĐƚĂĚĞ
ŶƚƌĞŐĂLJZĞĐĞƉĐŝſŶĚĞ
WƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ǀĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƌĞĐŝďŝĚŽ
ĐŽŝŶĐŝĚĂĐŽŶĞůĂĐƚĂĚĞĞŶƚƌĞŐĂ͘
• ZĞǀŝƐĂůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ
ĚĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƋƵĞĚĞďĞŶĞƐƚĂƌ
ĐůĂƌĂŵĞŶƚĞƌŽƚƵůĂĚŽƐLJŶŽĚĞďĞŶ
ĞŶĐŽŶƚƌĂƌƐĞƉƌſdžŝŵĂĂůĂĨĞĐŚĂĚĞ
ǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ͘
• ƐĞŐƷƌĂƚĞƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ
recibidos se encuentren en buen
ĞƐƚĂĚŽ͗ƐŝŶŐŽůƉĞƐ͕ƌŽƚƵƌĂƐĚĞů
ĞŵƉĂƋƵĞ͕ĞŶƚƌĞŽƚƌŽƐ͘

12
^ŝůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƋƵĞƚƌĂĞĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ͕EKĐŽŝŶĐŝĚĞŶĐŽŶĞů>ŝƐƚĂĚŽĚĞWƌŽĚƵĐƚŽƐĂƌĞĐŝďŝƌ͕Ž
EKƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕ĂŶſƚĂůŽĞŶK^Zs/KE^͘

Documentos: PROGRA
MA NACI
BASES DE
PROVISI
ONAL DE
L PROCES
ALIMEN
TACIÓN
ESCOLA
ÓN DEL O DE CO R QALI W
SERVICIO MPRAS DE PR ARMA
ALIMEN OD
TARIO 20 UCTOS PARA LA
WARMA 16 DEL
PNAE QA
LI

• Directorio de los
ANEXO
N° 05
Acta de
entrega
el y recepc

ros d
ión de pr
oducto
ŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů͘ iemb ƐĐŽůĂƌ
s

s m
de lo ĞŶƚĂĐŝſŶ
• ĐƚĂĚĞƌĞĐĞƉĐŝſŶLJ torio
DirecŝƚĠĚĞůŝŵ
CANT.
UNID.
RECEPC
IÓN DE
PRODU

Žŵ
CTOS

ĞŶƚƌĞŐĂĚĞƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͘ MARCA
S
PRESEN
TACIÓN
VOLUM
EN OBSERVAC
IONES

bre:
Nom
ono:
Teléf
ción:
Direc
DNI:
NOMBRE
Y
*Solo en APELLIDOS (De
caso de la person
ausencia a
de los mie que RECEPCION
mbros del A)
CAE DNI
FIRMA,
SELLO Y HUELLA
NOMBRE DIGITAL
Y
CONFIRM APELLIDOS (Mi
A LA REC em
EPCIÓN bro del CAE que
) REC EPCION
A Y/O
DNI
FIRMA,
SELLO Y HUELLA
DIGITAL

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 13

 Segunda etapa: 2 ALMACENAMIENTO
DE PRODUCTOS

ZŽŶĂůĚĞƐƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞů
almacén donde se guardan
ůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͘^ŝŐƵĞƐƵƐ
ĐŽŶƐĞũŽƐ͗

• ůĂŵďŝĞŶƚĞĚĞƐƟŶĂĚŽĂ
ĂůŵĂĐĞŶĂƌůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
ĚĞďĞƌĄŶŵĂŶƚĞŶĞƌƐĞůŝŵƉŝŽƐ͕
ǀĞŶƟůĂĚŽƐLJƉƌŽƚĞŐŝĚŽƐ
ĐŽŶƚƌĂĂŶŝŵĂůĞƐLJƉĞƌƐŽŶĂƐ
ĂũĞŶĂƐĂůƐĞƌǀŝĐŝŽ͘

• ůƌĞƐƉŽŶƐĂďůĞĚĞůĂůŵĂĐĠŶ
ĚĞďĞůůĞǀĂƌƵŶŬĄƌĚĞdžŽ
cuaderno de control de
ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽƐĚĞĞŶƚƌĂĚĂLJ
ƐĂůŝĚĂĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘

• >ĂƐƉĂƌĞĚĞƐ͕ƚĞĐŚŽƐLJƉŝƐŽƐ
ƟĞŶĞŶƋƵĞƐĞƌĨĄĐŝůĞƐĚĞůĂǀĂƌ͘
>ĂƐƉĂƌĞĚĞƐĚĞďĞŶƐĞƌĚĞ
ĐŽůŽƌĐůĂƌŽLJƐŝŶŐƌŝĞƚĂƐ͘

14
• ŽůŽĐĂůĂƐĞƐĐŽďĂƐ͕ƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞĂƐĞŽLJďĂƐƵƌĞƌŽƐĨƵĞƌĂĚĞůĂůŵĂĐĠŶ͘ƐƚĞĞƐƉĂĐŝŽĞƐ
ĞdžĐůƵƐŝǀŽƉĂƌĂĂůŵĂĐĞŶĂƌĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘

• KƌŐĂŶŝnjĂůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞĂĐƵĞƌĚŽĂƐƵƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐƐŝŵŝůĂƌĞƐ͗

ͲWƌŽĚƵĐƚŽƐůĄĐƚĞŽƐ͘
ͲĞƌĞĂůĞƐ͕ŚĂƌŝŶĂĚĞ
ĨƌƵƚĂLJŵĞŶĞƐƚƌĂƐ͘
Ͳ,ĂƌŝŶĂĚĞĐĞƌĞĂůĞƐ͕ĮĚĞŽƐ͘
Ͳ,ĂƌŝŶĂĚĞĐĞƌĞĂůĞƐĞdžƚƌƵŝĚŽƐ͘
ͲWƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞŽƌŝŐĞŶ
ĂŶŝŵĂů;ĐŽŶƐĞƌǀĂƐͿ͘
ͲĐĞŝƚĞƐ͘
Ͳ&ƌƵƚĂƐ;ĂĐĞŝƚƵŶĂͿ͘
Ͳ'ĂůůĞƚĂƐ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 15

 • KƌŐĂŶŝnjĂůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƚĞŶŝĞŶĚŽ
ĞŶĐƵĞŶƚĂůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ͘

• ZŽƚƵůĂĞŶƵŶůƵŐĂƌǀŝƐŝďůĞůŽ
ƐŝŐƵŝĞŶƚĞ͗ĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ͕
ĨĞĐŚĂĚĞŝŶŐƌĞƐŽLJĨĞĐŚĂĚĞƐĂůŝĚĂ
ĚĞůƉƌŽĚƵĐƚŽ͞ůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞ
ĞŶƚƌĂ͕ĞƐůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞƐĂůĞ͟
;WW^Ϳ͘

• ŽůŽĐĂůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐƐŽďƌĞ
estantes, anaqueles, mesas,
ƐŝůůĂƐŽƉĂƌŝŚƵĞůĂƐ͘ĞďĞŶ
ĞƐƚĂƌƉŽƌůŽŵĞŶŽƐĂϮϬĐŵ͘
ĚĞůƐƵĞůŽ͘

16
Para un mejor almacenamiento de los productos:

• sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐŶŽƚĞŶŐĂŶ
ĞdžƉŽƐŝĐŝſŶĚŝƌĞĐƚĂĂůƐŽů͘
Fecha de Vencimiento
ϭϱͬϬϭͬϮϬϭϴ • ZĞǀŝƐĂƋƵĞůĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽ
Nro de lote ƐĞĞŶĐƵĞŶƚƌĞǀŝŐĞŶƚĞ͘
ϬϮϬϬϯϬ • EŽƵƟůŝĐĞƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐǀĞŶĐŝĚŽƐ͕
ĂďŽůůĂĚŽƐ͕ŚŝŶĐŚĂĚŽƐ͖ĐŽŵƵŶŝĐĂĂů
WƌŽŐƌĂŵĂĚĞŝŶŵĞĚŝĂƚŽ͘

• ŶƚƌĞŐĂůŽƉƌŝŵĞƌŽƋƵĞŝŶŐƌĞƐſĂůĂůŵĂĐĠŶ͘

&, &,
sE/D/EdK͗ sE/D/EdK͗
Z/> DzK

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 17

 Antes de preparar mis alimentos debo considerar
lo siguiente:

KďƐĞƌǀĂƐƵK>KZ͕dydhZz^WdK͘

Sepáralos si:

• dŝĞŶĞŵŽŚŽ͕ŽůŽƌĚĞƐĂŐƌĂĚĂďůĞ • Evita que los alimentos se

ŽŵƵĞƐƚƌĂĂĐŝĚĞnj͘ encuentren en contacto con los
ƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞůŝŵƉŝĞnjĂ͘

• ůĞŵƉĂƋƵĞĞƐƚĄĂďŝĞƌƚŽ͕ŚŝŶĐŚĂĚŽ • >ĂĨĞĐŚĂĚĞǀĞŶĐŝŵŝĞŶƚŽLJĂĐĂĚƵĐſ
ĐŚĂŶĐĂĚŽ͕ŵĂŶĐŚĂƐĚĞſdžŝĚŽ͕ ŽĞƐƚĄƉƌſdžŝŵĂĂǀĞŶĐĞƌ͘
ƉƌĞƐĞŶƚĂĨƵŐĂƐŽĐŝĞƌƌĞĚĞĨĞĐƚƵŽƐŽ͘

18
 RECEPCIÓN DISTRIBUCIÓN
1 DE RACIONES 2 DE RACIONES

Como integrantes del

CAE Modalidad Raciones,
Julio, Karen, Rosa y
Araceli se organizan en
tres grandes etapas:

:ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ZŽƐĂLJ
ƌĂĐĞůŝƐĞŽƌŐĂŶŝnjĂŶƉĂƌĂƋƵĞĞů
ĚĞƐĂLJƵŶŽƐĞĂĐŽŶƐƵŵŝĚŽĂŶƚĞƐ
ĚĞůŝŶŝĐŝŽĚĞĐůĂƐĞƐ͘

¿Tú también formas

parte del CAE de la
Modalidad Raciones?
ĐŽŶƟŶƵĂĐŝſŶ͕ƚĞŶŐĂŵŽƐ
CONSUMO DE ƉƌĞƐĞŶƚĞĞƐƚĂƐƌĞĐŽŵĞŶĚĂĐŝŽŶĞƐ
3 ALIMENTOS ĞŶĐĂĚĂƵŶĂĚĞůĂƐĞƚĂƉĂƐ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 35

 Primera etapa: 1
RECEPCIÓN
DE RACIONES

ĂͿ dŽĚŽƐůŽƐĚşĂƐůůĞŐĂ
ĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ^ƌ͘şĂnj͕
ƚƌĂLJĞŶĚŽůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ
ĞŶƵŶǀĞŚşĐƵůŽ͕ĐĞƌƌĂĚŽ
ŚĞƌŵĠƟĐĂŵĞŶƚĞ͕ůŝŵƉŝŽ
LJƋƵĞƐſůŽƚƌĂŶƐƉŽƌƚĂ
los alimentos sobre
ƉĂƌŝŚƵĞůĂƐ͘

ďͿ ƵĂŶĚŽĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌĞŶƚƌĞŐƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ŶŽƉĞƌŵŝƚĂƐƋƵĞůŽƐĐŽůŽƋƵĞƐŽďƌĞĞůƉŝƐŽ͕
ĚĞďĞŶƐĞƌƵďŝĐĂĚŽƐƐŽďƌĞƵŶĂŵĞƐĂ͕ƉĂƌŝŚƵĞůĂŽĂŶĂƋƵĞů͘

ĐͿ sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞƐƚĠŶ
ĐŽƌƌĞĐƚĂŵĞŶƚĞƐĞůůĂĚŽƐ͘

Recuerda:
>ĄǀĂƚĞďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐ͘hƐĂ
mandil, cubre tu cabello
ŝŶĐůƵLJĞŶĚŽůĂƐŽƌĞũĂƐLJƵƐĂ
ƚĂƉĂďŽĐĂ͘

36
Para desinfectar los utensilios:

ϭ͘ ŐƌĞŐĂϮĐƵĐŚĂƌĂĚŝƚĂƐĚĞůĞũşĂƉŽƌ
ĐĂĚĂϱůŝƚƌŽƐĚĞĂŐƵĂ͘

Ϯ͘ ZĞŵŽũĂůŽƐƵƚĞŶƐŝůŝŽƐĞŶĂŐƵĂĐŽŶ ϯ͘ ŶũƵĂŐĂ͕ĞƐĐƵƌƌĞ͕ĚĞũĂǀĞŶƟůĂLJŐƵĂƌĚĂ

ůĞũşĂĚƵƌĂŶƚĞϭϱŵŝŶƵƚŽƐ͘ ůŽƐƵƚĞŶƐŝůŝŽƐĞŶƵŶůƵŐĂƌƐĞŐƵƌŽLJ
ĐĞƌƌĂĚŽ͘

REPITE ESTE PROCEDIMIENTO TODOS LOS DÍAS ANTES DE SU USO

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 19

 Tercera etapa: 3
PREPARACIÓN
DE ALIMENTOS

ǀŝƚĂƉƌĞƉĂƌĂƌůŽƐĂůĂŝƌĞůŝďƌĞ͘
>ĂƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĚĞďĞ
ƐĞƌĞŶƵŶĂŵďŝĞŶƚĞƋƵĞĞƐƚĠůĞũŽƐ
ĚĞůŽƐďĂŹŽƐ͕ůŝďƌĞĚĞƉƌŽĚƵĐƚŽƐĚĞ
ůŝŵƉŝĞnjĂ͕ĚĞƉſƐŝƚŽƐLJďĂƐƵƌĂůĞƐ͘

ŶƚĞƐĚĞƉƌĞƉĂƌĂƌůĂĐŽŵŝĚĂ͕ůĄǀĂƚĞ
ďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐ͕ƵƐĂƚĂƉĂďŽĐĂƋƵĞ
ĐƵďƌĂůĂŶĂƌŝnj͕ƉƌŽƚĞũĂĞůĐĂďĞůůŽŚĂƐƚĂ
ůĂĂůƚƵƌĂĚĞůĂƐŽƌĞũĂƐLJƵƐĂĞůŵĂŶĚŝů͕
ĚĞƉƌĞĨĞƌĞŶĐŝĂĚĞĐŽůŽƌďůĂŶĐŽŽ
ĐŽůŽƌĞƐĐůĂƌŽƐ͘

20
ǀŝƚĂƉĂƌƟĐŝƉĂƌĞŶůĂ
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶĚĞůŽƐ
alimentos si no te
ĞŶĐƵĞŶƚƌĂƐďŝĞŶĚĞƐĂůƵĚ͘

Recuerda:
ŶƚĞƐĚĞƵƐĂƌůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͕ǀĞƌŝĮĐĂ
ƋƵĞĞƐƚĠŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕ĂƷŶƐŝƟĞŶĞŶ
ďƵĞŶĂĂƉĂƌŝĞŶĐŝĂ͕WƌƵĠďĂůĂƐ͊

^ŝEKĞƐƚĄŶĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͕EKůŽƐ
ƵƐĞƐ͘^ĞƉĄƌĂůŽƐLJĐŽŵƵŶŝĐĂĂůĞƋƵŝƉŽĚĞ
YĂůŝtĂƌŵĂĚĞƚƵhŶŝĚĂĚdĞƌƌŝƚŽƌŝĂů͘

ǀŝƚĂůĂƉƌĞƐĞŶĐŝĂĚĞŶŝŹŽƐLJĂŶŝŵĂůĞƐ
en los ambientes del servicio
ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 21

 Recuerda:
ϭ͘ >ĄǀĂƚĞůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶĂďƵŶĚĂŶƚĞĂŐƵĂĂĐŚŽƌƌŽ
ŶƚĞƐĚĞƉƌĞƉĂƌĂƌůŽƐ
antes de cocinar. ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ƐŝĞŵƉƌĞĚĞďĞƐ
ƚĞŶĞƌƉƌĞƐĞŶƚĞ͊

A 

DŽũĂƌƐĞďŝĞŶůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ ŶũĂďŽŶĂƌƐĞLJĨƌŽƚĂƌƐĞďŝĞŶůĂƐ
ĂďƵŶĚĂŶƚĞĂŐƵĂ͘ ŵĂŶŽƐ͕ƉŽƌůŽŵĞŶŽƐĚƵƌĂŶƚĞϮϬ
ƐĞŐƵŶĚŽƐ͘

 D

ŶũƵĂŐĂƌƐĞůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ Secarse bien las manos con una

ĂďƵŶĚĂŶƚĞĂŐƵĂ͘ ƚŽĂůůĂůŝŵƉŝĂ͘

22
2. Separa los productos cocidos de los
crudos. Estos deben picarse en tablas
ƐĞƉĂƌĂĚĂƐLJĚĞƵƐŽĞdžĐůƵƐŝǀŽLJƐƵƉĞƌĮĐŝĞ
ůŝƐĂͲEKŵĂĚĞƌĂͲ͕ĂƐşĞǀŝƚĂƌĄƐůĂ
contaminación cruzada.

ϯ͘ŽĐŝŶĂLJŚŝĞƌǀĞďŝĞŶůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞŶůĂƐ
ĐĂŶƟĚĂĚĞƐLJĐŽŵďŝŶĂĐŝŽŶĞƐĞůĂďŽƌĂĚĂƐ
por el Programa.

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 23

 ¿Qué hacer con el agua?
WĂƌĂĐŽĐŝŶĂƌŽƉƌĞƉĂƌĂƌďĞďŝĚĂƐŶĞĐĞƐŝƚĂƐĂŐƵĂ͘
ZĞĐƵĞƌĚĂƋƵĞĚĞďĞƐŚĞƌǀŝƌůĂƉŽƌϱŵŝŶƵƚŽƐ
ĂŶƚĞƐĚĞƵƐĂƌůĂ͘ƐşƚĞĂƐĞŐƵƌĂƐĚĞŵĂƚĂƌƚŽĚŽƐ
ůŽƐŵŝĐƌŽďŝŽƐ͘

Recuerda:
dĂŵďŝĠŶƉƵĞĚĞƐƵƐĂƌůĞũşĂ
;,ŝƉŽĐůŽƌŝƚŽĚĞ^ŽĚŝŽĂů
Ϯй͕ϯй͕ϱйLJϲй͘
ŐƌĞŐĂƵŶĂŐŽƚĂƉŽƌĐĂĚĂ
litro de agua

24
Cuarta etapa: 4
SERVIDO DE
ALIMENTOS

Al momento del servido se deberá tomar

ůŽƐƉůĂƚŽƐƉŽƌůŽƐďŽƌĚĞƐ͕ůŽƐǀĂƐŽƐƉŽƌůĂ
base, los cubiertos por los mangos y las
tasas por las asas,ƉƌŽĐƵƌĂŶĚŽŶŽƚŽĐĂƌ
ĐŽŶůŽƐĚĞĚŽƐůĂƐƵƉĞƌĮĐŝĞƋƵĞĞŶƚƌĂƌĄĞŶ
ĐŽŶƚĂĐƚŽĐŽŶůŽĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘

Para servir los alimentos

adecuadamente, se debe distribuir
las raciones teniendo en cuenta la
ƚĂďůĂĚĞƐĞƌǀŝĚŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 25

 Servir los alimentos de acuerdo
ĂůŽŝŶĚŝĐĂĚŽƉŽƌĞůWƌŽŐƌĂŵĂ
Nacional de Alimentación
Escolar Qali Warma, en los
ŚŽƌĂƌŝŽƐĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽƐƉŽƌĞů
DŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞĚƵĐĂĐŝſŶ͘

Se debe contar
con utensilios
ƉŽƌƐĞƉĂƌĂĚŽ
ƉĂƌĂĚĞƐƉĂĐŚĂƌ
los alimentos del
ĂůŵĂĐĠŶ͕ƉĂƌĂůĂ
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶLJƉĂƌĂ
ĞůƐĞƌǀŝĚŽ͘

26
 Quinta etapa: 5
DISTRIBUCIÓN
DE ALIMENTOS

ϭ͘WĂƌĂĚŝƐƚƌŝďƵŝƌĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕DĂƌůĞŶĞ
ƟĞŶĞĞŶĐƵĞŶƚĂůĂƐŵĞĚŝĚĂƐĚĞ
ƉƌŽƚĞĐĐŝſŶ͘WŽƌĞƐŽ͕ĞůůĂƵƐĂŵĂŶĚŝů͕
ƐĞĐƵďƌĞĞůĐĂďĞůůŽŝŶĐůƵLJĞŶĚŽůĂƐ
ŽƌĞũĂƐLJƵƐĂƚĂƉĂďŽĐĂ͘

Ϯ͘ŶƚĞƐĚĞĚŝƐƚƌŝďƵŝƌůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕
ĂƐĞŐƷƌĂƚĞƋƵĞƚŽĚŽƐůŽƐŶŝŹŽƐ
LJŶŝŹĂƐĚŝƐƉŽŶŐĂŶĚĞŵĞŶĂũĞLJ
ĐƵďŝĞƌƚŽŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐLJƌĞĐŝďĂŶůĂƐ
ƌĂĐŝŽŶĞƐĐŽŵƉůĞƚĂƐ͘

ϯ͘'ƵĂƌĚĂůŽƐƷƟůĞƐLJůŝŵƉŝĂ
ůĂƐŵĞƐĂƐ͘WƌŽŵƵĞǀĞ
ƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
ƉĂƌƟĐŝƉĞŶĚĞĞƐƚĂƐ
ĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 27

 EN EL PROGRAMA NACIONAL DE ALIM
IMPORTANTE PROMOVER HÁBITOS DE

28
ENTACIÓN ESCOLAR QALI WARMA ES
HIGIENE EN LAS NIÑAS Y LOS NIÑOS

ĐŽŵƉĂŹĂĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
ƉĂƌĂƋƵĞƐĞůĂǀĞŶůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ
ĂŐƵĂĂĐŚŽƌƌŽLJũĂďſŶ͘ZĞĐƵĞƌĚĂ
ƋƵĞůĂƚŽĂůůĂĞƐƉĞƌƐŽŶĂů͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 29

 Prueba los alimentos antes que
ůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐůŽĐŽŶƐƵŵĂŶ͘
ĞďĞƐĞŵƉůĞĂƌƵŶĐƵďŝĞƌƚŽ
ĚŝƐƟŶƚŽĂůƵƐĂĚŽĞŶůĂ
ƉƌĞƉĂƌĂĐŝſŶLJŶŽĚĞďĞǀŽůǀĞƌĂ
ŝŶƚƌŽĚƵĐŝƌƐĞ͘

dƌĂƐůĂĚĂůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ
ĐŽŶĐƵŝĚĂĚŽ͕ĂƐşĞǀŝƚĂƌĄƐ
ĂĐĐŝĚĞŶƚĞƐ͘

30
 Recuerda:
>ĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐĐŽŶƐƵŵŝƌĄŶ
los alimentos en los horarios
ĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽƐƉĂƌĂĞů
ĚĞƐĂLJƵŶŽLJĞůĂůŵƵĞƌnjŽ͕
ƐĞŐƷŶĚŝƌĞĐƟǀĂƐĚĞů
DŝŶŝƐƚĞƌŝŽĚĞĚƵĐĂĐŝſŶ͘

Antes del inicio Después de

de las clases culminadas las clases

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 31

 Sexta etapa: 6
CONSUMO DE
ALIMENTOS

>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂůŝĚĂĚWƌŽĚƵĐƚŽƐ
ŶŽĚĞďĞŶƉĞƌŵŝƟƌĞůŝŶŐƌĞƐŽĚĞĂŶŝŵĂůĞƐ
ĐŽŵŽ͗ƉĞƌƌŽƐ͕ŐĂƚŽƐ͕ĂǀĞƐ͕ĂůŽƐĂŵďŝĞŶƚĞƐ
ĚŽŶĚĞƐĞĐŽŶƐƵŵĞŶůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘

32
Durante el consumo.

• >ŽƐĚŽĐĞŶƚĞƐĚĞďĞŶŐĞŶĞƌĂƌ
ƵŶĂŵďŝĞŶƚĞĂŐƌĂĚĂďůĞƉĂƌĂĞů
ĐŽŶƐƵŵŽĚĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
• Promover el consumo de la
ƌĂĐŝſŶĐŽŵƉůĞƚĂ͘
• 'ĞŶĞƌĂƌďƵĞŶŽƐŚĄďŝƚŽƐĚĞ
consumo evitando hablar con
ůĂďŽĐĂůůĞŶĂ͕ũƵŐĂƌĐŽŶƷƟůĞƐ
ĞƐĐŽůĂƌĞƐ͕ũƵŐĂƌĐŽŶůĂĐŽŵŝĚĂ͘

Después del consumo.

• &ĞůŝĐŝƚĂĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƉŽƌĞůĐŽŶƐƵŵŽ
ĚĞƚŽĚŽƐůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĞƌǀŝĚŽƐ͘
• WƌŽŵƵĞǀĞƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƐĞůĂǀĞŶ
ůĂƐŵĂŶŽƐLJƐĞĐĞƉŝůůĞŶůŽƐĚŝĞŶƚĞƐ͘
• WƌŽŵƵĞǀĞƋƵĞůŽƐĚĞƐƉĞƌĚŝĐŝŽƐƐĞĂŶƉƵĞƐƚŽƐ
ĞŶƚĂĐŚŽƐƌŽƚƵůĂĚŽƐ͕ĐŽŶďŽůƐĂLJƚĂƉĂ͘

Recuerda:
ĂĚĂǀĞnj͕ƋƵĞƵƐĞƐĞůďĂŹŽ͕
lávate las manos con agua a
ĐŚŽƌƌŽLJũĂďſŶ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 33

 Comité de Alimentación Escolar – CAE
para la Modalidad Raciones

>Ă/ŶƐƟƚƵĐŝſŶĚƵĐĂƟǀĂ͞^ĂŶŶƚŽŶŝŽ͟ƉĂƌƟĐŝƉĂ
ĚĞůĂDŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘>ŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ :ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ĂƌĂĐĞůŝLJ
ZŽƐĂLJƌĂĐĞůŝ͕ũƵŶƚŽĐŽŶĞůŝƌĞĐƚŽƌ:ƵůŝŽLJůĂ
ƉƌŽĨĞƐŽƌĂ<ĂƌĞŶƐŽŶůŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞů ZŽƐĂƚƌĂďĂũĂŶLJĐƵŵƉůĞŶ
DŽĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐ͘ ĐŽŶƉƵŶƚƵĂůŝĚĂĚ͘

¿Y qué hacen los miembros del CAE

Modalidad Raciones?

>ŽƐŵŝĞŵďƌŽƐĚĞůDŽĚĂĚĂůŝĚĂĚZĂĐŝŽŶĞƐǀŝŐŝůĂŶƋƵĞůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐůůĞŐƵĞŶĐŽŶƉƵŶƚƵĂůŝĚĂĚ͕
ƋƵĞƚŽĚŽƐůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƐĞĂŶĂƚĞŶĚŝĚŽƐLJƋƵĞĐŽŶƐƵŵĂŶƚŽĚŽƐƐƵƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘ŶŽƚƌĂƐ
ƉĂůĂďƌĂƐ͕ĞůůŽƐŐĞƐƟŽŶĂŶLJǀŝŐŝůĂŶĞůĠdžŝƚŽĚĞůƐĞƌǀŝĐŝŽ͘

34
 ĚͿ WƌƵĞďĂƵŶĂĚĞĞƐƚĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐ͗
ďĞďŝďůĞLJƐſůŝĚŽ͕ƉĂƌĂĐŽŵƉƌŽďĂƌ
ƋƵĞĞƐƚĄŶĞŶďƵĞŶĂĐŽŶĚŝĐŝſŶ͘

ĞͿ sĞƌŝĮĐĂƋƵĞůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĞ
ĞŶĐƵĞŶƚƌĞŶůŝƐƚŽƐƉĂƌĂƐĞƌ
consumidos antes del inicio
ĚĞĐůĂƐĞƐ͘

ĨͿ ^ŝůĂƐƌĂĐŝŽŶĞƐŶŽůůĞŐĂŶĂƟĞŵƉŽ͕
ĐŽŵƵŶşĐĂƚĞĂůϬϴϬϬͲϮϬϲͲϬϬ͕^ŝƐƚĞŵĂ
ĚĞZĞƉŽƌƚĞĚĞ^ĂůƵĚLJ^ĞƌǀŝĐŝŽƐ
ůŝŵĞŶƚĂƌŝŽƐĚĞYĂůŝtĂƌŵĂ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 37

 Segunda etapa: 2 DISTRIBUCIÓN
DE RACIONES

ĂͿ ŶƚĞƐƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐ
consuman los alimentos,
:ƵůŝŽ͕<ĂƌĞŶ͕ZŽƐĂLJƌĂĐĞůŝ
ƐĞĂƐĞŐƵƌĂŶƋƵĞĞůĂƵůĂLJůĂƐ
ŵĞƐĂƐĞƐƚĠŶůŝŵƉŝĂƐ͘

ďͿ &ŽŵĞŶƚĂƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJ
ůŽƐŶŝŹŽƐĐŽůĂďŽƌĞŶĐŽŶ
ůĂŽƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶĚĞůĂƵůĂ
ƉĂƌĂĞůĐŽŶƐƵŵŽĚĞůŽƐ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘ƐƚĂĂĐĐŝſŶĚĞďĞƌĄ
ƐĞƌƌĞĂůŝnjĂĚĂĂŶƚĞƐĚĞůĂ
ĚŝƐƚƌŝďƵĐŝſŶĚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ͘

ĐͿ >ƵĞŐŽƉƌŽĐĞĚĞĂ
distribuir las raciones
ĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐ
ŶŝŹŽƐ͘

38
Tercera etapa: 3
CONSUMO DE
ALIMENTOS

a) Antes del consumo

WƌŽŵƵĞǀĞƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐ
ŶŝŹŽƐƐĞůĂǀĞŶůĂƐŵĂŶŽƐĐŽŶ
ĂŐƵĂĂĐŚŽƌƌŽLJũĂďſŶ͘

b) Durante el consumo
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consumo, evitando hablar con la
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Recuerda:
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en el horario establecido, deben descartarse
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MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 39

 c) Después del consumo
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Recuerda:
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40
LIMPIEZA PERMANENTE Y PROFUNDA
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MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 41

 Al final del día

No olviden que el
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DŝĚĞƐĂLJƵŶŽ
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ůŽƐƉĂĚƌĞƐĚĞĨĂŵŝůŝĂ͖ŚĂŶƚƌĂďĂũĂĚŽ
ĞŶĨŽƌŵĂĐŽŶũƵŶƚĂƉĂƌĂƉƌĞƉĂƌĂƌ ŽŵşƚŽĚĂ
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42
ůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
llegó a
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ŶŝŹŽƐƚŽŵĂŶĞůĚĞƐĂLJƵŶŽ͕
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clases, están más
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ĐŽŵŽĞŶůŽƐĚşĂƐĂŶƚĞƌŝŽƌĞƐ͕ƚŽĚŽƐ
ĐŽůĂďŽƌĂƌŽŶƉĂƌĂǀŝŐŝůĂƌƋƵĞĞůƉƌŽǀĞĞĚŽƌ
ůĞƐĞŶƚƌĞŐĂƌĂůŽƐĚĞƐĂLJƵŶŽƐĂƟĞŵƉŽLJ
ƋƵĞůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐůŽƐĐŽŶƐƵŵŝĞƌĂŶ
ĂĚĞĐƵĂĚĂŵĞŶƚĞ͘

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ĞŶƌŝƋƵĞĐŝĚĂ͘

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ƉĂƌĂďƌŝŶĚĂƌĂůĂƐŶŝŹĂƐLJůŽƐŶŝŹŽƐƵŶ
ƐĞƌǀŝĐŝŽĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽĚĞĐĂůŝĚĂĚ͘
Somos
un gran
ĞƋƵŝƉŽ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 43

 LO QUE TODO
CAE DEBE SABER

44
 ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS N° ___________

N° DE CONTRATO: __________________________________ N° DE GUIA DE REMISIÓN: ______________________________

DATOS DE LA INSTITUCIÓN USUARIA

NOMBRE: ___________________________________________________________________ COD. MODULAR: ___________________

NIVEL: INICIAL PRIMARIA SECUNDARIA

DEPARTAMENTO: ________________________________________ PROVINCIA: _________________________________

CENTRO POBLADO: ________________________________________ ANEXO: _________________________________

DATOS DEL PROVEEDOR

NOMBRE/RAZÓN SOCIAL: _____________________________________________________ N° RUC:

DIRECCIÓN: ___________________________________________________________

ITEM: _______________________________________________ PLAZO DE ENTREGA: _________________________________

PERIODO DE ATENCIÓN: _______________________________________________ DIAS DE ATENCIÓN: _________________________________
NIVEL INICIAL NIVEL PRIMARIA NIVEL SECUNDARIA
TOTAL DE
TIPO DE TOTAL DE VALOR
N° PRECIO UNITARIO SUB - TOTAL PRECIO UNITARIO SUB - TOTAL PRECIO UNITARIO SUB - TOTAL RACIONES
RACIÓN N° USUARIOS N° USUARIOS USUARIOS TOTAL S/.
USUARIOS RACIÓN (S/.) S/. RACIÓN (S/.) S/. RACIÓN (S/.) S/. ATENDIDAS

CANT. UNID. DESCRIPCION DE PRODUCTOS MARCAS PRESENTACIÓN VOLUMEN OBSERVACIONES

RECEPCION DE PRODUCTOS:

FECHA DE RECEPCIÓN: __________________

HORA DE RECEPCIÓN: __________________

___________________________________________________________ ______________________________ _____________________

NOMBRES Y APELLIDOS (De la persona que RECEPCIONA) DNI FIRMA, SELLO Y HUELLA DIGITAL
*Solo en caso de ausencia de los miembros del CAE

___________________________________________________________ ______________________________ _____________________

NOMBRES Y APELLIDOS (Miembro del CAE que RECEPCIONA Y/O DNI FIRMA, SELLO Y HUELLA DIGITAL
CONFIRMA LA RECEPCIÓN)

Con mi firma y huella digital, acredito la conformidad de la recepcion de los productos detallados en la presente acta en la fecha que se indica.

CANT : N° DE PRESENTACIONES (UNIDADES)

Las cantidades pueden expresarse en enteros o fracciones.
VOL : CONTRATADO-CANTIDADES EXPRESADAS EN KG/LT/UNIDADES (GALLETAS)
UNID : TIPO DE PRESENTACIÓN (ENVASE, BOLSA, PAQUETE, BOTELLA, ETC.)
PLAZO DE ENTREGA: DE ACUERDO A LA PROGRAMACION ESTABLECIDA EN EL CONTRATO Y/O ADENDA VIGENTE

Campos obligatorios

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 45

 ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIÓN DE RACIONES N° ________
N° DE CONTRATO: ÍTEM:

46
DATOS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA USUARIA:
NOMBRE: CÓDIGO MODULAR: _________________________________________ ANEXO: ________________
NIVEL: INICIAL PRIMARIA
DEPARTAMENTO: PROVINCIA: DISTRITO: CENTRO POBLADO:

DATOS DEL PROVEEDOR:

NOMBRE/RAZÓN SOCIAL: N° DE RUC:

DIRECCIÓN:

DATOS DE LA ENTREGA - N° _______

ENTREGA CANTIDAD DE RACIONES DATOS DE LA PERSONA QUE RECEPCIONA
FECHA DE HORA DE DESCRIPCIÓN DE RACIONES OBSERVACIONES
N° GUÍA DE REMISIÓN INICIAL PRIMARIA NOMBRES Y APELLIDOS N° DE DNI FIRMA Y SELLO HUELLA DIGITAL
RECEPCIÓN RECEPCIÓN

SUB-TOTALES
TOTAL RACIONES SON:

OBSERVACIONES:

NOMBRES Y APELLIDOS (Miembro del CAE que CONFIRMA LA RECEPCIÓN) DNI FIRMA Y SELLO HUELLA DIGITAL

Con mi firma y huella digital, acredito la conformidad de la recepción de los productos detallados en la presente acta en la fecha que se indica.

Campos obligatorios
 KARDEX - MODALIDAD PRODUCTOS
NOMBRE DEL ALIMENTO: ____________________________________________________________________________________________________

FECHA INGRESO EGRESO SALDO

RESPONSABLE OBSERVACIONES
Dia/Mes/Año Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid. Kg. Lt. Unid.

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 47

 RECUERDA PROMOVER

1
La higiene personal y el cepillado de
dientes de las niñas y los niños.

2
El lavado de las manos antes y después
del consumo de los alimentos y después
de haber usado los servicios higiénicos.

3
El consumo de los alimentos en el
horario establecido por el PNAE Qali
Warma.

48
 4
La limpieza y desinfección de los
ambientes, equipos y utensilios antes y
después de iniciar la preparación de los
alimentos.

5
>ĂƌĞĐĞƉĐŝſŶLJǀĞƌŝĮĐĂĐŝſŶĚĞůŽƐ
alimentos entregados por los
proveedores debe ser permanente.

Además, ten en cuenta que:

Con mi kardex al día, aseguro la alimentación escolar todos los días.

>ĂĐŽŵďŝŶĂĐŝſŶLJůĂĚŽƐŝĮĐĂĐŝſŶƐŽŶĐůĂǀĞƐƉĂƌĂƵŶĂďƵĞŶĂĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͘
ŽŶŵŝĂůŵĂĐĠŶůŝŵƉŝŽLJŽƌĚĞŶĂĚŽ͕ĐŽŶƐĞƌǀŽůŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞŶďƵĞŶĞƐƚĂĚŽ͘
ŶƚĞƐĚĞĮƌŵĂƌĞůĐƚĂĚĞŶƚƌĞŐĂLJZĞĐĞƉĐŝſŶ͕ĐƵĞŶƚŽLJǀĞƌŝĮĐŽůŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
ƋƵĞůůĞŐĂŶĂŵŝŝŶƐƟƚƵĐŝſŶ͘
ŶƚĞƐĚĞĞŵƉĞnjĂƌĂĞƐƚƵĚŝĂƌ͕ŵŝĚĞƐĂLJƵŶŽĞƐĐŽůĂƌĚĞďŽƚŽŵĂƌ͘

MANUAL PARA LA GESTIÓN DEL SERVICIO ALIMENTARIO 49

 Esta publicación puede ser impresa o reproducida, previa
autorización del Programa Nacional de Alimentación
Escolar Qali Warma

50
www.qaliwarma.gob.pe
qaliwarma
@qaliwarma
0800-20600
(Línea gratuita)