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t=406204
Galera,
Já é a segunda ou terceira vez que recebo uma mensagem inbox perguntando sobre BIAB, então
resolvi condensar minha experiência sobre o assunto em tópico, e tentar te convencer a se juntar
a 'Confraria do saco' (tu-dum-pish).
Vamos lá:
Os tecidos utilizados são o Voal (véu de noiva ou tecido de cortina) e Musseline (um tecido
parecido com a seda), ambos 100% atóxicos e bem resistentes. Quando eu digo bem resistentes,
pense em algo como 10kg de malte molhado.
Você aquece a água até atingir sua temperatura de strike (geralmente uns 72ºC), já com o saco
dentro da panela, coloca o malte aos poucos e mexendo bem para não embolotar. Quando todo o
malte estiver no saco, mexa bem para homogeneizar a temperatura, corrija se for necessário
(cuidado com a caramelização do mosto, hein!!), tampe a panela e espere 90 minutos.
Quando acabar a etapa de sacarificação, tire o saco e deixe-o escorrer em algum lugar (eu
costumo usar o fermentador), aumente o fogo e se prepare para começar a fervura.
Primeiro as vantagens:
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colega ou evento.
-Baixa eficiência.
-Maior turbidez na cerveja (eu também discordo…)
A maior parte do preconceito em relação do uso do BIAB vem da sua baixa eficiência e a turbidez
característica do método, porém, ambos podem ser contornados.
Eu, por exemplo, uso uma moagem bem fininha, o que me dá um rendimento na casa de 75%, o
que é aceitável para levas até 20 litros.
Sobre a turbidez, eu costumo fazer uma recirculação com bomba de uns 30 minutos enquanto
aqueço o mosto para iniciar a fervura, e depois faço clarificação com gelatina.
Para mim, essa é a maior vantagem do BIAB. Não há cálculo. Simplesmente coloque todo o
volume necessário para a brassagem, considerando o valor que será perdido na fervura.
Ou seja, se meu equipamento perde 3 litros na fervura, e eu quero fazer 10 litros, simplesmente
começo a mosturação com 13 litros de água.
Minha panela de 15 litros não comporta o malte junto com 13 litros de água. Devo
desistir do BIAB e usar 3 panelas?
Não. O que eu costumo fazer nesse cenário, é usar todo o volume de água possível e então
completar o pré fervura com água quente. Dependendo da quantidade de água a ser completada,
pode haver variação no EBC / IBU pré calculado, mas basta levar essa adição em conta na
formulação da receita que não há problemas. Vários softwares permitem essa correção durante a
criação da receita, facilitando o nosso trabalho.
Quando eu faço levas de 18 litros, eu acabo tendo que completar o volume pré fervura. Aproveito
que já tenho agua quente na quantidade certa e procedo da seguinte forma:
2 of 6 16/05/2017 09:56
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Dá mesma maneira que se adapta receitas em geral. Coloque-as num software, com as
quantidades utilizadas pelo autor da receita, então ajuste elas para o seu equipamento. Ajuste as
quantidades até atingir o padrão desejado em termos de IBU, EBC, OG e FG.
Geralmente você consegue comprar voal em loja de tecidos. Aqui em Curitiba, você encontra fácil
na rua André de Barros, na loja Javanesa, no centro. Só perguntar por 'voal' ou 'tecido de cortina'
Se não tiver loja na sua cidade, procure no mercado livre. Da última vez que eu olhei, achei Voal
por 8 reais o metro.
Qual o tamanho máximo de levas que você acha possível de produzir no Biab? Tenho feito levas
finalis de 10 litros, eficiência de 75% a 78% e sem lavagem. Apenas revirado mais.
Quiz dizer circulado mais e não tenho turbidez, apenas noto mais fermento no fundo comparado
ao método de 3 panelas
Quote:
Eu tenho feito levas de 10 a 20 litros usando esse método. Tem gente no fórum que faz 40 litros
BIAB, mas eu não tenho coluna pra isso. :D
Estou testando uma mistura de BIAB com elementos de HERMS, os primeiro teste deu merda
(entupiu o 'fundo falso tosco de panela furada' que eu fiz, foi foda...), e o segundo deu eficiência
de 77% usando voal mesmo e recirculando com a chugger.
Não pude medir a translucidez porque foi uma Heffe, mas o mosto estava bem cristalino antes da
fervura.
Abraços,
3 of 6 16/05/2017 09:56
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Tenho um equipamento maior mas não me desfaço do meu BIAB, caldeirão de 32L.
Fiz sob encomenda esse fundo falso exclusivo para BIAB, pra não haver risco de caramelizar o
malte.
Não cadastrei essa panela em nenhum software ainda, o que pretendo, mas tenho me virado, rs.
Sou fã da simplicidade e praticidade dos grãos no saco. Uso musselini.
http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2
http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1
http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1
Boas cevas!
Quote:
http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2
http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1
http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1
Boas cevas!
Curti a elegância e praticidade desse fundo falso. Você, como fã de BIAB, o que diz sobre o
rendimento, turbidez, etc?
4 of 6 16/05/2017 09:56
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Quote:
http://i.imgur.com/P1y3Pja.jpg?2
http://i.imgur.com/mC3uaPC.jpg?1
http://i.imgur.com/h3AtPuu.jpg?1
Boas cevas!
Qual a altura deste fundo. To querendo montar um equipamento novo, o meu é de 7,5litros, quero
ir pro 20 litros.
Quote:
Jalexandre, não medi a eficiência ainda dessa panelinha, meu amigo. Vou fazer essa média na
próxima brassagem. Sobre a turbidez, eu também recirculo uns 20 minutos para limpar um pouco
o mosto, mas sou mais desencanado com turbidez, desde que "normal", nada que altere o sabor
da cervejinha de cada dia. E depois que usei a gelatina com a técnica citada aqui no fórum, é o
que faço quando quero uma cerveja mais límpida.
Quote:
OBS.: quando adquiri esse caldeirão, morava num apartamento com cozinha pequena, só com
BIAB mesmo (Y)
Boas cevas!
Belo tópico
Faço leva de 10 litros com Biab o saco de voil
Uso panela de 20 litros, coloco uns 16 litros de água e uso uns 3 pra dar uma lavada
5 of 6 16/05/2017 09:56
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Depois de cozinhar Coloco o saco encima de uma grelha acima da panela e jogo água quente em
cima do saco com uma jarra pra acertar densidade, dou uma amassada no saco depois só ferver
Normalmente fervo 14 litros, evapora 2, perde 1 no trub e vai 11 pro fermentador, no fim sobra
10
Pra resfriar uso uma tina com água e coloco 6 pet de 2litro congelada e ponho a panela dentro, 25
minutos já esfriou
Não recirculo, deixo 1 semana 0 graus turbidez totalmente normal
Pra manter a temperatura ligo no máximo umas 2 vezes o fogo e mecho, não entendi a função
desse fundo falso
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