UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME :
ELABORACION DE BARRAS ENERGETICAS
ASIGNATURA:
Gestión de la Empresa Agroindustrial
DOCENTE:
Ing. Roxana Trujillo Valderrama
ALUMNOS:
Marycruz López Paico
Jean Carlos Quispe Saucedo
Cynthia Carol Piña Mirano
Luz Marly Pinedo Macedo
Shirley Delgado Capto
Jesús Alberto Zurita Gálvez
Cristian Jhoao Vela Apagueño
Piter Yudichi Alvarado
Lauro Del Águila Dávila
Morales – PERU
(2019)
 I. INTRODUCCIÓN

En la actualidad se ha incrementado el desarrollo de nuevos productos, que además de

proporcionar nutrientes aportan un efecto beneficioso a la salud. Los consumidores se han
interesado por cambiar sus hábitos alimenticios, y al adquirir alimentos, se basan en la
composición nutricional y en sus propiedades. Los alimentos que abarcan productos
potencialmente saludables, incluyendo cualquier alimento modificado o ingrediente que
proporcione un beneficio para la salud, aparte de los nutrientes tradicionales que contiene, se
denomina como alimento funcional de acuerdo al Instituto de Medicina de Washington
(Webb, 2007).

En varios países, existe interés en la industria de alimentos, por los productos snack tipo
barras. Para competir en el mercado es importante abarcar la demanda del consumidor, en
cuanto al sabor y conveniencia. Es por esto que se desarrolló una nueva barra energética, en
base a Majambo como ingrediente principal, cereales y frutos secos. El Majambo es una
especie que ha sido poco estudiada, y por su importancia desde el punto de vista nutricional
y funcional es todavía materia de investigación. Dentro de sus componentes, los principales
son: proteínas, ácidos grasos esenciales y vitamina en contenidos significativamente
elevados. Y otros ingredientes como avena maní molido, miel y cobertura de chocolate

Grupo objetivo

El producto está dirigido para adolescentes, jóvenes y adultos, siendo hombres o mujeres, de
un nivel socioeconómico medio y alto, de la ciudad de Tarapoto. Está enfocada a aquellas
personas que desean adquirir un alimento tipo snack, que brinde un alto aporte calórico.

Es un snack fácil de adquirir ya que los posibles puntos de venta serán supermercados, tiendas
de barrio, autoservicios.
 II. REVISIONBIBLIOGRAFICA
2.1. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA AVENA.

La avena es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Su composición

nutricional le hace un alimento muy completo, un cereal muy apreciado en comparación con
el resto, debido a su alto contenido en proteínas, vitaminas, minerales y otros nutrientes.

2.1.1. Propiedades
 Destaca su contenido en vitaminas B1, B2, B5, B6 y E.
 En cuanto a los minerales, contiene potasio, hierro, calcio, magnesio fósforo y zinc.
 Proteína de alto valor biológico. Una de las características de la avena, es que contiene
más aminoácidos esenciales en comparación con el resto de cereales, haciendo una
proteína casi completa.
 Contiene hidratos de carbono complejos, y fibra soluble e insoluble.
 Su perfil lipídico es a base de grasas insaturadas, beneficiosas para la salud
cardiovascular.
2.1.2. Beneficios
 Colesterol: Su contenido en fibra, ácidos grasos insaturados (omega-6) y en un
compuesto llamado fitosterol, puede ayudar a disminuir los niveles de LDL
(‘colesterol malo’) y aumentar la cifra de HDL (‘colesterol bueno’).
 Estreñimiento: Por su contenido en fibra, que aumenta el tránsito intestinal, previene
y mejora el estreñimiento.
 Adelgazar: Puede ser un aliado en los planes de adelgazamiento, ya que debido a los
hidratos de carbonos de absorción lenta y su contenido en fibra, nos da sensación de
saciedad y plenitud.
 Diabetes: Recomendado para personas diabéticas debido a un contenido casi
inapreciable de azúcares simples y la presencia de fibra e hidratos de carbono de
absorción lenta, que controla los niveles de glucosa en sangre.
 Deportistas: Por su contenido energético, proteico, y en vitaminas, minerales e
hidratos de carbono que proporcionan energía de forma continuada.
 2.2.PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MIEL DE ABEJA.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por abejas del género Apis, principalmente la
abeja doméstica, a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o
de excreciones de insectos chupadores de plantas.

2.2.1. Propiedades
 Destaca su contenido en vitaminas A, E, K, B1, B2, B6, C.
 En cuanto a los ácidos, contiene pantoténico, fenólicos, grasos, abscisico y ferulico.
 Contiene carotenoides, niacina, flavonoides, carotenoides, apigenina, pinocembrina,
acacetina.
2.2.2. Beneficios

 La miel puede ayudar a combatir el insomnio. Ingerir una sola cucharada de este
producto disuelta en una infusión relajante antes de acostarnos, produce un efecto
tranquilizador en nuestro cerebro y nuestro cuerpo, ya que la miel facilita la acción
del triptófano.
 La miel mejora el tránsito intestinal, actuando como fibra natural y beneficiando a la
flora intestinal. Otro de los beneficios de la miel es que ayuda a reducir posibles
inflamaciones en la zona del intestino.
 La miel activa nuestro cerebro, mejorando sus funciones. Esto es debido a minerales
que contiene en su composición como el calcio, el fósforo o el hierro. El calcio es el
gran aliado de nuestras neuronas para la transmisión de información de unas a otras.
El hierro y el fósforo mejoran las funciones del sistema nervioso.
 Las propiedades antisépticas y antimicrobianas de la miel, hacen de este producto un
gran combatiente de infecciones, gripes, catarros, dolores musculares, etc. Entre
los remedios caseros para curar la bronquitis u otro tipo d infecciones pulmonares o
respiratorias, la miel juega un papel importante.
 La miel es un producto natural perfecto para nuestra piel. Hidrata, alivia quemaduras
y ayuda a minimizar el riesgo de aparición de acné.
 2.3. PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL MANÍ.

Arachis hypogaea, comúnmente conocido como cacahuate, cacahuete, o maní, es

una legumbre de la familia de las Fabaceae (fabáceas) cuyos frutos de vaina -se asocian
popularmente por su morfología a los frutos secos- contienen semillas apreciadas en
la gastronomía.

2.3.1. Propiedades
 Destaca su contenido en vitaminas B1, B3, B5, B6 y C.
 En cuanto a los minerales, contiene potasio, hierro, calcio, magnesio fósforo y zinc.
 Contiene hidratos de carbono complejos, y fibra soluble e insoluble.
2.3.2. Beneficios
 Ideales personas con diabetes
 En la lucha contra la obesidad
 Muchos minerales y proteínas
 Ponen a raya la presión arterial
 Mejora la salud cognitive

2.4.PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL MACAMBO.

El macambo es un fruto de la misma familia del cacao. A diferencia de éste, es aún poco
conocido. Crece en las zonas tropicales del Perú y de América Latina. Los pueblos
amazónicos valoran el macambo por sus propiedades vigorizantes y su impresionante perfil
nutricional, que proporciona la energía necesaria para hacer frente a los días largos y
calurosos. Del macambo se puede usar todo. Se consume la pulpa fresca en jugos de frutas,
mermeladas y postres. Mientras que las semillas se hierven, tuestan o asan a la parrilla. La
cáscara también sirve para la fabricación de artesanías en algunos pueblos de la selva.

2.4.1. Propiedades
 Destaca su contenido en vitaminas C, D, E, B12.
 En cuanto a los minerales, contiene potasio, hierro, calcio, folato.
 Contiene glúcidos, proteínas, fibra,
 2.4.2. Beneficios

 Previene el colesterol y la diabetes. El macambo tiene altas concentraciones de fibra

y omega 9, que ayudan a la disminución del colesterol y el control de los niveles de
azúcar en la sangre.
 Una fuente de energía natural. El macambo tiene alta concentración de teobromina,
un alcaloide natural conocido por su alto poder energético. También contiene una alta
concentración de proteínas, que ayudan a sostener energía durante el día. El
combustible perfecto para practicar actividades físicas.
 Cuida tu cerebro. Por la textura del fruto y la forma de sus semillas, el macambo se
conoce en algunas partes del Perú como “cerebrito”. Coincidentemente, sus
propiedades benefician a nuestro cerebro, la teobromina que contiene, genera un
estado de bienestar y promueve la concentración.

2.5.PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL CACAO.

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre que se
puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el chocolate. Su uso se
remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para
fines nutricionales como médicos.

2.5.1. Propiedades
 Destaca su contenido en teobrina, cafeína, acidos organicos esenciales, azúcar
 Posee mayor contenido de antioxidantes.
 Contiene hidratos de carbono complejos, y fibra soluble e insoluble, almidon.
2.5.2. Beneficios
 El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora en la prevención y
desarrollo de diferentes patologías por estrés oxidativo, tales como; enfermedades
cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico, de colon, y diabetes.
 Alivia el estrés gracias a la teobromina, que estimula el sistema nervioso central, es
más suave que la cafeína, y su efecto es más prolongado.
 Excelente para el desempeño sexual. Sus químicos como la feniletilamina,
anandamida, y la serotonina, son neurotransmisores responsables de estimular en el
 cerebro las endorfinas encargadas de sensación de bienestar, placer, euforia y
excitación
III. MATERIALES Y METODOS:
3.1.INSUMOS
- Maní
- Avena
- Macambo
- Chocolate bitter
- Miel

3.2.EQUIPOS Y MATERIALES:

Cocina
Papel vegetal
Olla metálica
Moldes
Cuchillo
Cucharon de madera
Fuente o asadera
Etiquetas
Papel kraft

3.3.PROCEDIMIENTO

 Pelar el macambo, quitar todas las impurezas y seleccionar los mejores

granos.
 En una olla colocar el macambo y tostar a fuego medio 5 - 8 minutos
aproximadamente, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se
queme; apartar del fuego.
 Fundir el chocolate en baño María.
 Tostar la avena.
 Colocar en un molde la avena tostada y la miel, luego agregamos el macambo.
  Se pasa a rosear el chocolate derretido sobre la mezcla.
 Finalmente colocar en un molde previamente aceitado o con papel vegetal y
presionar muy bien con espátula, compactando la mezcla.
 Llevar a heladera y dejar enfriar.
 Cortar con la forma de barras.

La preparación es sencilla, no lleva más de 10 -15 minutos y es una opción práctica

y saludable para consumir en el desayuno y/o la cena, como colación o snack para
complementar la alimentación. Se pueden personalizar según los gustos de cada uno,
reemplazando ingredientes. Al prepararlas en forma casera nos estamos asegurando
de consumir un producto realmente nutritivo y saludable.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PREPARACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS
DE MACAMBO

MATERIA PRIMA
 IV. RESULTADOS :
4.1.COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS BARRAS ENERGÉTICAS

Las barritas energéticas son un suplemento alimenticio que incrementa la energía o los
nutrientes que aporta la dieta, sirven para cubrir necesidades puntuales.

Valor nutricional de barritas energéticas (avena, miel de abeja, maní, macambo, cacao)
NUTRIENTES CANTIDAD
Energía 126. 8 gr
Proteína 56. 06 gr
Grasa Total 58.6 gr
Colesterol 1.2 mg
Glúcidos 111.6 gr
Fibra 25.71 gr
Calcio 117 mg
Hierro 1.4 mg
Yodo 2.2 mg
Vitamina A 9.1 mg
Vitamina C 1.3 mg
Vitamina D 0.2 mg
Vitamina E 0.5 mg
Vitamina B12 0.05 mg
 4.2.GASTOS ECONOMICOS
4.2.1. MATERIA PRIMA

PRECIO
MATERIA PRIMA E CANTIDAD PRECIO
UNIDAD UNITARIO
INSUMOS COMPRADA TOTAL
(SOLES/UNIDAD)
MAJAMBO 1 FRUTO 2.50 4 10
1
16.00 1 16
MIEL DE ABEJA BOTELLA
COBERTURA DE
1 CAJA 16.00 2 32
CHOCOLATE
MANI MOLIDO 1 BOLSA 3.00 3 9
AVENA 1 BOLSA 1.00 4 4
TOTAL 71
Fuente : Propia

4.2.2. Materiales :

PRECIO
CANTIDAD PRECIO
COMPLEMENTO UNIDAD UNITARIO
COMPRADA TOTAL
(SOLES/UNIDAD)
PAPEL CRAFT 1 UNIDAD 1.00 3 3
CINTA 1 METRO 2.00 2 4
IMPRESIÓN (ETIQUETA) 1 HOJA 2.00 6 12
TOTAL 19
Fuente : Propia

4.3.VENTAS :

DETALLE UNIDADES SOLES

COSTO TOTAL DE PRODUCCION 90
SALDO 0
VENTA TEORICA (FERIA) 9 27
VENTA REAL(FERIA) 11 33
PERDIDAS 30
CANTIDAD A VENDER/SOCIO 2.5
Fuente : Propia
4.4.DISCUSIÓN :
Al terminar de realizar los cálculos de las gastos económicos (materia prima
y materiales) y comparándolo esto con las ventas realizadas durante la Feria
de la Semana Agroindustrial realizada en la Universidad Nacional de San
Martin , nos podemos dar cuenta que hemos sufrido la pérdida de S/. 30.00;
lo cual nos indica que hemos cometido un error al realizar los cálculos para la
compra de insumos e materiales que se utilizaron durante la elaboración de
las barras energéticas; por lo cual es necesaria que realicemos un mejor
calculo y se compre las proporciones adecuadas a la cantidad que se desea
elaborar, para así evitar tener pérdidas que afecten a la empresa.
V. CONCLUSIONES
La Barra Nutricional de Macambo muestra buen perfil nutricional, ya que en
ellas están presente frutos secos o deshidratados , es uno de los alimentos
recomendables para mantener una dieta variada y poder reemplazar las
colaciones dulces como golosinas por esta opción más saludable. El uso de
frutos amazónicos es factible, ya que permiten obtener un producto con
buenas características organolépticas; así mismo nuevos parámetros
tecnológicos para elaborar barras nutricionales de frutos secos presentes en
nuestra región.
ANEXO: