Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Facultad de Química e Ingeniería Química

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Química
Departamento de Química Orgánica

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

N° PRÁCTICA 8: Lípidos y jabones

Horario: sábado de 14-18

Profesor: Mg. Juan Carlos Woolcott Hurtado
Fecha de realización: 10-06-2017
Fecha de entrega: 17-06-2017

INTEGRANTES CÓDIGO
- Amado Valderrama, Raúl 16070133
- Palacios Aguila, Neil 16070028
- Alca Urbano Albert 16070101
- Paucar Pajuelo Paulo 16070125
 I. RESUMEN

En la presente practica crearemos nuestro jabón, utilizando sebo de res e

introduciéndolo en una solución de NaOH, esta mezcla la llevaremos a la

hornilla donde continuamente la calentaremos aumentado la temperatura y

agregando NaOH poco a poco, después filtraremos el jabón al vacío y

finalmente lo dejaremos secar, así lo obtendremos.

Seguiremos con las pruebas de solubilidad del aceite con los siguientes

reactivos: con el cloroformo (es soluble), bencina (es soluble), alcohol (no es

soluble), agua (se forma dos fases) y finalmente con el NaOH (se forma dos

fases).

2
 CONTENIDO
I. RESUMEN ........................................................................................................................... 2
II. INTRODUCCION ................................................................................................................ 4
III. PARTE TEORICA........................................................................................................... 5
3.1. LÍPIDOS: .............................................................................................................................. 5
3.2. CLASIFICACIÓN: .................................................................................................................. 5
3.2.1. LIPIDOS SAPONIFICABLES: ........................................................................................... 5
3.2.2. SIMPLES: ...................................................................................................................... 5
3.2.3. COMPLEJOS: ................................................................................................................ 5
3.3. FUNCIONES:........................................................................................................................ 5
3.3.1. FUNCIONES DE RESERVA ENERGETICA........................................................................ 5
3.3.2. FUNCION ESTRUCTURAL: ............................................................................................ 5
3.3.3. FUNCION REGULADORA: ............................................................................................. 5
3.3.4. FUNCION TRANSPORTADORA: .................................................................................... 5
3.3.5. FUNCION BIOCATALIZADORA:..................................................................................... 6
3.3.6. FUNCION TERMICA:..................................................................................................... 6
3.4. JABON: ................................................................................................................................ 6
3.5. METODO DE OBTENCIÓN: .................................................................................................. 6
3.5.1. SAPONIFICACION: ........................................................................................................ 6
3.5.2. SANGRADO: ................................................................................................................. 6
3.5.3. MOLDEADO: ................................................................................................................ 6
IV. PARTE EXPERIMENTAL.............................................................................................. 6
4.1. SÍNTESIS DE JABÓN............................................................................................................. 6
4.1.1. Materiales ................................................................................................................... 6
4.1.2. Reactivos ..................................................................................................................... 7
4.1.3. Procedimiento experimental ...................................................................................... 7
4.2. Identificación de lípidos ..................................................................................................... 9
4.2.1. Materiales ................................................................................................................... 9
4.2.2. Solubilidad ................................................................................................................. 10
V. DATOS Y CÁLCULOS..................................................................................................... 12
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................................................................ 12
VII. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 13
VIII. RECOMENDACIONES................................................................................................ 13
IX. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................. 14

3
 II. INTRODUCCION

Los lípidos son componentes que existen en forma natural en animales y

plantas, los cuales son importantes en procesos biológicos (lípidos esenciales)
y forman parte de la membrana celular (fosfolípidos). Entre ellos tenemos:
grasas, aceites, fosfolípidos, triacilgliceroles, esteroides, colesterol,
prostaglandinas, carotenos, vitaminas (A, D, E y K) y otros.

Los encontramos en los productos lácteos, las carnes, los aceites y las frutas
secas. Su aporte son los ácidos grasos esenciales (linoleico, linolenico, acido
araquidónico). Representan el 10% del peso corporal por lo cual necesitamos
ingerir 56 g diarios para mantener esta proporción

Sus funciones son las siguientes: hacer de fuente de energía; protección para
vasos sanguíneos, nervios y otros órganos, componentes de la membrana
celular; estimulante del apetito; vehículos para la absorción de vitaminas A, D,
K y E; componentes del tejido nervioso.

Las grasas y aceites son triesteres naturales de ácidos grasos de peso

molecular elevado y de la glicerina. Las sales de los ácidos grasos se
denominan jabones, los de sodio o potasio se utilizan como agentes
limpiadores y los de los metales pesados como lubricantes. Los jabones se
fabrican mediante la saponificación (hidrolisis alcalina) de las grasas y aceites
según la reacción general: triglicérido → jabón + glicerina

La acción limpiadora de los jabones se explica por el carácter anfipatico de los

mismos, ya que sus moléculas están constituidas por un grupo polar hidrofílico
y una cadena apolar hidrofóbica y lipofílica (afinidad por las grasas).

4
 III. PARTE TEORICA

3.1. LÍPIDOS:
Son un conjunto de biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrogeno y también oxígeno, pero en proporción más baja. Además puede contener
fosforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en
agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares (benzina, benceno,
cloroformo), por lo que se puede extraer mediante estos disolventes. Usualmente se les
llama incorrectamente grasas, pero las grasas son solo un tipo de lípido procedente de
animales.

3.2. CLASIFICACIÓN:
Son un grupo muy heterogéneo, pero se subdivide atendiendo a que posean en su
composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponifacables)

3.2.1. LIPIDOS SAPONIFICABLES:

Son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces éster y pueden hidrolizarse.

3.2.2. SIMPLES:
Son los que contienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Como los acilgliceridos (son
esteres de ácidos grasos con glicerol), cuando son sólidos se les llama grasas y cuando
son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.

3.2.3. COMPLEJOS:
Son los lípidos que, además de contener carbono, hidrogeno y oxígeno, contienen otros
elementos como nitrógeno, fosforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido.
También se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares. Ejemplos: fosfolípidos (tienen un ácido ortofosfórico
en su zona polar), son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
a) LIPIDOS INSAPONIFICABLES:
Estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse. Ejemplo: terpenoides, esteroides y
prostaglandinas.

3.3. FUNCIONES:
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicos:

3.3.1. FUNCIONES DE RESERVA ENERGETICA

3.3.2. FUNCION ESTRUCTURAL:
Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr.

3.3.3. FUNCION REGULADORA:

Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

3.3.4. FUNCION TRANSPORTADORA:

El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos

5
 3.3.5. FUNCION BIOCATALIZADORA:
Favorecen las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

3.3.6. FUNCION TERMICA:

Actúan como reguladores térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

3.4. JABON:
Generalmente son sales sódicas o potásicas resultadas de la reacción química entre un
alcalino (generalmente NaOH) y algún lípido, esta reacción se denomina
saponificación.

3.5. METODO DE OBTENCIÓN:

En general consta de tres fases:

3.5.1. SAPONIFICACION:
Se hierve la grasa en grandes calderas, se añade lentamente soda cáustica (NaOH) y se
agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La reacción que
ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los productos son el jabón y la
lejía residual que contiene glicerina: grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

3.5.2. SANGRADO:
El jabón obtenido se deposita en la superficie en forma de gránulos. Para que cuaje de
una manera completa se le añade sal común (NaCl). Esta operación recibe el nombre
de sangrado o salado; con ella se consigue la separación total del jabón (que flotará
sobre la disolución de glicerina), de la sosa cáustica (que no ha reaccionado) y de agua.

3.5.3. MOLDEADO:
Ya habiendo realizado el sangrado, el jabón se pasa a otro recipiente o vasija donde se
le pueden añadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces, todavía
caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1. SÍNTESIS DE JABÓN

4.1.1. Materiales
 Sebo animal o semilla de algodón
 Vasos de pírex de 250 mL y 500 mL
 Balanza
 Termómetro
 Bagueta
 Probetas graduadas de 10 y 100 mL
 Cocinilla eléctrica

6
  Etanol
 Embudo Buchner con Kitasato para filtración al vacío
 Papel filtro (deben traer dos grupos)
 Olla para baño maría
4.1.2. Reactivos
Los alumnos deben traer por grupo:
 10g de sebo res (o de carnero) o 10 g de semilla de algodón
 10 mL de etanol
 Solución de NaOH al 35%
 15g de NaCl o sal de cocina
4.1.3. Procedimiento experimental
 En un vaso de 250 mL coloque los 10g de semilla de algodón o 10g de
sebo de res.

 Añada5 mL de la solución de NaOH al 35%.

7
 Caliente el vaso de reacción en un baño de agua de 60-70 °C durante 15
minutos con fuerte agitación.

 Luego agregue 4mL más de una solución de NaOH al 35% y 5mL de

etanol. Cubra el vaso con una luna de reloj
 Caliente durante 15 minutos más, con agitación constante y agregue
4mL más de álcali, agitando bien la masa.
 Aumente la temperatura del baño de agua a 90-95°C y agite fuertemente
durante 20 minutos.

 Agregue 50 mL de agua caliente y agite hasta que sea homogénea y

luego vierta la solución caliente con vigorosa agitación en 150 mL de
agua fría en la que se ha disuelto 15g de NaCl.

8
  Filtre el jabón al vacío y lave con 10 mL de agua fría.

 Pese su jabón al después de dejarlo secar y calcule el rendimiento.

4.2. Identificación de lípidos

4.2.1. Materiales
 Aceite
 Cloroformo
 Bencina
 Alcohol
 Hidróxido de sodio
 Tubos de ensayo
 Gradillas

9
4.2.2. Solubilidad
En un tubo de ensayo coloque 1 mL de la muestra (aceite) más los
siguientes disolventes:
Aceite

 Cloroformo

 Bencina

 Alcohol

10
 Hidróxido de sodio

 Observación: Agua + detergente

11
V. DATOS Y CÁLCULOS
Los cálculos necesarios en esta práctica son las que se utilizan para hallar la
masa del jabón teórico y con eso hallar el porcentaje de rendimiento.

Manteca + NaOH 3 jabón + glicerina

PM (manteca)=890g/mol. PM (jabón)=306g/mol.

Moles de manteca=10.01/890=0.0112mol.

Entonces: 1mol manteca. 3mol de jabón

El producto es de: 3 × 0.0112 = 0.0336mol

La masa del jabón teórico es: 10.28g

La masa del jabón hallado es: 14.42g

%Rendimiento=masa real/masa teórica × 100 = 14.42/10.28 × 100 =

140.27%

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Se puede ver en la práctica la reacción del álcali con el ácido graso,

formando la sal de dichos compuestos y el otro compuesto, formado por
la separación de los anteriores, es el jabón
 La cantidad de jabón fue de 10.01g y la del resultado obtenido fue
14,42g de ahí podemos conseguir el porcentaje de 140.27%.
 Con las pruebas de solubilidad podemos ver que, obviamente que en el
agua el aceite es insoluble; con el cloroformo casi totalmente soluble y
con éter totalmente soluble.
 Se consiguió hacer la emulsión con una cantidad de agua y una cantidad
de aceite igual a la anterior y una gota de jabón.

12
VII. CONCLUSIONES

 La causa de la formación del jabón es la disociación de las grasas en el medio

básico, separándose glicerina y ácidos grasos esta es denominada como el
desdoblamiento hidrolítico, la cual es una reacción exotérmica. Siendo la reaccion:

 Como podemos ver con el porcentaje hallado que la saponificación es demasiado

alto lo cual indica que algo estaba interfiriendo con el peso real del jabón pesado,
siendo tal vez la humedad.
 La razón por la que el aceite es insoluble y soluble en los demás; es porque el
aceite es una molécula totalmente o casi apolar lo que impide la solubilidad en
agua.

VIII. RECOMENDACIONES

 La agitación constante es lo más importante para calentar equitativamente toda la

masa de la manteca para lograr la reacción.
 Cuando se filtra tratar de ser pacientes y tratar de filtrar en varios papeles de filtros
porque con uno solo se llenara y no filtrara.
 Tratar de eliminar toda la humedad de del jabón al momento de pesar porque puede
causar problemas para saber que parte de toda la masa es jabón real y no agua.
 Esperar el suficiente tiempo que se construya la emulsión.

13
 IX. BIBLIOGRAFIA

 Wikipedia – lípidos

 Wikipedia – clasificación de los lípidos

 Wikipedia – jabones

 Wikipedia – preparación del jabón

 Monografías.org – lípidos

 Monografías.org - clasificación de los lípidos

 Monografías.org – jabón

14