Beneficios de la yuca para la salud

Este tubérculo almidonado, es una raíz comestible muy popular por su sabor. Es
coterránea de la papa, la malanga, el ñame y el plátano; posee gran cantidad de
hidratos de carbono, activos que le aportan entre el 40 al 80% de la energía al
cuerpo. También es conocida con el nombre de mandioca o tapioca.
Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el
sobrepeso. Posee gran cantidad de proteínas, más que otros tubérculos,
minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre.

 Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos,

beneficiando de forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo
 Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y
es una de las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino
irritable
 Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la
construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual
que el mejor alimento del mundo: el aguacate, en el tratamiento para
pacientes que poseen Alzheimer
 Es fuente moderada de vitamina B, registra cantidades importantes de
folatos, tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido pantoténico. Genial para

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 el cuidado del cabello y para quitar cicatrices de acné. Tu piel estará más
que agradecida
 La yuca contiene algunos minerales de importancia como el zinc, magnesio
y cobre. Generando energía en quienes la consumen. También contiene
potasio, componente fundamental en la producción de fluidos celulares. De
igual forma, regula perfectamente la frecuencia cardíaca y la presión arterial
 Es promovida para el tratar forúnculos, diarrea, gripe, diversas
inflamaciones y conjuntivitis
 Ayuda a formar una capa protectora en las paredes intestinales, con lo que
contribuye a vencer las infecciones. También reduce la inflamación y la
hinchazón abdominal. Permite aliviar el estreñimiento, la diarrea intermitente y
el gas intestinal. Al consumir yuca los dolores tipo cólico abdominal se alivian
rápidamente.
 Ayuda a eliminar los organismos patógenos.
 Disminuye el dolor, rigidez e hinchazón de las articulaciones, mejora la
artritis.
 Disminuye los dolores de cabeza, tipo migraña.
 Permite eliminar las costras y erupciones de la piel.
 Reduce el colesterol anormal.
 Ayuda a algunas personas a dejar de fumar.
 Tiene un alto contenido de vitamina A y vitaminas del complejo B, así como
de vitamina C. También aporta calcio, potasio, fósforo, hierro, manganeso y
cobre.
 Su sabor es agradable y no produce efectos secundarios dañinos si es
consumida correctamente.

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 Aplicaciones Harina

La harina a base de yuca es muy común en Centroamérica y en la cocina de

Suramericana, desde República Dominicana hasta Brasil. En estas regiones sirve
de sustituto para la harina de trigo.
Puede ser utilizado por sí solo o como un sustituto de la harina de trigo en
productos como galletas, tortas y pasteles, sin cambiar el sabor. La harina de yuca
no contiene gluten, lo que la hace una alternativa perfecta, para las personas que
son intolerantes o alérgicas al gluten, o sufren del síndrome de intestino intolerable.
La harina de KAMAROSO hace moliendo y tamizando los gránulos de yuca seca.
Su textura varía, puede ser molido grueso para hacer el pan o más fino para uso
industrial en almidones o pegamentos. El equipo utilizado para la molienda de la
harina de yuca está hecho completamente de acero inoxidable y siguiendo las
normas HACCP para garantizar altos estándares de calidad.

La harina de yuca se puede utilizar para la industria de alimentos. El potencial de

mercado de la harina de yuca para uso de productos alimenticios diferentes al pan
ha creado la necesidad de evaluar sistemas para producir harinas en el nivel de la
planta de procesamiento de las raíces. La yuca puede convertirse en una harina
de alta calidad para utilizarse como substituto de la harina de trigo, maíz y arroz
entre otros. En formulaciones de alimentos tales como pan, pasta, mezclas, etc.
También se puede utilizar la yuca para la producción como espesante y extensor
de sopas deshidratadas, condimentos, papilla para bebé y dulces.

Usos: Galletas, carne procesada, pan, condimentos, pastas, dulces de leche

y frutas

Las ventajas de la harina de yuca son:

 Mejor Sabor
 Mejor Rendimiento en la Cocina
 Libre de Gluten

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 Ficha técnica de Almidón de Mandioca

Descripción General: El Almidón de Mandioca se extrae mediante un proceso de

molienda Húmeda.
Tiene 27-28% de amilosa y 72-73% de amilopectina.

Composición del Ingrediente: Almidón nativo puro de Mandioca – grado

alimenticio

Información Nutricional

Sustancia Amilácea (aprox.): 85-88 g/100 g de muestra

Aparienciencia: Polvo fino blanco

Acidez (aprox.): 1,00 - 1,22 g de ac. Láctico / 100 g de muestra

Proteína Bruta (aprox.): No detecta
Grasa por Soxhlet (aprox.): No detecta
Ceniza: 0,2 a 0,3 %
Materias Celulósicas: 0,01 – 0,02 %

Propiedades Físico - Químicas

pH: 4,5 a 6,5

Humedad: 12 a 14 %
Factor ácido: 2,0 a 3,0 ml / 25 g
Fibras: 0,1 – 0,8 ml / 50 g
Pulpa: max 0,5
Color: A
Puntos negros: No detecta
Viscosidad Brabender a 62-68 Cº de gel: 380-680
Olor: inoloro
Blancura: 93.0%

Proceso: libre de químicos y conservadores en todo el proceso productivo

Este producto está libre de: contaminación por plagas vegetales, animales o
residuos, como también de contaminación por hidrocarburos, pesticidas y
herbicidas.
No contiene: ningún tipo de metales pesados como el Cromo, Cadmio, Plomo,
Arsénico y Mercurio.
Embalaje: Bolsas / Costales 25kg
Vencimiento: 2 años a partir de la fecha de elaboración.
Obs: Guardar siempre en lugar seco y ventilado.

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 Aplicaciones Almidón

El almidón y los productos de almidón son usados en variedad de formas tanto en

la industria de alimentos como en la no alimentaria. En la alimentación, se usa
como ingrediente de diferentes preparado y en la industria no alimentaria como
materia prima básica o producto auxiliar para la elaboración de una amplia gama
de productos. El consumo de almidón se destina aproximadamente 75 por ciento
al sector industrial y el 25 por ciento al sector de alimentos.

INDUSTRIA ALIMENTICIA

 Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de

mascar.
 Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.
 Agente para espolvorear, combinado con azúcar pulverizada en gomas,
caramelos y gomas de mascar.
 Protector contra la humedad de diversos productos en polvo –como
azúcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse.
 Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos
para infantes, salsas, gelatinas sintéticas.
 Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La cocción del almidón produce
una solución coloidal estable, compatible con otros ingredientes en
productos alimenticios.
 Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparación de
salchichas y embutidos cocidos.
 Emulsificante, produce una emulsión estable en la preparación de
mayonesas y salsas similares.
 Estabilizador, por su elevada capacidad de retención de agua es usado en
productos mantecados-helados.
 En la mezcla con harinas para bajar el contenido de proteínas y la fuerza
del gluten en panaderías. En la fabricación de galletas para aumentar su
propiedad de extenderse y crujir, además de ablandar la textura, aumentar
el sabor y evitar que se pegue.
 En la preparación de bocadillos extruidos y expandidos.

INDUSTRIA DE EDULCORANTES

Pueden obtenerse malto dextrinas, jarabes de glucosa, dextrosa y fructosa

cristalina y jarabes de alta fructosa. Cada uno de estos jarabes tiene sus propias
características y aplicaciones. Los jarabes sólidos obtenidos por evaporación de
los jarabes de hidrolizados de almidón son ampliamente usados en alimentos
dietéticos debido a sus bajo valor calórico.
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 PRODUCTOS NO ALIMENTARIOS

INDUSTRIA TEXTIL

Apresto, en la industria textil como encolante de la urdimbre, aprestado y

estampado de tejidos.
En lavandería para almidonar tejidos blancos y darles dureza y para restaurar
apariencia y cuerpo a las prendas de vestir.

INDUSTRIA FARMACÉUTICA Y COSMÉTICA

Agente de dispersión de polvo y como ligante del ingrediente activo de tabletas y

productos medicinales.

Espolvorante, como polvo fino en la preparación de polvos faciales finos, polvos

compactos y polvos nutritivos.

INDUSTRIA PAPELERA

Adhesivo, para diferentes aplicaciones en la industria de papel y cartón.

En la industria del papel su función es servir como aglomerante de los

componentes que forman el papel, fibra celulósica y rellenos, formando una capa
superficial que reduce la pelusa y aumenta la resistencia mecánica del papel a la
aspereza y plegado, aumenta la solidez y la durabilidad del papel.

En las empresas productoras de cartón corrugado se utiliza para la formación del

cartón ya que permite unir las láminas planas de cartón a la lámina corrugada u
ondulada.

INDUSTRIA DE ADHESIVOS

Elaboración de adhesivos de alta fuerza o para colas de menor precio para

diversas aplicaciones en la industria de papel y cartón.
Los adhesivos de almidón, que son adhesivos a base agua, son muy útiles para
las empacadoras y etiquetadoras de alta velocidad por el costo relativamente bajo
y la gran velocidad de adhesión.

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 INDUSTRIA BRIQUETAS Y CARBÓN VEGETAL

Ligante para formar aglomerados de polvos finos como las briquetas de carbón.

OTRAS APLICACIONES

 Absorbente, en la preparación de jabones y detergentes para aumentar su

efectividad y poder de limpieza.
 Movilizarte, como vehículo móvil en tintas de impresión.
 Diluyente, en la industria de colorantes para estandarizar las tinturas con
respecto a los rangos de colores.
 Conservante, en la industria de artes gráficas en forma de adhesivo, el cual
se aplica a las planchas de impresión litográfica para conservar la parte que
no lleva imagen y protegerla de bacterias, corrosión o rayado.
 Espolvorante, como polvo fino en la preparación de germicidas y
insecticidas.
 Dispersante, para mejorar la dispersión y la estabilidad a alta temperatura
de los fluidos utilizados en los taladros para la perforación pozos de
petróleo o de agua; mejoran la viscosidad del lodo y la capacidad de
retención de agua.
 Aditivo de sedimentación, para recuperar sólidos en procesos de flotación y
clarificación en la refinación de metales.
 Aglutinante, para formar moldes de arena en la industria de fundición y en
la elaboración de explosivos.

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