DISEÑO EXPERIMENTAL – PARCIAL

"LUIS FERNANDO ROBLES, CAMILO ANDRÉS GALLARDO BAUTISTA Y

MELISSA MAURA SEGURA PAEZ”.

DOCENTE: JOSE ALEJANDRO OROZCO OCHOA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA

INGENIEÍA AGROINDUSTRIAL
AGUACHICA - CESAR
JUN – 2019
 ELABORACIÓN DE NECTAR DE PERA (Pyrus communis)

PERA CRIOLLA (Pyrus communis)

El fruto se denomina botánicamente pomo. Está formado por distintas partes de la flor, además
del ovario y las semillas, que se encuentran dispuestas en la parte central del fruto. Una de las
características de las peras es la textura típicamente arenosa que presentan algunas variedades,
provocada por la presencia de células leñosas entre la carne de la pera. El peral pertenece a la
familia de las Rosáceas. Aunque existen más de 4.000 variedades de peras, únicamente se
cultivan comercialmente unas pocas, presentando distintas formas y colores de fruto, así como
de sabor y textura. Algunas de las más importantes son ‘Williams’, ‘Blanquilla’ y ‘Passacrassana’,
entre otras. El fruto es corto y asimétrico, de tamaño medio. La piel es de color amarillo verdoso,
con manchas rugosas de color castaño. La pulpa es de grano fino, tierno, jugoso, azucarado y
aromático. Se consume como fruta de mesa desde agosto hasta principios de octubre o más.
REFERENCIA

Merit Designs, W. (2019). PERA CRIOLLA. Retrieved from https://idard.org.do/catalogo/pera-criolla/

FRUTAS

PESADO

SELECCIÓN  Fruta de
rechazo

Fruta:  LAVADO  Agua de
lavado
Agua: 
PELADO Y/O  Fibra y
TROZADO semillas

ESCALDADO O 20 minutos
COCCION


Azúcar  FORMULACION Y
MEZCLA DE
INGREDIENTES

PASTEURIZACION

ENVASADO EN 70 °C
CALIENTE

ALMACENAMIENTO
 TABLA 1. PORCENTAJE DE PULPA EN CADA
TRATAMIENTO
TRATAMINETOS T1 T2 T3 TESTIGO
CONCENTRACIÓN
DE PULPA 18% 25% 34% 35%

TABLA 2. °BRIX (%)

TRATAMINETOS T1 T2 T3 TESTIGO
- 9,8 10,5 11,6 21,9
- 8,8 10,9 11,8 22
- 10 10,7 11,9 21,8

TABLA 3. pH
TRATAMINETOS T1 T2 T3 TESTIGO
- 4,21 3,96 3,72 3,11
- 4,19 3,95 3,71 3,1
- 4,2 3,97 3,7 3,11

DISEÑO – BLOQUES
pH
En la tabla 4 se muestran los datos obtenidos de un experimento donde se midió
el pH a 3 clases de néctares de pera elaborados con diferentes porcentajes de
fruta (tabla 1) y a un testigo comercial. cada bloque representa los distintos
lugares de donde proviene la fruta.
Bloque I: peras de la tienda 1 (la gran cosecha)
Bloque II: peras de la tienda 2 (olímpica)
Bloque III: peras de la tienda 3 (la placita)
TABLA 4. pH POR BLOQUES.
BLOQUES T1 T2 T3 T4 ∑Xj ∑(𝐗𝐢𝐣)𝟐
BLOQUE I 4,21 3,96 3,72 3,11 15 56,9126

BLOQUE 4,19 3,95 3,71 3,12 14,97 56,6571

II

BLOQUE 4,20 3,97 3,70 3,11 14,98 56,763

III

∑Xi 12,6 11,88 11,13 9,34

Xi 4,20 3,96 3,70 3,113
promedio
  GL TRATAMIENTOS= t – 1 = 4 – 1 = 3

 GL BLOQUES = r – 1 = 3 – 1 = 2

 GL ERROR EXP = (t – 1)(r – 1) = ( 4 – 1 )( 3 – 1 ) = 6

 GL TOTAL = t.r – 1 = (4)(3) – 1 = 11

(∑Xi)2 ( 12,6+11,88+11,13+9,34)2
 TC = = = 168,37521
r∗t 4∗3

∑(Xj)2
 SC BLOQUES = − 𝑇𝐶
t

(15)2 +(14,97)2 +(14,98)2

= – 168,37521 = 0,000115
4

∑(Xi)2
 SC TRATAMIENTOS = − 𝑇𝐶
r

(12,6)2 +(11,.88)2 +(11,13)2 +(9,34)2

= – 168,37521 = 1,96042
3

 SC TOTAL = ∑(Xij)2 − TC

= (56,9162 + 56,6571 + 56,763) – 168,37521 = 1,96109

 SC ERROR EXP = SC TOTAL – SC BLOQUES – SC TRATAMIENTOS

= 1,96109 – 0,000115 – 1,96042 = 0,000555

ANOVA.
F. V GL SC CM FC FT SG
BLOQUES
2 0,000115 0,0000575 6,2162 5,14 *
TRATAMIENTOS
3 1,96042 0,653473 70645,729 4,76 ***
ERROR EXP
6 0,000555 0,00000925
TOTAL 11 1,96109
Para los bloques como la Fisher calculada es mayor que la tabulada si existen
diferencias significativas entre los bloques, en el caso de los tratamientos la
Fisher calculada también es mayor que la tabulada por consiguiente también
existen diferencias significativas entre estos.
BLOQUES
HO= B1=B2=B3 y la Ha= B1≠B2≠B3

TRATAMIENTOS
HO= T1=T2=T3 y la Ha= T1≠T2≠T3

COEFICIENTE DE VARIACIÓN (Cv)

𝑆2
𝐶𝑣 = √
𝑥 𝑝𝑟𝑜𝑚

0,00000925
𝐶𝑣 = √ 𝑥 100 = 0,0785%
14,973

NOTA: si esta es mayor de 30% no es aceptable el diseño se vuelve a repetir.

ANÁLISIS GENERAL (INCLUYE DATOS ESTADÍSTICOS)

En el diseño experimental BCA se encontró que existen diferencias significativas

entre tratamientos es decir entre los tipos de néctar con diferentes porcentajes
de pulpa formulados, la Fisher calculada fue de 70645,729 y la tabulada a un
nivel de confianza del 95% fue 4,76 por lo que entre tratamientos no se
obtuvieron los mismos valores rechazamos la hipo tesis nula y aceptamos la hipo
tesis alternativa, la variación en el porcentaje de pulpa generó un cambio en los
valores de pH obtenidos por tratamientos, al menos uno de los néctares es mejor
que otro; Para los bloques la Fisher calculada fue de 6,2162 y la tabulada a un
nivel de confianza del 95% fue de 5,14, existen diferencias significativas entre
las tomas de pH obtenidas pero estas no superan la diferencia tan alta arrojada
entre tratamientos por ende apreciaremos que aunque se rechace la hipo tesis
nula y se tome la alternativa la diferencia entre los bloques es mínima. A nivel
general en el diseño experimental tuvimos un coeficiente de variación de
0,0785%, que indica que nuestro diseño es aceptable basándonos en que es
inferior al 30% que es el máximo valor que puede tener para considerar su
aceptación.

Opinión personal: Según la resolución 3929 del 2013 los néctares en su

requisitos físico – químicos deben tener mínimo un pH de 2,5 y máximo un pH
de 4,6, los néctares elaborados todos tuvieron un pH entre el rango normativo
sin embargo el que contenía el porcentaje de pulpa más alto (T3= 34% con pH
promedio De 3,71) fue el que arrojo valores de pH más cercano al comercial
(35%).